(CHAPARRO ,et al; 2011) en su trabajo “EFECTO DE LA HIDRATACIÓN Y LA

COCCIÓN EN LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y FUNCIONALES DE LA HARINA DE

VITABOSA”. Expresa que la capacidad de absorción de agua es la cantidad máxima de
agua que un gramo aislado es capaz de absorber espontáneamente, a una temperatura
definida; observo que la capacidad de absorción de agua de los cereales se encuentran en un
rango de (0.80-0.87) g de agua/ g de semilla; expresado en porcentaje (80-87)% de
absorción de agua; esta teoría confirma los resultados obtenidos en la práctica realizada en
laboratorio ya que los valores de porcentaje de absorción de agua de los granos de soya que
se obtuvieron fueron de 81,07% y 85,58% encontrándose dentro del rango ya está
establecido por estudios anteriores; explicando a la posible variabilidad de los datos a las
diferentes muestras realizadas el estudio, diferencia de método de aplicación o ya sea un
mal manejo de la muestra.

Chaparro, S., Gil, J., & Aristizábal, I. (2011). Efecto de la hidratación y la cocción en las
propiedades físicas y funcionales de la harina de Vitabosa (Mucuna deeringiana).
VITAE, 18(0121–4004), 11. Retrieved from
http://www.scielo.org.co/pdf/vitae/v18n2/v18n2a04.pdf?fbclid=IwAR2VihEX7jfobyr
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