DIABETES Y LOS ALIMENTOS

Si tiene diabetes, su cuerpo no puede producir o utilizar la insulina adecuadamente. Esto conduce a una
elevación del nivel de glucosa (azúcar) en la sangre. Una alimentación sana ayuda a mantener el azúcar de
la sangre en un nivel adecuado. Es una parte fundamental del manejo de la diabetes, ya que controlando
el azúcar en la sangre (glucemia) se pueden prevenir las complicaciones de la diabetes.

Una alimentación saludable para un diabético incluye

 Limitar alimentos con altos contenidos de azúcar

 Comer porciones pequeñas a lo largo del día (5 comidas)
 Prestar atención a cuándo y cuánta cantidad de carbohidratos consume (las harinas se transforman
en azúcar). Usar harinas integrales, de avena, de cebada o de centeno.
 Consumir una gran variedad de alimentos integrales, frutas y vegetales
 Comer menos grasas
 Limitar el consumo del alcohol
 Usar menos sal
 Es recomendable realizar algún ejercicio físico diario
 La fibra favorece el control de la glucemia al evitar sus elevaciones

Hipoglucemia

Una de las complicaciones más frecuentes de la diabetes es la hipoglucemia, una disminución de los
niveles de glucosa en sangre por debajo de lo normal. Puede producirse por diferentes causas, por
ejemplo, supresión de alguna comida, cambio en la medicación, exceso de ejercicio, control inadecuado,
etc. Los síntomas característicos son sudores, palidez, debilidad, dolor de cabeza, hambre y fatiga. El
tratamiento requiere una actuación inmediata, consistente en la administración rápida de glucosa o
sacarosa, en forma de azúcar, miel, refrescos azucarados, zumos naturales. Pasados unos minutos debe
tomarse un alimento rico en hidratos de carbono complejos, como una rebanada de pan o galletitas
 PERMITIDOS PROHIBIDOS EVITAR

Legumbres como frijoles, lentejas, Frituras como papas fritas, huevo Chucherías, masa de
garbanzo, batatas, arroz y pasta frito, pastelitos, empanizados. hojaldre, arroz blanco
integrales. Arroz parbolizado (el que no y papa
se pasa)

Frutas como manzana, pera, naranja, Frutas como dátiles, higo, coco, Frutas enlatadas
durazno, kiwi, fresas; siempre uvas pasas, uvas, patilla, banana, como higos y
preferiblemente con la cáscara. piña. melocotones,
mermeladas.
Vegetales como lechuga, brócoli, Vegetales como remolacha,
zapallito, hongos, cebolla, tomate, calabaza
espinacas, tomate, coliflor, chile,
berenjena, zanahoria cocida.

Cereales integrales como muesli sin Grasa vegetal, dulces en general, Palomitas de maíz
azúcar, linaza, chía. palomitas de maíz dulces. saladas.

Carnes bajas en grasa como pollo, Embutidos como tocino, salami, Carne de cochino.
pescando, conejo, frutos del mar. mortadela, chorizos, jamón,
manteca de cerdo.

Carbohidratos complejos como pan Carbohidratos simples como tortas, Dulces y jaleas.
integral, torta o un bizcocho integral, pan blanco tipo pan francés,
panqueques integrales (poco), salvado. bizcochos dulces, bizcochos
rellenos, papas, maíz, sémola.

Edulcorante o stevia. Azúcar, miel, azúcar mascabado, Edulcorantes con

melado, caña de azúcar, papelón. aspartamo y
sucralosa.

Quesos blancos bajos en grasa, queso Crema de leche, mantequilla, Requesón, queso
cotagge. quesos amarillos. crema como
Philadelphia

Agua, jugos de fruta natural s/ azúcar. Bebidas alcohólicas, jugos Jugos pasteurizados
industrializados y refrescos. y refrescos de dieta

Leche y yogures descremados. Leche y yogures completos. Yogures griegos

Huevo duro (3 por semana) Huevos fritos o rellenos

Tabla del índice glucémico de los principales alimentos

En la tabla a continuación se incluyen los alimentos de bajo, medio y alto índice glucémico más
consumidos por la población en general.

Los alimentos con índice glucémico inferior a 55 tienen un bajo índice glucémico y en general son los
más saludables, los que tienen entre 56 y 69 tienen un índice glucémico moderado, y alimentos con
valores a partir de 70 tienen un índice glucémico elevado, y normalmente deben ser evitados en la
dieta o consumidos con moderación.

Es importante recordar que se deben hacer comidas con alimentos de bajo o medio índice
glucémico, ya que reduce la acumulación de grasa en el organismo, aumenta la sensación de
saciedad y reduce el hambre.

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

BAJO IG MENOR A 55 MEDIO IG ENTRE 56-69 ALTO IG MAYOR A 70

All Bran: 30 Arroz integral: 68 Arroz Blanco: 73

Avena: 54 Cuscús: 65 Bebidas isotónicas tipo Gatorade: 78

Chocolate de leche: 43 Harina de yuca: 61 Galletas de arroz: 87

Espagueti: 49 Arepa (Harina de maíz): 60 Cereal de maíz tipo korn flakes: 81

Fideos de arroz: 53 Palomitas de maíz: 65 Pan de trigo blanco: 75

Pan integral: 53 Refrescos: 59 Tapioca: 70

Tortilla de maíz: 50 Muesli: 57 Maizena: 85

Cebada: 30 Pan con granos: 53 Tacos: 70

Fructosa: 15 Panquecas (hechas en casa): 66 Glucosa: 103

Verduras (clasificación general)

Frijoles: 24 Ñame: 53 Calabaza cocida: 64

Lentejas: 32 Guisantes: 54 Yuca: 55

Zanahoria cocida: 39 Plátano verde: 55 Nabos: 62

Sopa de legumbres: 48 Batata: 63 Papa: 78

Maíz: 52 Papa frita: 63 Puré de papa: 87

Frutas (clasificación general)

Manzana: 36 Banana: 51 Piña: 59

Fresas: 40 Mango: 51 Uva: 59

Naranja: 43 Kiwi: 58 Uvas pasas: 64

Jugo de manzana sin azúcar: 44 Papaya: 56 Melón: 65

Jugo de Naranja: 50 Durazno en almíbar: 58 Sandía: 76

Oleaginosas:

Maní: 7 Nueces:15 Merey/marañón/anacardo: 25

Leche, derivados y bebidas alternativas

Leche de soya: 34 Yogur: 41 Helados: 51

Leche descremada: 37 Leche completa: 39 Leche de arroz: 86