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TEMAS DE REVISIÓN

 Que características poseen los siguientes medios de cultivo: MRS, Rogosa, Leche y M17
MRS: Es un medio de cultivo sólido selectivo, utilizado para el aislamiento y recuento de bacterias
ácido lácticas, especialmente del género Lactobacillus. Las colonias presuntivas de Lactobacillus
crecen de color blanquecinas y presentan una apariencia mucoide o cremosa en este agar. El citrato
de amonio actúa como agente inhibitorio del crecimiento de bacterias Gram negativas.
ROGOSA: Es un medio semi-definido parcialmente selectivo para el aislamiento y recuento de
lactobacilos a partir de alimentos y flora intestinal, vaginal y dental. Agar selectivo para el aislamiento
de Lactobacilos en productos cárnicos y otros alimentos no lácteos, así como en muestras clínicas y
otras matrices. La peptona de caseína, el extracto de levadura y la sal de amonio proporcionan
nitrógeno, el manganeso y el magnesio son factores de crecimiento, el citrato de amonio, el acetato
de sodio, el ácido acético y el sulfato ferroso actúan como inhibidores de los estreptococos y otros
organismos contaminantes y suministran el bajo pH que es tolerado por los lactobacilos, pero no por
muchos otros organismos, el fosfato, junto con acetato y ácido acético, estabiliza el pH.
LECHE: Es utilizado en la selección de microorganismos productores de proteasas. El agar para
recuento en placa de leche se utiliza para el aislamiento y enumeración de microorganismos en la
leche y los productos lácteos.
M17: Detección y enumeración de estreptococos lácticos. Para mejorar el crecimiento de los
estreptococos lácticos y sus bacteriófagos y la enumeración selectiva de Streptococcus thermophilus
a partir de yogur. Los estreptococos lácticos son nutricionalmente fastidiosos y requieren medios
complejos para un crecimiento óptimo. Su naturaleza productora de ácido homofermentativo requiere
que el medio esté bien amortiguado para que el pH del cultivo se mantenga por encima de 5,7 durante
el crecimiento activo. Otra propiedad útil de este agar es su capacidad para detectar mutantes
estreptocócicos que no pueden fermentar la lactosa.
 Cómo se puede evaluar en las bacterias lácticas la tolerancia a diferentes concentraciones de
NaCl, la utilización de citrato y la fermentación de azúcares.
Tolerancia a cambio de pH, tolerancia a sales biliares, tolerancia a altas concentraciones de NaCl,
método ecométrico con diferentes concentraciones de NaCl y se comparan con un control positivo
sembrando los microorganismos en Agar MRS sin suplementar, posteriormente se establece el valor
de Índice de Crecimiento Absoluto (ICA)
 A través de un mapa conceptual describa los factores a tener en cuenta para clasificar los géneros
de bacteria lácticas.
CLASIFICACIÓN DE BACTERIAS LÁCTICAS

La clasificación se basa en la morfología, la forma de fermentar


la glucosa, el desarrollo a diferentes temperaturas, la
configuración del ácido láctico producido, habilidad de crecer a
altas concentraciones de sal, tolerancia a la alcalinidad y acidez.

Existen dos vías para la fermentación de hexosas que son


usados para la clasificación de las bacterias lácticas.

En exceso de glucosa y limitado Las BAL heterofermentativas utilizan


oxigeno las BAL homolácticas la ruta de la pentosa fosfato en la que
transforman una mol de glucosa a una mol de glucosa-6-fosfato debe
través del glucolisis para formar dos descarboxilarse para producir una mol
moles de piruvato. de CO2.

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