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Universidad técnica de Babahoyo

Integrantes
Ariel bajaña
anggi Cisneros
evely zambrano

Curso
Tercero “B”

Docente
Aida Castro Posligua

Carrera
Nutricion y Dietetica

Materia
Bioquimica nutricional
AGUA
El agua es un compuesto químico estable formado, a nivel molecular, por dos átomos
de hidrógeno y uno de oxígeno. Gracias a los denominados “puentes de hidrógeno”
las distintas moléculas de agua se unen entre sí dando lugar a la sustancia que todos
conocemos.

Propiedades

El agua tiene unas propiedades específicas que la convierten en un elemento idóneo


para la vida:

 Polaridad: Sus moléculas son polares (zonas de carga positiva y zonas de carga
negativa) lo que convierte al agua en un excelente disolvente de sustancias
también polares. De ahí que reciba el nombre de “disolvente universal”,
aunque, precisamente por esta propiedad, no sea capaz de disolver sustancias
apolares, como grasas y aceites.
 Calores específicos de vaporización y fusión: La cantidad de calor necesaria
para evaporar, fundir o calentar el agua es más elevada que en otras sustancias.
Esto hace que el agua sea un buen almacenador de calor, ayudando así a regular
la temperatura del planeta y de los organismos vivos.
 Cohesión: una repercusión importante de la polaridad es que las moléculas, al
atraerse entre si, se mantienen como enlazadas unas con otras, lo que tiene gran
interés en fenómenos como el ascenso de la savia en los vegetales o el
movimiento del agua en el suelo.
 Densidad: la densidad del agua es de 1kg/l, si bien va aumentando según
disminuye la temperatura, alcanzando su máxima densidad a los 4ºC. A partir
de aquí, según va bajando la temperatura, comienza a disminuir la densidad,
provocando que el hielo flote en el agua. Esto hace que cuando un lago o el mar
se congelan, la capa de hielo flote en la superficie y aísle al resto de la masa de
agua impidiendo que se hiele.

Funciones biológicas

 Principal disolvente biológico: El agua, además de disociar compuestos


iónicos, puede manifestar también su acción como disolvente mediante el
establecimiento de enlaces de hidrógeno con otras moléculas que contienen
grupos funcionales polares, como alcoholes, aldehídos o cetonas, provocando
su dispersión o disolución.
 Función metabólica: El agua constituye el medio en el que se realizan la
mayoría de las reacciones bioquímicas del metabolismo; en ocasiones, además,
interviene de forma activa en la reacción, como en el caso de la hidrólisis.
 Función estructural: La elevada turgencia a las plantas e incluso actuar como
esqueleto hidrostático en algunos animales invertebrados. También explica las
deformaciones que experimentan algunas estructuras celulares como el
citoplasma.
 Función mecánica amortiguadora: El ser un líquido incompresible le permite
ejercer esta función en las articulaciones de los animales vertebrados, lo que
evita el contacto entre los huesos.
 Función de transporte: La elevada capacidad disolvente del agua permite el
transporte de sustancias en el interior de los seres vivos y su intercambio con el
medio externo, facilitando el aporte de sustancias nutritivas y la eliminación de
productos de desecho. La capilaridad contribuye a la ascensión de la savia bruta
constituida por agua, sales minerales y algunas fitohormonas sintetizadas por
la raíz, por el interior de los vasos del xilema, de forma polar, en las plantas
vasculares.
 Función termorreguladora: El elevado calor de vaporización explica la
disminución de temperatura que experimenta un organismo cuando el agua se
evapora en la superficie del cuerpo de un ser vivo, por ejemplo mediante el
sudor.
 Permite la vida acuática en climas fríos: Su mayor densidad en estado líquido
explica que al descender la temperatura, se forma una capa de hielo en la
superficie, que flota y protege de los efectos térmicos del exterior al agua líquida
que queda debajo; este hecho permite la supervivencia de muchas especies.

Distribución

Su distribución es muy variable: en algunas regiones es muy abundante, mientras que


en otras escasea. Sin embargo, contrario a lo que muchas personas creen, la cantidad
total de agua en el planeta no cambia.
El agua existe en forma sólida (hielo), líquida y gaseosa (vapor de agua) que podemos
observar en océanos, ríos, nubes, lluvia y otras formas de precipitación en frecuentes
cambios de estado. Así, el agua superficial se evapora, el agua de las nubes precipita,
la lluvia se infiltra en el suelo y corre hacia el mar. Al conjunto de procesos
involucrados en la circulación y conservación del agua en el planeta se le llama ciclo
hidrológico o, de manera más precisa, ciclo geohidrológico .
El 97.5% del agua en la tierra se encuentra en los océanos y mares de agua salada,
únicamente el restante 2.5% es agua dulce. Del total de agua dulce en el mundo, 69%
se encuentra en los polos y en las cumbres de las montañas más altas y se encuentra
en un estado sólido.
El 30% del agua dulce del mundial, se encuentra en la humedad del suelo y en los
acuíferos profundos.
Solo el 1% del agua dulce en el mundo, escurre por las cuencas hidrográficas en forma
de arroyos y ríos y se depositan en lagos, lagunas y en otros cuerpos superficiales de
agua y en acuíferos.

Metabolismo
Principal componente del cuerpo en relación a su cantidad. Representa el 65 a 70 % del
peso corporal en recién nacidos.
El 60 % del peso de los adultos varones y el 55 % del peso corporal de las mujeres.
En los ancianos es el 55 %.

Ingresos del agua:


En condiciones normales en condiciones normales: dos formas de ingreso: por vía oral
vía oral como agua de diverso tipo (infusiones, agua de cualquier forma, caldos, de los
alimentos).
Agua endógena.- Agua endógena (producto del metabolismo celular): 300 cc. En
pacientes internados pacientes internados: del plan de plan de hidratación parenteral
hidratación parenteral y del agua endógena agua endógena.

Egresos del agua:


En condiciones normales en condiciones normales: dos formas de ingreso: por vía oral
vía oral como agua de diverso tipo (infusiones, agua de cualquier forma, caldos, de los
alimentos).
Agua endógena Agua endógena (producto del metabolismo celular): 300 cc.
En pacientes interna dos pacientes internados: del plan de plan de hidratación
parenteral hidratación parenteral y del agua endógena agua endógena.

Iones intracelulares
A diferencia del medio extracelular, en el interior de la célula el catión principal es el potasio (
156 mEq/L) , seguido del magnesio ( 26 mEq/L ), mientras que la concentración de sodio es
muy baja ( 10 mEq/L ). En relación con los aniones intracelulares, las mayores concentraciones
corresponden a los iones del fosfato ( 95 mEq/L ), seguidos de las proteínas ( 16 gr/dl ) y los
sulfatos ( 20 mEq/L). Las concentraciones de cloro y bicarbonato son muy pequeñas.

Iones extracelulares

Como ya hemos comentado, la composición del líquido extracelular es muy distinta a


la del líquido intracelular. En cambio, la composición de los diferentes espacios en que
se divide el líquido extracelular es muy parecida.
En el suero, el sodio (Na+) es el catión predominante y alcanza una concentración
media de 142 mEq/L ( normal:136-145 mEq/L ). Las concentraciones de otros cationes
como el potasio (K+) , el calcio (Ca++ ) y el magnesio (Mg++) son mucho menores. El
K+ tiene una concentración media de 4 mEq/L ( normal: 3,5-5,0 mEq/L ), el Ca++ de
5 mEq/L ( normal: 3,5-5,5 mEq/L ) y el Mg++ de 2 mEq/L ( normal: 1,5-2,5 mEq/L ).
Los iones del hidrógeno (H+) se hallan a una concentración muy baja ( 4 x 10-5 mEq/L
), pero ésta es crítica, ya que de ella depende el pH del medio ( pH de 7.4 ). El anión
predominante en el suero es el cloro (Cl-) cuya concentración es de alrededor de 103
mEq/L ( normal: 96-106 mEq/L ), seguido del ión bicarbonato (COH3 ) de 26 mEq/L
( normal: 24-27 mEq/L ) y de las proteínas de aproximadamente 6-8 gr/dl. En
cantidades menores, se hallan los iones sulfato (SO-), fosfatos (HPO4 y H2PO4-) y
diversos ácidos orgánicos. Entre estos últimos, figuran los ácidos láctico, pirúvico,
cítrico y otros procedentes del metabolismo de los hidratos de carbono, de los lípidos,
así como de diferentes aminoácidos. En condiciones normales, la concentración de los
ácidos orgánicos es muy baja, inferior a 1 mEq/L, excepto para el ácido láctico.
La composición iónica del líquido intersticial es muy parecida a la del suero, pero no
idéntica. Las proteínas, debido a su elevado peso molecular, apenas difunden al
líquido intersticial y su concentración en este medio es inferior a 2 gr/dL.
Bibliografía

biologia.cubaeduca.cu. (2004). www.biologia.cubaeduca.cu. Obtenido de


http://biologia.cubaeduca.cu/funciones-biologicas-del-agua
jumapam.gob.mx. (2013). www.jumapam.gob.mx. Obtenido de
http://jumapam.gob.mx/cultura-del-agua/distribucion-de-agua-en-el-
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www.lineaverdeceutatrace.com. (2011). www.lineaverdeceutatrace.com. Obtenido de
http://www.lineaverdeceutatrace.com/lv/guias-buenas-practicas-
ambientales/buenas-practicas-sobre-agua/propiedades-del-agua.asp