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Bizcocho de Chocolate

PROCEDIMIENTO

1. Realizar mise en place.

2. En un bowl, mezclar todos los ingredientes secos.

3. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir el punto de letra

4. Una vez conseguido, agregar los secos a los huevos.

5. Integrar todo usando movimientos envolventes

6. Colocar la masa en una lata y llevar al horno.

RESULTADO

El bizcocho tenía una textura algo esponjosa y un poco chiclosa.

FUNDAMENTO

La textura del bizcocho no salió como se supone, debido a la temperatura de los

hornos, primero teniendo temperaturas bajas y luego subiéndolas los últimos minutos de

cocción.

TÉCNICAS APLICADAS

 Punto de letra: Se logra al batir prolongada y rápidamente huevos y azúcar hasta

que al dejar caer el batido con una espátula las líneas que se forman no

desaparecen.

TERMINOLOGÍA PASTELERA

 Mise en place: Término francés que se puede traducir como “puesta a punto” y

lo utilizamos para definir el conjunto de preelaboraciones que debemos realizar

antes de empezar un plato.


 Incorporar: Agregar un compuesto a otro.

 Cernir: Pasar por tamiz algunos ingredientes para eliminar grumos o impurezas.

RECETA ESTÁNDAR COSTEADA

CONCLUSIÓN DE LA PREPARACIÓN

Es importante manejar bien la temperatura a la cual se deben hornear este tipo de

preparaciones, principalmente debido a que esto afecta directamente a las propiedades

organolépticas del bizcochuelo.