ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

CHIMBORAZO
“INGENIERIA QUIMICA”
QUÍMICA DE ALIMENTOS

NOMBRE: Andrea Armijos Quezada

CURSO: 6to IQ. “2”
FECHA:28/10/2019

TEMA: NORMAS LEGISLATIVAS QUE RIGEN A LOS ALIMENTOS.

Objetivo: conocer cuales son las normas que representan las reglas a seguir con los
alimentos

ISO 22000 – SGIA (Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos)

ISO 22000 es una norma internacional que incluye los requerimientos necesarios para implantar
un sistema de gestión de la Inocuidad Alimentaria. Es utilizada por organizaciones que necesitan
evidenciar su aptitud para controlar los riesgos vinculados con la inocuidad alimentaria. El
objetivo es garantizar que el alimento tiene las condiciones adecuadas para ser consumido
(ISOTOOLS, 2013)

ISO-22000 es aplicable a cualquier tipo de organización que tenga relación con alguna actividad
de la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño. (ISOTOOLS, 2013)

Combina 4 elementos CLAVES:

-Comunicación interactiva
-Sistema de gestión
-Programa de prerrequisitos
-Principios del HACCP

INTRODUCCIÓN A ISO 22000 Y SU RELACIÓN CON OTRAS NORMATIVAS

Familia ISO 22000

ISO/TS 22003:2007 – Requisitos para los organismos que realizan la auditoria y la

certificación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.

ISO/TS 22004:2005 – Guía de aplicación de la ISO 22000:2005.

ISO 22005:2007 –Trazabilidad de la cadena alimentaria — Principios generales y requisitos

fundamentales para el diseño y la implementación del sistema.

ISO/ST 22002-1:2009 – Programa de prerrequisitos para inocuidad alimentaria. Parte 1:

“Industria de alimentos”. (Benitez, 2014)
ISO 22005: Trazabilidad en la cadena de los piensos y de los alimentos - Principios generales y
orientación para el diseño y desarrollo de sistemas. (Benitez, 2014)

ESTRUCTURA ISO PARA INOCUIDAD ALIMENTARIA

Gráfico No. 1. ALCANCES DE LA ISO 22000

(Benitez, 2014)

NORMAS QUE DEFINEN EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN.

ISO/IEC 17021:2011 ―Evaluación de la conformidad -Requisitos para los organismos que

realizan la auditoría y la certificación de sistemas de gestión

ISO 19011:2011 ―Directrices para la auditoría de sistemas de gestión de la calidad y / o

ambiental

(Benitez, 2014)

ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO.

NTE INEN 1334
Esta norma establece los requisitos mínimos que deben cumplir los rótulos o etiquetas en los
envases o empaques en que se expenden los productos alimenticios para consumo humano.

Esta norma se aplica a todo producto alimenticio procesado, envasado y empaquetado que se
ofrece como tal para la venta directa al consumidor y para fines de hostelería. La presente norma
no se aplica a aquellos productos alimenticios que se envasan en presencia del consumidor o en
el momento de la compra. (INEN, 2014)

REQUISITOS

Los alimentos procesados, envasados y empaquetados no deben describirse ni presentarse con

un rótulo o rotulado en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible de crear en
modo alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza.

Los alimentos procesados envasados y empaquetados no deben describirse ni presentarse con

un rótulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones
gráficas que hagan alusión a propiedades medicinales, terapéuticas, curativas, o especiales que
puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o
calidad del alimento. (INEN, 2014)

En aquellos alimentos o productos alimenticios que contengan saborizantes/aromatizantes

(saborizante/aromatizante natural, saborizante/aromatizante idéntico a natural y/o
saborizante/aromatizante artificial). Se permite la representación mediante imágenes o
ilustraciones del alimento, o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto, debiendo acompañar
el nombre del alimento con las expresiones: “sabor…” “sabor a …”, “saborizante …”, “saborizado
…”, “aroma …” o “aromatizante …” llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor(es),
saborizante(s), aroma(s) o aromatizante(s) caracterizante(s), con letras del mismo tamaño, en
idéntico color, realce y visibilidad. (INEN, 2014)

CONCLUSION: identificando cada una de las normas revisadas, se concluye que cada tipo de
alimento tiene su normativa, es decir su forma de emplearse ante la sociedad, estas normas
hacen que se tenga una mejor conservación e higiene.

Bibliografia:

Benitez, L. (2014, Octubre). IMPLEMENTACION DE LA ISO 22000 EN EL ECUADOR.

INEN. (2014, Febrero 01). ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA.

ISOTOOLS. (2013, Octubre 2). Normas que regulan la Inocuidad Alimentaria.

AL-KHAMMASH, Nesreen. 2013. Management Project ISO/DEVT. ISO/INEN 2013. Quito.

Ecuador.

ISO 22000: Sistemas de Gestión de la inocuidad en los alimentos. Seminario Nacional ISO/INEN
2013. Quito. Ecuador.