HÁBITOS ALIMENTICIOS

1. INTRODUCCION.
Los hábitos alimentarios son comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos,
que conducen a las personas a seleccionar, consumir y utilizar determinados
alimentos o dietas, en respuesta a unas influencias sociales y culturales.
Según datos de la Facultad de Enfermería de Albacete (Universidad de Castilla-La
Mancha) La dieta de la población universitaria estudiada es de baja calidad, con una
adherencia a la dieta mediterránea intermedia-baja, necesitando “cambios hacia un
patrón alimentario más saludable” más del 90% de la población. Se caracteriza por
el alto consumo de alimentos cárnicos y lácteos que se refleja en exceso de grasa
saturada, colesterol y proteína animal, y la baja ingesta de frutas y verduras. Como
aspectos positivos destacamos la alta proporción de normopeso y unos hábitos
alimentarios respecto a la distribución y número las comidas mejor a otras
poblaciones similares estudiadas.
Los estudiantes universitarios se encuentran en un periodo crítico para el desarrollo
de estilos de vida que tienen mucha importancia en su futura salud, ya que la
influencia en el comportamiento alimentario de los compañeros, el consumo de
alcohol, su situación económica y la habilidad para cocinar hacen que cambien sus
hábitos de alimentación
Los hábitos de vida y consumo alimentario se desarrollan desde la infancia y
comienzan a afianzarse en la adolescencia y la juventud. La dieta de los jóvenes y
en especial de los estudiantes universitarios plantea un importante reto, ya que
puede suponer cambios importantes en su estilo de vida. Además de los factores
emocionales y fisiológicos, el periodo de estudios universitarios suele ser el
momento en el cual los estudiantes asumen por primera vez la responsabilidad de
su alimentación. Estos aspectos junto a factores sociales, económicos, culturales y
las preferencias alimentarias configuran un nuevo patrón de alimentación que en
muchos casos es mantenido a lo largo de la vida
Por consiguiente, la presente investigación se realizará para conocer los hábitos
alimenticios de los estudiantes de primer año de la carrera de enfermería de la
UMSA.

1
 2. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

2.1 FORMULACION DE LA PREGUNTA

¿Cuáles son los hábitos alimenticios de los estudiantes de primer año, de la carrera
de enfermería de la U.M.S.A. en el período de mayo - junio de 2019.?

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL

Conocer los hábitos alimenticios de los estudiantes de primer año, de la carrera de

enfermería de la U.M.S.A. en el período de mayo y junio de 2019.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocer cuántas veces comen al día

 Conocer la frecuencia de líquidos y cual consume con mayor frecuencia
 Verificar el tipo de alimentos que consumen en el descanso, almuerzo y cena.

4. JUSTIFICACION
Varios son los factores que determinan nuestros hábitos alimentarios, entre ellos se
encuentran: la educación, el nivel socioeconómico, la cultura de cada país, los
gustos y preferencias individuales. Sin embargo, seguir una dieta sana, variada y
equilibrada nos ayuda a prevenir y reducir los riesgos de padecer enfermedades
cardiovasculares, diabetes y algunos tipos de cáncer.

Dado el creciente aumento de la población universitaria, es de interés para esta

investigación conocer cuáles son los hábitos alimentarios de jóvenes universitarios,
sector en el que vamos a centrar nuestro trabajo, para dotarlos de una serie de
recomendaciones básicas que les ayude a conocer los beneficios de adquirir hábitos
saludables de alimentación, así como reforzar aquellos hábitos saludables que han
adquirido. Teniendo como objetivo principal, difundir información útil sobre los
beneficios de llevar una dieta sana y equilibrada y de practicar buenos hábitos de
higiene en la manipulación de los alimentos

5. MARCO TEORICO

2
HABITOS ALIMENTICIOS
INTRODUCCION
Los estudiantes universitarios se encuentran en un periodo crítico para el desarrollo
de estilos de vida que tienen mucha importancia en su futura salud, ya que la
influencia en el comportamiento alimentario de los compañeros, el consumo de
alcohol, su situación económica y la habilidad para cocinar hacen que cambien sus
hábitos de alimentación.
¿QUE SON LOS HABITOS ALIMENTICIOS?
Son denominadas un conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando
hábitos o comportamientos nutricionales de los seres humanos y forma parte de
su estilo de vida, proviene del término griego díaita que significa "modo de vida". En
definitiva, todo ser vivo tiene su dieta.
En nutrición, la dieta es la suma de las comidas que realiza una persona u otro
organismo, mientras que los hábitos dietéticos conforman el patrón de alimentación
que sigue a diario, esto incluye las preferencias alimentarias, la influencia familiar y
cultural sobre el individuo en lo que respecta a los alimentos que ingiere. Aunque
los humanos en general son omnívoros, cada cultura mantiene preferencias y mitos
sobre algunos alimentos. Por otra parte, tal preferencia alimentaria individual puede
ser o no saludables desde el punto de vista nutricional. Una alimentación equilibrada
requiere una ingestión variada de alimentos con el fin de obtener las cantidades
adecuada de energía y nutrientes.
Los hábitos alimentarios implican un rol significativo en la salud y enfermedad de un
individuo, los cuales están condicionados por diversos factores (el estado de salud,
la situación económica, la sociedad, la cultura y la religión).

BUENOS HABITOS ALIMENTICIOS

En Bolivia el tema de la alimentación saludable, se constituye en una Ley, es así
que, el 8 de enero de este año se promulga la Ley 775 de “Promoción de
Alimentación Saludable”.

La Ley tiene por objeto: Promover hábitos alimentarios saludables y fomento de la

actividad física. Regular la publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas y
Regular el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas. 2
Para el logro del primer objetivo, se establece que las instituciones públicas y
privadas que cuenten con comedores o servicios de alimentación, deberán fomentar
y ofertar alimentos y preparaciones saludables para el personal dependiente; así
mismo, deberán incentivar en sus ambientes el consumo de agua y fomentar la
práctica de la actividad física. En este mismo punto, se establece que todo
establecimiento de expendio de alimentos deberá: Ofrecer con prioridad alimentos
y preparaciones saludables; Ofrecer agua natural no embotellada, sin costo para los
consumidores; Limitar la disponibilidad de sal, salvo requerimiento de los usuarios;

3
Limitar la reutilización de aceites en frituras e incluir en el menú, mensajes que
promuevan una alimentación saludable.2

Respecto a la publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas que van dirigidas a

la población en general, con énfasis a niñas, niños y adolescentes menores de 18
años, se establece que, la publicidad debe: incentivar el consumo de alimentos y
bebidas no alcohólicas, con bajo o sin contenido de azúcar añadida, sodio, grasa
saturada y grasas trans; Mostrar porciones apropiadas a las recomendadas para la
edad del público al cual están dirigidas.

Grupos de alimentos para una buena dieta

Nuestra dieta está integrada por distintos tipos de alimentos: hidratos de carbono o
féculas, frutas y verduras, lácteos, carne, pescado, huevos, grasas… Cada uno de
ellos aporta elementos indispensables a nuestro organismo. Hay que comer de todo,
en las cantidades necesarias, siguiendo los principios básicos de la Pirámide De
alimentos
Féculas: patatas, legumbres, arroz, cereales

Este grupo incluye el pan, las patatas, la pasta, el arroz, las legumbres, los cereales
y sus derivados. Se trata de alimentos que aportan energía en forma de hidratos de
carbono complejos, sobre todo almidón. Son preferibles los productos integrales,
pues aportan, además, fibras alimentarias, vitaminas del grupo B y minerales como
el magnesio y el hierro.

 Las féculas deben consumirse a diario, y en cantidad suficiente. Lo

ideal es consumir productos de este grupo en cada comida, lo que da lugar
a un consumo de entre 4 y 6 raciones diarias.
 Para que te hagas una idea, una ración de féculas sería:
 1 patata grande o 2 pequeñas, o puré.

 o 4 biscotes (recuerda, mejor integrales).
 30 g de cereales de desayuno, u 8 cucharas soperas de corn-
flakes o 3 cucharas soperas de muesli... Elige preferiblemente
cereales no azucarados.
 70 g de arroz, pasta, legumbres, sémola de trigo… crudos.

Verduras

Las verduras se sitúan en la pirámide en el mismo nivel que las frutas. Da igual que
sean frescas o congeladas, y se deben comer tanto crudas, como cocinadas.

Las verduras son ricas en agua, minerales, oligoelementos, vitaminas y fibra

alimentaria. Las que tienen color aportan además muchos antioxidantes. Además,
como tienen pocas grasas y azúcares; su valor energético es escaso.

 Las verduras deben consumirse a diario. Lo ideal, dos raciones.

4
  Cada ración de verdura es:
 200 ml o un plato de sopa o crema o gazpacho.
 Un plato de ensalada variada.
 Un plato de verdura cocida.

Frutas

Las frutas frescas conforman junto con las verduras un piso muy importante de la
pirámide. Contienen mucha agua, minerales, oligoelementos, vitaminas y fibras
alimentarias, pero también hidratos de carbono simples (azúcar). El contenido de
azúcar es muy variable. Como cada variedad de fruta tiene su propia composición,
es importante variar el consumo de frutas.

 Deben consumirse a diario unas 3 raciones de fruta.

 Una ración de fruta es...
 Tres mandarinas o tres ciruelas.
 Una naranja, manzana, pera, melocotón, plátano mediano...
 Dos rodajas de melón.
 Un kiwi.
 2 fresas, 12 uvas o 10 cerezas.

Lácteos

En este grupo se incluyen la leche y los productos derivados como los batidos, el
yogur y todas las variedades de queso (de untar, queso blanco...). Estos productos
son muy importantes pues aportan calcio, proteínas de alto valor biológico y
vitaminas del grupo B. El contenido en sal o grasa es variable, por eso hay que
consumir los distintos tipos de lácteos.

 La ingesta de lácteos es fundamental durante el crecimiento, los

periodos de embarazo y a partir de los 60 años. Deben consumirse a diario,
de 2 a 3 raciones al día.
 Una ración de lácteo equivale a:
 Un vaso de leche de 250 ml.
 Dos yogures (o sea, 250 g en total).
 Una porción de queso fresco (o sea, 100 g).
 Tres cucharas soperas de queso rallado.
 30 a 40 g de queso de pasta dura o curado o queso azul.
 40 a 60 g de queso de pasta blanda, de corteza blanca.

Carne, aves, pescado, huevos

Estos alimentos son ricos en proteínas de alto valor biológico, en hierro, en

vitaminas, en minerales y en oligoelementos. Tienen un papel fundamental en
nuestro equilibrio alimentario, siempre que no se abuse de ellos y se haga un
consumo lo suficientemente variado, dando prioridad al pescado.

5
  Deberíamos ingerir dos raciones,. pero no tiene que ser a diario.
 ¿A qué equivale una ración?
 Un filete (125 g) de carne o ave.
 1/4 de pollo o conejo.
 2 huevos medianos.
 Un filete de pescado, o 2 o 3 rodajas…
 De 5-7 boquerones.

Grasas añadidas

Las llamadas grasas visibles o añadidas son el aceite, la mantequilla, las materias
grasas de untar (margarina y margarinas vegetales), la nata, la mayonesa y sus
derivados. Estos productos aportan ácidos grasos esenciales, así como vitamina E
(potente antioxidante). La mantequilla y margarinas aportan vitaminas A y D y beta
caroteno, pero como todas las grasas de origen animal, tienen colesterol.

 Las grasas están en la cúspide de la pirámide alimentaria y

su consumo debe ser limitado, pero diario, y diversificado, dando prioridad al
aceite de oliva y semillas.
 Una ración es:
 1 cuchara sopera de aceite (variar los tipos).
 Una nuez de margarina o de mantequilla.
 1 cuchara sopera de mayonesa, o 2 de mayonesa light.
 1 cuchara sopera de nata (con 33% de materia grasa).

Alimentos de uso ocasional

Dulces, galletas, chocolate, chucherías y aperitivos, platos preparados, frituras,
bebidas alcohólicas de alta graduación… Todos estos alimentos aportan
muchas grasas y azúcar: sólo deben consumirse de manera ocasional y en
pequeñas cantidades.

PIRAMIDE DE ALIMENTOS
La Pirámide de Alimentos o Pirámide Alimenticia es una representación gráfica
mediante la que se pretende clasificar los alimentos en función a nuestras
necesidades nutricionales. Dicha clasificación se presenta por niveles,
estableciendo en función a éstos, qué alimentos han de ser consumidos por nuestro
organismo a los efectos de lograr un estilo de vida saludable.
La cantidad a consumir de cada tipo de alimentos debe ser proporcional al nivel
donde aparezcan dichos alimentos dentro de la pirámide nutricional, siendo los que
se encuentren en los primeros niveles (más cerca de la base de la pirámide) los que
se consuman en mayor proporción y aquellos que estén en unos niveles más altos,
los que se consuman de forma más moderada.

Siguiendo las recomendaciones y consejos de este método, mejoraremos nuestra

calidad de vida. Alimentación saludable y ejercicio físico (alimentación deportiva)

6
junto a unos hábitos adecuados de descanso, nos conducirá a un modo de vida más
sano y equilibrado.

Niveles de la Pirámide de Alimentos (o Pirámide Alimenticia)

1º Nivel: Pan, Cereales, Arroz y Pastas
2º Nivel: Frutas y Hortalizas
3º Nivel: Carnes y Pescados, Lácteos, Huevos y Legumbres
4º Nivel: Aceites y Grasas

5º Nivel: Azúcares
MALOS HABITOS ALIMENTICIOS EN ADOLESCENTES
La conducta alimentaria se adquiere de forma paulatina desde la infancia hasta
la adolescencia, siendo el entorno familiar y escolar de una gran importancia a la
hora de educar al niño en la alimentación, porque se les debe explicar la necesidad
de consumir todo tipo de alimentos y grupos nutricionales y el mejor modo de
hacerlo.

Hoy en día, debido a los factores culturales, el ambiente en el que vivimos, la

influencia de los grupos de amigos y los mensajes procedentes de los medios de
comunicación y el entorno social general, es habitual que los adolescentes cometan
diversos errores en su conducta alimenticia, que son posiblemente sobre los que
los adultos de su entorno más deberían incidir y vigilar. Como por ejemplo:

 Excluir comidas, sobre todo el desayuno, que tiene una gran

importancia porque proporciona la energía y los nutrientes necesarios
después del ayuno nocturno, contribuyendo a un mayor rendimiento
y concentración en el colegio.

 Picotear de manera exagerada entre horas.

 Tener despreocupación por unos hábitos saludables, consumiendo

alcohol, tabaco u otras drogas.

 No practicar ningún deporte.

 Elevada ingesta de comidas rápidas como pizzas, hamburguesas,

etcétera. También refrescos, golosinas, bollería industrial con alta cantidad
de calorías y pocos nutrientes.

 Bajo consumo de calcio, como leche, quesos, yogures...

 Mayor inclinación a realizar dietas bajas en calorías, siendo en

muchos casos dietas vegetarianas o muy restrictivas, que pueden llegar a
provocar carencias de distintos nutrientes.

7
Alimentos Que La Medicina Pide Que Abandonemos
Carnes rojas
Rifai, director médico regional de Salud Metabólica y Control de Peso en el
Sistema de Salud Henry Ford y miembro de la Iniciativa de Salud Verdadera,
indicó en primer lugar que “La carne roja no es algo que evito totalmente,
pero la he reducido drásticamente “.

La carne roja está llena de proteínas, pero también es rica en grasas

saturadas – el tipo que plantea colesterol LDL (“malo”). Y la investigación
muestra que habitualmente comer carne roja puede aumentar la posibilidad
de morir de enfermedades del corazón.

Liponis, médico jefe de Canyon Ranch en Lenox, Massachusetts y autor de

“Ultralongevity”, agregó que la carne roja tiene impactos ambientales
negativos, también. “La energía necesaria para convertir la hierba en carne
tiene un alto costo para nuestro planeta”, dijo.

Carnes procesadas
evitar las carnes procesadas como salchichas y embutidos.

Por un lado, tienden a contener mucha grasa saturada y sodio. Comer demasiado
de este último, por supuesto, puede complicar la presión arterial y ambos tienen
consecuencias preocupantes para la salud.

“Me mantengo alejado de las carnes procesadas, pero principalmente debido

a su relación con el cáncer”, dijo Liponis. “Según investigaciones han estado
vinculadas con cánceres intestinales y quizás con el cáncer de vejiga”.

1.1.1. Granos refinados

El problema es que el proceso de refinación de granos elimina gran parte de su
fibra y valor nutricional. Es mejor comer granos enteros: la investigación muestra
que las dietas altas en granos enteros (en lugar de refinados) reducen el
colesterol “malo” y pueden reducir el riesgo de diabetes.
Bebidas grasas y azucaradas
Evitar los tan afamados lattes azucarados, batidos, frappuccinos y bebidas
similares es “una obviedad”, dijo Rifai. ¿Por qué? Contienen tantas toneladas de
azúcar, grasas saturadas y calorías en una sola taza que es muy fácil renunciar a
ellos sin pensarlo dos veces.

8
Lácteos llenos de grasa
El queso es una fuente concentrada de calorías y sal”, añadió. Es triste pero
cierto: Una pequeña porción de una onza de queso cheddar (aproximadamente
del tamaño de 4 dados) contiene 115 calorías.
Manteca
a manteca debido a su alto contenido de grasas saturadas. Una cucharada de este
lácteo contiene alrededor de 7 gramos de la materia.

Es cierto que recientemente ha habido mucho debate sobre las grasas saturadas y
si podría no ser tan perjudicial como una vez pensamos. Pero los expertos en
nutrición señalan que la grasa saturada no es un componente importante de ninguna
de las dietas más saludables del mundo y las más recientes Guías Alimentarias
para los estadounidenses recomiendan limitar la grasa saturada al 10 por ciento de
sus calorías diarias.

Caramelos y otros alimentos azucarados

comer demasiado azúcar añadido está vinculado a una serie de efectos terribles
para la salud de los dientes, el corazón, la cintura, y mucho más.

Es por eso que Rifai dijo que hace un esfuerzo para mantenerse alejado de los
dulces y otros dulces con alto contenido de azúcar.

La Asociación Americana del Corazón recomienda que las mujeres no reciban

más de 6 cucharaditas (24 gramos) de azúcar añadida cada día. Para los
hombres, el techo recomendado es de 9 cucharaditas (36 gramos).

Alimentos fritos
cocinar ciertos alimentos a altas temperaturas (principalmente patatas y pan) puede
crear acrilamida, un compuesto que es considerado un “probable” carcinógeno por
la Organización Mundial de la Salud. “No sabemos todavía lo peligroso que es, pero
parece ser bastantealto en los alimentos cocinados de ese modo”, agregó Liponis.
“Además, no son alimentos particularmente saludables para comer de todos
modos.”

Alimentos a la parrilla
evita la carne cocinada a temperaturas muy altas porque también puede contener
compuestos potencialmente dañinos.

De acuerdo con el Instituto Nacional del Cáncer, la carne que ha sido preparada a
las brasas o a la parrilla sobre una llama abierta puede formar compuestos llamados
aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) explica
en la publicación del Business Insider.

9
Pizzas
La pizza tiene un triple golpe de componentes que no promueven exactamente
la salud: granos refinados, sal.

¿COMO MEJORAR NUESTROS HABITOS ALIMENTICIOS?

Cuando se trata de comer, todos tenemos hábitos muy arraigados. Algunos son
buenos (“siempre tomo mi desayuno”) y otros no tan buenos (“siempre dejo el plato
limpio”). Pese a que muchos hábitos de alimentación los adquirimos desde la niñez,
no significa que sea demasiado tarde para cambiarlos.

Los cambios repentinos y radicales en los hábitos de alimentación, como no comer

más que sopa de repollo, pueden llevar a una pérdida de peso a corto plazo. Pero
estos cambios exagerados no son saludables ni buenos y no ayudarán en el largo
plazo. Para mejorar los hábitos de alimentación de manera permanente, se necesita
un enfoque en el que Reflexione, Sustituya y Refuerce.

 REFLEXIONE sobre todos sus hábitos de alimentación, tanto buenos

como malos, así como en las cosas que desencadenan que coma en forma
poco saludable.
 SUSTITUYA sus hábitos alimentarios poco saludables por otros más
saludables.
 REFUERCE sus nuevos hábitos de alimentación.

LA INFLUENCIA DE LOS DEPORTES EN LA ALIMENTACION

1.2. Recomendaciones generales sobre alimentación y deporte
Habitualmente, se recomienda al deportista general comer pasta en cantidades
importantes, mientras que el deportista de fuerza -para aumentar el tejido muscular-
, ha de ingerir más proteínas. Sin embargo, estos consejos necesitan matizarse.
Las recomendaciones sobre alimentación y deporte, aunque pueden tener unos
principios básicos comunes, son cuantitativa y cualitativamente diferentes según
vayan dirigidas a población general, en la cual se busca aplicar estrategias
concretas para una vida saludable, o bien se dirijan a una población que realiza la
actividad a un nivel superior -por horas e intensidad de dedicación-, y en este último
caso la intervención dietético-nutricional buscará:
1. - Optimizar el rendimiento en la competición.
2. - Adaptar la dieta al entrenamiento para recuperarse lo antes posible entre
sesión y sesión.
Las pirámides de alimentación saludable incluyen en su base la necesidad de
realizar actividad física de manera regular, y llevar una dieta que esté basada en un
porcentaje mayoritario en carbohidratos. Sin embargo, existe la necesidad de
adaptarlo y personalizarlo al máximo, de manera que no se pierda de vista que hay
aspectos cruciales como el reparto de la ingesta a lo largo del día, o las proporciones
de los nutrientes dentro de una misma ingesta, que pueden condicionar distintos
resultados. La realidad del día a día es que el nivel de actividad física de la población
es bastante menor de lo aconsejado en la base de la pirámide, y esto se suma a un

10
aporte elevado de alimentos gratificantes pero muy energéticos, que tendrían que
consumirse esporádicamente y que por ello la pirámide los coloca en el vértice
superior. En definitiva, la pirámide está en muchos casos invertida, favoreciendo
desde la infancia el sobrepeso y la obesidad.
Hay que hacer especial hincapié en la base de la pirámide y enfatizar que los
hidratos de carbono son el combustible más adecuado para la actividad física
regular, que hay que conseguir incrementar.
Si esta actividad es insuficiente, es necesario remarcar que hay que controlar la
dieta, ingiriendo determinados hidratos de carbono de moderado o bajo índice
glucémico como las frutas, hortalizas, verduras o legumbres y su combinación con
cereales o carbohidratos ricos en fibra. En definitiva, se trataría de modular con el
ejercicio físico y la dieta, la respuesta del organismo a los efectos negativos de
comidas energéticamente muy densas, en el contexto de muchas horas de
inactividad. El fraccionamiento de la dieta diaria en comidas menos copiosas,
eligiendo el tipo de carbohidratos de índice glucémico más moderado, e intercalar
sesiones de actividad física que también regulan la glucemia, pueden ejercer
conjuntamente efectos saludables, pero requieren conocer qué comer en cada
momento o introducir el concepto “ajuste horario” como herramienta fundamental
que guíe la planificación.

IMPORTANCIA DE LOS BUENOS HABITOS ALIMENTICIOS

Desarrollar buenos hábitos alimenticios es esencial para que las comidas
produzcan los beneficios esperados en nuestro cuerpo. Esto no sólo se relaciona
con preparar bien o elegir adecuadamente los alimentos que ingerimos, sino con
darnos el tiempo, el espacio y el gusto de disfrutar las comidas cada día.

Cambiar nuestros hábitos alimenticios no suele ser una tarea fácil, más cuando
ya nos hemos acostumbrado a consumir comida rápida tanto fuera como dentro
de casa. Sin embargo, debemos recordar que los beneficios de alimentarnos de
forma adecuada son innumerables y, sin duda, los podemos notar en toda
nuestra actividad diaria.

Mantener una alimentación sana y balanceada nos ayuda a:

● Disminuir los niveles de estrés: al alimentarnos de manera saludable nos

sentiremos empoderados y dueños de las decisiones sobre lo que elegimos para
comer, aumentaremos nuestra autoestima y disfrutaremos al máximo de los
beneficios de una correcta alimentación.

● Comer con moderación: ningún exceso es bueno; comer sin límites nos puede
conducir a la obesidad y, además, es un hábito destructivo. La moderación es el
mejor antídoto para que comer no sea una acción compulsiva o emocional.

● Perder peso y mantenerlo en el tiempo: esto es algo que muchos quisieran

lograr y que definitivamente vale la pena intentar. Alcanzar un peso saludable

11
 tiene una serie de beneficios para nuestro organismo, los que incluyen un menor
riesgo de padecer enfermedades coronarias, diabetes o hipertensión, entre
otros.

● Evitar los cambios bruscos de humor: estos cambios se producen cuando

comemos de manera compulsiva. Debemos tener especial cuidado con los
alimentos de alto índice glicémico (que aumentan bruscamente los niveles de
glucosa en nuestra sangre), ya que producen una importante descarga de
insulina posterior, llevándonos rápidamente de un estado de euforia
momentánea a una sensación de aletargamiento.

● Vencer la adicción a la comida: si comemos de manera consciente podemos

controlar mejor cuánta comida ingerimos. Se trata de comer con hambre (necesidad
de comida) y no con un apetito descontrolado, que equivale al deseo de comida por
causas emocionales.

EN QUE CONSISTE UNOS BUENOS HABITOS ALIMENTICIOS

Una dieta saludable tiene que reunir las características siguientes:
 Tiene que ser completa: debe aportar todos los nutrientes que necesita el
organismo: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y
agua.
 Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar repartidos guardando
una proporción entre sí. Así, los hidratos de carbono (CHO) han de suponer
entre un 55 y un 60% de las kcal totales al día; las grasas, entre un 25 y un
30%; y las proteínas, entre un 12 y un 15%. Además, hay que beber de 1,5
a 2 litros de agua al día.
 Tiene que ser suficiente: la cantidad de alimentos ha de ser la adecuada
para mantener el peso dentro de los rangos de normalidad y, en los niños,
lograr un crecimiento y desarrollo proporcional.
 Tiene que ser adaptada a la edad, al sexo, a la talla, a la actividad física
que se realiza, al trabajo que desarrolla la persona y a su estado de salud.
 Tiene que ser variada: debe contener diferentes alimentos de cada uno de
los grupos (lácteos, frutas, verduras y hortalizas, cereales, legumbres,
carnes y aves, pescados, etc.), no solo porque con ello será más agradable,
sino porque, a mayor variedad, habrá también una mayor seguridad de
garantizar todos los nutrientes necesarios

CONLUSION.
El consumo de hábitos saludables en la etapa universitaria suele ser muy
importantes para el desarrollo, así como también para los estudios, el consumo
adecuado ayuda a la retención de información, más un consumo inadecuado puede
generar problemas de concentración, estrés, y problemas relacionados con el
deficiente desarrollo de actividades educativas.

12
 6. HIPOTESIS
Los horarios de estudio y las practicas de las diferentes materias de la carrera son
factores que reflejan en los habitos alimenticios.
Mas del 90% de los estudiantes universitarios tienen un consumo alimenticio
deficiente, las probabilidades de problemas de obesidad que presentan esta ligado
a un consumo descontrolado de comida rapida (pollo frito, chocolates,
hamburguesas, salchipapas.)
El consumo de agua es deficiente, mas de un 90% de los estudiantes no consume
agua.
Los alimentos mas consumidos en el descanso son, comida rapida (hamburguesas,
salchipapas, chocolates, pollo frito)

ALCANCE DE LA INVESTIGACION
7. DISEÑO DE LA INVESTIGACION
7.1 TIPO DE ESTUDIO O DISEÑO
Es descriptivo porque especifican como se manifiesta un fenomeno y sus
componentes .
Será un tipo de estudio transversal, porque conoceremos el nivel de conocimiento
de los estudiantes sobre el problema.
En el cual se aplicara una encuesta para obtener datos reales, con la respectiva
autorizacion y consentimiento de la poblacion de estudio.
Con esto se busca describir cuales son los factores que intervienen en los habitos
alimenticios de los estudiantes universitarios de primer año de la carrera de
enfermeria
7.2 AREA DE ESTUDIO
El Estado Boliviano forma enfermeras a partir del año 1942, en la Escuela Nacional
de Enfermeras y la Escuela de la Clínica Americana.

Desde 1969 las Escuelas de Enfermería existentes en la Ciudad de La Paz,

(Escuela Nacional de Enfermería, dependiente del Ministerio de Previsión Social y
Salud Pública y la Escuela de Enfermería de la Clínica Americana dependiente de
la Iglesia Metodista, realizan trámites a nivel de la Universidad Mayor de San
Andrés, a través del Dr. Carlos Terrazas Rector y el Dr. Guillermo Jáuregui
Guachalla, Ministro de Salud para integrarse al seno universitario.
El 8 de junio de 1970, se constituye la Carrera de Enfermería de la Universidad
Mayor de San Andrés, como integrante de la Facultad de Medicina, a partir del cual
se inician los cambios en la enseñanza de Enfermería, debiendo ajustarse el
programa a las normas establecidas en la Facultad, así como a la política, filosofía
y objetivos de la Universidad.

13
Se realizará en la carrera de enfermería piso 10 y 11, en estudiantes de primer año
Facultad de medicina, enfermería, nutrición y tecnología médica, que queda ubicado
en la zona Miraflores, av. Saavedra N 2246.
Cuenta con:
 Un área administrativa de la que dependen varias unidades técnicas:
La Administrativa – financiera, la de personal Administrativo y la de Mantenimiento
7.3 UNIVERSO, MUESTRA Y MUESTREO
7.3.1 Universo: Se tomará en cuenta a 75 estudiantes de primer año, de la carrera
de enfermeria de la UMSA (Segun kardex)
7.3.2 Muestra: Estuandiates regulares de primer año de la carrera de enfermeria,
segun lista de asistencia.

7.3.3 Muestreo: Se presenta un muestreo probabilistico del cual se realizará a

seleccion aleatoria simple.
7.3.4 CRITERIOS DE INCLUSION Y EXCLUSION
7.3.5 CRITERIO DE INCLUSION
La realzacion de la encusta de efectuara en el horario de socioantropologia, que es
la materia donde tos los estudiantes de primer año de la carera de enfermeria se
reunen.
7.3.6 CRITERIOS DE EXCLUSION
Seran excuidos aquellos estudiantes recarguistas y a aquellos que no deseen
participar de la encuesta.
7.3.7 METODOS Y TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION
El metodo que se utilizara para la recoleccion de datos e informacion sera la
encuesta utilizando un cuestionaro estructurado.

14
7.3.8 OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

VARIABLE DEFINICION DEFINICION INDICADORES ITEMS PARA

CONCEPTUAL OPERACIONAL O RANGOS DE CUESTIONARIO
MEDICION
Desayuno Es la primera Consumo de Si, No. ¿Consumes
comida que una desayuno desayuno?
perona ingiere a) Infusiones
en su vida Alimentos mas b) Lacteos ¿Que alimentos
cotidiana consumidos en el c) Frutas consumes con
desayuno d) jugos mayor
frecuencia?
Lugar Ocupa una Donde consume a) casa ¿en que ligar
determinada el almuerzo b) calle consumes tu
superficie, un (comida almuerzo?
sector de rapida)
espacio. c) ninguno
d) llevo mi
propia
comida

15
BIBLIOGRAFIA
1. Vida Saludable.La importancia de los buenos hábitos alimenticios.
https://www.hospitaldeltrabajador.cl/ht/Comunidad/GuiaSalud/Vida/AlimentacionD
ietas/Paginas/La-importancia-de-los-buenos-habitos-alimenticios.aspx
2. Centro Nacional para la Prevención de Enfermedades Crónicas y Promoción de la
Salud, División de Nutrición, Actividad Física, y obesidad.Esta página fue revisada el: 15 de
mayo de 2015.disponible en:
https://www.cdc.gov/healthyweight/spanish/losingweight/eatinghabits.html
3. Siete grupos de alimentos para una buena dieta 27 enero 2018 disponible en
https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/noticias/siete-grupos-de-alimentos-para-
una-buena-dieta537564
4. Malos hábitos alimenticios en adolescentes Actualizado: 26 de febrero de 2018 disponible
en
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentacion-en-las-etapas-de-la-
vida/malos-habitos-alimenticios-en-adolescentes
5. Healthy Guide. La importancia de los buenos hábitos alimenticios. (Osorio, 2012).
disponible en:
https://www.google.com/search?q=importancia+de+los+buenos+habitos+alimwenti
ucios&oq=importancia+de+los+buenos+habitos+alimwentiucios&aqs=chrome..69i
57j0l2.14200j1j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
6. Alimentación y deporte .Pirámide de la alimentación saludable elaborada por la Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria (SENC, 2004) disponible en:
https://www.google.com/search?q=EL+DEPORTE+COMO+FACTOR+DE+La+buena+aliment
acion&oq=EL+DEPORTE+COMO+FACTOR+DE+La+buena+alimentacion&aqs=chrome..69i57
.10598j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
7. María del R. Ribera Barragán. Hábitos alimentarios en estudiantes de la Universidad Juárez
Autónoma de Tabasco. Rev. Cubana Salud Pública v.32 n.3 Ciudad de La Habana jul.-
sep. 2006. disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-34662006000300005
Grupos de ali mentos VelSid. disponible en:
https://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/17/grupos-de-alimentos/
http://www.henufood.com/nutricion-salud/consigue-una-vida-
saludable/alimentacion-y-deporte/index.html
8. hábitos alimenticios en estudiantes de medicina de la universidad lima peruActualizado:
26 de febrero de 2018 disponible en
9. alimenticios
https://www.google.com/search?q=como+se+produce+la+alimentacion&oq=Como
+se+produce+la+ali&aqs=chrome.1.69i57j0l5.9223j1j7&sourceid=chrome&ie=UT
F-8
10. Manuel Anaya.La Pirámide de Alimentos para una Alimentación Saludable. 5 febrero 2016.
disponible en: https://www.manipulador-de-alimentos.es/blog/piramide-de-los-
alimentos/
11. Centros para el control y prevención de enfermedades.cómo mejorar sus hábitos de
alimentación. disponible en:
https://www.cdc.gov/healthyweight/spanish/losingweight/eatinghabits.html

16
Tabla de contenido
1. INTRODUCCION. ......................................................................................................... 1
2. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ......................................................................... 2
2.1 FORMULACION DE LA PREGUNTA ...................................................................... 2
3. OBJETIVOS ................................................................................................................... 2
3.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 2
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ....................................................................................... 2
4. JUSTIFICACION ........................................................................................................... 2
5. MARCO TEORICO ....................................................................................................... 2
HABITOS ALIMENTICIOS ................................................................................................. 3
INTRODUCCION .................................................................................................................. 3
¿QUE SON LOS HABITOS ALIMENTICIOS? ............................................................... 3
BUENOS HABITOS ALIMENTICIOS ................................................................................ 3
Grupos de alimentos para una buena dieta ......................................................................... 4
Féculas: patatas, legumbres, arroz, cereales ....................................................................... 4
Verduras ............................................................................................................................. 4
Frutas .................................................................................................................................. 5
Lácteos ................................................................................................................................ 5
Carne, aves, pescado, huevos ............................................................................................. 5
Grasas añadidas .................................................................................................................. 6
Alimentos de uso ocasional ................................................................................................ 6
PIRAMIDE DE ALIMENTOS .............................................................................................. 6
Niveles de la Pirámide de Alimentos (o Pirámide Alimenticia) ........................................ 7
1º Nivel: Pan, Cereales, Arroz y Pastas ................................................................... 7
5º Nivel: Azúcares .................................................................................................................. 7
MALOS HABITOS ALIMENTICIOS EN ADOLESCENTES ............................................ 7
Alimentos Que La Medicina Pide Que Abandonemos ....................................................... 8
Carnes rojas ........................................................................................................................ 8
Carnes procesadas............................................................................................................... 8
Bebidas grasas y azucaradas ............................................................................................... 8
Lácteos llenos de grasa ....................................................................................................... 9

17
 Manteca .............................................................................................................................. 9
Caramelos y otros alimentos azucarados ............................................................................ 9
Alimentos fritos .................................................................................................................. 9
Alimentos a la parrilla ........................................................................................................ 9
Pizzas ................................................................................................................................ 10
¿COMO MEJORAR NUESTROS HABITOS ALIMENTICIOS? ..................................... 10
 REFLEXIONE .......................................................................................................... 10
 SUSTITUYA ............................................................................................................. 10
 REFUERCE ............................................................................................................... 10
LA INFLUENCIA DE LOS DEPORTES EN LA ALIMENTACION ............................... 10
IMPORTANCIA DE LOS BUENOS HABITOS ALIMENTICIOS ................................... 11
● Disminuir los niveles de estrés ...................................................................................... 11
● Evitar los cambios bruscos de humor............................................................................ 12
● Vencer la adicción a la comida: .................................................................................... 12
EN QUE CONSISTE UNOS BUENOS HABITOS ALIMENTICIOS ............................... 12
CONLUSION. ...................................................................................................................... 12
6. HIPOTESIS .................................................................................................................. 13
ALCANCE DE LA INVESTIGACION .............................................................................. 13
7. DISEÑO DE LA INVESTIGACION ........................................................................... 13
7.1 TIPO DE ESTUDIO O DISEÑO ............................................................................... 13
7.2 AREA DE ESTUDIO ................................................................................................. 13
7.3 UNIVERSO, MUESTRA Y MUESTREO ................................................................ 14
7.3.1 Universo: ................................................................................................................. 14
7.3.2 Muestra: ................................................................................................................... 14
7.3.3 Muestreo: ................................................................................................................. 14
7.3.4 CRITERIOS DE INCLUSION Y EXCLUSION .................................................... 14
7.3.5 CRITERIO DE INCLUSION .................................................................................. 14
7.3.6 CRITERIOS DE EXCLUSION .............................................................................. 14
7.3.7 METODOS Y TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION .............. 14
7.3.8 OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES .............................................. 15
 Vida Saludable.La importancia de los buenos hábitos alimenticios. ..................... 16
Centro Nacional para la Prevención de Enfermedades Crónicas y Promoción de la
Salud, División de Nutrición, Actividad Física, y obesidad.Esta página fue revisada el: 15
de mayo de 2015.disponible en:
https://www.cdc.gov/healthyweight/spanish/losingweight/eatinghabits.html ..................... 16

18
 Siete grupos de alimentos para una buena dieta 27 enero 2018 disponible en
https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/noticias/siete-grupos-de-alimentos-para-una-
buena-dieta537564................................................................................................................ 16
 Malos hábitos alimenticios en adolescentes Actualizado: 26 de febrero de 2018
disponible en ......................................................................................................................... 16
 Healthy Guide. La importancia de los buenos hábitos alimenticios. (Osorio, 2012).
disponible en:........................................................................................................................ 16
 Alimentación y deporte .Pirámide de la alimentación saludable elaborada por la Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria (SENC, 2004) disponible en:
https://www.google.com/search?q=EL+DEPORTE+COMO+FACTOR+DE+La+buena+ali
mentacion&oq=EL+DEPORTE+COMO+FACTOR+DE+La+buena+alimentacion&aqs=ch
rome..69i57.10598j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8........................................................ 16
 María del R. Ribera Barragán. Hábitos alimentarios en estudiantes de la
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Rev. Cubana Salud
Pública v.32 n.3 Ciudad de La Habana jul.-sep. 2006. disponible en: ......................... 16
 Grupos de ali mentos VelSid. disponible en:
https://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/17/grupos-de-alimentos/ .......................... 16
 Manuel Anaya.La Pirámide de Alimentos para una Alimentación Saludable. 5 febrero
2016. disponible en: https://www.manipulador-de-alimentos.es/blog/piramide-de-los-
alimentos/ ............................................................................................................................. 16
 Centros para el control y prevención de enfermedades.cómo mejorar sus hábitos de
alimentación. disponible en:
https://www.cdc.gov/healthyweight/spanish/losingweight/eatinghabits.html ..................... 16

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