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HECHOS AREAS GRISES PERCEPCION

Un informe de la OMS y la FAO publicado El Gobierno boliviano promoverá hábitos La representante del Colegio de
recientemente recomienda como objetivo alimentarios saludables en su población para Nutricionistas, Catalina de la Barra, señaló
poblacional la ingesta de un mínimo de 400 g prevenir enfermedades crónicas relacionadas que una alimentación saludable permitirá
diarios de frutas y verduras (excluidas las patatas y con la dieta, señala la Ley 775 promulgada. prevenir enfermedades como la diabetes,
otros tubérculos feculentos) para prevenir Define alimentación saludable aquella "en obesidad, hipertensión arterial así como las
enfermedades crónicas como las cardiopatías, el estado natural y con procesamiento que insuficiencias respiratorias y cardiacas.
cáncer, la diabetes o la obesidad, así como para aporta energía y nutrientes que cada persona
prevenir y mitigar varias carencias de necesita para mantenerse sana y tener una Promoción de la Salud. Proceso político de
micronutrientes, sobre todo en los países menos mejor calidad de vida en todas las edades". movilización social continua, por el cual el
desarrollados. equipo de salud se involucra con los actores
Respecto a la oferta de alimentos saludables, sociales facilitando su organización y
Las frutas y las verduras son componentes dispone que todo establecimiento de movilización, para responder a la
esenciales de una dieta saludable, y un consumo expendio de alimentos deberá "limitar la problemática de salud y sus determinantes
diario suficiente podría contribuir a la prevención disponibilidad de sal, salvo requerimiento de para lograr el Vivir Bien en relación directa
de enfermedades importantes, como las las usuarias y los usuarios". Prohíbe la con el estado de bienestar general. Este
cardiovasculares y algunos cánceres. En general, reutilización de aceites en frituras. proceso abarca las acciones encaminadas a
se calcula que cada año podrían salvarse 1,7 fortalecer las habilidades y capacidades de
millones de vidas si se aumentara lo suficiente el Publicada en enero de 2016, la Ley de las personas, dirigidas a modificar y mejorar
consumo de frutas y verduras. Promoción de Alimentación Saludable tiene sus condiciones sociales, económicas y
por objeto establecer lineamientos y ambientales.
mecanismos para promover hábitos
La Estrategia mundial OMS sobre régimen alimentarios saludables en la población SEGUN LA DRA. ESCARLETH CABLLERO
alimentario, actividad física y salud hace hincapié boliviana, a fin de prevenir las enfermedades FLORES (MEDICO SALUBRISTA) :
en el aumento del consumo de frutas y verduras crónicas relacionadas con la dieta. La Ley
como una de las recomendaciones a tener en tiene la finalidad de contribuir al ejercicio del Alimentación Saludable. Es una alimentación
cuenta al elaborar las políticas y directrices derecho humano a la salud y a la variada, preferentemente en estado natural o
dietéticas nacionales tanto para la población como alimentación sana, adecuada y suficiente con procesamiento mínimo, que aporta
para los individuos. para Vivir Bien. Promociona hábitos energía y nutrientes que cada persona
alimentarios saludables y fomento de la necesita para mantenerse sana,
Los principales problemas de nutrición pública en actividad física, regula la publicidad de permitiéndole tener una mejor calidad de vida
Bolivia son: la desnutrición, las anemias alimentos y bebidas no alcohólicas y el en todas las edades.
nutricionales, la hipovitaminosis A, los desórdenes etiquetado de alimentos y bebidas no
por deficiencia de yodo y las enfermedades alcohólicas. Las disposiciones son de Las frutas y verduras son importantes
crónicas aplicación a todas las personas naturales y componentes de una dieta saludable y su
(Diabetes y obesidad).
jurídicas, públicas y privadas, establecidas en consumo ayuda a prevenir diversas
De todos estos problemas, la desnutrición, todo el territorio nacional. El Ministerio de enfermedades, como las cardiopatías, el
constituye el efecto, consecuencia o manifestación Salud, a través de la Dirección General de cáncer, la diabetes y la obesidad.
más preocupante porque tiene gran implicancia Promoción de Salud, es la Autoridad
social y económica en el país. La desnutrición es Competente Nacional para la implementación
provocada por múltiples causas que actúan en de la Ley. Las frutas y verduras aportan vitaminas,
forma temporal o permanente, a nivel inmediato, minerales y fibra. Inculcar el hábito de
subyacente y básico. ALIMENTOS: ENTRE APUROS Y BAJOS tomarlas es fundamental para cubrir los
COSTOS requerimientos nutricionales. ¿Un truco de
El deterioro del estado nutricional durante un largo nuestra especialista María Martín? “A media
período de tiempo se manifiesta por la insuficiente En algunos casos, les lleva a abandonar la mañana y a media tarde utilizar la fruta de
talla para la edad o desnutrición crónica, que producción de alimentos, lo que a la larga comodín a la hora de compensar la
afecta a un alto porcentaje de la población obliga a importarlos como sucede ahora con alimentación”. La obesidad infantil es uno de
boliviana. Este tipo de desnutrición, revela la la fruta. los grandes malos de nuestro tiempo, difícil
historia nutricional y es la manifestación más de medirla y evaluarla con rigor y precisión
visible de la pobreza que repercute en el bajo pero sí se sabe a ciencia cierta que puede
rendimiento escolar y en la vida adulta en la baja prevenirse con una alimentación rica en fruta
productividad. El producto que sale de la finca con destino al y verduras y con actividad física o deporte.
mercado debe ser transportado. Son
Existe seguridad alimentaria cuando todas las múltiples los medios que utilizan los Estos factores además favorecen la
personas tienen, en todo momento, acceso físico y agricultores para trasladar sus productos: disminución de enfermedades
económico a alimentos suficientes, inocuos y caballos, carretas, lanchas, vehículos cardiovasculares, el tránsito intestinal y
nutritivos para satisfacer sus necesidades y pequeños, camiones, autobuses u otros. El reducen los efectos negativos de los
preferencias alimentarias para una vida activa y medio de transporte debe ser seriamente radicales libres.
sana44. La seguridad alimentaria comprende tres considerado debido a los costos y pérdidas ¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?
componentes: disponibilidad, acceso y uso de los que se originan cuando no se realiza a
alimentos, teniendo como eje transversal, la tiempo y con un manejo adecuado. Casi Una ración diaria de 3 a 4 frutas, aportan
estabilidad. En éstos intervienen múltiples factores nunca los pequeños agricultores cuentan con naturalmente los requerimientos diarios de
subyacentes y estructurales o básicos que en los medios de transporte propios para llevar vitamina C
conjunto, determinan el consumo de alimentos. su producto al mercado; en otras palabras, Aportan una variedad y cantidad de vitaminas
Manzanas, uvas, peras, mandarinas, kiwis y cuando se encuentran en zonas alejadas de y minerales; principalmente vitamina C.
duraznos son las variedades que se ofrecen para los centros de población, combinan un
la venta en cantidades; en cambio los bananos, transporte propio (caballo, lancha u otros) con
papayas y postres para fritar son casi las únicas otro medio contratado.
frutas que se ofertan de producción nacional.

De diez camiones de fruta que llegan al mercado


El Tejar de la ciudad La Paz, solo uno es de Llegar a tiempo a los mercados es el objetivo Hidratan el organismo rápidamente.
producción nacional; el resto viene como de los que transportan alimentos para Ayudan al correcto funcionamiento del
importaciones procedentes de Chile, Perú, consumo inmediato. La calidad de los aparato digestivo.
Argentina y Brasil. productos agropecuarios durante el Facilita el drenaje de líquidos, al ser
transporte se ve afectada, principalmente, por diuréticas y depuradoras del organismo.
Según datos del Instituto Nacional de Estadística el escaso conocimiento existente en el Aportan fibras vegetales solubles.
(INE), la importación de frutas se duplicó en manejo de los mismos y en el empaque y
volumen y en valor en los últimos cinco años. La enviado a los mercados para su No aportan grasas (excepto los frutos secos,
fruta con mayor demanda es la manzana y el comercialización. olivas, aguacates y cocos que aportan
principal exportador es Chile. aceites beneficiosos para el organismo).
Aportan vitaminas antioxidantes naturales.
El gerente General del Instituto Boliviano de Por esta razón, muchos procductores toman
Comercio Exterior (IBCE), Gary Rodríguez, explicó la decisión de comercializar directamente con En Bolivia no se cuenta con investigaciones
que del 2006 al 2015, Bolivia importó un total de los intermediarios para evitar problemas de recientes que permitan conocer los hábitos,
135 millones dólares. En lo que respecta a frutas y pérdidas, temiendo además que no les patrones culturales y su origen y orienten
en 2006 la importación en Bolivia superaba apenas reciban el producto en el mercado. acciones educativas. Las prácticas
las 24 mil toneladas por un total de 6 millones alimentarias e higiénicas
dólares, mientras que el 2015 se registró En los tambos de La Paz “la intermediación determinan el consumo y aprovechamiento
importaciones por encima de las 53 mil toneladas entre productores de fruta y quienes biológico de los alimentos e inciden positiva o
y por casi 24 millones de dólares la consumen está plagada de relaciones que negativamente en el estado de salud y
encierran fidelidad, utilitarismo, nutrición de la población.
“Esto quiere decir que el volumen de importación conocimientos y saberes; en fin, formas de
de frutas desde diferentes países se ha duplicado ver la vida y enfrentarla”. LA DIRIGENTE DE LOS GREMIALES Irene
en volumen y en lo que respecta al valor ha crecido Copana, quien se dedica a la venta de frutas
casi cuatro veces”, señaló Rodríguez. Los principales lineamientos de las políticas desde hace 50 años, expresó su
Argentina es el segundo exportador con un del actual gobierno boliviano para preocupación ya que aseguró que “la fruta
volumen de 15 mil toneladas vendidas a Bolivia por enfrentar la crisis alimentaria se encuentran boliviana está desapareciendo” y atribuyó ese
un valor de 8 millones de dólares. Le sigue Brasil en el Plan de Revolución Rural, hecho a la falta de políticas de fomento al
que en 2015 vendió 7 mil toneladas por un valor de Agropecuaria y Forestal y en la Ley de sector productivo y la baja en la producción.
4 mi-llones de dólares y Perú que exportó 6 mil Revolución Productiva Comunitaria
toneladas por un valor de casi un millón de dólares. Agropecuaria. La exploración de ambos
documentos permite una aproximación
a la concepción del gobierno de Evo Morales,
Sobre el fomento a la producción de frutas, el en el marco de un inédito proceso
titular de la Dirección de Seguridad Alimentaria del
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, Hilarión
Callisaya, explicó que la falta de financiamiento de cambio en la concepción del Estado, “Las amas de casa prefieren comprar las
para programas es lo que impide que se apoye al respecto de la seguridad y la soberanía manzanas que están rojas, brillantes que
sector productor y espera que en 2017 se pue-dan alimentaria. Por otra parte, se realiza un tienen mejor aspecto, en cambio las
asignar recursos para este sector acercamiento a las políticas públicas manzanas que se producen aquí son más
relacionadas a los derechos de los pequeñas y no tienen ese color. Lo
Las frutas de época como las sandías, melones y consumidores en el tema alimenticio y cómo importante es que nuestros productos no
piñas están a disposición de los pobladores de estas políticas son abordadas en lo local y contienen químicos como las frutas
Caacupé desde hace varias semanas. En estos municipal. Es desde éste marco que se importadas.
días se sumó al grupo de ofertantes un trabajador contextualiza a los tambos como espacios
proveniente del distrito de Guayaybí, del privilegiados para los consumidores de Otro factor, asegura el productor Ernesto
Departamento de San Pedro. menores recursos. Quisbert, es el cambio climático y el mal
estado de las vías. “En Teoponte y en Alto
Consumir más frutas y verduras salvaría 1,7 Las personas que compran en los tambos del Beni nos ha afectado la sequía, no tenemos
millones de vidas al año Tejar tienen economías precarias, es apoyo por parte del Gobierno para la apertura
importante rescatar el bajo precio de la fruta. de vías, esto afecta porque no podemos
Por otra parte, los tambos ofrecen llegar rápido y el producto ya llega muy
Última actualización: 20 Julio 2011 una amplia variedad de productos y maduro”.
calidades, posibilitando la diversificación de
19 de julio de 2011 (OMS/OPS).- Las frutas y las la dieta diaria de los compradores. Es Como todos los años, no faltan las personas
verduras son componentes esenciales de una dieta necesario atender cambios climáticos y que se dedican a la comercialización de
saludable, y un consumo diario suficiente podría enfrentar la inseguridad alimentaria. petardos. Los puestos de ventas de los
contribuir a la prevención de enfermedades diferentes tipos, de las más variadas
importantes, como las cardiovasculares y algunos Los tambos dejaron su razón de ser, ya que potencias, se hallan alrededor de la Basílica
cánceres. En general, se calcula que cada año actualmente la producción no se de Caacupé, en las veredas de la plaza
podrían salvarse 1,7 millones de vidas en el mundo centra en un solo lugar e ingresan a la ciudad principal, destacándose los conocidos 12x1,
si se aumentara lo suficiente el consumo de frutas de El Alto por Villa Dolores, y a La cebollones, King Kong, bolas de Laíno, los
y verduras. Paz por Villa Fátima y El Tejar. rompe portones. el popular 3x3, y ahora
Se debe institucionalizar el sistema de apareció un elemento pirotécnico llamado
Un informe de la Organización Mundial de la Salud producción ecológica, para fortalecer la Tiburón, que se comercializa a G. 100.000,
(OMS) y la Organización para la Agricultura y la agricultura familiar y así resguardar la dijo una vendedora.
Alimentación de las Naciones Unidas (FAO) seguridad alimentaria y además se debe
publicado recientemente recomienda como subir el consumo de alimentos sanos.
objetivo poblacional la ingesta de un mínimo de
400 gramos diarios de frutas y verduras (excluidas
las patatas y otros tubérculos feculentos) para
prevenir enfermedades crónicas como las
cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad, Crear una cultura urbana que responda a la Remate, casi al obsequio, llegan algunos
así como para prevenir y mitigar varias carencias vivencia diaria y de alterativas a la crisis productores de frutas de Alto Beni para no
de micronutrientes, sobre todo en los países alimentaria. retornar a sus regiones con la misma carga.
menos desarrollados. Esto se debe a que en las ciudades de La
Paz y El Alto cuentan con escasos espacios y
El consumo actual estimado de frutas y verduras tiempo limitado para vender su producción
es muy variable en todo el mundo, oscilando entre directamente a la población, sin
100 gramos por día en los países menos intermediarios. Es una situación que encaran
desarrollados y aproximadamente 450 gramos la mayoría de los miembros de este sector.
diarios en Europa Occidental.
Se trata de Wilfrido Correa, quien se acercó a
"El hecho de que las personas coman pocas frutas la Villa Serrana con un gran camión repleto
y verduras responde a múltiples factores, entre de piñas que fue producido en su valle. Las
ellos, el alto costo de las mismas; su poca frutas son ofertadas a razón de tres unidades
disponibilidad ,en algunos lugares hay que viajar por 10.000 y por cajas se obtiene a razón de
para conseguirlas, la escasa diversidad en la oferta 40.000 guaraníes.
según la región, la falta de propaganda sobre sus
propiedades protectoras y de ofertas por En varios sitios de la ciudad se comercializan
temporada, además de que se dañan más las sandías, también desde camiones
rápidamente, exigen lavarlas y consumirlas en un cargados de la fruta, en espera de los
tiempo corto luego de ser adquiridas, y su ingesta clientes. Además, en cada esquina están las
no está incorporada culturalmente", enumeró vendedoras que diariamente ofrecen
Marcia Moreira, epidemióloga de la OPS/OMS en bananas, melones, carambolas, naranjas y
Argentina. otras frutas.
Pier Paolo Balladelli, representante de la A Irene Copana Ramos, frutera por más de
OPS/OMS en Argentina destacó que "se deberían medio siglo en la zona paceña El Tejar, le
introducir las frutas y verduras en la dieta de los preocupa que una de cada diez frutas que se
niños desde el primer año de vida, asegurando su consume en La Paz sea producida en otro
higiene con un buen lavado o a través de la país. Asegura que hace una década la
cocción. Además, el funcionario de Naciones situación era inversa: 9 de cada 10 era local.
Unidas sugirió "apoyar el trabajo intersectorial y “Si no fuera por los productores de Alto Beni
acuerdos entre productores y distribuidores; poner solo habría fruta extranjera”, asevera.
en marcha incentivos y medidas protectoras,
además de campañas que promocionen las
bondades de las frutas y verduras según la
estación del año". La ingesta variada de frutas y
verduras garantiza un consumo suficiente de la Uno de esos productores es Ernesto
mayoría de los micronutrientes, de fibra dietética y Quisbert, quien alquila un camión en tres mil
de una serie de sustancias no nutrientes bolivianos para transportar la papaya, yuca,
esenciales. Además, el aumento de su consumo plátano y naranja que venderá en esta urbe.
puede ayudar a desplazar los alimentos ricos en Tras un viaje de 14 horas de Alto Beni hasta
grasas saturadas, azúcares o sal. Villa Fátima y otras 11 horas del lugar hasta
El Tejar, se aposta en una de las vías para
Se calcula que la ingesta insuficiente de frutas y vender al por mayor: 100 papayas en 600
verduras causa en todo el mundo bolivianos. En el mejor de los casos, asegura
aproximadamente un 19 por ciento de los cánceres que puede ganar 2.000 bolivianos por
gastrointestinales, un 31 por ciento de las camión, es decir, si logra vender todos sus
cardiopatías isquémicas y un 11 por ciento de los productos.
accidentes vasculares cerebrales.
A Paulina Yapura, productora de la
Una revisión internacional de alto nivel sobre el comunidad Puerto Carmen del municipio de
consumo de frutas y verduras y el riesgo de cáncer Palos Blancos (La Paz), a veces le lleva tres
coordinada por el Centro Internacional de días vender toda su cosecha y, a veces,
Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) concluyó incluso tiene que rematarlo dando “yapas”
que el consumo de frutas y verduras puede reducir para no que no se eche a perder la fruta. Y
el riesgo de cáncer, y en particular de cánceres no es lo único, pues dice que tiene los
gastrointestinales. El dueños de casa les cobran altos montos por
ocupar las aceras.
CIIC calcula que la fracción prevenible de cánceres
debidos a una ingesta insuficiente de frutas y María Teresa Nogales, directora ejecutiva de
verduras oscila en todo el mundo entre el 5 por Fundación Alternativas, observa que falten
ciento y el 12 por ciento, y entre el 20 por ciento y condiciones adecuadas en los mercados para
el 30 por ciento en el caso de los cánceres que los productores trabajen con dignidad y
gastrointestinales. que no haya un sistema logístico que
garantice no sólo el alimento llegue a la
La Estrategia Mundial de la OMS sobre régimen población, sino también que sea inocuo.
alimentario, actividad física y salud hace hincapié
en el aumento del consumo de frutas y verduras
como una de las recomendaciones a tener en
cuenta al elaborar las políticas y directrices
dietéticas nacionales tanto para la población como
para los individuos.
En varios sitios de la ciudad se comercializan las
sandías, también desde camiones cargados de la
fruta, en espera de los clientes. Además, en cada Hasta el día de hoy son centros de
esquina están las vendedoras que diariamente convergencia y de encuentro de lo rural y lo
ofrecen bananas, melones, carambolas, naranjas y urbano pues como afirma Iturri, también en la
otras frutas. actualidad “muchas de las
vendedoras son también productoras. Eso
Fundación Alternativas y el Comité Municipal de explica por qué después de la
Seguridad Alimentaria de La Paz trabajaron una cosecha, el número de vendedoras
propuesta metropolitana para la construcción un aumentan, dado que el resto del año se
centro de acopio de alimentos, la misma fue encuentran en el campo”
presentada el 29 de septiembre en la sede de
gobierno.

En ese marco buscan incorporar un sistema


logístico de abastecimiento, con condiciones
formales, para comercializar grandes volúmenes
de alimentos de forma sistemática y predecible.
Así, dice Nogales, no sólo mejorará la calidad de
vida de productores locales y vendedores, sino
también para una mejor organización de las
ciudades en torno a la provisión masiva de los
alimentos en el futuro.

Cómo lograr que los alimentos cultivados por los


productores locales compitan en un mercado
informal con productos importados más baratos?
La respuesta parece estar en la Propuesta
Metropolitana de Centros de Acopio. A través de
los cuales habría seguridad en la provisión de
alimentos para los centros urbanos, en condiciones
provechosas para los consumidores como para los
productores.
Esta propuesta presentada, la pasada semana en
la ciudad de La Paz, apela a la participación de
instituciones públicas y privadas, así como de los
propios consumidores. El proyecto ofrece una
mejora a la eficiencia en la distribución de
alimentos a través de un relacionamiento
permanente entre productores, comerciantes y
consumidores, genera información sobre los
productores ofertados y establece rangos de
precios para los diferentes productos de la canasta
básica familiar.

Anabel Gutiérrez, de la Fundación Alternativas,


explica que el Comité propone a los municipios de
la región metropolitana la creación de centros de
acopio como espacios complementarios al sistema
de mercados vigente en el municipio de La Paz.

Si bien los supermercados en la ciudad se han


incrementado en los últimos años
no representan una competencia al sistema de
tambos. La preferencia del
público por los supermercados creció de un 30% a
un 74% en la última década,
Según la Asociación de Supermercados. Cabe
destacar que el 90% de los
supermercados se encuentran ubicados en barrios
de clase media, concentran
su oferta en abarrotes, productos de limpieza y
línea blanca, siendo escasa la
oferta que tienen de verduras y frutas que no
logran competir con la calidad y
precios de estos productos en los tambos.
En el caso de Bajo Tejar y específicamente en la
calle Reyes Cardona se
encuentran 11 tambos, que son los más
importantes de la urbe paceña y en torno
a los cuales se han creado 121 tiendas, llegando a
ser un total de 132 lugares de
actividad económica

El Gobierno Autónomo Municipal de La Paz,


GAMLP, del año 2012, se propuso
“Implementar programas de adaptación al Cambio
Climático a manera de
asegurar la seguridad alimentaria y abastecimiento
de agua a la población” , y
así “Proporcionar Seguridad Alimentaria a la
población, con control de calidad y
cantidad de los alimentos; establecer alianzas
estratégicas con los municipios
aledaños con el fin de resguardar la seguridad
alimentaria en el Municipio y habilitar espacios de
comercialización de los productos familiares
(pequeños
productores)”.

La lógica de modernización de la ciudad del


GAMLP se plasma en instrumentos
como el Proyecto de Revitalización Urbana (PRU)
del Casco Urbano Central
(CUC), que fue diseñado el año 2000. Como parte
de esta concepción de
modernización de la ciudad, se ha presentado la
propuesta de mover los tambos
a zonas menos populosas de la ciudad y
convertirlos en macro mercados de abastecimiento
de productos de primera necesidad.
CENTRO DE ACOPIO

Es un espacio de comercialización público-privado


para la venta y distribución de alimentos a gran
escala. Reúne productores, comerciantes y
consumidores ofreciendo un mecanismo de
abastecimiento óptimo, predecible y organizado.
Difiere de un mercado tradicional al promover un
balance entre los intereses de múltiples actores
públicos y privados.

Se fundamenta en:

• Comercializar grandes volúmenes de alimentos


de forma sistemática y predecible.

• Incorporar un sistema logístico de abastecimiento


a la planificación territorial.

• Asegurar un balance de intereses entre los


productores, intermediarios y consumidores
participantes.

• Promover condiciones formales y más


predecibles de abastecimiento.

• Articular de forma eficiente varios eslabones del


sistema alimentario.

• Posicionarse en una ubicación geográfica


estratégica y favorable para el transporte y la
redistribución de productos.

Frutas y verduras están expuestas a la


contaminación microbiana en cada etapa de
producción (cultivo, transporte, envasado,
almacenamiento y venta final). Uno de los riesgos
está asociado al uso de agua en la producción
agrícola, ya que esta puede ser un vehículo de
transmisión de microorganismos patógenos como
E. coli, Salmonella o Shigella.

También el empleo de estiércol no tratado o


contaminado puede acabar, a través de aguas
subterráneas, en los cultivos. Si contiene agentes
patógenos, estos pueden llegar a las plantas y
contaminarlas. Uno de los principales es E. coli,
que se origina sobre todo en rumiantes, como el
ganado vacuno y ovino, y que lo eliminan a través
de las heces.

LA OPS/OMS LLAMA A PREVENIRLAS


MEDIANTE ACCIONES EN TODA LA CADENA
ALIMENTICIA, DESDE LA PRODUCCIÓN AL
CONSUMO, Y RECOMIENDA APLICAR CINCO
MEDIDAS CLAVES

Cinco medidas claves para prevenir enfermedades


transmitidas por alimentos

Los alimentos pueden contaminarse en cualquier


eslabón de la cadena. Por eso, todos los
participantes deben tomar medidas para mantener
la seguridad de los alimentos, desde el productor
hasta el consumidor, pasando por el procesador y
el vendedor.

La manipulación adecuada en los establecimientos


de comidas y en el hogar es igualmente
imprescindible para prevenir las enfermedades
transmitidas por los alimentos.
La Organización Panamericana de la Salud
recomienda aplicar cinco medidas claves:

1. mantener la higiene,

2. separar los alimentos crudos de los cocidos,

3. cocer totalmente los alimentos,

4. mantener los alimentos a temperaturas seguras,


y

5. utilizar agua e ingredientes crudos seguro


FUENTES DE INFORMACION E
INVESTIGACION CONSULTADAS:

EL COMITÉ MUNICIPAL DE SEGURIDAD


ALIMENTARIA DE LA PAZ es un equipo
multidisciplinario conformado por miembros de las
alcaldías de la región Metropolitana (Achocalla,
Viacha, Laja, El Alto, Mecapaca, Palca, Pucarani y
La Paz) e instituciones públicas y privadas, que se
dedica a generar estratégicas para garantizar el
derecho a la alimentación en el municipio.

FUNDACIÓN ALTERNATIVAS es una


organización sin fines de lucro dedicada a fomentar
alternativas sostenibles para garantizar seguridad
alimentaria en las ciudades de Bolivia.

INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA

OMS- OPS

Carrasco, Haydee and Sergio Tejada (2008).


Soberanía Alimentaria: La
libertad de elegir para asegurar nuestra
alimentación. Lima: Soluciones
Prácticas – ITDG.
FAO (2011). Una introducción a los conceptos
básicos de la seguridad
alimentaria. Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/014/al936s/al936s00.pdf.
3 de febrero de
2013.
GAMLP (2012). Estrategia municipal sobre cambio
climático y perspectivas
de la planificación de acciones del Gobierno
Autónomo Municipal de La
Paz. 13 de diciembre de 2013.
Iturri, Jaime. Frutita comprate…La Paz: Vaca
Sagrada, 1997. Impreso.
Rodríguez, Carmona Antonio (2008). El
protectorado Bolivia tras 20 años
de ayuda externa. La Paz: Intermón Oxfam.
9
Tassi, Nico (2010). Cuando el baile mueve
montañas. Religión y economía
cholo-mestiza en La Paz, Bolivia. La Paz:
Fundación PRAIA.
Urioste, Miguel (2012). Luces y sombras de la Ley
de la Revolución

Productiva Comunitaria y Agropecuaria (Ley 144).


Fundación TIERRA.
Disponible en:
http://americalatina.landcoalition.org/node/2484.
Ministerio de Desarrollo Rural, Agropecuario y
Medio Ambiente. Pl

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