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Institución Educativa Rural PROGRAMA PEDAGÓGICO CÓDIGO:

Valentina Figueroa Rueda PRODUCTIVO [PPP] Página 1 de 1
GRADO 11°
Calidad académica y sana ELABORACIÓN DE FECHA VIGENCIA:
convivencia, Motor de la excelencia CONSERVAS DE LULO 16 de Febrero de 2018

MODELO DE PRODUCCIÓN CONSERVAS DE LULO

Requerimientos técnicos de producción

De acuerdo con el propósito del Programa Pedagógico Productivo [PPP] establecido en los
lineamientos institucionales, a continuación se describe el procedimiento que deberá desarrollarse
con rigurosidad, de manera que los resultados sean suficientemente óptimos para el Programa y por
supuesto para el Grado 11°. De este modo a cada equipo de trabajo se le recomienda leer con
detenimiento las instrucciones a continuación:

1. Lista de verificación del cumplimiento condiciones de sanidad

Cada equipo de producción elegirá un líder quien monitoreará el proceso y al que en primera
instancia se le entrega toda la documentación relacionada con la lista de verificación de los
siguientes implementos1:

 Delantal blanco plástico

 Gorro desechable para el pelo
 Guantes quirúrgicos
 Tapabocas
 Zapatos plásticos
 Tres frascos de vidrio de 350 ml
 1000 gr de lulo
 1000 gr de azúcar
 Pesa2
 Una tabla para picar
 Un cuchillo
 Fogón
 Una cuchara de palo
 Una olla antiadherente
 Un sobre de bicarbonato
 Canela al gusto

2. Proceso productivo

Cada equipo de producción procederá con la elaboración de las siguientes conservas:

1 De acuerdo con lo señalado en el encuentro del viernes 27 de abril de 2018, integrante que no cumpla con alguno de
tales implementos, la Dirección del Programa Pedagógico Productivo [PPP] la asignará un taller académico supletorio
que será sustentado mediante la estrategia seminario socrático y evaluado en las Áreas de Ciencias Económicas y
Políticas y Filosofía.
2 Lo suministra la dirección del PPP.

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I. Mermelada de lulo: ingredientes

Ingredientes:

 250 gr de lulo
 Un limón
 200 gr de azúcar
 Una olla
 Un frasco de 350 gr

Preparación

Para esterilizar los frascos y las tapas, tómelos y deposítelos en la olla; agregue una cantidad de
agua hasta cubrirlos por dos centímetros arriba de los mismos; luego añada mitad del sobre de
bicarbonato de sodio hasta que hiervan; registre en la planilla de producción la hora de inicio y la
hora del momento exacto de la ebullición. Después de hervir el agua con los frascos y las tapas,
cronometre 15 minutos; finalizados apague el fuego, saque los frascos y las tapas, colóquelos boca
abajo y déjelos que escurran por cinco minutos; registre la hora de inicio y finalización del secado.

Finalizada la esterilización de los frascos y las tapas, tome 250 gr de lulo, pélelos, luego pártalos en
trozos lo más pequeños posible (dicho de manera técnica, se parten finamente); vierta los lulos
picados en la olla. Parta el limón por la mitad, exprímalo y agréguele el zumo de limón a la olla, luego
añada 180 gr de azúcar; se enciende el fogón y se comienza a revolver hasta que se obtenga una
“masa pastosa o espesa”; después de obtenida se revuelve aproximadamente entre 15 y 20 minutos
tratando de minimizar el lulo y cuando llegue a hervir se deja 3 minutos más. Apenas la mezcla
comience a “espumear”, se retiran los vástagos para evitar que la cocción se dificulte posteriormente.
Transcurrido el tiempo establecido, y la pulpa de lulo presente un color “transparente”, tome una
muestra y viértala en una copa de plástico desechable para aplicar el sondeo de opinión; el resto de
la cantidad que debe ser aproximadamente de 300 gr, vierta la mermelada en el frasco y déjela
enfriar, tras su enfriamiento proceda a taparla; registre la hora de servida y la hora de colocación de
la tapa.

II. Lulo en almíbar: ingredientes

Ingredientes

 300 gr de lulo
 250 gr de azúcar
 Un frasco de 350 ml
 250 ml (1/4 de litro) de agua

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Preparación

Se toma la olla y se le depositan los 250 ml de agua (1/4 de litro); se añaden los 205 gr de azúcar; se
le agrega una cáscara de limón y dos gotas de esencia de vainilla. Se lleva al fogón y se procede a
revolverlo por diez minutos o hasta que el azúcar se disuelva; después de que hierva el agua, se
deja por diez minutos. Pasados los diez minutos la olla se retira del fuego y se deja enfriar hasta que
esté tibio; después de comprobar que el almíbar está tibio, se realiza la prueba de consistencia 3; de
no pasar dicha prueba, se vuelve a hervir el almíbar hasta lograr el punto exacto requerido.

Elaborado el almíbar, se toman los lulos y se procede a quitarles la piel o cáscara, luego se parten
en trozos de cuarto y se depositan en el frasco, luego se les agrega el almíbar hasta el comienzo de
las estrías de la rosca del frasco; hecho esto se tapan al vacío. Después se coloca el frasco en la olla
y se cubre de agua hasta 2cm por encima de los mismos; se coloca al fuego hasta que hierva,
llegado este punto se deja por siete minutos hirviendo. Culminada esta parte del proceso, apague el
fuego, saque los frascos y déjelos secar y enfriar.

III. Prueba de calidad mediante sondeo de opinión

La prueba de calidad de los productos se efectuará mediante sondeo de opinión, la cual consiste en
ofrecer una degustación de lo elaborado; la persona que llegue a degustarlos deberá diligenciar la
encuesta a cada uno los mismos4. Finalizada la prueba de calidad, se procede con el análisis
estadístico de la encuesta, de manera que se determine el mejor producto5.

IV. Registro de producción

Al final del procedimiento cada líder del equipo entregará el registro de producción (escribir todo el
procedimiento con el que ejecutaron la receta), de acuerdo con el formato suministrado por la
Dirección del PPP.

3 Dicha prueba consta de tomar un poco de almíbar en una cuchara y se deja caer sobre la olla para comprobar la
espesura: no puede quedar muy líquida o demasiado espesa.
4 Cada equipo aplicará 10 encuestas.
5 Se realizará con la asesoría de la dirección del PPP.

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