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Resumen

Los microgeles de biopolímero tienen un potencial considerable por su capacidad para encapsular,
proteger y liberar componentes bioactivos. Los microgeles de biopolímero son partículas
pequeñas (típicamente de 100 nm a 1000 m) cuyo interior consiste en una red tridimensional de
moléculas de biopolímero entrecruzadas que atrapan una cantidad considerable de solvente. Este
tipo de partícula también se denomina a veces nanogel, perla de hidrogel, partículas de
biopolímero o microesfera. Los microgeles de biopolímero se preparan típicamente mediante un
proceso de dos pasos que involucra la formación de partículas y la gelificación de partículas. Este
artículo revisa los principales constituyentes y los métodos de fabricación que se pueden usar para
preparar microgeles, destacando sus ventajas y desventajas. A continuación, proporciona una
visión general de las características más importantes de las partículas de microgel (como el
tamaño, la forma, la estructura, la composición y las propiedades eléctricas) y describe cómo estos
parámetros pueden manipularse para controlar las propiedades fisicoquímicas y los atributos
funcionales de las suspensiones de microgel (como Como apariencia, estabilidad, reología y
perfiles de liberación. Finalmente, se proporcionan ejemplos recientes de la utilización de
microgeles de biopolímero para encapsular, proteger o liberar agentes bioactivos, como productos
farmacéuticos, nutracéuticos, enzimas, sabores y probióticos.