Biomoléculas

Eduardo Bárzana
 Estructura de una proteína
Los aminoácidos están unidos mediante "enlaces amida" denominados enlaces peptídicos.

Las propiedades físicas y químicas de las proteínas se determinan a partir de los

aminoácidos que las forman !!
 Propiedades ácido-base: curva de valoración de la glicina

El pH controla la carga de la
glicina: catiónica por debajo de
pH = 2.3; aniónica por encima
de pH = 9.6 y zwitteriónica entre
pH = 2.3 y 9.6. El pH
isoeléctrico es 6.0.

El punto isoeléctrico es el pH al
que el aminoácido se encuentra
en equilibrio entre las dos
formas, como el zwitterión
dipolar con una carga neta de
cero.
 Estabilización por resonancia.
En un péptido, el enlace amida se denomina enlace peptídico.
Estructura cuaternaria
El agua como solvente

  La proteína presenta una capa de

solvatación formada por el agua de
hidratación, que es el agua retenida por
las cargas eléctricas de la superficie de
las proteínas.

  Los aminoácidos polares sin carga

también se disponen en la superficie,
donde interaccionan con el agua mediante
puentes de hidrógeno.
•  Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con
el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará
la precipitación.
Especificidad de diferentes endopeptidasas
POLISACÁRIDOS
a)  Cromatografía de filtración en gel o exclusión molecular

• Sephadex, Sepharose or Sephacryl, which are fine

porous beads, are trade names for gels that are
available commercially in a broad range of porosities
Nucleótidos y ácidos nucléicos
 Nucleótidos

C -H - O - N - P

nucleótidos

ATP Ácidos nucléicos

ARN ADN
Enlace fosfodiester
Hebras de DNA se aparean en forma antiparalela

3´ 3´

5´ 5´
 Lípidos
La característica común a todos ellos es la solubilidad en compuestos no polares (éter,
cloroformo, benceno, alcohol), y la insolubilidad en agua y solventes acuosos.

Ceras
Simples Ácidos grasos
Acilglicéridos

Fosfolípidos
Lípidos Asociados
Glucolípidos y esfingolípidos
Lipoproteínas y proteolípidos

Prostaglandinas
Complejos
Terpenos

Esteroides
 Ácido esteárico

Ácido oleico

Ácido linoleico

Ácido α-linolénico
Propiedades de los agregados
lipídicos: micelas y bicapas
Liposomas
Colesterol
Rouilly, A., Jorda, J., Rigal, L. 2006. Thermo-mechanical processing of sugar beet pulp. I. Twin-screw extrusion process.
Carbohydrate Polymers. Vol 6 (1), 81-87.