Está en la página 1de 2

Introducción

Químicamente un carbohidrato es diferente de un lípido y de una proteína.


Cada una de estas biomoléculas tiene sus propiedades distintivas que permiten
diferenciar a una de otra. Por ejemplo, los carbohidratos tienen muchos grupos
hidroxilo y carbonilo, los lípidos son altamente hidrofóbicos y las proteínas
tienen en su constitución enlaces peptídicos que están ausentes en las otras
clases de biomoléculas.

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno,


oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de
proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos, los cuales
las hace ser especies esenciales para el organismo. A su vez, pueden ser
vistas como polímeros, conformados por subunidades llamados aminoácidos,
los cuales se encuentra unidos por enlaces peptídicos, estas subunidades y
grupos químicos características, le confieren diferentes propiedades químicas
las cuales son aprovechadas por reactivos específicos para llevar a cabo
reacciones de identificación como las de cambios de color perceptibles al ojo
humano.

La anterior actividad de laboratorio busca la determinación de forma cualitativa


y si es posible cuantitativa de proteínas, basándonos en pruebas y reacciones
químicas características que produzcan cambios visibles de color, como lo es la
reacción de Biuret que se manifiesta con color violeta debido a la formación de
un complejo. La precipitación con sales metálicas y reactivos acídicos, los
cuales presentan colores y formación de precipitados y así comparar con los
parámetros estipulados bibliográficamente.

Objetivos

General:

 Identificar mediante reacciones químicas de coloración, la presencia de


macromoléculas esenciales para los seres vivos como lo son las
proteínas e igualmente cuantificarlas.

Específicos:

 Reconocer reacciones químicas de coloración y relacionar la presencia


de proteínas con parámetros establecidos teóricamente.

 Estudiar los tipos de reacciones y los mecanismos por los cuales se dan
en cada uno de los procesos de determinación cualitativa.

 Clasificar químicamente los reactivos utilizados para cada identificación.


Referencias

1. UNAM, 2014 Identificación de Carbohidratos, Proteínas y Lípidos;


Actividad de Laboratorio PDF [en línea] recuperado de:
http://portalacademico.cch.unam.mx/materiales/prof/matdidac/sitpro/exp/
quim/quim2/quimicaII/Actividad_de_laboratorio.pdf

2. ÁLVAREZ, U; GONZÁLEZ, I; ANAYA, L Manual de Actividades


Experimentales para el alumno, 2006 Ciudad Universitaria, México DF
Pág 109-115.

3. HERRERA, C; BOLAÑOS, N; LUTZ, G. Química de alimentos, manual


de laboratorio. Editorial de la universidad de costa rica Pág. 12