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I. INTRODUCCIÓN.
Está presente practica tiene como finalidad tratar acerca de la elaboración de vino
seco a base de uva negra en el cual se verá efectuar la fermentación de la uva en
forma espontánea o forzada y lograr así determinar los grados alcohólicos por
fermentación, mediante balances de masa.
A lo largo de la historia de la humanidad el vino ha formado parte de las grandes
civilizaciones y como estas, ha ido evolucionando para convertirse en lo que hoy en
día consumimos. 0 (Hugh Johnson, 2014)
Se considera que los antecedentes rastreables sobre el vino, son de en los años 1100
a.C. con los fenicios, y con los griegos que 350 años más tarde hicieron el suyo.
Gracias a esto, el vino llegó a los países donde definitivamente echaría raíz, Italia,
Francia y España. (Hugh Johnson, 2014)
El vino es una bebida milenaria, mencionada desde tiempos bíblicos, cuando Jesús
referenció: “Ni tampoco se echa vino nuevo en odres viejos, porque el vino nuevo hace
que los odres revienten, y tanto el vino como los odres se pierden. Por eso hay que
echar el vino nuevo en odres nuevos. Y nadie que beba vino añejo querrá después
beber el nuevo, porque dirá que el añejo es mejor”.
La materia prima, los enseres modernos y actualizados que esta industria requiere, la
exigencia, la categoría de los consumidores a lo que, por regla general, va dirigido
este producto, son algunos de los motivos que poner de la preparación de vino entre
las actividades más ricas de satisfacciones personales que un catador puede desear,
y esto, naturalmente, presidiendo de cualquier consideración de tipo económico.
(OUGH, 2010)
1.2.2. Los Vinos Espumosos: están clasificados por el método utilizado para
generar la espuma:
Método Chermat: la segunda fermentación es en tanque. Por lo general
tienen una burbuja más grande y de pronta disolución, son vinos espumosos
ligeros y afrutados.
Método Tradicional o Champenoise: El metodo tradicional Segunda
fermentación dentro de la botella, Tienen una burbuja fina y de la larga
permanencia; Son espumosos complejos y robustos. Ejemplos: Champagne,
Cava y cualquier etiqueta que indique método tradicional.
Método Inyección directa de CO2: En este tipo de espumosos se hace la
adición directa de gas carbónico (No existe segunda fermentación). Por lo
general su efervescencia efímera y no se consideran espumosos de calidad
Ejemplo: Frizantes.
1.2.3. Fortificados Los vinos: también llamados generosos o encabezados se
producen a partir de añadidura de alcohol y pueden ser de dos tipos, Secos o
Dulces: