BIOTECNOLOGIA

INTEGRANTES:
ACOSTA CUELLASR KAREN
ALVAREZ LADEUTT JORGE
CARNAUBA WAX-BASED EDIBLE COATING
ENHANCES SHELF-LIFE AND RETAIN
QUALITY OF EGGPLANT (SOLANUM
MELONGENA) FRUITS

Sudhir Singh a, Priti Khemariya a, Ashutosh Rai b,

Avinash Chandra Rai b,Tanmay K. Koley a, Bijendra
Singh b
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LWT - Food Science and Technology
INTRODUCCION
▪ La berenjena es una importante hortícola solanácea de
origen sudeste, es cultivada en la mayoría de las partes del
mundo y se utiliza para la preparación de varios
productos. Esta Fruta (berenjena ) es rica en vitaminas,
minerales, así como compuestos bioactivos como los
fenólicos y flavonoides que proporcionan inmunidad
contra enfermedades.
INTRODUCCION
En general, los frutos de berenjena se transportan de
campo a mercado en bolsas de yute húmedas, aún durante
el transporte de larga distancia y la manipulación en el
mercado, estas sufren de varias pérdidas de calidad como
la pérdida de brillo de la piel, pérdida de color y secado
del pedicelo. Todos estos factores reducen la vida útil de las
frutas a sólo 23 días aproximadamente en condiciones
ambiéntales.
MATERIALES Y MÉTODOS
Pasos:
1. La berenjena se obtuvo de la Granja del Instituto Indio de
Investigación Vegetal (Varanasi)
2. la cera carnauba se adquirió en un Mercado local de
Varanasi
3. Los aditivos (polietileno glicol, sodio alginato, sodio
dodecil y dodecilsulfato de sodio) se adquirieron en SD
Fines Chemicals, Mumbai, India.
PROCEDIMIENTO
La berenjena se cosechó manualmente con peso promedio
60g c/u . Toda fruta con mancha o perforaciones no se tomó
en cuenta. Se lavaron las frutas con agua y luego de
desinfectaron con Hipoclorito de Sodio durante 5 minutos,
se lavaron nuevamente con agua y se llevaron a incubación
a 20* C.
PREPARACIÓN DE LA
EMULSIÓN
Se fundió la muestra de cera de carnauba (10g) en baño de
agua a 90*C añadiéndose ácido oleico como emulsionante
para luego agitar la nuestra, luego la emulsión de
estandarizó con solución de hidróxido de sodio caliente. Se
le añadió a la emulsión Nipofresh comercial. Finalmente se
agregaron los aditivos para mejorar la calidad funcional.
TRATAMIENTOS
EXPERIMENTALES
Enumeración Cera carnauba Aditivo Identificación
T1 1ML 4 ML Neprofresh
T2 1ML Polietileno glicol
T3 1ML Sodio dodecil
T4 Muestra control --

Tabla:. Soluciones de inmersión

TRATAMIENTOS
EXPERIMENTALES
Ocho frutas fueron sumergidas en diferentes tratamientos
para luego sacarlos a temperatura ambiente durante 30
minutos. Se dividieron en dos grupos, unas en bolsas de
polietileno y el resto no se empacaron, ya que se
almacenaron en bandejas de plástico perforadas con
tratamientos de 0, 4, 8 y 12 días.
ANÁLISIS DE PROPIEDADES DE
ALMACENAMIENTO
Registro de los cambios en las propiedades físicas,
como la perdida en el peso del fruto, la firmeza, el
color de la piel y la humedad.
ANÁLISIS DE PROPIEDADES DE
ALMACENAMIENTO
Cambios en PLW (pérdida fisiológica en peso)
ANÁLISIS DE PROPIEDADES DE
ALMACENAMIENTO
Cambios en el contenido de fenol
FIRMEZA DE LA FRUTA Y
MEDICIÓN DE COLOR
Firmeza de la fruta:
Se usó una analizador de textura para estimar la firmeza de
las ocho frutas (berenjenas) sin pelar en un tratamiento
individual.
Medición de color:
Se usó un medidor de color para determinar los atributos de
color de la súperficie de la piel sin pelar por triplicado
ACTIVIDAD DE LA PEROXIDASA Y
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
EQUIVALENTE A TROLOX
Actividad de la peroxidasa:
Se determinó mediante un método descrito por Castillo et.al
(1984) registrando los valores en un intervalo de 30
segundos durante 5 minutos.

Capacidad antioxidante equivalente a trolox:

Trolox es un antioxidante como la vitamina E que se utiliza
con el fin de reducir el estrés oxidativo o daño en la fruta a
determinar, para este experimento se aplicó durante el
almacenamiento de la berenjena mediante la evaluación del
ANÁLISIS ESTADÍSTICO

Cada experimento se configuro por triplicado analizados

mediante ANNOVA
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Pérdida fisiológica del peso:
Todos los frutos tratados mostraron una reducción significativa (P <
0,05) en la pérdida fisiológica, en el peso en comparación con la de la
no tratada. El tratamiento 2 en condiciones empaquetadas mostró la
pérdida de peso mínima (2,24 g/100 g) en comparación con 3,11
g/100 g, pérdida de peso en condiciones sin empaquetar después de
4 días de almacenamiento en 20 C. Por el contrario, los frutos no
tratados se registraron 3,22 g/100 g y 5,76 g/100 g de pérdida de
peso en condiciones empaquetadas y sin envasar, respectivamente
después de 4 días de almacenamiento a temperatura ambiente (Fig.
1A). El comercial Niprofresh CW (T1) trató las frutas demostró una
pérdida de 2,41 g/100 g y 4,4 g/100 g después de 4 días de
almacenamiento en envases y condiciones no empaquetadas,
respectivamente, que aumentaron6,80 g/100 g y 15,81 g/100 g a los
CONTENIDO DE HUMEDAD
El contenido de humedad se considera el parámetro más importante
de las frutas y hortalizas. Exceso de humedad y pérdida de la
superficie de la fruta reduciendo así su mercado valor. Para resolver
este problema, el uso de recubrimiento comestible para reducir la
pérdida de humedad es el método más adecuado de elección. En el
presente estudio, la pérdida de humedad durante el almacenamiento
en berenjenas en tratamientos, pero fue el más alto en los frutos no
tratados. Después de 12 días de almacenamiento, el contenido de
humedad fue el máximo (84,42 g/100 g 81,60 g/100 g) en la
formulación T2, mientras que era el mínimo (75,91 g/100 g y 70,56
g/100 g) contenido de humedad en el control berenjenas con
polipropileno envasado y frutas sin envasar, Respectivamente. Una
mayor retención de humedad en frutas recubiertas se atribuyen a las
propiedades de barrera de humedad de la cera de carnauba.
FIRMEZA DE LA FRUTA

El recubrimiento de cera carnauba significativamente (p <

0,05) impidió la reducción de la firmeza de las frutas
durante el almacenamiento en todos los tratamientos.
Inicialmente, la firmeza en todos los tratamientos fue de 8,56
N que disminuido al nivel mínimo de 5,54 y 3,57 N en
control berenjenas envasadas y sin envasar después de 12
días de almacenamiento. Sin embargo, una disminución
mínima en la firmeza de 8.56 e 6.92 N
COLOR
Durante el almacenamiento, no se observó ninguna
tendencia específica para el rojo (a *) y base de fruta
amarilla (b *) (datos no mostrados). Sin embargo, un
gradiente definido se observó para la ligereza (L). La
ligereza es un buen indicador de dorar en berenjenas. Las
berenjenas del tratamiento T2 retuvieron el valor L máximo
(82) en frutas envasadas, mientras que el control mínimo en
envases (77) y envasados (80) frutas después de 12 días de
almacenamiento
FENOLES
La actividad antioxidante de las hortalizas se atribuye al
total concentraciones fenólicas (Olajire & Azeez, 2011). Las
berenjenas son buenas fuentes de fenoles totales y tiene la
capacidad de limpiar la libre radicales (CaO, Sofic, & Prior,
1996). En el experimento actual, no se observó un patrón
definido de cambios en el TPC en el control y berenjenas
recubiertas durante el almacenamiento. Inicialmente, una
tendencia creciente fue observado para TPC hasta 4 días de
almacenamiento seguido hasta 8 días de almacenamiento y
de nuevo, una tendencia creciente de hasta 12 días se
evaluó.
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
La actividad antioxidante en las berenjenas tratadas con CW
tampoco seguir cualquier patrón definido durante el
almacenamiento. Sin embargo, el máximo actividad
antioxidante (67,63 y 51,52 mmol TEAC/100 g FW) fue
observado en el tratamiento T2 y la actividad antioxidante
mínima (23,21 y 20,60 mmol de TEAC/100 g FW) en frutos
de control en frutas envasadas y sin envasar
respectivamente después de 12 días de almacenamiento.
ACTIVIDAD DE PEROXIDASA
Las peroxidasas pertenecen a enzimas implicadas en procesos de
crecimiento, desarrollo y senescencia de plantas (asada, 1992).
Peroxidasa la actividad disminuyó gradualmente en las berenjenas
tratadas con cera de carnauba durante el almacenamiento que se
refleja en los procesos metabólicos. Después 12 días de almacenaje,
la disminución mínima de la actividad de la peroxidasa fue en los
frutos tratados con T2 en envases (de 20 a 2,20 mmol TG/min/ 100 g
FW) y sin envasar (1, 20 e 2,24 mmol TG/min/100 g FW) berenjenas,
mientras que la disminución máxima se obtuvo en el control los frutos
en envases (1, 20 y 1,63 mmol TG/min/100 g FW) y plantas de
berenjenas sin envasar (1, 2e 1.37 mmol TG/min/100 g FW) (Fig. 2B).
El patrón similar también fue divulgado en actividad enzimática en
brócoli cogollos de flores durante el almacenamiento.
CONCLUSIÓN
La capa desarrollada de la emulsión de la cera del carnauba demostró
bueno atributos comerciales como el brillo, la naturaleza de secado precoz
pérdida de peso fisiológica reducida. Efectividad de aditivos como PEG, SA
y SDS en la capa de emulsión CW podría extensión de la vida útil y
actividad antioxidante mejorada de las berenjenas envasadas al máximo
período de almacenamiento durante la temperatura ambiente. Firmeza
reducida, la humedad, la ligereza así como el PLW más bajo fueron
observados en PEG y El SA basó las berenjenas revestidas del CW en la
condición embalada demostró mejora de la capacidad de almacenamiento
de las berenjenas. TPC y actividad antioxidante no mostró un patrón
definido durante el almacenamiento hasta 12 días. Sin embargo, el máximo
TPC y la actividad antioxidante fueron retenidos en las berenjenas
envasadas tratadas a CW con base en PEG y SA durante el almacenamiento
durante 12 días, lo que indica más nutrición y actividad antioxidante con
una correlación positiva
CONCLUSIÓN
Este tratamiento puede idealmente para mejorar la vida útil de los
vegetales altamente perecederos como la berenjena para restringir el
uso de prácticas antihigiénicas por el agricultores y comerciantes.
Además, se puede realizar mucho más trabajo para investigar las
propiedades antimicrobianas y antifúngicas de este CW las
berenjenas recubiertas con eficacia en la estabilidad de almacenaje
larga, la retención y la actividad de otros fisioquímicos útiles y
compuestos bioactivos.