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IMPORTANCIA DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN LA INDUTRIA

La fermentación alcohólica, también conocida como fermentación etílica ha


sufrido algunas transformaciones con el objeto de aumentar la eficiencia química
del proceso. Una de las mejoras más estudiadas en la industria es la posibilidad
de realizar la fermentación alcohólica continua con el objeto de obtener mayores
cantidades de etanol.

Hoy en día el procesamiento industrial de algunas bebidas alcohólicas como


puede ser el vino o la cerveza se realizan en ambientes controlados capaces de
ofrecer a un ritmo apropiado de estos productos de consumo al mercado. Esta
vía ofrece una amplia materia de investigación en temas de eficiencia de
biorreactores, empleando para ello teoría de sistemas de control (el problema
desde el punto de vista de ingeniería de sistemas es altamente no lineal y
oscilatorio).

Otra vía de investigación acerca de la mejora de los procesos industriales es la


mejora de las cepas de levaduras (como puede ser la Zymomonas Mobilis que
ofrece ventajas en los procesos continuos de fermentación), permitiendo la
convivencia de una mayor densidad de las mismas durante la producción.

Los métodos de fermentación continua se empezaron a patentar en la década


de los 1950 y desde entonces han hecho que la industria de las bebidas
alcohólicas haya experimentado un crecimiento apreciable. Una de las
características de la fermentación etílica industrial es la selección adecuada de
las levaduras a inocular en el proceso de fermentación con el objeto de aumentar
el rendimiento de la producción. (Club Ensayos, 2017)

Fuente: http://fermenalcohol.blogspot.com/2014/06/tipos-de-fermentacion-
alcoholica.html
CONCLUSIONES:

La fermentación alcohólica es un proceso importante en la industria ya que se


realiza en levaduras, que son las que rompen las moléculas de glucosa para
obtener energía para así poder sobrevivir y producir alcohol como consecuencia
de la fermentación. Además, se obtienen diversos productos como vino, cerveza,
alcohol, cigarrillos, chocolate, pan y otros.
La fermentación acética es un proceso químico mediado por la acción de un
grupo de bacterias pertenecientes al género Acetobacter. Mediante este
proceso, estas bacterias actúan sobre el alcohol etílico (etanol), oxidándolo,
obteniendo como productos finales ácido acético (CH3COOH) y agua (H2O).
(Cox, 2014)

Este es un proceso que reviste una gran utilidad desde el punto de vista
industrial, ya que su producto principal tiene diversos usos en distintas áreas,
como la médica, farmacéutica y gastronómica. (Lifeder, 2015)

Estructura del ácido acético, producto de la fermentación acética

Fuente: https://www.ecured.cu/Fermentaci%C3%B3n_ac%C3%A9tica

La reacción que ocurre en la fermentación acética, es:

𝐶2 𝐻5 𝑂𝐻(𝑙) + 𝑂2(𝑔) + 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑜𝑏𝑎𝑐𝑡𝑒𝑟 → 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻(𝑙) + 𝐻2 𝑂(𝑙)

CONCLUSIÓN:

En la fermentación acética, las acetobacterias convierten el alcohol en ácido acético y


es un tipo de fermentación aeróbica, es decir, que precisan de la presencia de
oxígeno.
Referencias Bibliográficas
Club Ensayos. (24 de Mayo de 2017). Importancia de la Fermentación Alcohólica. Recuperado
el 09 de Octubre de 2019, de https://www.clubensayos.com/Ciencia/Importancia-De-
La-Fermentaci%C3%B3n-Alcoh%C3%B3lica/196078.html

Cox, M. (2014). Principios de bioquímica de Lehningher (6ta ed.). Barcelona: Omega.

Lifeder. (2015). Fermentación acética. Recuperado el 02 de Octubre de 2019, de


https://www.lifeder.com/fermentacion-acetica/

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