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Recetas: 94

Si no puedes tomar alimentos con gluten o prefieres evitarlos


en tu día a día, no puedes perderte este libro donde además
de disfrutar de recetas sorprendentes y variadas, ahorrarás al
poder preparar tus propias harinas, panes o pastas libres de
gluten
Básicas

3
Pasta fresca sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 80 g de agua 1. Ponga en el vaso todos los ingredientes y mezcle 15 seg/vel 3.
- 80 g de aceite de oliva virgen Retire del vaso y forme una bola (la masa tendrá un aspecto
extra grumoso). Envuélvala en film transparente y deje reposar durante
- 1 cucharada rasa de sal 15 minutos.
(y algo más para hervir la pasta) 2. Pase una porción de pasta de aprox. 100 g por la máquina para
- 2 huevos pasta con los rodillos en el punto de mayor separación (la masa se
irá separando en partes). Apile estas partes de masa y vuelva a
(M)
pasarlas por la máquina. Repita este procedimiento hasta obtener
- 300 g de harina sin gluten una masa lisa, compacta y suave al tacto (aprox. 10 veces). Repita
Farina Schär® este proceso de 100 en 100 g hasta terminar toda la masa. Cambie
el selector de grosor de la máquina hasta obtener láminas de 1-
2 mm de grosor.

3. Hierva la pasta en una olla con suficiente agua con sal (aprox. 1 cucharadita de sal por litro de agua)
durante 3-4 minutos dependiendo de la forma y el grosor de la pasta. Escurra y utilice la pasta a su

VARIANTES
Pasta fresca de tomate: sustituya 1 huevo por 40 g de concentrado de tomate y proceda como indica la receta.

SUGERENCIA
Vaya estirando porciones pequeñas de pasta y, mientras tanto, cubra con un paño húmedo el resto de masa para evitar que
se seque. - Habitualmente la pasta fresca se puede elaborar también con un rodillo, pero dadas las características
especiales de este tipo de harina es conveniente contar con una máquina para pasta. - Obtendrá mejores resultados si,
después de estirar y cortar la pasta, la deja secar 1-2 horas sobre un paño enharinado. - Si utiliza las láminas de pasta
para elaborar lasañas o canelones, no es necesario hervirla previamente; utilícela directamente.

30 min. 45 min. Media 1

4
Croquetas con harina comercial
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 70 g de aceite de oliva virgen 1. Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Caliente 2
extra min/120°C/vel Cuchara.
- 100 g de mantequilla 2. Añada la cebolla y trocee 2 seg/vel 5. Sofría 3 min/120°C/vel 1.
- 30 g de cebolla 3. Agregue la harina y sofría 3 min/120°C/vel 2.
- 170 g de harina sin gluten 4. Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal.
Farina Schär® Mezcle 10 seg/vel 6 y programe 8 min/100°C/vel 4.
- 1000 g de leche entera 5. Añada el jamón y mezcle 20 seg/Giro Izquierda/vel 5. Termine
de mezclar con la espátula. Vierta la bechamel en una manga
a temperatura ambiente
pastelera (colocada en el cestillo) y deje templar aprox. 4 horas.
- 1 pellizco de nuez moscada
Para rebozar y freír
molida
6. Forme las croquetas y envuélvalas en pan rallado, huevo batido
- 1 pellizco de pimienta molida
y nuevamente en pan rallado. Fríalas por tandas en un cazo
- 2 pellizcos de sal
pequeño con el aceite caliente y deje escurrir sobre papel de
(ajuste al gusto) cocina. Sirva calientes.
- 150 g de jamón serrano en dados
Para rebozar y freír VARIANTES
- 300 g de pan rallado certificado Puede sustituir el jamón por el mismo peso de otro relleno (atún, cecina,
sin gluten merluza, etc.). - Puede añadir 2 huevos cocidos y picados al mismo tiempo
que el jamón.
- 4 o 6 huevos
batidos SUGERENCIA
- 300 g de aceite para freír Puede congelar las croquetas ya formadas antes de freírlas.
(para freír)

1 h. 5 h. Media 70

5
Pasta choux y crema pastelera
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Crema pastelera Crema pastelera
- 500 g de leche entera 1. Ponga en el vaso los ingredientes de la crema pastelera y
- 70 g de azúcar programe 8 min/90°C/vel 4. Retire del vaso a una manga pastelera
- 50 g de fécula de maíz con boquilla rizada y deje templar (aprox. 2 horas). Mientras tanto,
certificada sin gluten continúe con la receta. Lave y seque el vaso«».
- 2 huevos Pasta choux
- 2 yemas de huevo 2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la harina de arroz y
- 1 cucharadita de vainilla líquida la fécula de maíz. Reserve.
Pasta choux 3. Ponga en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Caliente 4 min/100°C/vel 1
- 80 g de harina de arroz
4. Agregue la harina y la fécula de maíz reservadas y mezcle 20
casera o certificada sin gluten
seg/vel 4. Deje templar la masa dentro del vaso hasta que la
- 70 g de fécula de maíz
temperatura descienda a 65-70°C. Programe vel 4 y vaya
certificada sin gluten añadiendo los huevos de uno en uno (no incorpore el siguiente
- 250 g de agua hasta que esté integrado el anterior). Vierta la masa en una manga
- 80 g de mantequilla pastelera con boquilla rizada y deje templar (aprox. 15 minutos).
- 1 pellizco de sal 5. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con
- 20 g de azúcar papel de hornear.
- 5 huevos 6. Haga pequeñas bolas del tamaño de una nuez o «petit choux»
en la bandeja preparada. Hornee durante 10 minutos (200°C). Baje
la temperatura a 180ºC y hornee 10 minutos más. Deje enfriar,
rellene los «choux» con la crema pastelera reservada y sirva.

SUGERENCIA
Una vez horneados, se conservan envueltos en film transparente durante aprox. 1 semana en el frigorífico o durante un
mes en el congelador.

VARIANTES
Rellene con nata, chocolate o a su gusto. Espolvoree con azúcar glas casero o bañe con chocolate fundido.

30 min. 2 h. 15 min. Media 24

6
Salsa bechamel y derivadas (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 500 g de leche entera Salsa bechamel
- 30 g de fécula de maíz 1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la bechamel y
certificada sin gluten programe 7 min/90°C/vel 4. Utilice a su conveniencia.
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de sal VARIANTES
Salsa Aurora: Prepare la bechamel, añada 2 cucharadas de tomate
- 2 pellizcos de pimienta blanca
concentrado y mezcle 10 seg/vel 4.Salsa Mornay: Prepare la bechamel,
molida añada 100 g de queso rallado casero y 1 yema de huevo y mezcle
- 1 pellizco de nuez moscada 30 seg/vel 4 (no apto para alérgicos a las proteínas del huevo).
molida

10 min. 10 min. Facil 1

7
Bizcocho genovés sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 10 g de mantequilla 1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con la mantequilla un
- 100 g de mijo en grano molde desmontable de Ø 24 cm y reserve.
- 150 g de arroz de grano redondo 2. Ponga en el vaso el mijo y el arroz y muela 1 min/vel 10.
- 1/2 sobre de levadura química en 3. Añada la levadura y mezcle 10 seg/vel 4. Retire del vaso y
polvo 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los
(consultar lista FACE) huevos y el azúcar y bata 6 min/37°C/vel 4.
- 5 huevos 5. Añada alrededor de las cuchillas la mezcla de mijo, arroz y
levadura reservada y mezcle 15 seg/vel 3. Retire la mariposa y
- 200 g de azúcar
vierta la mezcla en el molde preparado.
6. Hornee durante 25 minutos (180°C). Retire del horno y deje
enfriar 10 minutos en el molde. Desmolde sobre una rejilla y deje
enfriar completamente antes de utilizarlo.

SUGERENCIA
Puede utilizar este bizcocho como base para hacer diferentes tartas con rellenos como fruta, crema pastelera o nata
montada (por ej. tarta San Marcos, tarta de trufa, etc.). - También puede tomarlo solo o espolvoreado con azúcar glas
casero.

15 min. 1 h. 10 min. Facil 8

8
Crêpes sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de harina de arroz 1. Ponga en el vaso la harina de arroz, la fécula de maíz, los
casera o certificada sin gluten huevos, la leche y la sal y mezcle 20 seg/vel 4.
- 40 g de fécula de maíz 2. Engrase ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente
certificada sin gluten (aprox. Ø 20 cm) y caliéntela a fuego medio. Vierta un cucharón
pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos los lados para
- 2 huevos
cubrir totalmente la base y hágala durante 2-3 minutos, hasta que
- 200 g de leche
los bordes estén ligeramente dorados. Dele la vuelta y hágala
- 1 pellizco de sal 2 minutos más. Ponga la «crêpe» en un plato y cúbrala con un
- 10 o 15 g de mantequilla paño para mantenerla templada. Repita sucesivamente hasta
terminar con la masa. Sirva templadas.

SUGERENCIA
A diferencia de las «crêpes» clásicas, esta mezcla no necesita descansar antes de su uso. - Las «crêpes» pueden ser
congeladas y utilizadas según sea necesario. Coloque una hoja de papel de horno entre ellas antes de guardarlas en el
congelador. Para utilizarlas, envuélvalas en papel de aluminio y colóquelas en el horno precalentado a 150ºC durante 5-
10 minutos. - Las «crêpes» se pueden servir con rellenos dulces o salados.

45 min. 45 min. Facil 8

9
Harina de mijo, arroz y
sarraceno (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 200 g de arroz de grano redondo 1. Ponga en el vaso el arroz, el mijo y el sarraceno y muela 1 min
- 100 g de mijo en grano 30 seg/vel 10. Retire del vaso a un recipiente hermético y conserve
- 200 g de trigo sarraceno en un lugar fresco y seco.

SUGERENCIA
Esta harina sirve, p. ej., para espesar salsas y elaborar masa quebrada como
la masa base de las tartaletas de jamón de York y espárragos (capítulo de
entrantes y ensaladas).

5 min. 5 min. Facil 1

10
Hojaldre rápido sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 220 g de harina sin gluten 1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese 50 g de harina
panificable panificable. Reserve para trabajar la masa.
Schär Mix B® 2. Ponga en el vaso 170 g de harina panificable, la harina de
- 30 g de harina de arroz arroz, la mantequilla, el agua, la sal y el vinagre y mezcle 15
casera o certificada sin gluten seg/vel 6. Retire la masa del vaso, forme una bola y, después,
forme un bloque de aprox. 15x8x2 cm. Envuelva la masa en film
- 200 g de mantequilla
transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
en trozos congelada
3. Coloque el bloque de masa sobre una superficie espolvoreada
- 90 g de agua
con la harina reservada. Con el rodillo, estire la masa dándole
muy fría
forma de rectángulo (aprox. 25x35 cm) y dóblela en 3 partes
- 0,25 de cucharadita de sal montando una sobre la otra (le quedará un rectángulo de aprox.
- 1 cucharadita de vinagre 12x25 cm). Vuelva a extenderla y a doblarla dos veces más. Ponga
la masa en una bandeja, cúbrala con film transparente y deje
reposar en el frigorífico un mínimo de 20 minutos antes de usarla.
4. Extienda la masa en forma de rectángulo (aprox. 30x40 cm) y utilice a su conveniencia.

20 min. 1 h. 20 seg. Alta 1

11
Preparación de harinas sin
gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 300 g de trigo sarraceno 1. Ponga el trigo sarraceno en el vaso y muela 1 min/vel 10. Vierta
y extienda la harina en una bandeja para que pierda temperatura y
humedad. Conserve en un recipiente hermético y utilice a su
conveniencia.

SUGERENCIA
Para conseguir una harina más fina y uniforme, tamícela a través de un cedazo.

VARIANTES
Con el mismo peso y la misma programación puede preparar harina de:Arroz blanco o integral - Soja amarilla o verde -
Mijo - Garbanzos - Quinoa

5 min. 5 min. Facil 1

12
Croquetas con harina casera
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa de croquetas Masa de croquetas
- 70 g de arroz de grano redondo 1. Ponga en el vaso el arroz, el mijo y el trigo sarraceno y muela 1
- 40 g de mijo en grano min 30 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
- 70 g de trigo sarraceno 2. Ponga el atún en el vaso y trocee 2 seg/vel 4. Retire a otro bol y
- 150 o 200 g de atún en aceite reserve.
escurrido 3. Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Caliente 2
- 50 g de aceite de oliva virgen min/120°C/vel Cuchara.
extra 4. Añada la cebolla y trocee 2 seg/vel 5. Sofría 3 min/120°C/vel 1.
- 50 g de mantequilla 5. Agregue la mezcla de harina reservada, la leche, la nuez
moscada, la pimienta, la sal y 1 cucharada del atún desmenuzado.
- 30 g de cebolla
Mezcle 10 seg/vel 6 y programe 8 min/100°C/vel 4. Deje reposar
- 800 g de leche entera 5 minutos en el vaso.
- 2 pellizcos de nuez moscada
6. Incorpore el atún desmenuzado restante y mezcle bien con la
molida
espátula. Vierta la masa en una manga pastelera (o en una fuente
- 1 pellizco de pimienta blanca humedecida) y deje templar y reposar en el frigorífico durante
molida aprox. 4 horas.
- 1 o 1,5 cucharaditas de sal Rebozar y freír
Rebozar y freír
7. Forme las croquetas y rebócelas en pan rallado, huevo batido y
- 200 g de pan rallado certificado nuevamente en pan rallado. Fríalas por tandas en un cazo
sin gluten pequeño con el aceite caliente y deje escurrir sobre papel de
- 3 huevos cocina. Sirva calientes.
batidos
- 300 o 500 g de aceite para freír SUGERENCIA
Puede congelar las croquetas ya formadas antes de freírlas.

VARIANTES
Puede sustituir el atún por el mismo peso de otro relleno (jamón, pollo cocido, merluza, etc.). - Puede añadir 2 huevos
cocidos y picados al mismo tiempo que el atún.

1 h. 5 h. Media 60

13
Mezcla de harinas sin gluten
para repostería

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de almendras crudas sin 1. Ponga las almendras en el vaso y triture 10 seg/vel 7. Retire a
piel un bol y reserve.
- 300 g de arroz de grano redondo 2. Ponga en el vaso el arroz y muela 1 min 30 seg/vel 10.
- 200 g de fécula de maíz 3. Añada la fécula de maíz y las almendras trituradas y mezcle 20
certificada sin gluten seg/vel 4. Vierta la mezcla en un recipiente hermético y conserve
en un lugar fresco y seco.

SUGERENCIA
Utilice esta harina para elaborar p. ej. magdalenas o bizcochos sin
tropezones. Si se añaden tropezones (p. ej. pasas, frutas confitadas o
pepitas de chocolate), tras el horneado estos se acumularían en la base y no
quedarán repartidos por todo el bizcocho.

5 min. 5 min. Facil 1

14
Masa sablé sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 175 g de harina de arroz 1. Ponga en el vaso la harina de arroz, la harina de maíz, la
casera o certificada sin gluten mantequilla, el azúcar glas, las yemas y la levadura química y
- 100 g de harina de maíz mezcle 25 seg/vel 4. Retire la masa del vaso y compacte con las
manos hasta obtener una bola homogénea. Envuélvala con film
casera o certificada sin gluten
transparente y reserve en el frigorífico durante 15 minutos.
- 150 g de mantequilla
fría en trozos pequeños 2. Precaliente el horno a 180°C.
3. Ponga la masa entre 2 hojas de papel de hornear y, con el
- 120 g de azúcar glas
rodillo, estírela hasta que tenga un grosor de 5 mm. Coloque la
casero (o consultar lista FACE)
masa extendida dentro de un molde de quiche (Ø 24-30 cm), sobre
- 3 yemas de huevo uno de los papeles de hornear, o corte pastas con cortapastas y
- 1/2 cucharadita de levadura colóquelas sobre una bandeja de horno forrada con uno de los
química en polvo papeles de hornear. Pinche varias veces el fondo y las paredes de
(consultar lista FACE) la masa con un tenedor para evitar que se infle al hornearla.
Reserve en el frigorífico durante 15 minutos.

4. Hornee la base de tarta durante 15-20 minutos (180°C) o las pastas durante 10-12 minutos (180°C), en
ambos casos hasta que se doren.
5. Deje enfriar completamente (la base de tarta en el molde, las galletas sobre una rejilla). Utilice a su
conveniencia o conserve en un recipiente hermético.

SUGERENCIA
Si la masa se ablanda y resulta difícil de manejar, recompáctela en forma de bola, envuelva en film transparente y ponga en
el frigorífico hasta que esté manejable. - La masa sablé se puede conservar en el frigorífico, envuelta en film
transparente, durante máximo 24 horas. - Es posible congelar la masa (durante 1 mes máximo) y descongelarla dentro
del frigorífico antes de utilizarla.

20 min. 1 h. Media 1

15
Granola sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de chips de plátano 1. Precaliente el horno a 160°C. Forre una bandeja de horno con
- 50 g de tortitas de arroz papel de hornear.
en trozos 2. Ponga en el vaso los chips de plátano y las tortitas de arroz y
- 200 g de frutos secos variados trocee 3 seg/vel 5. Vierta en un bol grande y reserve.
(p. ej. avellanas, almendras, 3. Ponga los frutos secos variados en el vaso y trocee 3 seg/vel 5.
nueces, cacahuetes) Vierta los frutos secos en el mismo bol y añada el amaranto.
- 12 cucharadas de amaranto 4. Coloque el bol sobre la tapa del vaso y añada los copos de
hinchado sarraceno, las pipas de calabaza, las pipas de girasol, las semillas
de lino y las semillas de sésamo. Mezcle con la espátula y reserve.
(50 g)
5. Ponga en el vaso el jarabe de arce, el aceite de girasol, la
- 80 g de copos de sarraceno
canela y la sal y programe 2 min/100°C/vel 2. Vierta la mezcla en el
- 50 g de pipas de calabaza bol, mezcle bien con la espátula y distribúyala homogéneamente
- 50 g de pipas de girasol en la bandeja de horno preparada.
- 25 g de semillas de lino 6. Coloque la bandeja en el tercio inferior del horno y hornee
- 25 g de semillas de sésamo durante 25-30 minutos (160°C). Remueva bien con una cuchara de
- 150 g de jarabe de arce madera cada 5-10 minutos, de modo que la mezcla se dore
- 40 g de aceite de girasol uniformemente sin oscurecerse demasiado.
- 1 cucharadita rasa de canela 7. Retire la bandeja del horno y deje enfriar la mezcla de granola
molida antes de servir o reservar.
- 1 pellizco de sal
SUGERENCIA
Una vez fría, la granola queda firme y crujiente y puede añadirle frutas
deshidratadas a su gusto, p. ej. arándanos rojos, higos (consultar lista FACE),
dátiles u orejones de albaricoque en trozos, etc. - Sirva con yogur y fruta o
conserve en un tarro hermético de cristal.

VARIANTES
Sustituya la canela por otras especias (por ej. vainilla o cardamomo).

20 min. 1 h. 10 min. Facil 1

16
Muesli con manzana y yogur (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 2 orejones de albaricoque 1. Ponga los orejones en el vaso y pique 2 seg/vel 7.
- 1 manzana 2. Añada la manzana y las nueces y trocee 2 seg/vel 5.
con piel, sin pepitas y en cuartos 3. Incorpore las pasas, las pipas de girasol, los copos de mijo, la
- 20 g de nueces peladas miel y el yogur y mezcle 3 seg/Giro Izquierda/vel 3. Vierta en un bol
y sirva inmediatamente.
- 1 cucharadita de pasas sin
semillas
SUGERENCIA
- 1 cucharadita de pipas de girasol
Puede preparar 2-3 raciones aumentado las cantidades, manteniendo la
- 30 g de copos de mijo programación.
- 10 g de miel
- 1 yogur natural
(125 g)

5 min. 5 min. Facil 1

17
Tortitas sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 50 g de mantequilla 1. Ponga la mantequilla en el vaso y programe 2 min/70°C/vel 1.
en trozos (y algo más para la 2. Añada la leche, los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado, la
sartén) harina de arroz, la almendra molida, la harina de maíz, la levadura
- 300 g de leche química y la sal y mezcle 15 seg/vel 5. Deje reposar en el vaso
durante 15 minutos.
- 2 huevos
- 30 g de azúcar 3. Caliente ½ cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego
medio. Para cada tortita, vierta un cucharón pequeño de masa en
- 1 cucharadita de azúcar
la sartén y déjela hacerse 1-2 minutos o hasta que empiecen a
- 150 g de harina de arroz
abrirse las burbujas de la superficie de la tortita. Dele la vuelta y
casera o certificada sin gluten déjela hacerse 1 minuto más. Ponga la tortita en un plato y
- 30 g de almendra molida mantenga caliente tapándola con un paño de cocina. Remueva el
casera resto de la masa con la espátula antes de hacer la siguiente tortita
- 50 g de harina de maíz y repita el proceso hasta terminar la masa. Sirva las tortitas con
certificada sin gluten miel, jarabe de arce, salsa de chocolate, mermelada o azúcar.
- 1 cucharada de levadura química
en polvo
(consultar lista FACE)
- 1/2 cucharadita de sal

40 min. 40 min. Facil 12

18
Gofres sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de harina de trigo 1. Ponga en el vaso la harina de trigo sarraceno, la harina de
sarraceno arroz, la harina de maíz, la mantequilla, el azúcar, los huevos, el
casera o certificada sin gluten azúcar vainillado, la sal, la levadura química y el agua con gas y
- 100 g de harina de arroz amase 3 min 30 seg/Espiga. Deje reposar la masa 30 minutos en
casera o certificada sin gluten 2. Mezcle 10 seg/vel 2. Prepare los gofres rellenando solo
- 100 g de harina de maíz parcialmente los huecos de una gofrera caliente (ya que la masa
se expande). Sirva espolvoreados con azúcar glas.
certificada sin gluten
- 75 g de mantequilla
a temperatura ambiente (en
trozos)
- 50 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- 1/2 cucharadita de sal
- 0,25 de cucharadita de levadura
química en polvo
(consultar lista FACE)
- 250 g de agua con gas
- azúcar glas
casero o certificado sin gluten
(para espolvorear)

20 min. 50 min. Facil 8

19
Pan y bollería

20
Bolla de pan de patata y sésamo
negro (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 900 g de agua 1. Vierta en el vaso 600 g de agua. Introduzca el cestillo con las
- 200 g de patata patatas y programe 30 min/Varoma/vel Cuchara. Con la muesca de
en trozos la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.
- 150 g de leche 2. Ponga en el vaso la leche y el zumo de limón y deje reposar
- 10 g de zumo de limón durante 5 minutos. Añada 300 g de agua, la levadura y el azúcar y
caliente 1 min/37°C/vel 1. Deje reposar en el vaso durante
- 30 g de levadura prensada fresca
15 minutos. Mientras tanto, pincele con aceite un molde
envasada en pastillas desmontable de Ø 20 cm y reserve.
- 1 cucharadita de azúcar
3. Añada las patatas cocidas, la harina panificable, el fécula de
- 450 g de harina sin gluten
tapioca dulce, la harina de quinoa, la sal, el aceite y el sésamo
panificable
negro. Mezcle 20 seg/vel 6 y amase 2 min/Espiga. Vierta la masa
Schär Mix B® en el molde reservado.
- 50 g de fécula de tapioca 4. Con las manos mojadas en agua, distribuya la masa en el
dulce (consultar lista FACE, p. ej. molde y alise bien la superficie. Deje reposar durante aprox. 15-
Yoki®) 20 minutos o hasta que doble su volumen.
- 25 g de harina de quinoa 5. Precaliente el horno a 200°C.
casera o certificada sin gluten 6. Hornee durante 20 minutos (200°C), baje la temperatura a
- 1 cucharadita de sal 180ºC y hornee 30 minutos más. Retire del horno y deje templar
- 20 g de aceite de oliva virgen (aprox. 20 minutos). Desmolde, corte en rebanadas y sirva.
extra
(y un poco más para pincelar) SUGERENCIA
- 1 cucharada de sésamo negro Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados,
hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas como por ejemplo
www.foody.es.

10 min. 2 h. 30 min. Facil 1

21
Pan exprés sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 2 claras de huevo 1. Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras y el
- 4 o 6 gotas de zumo de limón zumo de limón y monte 2 min/vel 4. Retire la mariposa, vierta las
- 350 g de agua claras en un bol y reserve.
- 1 cucharada de vinagre 2. Ponga en el vaso el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar.
- 20 g de aceite de oliva virgen Caliente 1 min/37°C/vel 1.
extra 3. Agregue la levadura y mezcle 5 seg/vel 3.
(y un poco más para untar el 4. Incorpore las claras montadas, la harina panificable, la harina
molde y trabajar la masa) de trigo sarraceno y la sal. Mezcle 20 seg/vel 6 y amase 5
min/Espiga. Retire la masa sobre la superficie de trabajo untada
- 1 cucharadita de azúcar
con aceite y dele forma de bola. Haga 3-4 cortes en la superficie y
- 40 g de levadura prensada fresca espolvoree con harina.
envasada en pastillas
5. Coloque la masa en un molde de cristal refractario con tapa
- 450 g de harina sin gluten (Ø 26-28 cm) previamente untado con aceite. Tape e introdúzcalo
panificable en el horno frío.
Schär Mix B® 6. Encienda el horno (sin precalentar) y hornee el pan a 220°C
- 50 g de harina de trigo sarraceno durante 45 minutos. Retire el pan del molde y deje enfriar sobre
casera o certificada sin gluten (y una rejilla antes de servir.
un poco más para espolvorear)
- 1 cucharadita de sal SUGERENCIA
Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados,
hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas (por ej. en
www.foody.es).

15 min. 1 h. Facil 16

22
Baguetinas de cerveza (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Fermento Fermento
- 45 g de harina de trigo sarraceno 1. Ponga en el vaso los ingredientes del fermento y mezcle 5
casera o certificada sin gluten seg/vel 3. Vierta en un bol, cubra con film transparente y deje
- 30 g de harina de arroz reposar en el frigorífico durante aprox. 12 horas.
casera o certificada sin gluten Masa
- 85 g de agua 2. Ponga en el vaso la cerveza, la manteca y la levadura de
- 10 g de levadura prensada fresca panadería y caliente 2 min/37°C/vel 2.
envasada en pastillas 3. Añada las harinas, el psyllium, la sal y el fermento reservado.
Masa Mezcle 10 seg/vel 3 y amase 2 min/Espiga. Retire a un bol
pincelado con aceite, cubra con film transparente y deje reposar
- 330 g de cerveza
aprox. 45 minutos.
certificada sin gluten (p. ej.
Ambar, Estrella Galicia) 4. Divida la masa en 3 partes iguales (aprox. 310 g c/u). Forme
con cada parte de masa una barrita, colóquelas en una bandeja de
- 40 g de manteca de cerdo
horno cubierta con papel de hornear y deje reposar hasta que
- 1 sobre de levadura de panadería doblen su volumen (aprox. 45 minutos).
granulada instantánea
Para el horno (cocción)
(consultar lista FACE)
5. Coloque en la parte inferior del horno un recipiente refractario y
- 250 g de harina sin gluten
precaliente el horno a 220°C.
panificable
6. Haga tres cortes a cada barra. Vierta el agua en el recipiente
Schär Mix B® refractario del horno e introduzca la bandeja con el pan.
- 50 g de harina de arroz 7. Hornee durante 15 minutos (220°C), baje la temperatura a
casera o certificada sin gluten 180ºC y hornee 5 minutos más. Deje enfriar sobre una rejilla y
- 30 g de harina de trigo sarraceno
casera o certificada sin gluten SUGERENCIA
- 40 g de harina de teff Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados,
hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas (por ej. en
certificada sin gluten
www.foody.es).
- 20 g de psyllium
alimentario
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite
para pincelar
Para el horno (cocción)
- 200 g de agua

15 min. 14 h. Facil 3

23
Rosquillas americanas sin
gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Rosquillas americanas Rosquillas americanas
- 200 g de leche 1. Vierta la leche en el vaso y programe 30 seg/37°C/vel 1.
- 10 g de levadura de panadería 2. Añada la levadura, el azúcar, la mantequilla y la yema y mezcle
granulada instantánea 10 seg/vel 3.
(consultar lista FACE) 3. Incorpore la harina panificable y la sal y amase 3 min/Espiga.
- 65 g de azúcar Vierta la masa en un bol espolvoreado con harina (es una masa
- 50 g de mantequilla blanda) y deje reposar durante 60-90 minutos tapado con un paño
o film transparente. Lave y seque el vaso.
a temperatura ambiente (en
trozos) 4. Ponga la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con
harina. Amásela ligeramente y forme un cilindro. Divida el cilindro
- 1 yema de huevo
de masa en 12 porciones (de aprox. 40-45 g). Haga una bola lisa
- 250 g de harina sin gluten
con cada porción y, con los dedos, abra un agujero de Ø 4 cm en
panificable
el centro.
Schär Mix B® (y un poco más
5. Coloque los aros de masa en 2 bandejas cubiertas con papel de
para espolvorear)
hornear y cubra con un paño. Deje reposar durante 50-60 minutos.
- 1 pellizco de sal
6. Caliente el aceite en una sartén honda o cazo y fría las roquillas
- 1000 g de aceite de girasol por ambos lados (el aceite debe estar templado al principio para
(para freír) que la masa desarrolle y luego más caliente para que se dore).
Glaseado Coloque las rosquillas sobre papel de cocina para que absorba el
- 100 g de azúcar glas exceso de aceite.
casero Glaseado
- 20 g de clara de huevo 7. Ponga en el vaso el azúcar, la clara y el zumo de limón y
- 1 chorrito de zumo de limón mezcle 30 seg/vel 3. Vierta en un bol y bañe la parte superior de la
Baño de chocolate mitad de las rosquillas. Lave y seque perfectamente el vaso y la
- 50 g de chocolate fondant (mín. Baño de chocolate
50% de cacao) 8. Ponga en el vaso el chocolate fondant y el chocolate con leche.
en trozos (consultar lista FACE) Ralle 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje el chocolate hacia el
- 50 g de chocolate con leche fondo del vaso. Retire 2 cucharadas del chocolate rallado y
en trozos (consultar lista FACE) reserve. Programe 2 min/50°C/vel 1.
9. Añada el chocolate rallado reservado y mezcle 1 min/vel 2.
Vierta en un bol y bañe la parte superior del resto de las rosquillas.
Coloque las rosquillas en una bandeja y sirva.

30 min. 2 h. 30 min. Media 12

24
Pan de molde sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Fermento Fermento
- 45 g de harina de trigo sarraceno 1. Ponga en el vaso los ingredientes del fermento y mezcle 5
casera o certificada sin gluten seg/vel 3. Retire del vaso y deje reposar en el frigorífico durante
- 30 g de harina de arroz aprox. 12 horas.
casera o certificada sin gluten Masa
- 85 g de agua 2. Ponga en el vaso el agua, la levadura, el psyllium, la harina
- 10 g de levadura prensada fresca panificable, la sal y el fermento reservado. Mezcle 10 seg/vel 3 y
envasada en pastillas amase 5 min/Espiga. Mientras tanto, engrase generosamente un
molde rectangular de 1 litro de capacidad (aprox. 25x11x7,5 cm)
Masa
con el aceite. Vierta la masa en el molde.
- 500 g de agua
3. Con las manos mojadas en agua, distribuya la masa y alise bien
- 10 g de levadura prensada fresca
la superficie. Deje el pan en un sitio cálido, apartado de corrientes
envasada en pastillas
de aire, hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos).
- 20 g de psyllium
4. Precaliente el horno a 200°C.
alimentario
5. Hornee durante 50 minutos (200ºC). Desmolde en caliente
- 500 g de harina sin gluten sobre una rejilla para evitar que el pan se humedezca dentro del
panificable molde. Una vez frío, corte en rebanadas y sirva o conserve.
Schär Mix B®
- 1 cucharadita de sal SUGERENCIA
- 2 cucharaditas de aceite Con estas cantidades obtenemos un pan pequeño (25x11x7,5 cm). -
(para engrasar el molde) Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados,
hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas (por ej. en
www.foody.es).

15 min. 14 h. Facil 1

25
Pan de soja verde, maíz y
garbanzos (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 75 g de habas de soja verde 1. Ponga en el vaso la soja verde, los garbanzos y el trigo
- 75 g de garbanzos secos sarraceno y muela 1 min/vel 10.
- 150 g de trigo sarraceno 2. Añada la harina de maíz, la levadura, el agua, el aceite y la sal y
- 200 g de harina de maíz mezcle 30 seg/vel 6. Mezcle bien con la espátula y amase 2
min/Espiga. Deje reposar en el vaso durante 1 hora.
certificada sin gluten
- 25 g de levadura prensada fresca 3. Engrase el fondo y las paredes de un molde de «cake» de
1 litro de capacidad. Cruce dos tiras de papel de hornear en el
envasada en pastillas (consultar
interior del molde. Mezcle la masa ligeramente con la espátula.
lista FACE)
Vierta la masa y extiéndala para cubrir el molde. Cubra con film
- 350 g de agua transparente y deje reposar durante 1_hora.
- 30 g de aceite de oliva virgen
4. Precaliente el horno a 200°C.
extra
5. Hornee durante 45-50_minutos (200°C). Retire del horno y deje
(y un poco más para engrasar) templar sobre una rejilla. Desmolde, deje enfriar y sirva.
- 1 cucharadita de sal

10 min. 3 h. Facil 12

26
Pan de mijo, arroz y sarraceno
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 200 g de arroz de grano redondo 1. Ponga en el vaso el arroz, el mijo y el sarraceno y muela 1 min
- 100 g de mijo en grano 30 seg/vel 10. Retire del vaso 1 cucharada de harina y reserve
- 200 g de trigo sarraceno para espolvorear.
- 30 g de psyllium 2. Añada el psyllium, la levadura fresca, el agua y la sal. Mezcle 30
alimentario seg/vel 4 y amase 4 min/Espiga.
- 25 g de levadura prensada fresca 3. Incorpore las nueces y amase 1 min/Espiga. Retire la masa del
vaso, forme una bola y después, dele forma de barra. Colóquela en
envasada en pastillas
una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoree la
- 420 g de agua barra con la harina reservada, hágale unos cortes en la superficie y
- 1,5 cucharaditas de sal deje reposar dentro del horno durante aprox. 8 horas.
- 80 g de nueces peladas
4. Retire la bandeja y precaliente el horno a 220°C.
5. Hornee la barra durante 35-40 minutos (220°C). Retire del
horno y deje enfriar sobre una rejilla. Corte en rebanadas y sirva.

10 min. 8 h. Facil 1

27
Rollos de brioche caramelizados
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Relleno Relleno
- 200 g de azúcar 1. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 30
- 8 tiras de piel de limón seg/vel 10.
(solo la parte amarilla) 2. Añada la mantequilla y mezcle 30 seg/vel 3. Retire a un bol y
- 150 g de mantequilla reserve.
a temperatura ambiente Masa de brioche para extender
Masa de brioche para extender 3. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar. Programe
- 150 g de leche 1 min/37°C/vel 2.
- 50 g de mantequilla 4. Añada la levadura desmenuzada y las yemas. Mezcle 15
a temperatura ambiente 5. Agregue la harina y la sal y mezcle 1 min/vel 4. Ponga la masa
sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y, con el
- 50 g de azúcar
rodillo, estírela hasta que quede bien fina formando un rectángulo
- 25 g de levadura prensada fresca de 40x60 cm.
envasada en pastillas
6. Unte la masa con el relleno y córtela en 4 tiras de 15x40 cm.
- 3 yemas de huevo Enrolle cada tira sobre el lado largo para formar cilindros de
- 300 g de harina sin gluten Ø 3 cm. Corte cada cilindro en trozos de 4 cm (salen aprox.
panificable 40 rollos) y colóquelos verticalmente en un molde de horno (de
Adpan® (y un poco más para aprox. 20x25 cm) con una separación de 5 mm entre unos y otros.
espolvorear) Deje reposar durante 1 hora hasta que doblen su volumen.
- 1 pellizco de sal 7. Precaliente el horno a 200°C.
8. Hornee en la parte baja del horno durante 35-45 minutos
(200ºC) o hasta que la base esté caramelizada y la superficie bien
dorada. Retire del horno y desmolde los rollos en caliente dándole
la vuelta al molde, deje templar y sirva.

30 min. 2 h. 15 min. Media 6

28
Pan de brioche sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Prefermento Prefermento
- 180 g de leche 1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la levadura fresca y la
- 10 g de azúcar harina de trigo sarraceno. Programe 1 min/37°C/vel 3. Deje
- 25 g de levadura prensada fresca reposar dentro del vaso durante 15-20 minutos.
envasada en pastillas Masa
- 20 g de harina de trigo sarraceno 2. Unte con mantequilla un molde de «cake» de 1½ litros y
casera o certificada sin gluten 3. Agregue al vaso los huevos, la harina, el azúcar, la sal y el
Masa psyllium. Mezcle 10 seg/vel 4.
- 3 huevos 4. Incorpore la mantequilla y mezcle 20 seg/vel 6. Ponga la masa
en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y forme un
- 380 g de harina sin gluten
cilindro. Ponga el cilindro de masa en el molde preparado y deje
panificable
reposar durante 50-60 minutos dentro del horno apagado. Retire
Adpan® (y un poco más para
espolvorear) 5. Precaliente el horno a 180ºC.
Horneado
- 60 g de azúcar
6. Pincele la superficie de la masa con huevo batido y hornee
- 1 cucharadita de sal
durante 40-45 minutos (180ºC). Si el pan se dorase demasiado,
- 2 cucharadas de psyllium
cúbralo con papel de aluminio. Apague el horno, ábralo y deje el
- 100 g de mantequilla pan dentro durante aprox. 15 minutos antes de desmoldar el pan
a temperatura ambiente, en trozos sobre una rejilla. Deje enfriar completamente, corte en rebanadas y
(y un poco más para untar)
Horneado
- 1 huevo
batido (para pincelar)

10 min. 2 h. 50 min. Media 12

29
Pan árabe sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 150 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua y la levadura de panadería y caliente
a temperatura ambiente 1 min 30 seg/37°C/vel 2.
- 1/2 cucharadita de levadura de 2. Añada la harina sin gluten, el aceite de oliva y la sal y mezcle 30
panadería granulada instantánea seg/vel 4. Retire la masa a un bol grande engrasado con aceite,
(consultar lista FACE) cubra con film transparente y deje reposar durante 1 hora.
- 150 g de harina sin gluten 3. Espolvoree la encimera ligeramente con harina y divida la masa
panificable en 3 bolas. Con el rodillo, estire cada bola en forma de círculo de
aprox. Ø 20 cm y 5-6 mm de grosor.
Adpan® (y algo más para
espolvorear) 4. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y cocine los
círculos, de uno en uno, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta
- 10 g de aceite de oliva virgen
que se doren. Sirva calientes.
extra
(y algo más para engrasar)
SUGERENCIA
- 1 cucharadita de sal Utilice para acompañar carnes o verduras.

30 min. 1 h. 30 min. Facil 3

30
Piadinas sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 500 g de harina sin gluten 1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y mezcle 4 min/Espiga.
panificable 2. Divida la masa en 8 trozos (de aprox. 100 g) y deles forma de
Adpan® bola. Coloque una bola de masa entre 2 trozos de papel de
- 250 g de agua hornear (aprox. 25x25 cm) y extienda con el rodillo hasta obtener
un círculo de aprox. Ø 19 cm. Retire el papel superior y coloque
- 90 g de manteca de cerdo
encima un aro, plato o tapa de Ø 18 cm. Con una rueda de corte,
- 1 cucharadita de sal
corte y retire el sobrante de masa.
- 1 cucharadita de bicarbonato
3. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y ponga un
disco de masa con el papel hacia arriba. Cocine durante 2-
3 minutos, retire el papel, dele la vuelta a la piadina y cocine otros
2-3 minutos. Cocine los discos restantes y sirva las piadinas
calientes, con carnes, embutidos, quesos blandos y verduras al

VARIANTES
La manteca de cerdo se puede sustituir por la misma cantidad de aceite de oliva.

45 min. 45 min. Facil 8

31
Pan de sarraceno, almendras y
semillas (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- aceite de oliva 1. Engrase un molde de «cake» de 500 g con aceite de oliva y
(para engrasar) reserve.
- 100 g de harina de trigo 2. Ponga en el vaso la harina de trigo sarraceno, las almendras y
sarraceno 120 g de pipas de calabaza y muela 40 seg/vel 10.
casera o certificada sin gluten 3. Agregue las pipas de girasol, las semillas de lino, las semillas
- 120 g de almendras crudas sin de chía, el psyllium, las hojas de tomillo, la sal, el agua y 60 g de
piel pipas de calabaza. Mezcle 15 seg/Giro Izquierda/vel 3. Con la
espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle de
- 180 g de pipas de calabaza
nuevo 15 seg/Giro Izquierda/vel 3. Vierta la mezcla en el molde
- 60 g de pipas de girasol preparado y, con una espátula de silicona engrasada, alise la
- 60 g de semillas de lino superficie y luego cubra el molde con un paño. Deje reposar
- 30 g de semillas de chía
4. Precaliente el horno a 180°C.
- 30 g de psyllium
5. Hornee durante 50 minutos (180°C) o hasta que la superficie
- 1 cucharadita colmada de tomillo esté tostada y al pinchar con una brocheta en el centro, ésta salga
fresco limpia. Retire del horno y reserve en el molde durante 10 minutos.
(solo las hojas) Desmolde y deje enfriar totalmente sobre una rejilla (aprox.
- 1 cucharadita de sal 50 minutos). Sirva en rebanadas una vez que se haya enfriado
- 300 g de agua totalmente.

10 min. 3 h. Facil 16

32
Pan de huevo (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 220 g de arroz 1. Forre un molde de «cake» de 1½ litros con papel de hornear y
(p. ej. arroz integral, blanco de reserve.
grano largo o una mezcla) 2. Ponga el arroz en el vaso y muela 1 min 30 seg/vel 10. Vierta
- 80 g de mijo en grano en un bol y reserve.
- 40 g de garbanzos secos 3. Ponga en el vaso el mijo, los garbanzos y el azúcar y muela 1
- 20 g de azúcar de caña integral min 30 seg/vel 10.
- 140 g de fécula de maíz 4. Añada la harina de arroz reservada, la fécula de maíz, el
psyllium, la levadura de panadería, la sal, las semillas variadas, el
certificada sin gluten
agua, el aceite, el vinagre de sidra y los huevos y mezcle 15
- 4 cucharadas de psyllium seg/vel 6. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y
(20 g) mezcle 5 seg/vel 6. Vierta la masa en el molde preparado y deje
- 1 cucharadita rasa de levadura reposar hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos).
de panadería granulada
5. Precaliente el horno a 180ºC.
(consultar lista FACE) 6. Hornee durante 40-50 minutos (180°C). Retire del horno,
- 1 cucharadita colmada de sal desmolde y deje enfriar completamente antes de servir en
- 40 g de semillas variadas
(p. ej. sésamo, pipas de girasol, SUGERENCIA
lino) El pan debe sonar hueco al golpearlo con los nudillos en la base cuando lo
- 400 g de agua desmolde.

- 30 g de aceite de oliva virgen


extra
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 2 huevos
grandes (L)

15 min. 1 h. 40 min. Facil 14

33
Pan de maíz para palomitas (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 170 g de maíz para palomitas 1. Ponga en el vaso el maíz para palomitas, el trigo sarraceno, la
(consultar lista FACE) quinoa y la chía y muela 1 min/vel 10.
- 65 g de trigo sarraceno 2. Añada la levadura de panadería granulada, el bicarbonato, la
- 80 g de quinoa en grano sal, el aceite de oliva, la miel y el agua y mezcle 30 seg/vel 5.
Mientras tanto, engrase con aceite de oliva un molde de «cake» de
- 40 g de semillas de chía
500 g. Vierta la masa en el molde preparado y repártala
- 1 cucharadita de levadura de
homogéneamente. Cubra el molde con film transparente y deje
panadería granulada instantánea
3. Precaliente el horno a 160°C.
(consultar lista FACE)
4. Hornee durante 45-55 minutos (160°C) o hasta que adquiera un
- 1 cucharadita de bicarbonato
tono dorado oscuro. Desmolde y deje enfriar completamente sobre
- 1 cucharadita de sal una rejilla. Sirva en rebanadas.
- 30 g de aceite de oliva virgen
extra
(y algo más para engrasar)
- 25 g de miel
- 250 g de agua
templada

10 min. 2 h. Facil 12

34
Roscón de Reyes sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Azúcar aromatizado Azúcar aromatizado
- 60 g de azúcar 1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. Con la
- 2 o 3 tiras de piel de limón espátula, baje el azúcar hacia el fondo del vaso.
(solo la parte amarilla) 2. Añada las pieles de limón y naranja y pulverice 10 seg/vel 10.
- 4 o 5 tiras de piel de naranja Retire del vaso y reserve.
(solo la parte naranja) Prefermento
Prefermento 3. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la levadura y la harina de
- 180 g de leche trigo sarraceno y programe 1 min/37°C/vel 3. Deje reposar dentro
del vaso durante 15-20 minutos.
- 10 g de azúcar
- 25 g de levadura prensada fresca Masa
envasada en pastillas 4. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
- 20 g de harina de trigo sarraceno 5. Añada al vaso los huevos, la harina, el azúcar aromatizado
reservado, la sal, el psyllium y el agua de azahar y mezcle 10
casera o certificada sin gluten
seg/vel 4.
Masa
6. Incorpore la mantequilla y mezcle 20 seg/vel 6. Ponga la masa
- 3 huevos
en la superficie de trabajo espolvoreada con harina.
- 380 g de harina sin gluten
7. Sin ejercer demasiada presión, forme un cilindro de 50-60 cm
panificable
de largo. Una los extremos formando una corona y colóquela en la
Adpan® (y un poco más para bandeja preparada. Pinte con el huevo batido y deje reposar
espolvorear) durante 1 hora dentro del horno apagado.
- 1 pellizco de sal 8. Retire el roscón y precaliente el horno a 180ºC.
- 2 cucharadas de psyllium Decoración y horneado
(20 g) 9. Pinte de nuevo la superficie con huevo batido y decore con
- 30 g de agua de azahar frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
- 100 g de mantequilla 10. Hornee durante 20 minutos (180ºC). Después, baje la
a temperatura ambiente, en trozos temperatura del horno a 160°C, cubra el roscón con papel de
Decoración y horneado aluminio y hornee 20 minutos más. Apague el horno, retire el papel
- 1 huevo de aluminio y deje el roscón dentro durante aprox. 15 minutos.
Deje enfriar completamente antes de servir.
batido
- 1 o 2 cucharadas de almendras
laminadas
- fruta escarchada
- azúcar
humedecido (aprox. 50 g)

30 min. 2 h. 45 min. Media 8

35
Pizzas, cocas y
focaccias

36
Pizza en sartén sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 80 g de garbanzos secos 1. Ponga en el vaso los garbanzos y muela 1 min/vel 10.
- 2 huevos 2. Añada los huevos, la leche, el aceite, el orégano y la sal y
(L) mezcle 10 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula.
- 20 g de leche 3. Vierta en una sartén antiadherente y cocine a fuego medio
- 20 g de aceite de oliva virgen durante 2-3 minutos. Reparta por la superficie la salsa de tomate,
extra el beicon, los champiñones y el queso. Tape la sartén y mantenga
a fuego medio durante 15-20 minutos. Sirva inmediatamente.
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
VARIANTES
- 40 g de salsa de tomate
Sustituya los ingredientes de la cobertura por otros a su elección (atún, nata,
- 60 g de dados de beicon aceitunas, jamón dulce, quesos, etc.).
(consultar lista FACE)
- 50 g de champiñones laminados
en conserva
- 40 g de queso cheddar rallado
casero

10 min. 30 min. Facil 4

37
Pizza "de la pizzería" sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 1 cucharada de aceite de oliva 1. Forre con papel de hornear la base de un molde desmontable
virgen extra de Ø 28 cm, unte el papel con el aceite y reserve.
- 130 g de agua 2. Ponga en el vaso el agua, la levadura y el azúcar y mezcle 1
- 15 g de levadura prensada fresca min/37°C/vel 2.
envasada en pastillas 3. Añada la harina de arroz, la harina panificable y la sal y amase
- 1 cucharadita de azúcar 2 min/Espiga. Vierta la masa en el molde preparado (es una masa
blanda y pegajosa). Con las manos humedecidas, extienda la
- 35 g de harina de arroz
masa cubriendo la base del molde y reserve.
casera o certificada sin gluten
Cobertura
- 130 g de harina sin gluten
panificable 4. Ponga en el vaso el tomate, la sal y el orégano y mezcle 10
seg/vel 4. Vierta el tomate sobre la masa, repártalo por la
Schär Mix B®
superficie y deje fermentar durante aprox. 2 horas.
- 1/2 cucharadita de sal
5. Precaliente el horno a 200°C.
Cobertura
6. Hornee durante 10 minutos en la parte baja del horno (200ºC).
- 150 g de tomate triturado en
Sin apagar el horno, retire la pizza y distribuya encima la
conserva
«mozzarella», las aceitunas, los champiñones y las salchichas.
- 1 pellizco de sal Riegue con el aceite y hornee otros 15-20 minutos (220ºC). Retire
- 1 pellizco de orégano seco del horno, corte en porciones y sirva.
- 100 g de mozzarella fresca
(escurrida y en rodajas) VARIANTES
- 1 cucharada de aceitunas Personalice la pizza a su gusto añadiendo o sustituyendo ingredientes (p. ej.
- 30 g de champiñones enteros en queso, alcachofas, salchichas, beicon, verduras, etc.).
conserva
- 1 salchicha de Frankfurt
(consultar lista FACE) en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra

20 min. 2 h. 50 min. Facil 1

38
Pizza de gorgonzola, jamón y
patata (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 250 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua, la levadura y la miel y mezcle 1 min
a temperatura ambiente 30 seg/37°C/vel 2.
- 20 g de levadura prensada fresca 2. Añada la harina de trigo sarraceno, la harina panificable, el
envasada en pastillas, aceite y la sal y amase 2 min/Espiga. Mientras tanto, forre una
desmenuzada bandeja de horno con papel de hornear y úntelo con aceite. Vierta
la masa en la bandeja preparada. Con las manos engrasadas en
- 1 cucharadita de miel
aceite, extienda la masa con la palma de la mano para cubrir la
- 100 g de harina de trigo
superficie de la bandeja.
sarraceno
casera o certificada sin gluten Cobertura
- 300 g de harina sin gluten 3. Distribuya por la superficie el queso gorgonzola, el jamón y las
panificable rodajas de patata. Pincele las patatas con el aceite y espolvoree la
sal y las hojas de romero. Cubra con un paño y deje reposar
Schär® Mix B
durante aprox. 2 horas.
- 30 g de aceite de oliva virgen
extra 4. Precaliente el horno a 200°C.
5. Retire el paño y hornee durante 25-30 minutos (200°C). Retire
(y un poco más para untar)
del horno, corte en porciones y sirva inmediatamente.
- 1 cucharadita de sal
Cobertura
- 100 g de queso gorgonzola
en trozos
- 100 g de jamón serrano
en lonchas
- 1 patata
(aprox. 150 g) en rodajas de
aprox. 2 mm
- 10 g de aceite de oliva virgen
extra
- 1 pellizco de sal
- 2 ramitas de romero fresco
(solo las hojas limpias y secas)

20 min. 2 h. 50 min. Facil 1

39
Coca de cebolla y sardinillas
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 50 g de aceite de oliva 1. Ponga en el vaso 30 g de aceite, la manteca, el agua, el azúcar
- 50 g de manteca de cerdo y la levadura y programe 1 min/37°C/vel 3.
- 150 g de agua 2. Incorpore la harina de trigo sarraceno, la harina panificable y la
- 1 pellizco de azúcar sal y mezcle 20 seg/vel 4. Sin quitar el cubilete, pese dentro 20 g
- 20 g de levadura prensada fresca de aceite. Deje reposar la masa en el vaso 5 minutos.
envasada en pastillas 3. Vierta el aceite del cubilete en una bandeja de horno (de aprox.
30x40 cm) y ponga la masa encima. Moje las manos en el aceite y
- 30 g de harina de trigo sarraceno
extienda la masa en la bandeja. Pinche toda la superficie con un
casera o certificada sin gluten
tenedor y deje reposar durante 30 minutos.
- 150 g de harina sin gluten
4. Precaliente el horno a 220°C.
panificable
Cobertura
Schär® Mix B
5. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la cebolla y el
- 1/2 cucharadita de sal
aceite. Espolvoree con la sal y mezcle bien con la espátula.
Cobertura Reparta la cebolla sobre la masa y esparza encima los cominos y
- 300 o 400 g de cebolla
Horno
cortada en gajos
6. Hornee durante 10 minutos (220ºC). Después, distribuya las
- 20 g de aceite de oliva virgen tiras de tomate seco sobre la coca y hornee 10-15 minutos más.
extra Retire del horno, distribuya las sardinillas y sirva.
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino en
- 1 pellizco de tomillo fresco
(solo las hojas)
- 6 o 8 tomates secos en aceite
cortados en tiras
- 1 lata de sardinillas en aceite
(200 g)

15 min. 1 h. 15 min. Media 6

40
Pizza tropical sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 100 g de tapioca 1. Forre un molde de pizza (Ø 35-40 cm) con papel de hornear y
(fécula de mandioca, consultar pincele el papel con aceite de oliva.
lista FACE) 2. Ponga en el vaso la tapioca, la harina de trigo sarraceno, la
- 60 g de harina de trigo sarraceno fécula de maiz, la leche en polvo, la sal, el bicarbonato y la
casera o certificada sin gluten levadura. Mezcle 5 seg/vel 6.
- 100 g de fécula de maíz 3. Agregue el huevo, la leche y el aceite y mezcle 30 seg/vel 4.
certificada sin gluten Vierta la masa en el molde preparado, extiéndala con la espátula y
deje reposar 30 minutos sin tapar.
- 30 g de leche en polvo
4. Precaliente el horno a 220ºC.
- 1 cucharadita de sal
Cobertura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
5. Ponga el tomate frito sobre la masa y extiéndalo con el reverso
- 1/2 sobre de levadura de
de una cuchara. Reparta por encima el jamón de York, el queso
panadería granulada instantánea
rallado y la «mozzarella» desmenuzada.
(3-4 g) (consultar lista FACE)
6. Espolvoree con el orégano, riegue con el aceite e introduzca en
- 1 huevo
el horno durante 1-2 minutos (220°C). Después, baje la
- 170 g de leche entera temperatura a 180ºC y hornee durante 15 minutos más (hasta que
- 1 cucharada de aceite de oliva el queso esté fundido y la base de la pizza dorada). Retire del
(y un poco más para engrasar) horno, distribuya la piña sobre el queso, corte en porciones y sirva.
Cobertura
- 100 g de tomate frito
- 100 g de jamón de York
en lonchas (consultar lista FACE)
- 120 g de queso emmental rallado
casero (o consultar lista FACE)
- 120 o 150 g de queso mozzarella
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 rodajas de piña fresca
(aprox. 150 g) cortadas en trozos

15 min. 1 h. Media 4

41
Focaccia al romero (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 400 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua y la levadura y caliente 1 min 30
- 25 g de levadura prensada fresca seg/37°C/vel 2.
envasada en pastillas 2. Añada la harina de arroz, la harina sin gluten panificable y la sal
- 200 g de harina de arroz y mezcle 20 seg/vel 4. Deje reposar durante 5 minutos dentro del
vaso. Mientras tanto, forre una bandeja de horno (de aprox.
casera (o certificada sin gluten)
29x36 cm) con papel de hornear y engrase con 1-2 cucharadas de
- 200 g de harina sin gluten
aceite de oliva. Vierta la masa sobre la bandeja (es blanda y
panificable
pegajosa) y, con las manos mojadas en agua fría, extiéndala hasta
Adpan® cubrir la bandeja por completo. Deje reposar durante 1 hora.
- 1 cucharadita de sal
3. Precaliente el horno a 200°C.
- 30 g de aceite de oliva virgen
4. Pincele la masa con el aceite de oliva y espolvoree con la sal
extra
gorda y el romero.
para pincelar (y 1-2 cucharadas
5. Ponga la bandeja en la parte más baja del horno y hornee
más para engrasar)
durante 10 minutos (200°C). Ponga la rejilla con la bandeja en la
- 2 o 3 pellizcos de sal gorda parte media y hornee 15 minutos más (200ºC). Retire del horno,
- 2 ramitas de romero fresco desmolde y sirva caliente o templada.
(solo las hojas, lavadas y secas)
SUGERENCIA
Acompaña bien quesos y embutidos.

VARIANTES
Añada tomates «cherry» o aceitunas a su gusto, hundiéndolos ligeramente en la superficie de la masa antes de hornearla.

15 min. 1 h. 40 min. Facil 6

42
Focaccia rústica sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 3 cucharadas de aceite de oliva 1. Forre una bandeja de horno (de aprox. 29x36 cm) con papel de
virgen extra hornear y riegue con 1 cucharada de aceite de oliva.
- 400 g de agua 2. Ponga en el vaso el agua, el azúcar y la levadura y caliente 1
- 1 cucharadita de azúcar min 30 seg/37°C/vel 2.
- 25 g de levadura prensada fresca 3. Añada la harina de arroz, la harina sin gluten panificable, 30 g
envasada en pastillas de manteca de cerdo, el parmesano rallado y la sal y amase 3
min/Espiga. Vierta la masa sobre la bandeja preparada (es blanda
- 200 g de harina de arroz
y pegajosa) y, con las manos mojadas en agua fría, extiéndala
casera (o certificada sin gluten) hasta cubrir la bandeja por completo. Deje reposar en un lugar libre
- 300 g de harina sin gluten de corrientes de aire durante 1,5-2 horas.
panificable
4. Precaliente el horno a 200°C.
Schär Mix B®
5. Pincele la masa con 2 cucharadas de aceite y extienda encima
- 50 g de manteca de cerdo 20 g de manteca de cerdo.
- 20 g de queso parmesano rallado 6. Ponga la bandeja en la parte más baja del horno y hornee
casero (o certificado sin gluten) durante 10 minutos (200°C). Ponga la rejilla con la bandeja en la
- 1 cucharadita de sal parte media y hornee 15 minutos más (200ºC). Retire del horno,
corte en porciones y sirva caliente o templada.

SUGERENCIA
Acompaña bien quesos y embutidos.

15 min. 2 h. 40 min. Facil 6

43
Pizza con masa de patata (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 500 g de agua 1. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas
- 650 g de patatas harinosas y programe 30 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula,
pequeñas (con piel) extraiga el cestillo y pele las patatas. Déjelas enfriar
- 75 g de fécula de patata completamente (aprox. 4 horas). Vacíe el vaso.
(consultar lista FACE) 2. Precaliente el horno a 200ºC. Engrase con aceite un molde de
- 1 cucharada de aceite de oliva pizza (Ø 30 cm) y reserve.
(y algo más para engrasar) 3. Ponga en el vaso la fécula de patata, el aceite, el huevo, el
orégano, la sal y la pimienta. Pase las patatas por un
- 1 huevo
prensapatatas colocado encima del vaso para que caigan dentro (o
- 1/2 cucharadita de orégano seco aplastadas con un tenedor) y mezcle 30 seg/Giro Izquierda/vel 3.
- 1 cucharadita de sal Vierta la masa en el molde preparado, repártala bien y presione un
- 2 pellizcos de pimienta negra poco. Lave y seque el vaso.
molida
Cobertura
Cobertura
4. Ponga en el vaso el queso de bola y trocee 4 seg/vel 6. Retire a
- 100 g de queso de bola un bol y reserve.
en trozos 5. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocee 3 seg/vel
- 80 g de cebolla 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
en trozos Sofría 3 min/120°C/vel 1.
- 1 diente de ajo 6. Añada los tomates escurridos y trocee 5 seg/vel 5.
- 20 g de aceite de oliva 7. Incorpore la sal, la pimienta, el azúcar y el orégano, coloque el
- 400 g de tomates enteros cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 8 min/120°C/vel
pelados (en conserva) 1. Reparta la salsa de tomate sobre la masa de pizza y espolvoree
escurridos el queso reservado.
- 1/2 cucharadita de sal 8. Hornee la pizza durante 40 minutos (200°C). Corte en porciones
- 1 pellizco de pimienta negra y sirva.
molida
SUGERENCIA
- 1 pellizco de azúcar
En vez de un molde para pizza puede usar una bandeja de horno forrada con
- 1 cucharadita de orégano seco papel de hornear.

20 min. 5 h. 40 min. Media 4

44
Pizza con masa de harina de
arroz (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 170 g de tapioca
1. Ponga en el vaso los granos tapioca y el arroz y muela 1 min/vel
- 100 g de arroz de grano redondo
10. Retire a un bol y reserve.
- 170 g de arroz integral
2. Ponga en el vaso el arroz integral y muela 1 min/vel 10. Retire a
- 300 g de leche
otro bol y reserve.
- 35 g de aceite de oliva
(y un poco más para trabajar la masa) 3. Ponga en el vaso 250 g de leche y el aceite y caliente 2 min 30
- 1 huevo seg/90°C/vel 2. Retire el cubilete, mezcle 30 seg/vel 2 y vaya
- 25 g de levadura prensada fresca añadiendo la harina de arroz integral reservada por la abertura.
envasada en pastillas Después, remueva 10 min/vel 1.
- 1 cucharadita de azúcar 4. Añada 50 g de leche, la harina de tapioca y arroz reservada, el
- 1 cucharadita de vinagre de sidra huevo, la levadura fresca, el azúcar, el vinagre, la levadura
- 1 cucharadita de levadura química en química, las hierbas provenzales secas, la sal y el psyllium. Amase
polvo 3 min/Espiga. Vierta la masa en una bandeja de horno untada con
(consultar lista FACE) aceite y, con las manos aceitadas, extiéndala hasta cubrir toda la
- 1 cucharada de hierbas provenzales bandeja. Deje reposar 30 minutos en un sitio cálido, tapada con un
secas paño. Lave y seque el vaso.
- 1 o 1,5 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de psyllium
Cobertura
Cobertura 5. Precaliente el horno a 200ºC.
- 50 g de queso parmesano 6. Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 15 seg/vel 10.
en trozos Retire y reserve.
- 80 g de cebolla 7. Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y el
en trozos aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/Giro Izquierda/vel
- 50 g de zanahoria 8. Incorpore el tomate concentrado, el agua, la pastilla de caldo
en trozos desmenuzada y la crème fraîche y programe 2 min/100°C/Giro
- 40 g de puerro Izquierda/vel 2.
en trozos
9. Añada el parmesano rallado, el perejil picado y los guisantes y
- 30 g de apio
mezcle 10 seg/Giro Izquierda/vel 3. Reparta el contenido del vaso
- 30 g de aceite de oliva
sobre la masa de pizza y añada las tiras de jamón y las lonchas de
- 20 g de tomate concentrado
queso.
- 50 g de agua
- 1 pastilla de caldo de verduras Horno
(consultar lista FACE) desmenuzada 10. Hornee la pizza durante aprox. 30 minutos (200°C), corte en
- 100 g de crème fraîche porciones y sirva.
- 2 cucharadas de perejil fresco
picado
- 150 g de guisantes (frescos o
congelados)
- 100 g de jamón de York
en tiras (consultar lista FACE)
- 200 g de queso gouda
en lonchas

35 min. 1 h. 20 min. Media 6

45
Entrantes y ensaladas

46
Corn dogs sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 1 huevo 1. Ponga en el vaso el huevo, las harinas, la levadura, la leche, la
(L) sal y la pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3. Con la espátula, baje los
- 100 g de harina de maíz ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a mezclar 20 seg/vel
3. Vierta la mezcla en un vaso alto.
certificada sin gluten
- 60 g de harina de arroz 2. Pinche cada salchicha a lo largo en un palo de brocheta.
Sumerja las salchichas en la masa y fríalas en una sartén con el
casera o certificada sin gluten
aceite, a fuego medio-alto, hasta que estén doradas. Sirva los
- 1 sobre de levadura química en
«corn dogs» acompañados del ketchup y la mostaza.
polvo
(consultar lista FACE)
- 150 g de leche
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 12 salchichas de Frankfurt
(consultar lista FACE)
- 400 o 600 g de aceite de girasol
(para freír)
- 100 g de ketchup
(consultar lista FACE)
- 100 g de mostaza
(consultar lista FACE)

15 min. 15 min. Facil 12

47
Salmorejo sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 80 g de aceite de oliva virgen 1. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Retire
extra y reserve.
- 4 huevos duros 2. Ponga en el vaso los huevos y trocee 2 seg/vel 4. Retire del
- 100 g de jamón serrano vaso a un bol y reserve.
en trozos 3. Ponga en el vaso el jamón y pique Turbo/1 seg/2-3 veces.
- 1 diente de ajo Retire a otro bol y reserve.
- 1000 g de tomates maduros 4. Ponga en el vaso el ajo, el tomate, las zanahorias, la sal y el
vinagre y triture 3 min/vel 10. Con la espátula baje los ingredientes
en cuartos
hacia el fondo del vaso.
- 120 g de zanahorias
5. Coloque el cubilete en la tapa, programe 1 min/vel 5 y, mientras
en trozos
tanto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa. Ponga el
- 1 cucharadita de sal salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico. Sirva muy frío,
- 10 g de vinagre de manzana acompañado del jamón y los huevos picados.

10 min. 10 min. Facil 6

48
Tartaletas de jamón de York y
espárragos (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 55 g de arroz de grano redondo 1. Ponga en el vaso el arroz, el mijo y el sarraceno y muela 30
- 30 g de mijo en grano seg/vel 10.
- 55 g de trigo sarraceno 2. Añada la mantequilla, el agua y la sal y mezcle 20 seg/vel 4.
- 55 g de mantequilla Retire del vaso y divida la masa en 6 bolas de aprox. 40 g cada
fría (y un poco más para engrasar) 3. Engrase 6 moldes de tartaleta de Ø 10 cm. Coja un bola,
- 50 g de agua aplástela con las manos y colóquela en uno de los moldes. Vaya
aplastando la masa con los pulgares hasta que quede fina y cubra
fría
la base y paredes del molde. Repita el proceso con los moldes
- 1 pellizco de sal restantes y reserve en el frigorífico.
Relleno
Relleno
- 30 g de queso parmesano rallado
4. Precaliente el horno a 180°C.
casero
5. Ponga en el vaso el parmesano rallado, la leche, la fécula de
- 150 g de leche entera
patata, la mantequilla y las yemas y programe 5 min/90°C/vel 4.
- 10 g de fécula de patata Mientras tanto, reparta los espárragos y el jamón de York en las
certificada sin gluten (p. ej. tartaletas. Reparta la mezcla del vaso en los 6 moldes.
Santiveri®)
6. Hornee durante 30-35 minutos (180°C) o hasta que estén
- 15 g de mantequilla dorados. Retire del horno, desmolde las tartaletas y sirva calientes.
- 2 yemas
- 130 g de espárragos verdes SUGERENCIA
frescos Si observa que la superficie se dora mucho, cúbralos con papel de horno o
en trozos papel de aluminio.

- 80 g de dados de jamón de York VARIANTES


(consultar lista FACE) Puede sustituir los espárragos por otra verdura (p. ej. dados de calabacín). -
Puede preparar la receta en un molde de aprox. Ø 26 cm.

20 min. 1 h. Media 6

49
Sarraceno con tomates cherry y
albahaca (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 700 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua y caliente 8 min/100°C/vel 1.
- 250 g de trigo sarraceno 2. Introduzca el cestillo con el trigo sarraceno y programe 15
- 30 g de piñones min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo
- 50 g de hojas de albahaca fresca y enjuague el sarraceno bajo el chorro de agua fría. Escúrralo y
póngalo en un bol grande. Vacíe el vaso.
- 80 g de aceite de oliva virgen
extra 3. Ponga en el vaso los piñones, la albahaca, el aceite y la sal y
pique 20 seg/vel 7. Añada al bol junto con el sarraceno, agregue
- 1 pellizco de sal
los tomates «cherry» y mezcle bien con la espátula. Sirva
- 300 g de tomates cherry
inmediatamente o conserve en un recipiente hermético en el
en mitades frigorífico.

10 min. 35 min. Facil 4

50
Tortillitas de camarones (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 120 g de cebolleta tierna 1. Ponga en el vaso la cebolleta y el perejil. Trocee 5 seg/vel 4.
(sin tallo y en trozos) 2. Añada la harina de garbanzos, la harina sin gluten, el almidón
- 6 o 8 ramitas de perejil fresco de mandioca dulce, la sal y el agua muy fría y mezcle 10 seg/vel 4.
(solo las hojas) Retire a un recipiente hermético y deje reposar en el frigorífico un
mínimo de 30 minutos.
- 40 g de harina de garbanzos
casera o certificada sin gluten 3. Agregue a la mezcla los camarones y los cubitos de hielo y
remueva con la cuchara.
- 100 g de harina sin gluten
4. Caliente el aceite en una sartén grande (que quede un fondo de
Schär® Mix Dolci
aceite de aprox. 1.5-2 cm) a fuego fuerte hasta que empiece a
- 10 g de almidón de mandioca humear. Utilice una cuchara grande como medida y vaya
dulce (consultar lista FACE) incorporando la mezcla a cucharadas en el aceite. Forme las
- 1/2 cucharadita de sal tortillitas extendiendo cada porción con la base de la cuchara. Fría
- 350 g de agua las tortillitas por ambos lados durante un minuto o hasta que estén
muy fría doradas, en tantas tandas como sea necesario para que no se
- 150 g de camarones peguen unas con otras, y escurra sobre papel de cocina. Sirva
calientes.
- 4 cubitos de hielo
- 300 o 400 g de aceite para freír
SUGERENCIA
El aceite siempre debe estar bien caliente y la masa muy fría para que las
tortillitas queden doradas y crujientes.

VARIANTES
Puede utilizar gambas en lugar de camarones. En este caso, además de pelarlas deberá picarlas en trozos pequeños.

20 min. 50 min. Media 24

51
Ensalada con tortitas de
amaranto y atún (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Tortitas de amaranto y atún Tortitas de amaranto y atún
- 50 g de cebolleta 1. Ponga en el vaso la cebolleta y el perejil y pique 3 seg/vel 7.
- 5 o 6 ramitas de perejil Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
(solo las hojas) 2. Añada el amaranto, el atún y el huevo y mezcle 10 seg/vel 4.
- 40 g de amaranto Forme con la mezcla 24 bolas del tamaño de una nuez y aplástelas
- 100 g de atún al natural ligeramente.
(escurrido) 3. Ponga un chorrito de aceite en una plancha o sartén
antiadherente y dore las tortitas por ambos lados. Reserve. Lave el
- 1 huevo
Ensalada
- 1 chorrito de aceite de oliva
(para la sartén) 4. En una ensaladera grande, ponga la lechuga, las aceitunas, los
tomates «cherry», el sésamo, los huevos y las tortitas.
Ensalada
Vinagreta de arándanos
- 150 g de lechuga trocadero
5. Ponga en el vaso los arándanos, el vinagre balsámico y el
(troceada con la mano)
aceite de oliva y mezcle 20 seg/vel 6. Riegue la ensalada con la
- 20 aceitunas negras sin hueso
vinagreta y sirva.
- 200 g de tomates cherry
en mitades
- 2 cucharadas de semillas de
sésamo
- 4 huevos duros
en cuartos
Vinagreta de arándanos
- 50 g de arándanos rojos
deshidratados
- 30 g de vinagre balsámico
(consultar lista FACE)
- 90 g de aceite de oliva virgen
extra

20 min. 20 min. Facil 6

52
Gofres de sarraceno con
verduras (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 300 g de leche 1. Ponga en el vaso la leche y la mantequilla y caliente 2
- 30 g de mantequilla min/37°C/vel 2.
a temperatura ambiente 2. Añada los huevos, la harina de trigo sarraceno, la fécula de
- 2 huevos maíz, la levadura y la sal. Mezcle 20 seg/vel 4. Deje reposar dentro
- 200 g de harina de trigo del vaso durante 1 hora o hasta que doble su volumen. Mezcle 3
sarraceno 3. Caliente la gofrera y engrásela con aceite. Vierta un cacito de la
casera o certificada sin gluten masa y deje cocer 5-6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
Repita el proceso con el resto de la masa. Lave el vaso.
- 50 g de fécula de maíz
Cobertura
certificada sin gluten
- 1 sobre de levadura de panadería 4. Ponga en el vaso el calabacín y trocee 2 seg/vel 5. Vierta en el
granulada instantánea cestillo y reserve.
5. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, la sal, la pimienta y el
(consultar lista FACE)
aceite y trocee 5 seg/vel 5.
- 1 cucharadita de sal
6. Introduzca el cestillo con el calabacín y rehogue 6
- aceite
min/120°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo
para engrasar (o en spray) y colóquelo sobre un bol. Vierta el contenido del vaso en el cestillo
Cobertura sobre el calabacín, mezcle y deje escurrir.
- 200 g de calabacín 7. Sirva los gofres cubiertos con el queso de cabra desmenuzado,
- 50 g de cebolla la rúcula, los tomates cherry, el sofrito y el cebollino.
- 100 g de pimiento rojo
cortado en dados SUGERENCIA
- 1 pellizco de sal Si hace los gofres con antelación, guárdelos en un recipiente hermético para
que se conserven crujientes.
- 2 pellizcos de pimienta molida
- 10 g de aceite de oliva
- 200 g de queso de cabra fresco
- 50 g de rúcula
- 16 tomates cherry
(rojos y amarillos)
- 8 ramitas de cebollino fresco
picado

30 min. 1 h. 30 min. Media 6

53
Quiche de espinacas y requesón
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 150 g de harina de arroz 1. Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y mezcle 20
casera (o certificada sin gluten) seg/vel 6. Retire la masa del vaso sobre un cuadrado de film
- 100 g de polenta transparente, forme una bola, aplástela ligeramente y envuélvala
(sémola de maíz) certificada sin con el film. Deje reposar en el frigorífico durante al menos
gluten 30 minutos.

- 125 g de mantequilla 2. Precaliente el horno a 200ºC.


fría, en trozos 3. Con el rodillo, estire la masa entre 2 papeles de hornear hasta
obtener un disco de aprox. Ø 28 cm. Forre con el disco de masa un
- 25 g de queso parmesano rallado
molde de «quiche» (de Ø 24 cm) dejando uno de los papeles de
casero (o consultar lista FACE)
hornear entre el molde y la masa. Corte el papel sobrante.
- 1 huevo
4. Hornee durante 10 minutos (200ºC). Mientras tanto, siga con la
Relleno
receta.
- 30 g de chalota
Relleno
- 1 diente de ajo
5. Ponga en el vaso la chalota, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel
- 20 g de aceite de oliva 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- 180 g de espinacas baby frescas 6. Añada las espinacas baby y sofría 4 min/120°C/Giro
- 250 g de requesón 7. Añada el requesón, la nata, 20 g de parmesano rallado, los
- 100 g de nata para cocinar huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcle 30 seg/Giro
- 40 g de queso parmesano rallado Izquierda/vel 3. Vierta el relleno sobre la masa prehorneada y
casero (o consultar lista FACE) espolvoree el parmesano rallado restante.
- 2 huevos 8. Hornee durante 20 minutos (200ºC). Retire del horno y sirva
- 2 pellizcos de nuez moscada caliente o templada.
molida
- 1 cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta molida

20 min. 1 h. 20 min. Media 6

54
Soufflés de queso (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 25 g de mantequilla 1. Precaliente el horno a 180ºC. Engrase con mantequilla
(y algo más para engrasar) 6 moldes de «soufflé» de cerámica.
- 25 g de harina de arroz 2. Ponga la mantequilla en el vaso y programe 1 min/100°C/vel
casera (o certificada sin gluten) Cuchara.
- 230 g de leche 3. Añada la harina de arroz alrededor de las cuchillas y sofría 2
min/120°C/vel 1.
- 50 g de queso azul
4. Incorpore la leche y programe 7 min/100°C/vel 4. Retire la tapa
en trozos (2 cm)
y deje templar durante 5 minutos.
- 40 g de queso parmesano rallado
5. Agregue el queso azul, el parmesano rallado, la mostaza, el
casero (o consultar lista FACE)
cebollino, la pimienta y las yemas y mezcle 30 seg/vel 4. Retire a
- 1 cucharadita de mostaza un bol y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
(consultar lista FACE) 6. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las claras y la sal y
- 1 cucharada de cebollino fresco monte 2 min/vel 3.5. Con la espátula, incorpore las claras
picado montadas a la preparación reservada y mezcle con movimientos
- 2 pellizcos de pimienta molida envolventes. Reparta la mezcla entre los moldes de «soufflé»
- 2 yemas de huevo 7. Hornee durante 15-20 minutos (180ºC). Retire del horno y sirva
- 2 claras de huevo inmediatamente.
- 2 pellizcos de sal

20 min. 45 min. Media 6

55
Palitos de hojaldre con jamón
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 220 g de harina sin gluten 1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese 50 g de harina
panificable panificable. Reserve para trabajar la masa.
Schär Mix B® 2. Ponga en el vaso 170 g de harina panificable, la harina de
- 30 g de harina de arroz arroz, la mantequilla, el agua, la sal y el vinagre y mezcle 15
casera o certificada sin gluten seg/vel 6. Retire la masa del vaso, forme una bola y, después,
forme un bloque de aprox. 15x8x2 cm. Envuelva la masa en film
- 200 g de mantequilla
transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
congelada, en trozos
3. Coloque el bloque de masa sobre una superficie espolvoreada
- 90 g de agua
con la harina reservada. Con el rodillo, estire la masa dándole
helada
forma de rectángulo (aprox. 25x35 cm) y dóblela en 3 partes
- 1 pellizco de sal montando una sobre la otra (le quedará un rectángulo de aprox.
- 1 cucharadita de vinagre 12x25 cm). Vuelva a extenderla y a doblarla dos veces más. Ponga
- 100 g de jamón de York la masa en una bandeja, cúbrala con film transparente y deje
en lonchas (consultar lista FACE) reposar en el frigorífico un mínimo de 20 minutos.
4. Precaliente el horno a 200°C. Forre 2 bandejas de horno con
papel de hornear.
5. Extienda la masa en forma de rectángulo (aprox. 50x36 cm) y córtela por la mitad a lo largo para
obtener 2 rectángulos de 50x18 cm. Coloque el jamón sobre uno de los rectángulos de masa y cubra con
el otro. Deslice el rodillo sobre la masa para aplanarla ligeramente. Con un cuchillo afilado, corte tiras de
1 cm de grosor y 18 cm de largo. Retuerza las tiras ligeramente y colóquelas en las bandejas preparadas.
6. Hornee en 2 tandas de 15 minutos (200°C). Deje templar y sirva o conserve en una lata.

SUGERENCIA
Pinte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo o de amapola (no apto para alérgicos a las proteínas del
huevo). Si le gustan agridulces, espolvoree con azúcar glas casero antes de hornear.

20 min. 1 h. 30 min. Alta 50

56
Muffins de beicon y queso (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 150 g de queso manchego 1. Precaliente el horno a 180°C. Forre un molde de 12 muffins con
semicurado cápsulas de papel y reserve.
en trozos (3 cm) 2. Ponga el queso manchego en el vaso y ralle 3 seg/vel 6. Retire
- 20 g de queso parmesano a un bol y reserve.
en trozos (3 cm) 3. Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10.
- 250 g de harina sin gluten 4. Añada la harina, los huevos, la leche, el aceite de oliva, la sal, la
pimienta y la levadura química. Mezcle 30 seg/vel 4.
Adpan® Mix repostería
5. Añada el queso manchego reservado y los dados de beicon.
- 4 huevos
Mezcle 20 seg/Giro Izquierda/vel 3. Rellene las cápsulas de papel
- 60 g de leche
hasta las 2/3 partes.
- 50 g de aceite de oliva virgen
6. Hornee durante 30 minutos (180°C) o hasta que la superficie de
extra
los muffins esté bien dorada. Retire los muffins del molde (dentro
- 1 pellizco de sal de las cápsulas de papel), deje enfriar totalmente y sirva.
- 1 pellizco de pimienta negra
molida
- 10 g de levadura química en
polvo
(consultar lista FACE)
- 150 g de dados de beicon
ahumado

15 min. 1 h. Facil 12

57
Crostata con salami y queso (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa 1. Ponga en el vaso la almendra molida, la harina de arroz y la
- 30 g de almendra molida fécula de maíz y mezcle 10 seg/vel 4.
casera 2. Incorpore la mantequilla, la sal y el agua y mezcle 15 seg/vel 4.
- 100 g de harina de arroz Retire la masa del vaso, forme una bola y luego aplástela
ligeramente para formar un círculo, envuélvala con film
casera o certificada sin gluten
transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- 70 g de fécula de maíz
3. Precaliente el horno a 180ºC.
certificada sin gluten
4. Con el rodillo, extienda la masa entre 2 papeles de hornear
- 75 g de mantequilla
hasta obtener un círculo de Ø 30 cm. Retire el papel superior y
fría, en trozos coloque la masa en un molde «quiche» de Ø 24-26 cm. Reparta
- 1/2 cucharadita de sal encima las lonchas de queso y de salami.
- 50 g de agua 5. Ponga en el vaso los huevos y la nata y mezcle 10 seg/vel 5.
Relleno Vierta la mezcla en el molde, sobre el embutido, y doble los bordes
- 125 g de queso de la masa hacia el centro, sin que cubra todo el relleno.
en lonchas 6. Hornee durante 40 minutos (180°C), hasta que se dore.
- 125 g de salami Desmolde la crostata y sirva templada.
en lonchas finas (consultar lista
FACE) VARIANTES
- 2 huevos Para una versión vegetariana, sustituya el salami por láminas de calabacín.

- 100 g de nata

10 min. 1 h. 20 min. Media 8

58
Barritas de queso y romero (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 250 g de tapioca 1. Ponga en el vaso la tapioca y el romero y muela 1 min/vel 10.
(fécula de mandioca, consultar Retire la harina y reserve.
lista FACE) 2. Ponga el queso en el vaso y ralle 10 seg/vel 9. Retire y reserve.
- 3 ramitas de romero fresco 3. Ponga en el vaso la leche, el aceite y la sal y caliente 5
(solo las hojas) min/90°C/vel 1.
- 150 g de queso emmental 4. Agregue la harina reservada y mezcle 20 seg/vel 6. Retire el
vaso de la máquina y deje enfriar durante 10 minutos.
(en trozos)
5. Precaliente el horno a 180°C. Forre 2 bandejas de horno con
- 200 g de leche
papel de hornear y reserve.
- 100 g de aceite de girasol
6. Coloque el vaso de nuevo en la máquina. Con la espátula,
- 1 cucharadita de sal
desprenda la masa de la base del vaso y añada los huevos y el
- 2 huevos queso rallado reservado. Amase 2 min/Espiga y deje reposar en el
vaso durante 20 minutos. Vierta la masa en una manga pastelera
con una boquilla lisa (Ø 16 mm) y forme 16 barras de masa en
cada bandeja (de aprox. 12 cm de largo).
7. Hornee por tandas durante 18-20 minutos (180ºC). Retire del horno, deje enfriar y sirva acompañadas
de alioli o mayonesa.

20 min. 1 h. 30 min. Media 32

59
Ensalada de quinoa y queso feta
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 80 g de tomates secos en aceite 1. Ponga en el vaso los tomates y la cebolleta y pique 3 seg/vel 7.
escurridos Retire a un bol y reserve.
- 50 g de cebolleta tierna 2. Introduzca el cestillo en el vaso y pese la quinoa. Con la
en trozos muesca de la espátula, extraiga el cestillo, lave la quinoa bajo el
grifo y deje escurrir.
- 250 g de quinoa en grano
- 1200 g de agua 3. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con la quinoa
lavada y escurrida y sitúe el recipiente Varoma en su posición con
- 4 huevos
los huevos y el pimiento rojo. Coloque la bandeja Varoma y ponga
lavados los trozos de pollo. Espolvoree con ¼ de cucharadita de sal, la
- 180 g de pimiento rojo pimienta y el pimentón, tape el Varoma y programe 22
en tiras (1 cm) min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula,
- 250 g de pechuga de pollo sin extraiga el cestillo. Vierta la quinoa en una ensaladera grande y
en trozos (aprox. 1,5 cm) 4. Pele los huevos y córtelos en cuartos. Añádalos a la
- 1,25 cucharaditas de sal ensaladera junto con el pollo y los pimientos del Varoma, el
- 1 pellizco de pimienta molida troceado de tomate y cebolleta, los canónigos, el queso feta, las
- 1/2 cucharadita de pimentón aceitunas, 1 cucharadita de sal, el vinagre y el aceite. Mezcle bien
dulce
- 100 g de canónigos
- 200 g de queso feta
en dados (aprox. 1 cm)
- 50 o 60 g de aceitunas negras sin
hueso
- 20 g de vinagre balsámico
- 60 g de aceite de oliva virgen
extra

15 min. 1 h. Facil 6

60
Minipizzas de coliflor y queso
con tomate (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Base Base
- 500 g de ramilletes de coliflor 1. Precaliente el horno a 220°C. Forre 2 bandejas de horno con
- 250 g de queso emmental papel de hornear y reserve.
en trozos 2. Ponga en el vaso la coliflor, el queso y los huevos. Introduzca la
- 2 huevos espátula por la abertura y trocee 9 seg/vel 5 moviendo la espátula
Cobertura de lado a lado para ayudar en el troceado. Con un aro de
repostería de aprox. Ø 10 cm, forme 6 medallones de masa en
- 80 g de cebolla
en trozos 3. Hornee cada bandeja durante 10 minutos (220°C). Mientras
tanto, siga con la receta.
- 1 diente de ajo
Cobertura
- 20 g de aceite de oliva
4. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel
- 32 tomates cherry
5 y sofría 2 min/120°C/vel 1. .
(aprox. 350 g)
5. Añada al vaso 20 tomates cherry, el tomate concentrado, la sal
- 15 g de tomate concentrado
y el orégano y triture 5 seg/vel 6. Con la espátula, baje los
- 1/2 cucharadita de sal ingredientes hacia el fondo del vaso y rehogue 5 min/120°C/vel 1.
- 1 cucharadita de orégano seco Mientras tanto, corte 12 tomates «cherry» en cuartos y la
- 125 g de mozzarella fresca «mozzarella» primero en rodajas de 5 mm y luego las rodajas por
(1 bola) la mitad. Reparta la salsa de tomate sobre las bases de pizza y
- hojas de albahaca frescas coloque encima los tomates y la «mozzarella».
para decorar 6. Hornee cada bandeja durante 10 minutos (220°C). Decore con
las hojas de albahaca y sirva.

20 min. 1 h. Media 12

61
Quiche de puerro y tomate (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 140 g de arroz integral 1. Ponga el arroz integral en el vaso y muela 1 min/vel 10. Retire y
- 40 g de habas secas de soja reserve.
- 2 huevos 2. Ponga las habas de soja en el vaso y muela 1 min/vel 10.
- 35 g de aceite de oliva 3. Añada la harina de arroz reservada, los huevos, el aceite y la
- 1,5 cucharaditas de sal sal y mezcle 15 seg/vel 6. Después, amase 1 min 30 seg/Espiga.
Retire la masa del vaso y forme una bola. Envuélvala en film
Relleno
transparente y reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso.
- 200 g de queso emmental
Relleno
en trozos
- 300 g de agua 4. Ponga el queso en el vaso y trocee 7 seg/vel 5. Retire a un bol y
reserve.
- 500 g de puerro
5. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo y ponga el
en rodajas (1 cm)
puerro. Programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precaliente
- 1 trozo pequeño de mantequilla el horno a 180°C y engrase con mantequilla un molde desmontable
para engrasar el molde (Ø_28_cm). Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.
- 150 g de dados de beicon Vacíe el vaso.
(consultar lista FACE) 6. Extienda la masa con el rodillo y cubra con ella la base del
- 300 g de tomates molde preparado y aprox. 2 cm del borde. Reparta el puerro, el
en trozos beicon y 1/3 del queso reservado.
- 3 huevos 7. Ponga los tomates en el vaso y trocee 2 seg/vel 5. Reparta
- 200 g de nata sobre el puerro.
- 1 cucharada de fécula de patata 8. Ponga en el vaso los huevos, la nata, la fécula de patata, la sal,
(consultar lista FACE) la pimienta y la nuez moscada y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta sobre
- 1 pellizco de sal el puerro y reparta por encima el queso restante.
- 1 pellizco de pimienta negra 9. Hornee durante 40 minutos (180°C). Retire la «quiche» del
molida horno, corte en 8 porciones y sirva.
- 1 pellizco de nuez moscada
VARIANTES
molida
Sustituya el puerro por acelga o brócoli.

20 min. 1 h. 10 min. Media 8

62
Cake salado con aceitunas,
queso y jamón (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 1 trozo pequeño de mantequilla 1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase ligeramente con
para el molde mantequilla un molde de «cake» (aprox. 31x15x10 cm) y reserve.
- 300 g de harina de arroz 2. Ponga en el vaso la harina de arroz, los huevos, el bicarbonato,
casera o certificada sin gluten el aceite de oliva, el vino blanco, la leche y la pimienta. Mezcle 10
seg/vel 7.
- 4 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato 3. Añada las aceitunas y mezcle 10 seg/Giro Izquierda/vel 2.
4. Añada el queso emmental y el jamón y mezcle 20 seg/Giro
- 50 g de aceite de oliva
Izquierda/vel 2. Vierta la preparación en el molde reservado.
- 150 g de vino blanco seco
5. Hornee durante 1 hora y 15 minutos (180°C). Deje enfriar
- 150 g de leche semidesnatada
dentro del molde antes de desmoldar y sirva en rebanadas.
- 1 o 2 pellizcos de pimienta molida
- 200 g de aceitunas verdes sin
hueso
- 200 g de queso emmental
en dados de 1 cm
- 200 g de jamón
cocido o curado, en dados 1 cm
(consultar lista FACE)

10 min. 1 h. 30 min. Facil 10

63
Tortitas de gruyère (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 50 g de queso gruyère 1. Ponga en el vaso el queso gruyère y el parmesano y ralle 10
en trozos seg/vel 8. Retire a un bol y reserve.
- 30 g de queso parmesano 2. Ponga en el vaso las aceitunas y trocee 2 seg/vel 5.
- 12 o 15 aceitunas negras sin 3. Añada los quesos rallados reservados, los huevos, la sal, el
hueso requesón, la leche, la fécula de maíz, la harina de arroz, la
levadura química y el cebollino. Mezcle 30 seg/vel 4.
- 3 huevos
- 1 pellizco de sal 4. Caliente ½ cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego
medio. Para cada tortita, vierta un cucharón pequeño de masa en
- 250 g de requesón
la sartén (aprox. Ø 12 cm) y déjela hacerse 1-2 minutos. Dele la
- 150 g de leche vuelta y déjela hacerse 1 minuto más. Remueva el resto de la
- 50 g de fécula de maíz masa con la espátula antes de hacer la siguiente tortita y repita el
certificada sin gluten proceso hasta terminar la masa volviendo a poner más mantequilla
- 50 g de harina de arroz en la sartén si fuera necesario. Sirva las tortitas templadas.
casera o certificada sin gluten
- 1 cucharadita de levadura SUGERENCIA
química en polvo Puede acompañarlas con unas lonchas de beicon crujientes, ensalada de
(consultar lista FACE) tomates «cherry», ensalada mezclum, etc.

- 1 cucharada de cebollino fresco


picado
- 3 cucharaditas de mantequilla
(para la sartén)

30 min. 30 min. Facil 6

64
Fritos de verduras con salsa
tzatziki (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Salsa tzatziki Salsa tzatziki
- 0,5 o 1 diente de ajo 1. Ponga el ajo en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula,
- 250 g de yogur griego baje el ajo hacia el fondo del vaso.
- 1 o 2 pellizcos de comino molido 2. Agregue el yogur griego, el comino, la sal, el pepino y el zumo
- 1 cucharadita de sal de limón y trocee 5 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. Lave y
- 50 g de pepino seque bien el vaso.
pelado y en trozos Fritos de verduras
- 1 cucharada de zumo de limón 3. Ponga en el vaso la piel de limón, el cebollino, el perejil y la
Fritos de verduras menta y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes
hacia el fondo del vaso.
- 4 tiras de piel de limón
4. Añada el calabacín, la remolacha cocida, el queso feta, la
- 15 o 20 ramitas de cebollino
harina de arroz, el huevo, la sal y la pimienta. Mezcle 6 seg/vel 4.
fresco
Retire a un bol.
en trozos de 5 mm
5. Caliente el aceite en una sartén antiadherente y vierta
- 12 o 14 ramitas de perejil fresco
3 cucharadas de masa separadas entre sí (aprox. Ø 7 cm). Fríalas
(solo las hojas) durante 2-3 minutos y dórelas por el otro lado. Retire a un plato
- 6 o 8 ramitas de menta fresca con papel de cocina para absorber el aceite. Repita el proceso
(solo las hojas) hasta terminar la masa.
- 300 g de calabacín 6. Sirva las tortitas decoradas con hojas de albahaca y
con piel, en trozos acompañadas de la salsa de yogur.
- 300 g de remolacha cocida
envasada, en trozos SUGERENCIA
- 100 g de queso feta Acompañe con una ensalada verde.

en trozos
- 70 g de harina de arroz
casera (o certificada sin gluten)
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 pellizcos de pimienta negra
molida
- 2 o 3 cucharadas de aceite para
freír
- 3 ramitas de albahaca fresca
(solo las hojas) para decorar

30 min. 30 min. Facil 18

65
Pasteles de patata y cangrejo
con salsa de yogur (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Salsa de yogur Salsa de yogur
- 1 diente de ajo 1. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 3 seg/vel 7. Con la
- 2 o 3 ramitas de perejil fresco espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
(hojas y parte del tallo) 2. Añada la sal, el aceite, el zumo de limón y los yogures y mezcle
- 1 pellizco de sal 15 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve.
- 30 g de aceite de oliva Pasteles de patata y cangrejo
- 1 chorrito de zumo de limón 3. Ponga en el vaso el agua y la sal, introduzca el cestillo y ponga
- 2 yogures naturales las patatas. Programe 25 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la
espátula extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
(250 g)
Pasteles de patata y cangrejo 4. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las patatas cocidas
en el vaso y triture 15 seg/vel 3. Con la espátula, baje la patata
- 500 g de agua
hacia el fondo del vaso y triture 15 seg/vel 4. Retire la mariposa,
- 1 cucharadita de sal retire el puré a un bol y deje enfriar durante 15 minutos.
- 300 g de patatas harinosas
5. Ponga en el vaso los palitos de cangrejo, el cebollino, el perejil,
(rojas) en trozos de aprox. 3 cm el zumo de lima y la pimienta. Trocee 5 seg/vel 5.
- 375 g de palitos de cangrejo 6. Añada el puré reservado y mezcle 20 seg/Giro Izquierda/vel 4.
(certificados sin gluten) Forme bolas de aprox. 55 g y aplástelas ligeramente formando
- 1 cucharada de cebollino fresco medallones de 7-8 cm.
picado 7. Ponga el aceite a calentar en una sartén antiadherente. Ponga
- 5 ramitas de perejil fresco la harina de maíz en un plato hondo, reboce los medallones y
(hojas y parte del tallo) dórelos por tandas 2-3 minutos por cada lado. Sirva con la salsa de
- 15 g de zumo de lima
- 2 pellizcos de pimienta molida
- 50 g de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina de maíz
certificada sin gluten (para
rebozar)

30 min. 1 h. 10 min. Facil 12

66
Pastas y cereales del
mundo

67
Noodles orientales sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Salsa Yaki soba Salsa Yaki soba
- 40 g de salsa de soja 1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y programe
(consultar lista FACE) 2 min/70°C/vel 2. Retire a un bol y reserve.
- 60 g de salsa inglesa Noodles con verduras y gambas
- 40 g de salsa de ostras 2. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su
- 60 g de ketchup posición con el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria.
(consultar lista FACE) Coloque la bandeja Varoma con los gambones y la cebolleta, tape
y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.
- 30 g de azúcar moreno
Noodles con verduras y gambas 3. Agregue al vaso los noodles y la sal. Programe 3
min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras tanto, ponga las verduras,
- 1600 g de agua
las gambas, los brotes de soja y los anacardos en un bol grande.
- 80 g de pimiento verde
Escurra los «noodles» a través del recipiente Varoma y añádalos al
cortado en juliana bol con las verduras y los gambones. Vierta la salsa reservada,
- 80 g de pimiento rojo remueva y sirva inmediatamente.
cortado en juliana
- 80 g de zanahoria VARIANTES
cortada en juliana Puede cambiar las verduras por otras a su gusto: setas shiitake», judías
- 120 g de gambones crudos verdes, champiñones, mazorcas baby», etc. - También puede sustituir las
pelados gambas por pollo, ternera, etc.

- 80 g de cebolleta tierna
cortada en rodajas diagonales
- 300 g fideos noodles de arroz
- 1 cucharada de sal
- 100 g de brotes de soja frescos
- 100 g de anacardos crudos

15 min. 30 min. Facil 4

68
Fideos soba con salsa picante
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 20 g de jengibre fresco 1. Ponga en el vaso el jengibre, los ajos y el aceite y pique 5
- 2 dientes de ajo seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del
- 40 g de aceite de oliva virgen vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.
extra 2. Añada el pimiento, el apio, la cebolleta y el repollo y rehogue 7
- 150 g de pimiento rojo min/120°C/vel Cuchara. Vierta en un bol grande y reserve.
en juliana Salsa picante de mantequilla
- 30 g de apio 3. Ponga en el vaso la mantequilla, el agua, la salsa de soja y el
en rodajas finas vinagre de arroz y mezcle 30 seg/vel 3. Vierta sobre las verduras
reservadas, añada la guindilla y reserve.
- 150 g de cebolleta
Verduras y pasta
en juliana
- 70 g de repollo 4. Ponga en el vaso el agua y la sal y caliente 10 min/100°C/vel 1.
5. Agregue la coliflor y el brócoli y programe 3 min/100°C/Giro
en juliana
Izquierda/vel Cuchara. Retire el cubilete e introduzca los fideos
Salsa picante de mantequilla
orientales soba por la abertura. Programe el tiempo que indique el
- 50 g de mantequilla paquete/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara. Escurra la pasta a
- 30 g de agua través del recipiente Varoma, mezcle con las verduras y la salsa y
- 2 cucharadas de salsa de soja sirva inmediatamente.
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 guindilla fresca SUGERENCIA
en rodajas Puede añadir almendras laminadas recién tostadas para darle un toque
Verduras y pasta crujiente.

- 1300 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- 60 g de ramilletes de coliflor
pequeños
- 60 g de ramilletes de brócoli
pequeños
- 250 g de fideos orientales de
trigo sarraceno
(fideos soba 100% trigo
sarraceno), p. ej. King Soba®

30 min. 40 min. Facil 4

69
Tagliatelle de harina de castaña
al pesto de nueces (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Tagliatelle Tagliatelle
- 200 g de harina de castañas 1. Ponga en el vaso la harina de castañas, la harina sin gluten, los
sin gluten Celnat® huevos y el aceite de oliva y amase 2 min/Espiga. Retire la masa
- 100 g de harina sin gluten del vaso, forme una bola y envuélvala en film transparente. Deje
Adpan® mix repostería (y un poco reposar durante 15 minutos.
más para trabajar la masa) 2. Sobre la encimera espolvoreada con harina sin gluten, con el
- 3 huevos rodillo o con una máquina para pasta, estire la masa hasta que
tenga 2-3 mm de grosor. Enrolle la lámina de pasta y, con un
- 10 g de aceite de oliva
cuchillo, corte tiras (tagliatelle) de 1-2 cm de ancho. Lave y seque
Pesto de nueces
Pesto de nueces
- 30 g de queso parmesano
en trozos 3. Ponga en el vaso el parmesano, las nueces y el ajo y triture 20
seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del
- 50 g de nueces en mitades
vaso y despegue también lo que quede en el fondo.
- 1/2 diente de ajo
4. Añada la leche, el aceite de oliva y la sal y mezcle 20 seg/vel 5.
- 150 g de leche entera
5. En una cacerola grande, lleve a ebullición abundante agua con
- 20 g de aceite de oliva sal y cueza los tagliatelle durante 3-4 minutos. Cuele los tagliatelle
- 1 pellizco de sal a través del recipiente Varoma y póngalos en una fuente honda.
(y algo más para hervir la pasta) Riegue con el pesto del vaso y sirva inmediatamente.

30 min. 45 min. Media 4

70
Pappardelle de garbanzos con
mejillones (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Pasta fresca de garbanzos Pasta fresca de garbanzos (pappardelle)
(pappardelle) 1. Ponga en el vaso la harina de garbanzos, la harina sin gluten y
- 150 g de harina de garbanzos los huevos y amase 2 min/Espiga. Si la masa está muy seca,
casera o certificada sin gluten añada 1 cucharada de aceite y amase 1 min/Espiga. Retire a una
- 150 g de harina sin gluten bolsa de plástico y presione con la mano para formar una bola (o
forme una bola y cubra con film transparente) y deje reposar
Adpan® mix repostería (y algo
durante 15 minutos a temperatura ambiente. Lave el vaso.
más para trabajar la masa)
- 3 huevos 2. Espolvoree la superficie de trabajo ligeramente con harina sin
- 1 cucharada de aceite de oliva gluten y extienda la masa con el rodillo (o máquina para pasta) en
virgen extra una pieza o en 4 partes, hasta obtener láminas de 2-3 mm. Enrolle
cada lámina y, con un cuchillo afilado, corte rodajas de 2-3 cm de
Salsa
ancho. Extienda los papardelle en una bandeja espolvoreada con
- 1 diente de ajo harina sin gluten y reserve.
- 1 o 2 pimientas de Cayena secas
Salsa
3. Ponga en el vaso el ajo, la pimienta de Cayena y el aceite.
- 40 g de aceite de oliva virgen
Pique 5 seg/vel 7 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
extra
4. Incorpore el vino, sitúe el recipiente Varoma en su posición con
(y un poco más para servir)
los mejillones. Tape y programe 15 min/Varoma/vel 1. Mientras
- 100 g de vino blanco seco tanto, ponga a hervir abundante agua con sal en una olla grande y
- 1000 de mejillones frescos cueza los papardelle durante 2-3 minutos. Escurra a través de un
limpios colador y reserve. Retire el Varoma y quite las valvas de los
- 1 cucharadita de perejil fresco 5. Ponga los pappardelle en una fuente, añada los mejillones,
picado vierta el contenido del vaso y mezcle. Espolvoree con el perejil
picado, riegue con un chorrito de aceite de oliva y sirva.

SUGERENCIA
Si utiliza harina de garbanzos casera, tamícela para evitar trozos gruesos.

45 min. 1 h. Media 4

71
Ñoquis bicolores (sin huevo y
sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ñoquis amarillos Ñoquis amarillos
- 200 g de harina sin gluten 1. Ponga en el vaso la harina, la cúrcuma y el colorante y mezcle
Adpan® mix repostería (y un poco 10 seg/vel 6.
más para espolvorear) 2. Incorpore el ricota, el parmesano y la sal y mezcle 10 seg/vel 5.
- 1 cucharadita de cúrcuma molida Retire la masa del vaso, forme una bola y envuélvala en film
- 1 pellizco de colorante amarillo transparente. Deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Lave y seque el vaso.
- 250 g de queso ricota
- 50 g de queso parmesano rallado Ñoquis rojos
casero (o consultar lista FACE) 3. Ponga el trigo sarraceno en el vaso y muela 1 min/vel 10. Retire
- 1 pellizco de sal del vaso 2 cucharadas colmadas de la harina y reserve para
trabajar la masa.
Ñoquis rojos
4. Añada al vaso la remolacha y triture 10 seg/vel 10.
- 250 g de trigo sarraceno
5. Incorpore el ricota, el parmesano y la sal y mezcle 20 seg/vel 5.
- 120 g de remolacha cocida
Retire la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un
envasada al vacío (pelada y en poco de harina de trigo sarraceno (reserve harina para trabajar la
trozos) masa), forme una bola y envuélvala con film transparente. Deje
- 250 g de queso ricota reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- 50 g de queso parmesano rallado 6. Divida la masa amarilla en 6 porciones y, espolvoreando con
casero (o consultar lista FACE) harina sin gluten, forme cilindros de aprox. Ø 2 cm. Corte cada
- 1 pellizco de sal cilindro en trozos de 1,5 cm y colóquelos en una bandeja plana.
Salsa Repita el procedimiento con la masa roja espolvoreando con harina
- 1 chalota de trigo sarraceno. Ponga a calentar abundante agua en una olla.
cortada en dos Salsa
- 20 g de aceite de oliva virgen 7. Ponga en el vaso la chalota y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y
extra sofría 5 min/120°C/vel 1.
- 100 g de dados de beicon 8. Añada el beicon y rehogue 5 min/120°C/Giro Izquierda/vel 1.
(consultar lista FACE) 9. Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 3
- 50 g de vino blanco seco min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1.
- 250 g de nata líquida 10. Añada la nata, ½ cucharadita de sal y la pimienta y programe
- 3 cucharaditas de sal 6 min/90°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras tanto, añada a la olla con
agua hirviendo 2½ cucharaditas de sal y cueza los ñoquis hasta
- 1 pellizco de pimienta negra
que suban a la superficie (2-3 minutos), cuélelos y viértalos en una
molida
fuente. Vierta la salsa sobre los ñoquis y sirva inmediatamente.

45 min. 1 h. 15 min. Media 6

72
Crêpes de sarraceno con
salmón y salsa de puerro (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Crêpes Crêpes
- 200 g de harina de trigo 1. Ponga en el vaso la harina de trigo sarraceno, los huevos, la
sarraceno leche y la sal y mezcle 30 seg/vel 4. Retire a una jarra y deje
casera (o certificada sin gluten) reposar durante un mínimo de 30 minutos. Lave el vaso.
- 2 huevos 2. Caliente 1 trozo de mantequilla en una sartén antiadherente.
- 500 g de leche entera Vierta un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén hacia
- 1 pellizco de sal todos los lados para cubrir totalmente la base. Hágala durante 2-
3 minutos o hasta que los bordes «»estén ligeramente dorados.
- 20 g de mantequilla
Dele la vuelta y hágala durante 1 minuto más. Ponga la «crêpe »en
Relleno un plato y repita sucesivamente con la masa restante. Reserve«».
- 150 g de salmón ahumado
Relleno
en trozos
3. Ponga en el vaso el salmón y trocee 5 seg/vel 4.
- 300 g de requesón
4. Agregue el requesón y mezcle 15 seg/vel 3. Retire a un bol y
en trozos
reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Salsa de puerro
Salsa de puerro
- 30 g de aceite de oliva virgen
5. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, los puerros y la sal y
extra
trocee 4 seg/vel 5. Sofría 10 min/120°C/vel 1.
- 10 g de mantequilla
6. Añada la leche y la pimienta y programe 5 min/90°C/vel 1.
(y un poco más para engrasar) Después, triture 30 seg/vel 7.
- 200 g de puerro Montaje
en rodajas
7. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla una
- 1 pellizco de sal fuente refractaria (20x30 cm) y reserve.
- 250 g de leche entera 8. Reparta 1 cucharada de relleno sobre ca«da crêpe», pliéguelas
- 1 pellizco de pimienta recién formando paquetes y colóquelas en la fuente refractaria. Vierta la
molida salsa de puerro por encima.
9. Hornee durante 20 minutos (180°C) y 5 minutos más con el grill
o hasta que estén ligeramente doradas. Sirva inmediatamente.

30 min. 1 h. 35 min. Media 6

73
Quinoa con verduras al vapor
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de zanahoria 1. Ponga la zanahoria en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Retire al
en rodajas de aprox. 1,5 cm recipiente Varoma y reserve.
- 200 g de calabacín 2. Ponga el calabacín en el vaso y trocee 3 seg/vel 4. Añada al
en rodajas de 3 cm y cada rodaja recipiente Varoma.
en cuartos 3. Ponga la berenjena en el vaso y trocee 10 seg/vel 4. Añada al
- 200 g de berenjena recipiente Varoma.
en rodajas de 3 cm y cada rodaja 4. Ponga el pimiento en el vaso y trocee 2 seg/vel 5. Añada al
en cuartos recipiente Varoma, tape y reserve.
5. Ponga en el vaso el agua y 1½ cucharaditas de sal. Introduzca
- 100 g de pimiento amarillo
el cestillo con la quinoa y programe 10 min/Varoma/vel 2. Después,
en trozos
sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 2.
- 1200 g de agua Retire el Varoma y vierta la verdura en una fuente honda. Con la
- 2 cucharaditas de sal muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta la quinoa en la
- 200 g de quinoa en grano fuente con la verdura. Aliñe con el aceite, espolvoree con la sal, el
- 2 o 3 cucharadas de aceite de orégano y la albahaca y sirva.
oliva
- 1 o 2 pellizcos de orégano seco
- 1 o 2 pellizcos de albahaca seca

10 min. 30 min. Facil 4

74
Ñoquis de Suabia (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 1 cucharada de sal 1. Ponga a hervir una olla grande con 3-4 litros de agua. Cuando
- 30 g de queso parmesano hierva, añada 1 cucharada de sal y mantenga en ebullición.
- 2 o 3 ramitas de perejil fresco Mientras tanto, continúe con la receta.
(hojas y parte del tallo) 2. Ponga en el vaso el parmesano y el perejil y ralle 10 seg/vel 10.
- 220 g de harina de maíz Retire a un bol y reserve.
sin gluten Special Line® 3. Ponga en el vaso la harina de maíz, la fécula de patata, el
psyllium, el agua y los huevos. Amase 1 min 30 seg/Espiga.
- 30 g de fécula de patata
4. Humedezca la bandeja Varoma con agua y colóquela encima
(consultar lista FACE)
de la olla. Vaya vertiendo la masa sobre la bandeja Varoma y
- 2 cucharadas de psyllium muévala con la espátula para que se cuele a través de las ranuras
- 300 g de agua cayendo al agua hirviendo. Deje cocer los ñoquis hasta que suban
- 2 huevos a la superficie y, con una espumadera, retírelos y colóquelos en el
- 60 g de mantequilla recipiente Varoma con la tapa puesta debajo para que escurran el
en trozos pequeños exceso de agua.
- pimienta negra recién molida 5. Viértalos en una fuente, coloque encima unos trocitos de
mantequilla y espolvoree con pimienta y el queso rallado
reservado. Sirva calientes.

SUGERENCIA
Puede servir con salsa de queso, salsa boloñesa o pesto.

VARIANTES
También puede cocer estos fideos directamente en una sopa.

30 min. 30 min. Media 2

75
Sopa asiática de champiñones al
curry (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 1 trozo de raíz de jengibre fresca 1. Ponga en el vaso el jengibre, el diente de ajo, las semillas de
(15 g), en láminas finas cilantro y el cilantro fresco y pique 3 seg/vel 8. Con la espátula,
- 1 diente de ajo baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- 1 cucharadita de semillas de 2. Agregue el aceite de sésamo y sofría 3 min/120°C/vel 1.
cilantro 3. Añada el agua, la pastilla de caldo, la leche de coco, los
- 6 o 8 ramitas de cilantro fresco champiñones, el curry, la sal y la cayena molida y programe 10
min/100°C/Giro Izquierda/vel 1.
- 20 g de aceite de sésamo tostado
4. Incorpore los fideos de arroz y programe 2 min/100°C/Giro
Izquierda/vel 1. Vierta la sopa en una sopera y sirva
- 600 g de agua
inmediatamente.
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 160 g de leche de coco
VARIANTES
- 200 g de champiñones frescos Puede añadir unas tiras de pechuga de pollo en el último paso, junto con los
laminados fideos chinos. - Puede añadir una guindilla fresca (sin semillas) junto con el
- 2 cucharaditas de curry en polvo jengibre, el ajo y el cilantro para darle un toque picante. - Puede sustituir el
curry en polvo por pasta de curry tailandesa.
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta de Cayena
molida
- 100 g de fideos orientales de
arroz
vermicelli

15 min. 25 min. Facil 4

76
Lasaña sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 140 g de arroz integral
1. Ponga el arroz integral en el vaso y muela 1 min/vel 10. Retire y
- 40 g de habas secas de soja
reserve.
- 2 huevos
2. Ponga las habas de soja en el vaso y muela 1 min/vel 10.
- 35 g de aceite de oliva
- 1,5 cucharaditas de sal
3. Añada la harina de arroz reservada, los huevos, el aceite y la
Salsa boloñesa
sal. Amase 1 min 30 seg/Espiga. Retire la masa del vaso, forme
- 10 g de aceite de oliva una bola y envuélvala en film transparente. Reserve en el frigorífico
- 200 g de cebolla durante aprox. 30 minutos. Mientras tanto, continúe con la receta.
en cuartos Salsa boloñesa
- 3 ramitas de perejil fresco 4. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el perejil, el ajo y la
(hojas y parte del tallo) zanahoria. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 2 min/120°C/vel 2.
- 1 diente de ajo
5. Incorpore los tomates y trocee 6 seg/vel 4.
- 100 g de zanahoria
6. Añada el tomate concentrado, la carne picada, el pimentón, la
en trozos
sal, la pimienta, la albahaca, y el azúcar. Coloque el cestillo sobre
- 500 g de tomates pera maduros
la tapa en lugar del cubilete y programe 18 min/100°C/Giro
en cuartos
Izquierda/vel 2. Retire la salsa boloñesa y lave el vaso.
- 70 g de tomate concentrado
- 300 g de carne picada mixta Salsa de queso
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce 7. Precaliente el horno a 200ºC. Engrase con mantequilla una
- 1,5 cucharaditas de sal fuente refractaria (20x30 cm).
- 0,25 de cucharadita de pimienta negra 8. Ponga la masa refrigerada entre 2 láminas de plástico y
molida extiéndala con el rodillo hasta obtener un rectángulo de aprox.
- 10 hojas de albahaca fresca 60x30 cm. Con una rueda dentada de repostería, corte la masa en
troceada 3 rectángulos de 20x30 cm y cada rectángulo por la mitad
- 1/2 cucharadita de azúcar (obtendrá 6 rectángulos de 20x15 cm).
Salsa de queso
9. Ponga el queso en el vaso y ralle 6 seg/vel 7. Retire del vaso y
- 150 g de queso gouda
reserve.
en trozos
- 500 g de leche 10. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla, la harina de arroz,
- 40 g de mantequilla la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 7 min/100°C/vel 2.
en trozos (y algo más para engrasar) 11. Incorpore el queso troceado reservado y programe 2
- 35 g de harina de arroz min/90°C/vel 2.
casera o certificada sin gluten 12. Ponga una capa fina de salsa boloñesa (aprox. 3 cucharadas)
- 1/2 cucharadita de sal en la fuente preparada. Coloque encima 2 rectángulos de masa y
- 2 pellizcos de pimienta negra molida cubra con otra capa de salsa boloñesa y de salsa de queso. Repita
- 2 pellizcos de nuez moscada molida las capas hasta terminar con los ingredientes, siendo la última
capa de salsa de queso.
13. Hornee la lasaña durante aprox. 30 minutos (200°C). Deje templar 15-20 minutos, corte en porciones

40 min. 2 h. Media 6

77
Mijo al curry con pollo y piña
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de cebolla 1. Ponga en el vaso la cebolla y la zanahoria y trocee 5 seg/vel 5.
en dos trozos 2. Añada la cebolleta, el aceite y la mantequilla y programe 3
- 50 g de zanahoria min/100°C/Giro Izquierda/vel 1.
en trozos 3. Añada el mijo y programe 5 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1.
- 2 cebolletas tiernas 4. Agregue el agua, la pastilla de caldo, el curry, el comino, las
semillas de cilantro molidas, la sal y la pimienta. Programe 15
cortadas en aros (aprox. 100 g)
min/90°C/Giro Izquierda/vel Cuchara.
- 40 g de aceite de oliva
5. Incorpore el pollo en trozos, mezcle ligeramente con la espátula
- 40 g de mantequilla
y programe 10 min/90°C/Giro Izquierda/vel Cuchara.
- 250 g de mijo en grano
6. Añada los trozos de piña, mezcle con la espátula y programe 5
- 600 g de agua min/90°C/Giro Izquierda/vel Cuchara. Sirva inmediatamente.
- 1 pastilla de caldo de verduras
(consultar lista FACE)
- 1 o 2 cucharaditas de curry en
polvo
- 2 pellizcos de comino molido
- 2 pellizcos de semillas de cilantro
molidas
- 1 cucharadita de sal
- 0,25 de cucharadita de pimienta
negra molida
- 400 g de pechugas de pollo
en trozos de 4 cm
- 2 rodajas de piña fresca
en trozos (aprox. 200 g)

25 min. 50 min. Facil 4

78
Sopa vietnamita sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 1000 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua y el lemon grass. Caliente 12
- 1 rama de lemon grass fresco min/100°C/vel 1.
(en 2 trozos) 2. Añada la guindilla, el puerro, el nabo, la zanahoria, la pastilla de
- 1 guindilla fresca caldo, la sal, la salsa de pescado y la salsa de soja. Programe 20
min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras tanto, cueza los tallarines
en rodajas
de arroz según las instrucciones del paquete. Cuélelos, reserve en
- 35 g de puerro
una sopera y añada las tiras de ternera.
en juliana
3. Añada al vaso el shiro miso y mezcle 1 min/Giro Izquierda/vel 2.
- 50 g de nabo
Vierta inmediatamente en la sopera, espolvoree con el cilantro y
en juliana sirva.
- 60 g de zanahoria
en juliana
- 1 pastilla de caldo de verduras
(consultar lista FACE)
- 1/2 cucharadita de sal
- 25 g de salsa de pescado
(consultar lista FACE)
- 40 g de salsa de soja
(consultar lista FACE)
- 65 g de fideos orientales de arroz
vermicelli
- 150 g de filetes de ternera
cortados en tiras de 1 cm
- 2 cucharadas de shiro miso
(miso claro)
- 1 o 2 cucharadas de cilantro
fresco
picado

10 min. 40 min. Facil 6

79
Repostería y dulces

80
Pastas de almendra sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa 1. Precaliente el horno a 180°C.
- 160 g de harina sin gluten Masa
Schär® Mix B 2. Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y mezcle 20
- 50 g de fécula de maíz seg/vel 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente
certificada sin gluten y déjela reposar durante 15 minutos en el frigorífico.
- 100 g de azúcar moreno 3. Estire la masa con un rodillo, entre dos láminas de plástico
- 50 g de almendra molida transparente, dejándola de aprox. 7 mm de espesor. Con un
cortapastas (Ø 4 cm), corte las pastas y colóquelas sobre una
casera (o consultar lista FACE)
bandeja de horno forrada con papel de hornear (aprox. 15 pastas
- 1 pellizco de sal por bandeja).
- 1 huevo
Decoración
- 150 g de mantequilla
4. Bata un poco la clara de huevo con un tenedor y pinte con un
a temperatura ambiente
pincel la superficie de las pastas. Espolvoree después con la
- 1 cucharadita de vainilla líquida almendra laminada.
Decoración
5. Hornee por tandas durante 15 minutos (180°C). Déjelas enfriar
- 1 clara de huevo y sirva o conserve en un recipiente hermético.
- 70 g de almendras laminadas

15 min. 1 h. Facil 30

81
Bizcocho almendrado con
cobertura de chocolate blanco
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bizcocho Bizcocho
- 150 g de chocolate fondant (mín. 1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla un
50% de cacao) molde desmontable de Ø 21 cm.
en trozos (consultar lista FACE) 2. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla. Ralle 10 seg/vel
- 100 g de mantequilla 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y
(y un poco más para engrasar el funda 2 min/50°C/vel 2.
molde) 3. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y
- 4 huevos programe 2 min/50°C/vel 1. Retire del vaso y reserve.
- 130 g de azúcar 4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los huevos y el
azúcar. Bata 10 min/50°C/vel 3. Retire el cubilete, programe 2
- 130 g de almendra molida
min/vel 3 y vaya añadiendo el chocolate fundido por la abertura.
(consultar lista FACE)
5. Incorpore las almendras y la levadura química y mezcle 10
- 1 sobre de levadura química en
seg/vel 2. Termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en
polvo
el molde preparado.
(consultar lista FACE)
6. Hornee durante 20 minutos (180°C). Retire del horno y deje
Cobertura de chocolate blanco enfriar. Lave y seque el vaso.
- 300 g de chocolate blanco Cobertura de chocolate blanco
en trozos (consultar lista FACE)
7. Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 10 seg/vel 7. Con
- 100 g de agua la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
- 100 g de mantequilla 8. Añada el agua y programe 4 min/37°C/vel 2.
9. Agregue la mantequilla y programe 4 min/37°C/vel 2. Cubra el
bizcocho con la cobertura y reserve en el frigorífico durante
10. Corte el bizcocho en porciones y sirva.

20 min. 2 h. 50 min. Facil 12

82
Magdalenas de limón (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 130 g de azúcar 1. Ponga en el vaso el azúcar, el azúcar vainillado y la piel de
(y un poco más para espolvorear) limón y pulverice 30 seg/vel 10.
- 1 cucharada de azúcar vainillado 2. Agregue los huevos y bata 3 min/37°C/vel 5. Programe 3
- 3 o 4 tiras de piel de limón min/vel 5 (sin temperatura).
(solo la parte amarilla) 3. Incorpore el aceite, el yogur de limón y el zumo de limón. Bata
15 seg/vel 5.
- 4 huevos
4. Añada la harina sin gluten, la fécula de maíz, la gaseosa, la
- 120 g de aceite de girasol
levadura y la sal y mezcle 6 seg/vel 6. Rellene con la mezcla
- 1 yogur de limón
24 moldes de magdalena hasta las ¾ partes y deje reposar
(consultar lista FACE) durante 30 minutos en el frigorífico.
- 20 g de zumo de limón
5. Precaliente el horno a 200ºC.
- 180 g de harina sin gluten 6. Espolvoree las magdalenas con un poco de azúcar y hornee en
Schär® Mix C Dolci 2 tandas durante 12-14 minutos, hasta que estén bien doradas.
- 50 g de fécula de maíz Deje enfriar y sirva.
certificada sin gluten
- 2 sobres dobles de gaseosa en SUGERENCIA
polvo Si utiliza cápsulas de papel, es conveniente hornearlas dentro de un molde
para «muffins» para evitar que se deformen.
(consultar lista FACE)
- 1 cucharadita de levadura
química en polvo
(consultar lista FACE)
- 1 pellizco de sal

15 min. 1 h. 15 min. Facil 24

83
Pan de queso brasileño sin
gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 250 g de leche 1. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con
- 100 g de aceite de oliva virgen papel de hornear.
extra 2. Ponga en el vaso la leche, el aceite y la sal y caliente 8
(y un poco más para engrasar) min/90°C/vel 2.
- 1 cucharadita de sal 3. Añada la fécula de tapioca y mezcle 10 seg/vel 4. Deje templar
- 250 g de fécula de tapioca dentro del vaso hasta que la temperatura descienda a 50°C (aprox.
15 minutos).
agria (consultar lista FACE, p. ej.
Yoki®) 4. Añada los huevos y el queso rallado y amase 2 min/Espiga.
Retire la masa del vaso. Con las manos engrasadas con un poco
- 2 huevos
de aceite, forme bollos de aprox. 40-45 g y colóquelos en la
- 80 g de queso parmesano rallado bandeja preparada.
casero
5. Hornee durante 30 minutos (180°C). Deje templar y sirva
inmediatamente.

SUGERENCIA
Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados, hipermercados y en tiendas y páginas web
especializadas (p. ej. en www.foody.es).

15 min. 1 h. 10 min. Facil 20

84
Minicakes de yogur (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 220 g de harina de arroz 1. Precaliente el horno a 180°C. Coloque 20 moldes de
casera o certificada sin gluten «minicake» (aprox. 8x5 cm) en una bandeja de horno y reserve.
- 90 g de fécula de maíz 2. Ponga en el vaso la harina de arroz, la fécula de maíz, el
certificada sin gluten azúcar, el yogur, el aceite y los huevos y mezcle 40 seg/vel 5.
- 220 g de azúcar 3. Añada la levadura y mezcle 10 seg/vel 4. Rellene los moldes
hasta la mitad.
- 1 yogur natural
4. Hornee durante 20-25 minutos (180°C), hasta que estén
(125 g)
dorados. Retire del horno y deje enfriar antes de desmoldar. Sirva
- 100 g de aceite de maíz
o conserve en un recipiente hermético.
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura química en SUGERENCIA
polvo Puede preparar la receta en un molde de «cake» de aprox. 1½ litros de
(consultar lista FACE) capacidad y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 40-
45 minutos.

10 min. 40 min. Facil 20

85
Barritas de chocolate y arroz
inflado (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de chocolate fondant (mín. 1. Forre un molde de «cake» de aprox. 1 litro con papel de
50% de cacao) hornear y reserve.
en trozos (consultar lista FACE) 2. Ponga el chocolate en el vaso y funda 4 min/55°C/vel 1.
- 25 g de arroz inflado 3. Añada el arroz inflado y mezcle 1 min/Giro Izquierda/vel
certificado sin gluten Cuchara. Vierta la mezcla en el molde reservado y reserve en el
frigorífico durante aprox. 1 hora.
4. Desmolde la tableta de chocolate sobre una tabla, retire el
papel de hornear y corte porciones de 2-3 cm. Sirva o conserve en
un recipiente hermético.

10 min. 1 h. 10 min. Facil 6

86
Bizcocho de galletas y chocolate
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 150 g de chocolate fondant (mín. 1. Precaliente el horno a 180°C. Unte con mantequilla el interior de
50% de cacao) un molde de corona.
en trozos (consultar lista FACE) 2. Ponga el chocolate en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Retire del
- 200 g de galletas sin gluten vaso y reserve.
tipo maría (consultar lista FACE) 3. Ponga las galletas sin gluten en el vaso y pulverice 10 seg/vel
- 2 cucharaditas de levadura 4. Añada la levadura, la mantequilla, el azúcar y los huevos y
química en polvo mezcle 15 seg/vel 7.
(consultar lista FACE) 5. Incorpore el chocolate reservado, mezcle bien con la espátula y
vierta en el molde reservado.
- 100 g de mantequilla
6. Hornee durante 30 minutos (180°C). Retire del horno y deje
a temperatura ambiente, en trozos
templar. Corte en porciones y sirva.
(y un poco más para untar)
- 75 g de azúcar
VARIANTES
- 3 huevos Puede sustituir el chocolate por trocitos de manzana, añadir 50 g de nueces y
un chorrito de coñac.

SUGERENCIA
Puede comprobar que el bizcocho está hecho si inserta un palo de brocheta en el centro del bizcocho y sale seco. - Es
un bizcocho ideal para tomar templado cuando el chocolate todavía está fundido.

5 min. 35 min. Facil 8

87
Cookies de chocolate (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 250 g de harina de arroz 1. Ponga en el vaso la harina de arroz, el azúcar, la mantequilla y
casera o certificada sin gluten los huevos y mezcle 20 seg/vel 4.
- 70 g de azúcar 2. Añada las pepitas de chocolate y la levadura y mezcle 10
- 100 g de mantequilla seg/Giro Izquierda/vel 3.
(en trozos pequeños) 3. Sobre una superficie de trabajo, coloque un trozo grande de film
transparente. Retire la masa sobre el film y forme, con ayuda de la
- 2 huevos
espátula, un cilindro de aprox. Ø 5 cm. Envuelva la masa con el
- 110 g de pepitas de chocolate
film transparente y reserve en el frigorífico durante 1 hora.
negro
4. Precaliente el horno a 180ºC. Forre una bandeja de horno con
(consultar lista FACE)
papel de hornear.
- 1/2 sobre de levadura química en
5. Retire el film transparente, corte discos de aprox. 1 cm y
polvo
colóquelos en la bandeja preparada separados entre sí.
(consultar lista FACE)
6. Hornee durante 18-20 minutos (180°C). Retire del horno y deje
enfriar en la bandeja. Sirva o conserve en un recipiente hermético.

10 min. 1 h. 30 min. Facil 20

88
Brownie muffins de nueces y
plátano (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de nueces 1. Precaliente el horno a 180°C. Coloque 12 cápsulas de
- 200 g de chocolate fondant (mín. magdalenas en un molde de 12«« m»uffins» y reserve.
50% de cacao) 2. Ponga las nueces en el vaso y trocee 10 seg/vel 4. Retire del
en trozos de 2-3 cm (consultar vaso y reserve.
lista FACE) 3. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla y programe 5
- 100 g de mantequilla min/50°C/vel Cuchara.
a temperatura ambiente, en trozos 4. Añada los huevos, el azúcar y la almendra molida y mezcle 20
de 2-3 cm seg/vel 4.
- 3 huevos 5. Incorpore el plátano y las nueces reservadas y mezcle 10
seg/Giro Izquierda/vel 4. Reparta la mezcla entre las cápsulas
- 90 g de azúcar
6. Hornee durante 30 minutos (180°C). Retire del horno, deje
- 50 g de almendra molida
enfriar y sirva o conserve en un recipiente hermético.
(consultar lista FACE)
- 200 g de plátanos
en rodajas de 5 mm

10 min. 40 min. Facil 12

89
Minimuffins de sarraceno y miel
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 200 g de trigo sarraceno 1. Prepare un molde de 2«4 «mi»nimuffins» con cápsulas de papel
- 100 g de mantequilla y reserve.
- 250 g de miel 2. Tueste en una sartén pequeña 50 g de trigo sarraceno y
- 50 g de nata (35% de grasa) 3. Ponga en el vaso 150 g de trigo sarraceno y muela 30 seg/vel
- 2 huevos 10. Retire a un bol y reserve.
- 1 pellizco de sal 4. Ponga en el vaso la mantequilla y funda 2 min/60°C/vel 2.
5. Agregue la miel, la nata, los huevos, la sal, la harina pulverizada
- 1 cucharadita de levadura
reservada y la levadura. Mezcle 30 seg/vel 3. Vierta la mezcla en
química en polvo
una manga pastelera y rellene los huecos del molde hasta las
(consultar lista FACE) 2/3 partes. Deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
6. Precaliente el horno a 180ºC.
7. Espolvoree la superficie de los «minimuffins» con el trigo sarraceno tostado y hornee durante 14-
15 minutos (180ºC). Retire del horno y deje enfriar durante 15 minutos. Sirva o reserve en un recipiente

15 min. 1 h. 15 min. Facil 24

90
Biscottini de arroz al limón (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 60 g de azúcar 1. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con
- 5 tiras de piel de limón papel de hornear y reserve.
- 180 g de harina de arroz 2. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 30
casera o certificada sin gluten seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del
- 80 g de mantequilla 3. Incorpore la harina de arroz, la mantequilla, el huevo y la
levadura y mezcle 20 seg/vel 4. Forme bolas del tamaño de una
en trozos
nuez y colóquelas en la bandeja reservada separadas unas de
- 1 huevo
4. Hornee durante 18 minutos (180°C). Retire del horno y deje
- 1/2 cucharadita de levadura
enfriar completamente. Sirva o reserve en un recipiente hermético.
química en polvo
(consultar lista FACE)

10 min. 35 min. Facil 20

91
Quiche de chocolate y vainilla
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa sablé Masa sablé
- 120 g de azúcar 1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 15 seg/vel 10.
- 175 g de harina de arroz 2. Incorpore la harina de arroz, la harina de maíz, la mantequilla,
casera o certificada sin gluten las yemas y la levadura. Mezcle 25 seg/vel 4. Retire la masa del
- 100 g de harina de maíz vaso y compacte con las manos hasta obtener una bola
homogénea. Envuélvala con film transparente y reserve en el
sin gluten Special Line®
frigorífico durante 15 minutos.
- 150 g de mantequilla
fría, en trozos 3. Ponga la masa entre 2 hojas de papel de hornear y, con el
rodillo, estírela hasta obtener un círculo de Ø 26-30 cm. Retire el
- 3 yemas de huevo
papel superior y coloque la masa extendida dentro de un molde de
- 1/2 cucharadita de levadura «quiche» (Ø 26-30 cm), sin quitar el papel inferior. Pinche la masa
química en polvo varias veces con un tenedor para evitar que se infle al hornearla.
(consultar lista FACE) Reserve en el frigorífico mientras prepara la crema.
Crema
Crema
- 750 g de leche entera
4. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la vainilla, los huevos y la
- 130 g de azúcar fécula de maíz. Programe 9 min/90°C/vel 4. Vierta la crema en una
- 1 chorrito de vainilla líquida jarra.
- 3 huevos 5. Vierta 540 g de la crema en el vaso, añada el cacao puro en
- 50 g de fécula de maíz polvo y mezcle 10 seg/vel 5. Retire la crema de chocolate a una
certificada sin gluten jarra o bol, cubra las 2 cremas con film transparente y deje enfriar
- 10 g de cacao puro en polvo aprox. 30 minutos.
(consultar lista FACE) 6. Precaliente el horno a 180°C.
7. Vierta las 2 cremas sobre la tartaleta formando un diseño y
hornee durante 30-35 minutos (180°C). Retire del horno y deje
enfriar. Corte en porciones y sirva.

15 min. 1 h. 30 min. Media 12

92
Magdalenas con corazón de
mermelada (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 140 g de azúcar 1. Precaliente el horno a 180°C. Coloque 12 cápsulas de papel en
- 5 tiras de piel de limón un molde para magdalenas y reserve.
(solo la parte amarilla) 2. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 30
- 150 g de harina de arroz seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del
casera o certificada sin gluten 3. Agregue la harina de arroz, la fécula de patata, el yogur, el
aceite de girasol y los huevos y mezcle 20 seg/vel 4. Con la
- 80 g de fécula de patata
espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso.
certificada sin gluten
4. Incorpore la levadura y mezcle 10 seg/vel 4. Rellene con la
- 125 g de yogur natural
mezcla las cápsulas hasta la mitad (reserve la masa restante en el
(consultar lista FACE) vaso). Ponga 1 cucharadita de confitura sobre la masa de cada
- 50 g de aceite de girasol cápsula y reparta la masa restante cubriendo la confitura.
- 3 huevos 5. Hornee durante 25 minutos (180ºC), o hasta que estén doradas.
- 2 cucharaditas de levadura Retire del horno y deje enfriar completamente. Sirva o conserve en
química en polvo un recipiente hermético.
(consultar lista FACE)
- 12 cucharaditas de confitura
de cualquier sabor

10 min. 50 min. Facil 12

93
Rollitos de nueces y dátiles (sin
gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 200 g de dátiles sin hueso 1. Ponga en el vaso los dátiles, las nueces y la piel de limón
- 200 g de nueces en mitades rallada y pique 15 seg/vel 7.
- 1 cucharadita de piel de limón 2. Sumerja cada oblea en agua durante aprox. 3 segundos y
rallada colóquelas sobre un paño húmedo. Ponga 1 cucharada del relleno
- 16 obleas de arroz sobre cada oblea, doble los lados un poco hacia adentro y enrolle
firmemente hasta tener un paquete.
(aprox. Ø 16 cm)
- 300 g de aceite para freír 3. Caliente el aceite en una sartén honda y fría los rollitos hasta
que estén dorados. Sirva inmediatamente acompañados, p. ej., de
una crema inglesa.

SUGERENCIA
Mientras fríe los rollitos, prepare la crema inglesa del libro básico "Cocina fácil y saludable". - Espolvoree los rollitos fritos
con azúcar glas casero o riéguelos con sirope de naranja, limón o jengibre.

30 min. 30 min. Media 16

94
Pastelitos de almendra con nata
y frutos rojos (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 200 g de almendras enteras con 1. Precaliente el horno a 180ºC. Forre la base de un molde
piel desmontable (Ø 26 cm) con papel de hornear.
- 3 huevos 2. Ponga las almendras en el vaso y triture 10 seg/vel 7. Retire y
- 150 g de azúcar reserve.
- 1 cucharadita de azúcar 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los
- 35 g de fécula de maíz huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y bata 40 seg/vel 4.
certificada sin gluten 4. Agregue la almendra picada y la fécula de maíz y mezcle 10
seg/vel 3. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y
- 300 g de nata (35% de grasa)
mezcle 5 seg/vel 3. Retire la mariposa y vierta la masa en el molde
- 30 g de azúcar glas preparado. Lave el vaso y la mariposa.
casero (y un poco más para
5. Hornee durante 25-30 minutos (180°C), hasta que esté dorado.
espolvorear)
Deje enfriar aprox. 10 minutos y desmolde sobre una rejilla para
- 1 chorrito de vainilla líquida que enfríe totalmente. Coloque el bizcocho sobre una tabla de
- 80 o 100 g de frutos rojos frescos cortar y, con un cortapastas de Ø 7-8 cm, corte 8 discos.
variados
6. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata,
el azúcar glas y la vainilla y monte a vel 3, hasta que tenga la
consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en
exceso. Decore con la nata y los frutos rojos, espolvoree con el
azúcar glas y sirva.

15 min. 1 h. 45 min. Facil 8

95
Brownie de chocolate y
castañas (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de chocolate fondant (mín. 1. Precaliente el horno a 150°C. Engrase y forre con 2 tiras de
50% de cacao) papel de hornear un molde cuadrado de 22x22 cm y reserve.
en trozos (consultar lista FACE) 2. Ponga en el vaso el chocolate y ralle 6 seg/vel 8. Con la
- 100 g de mantequilla espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
en trozos (y un poco más para 3. Añada la mantequilla y funda 2 min 30 seg/60°C/vel 2.
engrasar) 4. Incorpore la crema de castañas, los huevos y la vainilla y
- 500 g de crema de castañas mezcle 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el
fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta la mezcla en el molde
sin gluten
5. Hornee durante 40 minutos (150°C). Retire del horno y deje
- 3 huevos
templar 10 minutos. Desmolde y sirva en porciones.
- 10 g de vainilla líquida

SUGERENCIA
Puede servir con helado de vainilla (consultar lista FACE).

10 min. 1 h. Facil 8

96
Cake de yogur con pepitas de
chocolate (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 240 g de harina sin gluten 1. Precaliente el horno a 175°C. Engrase un molde de cake de
Schär® Mix C aprox. 25x12 cm con mantequilla y reserve.
- 50 g de fécula de maíz 2. Ponga en el vaso la harina sin gluten, la fécula de maíz, el
certificada sin gluten azúcar moreno, el psyllium, la levadura química, el bicarbonato, la
sal, el yogur, la mantequilla y los huevos y mezcle 20 seg/vel 5.
- 150 g de azúcar moreno
Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso.
- 1 cucharada de psyllium
3. Añada las pepitas de chocolate y mezcle 10 seg/Giro
- 1,5 cucharaditas de levadura
Izquierda/vel 3. Vierta la masa en el molde preparado y alise la
química en polvo
4. Hornee durante 55-60 minutos (175°C) o hasta que una
(consultar lista FACE)
brocheta insertada en el centro salga limpia. Deje enfriar dentro del
- 1/2 cucharadita de bicarbonato molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y, después,
- 1/2 cucharadita de sal coloque sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Sirva en
- 200 g de yogur griego
- 80 g de mantequilla
(y algo más para engrasar)
- 2 huevos grandes (L)
- 100 g de pepitas de chocolate
(consultar lista FACE)

15 min. 2 h. 15 min. Facil 14

97
Cake de dátiles, manzana y
nueces (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 240 g de arroz integral 1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase un molde de «cake» de
- 80 g de dátiles sin hueso 900 g de capacidad.
- 140 g de manzana 2. Ponga el arroz en el vaso y muela 1 min/vel 10. Retire a un bol
con piel (sin semillas, en cuartos) y reserve.
- 60 g de aceite de oliva 3. Ponga los dátiles en el vaso y triture 5 seg/vel 10.
(y un poco más para engrasar el 4. Añada la manzana y trocee 5 seg/vel 5.
molde) 5. Incorpore el aceite, la harina de arroz reservada, la levadura
química, el bicarbonato, el psyllium, la sal, el azúcar, las nueces,
- 1,5 cucharaditas de levadura
los huevos y el agua. Mezcle 20 seg/vel 4. Vierta la mezcla en el
química en polvo
6. Hornee durante aprox. 50 minutos (180°C). Compruebe que
(consultar lista FACE)
está hecho insertando un palo de brocheta en el centro, que debe
- 1 cucharadita de bicarbonato salir limpio. Retire del horno, deje reposar unos minutos y
- 1 cucharada de psyllium desmolde sobre una rejilla. Deje templar, corte en rebanadas y
- 1/2 cucharadita de sal
- 60 g de azúcar SUGERENCIA
- 80 g de nueces troceadas Este «cake» no muy dulce es una buena opción para tomar tostado con
- 4 huevos mantequilla en el desayuno o la merienda.

- 100 g de agua VARIANTES


Las nueces se pueden sustituir por almendras. Trocéelas junto con las
manzanas.

10 min. 1 h. 30 min. Facil 16

98
Cookies de cacahuete y plátano
(sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de cacahuetes tostados 1. Precaliente el horno a 160°C. Forre una bandeja de horno con
salados papel de hornear.
- 130 g de mantequilla 2. Ponga los cacahuetes en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Retire y
en trozos reserve.
- 200 g de azúcar 3. Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado
- 2 cucharaditas colmadas de y los huevos y bata 1 min/vel 4.
azúcar vainillado 4. Incorpore los plátanos, la fécula de patata, la levadura química,
el cacao y los cacahuetes picados. Mezcle 30 seg/vel 4. Ponga
- 2 huevos
cucharaditas colmadas de masa en la bandeja preparada (20 por
- 2 plátanos
bandeja), separadas entre sí.
maduros, en trozos (200 g)
5. Hornee las «cookies» por tandas durante 25-30 minutos
- 200 g de fécula de patata
(160°C) y deje enfriar. Sirva o conserve en una lata.
certificada sin gluten
- 1 cucharadita de levadura
química en polvo
(consultar lista FACE)
- 30 g de cacao puro en polvo

15 min. 1 h. 45 min. Facil 60

99
Bombones de chocolate con
cereales (sin gluten)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 150 g de chocolate con leche 1. Forre una bandeja con papel de hornear y reserve.
en trozos (consultar lista FACE) 2. Ponga en el vaso los chocolates, la mantequilla, la canela, el
- 100 g de chocolate fondant (mín. jengibre, el clavo y la nuez moscada y ralle 5 seg/vel 8. Después,
50% de cacao) programe 3 min/50°C/vel 1.
en trozos (consultar lista FACE) 3. Añada el sésamo, las pipas y los corn flakes y mezcle 1
- 10 g de mantequilla min/Giro Izquierda/vel 2 . Mezcle bien con la espátula y programe
30 seg/Giro Izquierda/vel 2. Con una cucharita, ponga pequeñas
- 1/2 cucharadita de canela molida
porciones de masa en la bandeja preparada.
- 1 pellizco de jengibre en polvo
4. Reserve en el frigorífico para enfriar (aprox. 50 minutos) y sirva
- 1 pellizco de clavo molido
o conserve en una lata.
- 1 pellizco de nuez moscada
molida
- 15 g de semillas de sésamo
- 25 g de pipas de girasol
- 100 g de copos de maíz
(corn flakes sin gluten, consultar
lista FACE)

10 min. 1 h. Facil 30

100
Tarta de zanahoria sin gluten
(carrot cake)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bizcocho Bizcocho
- 1 cucharadita de mantequilla 1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase la base y las paredes de
para engrasar el molde un molde desmontable (Ø 20 cm) y forre la base con papel de
- 200 g de almendras enteras con 2. Ponga en el vaso las almendras, el trigo sarraceno y la piel de
piel naranja. Muela 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
- 30 g de trigo sarraceno 3. Ponga en el vaso la zanahoria y trocee 8 seg/vel 6. Retire al bol
- 6 tiras de piel de naranja con las almendras.
(solo la parte naranja) 4. Ponga en vaso los huevos, la miel, el azúcar y la sal. Mezcle 5
seg/vel 6.
- 250 g de zanahoria
5. Añada la harina de maíz, la levadura y los ingredientes del bol.
en trozos
Mezcle 15 seg/vel 4 y termine de mezclar con la espátula. Vierta la
- 3 huevos
masa en el molde preparado.
- 100 g de miel
6. Hornee durante 40 minutos (180°C). Retire del horno, deje
- 100 g de azúcar moreno templar 10 minutos dentro del molde y luego desmolde sobre rejilla
- 1 pellizco de sal para que enfríe completamente. Lave y seque el vaso.
- 70 g de harina de maíz Frosting
sin gluten Special Line® 7. Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 6 seg/vel 7. Con la
- 1 sobre de levadura química en espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
polvo 8. Añada la mantequilla y funda 1 min/50°C/vel 2.
(consultar lista FACE) 9. Incorpore el queso cremoso, el licor de naranja y el azúcar glas
Frosting y mezcle 30 seg/vel 3. Con la espátula, baje la mezcla hacia el
- 50 g de chocolate blanco fondo del vaso y mezcle 30 seg/vel 4. Cubra el bizcocho con el
(consultar lista FACE) en trozos «frosting» y deje enfriar 15 minutos en el frigorífico antes de servir.
- 40 g de mantequilla
en trozos
- 250 g de queso cremoso
(consultar lista FACE)
- 20 g de licor de naranja
(p. ej. Cointreau®)
- 20 g de azúcar glas
casero

20 min. 2 h. Facil 12

101
Scones sin gluten

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 180 g de harina sin gluten 1. Precaliente el horno a 250°C. Forre una bandeja de horno con
Schär® Mix Dolci (y un poco más papel de hornear.
para espolvorear) 2. Ponga todos los ingredientes en el vaso. Mezcle 4 seg/vel 4.
- 35 g de harina de arroz Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
casera o certificada sin gluten 3. Mezcle 4 seg/vel 6. Ponga la masa en una superficie lisa
- 1 sobre de levadura química en espolvoreada con harina y aplástela ligeramente con las manos sin
polvo manipularla mucho. Después, extiéndala con el rodillo hasta
obtener un grosor de 2½ cm.
(consultar lista FACE)
4. Introduzca en harina un cortapastas de Ø 4-5 cm y corte
- 200 g de nata (35% de grasa)
círculos de masa sin girar el cortapastas, solo apretando. Vuelva a
- 1 pellizco de sal
introducir el cortapastas en harina antes de cada corte. Coloque
los círculos de masa uno al lado del otro en la bandeja preparada.
Vuelva a unir los restos de masa y repita el proceso.
5. Hornee durante 10-12 minutos (250°C). Retire del horno, deje templar y sirva.

SUGERENCIA
Conserve en un recipiente hermético.

20 min. 30 min. Facil 8

102
Índice por Categorías
Básicas Ensalada de quinoa y queso feta (sin gluten) - 60
Pasta fresca sin gluten - 3 Minipizzas de coliflor y queso con tomate (sin gluten) - 61
Croquetas con harina comercial (sin gluten) - 5 Quiche de puerro y tomate (sin gluten) - 62
Pasta choux y crema pastelera (sin gluten) - 6 Cake salado con aceitunas, queso y jamón (sin gluten) - 63
Salsa bechamel y derivadas (sin gluten) - 7 Tortitas de gruyère (sin gluten) - 64
Bizcocho genovés sin gluten - 8 Fritos de verduras con salsa tzatziki (sin gluten) - 65
Crêpes sin gluten - 9 Pasteles de patata y cangrejo con salsa de yogur (sin
Harina de mijo, arroz y sarraceno (sin gluten) - 10 gluten) - 66
Hojaldre rápido sin gluten - 11 Pastas y cereales del mundo
Preparación de harinas sin gluten - 12 Noodles orientales sin gluten - 67
Croquetas con harina casera (sin gluten) - 13 Fideos soba con salsa picante (sin gluten) - 69
Mezcla de harinas sin gluten para repostería - 14 Tagliatelle de harina de castaña al pesto de nueces (sin
Masa sablé sin gluten - 15 gluten) - 70
Granola sin gluten - 16 Pappardelle de garbanzos con mejillones (sin gluten) - 71
Muesli con manzana y yogur (sin gluten) - 17 Ñoquis bicolores (sin huevo y sin gluten) - 72
Tortitas sin gluten - 18 Crêpes de sarraceno con salmón y salsa de puerro (sin
Gofres sin gluten - 19 gluten) - 73
Pan y bollería Quinoa con verduras al vapor (sin gluten) - 74
Bolla de pan de patata y sésamo negro (sin gluten) - 20 Ñoquis de Suabia (sin gluten) - 75
Pan exprés sin gluten - 22 Sopa asiática de champiñones al curry (sin gluten) - 76
Baguetinas de cerveza (sin gluten) - 23 Lasaña sin gluten - 77
Rosquillas americanas sin gluten - 24 Mijo al curry con pollo y piña (sin gluten) - 78
Pan de molde sin gluten - 25 Sopa vietnamita sin gluten - 79
Pan de soja verde, maíz y garbanzos (sin gluten) - 26 Repostería y dulces
Pan de mijo, arroz y sarraceno (sin gluten) - 27 Pastas de almendra sin gluten - 80
Rollos de brioche caramelizados (sin gluten) - 28 Bizcocho almendrado con cobertura de chocolate blanco
Pan de brioche sin gluten - 29 (sin gluten) - 82
Pan árabe sin gluten - 30 Magdalenas de limón (sin gluten) - 83
Piadinas sin gluten - 31 Pan de queso brasileño sin gluten - 84
Pan de sarraceno, almendras y semillas (sin gluten) - 32 Minicakes de yogur (sin gluten) - 85
Pan de huevo (sin gluten) - 33 Barritas de chocolate y arroz inflado (sin gluten) - 86
Pan de maíz para palomitas (sin gluten) - 34 Bizcocho de galletas y chocolate (sin gluten) - 87
Roscón de Reyes sin gluten - 35 Cookies de chocolate (sin gluten) - 88
Pizzas, cocas y focaccias Brownie muffins de nueces y plátano (sin gluten) - 89
Pizza en sartén sin gluten - 36 Minimuffins de sarraceno y miel (sin gluten) - 90
Pizza "de la pizzería" sin gluten - 38 Biscottini de arroz al limón (sin gluten) - 91
Pizza de gorgonzola, jamón y patata (sin gluten) - 39 Quiche de chocolate y vainilla (sin gluten) - 92
Coca de cebolla y sardinillas (sin gluten) - 40 Magdalenas con corazón de mermelada (sin gluten) - 93
Pizza tropical sin gluten - 41 Rollitos de nueces y dátiles (sin gluten) - 94
Focaccia al romero (sin gluten) - 42 Pastelitos de almendra con nata y frutos rojos (sin gluten) -
Focaccia rústica sin gluten - 43 95
Pizza con masa de patata (sin gluten) - 44 Brownie de chocolate y castañas (sin gluten) - 96
Pizza con masa de harina de arroz (sin gluten) - 45 Cake de yogur con pepitas de chocolate (sin gluten) - 97
Entrantes y ensaladas Cake de dátiles, manzana y nueces (sin gluten) - 98
Corn dogs sin gluten - 46 Cookies de cacahuete y plátano (sin gluten) - 99
Salmorejo sin gluten - 48 Bombones de chocolate con cereales (sin gluten) - 100
Tartaletas de jamón de York y espárragos (sin gluten) - 49 Tarta de zanahoria sin gluten (carrot cake) - 101
Sarraceno con tomates cherry y albahaca (sin gluten) - 50 Scones sin gluten - 102
Tortillitas de camarones (sin gluten) - 51
Ensalada con tortitas de amaranto y atún (sin gluten) - 52
Gofres de sarraceno con verduras (sin gluten) - 53
Quiche de espinacas y requesón (sin gluten) - 54
Soufflés de queso (sin gluten) - 55
Palitos de hojaldre con jamón (sin gluten) - 56
Muffins de beicon y queso (sin gluten) - 57
Crostata con salami y queso (sin gluten) - 58
Barritas de queso y romero (sin gluten) - 59
Índice Alfabético
Baguetinas de cerveza (sin gluten) - 23 Pan de brioche sin gluten - 29
Barritas de chocolate y arroz inflado (sin gluten) - 86 Pan de huevo (sin gluten) - 33
Barritas de queso y romero (sin gluten) - 59 Pan de maíz para palomitas (sin gluten) - 34
Biscottini de arroz al limón (sin gluten) - 91 Pan de mijo, arroz y sarraceno (sin gluten) - 27
Bizcocho almendrado con cobertura de chocolate blanco Pan de molde sin gluten - 25
(sin gluten) - 82 Pan de queso brasileño sin gluten - 84
Bizcocho de galletas y chocolate (sin gluten) - 87 Pan de sarraceno, almendras y semillas (sin gluten) - 32
Bizcocho genovés sin gluten - 8
Bolla de pan de patata y sésamo negro (sin gluten) - 20 Pan de soja verde, maíz y garbanzos (sin gluten) - 26
Bombones de chocolate con cereales (sin gluten) - 100 Pan exprés sin gluten - 22
Brownie de chocolate y castañas (sin gluten) - 96 Pappardelle de garbanzos con mejillones (sin gluten) - 71
Brownie muffins de nueces y plátano (sin gluten) - 89
Cake de dátiles, manzana y nueces (sin gluten) - 98 Pasta choux y crema pastelera (sin gluten) - 6
Cake de yogur con pepitas de chocolate (sin gluten) - 97 Pasta fresca sin gluten - 3
Pastas de almendra sin gluten - 80
Cake salado con aceitunas, queso y jamón (sin gluten) - 63 Pasteles de patata y cangrejo con salsa de yogur (sin
gluten) - 66
Coca de cebolla y sardinillas (sin gluten) - 40 Pastelitos de almendra con nata y frutos rojos (sin gluten) -
Cookies de cacahuete y plátano (sin gluten) - 99 95
Cookies de chocolate (sin gluten) - 88 Piadinas sin gluten - 31
Corn dogs sin gluten - 46 Pizza "de la pizzería" sin gluten - 38
Crêpes de sarraceno con salmón y salsa de puerro (sin Pizza con masa de harina de arroz (sin gluten) - 45
gluten) - 73 Pizza con masa de patata (sin gluten) - 44
Crêpes sin gluten - 9 Pizza de gorgonzola, jamón y patata (sin gluten) - 39
Croquetas con harina casera (sin gluten) - 13 Pizza en sartén sin gluten - 36
Croquetas con harina comercial (sin gluten) - 5 Pizza tropical sin gluten - 41
Crostata con salami y queso (sin gluten) - 58 Preparación de harinas sin gluten - 12
Ensalada con tortitas de amaranto y atún (sin gluten) - 52 Quiche de chocolate y vainilla (sin gluten) - 92
Quiche de espinacas y requesón (sin gluten) - 54
Ensalada de quinoa y queso feta (sin gluten) - 60 Quiche de puerro y tomate (sin gluten) - 62
Fideos soba con salsa picante (sin gluten) - 69 Quinoa con verduras al vapor (sin gluten) - 74
Focaccia al romero (sin gluten) - 42 Rollitos de nueces y dátiles (sin gluten) - 94
Focaccia rústica sin gluten - 43 Rollos de brioche caramelizados (sin gluten) - 28
Fritos de verduras con salsa tzatziki (sin gluten) - 65 Roscón de Reyes sin gluten - 35
Gofres de sarraceno con verduras (sin gluten) - 53 Rosquillas americanas sin gluten - 24
Gofres sin gluten - 19 Salmorejo sin gluten - 48
Granola sin gluten - 16 Salsa bechamel y derivadas (sin gluten) - 7
Harina de mijo, arroz y sarraceno (sin gluten) - 10 Sarraceno con tomates cherry y albahaca (sin gluten) - 50
Hojaldre rápido sin gluten - 11
Lasaña sin gluten - 77 Scones sin gluten - 102
Magdalenas con corazón de mermelada (sin gluten) - 93 Sopa asiática de champiñones al curry (sin gluten) - 76
Sopa vietnamita sin gluten - 79
Magdalenas de limón (sin gluten) - 83 Soufflés de queso (sin gluten) - 55
Masa sablé sin gluten - 15 Tagliatelle de harina de castaña al pesto de nueces (sin
Mezcla de harinas sin gluten para repostería - 14 gluten) - 70
Mijo al curry con pollo y piña (sin gluten) - 78 Tarta de zanahoria sin gluten (carrot cake) - 101
Minicakes de yogur (sin gluten) - 85 Tartaletas de jamón de York y espárragos (sin gluten) - 49
Minimuffins de sarraceno y miel (sin gluten) - 90
Minipizzas de coliflor y queso con tomate (sin gluten) - 61 Tortillitas de camarones (sin gluten) - 51
Tortitas de gruyère (sin gluten) - 64
Muesli con manzana y yogur (sin gluten) - 17 Tortitas sin gluten - 18
Muffins de beicon y queso (sin gluten) - 57
Noodles orientales sin gluten - 67
Ñoquis bicolores (sin huevo y sin gluten) - 72
Ñoquis de Suabia (sin gluten) - 75
Palitos de hojaldre con jamón (sin gluten) - 56
Pan árabe sin gluten - 30