¿Qué Factores Influyen en la oxidación de las frutas ?

Presentado por: Juan Miguel Mera

Heberth Sarria
Juan Manuel Caballero

Presentado a: Claudia Beltrán

Colegio Gimnasio Calibio

Área Química
Popayán-Cauca
12/09/2019
INTRODUCCIÓN

En este experimento llevaremos a cabo los factores que influyen en la oxidación de algunas
frutas primeramente vamos a trabajar con la manzana, pero para ello debemos tener claro que
la oxidación es una reacción química que se produce en la fruta al reaccionar con el oxígeno
del aire. En nuestro experimento se apreciara fácilmente por la coloración oscura que adquiere
la superficie de la manzana. Este elemento puede reaccionar con los fenoles que se
encuentran en la carne de la fruta produciendo quinonas. Al cortar o dañar la piel de la fruta
(por un golpe), se liberan unas enzimas oxidasas, especialmente el polifenol oxidasa (PPO), que
al actuar como catalizadores aceleran la reacción de oxidación.
PREGUNTA PROBLEMA

 ¿Cómo evitar que, los trozos de frutas que dejamos al aire libre, se oxiden?

HIPOTESIS

Hipótesis 1: La oxidación es menor si evitamos el contacto del aire con la superficie cortada de
la manzana.
Hipótesis 2: Hay productos químicos que previenen o evitan la oxidación.

Experimento a realizar para la verificación de la hipótesis 1: Vamos a cortar ocho rodajas de

una misma manzana. Dejar una de ellas al aire como control y patrón de comparación. Las
demás deben ser aisladas para evitar el contacto directo con el aire. Para ello cubre una con
papel transparente o papel de aluminio. Las restantes sumergirlas por separado en cada uno
de los siguientes materiales: cera, agua, mantequilla, miel, aceite y una botella que tenga tapa.

Experimento a realizar para la verificación de la hipótesis 2: Vamos a probar cubrir trozos de

manzana con jugo de frutas cítricas [limón], vinagre, azúcar y solución de vitamina C (esta
solución la prepara disolviendo en agua una tableta de vitamina C). También como
seguimiento de esta comprobación verificaremos y tomaremos resultados cada 15 minutos
durante un determinado tiempo de horas
RECURSOS Y MATERIALES:

1. La variación de color en la manzana, ya sea verde o roja, es quien causa que esta cambie o
no de color, debido que cuando esta se encuentra en una de sus facetas de maduración es más
propensa a que su coloración natural cambie; además si se encuentra en un clima cálido, es
más vulnerable a presentar oxidación.

• DEFINICIÒN DE LA ACTIVIDAD EXPERIMENTAL.

Se tendrán dos manzanas, una roja y una verde que serán cortadas y se pondrán en platos;
estas quedarán expuestas en un clima aproximadamente templado (no tan frio, ni tan caliente)
y se observara hasta ver el resultado que arroja.

• OBJETIVO DE LA ACTIVIDAD EXPERIMENTAL

Saber si la coloración externa (verde, roja) de la manzana es quien se hace partícipe del cambio
en su coloración interna, además, si el clima en el cual vamos a hacer las pruebas también
afecta a esta oxidación.

• CONDICIONES
El lugar en el que se desarrollara el experimento será en el Colegio Gimnasio Calibio en el cual
se espera tener un clima adecuado para desarrollar esta experimentación, se espera estar a un
clima cálido sobre una estructura completamente seca y sin que existan demás elementos que
puedan afectar el pleno desarrollo de nuestra experimentación.

• SEGUIMIENTO
El tiempo estimado para realizar la experimentación es de dos horas se realizará varias
pruebas de esta manera en la semana y se tomará cada 10 minutos el resultado.

• MATERIALES
2 manzanas (Manzana verde y roja)
2 platos.
1 cuchillo.
1 cronometro.
1 mesa.
1 cámara.

• VARIABLES
Variable independiente: coloración externa de la manzana.
Variable controlada: dos manzanas, dos horas para realizar el experimento.
Variable cuantitativa: dos manzanas.
Variable cualitativa: manzana roja, manzana verde
 RESULTADOS

los resultados se esperan ser registrados mediante fotos por cada 10 minutos para
poder observar los cambios que pueda tener la manzana, también se plantea colocar
las manzanas en un refrigerados o más asequible en una cubeta con hielo para
desarrollar pruebas sobre si la temperatura afecta en este experimento

BIBLIOGRAFIA

 https://prezi.com/yynz0dezpxtu/como-ocurre-la-oxidacion-en-las-manzanas/
 https://iquimicas.com/oxidacion-de-frutas-y-verduras-porque-la-manzana-se-pone-
marron/