FASE 2

EVIDENCIA 4

PLANO DE LOS SISTEMAS DE APOYO CRITICO

NICOLTH DAYANNE ROMERO PLAZAS

APRENDIZ

DIANA RAMOS

INSTRUCTOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

CENTRO DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO MINERO (CESAR)

ESPECIALIZACIÓN EN SUPERVISIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

(BPM)

BOGOTA D.C

2019
PRODUCTOS DEL CAMPO SAN GREGORIO - PLANO DE LOS SISTEMAS

DE APOYO CRITICO
 Identificación de sistema por colores

Sistema de apoyo crítico agua potable

Sistema de apoyo crítico de Aire

Sistema de agua de acueducto

Sistema de Desagües

Sistema de apoyo de Vapor

Sistema de apoyo de Gas de Nitrógeno

Sistema de apoyo crítico Agua

El agua la utilizamos para los procesos de limpieza y desinfección materias primas, equipos,

utensilios, pisos, paredes. El requisito que debemos tener en cuenta es la Resolución 2115 de 2017.

(MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y

DESARROLLO TERRITORIAL)

Punto de inicio: Filtros de purificación

Punto de Finalización: Empaque del producto terminado

Áreas involucradas: Área de producción

Identificación de color: Verde referente NTC 3458 de 1992 (HIGIENE Y

SEGURIDAD.IDENTIFICACIÓN DE TUBERÍAS Y SERVICIOS NTC 3458)

Puntos críticos para el monitoreo: Evaluación de la instalación del sistema, de las operaciones,

desempeño.
Pruebas Fisicoquímicas: PH, color aparente, turbiedad, sustancias flotantes, conductividad,

dureza total, alcalinidad total, hierro total, cloruros, cloro residual.

Pruebas Microbiológicas: Mesófilos aerobios, coliformes totales, E. coli, cryptosporidium

parvum, giardia lamblia.

Sugerencias, aportes para el control y seguimiento: Inspecciones frecuentes, control de limpieza

y cambio a los filtros de agua, siguiendo las instrucciones del fabricante; los grifos antes de

utilizarlos se deben desinfectar, debemos garantizar que las fuentes de abastecimiento que tenemos

internamente nos garanticen por lo menos un día de producción, si en alguna ocasión se llegara a

suspender. Las pruebas de laboratorio nos deben ayudar a detectar y cuantificar de la forma mas

rápida, conciso y confiable los microorganismos coliformes totales, fecales, y mesófilos aerobios.

Sistema de apoyo crítico Aire

Las de HVAC son unas siglas cada vez más usadas. Sus siglas engloban la calefacción, ventilación

y aire acondicionado de las siglas: H (heating, calefacción), V (Ventilating, ventilación) AC (air

conditioned, aire acondicionado). Se utilizan ventiladores de suministros, retorno, aires de

enfriamiento y extracciones. (HVAC)

Punto de inicio: Aire exterior

Punto de Finalización: Extracción

Áreas involucradas: Área de procesos (despulpado, porcionado, empaque)

Identificación de color: Azul caro referente NTC 3458 de 1992 (HIGIENE Y

SEGURIDAD.IDENTIFICACIÓN DE TUBERÍAS Y SERVICIOS NTC 3458)

Puntos críticos para el monitoreo: Evaluación de la instalación del sistema, de las operaciones,

desempeño; presión diferencial, velocidad, control de temperatura y humedad, sentido del flujo.

Pruebas Microbiológicas: Sedimentación en placas de bacterias y hongo.

Sugerencias, aportes para el control y seguimiento: Inspecciones frecuentes, control de limpieza

y mantenimiento a los filtros del aire de enfriamiento, siguiendo las instrucciones del fabricante; el

proceso de ventilación se forma cuando el aire de enfriamiento toma aire externo y lo enfría,

eliminando la energía térmica en el espacio que se necesite, cumple con la función de limpieza que

nos garantiza que partículas de polvo, se eliminen de manera precisa y humedad que nos garantiza

eliminar las partículas de agua y humedad del ambiente que nos pueden afectar el proceso.

Sistema de apoyo crítico Vapor

El objetivo generar, distribuir y utilizar el vapor con el propósito de aprovechar su temperatura y

su poder calorífico. Es empleado como un vehículo de energía, es convertido en una flexible y

versátil herramienta cuando se necesita algún tipo de calefacción o esterilización. El vapor se

produce evaporando el agua, su temperatura se ajusta controlando la presión mediante el uso de

válvulas simples.

Punto de inicio: Esterilización

Punto de Finalización: Extracción

Áreas involucradas: Área de procesos (limpieza y desinfección)

Identificación de color: Gris referente NTC 3458 de 1992 (HIGIENE Y

SEGURIDAD.IDENTIFICACIÓN DE TUBERÍAS Y SERVICIOS NTC 3458)

Puntos críticos para el monitoreo: Evaluación de la instalación del sistema, de las operaciones,

desempeño.

Pruebas Fisicoquímicas: pH, conductividad, solidos totales, sustancias oxidables.

Pruebas Microbiológicas: Endotoxinas, carga bacteriana.

Sugerencias, aportes para el control y seguimiento: La calidad del vapor se comprueba se realiza

determinación del perfil de pureza, la muestra se toma en el punto de limpieza y desinfección; por

cada proceso de esterilización, debemos tener una ampolla indicadora estéril.

Sistema de apoyo crítico Gas Nitrógeno

El sistema de Gas Nitrógeno está compuesto por: aire comprimido, sistema de nitrógeno, de

oxígeno y de CO2

Punto de inicio: Compresor de aire

Punto de Finalización: Distribuidor de nitrógeno

Áreas involucradas: Área de procesos (limpieza y desinfección)

Identificación de color: Amarillo ocre referente NTC 3458 de 1992 (HIGIENE Y

SEGURIDAD.IDENTIFICACIÓN DE TUBERÍAS Y SERVICIOS NTC 3458)

Puntos críticos para el monitoreo: Evaluación de la instalación del sistema, de las operaciones,

desempeño.

Pruebas Fisicoquímicas: (Materia prima, línea de procesos, y producto final) Ausencia de

contaminantes.

Pruebas Microbiológicas: Endotoxinas, carga bacteriana.

Sugerencias, aportes para el control y seguimiento: Inspeccionar y observar el estado de las

instalaciones de suministro de gases. Estar verificando los niveles del tanque de abastecimiento de

gases, inspeccionar los puntos de suministro de gases. Tuberías de fácil acceso para su limpieza.

Bibliografía
HIGIENE Y SEGURIDAD.IDENTIFICACIÓN DE TUBERÍAS Y SERVICIOS NTC 3458. (s.f.). NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA 3458. Obtenido de https://tienda.icontec.org/wp-
content/uploads/pdfs/NTC3458.pdf

HVAC. (s.f.). HVAC. Obtenido de https://www.solerpalau.com/es-es/blog/hvac-que-es/

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO

TERRITORIAL. (s.f.). RESOLUCIÓN NÚMERO 2115 (2007). Obtenido de
http://www.minambiente.gov.co/images/GestionIntegraldelRecursoHidrico/pdf/Legislaci%C3%B
3n_del_agua/Resoluci%C3%B3n_2115.pdf

Ministerio de Salud y de Proteccion Social de Colombia Decreto 3075 . (1997). Decreto 3075 de 1997.
Obtenido de Ministerio de Salud y de Proteccion Social de Colombia Decreto 3075 de 1997:
https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/DECRETO%203075%20DE%201997.pdf