UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE MERCADO

A este nivel el estudio de mercado implica recurrir a fuentes primarias, de obtención de

compradoras, cuando éstas son lo suficientemente antiguas en el ramo, estos datos
pueden ser aprovechados mediante trabajos de encuesta, observación,
experimentación, aplicables el universo de fuentes muestra de ellas, según sea el
caso. Hecha esta primera aclaración, pasamos a los puntos que son necesarios incluir
en esta etapa del proyecto.
Definición de las Áreas Geográficas que deben abarcar el Estudio del
Mercado.

Está definido en las diferentes distritos de Lima Metropolitana

Ubicación de Lima metropolitana (Google Maps, 2019)

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Tabla. 2.1. Proporcions de anemia según distritos

Cantidad de niños menos de 3 años con anemia en Lima metropolitana (MINSA, 2019)
Fuente: https://www.gob.pe/minsa/
Definición de los productos que van a ser estudiados, identificados los
productos que podemos llamar principales y los subproductos.
La galleta a base de sangrecita de pollo está hecho es una combinación de Sangrecita
(50%) con una pequeña cantidad de chocolate cacao (30%) que sirve para
enmascarar el sabor a sangre, y el resto son diferentes ingredientes (20%) que
revisaremos posteriormente.

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Galleta a base de sangrecita de pollo

Sangrecita de Chocolate Cacao Galleta "Cokkie Hierro"

Pollo 1 unidad
100 gramos 60 gramos 1 paquete(4 unidades)

Componentes de la galleta a base de sangrecita

 El empaque de plástico estará pensado para su posterior reciclaje.

Estudio de la cadena potencial de los productos principales.

Especificaciones y usos de los productos en estudio:
Especificaciones
A continuación se presentará la Explosión de Materiales:

Cokkie Hierro

Huevo Sangrecita de Pollo Harina de Trigo Aceite Agua Chocolate

Cacao

Explosión de Materiales (Elaboración propia, 2019)

Explosión de Materiales (Imagen referencial, 2019)

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 Sangrecita de Pollo:

FICHA TECNICA
NOMBRE: SANGRECITA DE POLLO
DESCRIPCION: Alimento con gran valor nutricional

COMPOSICION NUTRICIONAL
29.50 mg Hierro
14 mg Calcio
4 mg Vitamina C
0.1 gr Grasa Total
CARACTERISTICAS
Sangre de pollo, rica en nutrientes y apta para el consumo humano
. Brinda proteínas de alta calidad
. Elevado aporte de Hierro
Ficha Técnica (Elaboración propia, 2019)

 Galleta a base de sangrecita :

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FICHA TECNICA
NOMBRE: GALLETA A BASE DE SANGRECITA
DESCRIPCION: Es una galleta elaborado con sangrecita de pollo

COMPOSICION
50% de sangrecita de pollo
30% de chocolate cacao
20% otros

CARACTERISTICAS
Galleta que combate la anemia y la desnutrición, debido:
. Innovadora galleta, con alto contenido de Hierro
. Al alcance de las personas de bajos recursos
Ficha Técnica (Elaboración propia, 2019)
Usos específicos, indicando las proporciones insumidas o
requeridas.

Proporciones requeridas para elaborar la galleta a base de sangre de pollo.

(Elaboración propia, 2019)

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Análisis del comportamiento histórico de la demanda tomando los datos

de las fuentes primarias en un período de 10 años, separando esta
demanda por rama de actividad, si es el caso.
En el mercado actual, no existen galletas a base de sangre de pollo y chocolate
cacao, debido a esto se recurrirá a datos de fuentes primarias ya existentes para la
obtención de la demanda histórica.

Demanda Galletas (Euromonitor Internacional, 2016)

Para tener una proyección de la producción de galletas, se utilizaron las ventas

totales de galletas realizadas en el país durante el periodo 2009 – 2015:

Histórico de Ventas de Galletas (Elaboración propia, 2019)

Asimismo, dado que el análisis de mercado solo incluirá las galletas dulces y
en el presente estudio no consideraremos a los alfajores ni wafers como
competencia, el cuadro de producción seria de la siguiente forma:

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Índice de Crecimiento Anual Demanda (Elaboración propia)

Demanda Interna Aparente (DIA) El cálculo de la Demanda Interna Aparente se

realizó con la siguiente fórmula:

Índice de Crecimiento Anual Demanda (Elaboración propia)

Es importante mencionar que en este caso no se va a considerar la variación

del stock.

Índice de Crecimiento Anual Demanda (Elaboración propia)

Índices de crecimiento y proyección de la demanda en los próximos 10

años, por rama de actividad, si es el caso.(Cuanto crece cada año)
Porcentaje

OFERTA REAL
OFERTA ESTIMADA
(Billones de
PERIODO AÑO (Billones de galletas
galletas
producidas)
producidas)

1 2009 48.183 -

2 2010 45.739 -

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3 2011 44.912 -

4 2012 48.509 -

5 2013 53.082 -

6 2014 52.487 -

7 2015 55.883 -

8 2016 56.2808 -

9 2017 57.8796 -

10 2018 59.4784 -

11 2019 - 61.0772

12 2020 - 62.676

13 2021 - 64.2748

14 2022 - 65.8736

15 2023 - 67.4724

16 2024 - 69.0712

17 2025 - 70.67

18 2026 - 72.2688

19 2027 - 73.8676

20 2028 - 75.4664

Pronóstico Demanda Galletas (Elaboración propia, 2019)

Previsiones en el cambio de políticas de desarrollo industrial. Ejemplo

promoción de exportaciones no tradicionales, estructura productiva,
basada en una industria básica.
Se plantea una expectativa de crecimiento e incremento de las ventas debido a que
este papel elaborado básicamente de piedra caliza es entre un 30% - 40% más barato
que el papel convencional, lo cual podría incrementar sus ventas siendo este más
barato y proporcionando mejores propiedades.
Estudio de la oferta actual de productos principales
Identificación de las principales empresa productoras que abastecen
cada área geográfica, señalando en cada caso:
Las empresas productoras de sangresita de pollo en Lima son:
Las empresas productoras en Lima son:

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 Redondos

 CAAS Alimento

Localización de las empresas productoras.

Redondos, ubicado en la Calle General Borgoño 250, Miraflores 15074.

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Ubicación Redondos S.A (Google Maps, 2019)

CAAS Alimentos S.A, ubicado en la Calle Pablo Booner Nro 240 zona industrial
ventanilla.

Ubicación CAAS ALIMENTOS S.A (Google Maps, 2019)

Producción anual en los últimos 10 años

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Producción anual de galletas de sangre y similares en Perú (Elaboracion Propia 2019)

Producción Anual de galletas en Perú (Biblioteca Universidad de Piura Elaboración

propia,2019)

Nuevos proyectos en ejecución o en estudio.

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Existen estudios para la implementación de proyectos, para la prevención de anemia,

en niños y mujeres gestantes en diferentes partes del Perú.
Precios y costos de los últimos 5 años(7)
A continuación presentaremos una toma de datos de precios de competidores del
mercado basándonos en un análisis de precios realizados por las compras de línea de
las páginas web de los supermercados: Plaza Vea, Metro y Wong.

Promoción

 Promoción:

Redes Sociales (Google Imágenes)

 Edad:

Edad de los encuestados (Elaboración propia, 2019)

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 Sexo:

Sexo de los encuestados (Elaboración propia, 2019)

 Precio:

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Sugerencia de Precio (Elaboración propia, 2019)

 Producto:

Conocimiento de la sangre de pollo (Elaboración propia, 2019)

Consumo de la sangre de pollo (Elaboración propia, 2019)

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Sabor de las galletas (Elaboración propia, 2019)

Conocimiento de las propiedades de la sangre de pollo (Elaboración propia, 2019)

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Conocimiento de otro producto a base de sangre de pollo (Elaboración propia, 2019)

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