LA PACHAMANCA

INGREDIENTES
 Diez presas de pollo
 Diez presas de chancho
 Diez presas de cabrito
 Diez presas de cordero
 Dos kilos de papas bien lavadas
 Un kilo de habas con cáscara
 Dos kilos de camote
 Tres choclos en trozos
 Diez humitas
 Dos ramas de chincho
 Dos ramas de huacatay
 Cien gramos de culantro
 Trescientos gramos de ají panca molido
 Sal, pimienta y comino
 Una taza de chicha de jora
 Dos cucharadas de ajo picado
 Pancas de choclo
 Ramas de huacatay y chincho

PREPARACIÓN
En un recipiente se mezcla ají panca, la chicha de jora, sal, pimienta, comino y las
hierbas se lavan bien y se pica y se agrega a este aderezo, se mezcla con las carnes y
se deja reposar lo suficiente para que agarre el gusto del preparado.
En una olla grande, se colocan hojas de choclo o panca en el fondo, se acomodan las
papas y el camote, se echa un poco del macerado y se tapa con ramitas de chincho y
huacatay. Enseguida se ponen los choclos y se bañan con un poco de la maceración,
a continuación se pone las habas con cáscara. En seguida se pone las carnes de
chancho, cabrito y carnero, cubrir con hierbas aromáticas entre cada una de ellas y al
final poner la carne de pollo se le baña con el resto de la maceración, se cubre con
más hierbas y la panca y finalizamos tapando con hojas de plátano. Se sella la tapa
con harina mezclada con agua. Se deja cocinar por una hora.