SELECCIÓN DE TECNOLOGÍAS LIMPIAS

PASO 2. REALIZACIÓN DE DIAGNÓSTICO AMBIENTAL EMPRESARIAL

ENTREGADO POR:
CARLOS ANDRES SALAS OROBIO
COD: 1.024.500.912

ENTREGADO A:
WILLIAN ANDRES GALVIS

GRUPO: 358029_15

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
- ECAPMA
OCTUBRE 2019
 DIAGNOSTICO DE PRODUCCION LIMPIA

DATOS GENERALES DEL DIAGNOSTICO

FECHA:
INTEGRANTESO4/10/2019
DEL GRUPO DE TRABAJO: CIUDAD: MOSQUERA NARIÑO
*RAZON SOCIAL:
NUMERO DE GRUPO COMERCIALIZADORA
EN CAMPUS: OBJETO SOCIAL: la empresa comercializadora
YEPEZ LTDA.
NOMBRE YEPEZ es una empresa productora y
CODIGO
CARLOS ANDRES SALAS OROBIO comercializadora
1085310935 de carácter privado y de
responsabilidad limitada, empresa industrial
dedicada a la transformación y comercialización
de productos del sector pesquero de la costa
pacífica en el municipio de francisco Pizarro –
salahonda en la transformación de bivalvos
empacada al vacío como es la piangua.
SECTOR INDUSTRIAL: SECTOR SUBSECTOR INDUSTRIAL: EXTRACCIÓN
PESQUERO DE CRUSTÁCEOS
CIIU: EXTRACCIÓN DE CRUSTÁCEOS Y ¿EN QUE ZONA SE UBICA?
MOLUSCOS MARINOS Y DE AGUA El municipio de francisco Pizarro salahonda,
DULCE departamento de Nariño e encuentra localizado en
el sureste colombiano a 30 km de la bahía de
Tumaco y 442 km de la ciudad de San Juan de
Pasto.
No. DE EMPLEADOS: 24 ANTIGÜEDAD: noviembre 2010 - 2019
DURACION DE LA JORNADA: TURNOS AL DIA: 2
*DIRECCION: FRANCISCO PIZARRO *TELEFONO: 727- 2103
(SALAHONDA) NARIÑO
*NIT: 12.830.938-1 *REPRESENTANTE LEGAL: LUIS EDUARDO
YEPEZ C.C: 12.830.938
Certificado de existencia y representación Permiso de funcionamiento:
legal: su representación legal y administrativa - Matricula mercantil vigente
estarán a cargo de un gerente con su - Comprobante de pago expedido por la
respectivo suplente o de los cargos que se autoridad legalmente competente
creen.
Otros documentos de funcionamiento:
* Información que no es obligatoria

I. PROCESO PRODUCTIVO

Describa las actividades productivas:

El proceso productivo de la piangua empacada al vacía DELICIAS SALAHONDEÑAS de la

COMERCIALIZADORA YÉPEZ se divide en nueve etapas.
 1. Recepción de la materia prima: la materia prima empleada en este proceso es la piangua
la cual es desembarcada en el muelle de la planta física de la empresa.
2. Conteo de la materia prima: una vez realizada la recepción de la materia prima el jefe de
producción hace colocar sobre las mesas de clasificación la especie, proceso que permite el
conteo de la materia prima que entregan los proveedores y también realizan un control de
calidad verificando es estado de la materia prima.
3. Depuración y lavado de la especie en su concha: con el equipo de depuración (tanques
plásticos) se realiza una operación en la que la materia prima es sumergida en los tanques
con agua corriente con la cual se libera de sustancias diversas que la contamina, dejando su
superficie en condiciones adecuadas para procesos posteriores.
4. Cocción de la especie: la materia prima es colocada en ollas grandes, en el cocinado
continuo a una temperatura de 80 a 100 grados durante 20 minutos para lograr una buena
cocción de la carne.
5. Proceso de enfriamiento: mediante un tiempo determinado se deja enfriar la piangua
debidamente cocida para pasar al siguiente proceso.
6. Extracción de la carne: en la mesa de proceso y mediante un proceso manual con la
utilización de una cuchilla se abren las valvas (tapas de la concha) y se procede a extraer la
carne tratando de no romper la piel del animal, sin maltratar el resto del cuerpo que ponga
el peligro la calidad del producto.
7. Lavado y limpieza de la carne: una vez más la carne es lavada en la mesa de procesos con
el fin de limpiar cualquier tipo de impurezas manifestadas mediante la extracción de la
carne.
8. Pesaje y empacado al vacío: esta es una operación en la cual se procede a formular la
cantidad requerida en cada envase, utilizando para tal fi una balanza electrónica, las
especien una vez pesadas se adicionan en un envase (bolsa de polietileno), posteriormente
se coloca la bolsa en la maquina empacadora al vacío, se verifica la buena posición y se
procede al sellado de la bolsa.
9. Proceso de almacenamiento: después que la piangua ha sido empacada al vacío se
procede a enfriar el producto, ubicando el producto en unas canastillas las cuales se llevan
al cuarto de enfriamiento a una temperatura de -18°c bajos cero.

Diagrama de flujo de las actividades productivas:

AREAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

¿La distribución del área permite el desarrollo óptimo del proceso?

Si porque la empresa cuenta con la infraestructura adecuada para llevar a cabo el proceso y
comercialización del la piangua o concha
¿El espacio es adecuado para la realización de la actividad productiva?

Si es adecuado y cuenta con todos los requerimientos necesarios

¿Están definidos los departamentos y/o líneas de trabajo?

Si claro la empresa esta bien organizada

¿La distribución permite una manipulación óptima del producto?
Es optima porque los trabajadores o manipuladores de este producto cuentan con todos los
materiales de trabajo necesarios para que el producto se mantenga en buenas condiciones

Exprese en términos de porcentaje los siguientes pagos de la organización:

1. Porcentaje de dinero pagado en servicios públicos (discrimine cada uno de ellos):
2%
2. Porcentaje de dinero pagado en materias primas (en lo posible segréguelo):
 50%
3. Porcentaje de dinero pagado en insumos (en lo posible segréguelo):
20%

MAQUINARIA Y EQUIPO

 Detalle de maquinarias y equipos

 Detalle de Vehículos

 Detalle Muebles, enseres y equipos de oficina

MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

 Detalle de materias primas

 Detalle de insumos

 Detalle de servicios públicos

INFORMACION AMBIENTAL

ENERGIA
FUENTES DE ENERGIA USOS CONSUMOS/TIEMPO
Energía Eléctrica si Abastece toda la 24 horas
empresa y maquinas
Gas Natural si Para la cocción de las 3 horas diarias
conchas o piangua
PROBLEMÁTICA AMBIENTAL

ASPECTOS AMBIENTALES ORIGEN

 Aguas Residuales X
Residuos Sólidos  Se genera
después de la
terminación del
producto
Emisiones Atmosféricas  Se genera en la
cocción de la
concha
Ruido X
Olores Ofensivos X
Aguas de consumo  En el proceso de
lavado y
cocción de la
concha

ZONAS AFECTADAS
Viviendas X
Comercio X
Colegios X
Hospitales X
Industrias X
Peatones X
Parques X
Ninguna X
Otra
Observaciones:
La comercialización de la piangua o concha no afecta a ninguna zona de las
anterior mencionadas

ESTUDIOS AMBIENTALES

¿Requiere? ¿Tiene?
Estudio de Impacto 
Ambiental
Plan de Manejo 
Ambiental
Permiso de Vertimientos 
Permiso de Emisiones 
Concesión de Aguas 

AGUAS DE CONSUMO
FUENTE DEL AGUA UTILIZADA EN LA ORIGEN DE LOS VERTIMIENTOS
INDUSTRIA Aguas domésticas 
Acueducto Municipal  Lavado de equipos 
Pozo profundo  Lavado de gases 
Agua lluvia  Calefacción 
Carrotanque x Refrigeración 
Ninguna x Fugas, derrames y goteos 
Otra x

DISPOSICION DE VERTIMIENTOS
Alcantarillado público X
Pozo séptico 
Cuerpo de agua 
Suelo 
Recirculación X
Otro X
Se tiene caja de aforo y X
muestreo

EMISIONES ATMOSFERICAS

AGENTE CONTAMINANTE PROCESO GENERADOR

Gases de combustión X
Gases y Neblinas X
Vapores  En el proceso de cocción
Material particulado X
Olores ofensivos X

GENERALIDADES

Identificación de puntos de regueros o filtraciones:

Ninguna

Identificación de sustancias peligrosas:

En estos procesos no se identifico ninguna sustancia peligrosa

Puntos de pérdidas de calor:

Ningún punto de perdida de calor

 LISTA DE CHEQUEO PARA CONCEPTO TECNICO

ASPECTOS GENERALES OBSERVACION/RECOMENDACION

Distribución de Planta X
Orden y Aseo 
Excesivo consumo de energía X
Pérdidas de calor X
Uso ineficiente del agua 
Iluminación deficiente X
VERTIMIENTOS
Separación de redes X
Inexistencia de caja de aforo X
Ausencia de tratamiento primario X
Ausencia de tratamiento X
secundario
Tratamiento insuficiente X
Trasiegos largos X
Derrames X
EMISIONES
Ausencia de controles X
Control insuficiente X
Combustión incompleta X
Presencia de COVs X
Dioxinas y Furanos X
Uso de Clorofluorocarbonados X
RESIDUOS SÓLIDOS
Disposición inadecuada X
Residuos peligrosos X
Reguero X
Desperdicio X
Subproducto 
MATERIAS PRIMAS
MP contaminantes X
Desperdicio X
Manejo de inventarios X
MP vencidas o fuera de X
especificación

Firma de quien(es) realizó(aron) el diagnóstico:

CARLOS ANDRES SALAS OROBIO

VISITA A LA EMPRESA