Está en la página 1de 3

n.

IDENTIFICACIÓN DE NEUTRALIZANTES EN LECHE


(CUALITATIVO)

OBJETIVO:

La prueba permite identificar neutralizantes como carbonato o bicarbonato sódico,


amoniaco, hidróxido de sodio, entre otros, que se le añaden a la leche para
neutralizar el ácido láctico, combinando así la composición natural de la leche y por
ende su calidad.

INTRODUCCIÓN/FUNDAMENTO:

La composición fisicoquímica de la leche es variable y depende de varios factores


genéticos fisiológicos nutricionales ambientales características individuales
selección y mejoramiento factores climáticos afectan directamente la calidad y
biodisponibilidad de los forrajes y el consumo voluntario de las vacas esto afecta
directamente la composición de la leche. En condiciones normales la leche presenta
una acidez inmediatamente después del ordeño por la presencia de fosfato
caseinatos y dióxido de carbono.

MATERIAL Y REACTIVOS:

Material de vidrio y elementos de Cantidad


laboratorio

Tubos de ensayo 2

Hidróxido de sodio al 10% 1 gota

Alizarina 3 ml

PROCEDIMIENTO:
● Añadir a dos tubos de ensayo 2 ML de leche

● Adicionar a un tubo una gota de hidróxido de sodio al 10%

● añadir 3 ML de solución de alizarina en etanol al 0.05% ambos tubos agitar


nuevamente y observar el color formado

Leche: Derivado:
La aparición de un color rojo-violeta indica prueba positiva para hidróxido de
sodio.
Identificación de
neutralizantes en

añadir a 2 tubos de ensayo 2


ml de leche

Adicionar a un tubo una gota


de hidroxido de sodio al 10%

Añadir 3 ml de alizarina a
ambos tubos

Observar el color
formado

OBSERVACIÓN:

Del Angel Demes Leslye Michelle


En esta práctica se pudo observar en la leche, la aparición de un
precipitado de color rojizo, pero al fondo del tubo el color era
violeta.
En cambio en el derivado de la leche Nestlé, no se observó ningún
precipitado pero si un color vino-rojizo.

CONCLUSIÓN:
Concluí está práctica con las pruebas positivas, ya que en los dos
análisis se observó una presencia de color rojo-violeta que indica
positivo para hidróxido de sodio.

BIBLIOGRAFÍA:
https://www.redalyc.org/pdf/896/89630980006.pdf

También podría gustarte