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Bripavecera SA

Rios Rosas, 123


12345 Madrid (Madrid)
(34) 91 040 0401

PNT/PG01.03.02

18 de septiembre de 2019.-
INTRODUCCIÓN

Actualización del procedimiento normalizado del


trabajo.

OBJETIVO

Definir el procedimiento de las funciones a realizar en sala


y barra del restaurante.

RESPONSABILIDAD DE APLICACIÓN Y ALCANCE

Dirigido a camareros de sala, camareros de barra y


camareros auxiliares de sala.-

DEFINICIONES

Tanto camareros de sala, de barra y camareros


auxiliares de sala se encargaran de la atención de
los clientes en todo momento, desde la recepción
hasta la despedida del mismo de nuestras
instalaciones.
PROCEDIMIENTO

1º El personal debidamente uniformado y con la


sala-comedor a punto, tendrá dispuesto todo lo
necesario para el servicio.-

2º Se recepcionará a los clientes, sentándolos por


orden de llegada de manera homogénea en la
sala.

3º Se procederá a la entrega de la carta, todo esto


de una manera amable, ágil y educada.

4º Se llevará un control de tiempo transcurrido


desde el envío de comanda a cocina hasta que el
plato llega a la mesa de destino. Pasado el tiempo
de rigor, se procederá a la reclamación del mismo
al personal de cocina. Lo mismo ocurrirá con los
pedidos realizados para delivery.

REGISTROS

En el comandero electrónico, el personal tomará


los pedidos de los clientes, tanto de sala, barra
como de delivery.
Siendo el comandero el medio de comunicación
con el personal de cocina que son quienes
recepcionan las comandas, se describirá
detalladamente cualquier cambio o preferencia
en cuanto a los pedidos por parte del cliente.

El ticket abierto estará en todo momento


actualizado para que al proceder al cierre de mesa,
lo facturado se corresponda a lo consumido por
parte del cliente.

CONTROL DE COPIAS Y REGISTROS DE LECTURA

Estos procedimientos se encuentran a disposición


del personal en nuestras oficinas centrales y en
nuestros restaurantes.

CONTROL DE CAMBIOS

Desde esta nueva publicación, tanto camareros de


sala, como camareros de barra tendrán iguales
funciones y uniformidad.