ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

INTEGRANTES :

*ALDAÑA ALBURQUEQUE
*DELGADO CARRASCO SHILLARY
*MIRANDA AMAYA YOISY FIORELLA
*MIRANDA CRUZ ALEJANDRO

CURSO:

*BIOLOGIA CELULAR

TEMA:

* RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

CICLO:

* I CICLO

PROFESOR:

*ALBURQUEQUE ATOCHE CARMEN LUISA

PIURA 20 de OCTUBRE del 2019

UCV PIURA
 INTRODUCCION

Los lípidos tienen muchas funciones importantes. Son componentes

estructurales de la membrana celular, un alto porcentaje de la membrana
celular y de otras membranas dentro de la célula están compuestas de
lípidos. También forman parte de las vainas que envuelven los nervios.
Algunos de los lípidos son reservas a largo plazo que las células
metabolizan para producir energía. Las cubiertas protectoras de las hojas
de las plantas y la piel de los animales están compuestas de varios lípidos.
otros lípidos se clasifican como hormonas o vitaminas. También son
imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas
vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas y como material
aislante y de relleno de órganos internos.
Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, cacahuete,
etc.), que son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales
(tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos
saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente ácidos
grasos insaturados.
A pesar de que al grupo de los lípidos pertenece un grupo muy heterogéneo
de compuestos, la mayor parte de los lípidos que consumimos proceden
del grupo de los triglicéridos. Están formados por una molécula de glicerol,
o glicerina, a la que están unidos tres ácidos grasos de cadena más o
menos larga. En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos
encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e
insaturados. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por
el organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas
están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados
o "saturados". Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace
que sea difícil romper sus moléculas en otras más pequeñas que atraviesen
las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas celulares. Por
eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en
el interior de las arterias (arteriosclerosis).
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos, que
incluyen fósforo en sus moléculas. Entre otras cosas, forman las
membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos.
También cabe señalar al colesterol, sustancia indispensable en el
metabolismo por formar parte de la zona intermedia de las membranas
celulares, e intervenir en la síntesis de las hormonas.
Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del
organismo en los animales ( al igual que en las plantas son los glúcidos).
Esto es debido a que cada gramo de grasa produce más del doble de
energía que los demás nutrientes, con lo que para acumular una
determinada cantidad de calorías sólo es necesario la mitad de grasa de lo
que sería necesario de glucógeno o proteínas.

Objetivos
Determinar el porcentaje de lípidos en una muestra
Conocer su reaccion de los lípidos ante algunos reactivos y sus
características esenciales
-Poner de manifiesto ciertas propiedades de lípidos.
Trabajo practico: lípidos

Los lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos, de naturaleza

anfipática, es decir que contienen regiones hidrofóbicas y regiones
hidrofílicas. La mayor parte de los lípidos abundantes en la naturaleza
(triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos de cadenas
hidrocarbonadas pares, saturados o insaturados. Los lípidos llevan a cabo
múltiples funciones en el organismo, como: almacenamiento de energía, de
transporte, cumplir funciones
hormonales, actuar como vitaminas, formar parte de las membranas
celulares confiriéndoles la propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir
el paso o no de algunas sustancias y en determinada dirección, así como
la conducción nerviosa y el transporte activo como la bomba de Na+/K+. A
diferencia de los carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, no forman
polímeros, son más bien moléculas pequeñas que presentan una fuerte
tendencia a asociarse
mediante fuerzas no covalentes. Algunas de las propiedades de los lípidos
pueden ser usadas para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con
una variedad de agentes originándose productos coloreados,
desprendimiento de vapores, formación de jabones, entre otros.
MATERIALES
Tubos de ensayo
Gradilla
pipetas Pasteur
cloroformo
metanol
agua destilada
hidróxido de sodio
colorante Sudan III al 0.2%
Material biológico:
aceite vegetal

COLORACION DE SUDÁN III

FUNDAMENTO
La técnica del Sudán III es un método utilizado fundamentalmente para
demostrar la presencia mediante tinción de triglicéridos, aunque también
tiñe otros lípidos. Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son
aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas
Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias que tienen un poder
de disolución superior al del líquido empleado para preparar la solución
colorante.

PROCEDIMIENTO
1. Colocar en un tubo de ensayo 4 a 5 ml de aceite
2. Añada 5 gotas de Sudán III y luego mezcle
3. Observe la aparición de una coloración rojo-anaranjado
Observación y discusión
es un (tinte soluble en grasa) usado para marcar triglicéridos en secciones
congeladas, algunos lípidos y lipoproteínas encuadernados de la proteína
en secciones de la parafina.

Se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es insoluble en

agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se
disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.
INSOLUBILIDAD EN AGUA
para designar lo no soluble, lo que no tiene la capacidad de diluirse o
disolverse. La sustancia que pretendemos disolver se denomina soluto y el
medio en la que queremos disolverla, solvente.
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella
se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto
lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación
de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa
sobre el agua

Procedimientos
Prepare una gradilla con cuatro tubos de ensayo, según se muestra el
cuadro siguiente:
Tubos – n° reactivo 1 2 3 4
aceite 3ml 3ml 3ml 3ml
Agua destilada 3ml - - -
Alcohol etilico - 3ml - -
bencina - - 3ml -
acetona - - - 3ml

2. Agite fuertemente cada tubo y deje en reposo. Se observan los

siguientes cambios: en el primer tubo se forma una emulsión inestable que
se separa rápidamente; en el segundo una disolución turbia, que indica la
mala solubilidad del aceite con el alcohol; en el tercero y el cuarto tubo se
forman disoluciones transparentes debido a una buena solubilidad del
aceite en bencina y acetona.

C. SAPONIFICACIÓN
saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La
principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino,
separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian
inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los
ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también
desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.

Triacilglicerol + 3 (NaOH) Glicerina + 3

(R- COONa) (jabón)

Procedimientos

1.- En un tubo de ensayo colocar 1 ml de aceite

2. Añadir 2 ml de alcohol para facilitar la saponificación
3. Luego agregue 2 ml de NaOH
4. Agitar enérgicamente y someter a ebullición con precaución
5. Deje enfriar, y se puede observar 3 faces en el tubo: la inferior contiene
solución sosa con la glicerina formada, la intermedia semisólida que es el
jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.
Observación y discusiones
Algunas décadas atrás muchas amas de casa usaban ceniza de madera
en el lavado, esto porque se ha comprobado que las cenizas poseen álcali
de sodio y potasio proporciones considerables
Usaban jabón esto es el jabón producto del álcali de sodio con los ácidos
grasos de la pepa de algodón dichos aceites tienen un color negro
característicos que lo transmitían al jabón
Se pudo observar que la mezcla cambia muchas veces de textura pasando
de liquido a una textura esponjosa que se debe al exceso de temperatura
que produce la espuma
Al final del experimento se comprobó la acción limpiadora del jabón y se
observo que al mezclar agua con aceite estas solo se separan pero al
mezclar el aceite con disolución de jabón se observó que el aceite
desapareció por completo esto permite concluir la acción limpiadora del
jabón efectivo

CUESTIONARIO

1. ¿Químicamente como esta compuestos los ácidos grasos?

Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se forman
a partir de una cadena de hidrógeno y carbono lineal. Por explicarlo con un
lenguaje menos técnico, se podría decir que son parte esencial de la
composición de la mayoría de grasas y aceites que podemos encontrar en
el medio natural y en los seres vivos.
Moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo
carboxilo como grupo funcional.
Ácidos grasos saturados: son los que sólo contienen enlaces sencillos entre
los átomos de carbono. Los podemos encontrar, por ejemplo, en las grasas
de origen animal, que son ricas en este tipo de ácidos grasos.
Ácidos grasos insaturados: son los ácidos grasos que contienen uno o
varios enlaces dobles entre los átomos de carbono que forman su cadena.
Por ejemplo, uno de los ácidos grasos insaturados más importantes y con
el que más familiarizados podemos estar es el Omega 3.
2. explique de forma concreta a que se denomina una grasa satura e
insaturada
Ácidos grasos saturados: son los que sólo contienen enlaces sencillos
entre los átomos de carbono. Los podemos encontrar, por ejemplo, en las
grasas de origen animal, que son ricas en este tipo de ácidos grasos.
Ácidos grasos insaturados: son los ácidos grasos que contienen uno o
varios enlaces dobles entre los átomos de carbono que forman su
cadena. Por ejemplo, uno de los ácidos grasos insaturados más
importantes y con el que más familiarizados podemos estar es el Omega
3.

3. ¿cuál es la importancia para nuestro organismo de los ácidos

grasos insaturados?
son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben
ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se
asocia con las enfermedades coronarias y una concentración elevada de
colesterol en sangre.

4. ¿Por qué se les denomina a los lípidos moléculas anfipáticas?

conocemos una extensa familia de lípidos que se caracterizan por tener, en
la misma molécula, una zona polar, que interacciona fácilmente con el
agua, y una zona hidrofóbica, de la cual el agua, y otros compuestos
polares, quedan excluidos.
La característica más relevante de los lípidos anfipáticos es su capacidad
de auto estructuración: las interacciones entre zonas polares y zonas
hidrofóbicas de unas moléculas con otras dan lugar a agregados
supramoleculares como las micelas, monocapa y bicapas, además de
otras. La estructura en bicapa es el motivo básico de todas las membranas
biológicas. Por ello, los lípidos anfipáticos son los componentes básicos de
todas las membranas, y de ahí su enorme importancia.
Los lípidos anfipáticos se estructuran generalmente a partir de un alcohol
(glicerol o esfingosina, generalmente) esterificado a uno o dos ácidos
grasos, que constituyen la zona hidrofóbica de la molécula. Al tiempo, el
alcohol se esterifica por otra parte a un grupo polar. Dependiendo de la
naturaleza de este grupo polar, clasificamos los lípidos anfipáticos como:
Fosfolípidos y Glicolípidos

5. ¿Qué es el colesterol? Cuál es su función en nuestro organismo.

es un lípido esteroide que forma parte indispensable de la estructura de las
membranas de las células, condicionando su permeabilidad. Es una
sustancia grasa y que está en todas las partes del cuerpo. El organismo
necesita una cantidad adecuada del mismo para funcionar
adecuadamente. Sin embargo, el exceso en la sangre unido a otras
moléculas y sustancias puede provocar que se deposite en las arterias
dando lugar a placas. Esto puede provocar que las arterias se estrechen
y/o se obstruyan. Además, si los niveles de colesterol en sangre son
elevados puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas.
Casi todo el colesterol se sintetiza en el hígado, pero una pequeña
proporción procede de los alimentos que se ingieren.
Su función del colesterol es una sustancia similar a la grasa e indispensable
para la vida. Se encuentra en las membranas celulares de nuestros
organismos, desde el sistema nervioso al hígado y al corazón. El cuerpo
necesita colesterol para fabricar hormonas, ácidos biliares, vitamina D, y
otras sustancias.

6. ¿Qué son lipoproteínas? ¿cuál es su importancia biológica?

son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que
transportan masivamente las grasas por todo el organismo.
Actúan como una especie de detergente y también sirven como indicadores
del tipo de lipoproteína de que se trata.
Anexos

Bibliografía
http://quimicaorganicaexplicada.com/saponificacion-reaccion-quimica-del-
jabon/
http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/quimicabiologica1/wp-
content/uploads/2010/08/2016-TP-3-LIPIDOS.pdf
https://es.slideshare.net/gabrielGONZALES6/informe-de-laboratorio-de-
los-lipidos
https://campus.usal.es/~dbbm/modmol/modmol03/mm03t02.htm
https://es.slideshare.net/vegabner/saponificacin