nS) Reilista del pa SeElige el servicio de envio de dinero de Estados Unidos a México que mejor se adapte a tus necesidades. qqed.profeco.gob.mxCARTA EDITORIAL Estamos entrando a una épocaen la que reyalorar la produccién local y arte- sanal, lo orgnico, lo sano yel comercio justo ysustentable, es unatendencia, nun pas como México donde somos afortunados de tener una gran diver- sidad de flora y fauna, dehemos conocer nuestros productos, saber sobre su claboracién y sobre todo, respetar temporadas y regiones, solo asi consolid- remos un consumo responsable eimteligente, Adoptar estas buenas conductas de comercio y consumo, no solo impacta en lcconomfa, también en nuestra aimentaci6a y en la utilizacién de produe- tos, que tarde o temprano repercute en nuestra salud y en la preservacidn del medio ambiente. Por eso, en esta edn de la Revista del Consumidor, traemos para ti todo sobre os acites comestiles. Que son, eémo se producen ytips de cémo y para qué usaros. [Estamos comencidos de que la informacién da tranguilidad. Cuando mas conoces acerea de un tema o de un producto es mas ficil omar decisiones acertachs que impacten en tu economia yen el bienestar de tu familia, ECONOMIA | PROFECO Consumidor ‘i Apu Roneo ‘cardnasor Se aeny Oetn ee Pe crime Spann fotacenpne ‘Sttenpsones Po i ie Saas ‘Sez rts sale Sora ae eater ee Sonteiigunatnasnstae theatres ane nutes orn pear amene ‘ipenmir enon a uses yus sume steerer ‘ones eter posnt sna rac ‘roams pacer eae {ihm staendoreteon tne asa ‘aetna ao Sipststonene uta icc hn pe oe ‘cence nto mowers Cheon ‘threo ee SIEET Geematnyteminaiasi se mops See a gee ec ee aaa 1 é 5 z 3 2 : : &Sitontre 2019 Rava delcONsOMORR OS a = a & > ACEITECOMESTIBLE QS 12 nimeros $280.00 por el precio de 10 eee SABORES DEMEXICO Corentcnty oisProxima estacién, LOSNUEVOS50 ANOS DEL METRO. ig Ease ary In Aceites vegeta Son basicos en la cocina para freir, sazonar, guisar o dorar. Averigua lo que concluy6 el Laboratorio Nacional de Proteccion al Consumidor de estos productos. ERs ID ‘Sepienbre 2019 Rovtada ONSIMDER OSepontre 2019 Reva clcoNsWMONR PARA ENTERARSE ACEITE COMESTIBLE , GUISAR, SAZONAR O ADEREZAR LOS ALIMENTOS. CONOCE MAS DE ESTE LIQUIDO GRASO EXTRAIDO DE SEMILLAS DE ALGUNAS PLANTAS. INDISPENSABLE PARA FREI Su uso y preferencia depende del gusto de cada persona, existe una amplia clasificacién de aceites: de girasol, algodén, soya, oliva, canola, puro, vegetal comestible, de cértamo, maiz o de ajonjol iCUALES SON LOS MAS RECOMENDABLES Y POR QUE? Con tantas opciones de aceites que hay en el mercado, es dificil elegir y saber cual conviene més para ‘tu consumo. Sabemos por lo menos que los aceites mencionados abajo, contienen grasas buenas para el cuerpo y menos grasas saturadas. Las mezclas 0 combinaciones de estos aceites, que a menudo se venden bajo el nombre de “aceite vegetal”, y los aerosoles para cocinar hechos de estos aceites, también son buena opcién. EXISTEN OTROS ACEITES ESPECIALES: De aguacate, semilla de uva, salvado de arroz y el de ajonjoli, que también pueden ser buenas opciones, solo considera que su “¢ aumenta y son dificiles de encontrar. sd ELEGIRLO? Elige aceites con menos de 4 gramos de grasa saturada por cucharada y sin aceites parcialmen- te hidrogenados o grasas trans. Lee con detenimiento la etiqueta. Es posible que algunos tengan sabores distintivos, asi que prueba diferentes para descubrir cules te gustan. Considera que algunos aceites son mejo- res para ciertos tipos de cocci6n que otros.Los aceites que te mencionamos en este articulo funcionan para la mayoria de los usos de coccién, incluido el sofrito. No recomenda- mos freir en grasa como método de coccién. TIPS PARA COCINAR CON ACEITES *Cualquier aceite se degrada una {QUE HACER CON EL ACEITE vez que comienza a sobrecalentarse © alcanza su punto de humo. Por lo QUE DESECHAMOS EN CASA? tanto, si accidentalmente dejas que el aceite se caliente de més, deshazte de él. Lorecomendable es: *Esperar a que se enfrie. *Ponerlo en una botella *No mezcles aceite nuevo de plastico con tapa (las con uno usado, tampoco de refresco agua). uno de oliva con uno Etiquétalo con el nombre hecho a base de semillas, del aceite. ya que tienen diferentes 4° Pans de me ese q »” Guarda la botella para Onan ee Suen . ee que eches ahi todo el layor temperatura que €! aceite que deseches, resto y si se mezclan, uno quema al otro, lo que Seen provoca que se generen sustancias irritantes y Geis ers Bsuesren potencialmente t6xicas para el consumo. y pee Ss los desechos “no reci- clables” o llévala a un *Siel aceite huele mal, Tendrd un olor distinto, [eR ACES nolouses. Cuandoun _y deberias deshacerte ; ite se al de él. 5 eras teres “Ae reutilices ni vuelvas QU E PASA CON EL puede oxidarse 0 a calentar ningun aceite A Cc E | ali E U S A D @ 7 volverse rancio. de cocina. En el pais existen empresas que recolectan *Compra aceites de Ses CET I Sipfontre 2019 RovstadloOiswMOTR ©ELLABORATORIO ela UPN Volvimos a poner a prueba a los aceites. ’ — Averigua qué concluyd Fel Laboratorio Nacional de “ Proteccién al Consumidor de estos productos. Aceites vegelaceite vegetal es obtenido a partir de semillasu otras partes de las plantas. Esta compuesto de dcidos gra- sos de diferentes tipos cuya proporcién y diferen- tes caracteristicas son|as que danlas propiedades ala gran variedad de estos productos, Estos aceites tienen en co- main que su punto de humo es alto, es decir la temperatura alaque comienza a humear, esalta.Alcalentarlo por en- cima de ese punto, alcanza temperatura de inflamabili- dadyy hace que se queme Uno de los principales sos es ena cocina pa- ra fretr alimentos, por ello tienen que ser estables a al- tas temperatures debiendo man- tenerse auna temperatura méxima de 180°C, ya que silos alimentos se na temperatura baja, atrapan mas grasa. Idealmente, un buen aceite para freirno debe dete- riorarse por el calor aplicado de forma continua intermitente, yno debe otorgar un sabor desagradable al produc- to que se frie, por ello, los aceites con altos conteni- dos en dcidos grasos monoinsaturados (écido oleico) son ideales para el.uso en fritu- ra, tanto industrial como en el hogar. Por el moda de obtencién, existen aceites prensados en frio y los refinados. El prime- ro es obtenido por la extrac- cidn fisica de la pulpa y/o semilla, mientras el refina- do viene del aceite crudo cuando es sometido a pro- ceso de refinacién. El Reglamento de Con- trol Sanitario de Productos y Servicios, define un aceite co- mestible como el producto obte- nido a partir de productos agricolas ode especies animales, aptos para const ‘mo humano, que haya sido sometido a extra cién y, en su caso, refinacién, lavado, deodori- zado, blanqueo, hibernacién o desencerado y winterizacién, cuando lo determine la Secreta~ ria de Salud. ‘INMOGE-052-SCF1-2008.Reates~Grasas-Aeete de apuacte Las condiciones de almacenamiento <, son muy importantes para este tipo 7 de productos, evita colocarlos donde Kaya luz y calor porque se acelera la tendencia al enranciamiento. = in ‘SPTBIBRE 2010 Reva cel ORSUMDOR STi 2 3 EL ESTUDIO DE ACEITES GOURMET El Laboratorio Nacional de Proteccién al Consumidor analizé 32 productos de aceites comestibles: 9 de aguacate 14 de ajonjoli 2de cacahuate 7deuva Los expertos en nutricién recomiendan un consumo moderado de grasas, asi como actividad fisica regular, y en los adultos, un modelo de consumo alimentario moderado. Contenido neto-Se ve- rificé la cantidad de pro- ducto preenvasado de- =e clarado en aetiqueta delenvase. Autenticidad-Se determind | Acidez libre-Se determi- 1éla cantidad de dcidos gra~ sos libres (expresados en 4cido oleico), que en con- Junto conel indice de pe- réxidos, nos indica una tendencia ala ranci- dez ya queseelevan dependiendo de las condiciones de al- ‘macenamiento que deriva en lades- por medio del andlisis del per- filde dcidos grasos, el cual de- besser caracteristico de acuer- doalanorma de referencia especifica para cada aceite. Indice de peréxido- @ Determinala oxi- daciéninicial de un Ss aceite antes desu Informacién comercial- Serevisé que cumplie- rancon|os requisitos de laNOM-051-SCFI/SSA- 2010, "Especificaciones generales de etiqueta- do para alimentos y be- bidas no alcohdlicas pre- envasados. Informacién ee aly anes composicién de los Se evalué que a infor- rancidez, se or ae macién fuera veraz y no cuando el aceite no confundiera alos consu- ducto. midores sobre su com- posicién. se protege dela luzy elcaloronose guar daen envases ade- ‘cuados.NORMATIVIDAD Las normas que como referencia se emplearon en el estudio son las siguientes: NOM-002-SCFI-2011. 2 "Contenido Neto. Tole- § rancias y Métodos de z Verificacion’ 3 > 2 ee 2 2010."Especificaciones & generales de etiquetado 8 para alimentos y bebidas 5 no alcohdlicas preenvasa- Recuerda dos-Informacién comercial ysanitara. aue pox su naturaleza, NMX-F-002-SCFI-2012.”Ali- logmeecs mentos- Aceite comestible vegetales no puro de ajonjoll. Especifica- contienen colesterol, por lo que ninguna Periodo de adquisicién de productos /5de febrero al 2019 NMX-F-027-SCFI-2012. “Ali- mentos-Aceite comestible etiqueta puro de cacahuate. Especifi- que indique caciones” lo anterior significa que se trata de una propiedad especifica de la marca. NMX-F-052-SCFI-2008. “Aceites y Grasas- Aceite de aguacate. Especifica- ciones" CODEX STAN 210- 1999.'Norma para aceites vegetales especificados”SOTEUBE 2019 fea coconswunrR __ACAHUACATLAN fer tay er Bais de riger éxico Present: 250 ml Informacén al consumidor Nodemostré ‘Sinconservadores Yelusodelsimbolo Kosher. Tipo de grasa Caracteristico de aceite de aguacate. Costo promedio por 1 litro $388.00 ed Si bd cone Informacién al consumidor Completa Tipo de grasa Caracteristico de aceite de —— at pret ptr $375.60 Acerre DE AcuACATE Vr pesennen ty ctr) a er Informaciénalconsumidor No demuestra Uso simbolo NONGMO. Tipo de grasa ‘Noson puros porque contienen otros tipos de aceites. Costo promedio por 1 litro $340.00 LATOURANGELLE | ‘Aceite de aguacate or aaaie poareor Informacién al consumidor No demuestra Usosimbolo NONGMO. Tipo de grasa CCaracteristico deaceite de aguacate. osto promedio por 1 tro $680.00 @©D cso 0024 par emase Os eee pereeread ei Pade orig: México See {nformacin al consumidor Nocontine oda informacion ‘equerida por la NOM-O51-SCF/ ‘SA12010paralatabla rnutrimental yl etiquetado frontal nutrimental Tipo de grasa 'Nosonpuras porque contenen ‘otrostiposdeaceite. Costopromedio por tro $302.00 tay SUT Ca eer oud Co a feed Informacién al consumidor Completa Tipo de grasa ‘Noson puros porque contienen otros tipos deaceites. Costo promedio port litro $138.00 aL) co etd Deer {nformaciénal consumidor Completa Tipo de grasa 'Noson puresporquecontienen —ctrostiposdeaceites. Costo promedio por tro $216.00 276.00 Crt) eos cd al aunaed fee | Informaciénal consumidor ‘No contiene omega 3 Tipo de grasa Caracteristico de aceite de De aE Costo promedio por 1 litro ON t0.00El aceite de aguacate es excelente tanto para el cuerpo como para el cabello. Se compone principalmente de: Acido oleico, concentrado en acidos grasos esenciales y vitaminas A, E y varias del grupo B.' iy Aceite de aguacate virgen Cad fee sy KAPORO ‘Aceite de cacahuate tostado ‘Aceite Cacahuate Blend Ce ed Ca feel Gomes Informacion al eonsunidr Informaién al consumidor completa Noindca leyenda de ° conservac6nyna presenta Heese pa etiquetado frontal nutrimental Caracterstiodeacetede “taunt fot cacahuate. Tipo de grasa | Caracteristicodeaceitede ‘acahuate. SEPTEUGE 2010 Reva ce IRSIMEERACEITE DE AJONJOLI “ 5 => Preset u is & i SEPTEMBRE 2019 Ava ctconsuuoTR FE ee ‘Aceite de ajonol extra virgen ‘aceite de ajonoltostado ee Acted ajonjoitostado aed organica virgen Ca ad te era ee a) Pais de origen: México fern fee hl Coe eek iam iy {nformacin al consumidor {nformacin al consumidor Informacién al consumidor {nformacinal consumidor Completa Completa Completa Completa Tipo de grasa Tipo de grasa Tipo de grasa Tipo de grasa Caracterstico de aceite de Caracteristico deaceite de Caracteristico de aceite de Caracterstico deaceite de i ajonjoli. ajonjoli. _ajonjoli. - ss o Paes 0d 21g ‘Aceite de ajonjoli extra virgen od pp Pe re qj - ea) alse orien: México fern Pals rien: abn Cc = | Informaciénalconsumidor Ceti er I sonal 7 ae {nformaciénal consumidor mi reste Completa de grasa No presenta nformacin 7 | exe Tipo de grasa Tipo de grasa Caracterstico de aceite nutrimental come indica istic de weet de NOM-OSLSCFUSSAL2010. Caracterstico deaceite de Caracteristico deacete de Tipo de grasa lento be mittinee mM ‘otrastipasdeaceite.\nformaciénal consumidor "No presenta etiquetado frontal ‘nutrimental como indica la [NOW-051-SCFY/SSAL2010 Tipo de grasa Caracterstic deaceite de ajonjol. Casto promedio por tro $360.90 o \nformacién al consumidor No indicaleyendas de conservacién,no presenta tabla hnutrimental ye etiquetado frontal nutrimental nolo presenta como indica la NOM- Os1SCFYSSAL-2010. Tipo de grasa 'Noson puros porque contienen otros tipos de aceite. osto promedio po tro $246.80 El aceite de ajonjo! es reconocido por su capacidad de desintoxicar el cuerpo y fortalecer Dar hc ett s td el correcto funcionamiento de todos los érganos BetctCt bts ity Ee Informacin al consumidor Noindicaleyendasde conservacién no presenta tabla nutrimental yet etiquetado frontal nutrimental ‘nolo presenta como indica la NOM-051SCFY/SSAL2010. Tipo de grasa Noon pures porque contienen ‘otros tipos deacetes. Costo prometio por litro $378.602} ACETTE DE AJONJOLI (contiruacion) = “4 3 {nformacinal consumidor z No cumple con el contenido s neta tuvo hasta 53% menos 2 ‘delodectarato, i No indica pals de origen ni 2 leyendas deconservacén. 5 Tipo de grasa g Caracterstco deaceitede coe | Costa promedio por litro } 25770 gu) | site {nformacinalconsumidor | Nocumple con el contenido i neto,tuvo hasta 5.2% menos il ieee / Nocontiene toa a informacion | eo requerida porla NOM-051SCFI/ ‘SAL-2010 parala tabla, 4 utrimental. Tipo de grasa Caracterstico de aceite de ajonjo ¢ Costo promedio por 1 litro $261.80 | Informacién al consumidor No contiene toda a informacién requerida por laNOM-OS1-SCFI/ Sa12010 paralatabla nutrimental. Tipo de grasa Caracteristico de aceite de ajonjoli Costo promedio por tito $432.00ACEITEDEUVA = Berne dy ih DEL MORO Pit ae lia Ce tas Ree Pema) aso lssiuebateodenene Cad poses ed Presentacin: 500 mi Peete tnformacin al consumidor Informacin al consumidor ‘No presentalaleyendaenel | Completa -etiquetado frontal nutrimental. | Tipo de grasa I Tipo de grasa Caracteristico de aceite de | Caracteristico de aceitede Caracteristico de aceite de Pepitadeuva. pepitadeuva. pepitadeuva. Cost promedio por Litro Gestomemetigpertve _Coxoponen prio $193.00 $260.00 $214.00 aa ae vitalis i BT ‘ei pi de Sila de ia ‘aceite de wa refinado pects Cet Ce ie Ce Co ad a alate Coen resentacén: 250 ml Presentacién 00 ml Informaciénal consumidor Informaciénal consumidor —_—nformaciénalconsumidor Informaciénalconsumior ‘No contiene toda la informacion Completa | Completa Completa Fequerdaporla NOM-O51-SCFY Tipo de grasa Tipo de grasa Tipo de grasa Ssh oaa ee Caracterstico deaceitede Caracteristic deaceitede 'Noson puros porque contienen pepitade wva. pepitadeuva. ‘otros tipos deaceites Costo promedio por tlitro Casto promedio por lito $298.00 $138.00 Costo promedio por 1 itro $444.00Sea oy PRODUCTOS QUE NO Ie a SAN LUCAS beers) AVOCARE Cet Terr) eee ea OC ee eo eee et ee ote Cet Nercmr get ee mL ee ec netic Poorer tul i flee Enel etiquetado hubo incumplimientos de acuerdo aloestablecido en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. (Ver tablas).SON AUTENTICOS, ADULTERADOS [ames 0 sve) 0) Penn no | — Py TRU Te \ i KAPORO Va) a eer ete mene ees cacr sis Aceite de ajonjolt CeeMiee uta ae nat erect prensado enfrio de 500 mi. | : etl A cP iue Tanto paraacidez libre como para pe- réxidos, lasnormas solo establecen va- lores al envasado ya que son parémetros que se modifican de acuerdo alas condi- ciones dealmacenamiento. Semuestrael comportamiento de los aceites analiza- dosenlas siguientes gréficas, entre mas altossonlos valores, mayor tendencia ala PEncuantoalcontenidoneto, =a dos productos no cumplieron: SATORU, Accite de ajonjoll de 275 mly LA COCINA VERDE Accite de ajonjoltorgénico de 520 ml. rancidez.IwioSz /o2N@%// 0 operary oundee00) axezerBe ep e999 NYTUWIVNHWIV ayecenSe ep ayjeay / ugzeso2 yw ap 31) 1u3}g JjOLUole 3192 / OWOdYH jw 0Sz /oap@wi/jemmeu 183140 aP YOO! aye2eNBe ap 3y199y/ YVIOAV 2 }dad ap ound ajqq seo 33/99 /OMOW 13a OSC / O29, (eB. B1)X8 BJEIENBE ap oy/99y /NOYABW | 41 3 jwi00S/02p%14, ean aperided ap ajay / SYDNTNYS Jw 005 /eueds3, em ap ededop 2y99y/$35408 sew ayepense op 94100) /STIASNVUNOL YT mabe /vn'3/ oy usopesuaid iofe 99 231837 / WAKO WO T1061 /O20@H puajg evenyene) 39 =5y / OMOEWA |WO0Sz /0s99)\ OSURLENPEN ayererise ap 9y| /ay / upzeso> yw ap 3Ly9, JW.005 Aw ose / osx) aun 8x3 yolunle ap ound aay / OMOW TAC 105 / 0309 / JaULNOR USBLIN 2 syeneriae ap eya>y / SHO NVS 52 5.0 49 49 ag a7 5 | | | | | | | 61 61 a INDICE DE PEROXIDO 69 | 67 3 B}e ene ap 23199 / SPUL Iw0Se / 0pm UaBui ayesenBe ep ayeay / spy 98 % Wonca GtOT FANALATendencia a volverse rancio y cambio de sabor en aceites de aguacate, ajonjoli, cacahuate y uva. S TENE 2010 Feit cHCORNONR c= Indice de peréxido Mayor I Menor 39 39 HII vitalis / 100% Puro Ace’ FOREWAY SESAME EXPERT /\ HUILERIE DE LapalisseACIDEZ LIBRE 1.58 ose foamy /lesmeU tua810 ap 96001 #y23en8e 2p 3)/234/aNDOAY Woke /oaKeN ain esyxe 9}20ere ap ayaay /NOWAN a [a jwose/an9) ‘eanap ended ap ound ajqusau.n> 21193y /OMOM AG jwosz /oa1Keyy UsBuine,p@ jolvole ap aneay / enim ues Tw c6z Josey /oaugeho Lainenxe joluole 2p e1109y / OMA OND migrc /ueme| jole ap ayedy dat ZORA Uauinenxeayenende ap ayiany /sam Z [OID fuole ap aiie>y / nuouws 1H Oe [oan )y / O51U—I0 a a °o 5s o 0.98 a 128 Woz fos, Luau ayeaeriBe ap 23)2>y / yu | wos / op 724501 lu ap ajqs9u0> 92} / OMOW TBATendencia al envejecimiento por efecto de la luz y el aire en aceites de aguacate, ajonjoli, cacahuate y uva. SPTEMIE 2010 foil ct nicowoon KZ SI May Menor acidez libre MB acidez tibre 4 2 z& 5 iw SEPTEMBRE 2019 Rita oC BE a Procuradurla Federal del Con- sumidor, (Profeco) vela para que los consumidores estén de- bidamente informados respec- toa los alimentos que adquie- ren, por lo que dimos seguimiento ala calidad delainmensa variedad de aceites vegetales que se comercializan, ya que la comida est relacionada de una uotra forma con el aceite, por tal motivo, la Prafeea ha realizado va~ rios estudios de calidad publicados enta Revista del Consumidor en los que se i cluyen diversos tipos de aceites, tanto puros, como mixtos. Existen dos clasifica- Ciones de aceite: vegetales puros, que se obtienen de un solo tipo de planta (soya, maiz, canola, entre otros), ylos vegeta- les comestibles, que pueden estar elabo- rados de uno o mas aceites de las diferen- tes variedades. Enelafio 2016 la Procuraduria Federal del Consumidor informs de la calidad de 1Baceites vegetales, yen mayo de 2015 se Publicé un estudio que incluyd 53 aceites deoliva Enesta ocasién, aleatoriamente se ana~ lizaron algunos productos y se verificé uno de los parametros mas importantes para corroborar la veracidad de informa- ién,es decir, que el aceite envasado co- rrespondiera al indicado en a etiqueta, asi como que cumpliera con el contenido eto, debido a que el consumidor paga por la cantidad que se indica. Para masinformacion, onsale estudio de calidad de aceite de ova que reals fl Labocatorio Nacional de Prokeccin al Consumidor fenoctubre de 2015 aceite 4 ‘mesic en 2016" Estudio de Calidad de Estudio de Calidad de Aceitede Oliva Aceite Comestible 2015 2016 as> | ACEITE VEGETAL COMESTIBLE - (MEZCLA) CHEDRAUI I D'ARTANA Ce hae Dees ais de orgen: México eros ee) Dey eerie SOTEIGE 2019 Rota tonsa pera nu ae aa Pome) ‘Cumple con el contenido neto. Cumple con el contenido neto, _ Tipo de grasa Tipo de grasa ‘No cumple con contenido neto ‘etn Aceite vegetal comestible ‘Aceite vegetal comestible Tipo de grasa Costo ic tro. | osto} ‘A itro: ‘Nocontiene aceite de oliva “son ma scoters Gane to : san Costo promedio por envase 2 a 5 Ke! Precio Pere eae Pais de oigen:E1LA. Pesan 123 liceite vegetal comestibie Pais de oigen: México Presentain:11 Peet) i ee een Pais cde orgen: México Come Pais de oigen: México Sete Cumpe cone coteridoneto. Campleconelcontenioneto. |__| cumple conel conte net. Cumpeconelcontendoneto. Tipo de grasa Tipo de grasa de grasa Tipo de grasa ‘No cumple con ladeclaracién = Aceite vegetal comestible decontoner: one ‘Aceite vegetal comestible. Aceite vegetal comestible (esto promeio por lira las ingredientes sola se Costopromedio po tro (osto prometio por litro $2211 detect aceite desoya 325.86 $7700 Costo promedi por lito $6323(>) ACEITE DE GIRASOL fo} 4 6 & ES a ak a SPTEMBE 2019 Pot ONSIMDER ‘Cumple con el contenido neto. Cumplecon el contenidoneto. Tipo de grasa Tipo de grasa ‘Aceite vegetal degirasol ‘Aceite vegetal degirasol | Costo promedio por! itro Costo promedio por litro $102.85 $26.00 cer) Cee Le VALLEY FOODS Ce oe [oc cclmemenadeded Neto ecu at eu! ais ie ign ico ai ie igen ico ote ed Presentacién: 840 ml acs Gee CS Cumplecon el contenido nto. Cumpecon el contenido net. ‘cumple con el contenido neo. ‘Cumplecon el contenido neo. Tipo de grasa Tio de grasa Tipo de grasa Tipo de grasa Aceitedecanola Aceitede canola Aceitedecanola Aceitedecanota {Costo promedio por 1 itro Costo promedio por litro Costo promedia por tro Costo promedio port itro $3393 $3893 $26.96 $30.00Costo promedio por envase 26) L: z q i FD cumpleconel contenidoneto. 4 a Tipo de grasa r 3 Aceitedeoleina de palma - 5 zs ost promedio por tro 5 ee $18.70 ‘No cumple con elcontenido Cumplecon el contenidoneto. eto. Tipo de grasa Cumplecon el contenido neto. Tipo de grasa ‘Acelte demalz $30.88 Tipo de grasa ‘aceite de matz eer erence {Costo promedio por lito Costo promedio por tro $4.58 $3466© cere DE ou ay ‘ceite de olive cee pe DEMOR ‘Aceite de olvo Ca Pec ‘Cumple con el contenido neto. |_Cample cone contenido neto. Tipo de grasa Tipo de grasa Nocumplecontadedaraciin __ Nocumpe con ladeclaraciin aceite de ovo ‘ited olive Cost promedio por tro Cast promedio por tro $7490 $8613 i ff. - ie CC et Ce coos By Tay eto Tn ers edo eee cumpeconecontenidoneto. | Tio de grasa / i ‘Cumple con el contenido neto. I ‘No cumple con la declaracién Tipo de grasa -Acete de ova eae aceitede liva Costo prometio por 1 litro $55.00 S SPTEMIE 2010 fea ca ONSOMOOR ELOLIVO Xs ee Renee en erat) em 4 Ce feed Cumplecon el contenido neo. Teed naa Tipo de grasa ‘Aceitede oliva pasate ites Cost promedio port itro {ostoprometio por itro suLtt $3256 PUT le bute let ey De es per Ce Cee fen peor I | cumpleconelcontenidoneta. | | Cumpleconelcontenidoneta. || Tipo de grasa | Tipodegrasa | anne | ianeam Costo promedio po litro | Costo promedio por litro $152.00 $83.00sontuntre 2019 sadam REPORTE ESPE CEITES VEGETALES BAJO LALUPA Son basicos e indispensables para cocinar pero, econoces realmente elaceite jue utilizas? Te informamos le los mas usados, averigua qué contienen. tilizar aceite vegetal de semilla para cocinar es hoy una practica habitual; sin embargo, no to- dos son iguales, algunos soportan altas tempe- raturasy otros no. Es aqui donde el término “punto de humo” imports. Serefiere ala temperatura en que el aceite comienza a ahumary adescomponerse. Cuando comienzaa des- pedir humo puede perder algo de su valor nutricional y dar un sabor desagradable a la comida.Losaceitesconpuntosde | Losaceites conpunto humoaltos(temperatura | dehumomaderado engrados centigrados)son_| (temperatura en grados buenos parafreiry sofreira | centigrados) son buenos fuego alto: para sofreir afuegomedio: *Aceite de cacahuate:232°C | + Aceite de aguacate: 27°C *Aceite de ajonjall:232°C | * Aceite de maiz: 236°C * Aceite de soya: 232°C + Aceite de canola: 204°C + Aceite de oliva: 242°C Algunos aceites, incluyendo de aguacate, desemilla de uva, de olivay de sésamo, sonlo suficientemente versstiles para ser usados para freiro paraaderezos para ensaladas, py emayoctiscorys-esfhesthy fest fotiionandeaty-eating expert answers coking-/24 20038170 hip famerebiotcaceetetectodetoalitemperatizeamiaeacete] ip /findabetesorfetusrdtceteegetaremcociny) Efecto de la temperatura en los aceites Par encima de cierta temperatura los acidos grasos comienzan aalterarse, pudiendo convertirse en trans, oxidarse, generar radicales libres y compuestos nocivos. Eluso poco prudente de la temperatura. cocinar puede desencadenar aspectos negativos para el organismo. +Elcalor favorece las reacciones de oxidacién del aceite y lageneracién de radicales libres que son dtomos de oxigeno desapareados que provocan reacciones de oxidacién en cadena, y pueden lesionar las paredes celulares y debilitar suestructura, atacar los capilares y las terminaciones nerviosas, alterar el colageno, la elastinay acelerarel proceso de envejecimiento. *Las grasas oxidadas también aumentan el trabajo hepatico, ya que entre las funciones delhigado estdel metabolismo de las grasas. *Apartir de cierta temperatura se generan sustancias cancerigenas, como los hidrocarburos arométicos policiclicos (alquitranes). + Elcalor también destruye la vitamina E, antioxidante natural de las grasas, y queel aceite contiene, sihasido extraido en frio : rs = & Septinire 201 Rta CONSUMDORserene 2019 eves caonsuune, REPORTE E83 CIAL cotborader iad a Ether Maris tina Viena iar Médico Cinjonocon Movsrisentuscen, SohalyDetancapea AEM Conte: Calsps9 760588 Ja Dra, Esther Valencia Diaz, el hecho de que un aceite vegetal sea benéfico ono, depende desu composicién, es decir, el tipo de dcidos grasos que contenga, Estos se dividen en: Grasas saturadas: Grasas poliinsaturadas: Pescado,nucces, | Grasas Mantequilla,embutidos, | semillasy frutossecos, alimentos que contie~ | monoinsaturadas: ‘quesos, leche enteray nen Omega 6, conocido también como decido | Aguacate, aceitunas, camesdecerdo, polloyres. | linoleico, y Omega 3,como Acido linolénico. eo: B% 332 © « a3 Asuivez, estos dcidos grasos, “Los aceites aportan dcidos grasos esenciales (deidos contienen dos tipos deomegas | linoleico y linolénico), vitaminas liposolubles (A.D,Ey K) ‘que aportan beneficios al yconfieren textura al alimento adem‘ de aportar aromas. ‘organismo: Existe la creencia de que todos son igualmente beneficiosos, porel hecho deser vegetales, en realidad su repercusién sobre Omega 6: Reduce riesgosde | Ia salud dependers de su composici6n, la cual, varia segtin enfermedades del corazén, muchos factores como la zona yel modo de extraccién, Por nivel decolesterol total, nivel___| ejemplo, el aceite de coco contiene abundantes dcidos grasos decolesterol malo, aumentael | saturados (no tan buenos), a pesar de serde origen vegetal”, colesterol buenoy disminuyeel | explicé la nutridloga. riesgo de cancer Otroaspecto de suma importancia es que un aceite de or vegetal no debe de suftir transformaciones, yal hidrogenarse, Omega 3: Beneficia la frecuencia | pierde muchos desus beneficios naturales, pudiendo incluso ccardiaca,vasodilatacién,coa- | inducir cambios del funcionamiento celular que alalarga, gulacién sanguinea, ipélisis,el__| provocan el desarrollo de células pre cancerigenas. sistema inmune, sistema nervioso | Para cjemplificarel contenido degrasas enalgunosaceites iustra- ‘central yla regulacién hormonal. | mosuna tablapara que comparesy clijasel que més te conven, Comparacién de Grasas Alimenticias a i i i : i TR Aetotnaico Act ation ill Aco eco ina tinae (era Fuoonens) —— wsoumer) eoomen9) ‘(xa)Canl: Canadian Low Airy aso Comanio de ios esos onal 3100 por et (tego That court, éica, Fontes aad ost Narco alimertacdn Huan Eitri rn 2008, ‘nope /woraumedinelas oyELABORACION ‘Una vez que las plantas estan yy, maduras se arranean con les frutos Eun staplanta esnativade Sudamérica, ‘Sunombre, vainas y separar mpiar lasemilla. de emulsion, En laextraccién del aceit separacién del aceite. Elaceite quese obtiene es un liquido incoloro 0 amarillento,con untenue olora ‘+ Inerementa el metabolismo celular. nuezyun sabor + Reduce la oxidacién del colesterol, suave. + Disminuye lasintesis de colesterol malo, ‘+ Destaca su contenido de vitamina E. + Aguanta muy! yyse dejan secar al aire. Cuando estan secas, se separan las -mbolsan, obien, se trian las plantas secas para proviene del Elaceite se obtiene del prensado o coccidn, los frutos se niihuatl lacahuall, feateat ict pecear Ce cl heim et ener eee compuesto de las Elpreparado ya sea mediante coccidn o mediante su palabras dlalli, ‘extraceién se realiza en una prensa hidréulica. tierra yeacahuatl, Enlaextraccidn del aceite, las semillas molidas se ‘mezclan con agua caliente y se hierven para permitir ‘que flote y sea recogido, Lassemillas molidas se mezelan ante para hacer tna pasta que se amasa a ‘mano oa miquina hasta que el aceite se separa en forma esuele afiadir sal para hacer que las proteinas coagulen y favorezcan la BENEFICIOS DEL CACAHUATE + Mejora la circulacién y oxigenacién de la sangre, + Aumenta la formacién de colesterol bueno, jen el calor, por lo que es adecuado para freir. ea ph thao i lesatute (rat geetea pracesaient. taco enhtps Poth /2TINKEM ‘ete de on ents fy faMTaaeh Propiedods dl acts decacshust eftp bly /306LS RELY I ‘eons 2010 Roa cae OSIUNI BEscoteare 2019 festa cooiouan FS AEDORTE ESPECIAL =a) CANOLA E. x EXTRACCION 2 (suna % Elaceite se obtiene de las semillas molidas de las plantas de canola. Estas plantaoleagi- contienen alrededor del 44% de aceite, mas de la mitad que los frijoles de nos originaria ‘W soya. Este porventaje de viene dentro de las semillas de canola que son deta zonadel pequeniisimasy similares a las semillas de amapola, pero de color café muy mediterrineo y ‘oscuro casi negro, Una vez molidas, los restos de la semilla ricos en proteina, isdelascuales | seutilizan paraalimentar al ganado. Esde color amarilloy proviene de las semillas dela planta, Destaca por poseer el menor contenido de: dos grasos saturadosy unalto contenido de deidos rasos monoinsaturados, por lo que su consumo es altamente reeomendable. + Eshajoen grasa saturada, 7% del total de los aicidos grasos mas bajo que cual- -quier otro aceite comtin para cocinar 0 para ensalada. + Es fuente de grasa Omega 6, 19% del total de dcidos grasos. + Tiene alto contenido de grasa vegetal Ome- g23, %¢ del total de dcidos grasos, el mayor contenido de cualquier aceite culinario comin, + Esricoen grasa monoinsaturada, 62% del total de acidos grasos, libre de grasas tr + Es muybuena fuente de vitaminas Ey K. Sucontenid aceite de oliva pero con un contenido mayor de acide linolei saturados. ’ + Previene contra enfermedades coronarias y vasculares como una clerosis al evitarla acumulacién de placas de ateroma que las puede obstruir. + También ayuda prevenir enfermedades como el colesterol y triglicéridosen la sangre. Oiterelacstede ono? eots fit y/2034i00 Fropiedsdes entices del actedeclecotip//itly 24632Eee originaria de la Indiadondese leconoce como Juusum (que deriva del sinscrito usumbha), t Elaceitese obtiene apartir delassemillas. Es transparente pero conunacoloracién levemente amarillay de sabor muy suave. i (Grea enhrps/foey/iros, (Grea Cantar tintou Uses yPropedades, Elaceite de cartamo es extraido de las semillas de laplanta de edirtamo, ya sea prensado por expulsor, extraido por solventes o una combinacién de ambos, En el proceso quimico de extraccién, este aceite es refinado através del ealory dle otros quimicos, lo que Porlo general, el aceite de cdrtamo puro y sin refinar tiene un color intenso amarillo o anaranjado y un sabor ligeramente a nuez y tierra. En cambio, el aceite de ciirtamo refinado o procesado tiene un color muy pilido yes insipido, $ + Contiene un alto porcentaje de dcido linoleieo (Omega 6) que protege _-contra enfermedades coronaria o arteriosclerosis, + Esrico en vitamina E, ideal para hidratarla piel reseca. 1 consumo es muy recomendable para preveniry mejorar las ~ enfermedades cardiovasculares, artrtis, reumatismo, estrefiimiento y los pardsitos intestinales, Asimismo, revitaliza el cabello seco ¥controla la , BENEFICIOS DEL CARTAMO dermatitis, + Esrico en esteroles vegetales que dificultan la absorcién del colesterol por elintestino delgado, enhps/foeh/0sF6 Fal Al Frente Slaw 2019 Roa GIOONSIMEDRsotenoro zor fot oun AEDOATE ESPECIAL GIRASOL Se l ! . ELABORACION planta del girasol | Elaceite de girasol es 4) Descascarillado. Se separan las semillas de las esnativade América, | deorigen vegetal yse impurezas, Las cascaras se utilizan para la produccién esunahierba con extrac del prensado de combustible y para la alimentacién animal. flores, las exteriones ee 2 Trituraciény extraceién. La trituracién esnecesaria son amarillas y las ‘Tiene una apariencia para romper las células vegetales que luego se someten a unprensado para obtener el aceite. A nivel industrial, La seaprovecha lasemilla, | amarillo palido. extraccién se realiza mediante disolventes autorizados. que es de formaplana 'B Refinado. En esta fase se climinan las impurezas que oglobosa, de colores @ Oe x se han formado en las fases anteriores con el objetivo de blanco, gris castatioy = suavizar el sabor del aceite y disminuirel grado de acide See Le ay El producto final esun aceite decolor amarillo suavey franjasblancas. a Pacligeree cael BENEFICIOS DE LA © SEMILLA DE GIRASOL interiorescafés, Della | cristalina yun color + Esté constituido = ico en vitamina fundamentalmente por cidos + Esuna gran fuente de sicido srasos polinsaturados de los que inoleico, el Omega 6,un destacan el decido linoleico y el dcido graso esencial que el lolinolénico, Estoscidos onganismo no puede sintetizar srasos se consideran esencialesy que debe ser aportadoa deben proporcionarse diariamente através de los alimentos ya que no pueden sersintetizados porel antiinflamatorias,es adecuado onganismo, encasosdeartritis sindrome + Aporta grasa monoinsaturada premenstrual o enfermedades en forma de deido oleico, pero de carsicterinflamatorio. enmenor cantidad que la que se + Debidoa su bajo contenido encuentraen el aceite de oliva. de grasas saturadas,no solo través de los alimentos. no inerementars los niveles decolesterol, sino que ayudard.a disminuirlo, por laaccién conjuntadelos cidos grasos poliinsaturados ymonoinsaturados que contienc este accite. Fours Beste de praot Cees ques debe usar praca? Conacescmposiénypropedadesparalasatidenbiza//t/ SAPD Elscate de geass enhtps/fty/2¥Viz2 Seneiisdtactedegrasol en tps//thy/2VLeeny Maiz =| =. |@@ representativo de México, aqui se Elaceite de maiz tiene apariencia cristalina, un color concentra la mayor Pilido, es poco aromaticoy su acidez es baja. diversidad de maiz Resultaser el ideal para freir debido a su alto punto del mundo. La cultura de ahumado. Casi sin gusto uolor, es excelente para nahuatl lo nombré j horneary ademis, se le puede utilizar como aderezo y tlaolli, que significa, para la produceién de margarina nuestrosustento, PROCESO DE BENEFICIOS DEL MAIZ EXTRACCION Laobtencidnserrealiza + Elaceite de maiz refinado soporta bien lasaltas, apartirdel almidén temperaturas, por lo que se puede utilizar para freir; demaizhumedecido, sin embargo, el aceite virgen no soporta las altas pposteriormente ‘temperaturas yes utilizado para las ensaladas por su semueleyseseca, sabor miis intenso. 4 ‘pasa por un proceso * Previene la formacién - deextracciény deplacasdecolesterol finalmente, el aceite cenlasarterias, crudo es refinado. * Tiene propiedades antioxidantes y antienvejecimiento por la cantidad de vitamina E, + Esutilizado como hidratante dela piel y para proteger ytratar el eabello seco, * Esutilizado para elaborar otros aceites mas sofisticados. = Fuentes Indstraicacén delat msl delta ents: foi /2VSRAD Males enttps /fti ca fT Al aq ‘Sipontre 2019 fea del OASUMDDR‘emartre 2019 retana noun AEPORTE ESPECIAL L. uvaes originaria del Céueaso. yAsia occidental. El aceite de pepita deuyase obtiene, como sunombre ndica, de las semillas 0 las pe} lauva (Vitis vinifera), EXTRACCION babe ened ecie semillas que desprenden las uvas usadas ra la producci6n de vino. Son una parte de los restos que suclen_ eee elprensado, porlo que esesencia de las semillas Esmuyaromiiticoy tiene un acentuado sabora uva ya nuez,con un delicado acento de mantequilla. Su apariencia es lade un aceite de color piilido ydelicado, Puede ser empleado en frio para aderezar ensaladaso ‘en lamaceracién de carnes y la preparacién de vinagretas. Puede utilizarse como cl aceite de oliva, dado que su punto de ebullicién, salto, lo que le permite resistir bien el calor. Fuentes ‘eatedesenilas dewa enhps//tly/24FKk Beatede va enitpsy flys y2008 Deatedesenos ea esi sty/2Le2h BENEFICIOS DE LA UVA + Destaca sualto contenido en scido linoleico, un cido graso esencial (que nosintetizamos y debemos recibir a través de laalimentaci6n). ene en menor proporcién Acido o,vitamina Ey flavonoides, + Proporciona grandes cantidades de vitaminas Cy D, perosu mayor concentracién es en dcidos grasos insaturados, como el icido linoleico (Omega 6) que puede llegar atener hasta un 76%, y el icido linokénieo (Omega3). * Debidoa su contenido en deidos srasos esenciales supone una gran ayuda para controlar el colesterol, ‘yaque aumenta el buenoy reduce el malo. + Regula los triglicéridosy ayudaa prevenir la hipertensién yla diabetes + Por su riqueza en Omega 6, sulta excelente para personascon problemas circulatorios, previene infartos yayuda a combatir problemas como la tensién ocular. + Tiene propiedades antiinflamatorias lo quesupone una gran ayuda cenpersonas con enfermedades reumiiticas. + Dadosualto contenido en deido linoleico, el mayor de todos los aceites vegetales, su empleo en cosméticos caxta vez esti mas extendido ya que aporta suavidad y tersura ala piel. + Debidoa que también posee propiedades regeneradoras, es muy ‘itila la hora de tratar quemadurasi ™) SOYA Lec a eminees reed vaina encierra de una a cuatro semillas. Es originaria del sureste asiatico, concretamente de China y Corea. Para la cultura tradicional china, lasoyaes unade Tas cinco semiillas sagradas; las otras son el trigo, el arroz, la cebada y el mijo. Alrededor del siglo VIL los misioneros budistas chinos levaron la soya a Japén donde se transforms en sualimento basic, ademis, fue ahi donde se desarrollaron las lidades culinarias de la soya. Accidente llegé alrededor del siglo XVIII yaprineipios del siglo XIX a Estados dos; sin embargo, nose empled en la Elaceite de soya se obtiene de Jassemillas amarillas recogidas ‘enplenamaduracién mediante ‘unproceso de quebrado, hojueladoy extraccién, Después, se somete a un proceso derefinacién para retirarle ‘eidos grasos libres, perdxidos, fosfolipidosy otras impurezas. Elaceite quese obtiene por el método de presién se altera con facilidad, por ello, el que se encuentran el mereadoes refinado ehidrogenado. Esuntuoso, ligero (se asimilay ligiere con facilidad) y de color amarillento. Suele ponerse ranciocon cierta rapide. ‘Tiene unsabormuy intenso y ular. ati fan BENEFICIOS DE LA SOYA + Es abundante en dcidos grasos poliinsaturados, como Omega3y Omega6. + Ayudaa mantener en correcto estado el sistema nervioso central, facilitando el impulso nervioso y protegiendo los neurotransmisores cerebrales, + Esricoen grasasmonoy poliinsaturadas que son grasass que evitan algunas enfermedades candiacas ya que redueen los niveles de colesterol “malo” en lasangre yen consecuiencia sus efectos nocivos. + Ayudaala correcta absorcién de las dems vitaminas liposolubles como lavitamina A, Ky D. + Es fuente de vitamina E, principal defensa antioxidante contra el datio celular causado porradicales libres. freirse absorbe menos en los alimentos, lo que hace que rinda mas que otros accites, es decir, se pueden freir ms alimentos con menosaceite. + Elaccite de soyasin hidrogenar no contiene grasas trans y se utiliza en una gran cantidad de alimentos incluyendo productos y tama fi Te wnscamesrsens se ypayesecoe Smarter ee Saris 2010 Rota arom BF (MMR AS LI ILSexintre 2019 tsa coir $B ly E. olivo es el fruto del arbol de olivo,originario de Mesopotamia (ahora Irak), desde donde s expandié al Mediterréneo. Para extraer una pequefia, cantidad de aceite, los sgriegos molian las olivas yloutilizaban como medicamento ysustancia aromitiea. Los romanos perfeccionaron la téenica, ‘molian las olivas en morteros depiedraya mayores cantidades de aceite queu condimento y,en men medida, para la preparacion delosalimentos, BENEFICIOS DE LA OLIVA \uda a bajar el colesterol decbido a su contenido de ‘icidos grasos monoinsaturados y reduce los niveles de colesterol malo. ‘Los componentes antioxidantes del aceite de oliva extra virgen frenan la formaci6n de la placa de ateroma en los vasos sanguineos, lo que deviene en la aterosclerosis u obstruecidn de las arterias. Esfuentedevitaminas Ey K que ayudaainerementar ladensidad dsea. Contiene polifenoles que poseen accién antioxidante, previene el envejecimiento celulary la formacidn de eélulas eanceros: Ayuda bajar los niveles de glucer personas con diabetes. enlas ”) OLIVA _Y% PRODUCCION INDUSTRIAL. Serecogen aceitunas.a medida que llegan ala maduracién, noantes porque la calidad del aceite disminuye. Debe evitarse ‘que los frutos se dafien y no mezclarlos con las olivas rotas 0 cenfermas porque pueden inicar su proceso de fermentacién. Los métodos de recoleceién varian, pueden ser: ORDENO Las olivas se recolectan amano, una por utilizando los frutos destinados al consumo directo. SACUDIDO ‘Se agita el tronco o las ramas para desprender el fruto. Este método puede daitarlos. VAREO Esel método tradi- cional. Consiste en golpear ‘con unavaraysuave- ‘mente, lateralmente ydearriba a abajo, las caigan sobre unared ques pone debajo de la copa del drbol para quell recogerlas nose mezelen eon piedras. Ait Erarterstcasy pos deceit de olive y de aguncate ents fit /2KCEFVT Seveicos delat deatva eotipsyucyHbp YC Propadndsdelaccte data ea tp EMU8TRANSPORTE Enunplazono mayor 24 horas, el transportede los Elnombre tradicional de Jas instalaciones donde: ‘Unavez que llegan ahi descangan las olivas € Antes de comenzarama- nipularlasse distribuyen frutossanosdebehacerse _extraeelaceitesellaman —_tandoamontonarlasen _segiin sus caracteristicas, inmediatamente después de monticulosaltos para _Lasde mejor calidad se larecoleccién para queno —_proviene del érabe al- evitar quesecalienten _destinan para la elabora- pierdansuspropiedadesyel masSara,que quiere decir _yfermenten. cién de aceite extra vingen. aceite sea de calidad, “extraer”,“exprimit’. 1 LAVADO 2MOLIENDA |3BATIDO Lasolivasson trasladadas por una. Este procedimiento | Lapasta deaceituna, obtenida de banda transportadora en la que un consisteentriturar | lamolienda,sebatecon el objeto ventilador separa las hojasy ramas yromperlaaceituna | defavorecer la salida del aceite. Las que puedan tener. Después, con unas completa (sin deshue- | gotas de éste evan aglutinando para regaderasse Javan para eliminarla tierra que puedan ms tener. sar), esto facilita la saliday separacién del aceite. Actualmente se utilizan molinoso tri- turadores metalicos en forma de rue dadentadao martillo. Antes se usaba unmolino de piedra que trituraba las aceitunassin provoear emulsiones ni calentamiento, eliminando el riesgo de contaminacién pormetales. Este método era lentoy costoso. formar una fase oleosa més grande y ims ficilmente separable de la fase acuosa (agua de la aceituna) y dela sélidau oryjo (piel, pulpay huesos). Latemperatura del batido no debe sobrepasar los 30°C para que no se pierdan los aromasy nose acelere el proceso de oxidacién. 4 CENTRIFUGADO Enuna centrifugadorase introduce lapasta de aceituna para separar el aceite del agua (alpechin) y del orujo (restosde oliva).. En la centrifugadora la pasta gira agranvelocidad,de esta manera 5S CONSERVACION Unavvez.queseha obtenido el aceite, es muy importante que se conserve encondiciones éptimas para que llegue atu mesacon todassus cualidades. ‘Los depésitos estan hechos de azulejo vitrificado, acero inoxidable, etcetera, Jamas deben ser de cobre o hierro ya wateriales favorecen a La temperatura en laquese encuentra el aceite es entre los 15°y 18°C, esto permite la maduracién del aceite mas no favorece la oxidacién Sora Alsrentesaint 2010 Reba tonsa & AEPORTE ESPECIAL |) AJONJOLI Bigsicttas EXTRACCION \ originario dela Indiay de Parala extraceién del aceite de sésamo oscuro Africa. Lleg6 a. América claro, primero se tuestan fas semillas porlos esclavos, quienes Iavadas y secas. Luego de enfriarlas, se utilizaban sus semillas prensan, se iltran yse rellenan lasbotellas. para espesary dar sabor Eltostado le daal aceite un color gran ariedad de platos. Ambar, asi como un olory unsabor En losestadosdel sur de caracteristicos ¢ intensos, parecido Estados Unidosyen el alaroma de las nueces tostadas. Caribese le eonoce porst. Este aceite de sésamo oscuro nombre afticano: bene. nose utiliza directamente para ccocinar, sino como condimento ‘enpequefias cantidades, sobre todo, enlacocina asidtica, BENEFICIOS _ DEL AJONJOLi Esrico en dcidos grasos oliinsaturadosricos en ‘Omega 6y Zine. Sucontenido de vitamina E,ademasde beneficiar, ayudaaquenose cenrancie. Esrico en Omega 3y ‘Omega 6, que favorecen lasalud cardiovascular, ysonbuena fuentede hidratosde carbono, especialmente de fibra, queayudaamejorar eltrainsito intestinal y a reducirlaabsorcién del colesterol. Esmuybueno para mejorar el estado general de lapiel yrico en fosfolipidos yen lecitina, indispensables para mantener buena salud cerebral, al ayudara mejorar tanto lamemoria, como el, pensamiento, ‘este deseame,exhtpsvemieciedca/tcelte de niComAceame Propecades dace de ear nti fot etE. aguacate (Persea gratissima, Persea americana) es fruto dela familia de las laureaceas y su nombre deriva del nahuat! aoacatlo ahuacatl. Es originario de Mesoa EXTRACCION El método de prensado en frioes el que se utiliza para extraer el aceite de aguacate extra virgen. Laextraceién del aceite de aguac similares al de oliva. ate en frio, es con téenicas Elproceso comienza con el prensado en frio, un molino quepica la fruta. Después se mandaa un malaxador (especie de caldera) yal final a una serie de centrifugas para extraer el aceite crudo. Para su refinaci6n, interviene un proceso de blanqueo. Alfinal, el aceite pasa por un proceso de invernado para climinar todas las ceras para que mantenga su brillantez, abajas temperaturasy nose enturbie, loqueda como resultado un aceite refinado de primera calidad. BENEFICIOS DEL AGUACATE Esrico en dcido oleico (grasa monoinsaturada considerada saludable).. Ayuda areducir el colesterol, la hipertension ymejora la salud del corazén. Esalto en luteina, un antioxidante benéfico para los ojos porque reduce elriesgo de enfermedades oculares como cataratas y degeneracién de la macula, comunes en personas de la tercera edad. Reduce los sintomas de laartritis, mejora la piel yla capacidad del cuerpo para sanar heridas. Neutraliza los radicales libres que pueden llevar adesarrollar diabetes tipo 2y enfermedades del corazin. Puede ayudar a combatir problemas de circulacién gracias a que — contiene dcidos grasos insaturados, ademas, ayuda a mantener estable la presién arterial ypreviene los datios ocasionados por el estrés oxidativo que causan los radicales libres en el organismo. lapse angen peice alas bene yds enh /y/hOrrak Gokterseaty toc cnarte stra apie enhepe APACE Scstedeaguctte cn 200 RELY I ‘Sipiontre 2019 Reva crCONSMOTRé 1 Ret eS MR B =| s REPORTE ESPECIAL > PALMA éQUE ES? ‘Esuna grasa de origen vegetal que sc obtiene prensando el fruto de ka oe Ja especie Elaeis guinee- nbre. amplia variedad de alimentos pro- cesados que se vendeny eonsumen demanera habitual, como helados, salsas, margarinas, galletas, panes, pizzascongeladas, frituras, choco- lates, ctostera. Elaceitedepalmaes muy econd- ico, yal ser de bajo coste, los fabti- DANO AL MEDIO AMBIENTE problet impacto ambiental. extificiéna gran cantidad de {apires, asos, especies de insectos, _y microorganismos, asi como con i inerementado la en Jaszonasde cul 0. produccién. Lapalma solo crece en zonas tropicales. Su ccultivo intensivo en paises como Indon Malasia ha provocado la destruccidn de grandes bosques tropicales y ha puesto en peligro de ses vivos como orangutanes,tigres, rinocerontes, elefantes, s comunidades indigenas locales, ademas, ha ones de CO2, imp enel cambio climdtico y ha dafiado los habitats de Igualmente, el cultivo desmedido ha provocado la erosién y el empobrecimiento del suelo, sequias, contaminacién por el uso de pesticidasy abonos industriales, la gran cantidad. de desechos sélidos y liquidos que ocasiona su ntes pueden competiren el mercaclo abaratando mais sus productos, Lomejor es prescindir deal ‘mentos que la contengan y optar por jones caseras o elaboradas con aceites de mejor calidad, aunque no sean tan econémicas. Algnos distribuidores de alimentos cevitansu menci6n en eletiquetadoolo disfrazan usando pseudénimos como: aceite de palmiste, grasa vegetal fraccio- nada ehidrogenada depalmisteoman- tecade palma, por mencionaralgunos, Elvolumen de produccién es uno de los grandes yaque el cultivo de la palma en grandes extensiones la explotacién de los frutos para elaborar el aceite tienen un signific: s plantas fos.con cadas La Organizacion ‘Mundial dela Salud (OMS) recomienda limitar su ingesta pues hay IN evidencia de que puede causar problemas vasculares yeardiacos, opiates 2003S) ‘eatede pana oda que debes sabe enhps hit Porqutelacete ce pala dota eimece arbiters ‘Porat eal cet pana? ent ty 2El aceite de palma se utiliza en uno de cada dos Productos de supermercado bajo la etiqueta “grasa © aceite vegetal”. Su alto contenido en grasas saturadas no lo hace recomendable paral salud, es Satis ee tar oe sa rn Bie cultivo intensivo en paises como Indon Malesia ha provocado a destruccion de grandes picales. Segre 2serum 2019 fetta woman AADIOGAAFIA &SUSTENTABLES? DE ACUERDO A LA INDUSTRIA Y DE UNA FORMA MAS TECNICA), EL ACEITE VEGETAL ES UN COMPUESTO ORGANICO OBTENIDO A PARTIR DE SEMILLAS U OTRAS PARTES DE LAS PLANTAS, ESTA COMPUESTO POR LIPIDOS, ES DECIR, ACIDOS GRASOS DE DIFERENTES TIPOS. LA PROPORCION DE ESTOS ACIDOS GRASOS Y SUS DIFERENTES CARACTERISTICAS, SON LAS QUE DAN LAS PROPIEDADES A LOS DISTINTOS ACEITES VEGETALES EXISTENTES. ‘htpsi/es.bungenorthamerica.com/products/catogories/96-accites-vogotalesLos aceites y las grasas vegetales se extraen de las semillas, oleaginosas de frutas y pepitas. No solamente se utilizan para la alimen- tacién, sino que también, son utilizadas con fines industriales. Dependiendo del tipo de materia prima se utiliza un método u otro EL ACEITE DE OLIVA Considerado como el "Rey de los Aceites”, tiene su origen alrededor del afio 4000 A.C. en la regién mediterrénea de oriente préximo, y fue al igual que el vino y el pan de las primeras industrias y cultivos en los asentamientos humanos que dejaron la vida némada. No es de cextrafiar que més del 75% de la produccién del aceite de olivo, se mantenga en la regién mediterré- rnea en Europa, Asia y Africa, en los que el clima es propicio para el Cultivo del olive y su fruto, la Aceitu- na, que es la materia prima para la produccién del mismo. EUROPA AFRICA para su extraccién y elaboracién. Esto es asi porque es necesario separar el liquido (aceite) de la parte sélida Una vez entendido esto, queda claro que tanto la fuente como los sos de los aceites es muy variada, aunque lo que nos ocupa en esta PRODUCCION Almazara 75% ocasién es la produccién y uso de los aceites vegetales y sus usos en la cocina y Ia industria, asi como su repercusién en el medio ambiente y las cadenas productivas de acuerdo al impacto que se genera durante su produccién, uso y deshecho. 4 Ree Septinire 2010 Rela OASUMDOR La almazara, que es como se denomina el molino tradicio- nal de piedra en el que se extrae el aceite de oliva, contintia en uso con los productores artesanales que se mantienen apegados al sistema de produccién més antiguo y que garantiza la extraccién y proceso del aceite apegado a los méto- dos sustentables y con menos impacto medioam- biental que tienen tradicion milenaria, esto implica que la calidad del producto esta supeditada al artesano, al clima y la calidad de la cosecha, y en estos casos, gracias a este método es que el costo del producto sea mas elevado, aunque la calidad del aceite general- mente es superior, por lo que es un aceite muy desea- do por su sabor, aroma y calidad, ademas de sus propiedades nutricionales.‘sate 200 Resa stonsmonn 3 AADIOGAAEIA ACEITES VEGETALES Ya sea para su consumo directo, para cocinar o para emplearse como materia prima para otros productos ‘como jabén, cosméticos, lubricantes o combustibles, en la actualidad los aceites también se producen de otras oleaginosas, principal- mente la soya, el algodén, maiz, girasol, cartamo o canola. En la actualidad, estas son las principales fuentes de aceites para cocina y su proceso de extraccion no dista mucho de la almazara original, aunque en la indus- tria aceitera moderna se emplea el molino de tornillo y la refinacion o extraccién por métodos quimicos, que consiste en procesar el aceite © la pasta de dichas semillas con agentes separadores de lipidos, con los que logra de una forma répida y barata la extracci6n para su posterior comercializaci6n. En el caso de estos cultivos, influye la temporalidad de las cosechas, asi como la disponibilidad de superficie cultivable, ademas del apro- vechamiento de los subpro- ductos asociados a los mismos. Por ejemplo, el algodén, evidentemente esta planta es mas conocida y apreciada por sus fibras para la confeccién de pren: das de vestir, pero sus pepi tas son un subproducto del que se extrae aceite vegetal y que seguin la calidad del mismo, puede usarse para consumo humano, como alimento para ganado o como materia prima para otros productos. A pesar de ser un proceso netamente industrial, se presentan procesos en los que la cadena productiva tiende a ser verde 0 sosteni- ble, gracias al aprovecha- miento de un mismo cultivo para diversos fines y el manejo adecuado y estanda- rizado de los mismos.El aceite de palma, es el rey de la industria aceitera mundial, con el 31.3% del total mundial de aceites vegetales producidos en el mundo’. Gracias a su facilidad de produc- cién y manejo, asi como el rendimiento de aceite que se obtiene de ella, la Elaeis guineensis 0 Palma de Aceite, es un cultivo que ha proliferado anivel mundial gracias a la demanda industrial del aceite. =hpsi//weww oilworld bieh/sample/sample_34.pdf Esto ha provocado que por las caracteristicas climaticas necesarias para su cultivo y manejo se haya convertido en un enemigo de las practicas sustenta- bles. Al ser una planta tropical y con alta necesi- dad de humedad, para satisfacer la demanda, se han deforestado selvas tropicales para convertirlas en plantaciones, principal- mente en el sureste asiatico quienes son los principales productores. Por esta razon es que grupos ambientalis- tas estan en contra del crecimiento indiscriminado de este cultivo que esta acabando con los habitats de especies como los Orangutanes y los Tigres de Sumatra. 4 Ee Septianire 2019 Fla ONSUMDOR‘sate 200 Resa donne 3 AADIOGAAFIA CULTIVO SUSTENTABLE * De la misma forma han surgido iniciativas de cultivo responsable alrededor de esta industria, como la Alianza Europea de la Palma de Aceite (EPOA por sus siglas en inglés)’, que reconoce la importancia econémica del culti- vo, asi como la responsabilidad por mantener un proceso productivo verde, haciéndolo un cultivo sustentable. AFECTACIONES A LA SALUD A decir de estudios del Center for Science in the Public Interest, si se excede el consumo de aceite de palma, puede contribuir en el desarrollo de problemas cardiovasculares y otras enfermedades metabodlicas. La Organizaci6n Mundial de la Salud (OMS) lo ha puesto al mismo nivel de peligrosi- dad que los dcidos grasos saturados, pues ademés, esta compuesto de 45% de éstos, y de solo 10% de grasas poliinsaturadas, que son las que contienen las nueces 0 el salmén., Shups://palmolaliance.ewabout-palm-cil/ 5% acidos grasos saturados 10% grasas poliinsaturadasALIMENTOS QUE CONTIENEN ACEITE DE PALMA Algunos alimentos procesados e industriales como galletas, bolleria, cereal de caja, frituras, margarina, chocolates, helados, comida precocida o instanténea, caldos e incluso leches en polvo, pueden contenerlo. Si queremos ser consumidores responsables, debemos informarnos. Leer las etiquetas para conocer la composicién y procesos que han sido usados para producir los productos que compramos, pero sobre todo, para consumirlos sabiendo qué es y asi, fomentar las cadenas productivas responsables con el medio ambiente. ERP Sent 2019 fet MOtc ETT Sa etl een sangre alcolesterol que contienenlos Eee ey etd ee Poe) ee etd Peete pare pore Ce ddecoco son algunos Se Poot ES Beene ers Reena Career Cuando comemos aliment adicional en el organismo. oc ea Earn Seed eeu) ey rs aero reno eee onto yesaconsejable reducri.De240 Peres cesar] peers eee era ido) presente en todaslas células del organi eee ese un ea cl eee ge ‘origen animal, como carne, huevos productos licteos,introducimos colesterol Causas Elcolesterolatto eestor Sen serelresultado Perec) Peete ee Poets Ported rca Peeairnanry Peete een) Ceti Neen ees pene eet ac alto. Aor cy Se depésitos grasos eee Se al Seo Secure creat fluya suficente Bee delasarterias.En ee ea) Cereal ete reece eect , Cuatro de cada © iterate qué es este © que cardiaco. \ % a eo ent PSE tae) ert oer) tiene sintomas. El See eur Coenen) Coenen oiePer elie ratty Cece ta tte a ec Need Perec eo aa depésitos (placas) pueden reducir el fujo See reed pee eee See ee cued Sect RAY IDA SA La gastronomia mexicana es reconocida a escala mundial y es un referente de su gente, sus tradiciones y su cultura. aero PAOH LOM Reels Ico) Ae unre oM M t le A I Humanidad por la Organizacién perenne Lis artes ecm aa nenei de las Naciones Unidas para OKs la Educacién, la Ciencia MCKev CON seo) Este mes le brindamos tributo y enlistamos los platillos repre- sentativos de algunos estados, aya los probaste?© Brujula de compra Hay una fecha especial que nos vinculacon a nuestra patria: el 15 de septiembre, elamor See espetopor nuestramexicaneidad pees son exaltados esta noche en que recordamos nuestra Independencia, a 2 nos llenamos deregocijoy ~ enaltecemosla tierra que pisamos. CARD a OF. W Ip pnzceney ecelebractinsonparte del festinyes por elloque te informamos cuanto puedes llegara gastar este dia, PUM ELIT w otanere 2019 Aeeta otoNSIMOOR Sisee ©) Brawl Compra “ssoswocrssroisne ser |DisacuerdoconelestudialndependenciadeMéxico, gos y familiares; achode cada 10 asistenalaplazaclvica, F /2Qué representa parati, publicado en 2017 por el _ dos de cada 10 na hacen nada en especial, uno de cada Carirode CpnionPublcade laUniversidaddelValede 1Osevoacelebraraalginbarydosdecadotosevande EY Mexico, dos de cada lOmexicanoshacen fiestaconami- vacaciones. ELPOZOLE Es elplatillopor excelenciaparalacena delos festejospatriosy esporelloque | Siademésdelacenategustallevar | te ofrecemasel costo aproximada lalistadelos iumos quenecesitaspara | alginaccesorioconmemorativoparala | preparario para 2personas. acasién temostramos enelsiguente |Z cuadrounejemplodepreciosdearticu- 2 an re | (os quepuedes adquirrparaeltestejo. |& —— Ae ee er eer 2 ‘ai poanker bnsa dk) $3010 2k, $60.20 aes ila = Cabera decerdoa gana 1kg 04s ie $090 ae ee H Espinazo de cerdoa ganel, kg $0754 2g. $19508 case $10 z Ran anda) $87 Unmanojo $587 Haeenetans se = Lechuga romana ie) sia Urapize 408 sas 2 Linn aia gael te sna ‘akg $081 Mata Sa nee oe easy er TS Bandera chica con pts % tol banca a gral, tg 28 hg ma Gua ered #0 iaRTGSTS on mT a0 ees. pubens colesomotcs $5 Cie piquia rane. tke s#a00 10g $400 ies a Tostadas(oaqute de 50) $25 2pauees 530 eee $0 Cremaa gine fg $92 ‘hg 961 Ss a (uso raladoa gael ke 000 ‘eke 150 ae ae antag econ ask (arpa, eer nese Foe Prees eta casa 08 rogue nora reset es scam para nes inloates, comparative, eee ya ein ee Fetes eco ects dona Qu sue ers ea, Ped dle ibalG eas 20 enmeraio pine! | Sse Bagi yore al eta ce blaine aber cba. marin omem eIac RECOMENDACIONES +Planifica gastos *Situideaes *Sivasaun y compara precios festejarfuerade —_restauranteobar endiferentes casa,yaseaenun —recuerdaqueno establecimientos restaurante,baro puedenobligarte *Consultael salirdelaciudad, — aunconsumo Programa Quién reserva con minimo.Revisaa Wuién enlos antelacion. detalle tu cuenta. Precios (Q0P) Sielresponsable de Profeco, esta del lugar pretende herramienta te quepagues informa de precios propina hazle dediferentes _*Sisalesde saberque es una productos,como —_fiestaconamigos, _gratificacién losquepuedes acuerdenquién | voluntaria. utilizar para serdel conductor preparartucena, —_designado. _ fee apn ia urea tae i epee ce bin nee a ben esos hn es ANY Por eral el sai: Prone lens ue ens ea3B NG eo ve 610 imntaE aquoureyafvod amroyann "0] 1469 enyansnp h ovarre|§ 9 210 erombo pA pos 7 *puarund ay ee ~ SOMISNaLA eouelq equa}u -jdap eypeseyand ep g/l « Jes ap en1peieyan ap ve seanze ap epeseyanrap % ¢ uoun) 74 ap o8n[}3 « ene ap sepeseyandz ¢ o2ue|q auBeun ap sepeseyanrg « oaany ap sewadz ¢ et ajqusawos € JeyaBen aylare ap sezeyz ¢ SALN3IGIYONITR 5 sams noms 610z ovouenes# no problemas eco os precios poeden yore coc eed ederim: SIAPROVECHAS ESTA orev Csomentc 5400 mientos qu pore aguctes con edad de JORNADA NOTARIAL 9) seee¥.o< soso rxcananesnciversupoassnegsracoene ADQUIERES HASTA Durante l campefa se otorgan raducciones ene pago de 50% DE DESCUENTO. ——eserturasSucesiones ytestamentos. 5 8 3 i 5 2 & ‘ABC DEL TESTAMENTO Bess tT in @ a Perr ee ee ay e Decor otariaplbtica, | datos comotestader. | los harederes. =f piety err cr! cy Pee etre ty irene ar Mrn En caso de que la persona muera intestada, laley esta- blece los herederos del difunto y las proporciones; sin embargo, esta situacién provoca que la familia del difunto enfrente gastos elevados y en la mayoria de las ocasio- Deemer eeu eee ecu ee) recibir los bienes de forma legitima. persed Er cue el testamento 0 el sobre que lo contenga, 5 9 Cece See a Lctiued Oe ec ty ec coe inmueble destinado o para vivienda, se establece alos herederos. esac kee ae ee CC een tacur eed Paes Bek coe ee cee ser privados y se realizan cuando el testador padece de una https://mesdettestamento.com/ enfermedad grave que no le permita acudir ante el Notario Pé- Dee ieee seer eee tac os ae apocto e 2018 {ONDA 2. Seemed eam Reipa lO apt de 21 be CONOUSE: pron ob muRevisayindx postaiineigeihorssBate reat Feta nto og3 Sopontre 2019 Aewtaetooiswuore & pRORIMA ESTACIAN LOS NUEVOS 50 ANOS DEL rrimimO or:Dra Florencia Serrania Directora General del Metro delaCDMX y popes PST RisRea Ha Trasvanano a mAs De 60 Mit > MILLONES » De PersonasTODO ©Se CamMBIO PrOFUNDO PeDuADArA en UN INcreMmento De (8 )" (ohn 36 TtTrenes lectin 0) ean ano TIEMPO De Travecto. Paes ar eu cn tamos preparando, conjuntando Ce tee ea eerie emcee car eae ee ac) eee ene Sen deaeu kes rrollo econémico, tecnolégico y de ee eae ices cried Cierctee eeu Perens ee faseree rio para continuar con la modem Fatale tt ee eee ee en Dee ieee RU mos para lograr nuestro objetivo Peer Rel ce ke vida de los ciudadanos de la Ciu dadde México. Los invitamos a compartir con no- See Crsonore 2010 eetacnouss B sh WIE) ACENTE De acuerdo adatos dela Asociacién Nacional de Industriales de Aceites Para 2020, yMantecas Comestibles laindustria @ 22a re nalierne es deaceites! none e) Miade es pio) y grasas en México tendré un valor de 2 Aproxirnadamente $38,034 yel 78% restante cada cS ene millones. es vegetal. consume 10 litros de aceite al aiio. Elaceite mas _utilizado enla ‘Aguacate 0.4% Q Girasol 2% Mixtogye~ Cartamo 8% 3de cada 10 personas reutilizan el aceite peeee nirscenceie Bg duraenpromedio tunmes.en casa. Elaceitenuncase Une Dos 18.7% - —Tres 1.2% Fuentes: Ea — eu sobrecalentado fs =e roduce toxicosy se pu/ieningaratanfaneaiesoscennts ot fete gen Spt omnes 2506, Pi ¥ tpg arene on tora oscuro. fre oars eminoatemr pater eo/ \ ; i \ ! J Tem BOs PSY eee Usuarios de bocinas Bose, Edge Max Freespace 3 Freespace modelos DSI6, 40,100, eee a Cuando un producto presenta riesgos para tu economia, salud o integridad fisica si | a. eee ee arc cay ey ce oe aa Ee eee eatery co Coen ec ee ae eee eee ete eed ete vat eee eee Rete geet) Cee eee eee ty Cee eee eter Se er nga) Bee Reece eee eee! eee eer eu Ceca seg ence a ‘Soluci6n: Se hardinspeccién dela instalaciones donde estén ubicadasy expuestasa acete en restaurantesy,en ‘asode sernecesari, se instalar un cable de seguridad eed eee a ees Para elcaso de las bocinas modelo DS 40F sereallard Ceo Fe eet eee cea) Plea eas See eee ere Cee ce eta dud Fe eee LLoanterio en vitud de que a empresa busca antetodo eee eis . ECONOMIA Riesgo y/o desperfecto: La contratverca de eee cele a eet reeny eee Cae eee tnd Coen Ce eee L ened pees Cert Pee ea ee Sue aie ee eeu) eee Net ete eral eee PROFECO Cet ene ed Cet eee) eet ener Coe eee) ee ey mca eee Creer ett a cel pers Ce eee en) eee Mee etd Seen Cuenta SE ee eed Cree teem ne Serer ey) erect uelDescarga la aplicacién en tu dispositivo movil LITRO X LITRO PROFECO pp Store Informaci6n actualizada con los precios mas altos y mas bajos de gasolina, diésel y gas LP en todo el pais. combustibles.profeco.gob.mx PROFECOa RSL Roldan 37 Cocina de La Merced para todo México een eee ee eu eae alrededor de a cocina, Rémulo Pe eee res Cece ee leensefiéa cocinar y su abuela quien le hheredé su amor porla comida. at eee ery antigua enel corazén de La Merced en un eee ee esc) 37s elnombre delrestaurante donde Sirven los mejores chiles en la Ciudad de México; su Chile en Nogada ha sido reconocido en diversas ocasiones por Se se Poe ES ceca recetario original de suabuela, cada plati- Teeter kes Ce ns Te ce ee minimo detalle en su servicio y calidad, ene su nel oy at) Ce eer eteautee! De ec ee set ‘quesereinventa dia condia, sin perder, Roc Recut ees UE eteer eur) ere et egg cy ee ue Cue Fete aC eceg Cee ee ey Se et ee eer) Seton Ne Sa ee cage que el Chef Rémulo est’ comprometido eee tae Peete ek eect ae eee ecient ferret eae a ‘equilibrar nutrientes y sabores, haciendo eee a toned PerceINGREDIENTES (4 porciones) +4 chiles poblanos medianos Paraelrelleno: Para la nogada: +200gde crema dcida +260 mi de leche de su preferencia +150 g de almendra, sin piel +200 gde cacahuates +150 de queso fresco o panela +Azicaral gusto stonzade tequila + 2pzas de platana macho *%barrade pera durazno cristalizado (106 g) strajade canela Para decorar stbarrademantequila(90) + Perejilpicado sAmencea + Granos de granada *Aaicary sal al gusto oN illapel. rome iuez de castilla pelada *Spiezasde jitomate dientes de ajo +Yade cebolla blanca chica . PREPARACION Pela y pica todala ruta incusola cristaliza da (frie.l plétano macho antes de picarto), Laalmendra de referencia en tres partes Licia el jitomate, la cebolla y el ajo con un po- code agua. Reserva Lica el queso fresco la crema cid leche cacahuate,almendra,azicar al gustoy olte- ile. Reserva , fn una cacerolaa fuego bajo, pon a deretir lamentequlla incrporlasimendra pest, € plitano macho, fruta cristalizada y a canela, deja quelapastasetnfe(I5min).Incorpora ug lafrutapicada (manzana, pera, durazno) de jaa fuegobajo hasta que svelte sujugo yem- piece aaligerarse (25 min), Agrega sal al gus- fo, muove frecuontemonte para evitar queso peguela fata, Incorporalla carne y déjala cocer (25min). ‘Agregallo licuado y espera a que sazone (15 min), ve agregando nuevamente sal y aziicar 7 ‘al gusto, deja cocer por 10.215 min. : O Rellenael chile poblano cola mezcl previa mente preparada enna Sirve el chile en un plato y bafalo con lano- {gada, decora con pereil picado, nuez de cas- fila granada,