TALLER UNIDAD 3

TEMA: GESTION DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS/

MAQUINAS

OBJETIVO:
Analizar equipos/maquinas instalados en los laboratorios e identificar sus piezas
críticas, métodos de mantenimiento con el fin de generar el plan de mantenimiento
para los mismos.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR:
ACTIVIDAD 1
Elija una de las maquinas/equipos para hacer su plan de mantenimiento
Hacer un folder de la maquina/equipo con la información o documentos siguientes:
 Características de la maquina: hoja de recepción, codificación y
catálogos
EQUIPO: MOLINO DE CARNE
Esta máquina está diseñada para moler carne y algunos otros productos
alimenticios, y por su naturaleza es peligrosa si no se utiliza con conocimiento y
precaución.
 Ficha técnica de especificaciones
Elemento: Molino De Carne
Cantidad: Uno (1)
Aplicación: Formación
ITEM DESCRIPCION GENERAL
Esta máquina está diseñada para moler
Descripción técnica carne y algunos otros productos alimenticios,
y por su naturaleza es peligrosa si no se
utiliza con conocimiento y precaución.

 Engranajes de acero con dientes

helicoidales, lubricados por medio de
aceite.
 Protector para el cabezal del molino
 Sistema desmontable fácil y rápido
para una pieza rápida y efectiva
Datos técnicos  El cabezal, el sin fin, los discos y la
tuerca construidos en acero
inoxidable
 Motor mínimo de 1 HP
 Botón de parada de emergencia
 Capacidad de producción mínima de
80kg/h
 Discos de diferentes diámetros de
salida de corte

Estructura en su totalidad de acero

Material de construcción inoxidable
Dimensiones máximas
Dimensiones del equipo Ancho: 0.7 m – Profundo: 0.5m – Alto:
0.6m
Red eléctrico Sistema eléctrico 110 voltios, monofásico
Red hidráulico No aplica
Servicios que Red sanitaria No aplica
requiere Red neumático No aplica
Red vapor No aplica
Red de gas No aplica
Incluir cuchilla de repuesto para cada disco.
Accesorios Discos de 3-3.5mm, 4-4.5mm, 8mm, 12-
13mm de diámetro y disco pre-cortador
 NORMAS DE SEGURIDAD
Este equipo debe ser conectado a una conexión con protección térmica y
debidamente aterrizado. El tipo de sujeta-cables empleado es tipo “Y”, si éste es
dañado, deberá ser remplazado por personal autorizado y/o calificado para
evitar cualquier riesgo.

Esta unidad no se puede usar por personas (incluidos niños)

con discapacidades físicas, sensoriales o mentales, o la falta
de experiencia y conocimiento, a menos que hayan recibido
supervisión o instrucción previamente. Los niños, aún bajo
supervisión, no deben jugar con el equipo.

Nunca de servicio, limpieza o mantenimiento a esta unidad

mientras esté conectada a la energía eléctrica.

¡Peligro! Nunca use sus manos u otra extremidad para

introducir el producto directamente. Siempre use el
empujador incluido en el equipo.

Apague y desconecte el equipo cuando no esté en uso

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO
El molino de carne está listo para ser usado. Antes de instalarlo, usted necesitará
verificar los siguientes puntos:
1. Que la instalación eléctrica cumpla con las especificaciones requeridas del
equipo.
2. Que el lugar donde se instalará tenga una iluminación adecuada y un piso
nivelado (Si es necesario, ajuste la altura de las patas niveladoras del
molino).
3. Que el cuarto se encuentre limpio y cumpla con las condiciones higiénicas
para procesar comida.
Lave el equipo antes de usarlo por
primera vez, especialmente la unidad
de molienda y charola. Se recomienda
lubricar el cedazo (19) y navaja (18)
regularmente.

OPERACIÓN

1. Antes de comenzar, posiciónese correctamente en

uno de los lados del molino
2. Encienda el equipo.
3. Ponga el producto a moler sobre la charola (2).
4. Alimente manualmente sobre la entrada del
cabezal (10).
5. Use el empujador (1) para introducir el producto sin
forzar la entrada de éste.

Para extender la vida del equipo y obtener un producto de alta calidad se

recomienda lo siguiente:
 Periódicamente revisar el filo del cedazo (16) y la navaja (15).
 La unidad de molienda siempre deberá estar libre de restos de comida.
 Para evitar fricción excesiva entre el cedazo y la navaja, mala calidad en la
molienda y daño en la transmisión; el ensamble de la tuerca deberá ser firme
sin exceder en la fuerza al momento de apretar.
 Limpiar la unidad de molienda después del uso. Recuerde que es necesario
remover cada uno de los componentes y limpiarlos por separado.
 Mantener el equipo en lugar limpio y en condiciones salubres.
 Se recomienda que la carne a moler este a una temperatura de 1°C a -3°C
(33.8°F a 26.6°F)

LIMPIEZA
Para la limpieza diaria de la Unidad de Molienda, siga el siguiente procedimiento:
1. Desensamble los componentes principales como se explica en la sección de
Instalación.
2. Usando un cepillo de cerdas suaves lave cada componente con solución
jabonosa, especialmente dentro del cabezal (10) para desechar restos de
carne acumulados.
3. Enjuague con abundante agua.
4. Seque por completo. Nunca deje que el jabón ni otros químicos se sequen
en los componentes.
5. Lubrique navaja (15) y cedazo (16) con el aceite grado alimenticio. Ensamble
otra vez

¡IMPORTANTE!: Evite el uso de limpiadores abrasivos, ácidos, fibras,

compuestos con cloro (blanqueadores) sobre superficies de acero inoxidable
ya que ocasionan oxidación, corrosión y descoloración en el metal. Tampoco
permita que soluciones ácidas se evaporen y sequen directamente sobre el
acero inoxidable, esto puede generar óxido

MANTENIMIENTO
El mantenimiento requerido del equipo es mínimo. Sin embargo, es importante
que:
1. La navaja (15) y el cedazo (16) siempre tengan filo. Reemplácelos después
de cierto tiempo de uso o si se observa que la calidad de la carne molida ya
no es tan fina como la primera vez.
2. También deberá de reemplazar la navaja y el cedazo cuando el ensamble se
vuelva flojo a pesar de que la tuerca para el cabezal (17) esté debidamente
ensamblada.
3. Si el cable (3) o el conector resultaran dañados, deberán ser reemplazados
inmediatamente por su técnico de servicio autorizado para evitar cualquier
riesgo eléctrico.
4. Lubrique la entrada del cabezal para la tapa transmisión cuando la grasa
haya sido consumida en su totalidad (24). Es importante que ésta área esté
siempre lubricada para facilitar el ensamble o desensamble del cabezal.
5. La caja de transmisión está sellada y deberá ser abierta sólo por personal
técnico capacitado, la grasa de la transmisión deberá ser cambiada al menos
cada dos años de uso continuo.

¡PRECAUCIÓN!: Por su seguridad, siempre desconecte el equipo de la

alimentación principal antes de hacer cualquier limpieza o
mantenimiento
ACTIVIDAD 2
 Analice los componentes de la maquina o equipo y determine aquellos
que son críticos o con mayor probabilidad de falla.

Código Cantidad Cantidad

1 EMPUJADOR 1
2 CHAROLA PARA PRODUCTO 1
3 CABLE TOMACORRIENTE 1
4 PATAS NIVELADORAS DE ALUMINIO 4
5 GABINETE 1
6 TAPA DE TRANSMISIÓN 1
7 PERILLA PARA CABEZAL 1
8 TACONES PARA CHAROLA 2
9 INTERRUPTOR 1
10 CABEZAL 1
11 ESPIGA TRASERA 1
12 ARANDELA DE DESGASTE 1
13 GUSANO 1
14 ESPIGA DELANTERA 1
15 NAVAJA 1
16 CEDAZO 1
17 TUERCA PARA CABEZAL 1
GUARDA DE SEGURIDAD (PROTECTOR DE
18 1
CABEZAL)
19 ARANDELA DE BRONCE 1
20 PERILLAS/MANIJAS DE SUJECIÓN 2
21 PERILLA PARA DESVIADOR 1
22 DESVIADOR 1
23 MOTOR 1
GRASA GRADO ALIMENTICIO(NO
24 1
MOSTRADO)
  Genere una matriz de piezas críticas ordenadas por nivel de criticidad
Tiempo de
Criticidad Partes a revisar Frecuencia Comentarios
vida
Depende del uso: si la carne
Navaja(18) y molida no sale tan fina como
Mensual 3 meses
cedazo(19) la primera vez, es necesario
1
reemplazar los componentes.
Verificar el nivel de aceite y
Aceite de apariencia. Si el color se
Anual 2 años
transmisión torna café-oscuro, considere
2
un cambio de aceite.
Si el ensamble entre estos
dos componentes tiene
Gusano(16) y
Anual 4 o 5 años mucho espacio (mayor a
cabezal (13)
3 4mm), necesita reemplazar el
gusano.
Los botones al presionarlos,
deben sentirse firmes y sin
Depende
Botonera (11) Mensual exceso de movimiento. Nunca
de su uso
4 opere el equipo con la
botonera dañada.

 Identifique aquellas piezas que deberían estar en stock en caso de que

la maquina o equipo se encontrara en proceso productivo. (Para realizar
esta actividad en caso necesario debe consultar a los responsables u
operadores sobre el estado actual de la maquina o equipo.
Las piezas que deberían tenerse siempre en stock son:
 Navaja (18)
 Cedazo (19)
 Aceite de transmisión de grado alimenticio
 Gusano (16)
 Cabezal (13)
 Botonera (11)
 GUÍA PARA RESOLVER PROBLEMAS TÉCNICOS.

No Ruido Fuga de Cabezal Cabezal

Problema
enciende No muele excesivo aceite flojo o gap caliente
Revise las condiciones
eléctricas (corriente,
voltaje, etc.)
Cambie el motor
Revise la conexión
eléctrica
Cambie el interruptor
Verifique el voltaje de
alimentación
Regule la corriente en el
relevador de amperaje
Cambie el cedazo/la
navaja
Cambie los engranes
Verifique el aceite de
transmisión
Cambie el aceite de
transmisión
Cambie el empaque de
la tapa de transmisión
Desensamble y
ensamble el cabezal otra
vez
Evite operar el molino sin
producto
Cambie los empaques
de nylon del gusano

ACTIVIDAD 3
En base a las actividades anteriores y sobre todo a la formación recabada sobre el
estado actual de la maquina/equipo, determine:
 ¿Qué tipo de mantenimiento, que equipo (personal técnico) o que modalidad
de servicio recomendaría para ejecutar el mantenimiento de la
maquina/equipo analizado?
MANTENIMIENTO
 Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada
vez que el equipo no funcione adecuadamente.
 Revisión periódica de la cuchilla para verificar su filo.
  Se debe constatar también que el desgaste de las navajas sea uniforme y
que no se hayan desportillado.
 Revisión periódica del estado de los discos.
 Deben ser completamente planos, cuando esto no ocurre la carne aparece
machacada, las fibras duras pasan enteras y el rendimiento del molino
disminuye
 . Un disco en mal estado daña rápidamente la cuchilla
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Es recomendable cada 1000 horas
de trabajo, efectuarle un mantenimiento completo a la unidad de fuerza, el cual debe
incluir el cambio de aceite, rodamientos, retenedores y un examen completo al
motor. Este es un mantenimiento preventivo que elimina las perdidas por procesos
no concluidos oportunamente. No espere hasta que la unidad empiece a botar
aceite o hasta que se pare definitivamente.
El Técnico Académico es el responsable directo del mantenimiento a los
equipos de los Laboratorios.
De el surge la elaboración y modificaciones elaboradas al presente documento.
Mantenimiento
SIEMPRE DESCONECTE EL EQUIPO DE LA ENERGIA ELECTRICA ANTES DE
DAR SERVICIO

FRECUENCIA DESCRIPCION RESPONSABLE

LIMPIEZA
PARA LA LIMPIEZA DIARIA, SE RECOMIENDA
SEGUIR ESTOS
PASOS:
1.- DESENSAMBLE LOS COMPONENTES
PRINCIPALES SEGÚN
SE EXPLICO ANTES EN LA SECCION
Usuario
“INSTALACION”.
EN CADA USO Personal
2.- LAVE TODOS LOS COMPONENTES
Auxiliar
PRINCIPALES CON
AGUA Y JABÓN.
3.- ENJUAGUE, SEQUE E INSPECCIONE TODOS
LOS
COMPONENTES, PONIENDO ESPECIAL
ATENCION EN
DESGASTE Y FILOS.
4.- PARA LAVAR EL GABINETE, USE UN TRAPO
HUMEDO Y
JABÓN (NO LAVAR A CHORRO
DE AGUA O SUMERGIRLO) Y ENJUAGUE CON UN
TRAPO
HUMEDO Y SEQUE.
¡NUNCA UTILICE LIMPIADORES CON CLORO, ASI
COMO
 VINAGRE O ACIDOS (COMO POR
EJEMPLO EL ACIDO CITRICO, CLORALEX, ETC.)
YA QUE
PUEDEN AFECTAR LA CAPA PROTECTORA DEL
ACERO
INOXIDABLE Y GENERAR OXIDACION!
5.- VUELVA A ENSAMBLAR TOMANDO LA
PRECAUCION DE
ALINEAR EL PERNO DEL CABEZAL CON LA
MUESCA DEL
CEDAZO.
Mantenimiento preventivo
EL SISTEMA DE TRANSMISION DE ESTE MOLINO
ESTA SELLADO Y SOLO LE DEBE DAR SERVICIO
UN TECNICO ESPECIALIZADO, EL ACEITE DE
TRANSMISION SE DEBE CAMBIAR POR LO
Técnico
Anual MENOS CADA DOS AÑOS DE OPERACIÓN
especializado
LUBRIQUE LA ARANDELA DE NYLON(15) CADA
VEZ QUE LAVE LA UNIDAD DE MOLIENDA,
INSPECCIONE Y REEMPLACELA CUANDO YA SE
ENCUENTRE CASI AL NIVEL DEL GUSANO.
(DESGASTADA).
 Elaborar el plan de mantenimiento correspondiente siguiendo los formatos y
actividades recomendadas para el caso.
 Nº
PROCEDIMIENTO DE REPARACION Y CAMBIO DE PARTES
NOMBRE DEL EQUIPO MARCA
SERIE CODIGO

NUMERO PIEZA
HERRAMIENTA TIEMPO ESTIMADO

FOTO DE LA PARTE PROCEDIMIENTO

OBSERVACIONES

NUMERO PIEZA TIEMPO ESTIMADO

HERRAMIENTA

FOTO DE LA PARTE PROCEDIMIENTO

OBSERVACIONES

ELABORADO POR REVISADO POR

NOMBRE FIRMA NOMBRE FIRMA

 HOJA DE RUTINA DE INSPECCION Y LIMPIEZA SEMANAL Nº
NOMBRE DEL EQUIPO CODIGO UBICACIÓN
MARCA MODELO SERIE

OBESERVACIONES Y
Nº RUTINA DE TRABAJO RECOMENDACIONES PARA
EJECUCION DE MANTENIMIENTO

1 LIMPIEZA GENERAL
2 INSPECCION YAJUSTES
3 LUBRICACION GENERAL
4 INSPECCION PERIODICA PROGRAMADA

ELABORADO POR REVISADO POR

NOMBRE FIRMA NOMBRE FIRMA

CARRERA: INGENERIA DE ALIMENTOS

MATERIA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I (IAL-450)

PRACTICO: Nº 3

TEMA: GESTION DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS/

MAQUINAS

DOCENTE: ING. NAPOLEON ILLANES GUZMAN

GRUPO: Nº 3

 SELENA MELENDRE CASILLAS

 CARLOS MEDINACELI ALVIS
 BETSABETH MENDOZA ESPINOZA
 GABRIELA MENECES CUELLAR
 YULEMI MONTAÑO MARISCAL

FECHA DE PRESENTACION: 25-06-2019