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GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 02
GUÍA DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: GFPI-F-019
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
higiénico de
superficies
alimentarias y
adaptación de la
PCR en tiempo
real como
método de
control de
patógenos
Libro: Los
registros
sanitarios y la
propiedad
industrial:
situación actual
del cruce de
derechos
Libro: Plan de
saneamiento
para una
distribuidora de
alimentos que
atiende a niños y
adultos mayores.
Libro: Aplicación
de diferentes
técnicas
analíticas para
evaluar la
contaminación
fúngica de
alimentos y
superficies.
Libro: Ciencia y
tecnología de los
alimento.
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Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
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Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: GFPI-F-019
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
2. INTRODUCCIÓN
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los requisitos mínimos que se deben
tener en cuenta para asegurar la inocuidad en la cadena de valor del proceso de
fabricación del producto, por lo tanto, es necesario saber interpretar los conceptos
relacionados con las condiciones de operación y las características de equipos, utensilios
e instalaciones en la industria, de acuerdo a la normativa vigente. Por lo tanto, apropiar
conceptos se convierte en una herramienta fundamental para la aplicación de los
requisitos de las BPM, ya que de esta manera se logra un conocimiento de la
terminología de carácter reglamentario, la cual puede ser utilizada en la implementación
de controles de tipo operacional a lo largo de cada uno de los procesos desarrollados
dentro de la organización.
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Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Sondeo de diagnóstico
Haga lectura del siguiente resumen obtenido del artículo “La higiene en la vida cotidiana”
de Bénédicte De Freminville:
De acuerdo a lo anterior, resuelva las siguientes preguntas teniendo en cuenta que esta
evidencia no es calificable y que es más una reflexión de tipo personal:
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Para el desarrollo de esta actividad socialice y retroalimente con sus compañeros los
términos y conceptos para el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura en la
industria farmacéutica, cosmética y de alimentos, para ello tenga en cuenta los siguientes
pasos:
CALIDAD 1
2
3
4
5
INOCUIDAD 1
2
3
4
5
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En equipo de proyecto seleccione la línea del proceso para definir el alcance del
proyecto formativo y emplee una herramienta de diagnóstico para determinar la
condición actual de dicha empresa.
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del mantenimiento.
Desarrollo: indicar actividades, responsables y registros asociados.
Documentos de referencia: manuales, procedimientos, instructivo y normas
relacionadas.
Actividad económica
Tipo de productos.
Descripción del proceso productivo.
Los términos, definiciones y requisitos normativos de BPM aplicables a la
organización.
Con base en los conocimientos previos, en equipo de proyecto elabore una encuesta
sobre buenas prácticas higiénicas en el personal manipulador de planta, contratistas,
visitantes y transportadores de la organización objeto de proyecto.
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Con el fin de seguir afianzando sus conocimientos lea e intérprete los requisitos
normativos y políticas aplicables a la organización (lineamientos propios que permiten
diferenciar características de indumentaria y comportamientos) genere una lista de
verificación sobre su cumplimiento en este tema.
Tabule y analice los datos como insumo para laborar el informe teniendo en cuenta las
siguientes características:
Analice los perfiles de cargo con los que cuenta la empresa proponga las
variaciones que sean necesarias para incluir las responsabilidades y/o nivel de
autoridad en BPM.
Planear:
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Para desarrollar esta actividad, elabore un informe en equipo de proyecto, sobre las
condiciones de operación de los equipos de fabricación por lote de producción, tenga en
cuenta los procedimientos de la organización objeto de proyecto, así como los siguientes
puntos:
Condiciones de operación que deben cumplir los equipos de fabricación por lote
de producción.
Variables directas e indirectas que se presentan en la operación de los equipos
para el control de desviaciones en la producción.
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Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Para desarrollar esta actividad consulte información que le permita elaborar una matriz
de comparación de normativa BPM tenga en cuenta los siguientes pasos:
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Esta actividad debe entregarse al instructor en sesión de formación por parte del equipo
de proyecto.
Técnicas e
Evidencias de
Criterios de Evaluación Instrumentos de
Aprendizaje
Evaluación
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Programa de
mantenimiento correctivo,
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preventivo y predictivo de
la organización proyecto.
Informe requisitos
normativos y de la
organización en Buenas
Prácticas Higiénicas por
parte del personal.
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Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Materiales de formación Materiales de AMBIENTES DE
Talento Humano
devolutivos: formación APRENDIZAJE
(Instructores)
(Equipos/Herramientas) (consumibles) TIPIFICADOS
ESCENARIO (Aula,
ACTIVIDADES laboratorio, taller,
DURACIÓN
DEL unidad productiva)
(Horas)
PROYECTO y elementos y
Descripción Cantidad Descripción Cantidad Especialidad Cantidad
condiciones de
seguridad industrial,
salud ocupacional y
medio ambiente
Libro:
Tecnología
Computador 7 Alimentaria y 2
Salud
Profesionales de
Determinar la Humana
las áreas de
metodología Libro: Las
química,
de Buenas
biología, Ambiente de
identificación Prácticas en
microbiología, formación
del la
ingeniería Biblioteca
funcionamiento 138 Video beam Producción 2
1 2 industrial, Organizaciones de
del plan de de productos
ingeniería sectores productivos
supervisión de Biológicos y
química o Internet
Buenas los Sistemas
profesiones
Prácticas de de Gestión
afines.
Manufactura. de la Calidad
Libro
::Revisión
Televisor 1 2
documental
de los
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productos
naturales
legalmente
autorizados
para su
mercadeo en
Colombia
Libro:
Higiene de
los
Tablero 1 2
alimentos,
microbiologí
a y HACCP.
Libro:
Microbiologí
a e higiene 2
de los
alimentos.
Libro:
Estudio
exploratorio
sobre
buenas
prácticas de
2
innovación
en un grupo
de pequeñas
y medianas
empresas
(Pymes) en
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Boyacá.
Libro:
Incorporació
n del
Sistema de
Análisis de
Peligros y 2
Puntos
Críticos de
Control en la
legislación
alimentaria
Libro:
Evaluación
de los
programas
pre-
requisitos del 2
plan HACCP
en una
planta de
sardinas
congeladas
Libro:
Evaluación
de
2
metodología
s de control
higiénico de
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Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
superficies
alimentarias
y adaptación
de la PCR
en tiempo
real como
método de
control de
patógenos
Libro: Los
registros
sanitarios y
la propiedad
industrial: 2
situación
actual del
cruce de
derechos.
Libro: Plan
de
saneamiento
para una
distribuidora
2
de alimentos
que atiende
a niños y
adultos
mayores.
Libro:
2
Aplicación
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de diferentes
técnicas
analíticas
para evaluar
la
contaminació
n fúngica de
alimentos y
superficies
Libro:
Ciencia y
tecnología 2
de los
alimentos
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4. GLOSARIO DE TERMINOS
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un algodón.
Historial médico: información sobre afecciones del personal.
Inducción: introducir a una persona o grupo de personas en un tema específico.
Lote: identificación de los productos que se han sometido bajo las mismas
condiciones de producción.
Nivel de jerarquización: se refiere al orden que se establece dentro de una
organización dependiendo de la importancia e influencia en la toma de
decisiones.
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5. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
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Reglamento Técnico Andino relativo a los Requisitos y Guía de Inspección para
el funcionamiento de establecimientos que fabrican Productos de Higiene
Doméstica y Productos Absorbentes de Higiene Personal (Decisión 721).
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SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: GFPI-F-019
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Autores
Experto Técnico
Lina Marcela Ruiz González
Centro Gestión Industrial
Regional Distrito Capital
Mayo de 2014
Experto Técnico
Giselly Dimary Pérez Contreras
Centro Gestión Industrial
Regional Distrito Capital
Febrero de 2016
Experto Técnico
Mónica Rosania Sandoval Araque
Centro Gestión Industrial
Regional Distrito Capital
Febrero de 2016
Asesora pedagógica
Luz Adriana Osorio Ibarra
Centro Agroindustrial
Regional Quindío
Mayo de 2014
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Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: GFPI-F-019
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Guionista
Rachman Bustillo Martínez
Centro Agroindustrial
Regional Quindío
Mayo de 2014
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