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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE UN

NUEVO BIOINSUMO A BASE DE SUBPRODUCTOS DEL BENEFICIO DEL


CAFÉ PRODUCIDO EN EL DEPARTAMENTO DEL CESAR

SANDRA PAOLA DIAZ CARRILLO


DELKIS JHOANA VASQUEZ POLO

UNIVERSIDAD DE SANTANDER
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
VALLEDUPAR
2018
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE UN
NUEVO BIOINSUMO A BASE DE SUBPRODUCTOS DEL BENEFICIO DEL
CAFÉ PRODUCIDO EN EL DEPARTAMENTO DEL CESAR

SANDRA PAOLA DIAZ CARRILLO


DELKIS JHOANA VASQUEZ POLO

TUTOR(A):
ANA LUISA CUELLO QUIROZ

TRABAJO PRESENTADO PARA OPTAR POR EL TÍTULO


DE INGENIERO INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DE SANTANDER
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
VALLEDUPAR
2018
DEDICATORIA

Este proyecto lo dedicamos principalmente a Dios por permitirnos culminar esta


etapa de nuestras vidas, también a todas aquellas personas que hicieron parte
durante nuestra trayectoria en la universidad, a nuestros padres, hermanos y demás
familiares que siempre estuvieron apoyándonos y brindándonos consejos para
lograr nuestros sueños. A todos nuestros amigos y compañeros de estudio por el
tiempo y aliento brindado para que este proyecto se lograra.
AGRADECIMIENTOS

Este proyecto de grado es el resultado del apoyo de las personas que tuvieron
disposición para guiarnos y transmitirnos sus conocimientos. Expresamos nuestros
más sinceros agradecimientos primeramente a Dios por danos la capacidad de
realizarnos, por llevarnos hasta este punto en nuestras vidas y por cumplir cada una
de sus promesas a pesar de los inconvenientes presentados durante el desarrollo
del proyecto. A nuestros padres por confiar siempre en nosotras y brindarnos su
apoyo incondicional en los buenos y malos momentos. A la Universidad de
Santander y los docentes del programa de ingeniería especialmente a la Docente
Ana Luisa Cuello Quiroz por asesorarnos, por su confianza y llenarnos de
motivación cada día. También agradecerles a las organizaciones que muy
amablemente nos regalaron un poco de su tiempo para el diligenciar el cuestionario
el cual fue fundamental para el desarrollo del proyecto.
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION ........................................................................................................................... 16
CAPITULO I .................................................................................................................................... 19
1. PROBLEMA DE INVESTIGACION ..................................................................................... 19
1.1 Planteamiento del problema ......................................................................................... 19
1.2.1 Formulación del problema .............................................................................................. 21
1.2.2 Sistematización del problema .................................................................................. 21
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION ............................................................................... 21
2.1.1Objetivo general................................................................................................................. 21
2.1.2 Objetivos específicos ................................................................................................. 22
3. JUSTIFICACION .................................................................................................................... 22
4. DELIMITACION ...................................................................................................................... 23
CAPITULO II ................................................................................................................................... 26
2. MARCO TEORICO .................................................................................................................... 26
2.1 Agricultura orgánica ....................................................................................................... 26
2.1.1 Principales cultivos y redes de apoyo de la agricultura orgánica, ecológica o
limpia. ........................................................................................................................................... 26
2.1.2 Desarrollo tecnológico de la agricultura orgánica, ecológica o limpia. .................... 27
2.2 Producción de café orgánico: insumos y sistemas de producción .......................... 28
2.2.1 Fertilización en los cultivos de café orgánico. ............................................................. 29
2.3 Tecnologías de producción de abono orgánico a partir de la pulpa de café.......... 30
2.3.1 Métodos y tecnologías de abono orgánico a partir de la pulpa de café .............. 31
2.3.2 Modelos de producción, comercialización y distribución de abono orgánico en el
cultivo de café. ............................................................................................................................ 32
CAPITULO III .................................................................................................................................. 33
3 METODOLOGIA ..................................................................................................................... 33
3.1 Tipo de investigación .......................................................................................................... 33
3.1 Diseño de la investigación ............................................................................................ 33
3.2 Población y muestra de estudio ................................................................................... 34
3.3 Técnicas para la recolección de datos........................................................................ 34
3.4 Instrumento para la recolección de datos .................................................................. 35
3.5 Técnicas de análisis de datos ...................................................................................... 35
CAPITULO IV.................................................................................................................................. 37
4 RESULTADOS ....................................................................................................................... 37
4.1 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................. 37
4.1.1 Análisis del sector ...................................................................................................... 37
4.1.2 Análisis de la información obtenida ......................................................................... 39
4.1.3 Comportamiento de la demanda de abono orgánico ........................................... 55
4.1.4 Análisis del mercado .................................................................................................. 56
4.1.5 Análisis de la competencia ............................................................................................. 57
4.1.5 Plan de mercadeo ...................................................................................................... 57
4.1.5.1 Ficha técnica del producto ................................................................................ 57
4.1.5.2 Unidades y medidas de uso ............................................................................. 59
4.1.5.3 Estrategias de distribución ................................................................................ 59
4.1.5.4 Estrategias de precio ......................................................................................... 59
4.1.5.5 Estrategias de promoción ................................................................................. 60
4.1.5.6 Estrategias de comunicación............................................................................ 60
4.1.5.7 Estrategias de servicio ...................................................................................... 61
4.1.5.8 Presupuesto de mezcla mercadeo .................................................................. 62
4.1.5.9 Estrategias de aprovisionamiento.................................................................... 63
4.1.5.10 Proyección de ventas ........................................................................................ 63
4.1.5.11 Política de cartera .............................................................................................. 63
4.1.6 Análisis de estudio de mercado ............................................................................... 64
4.2 ESTUDIO TECNICO .......................................................................................................... 65
4.2.1 Localización................................................................................................................. 65
4.2.1.1 Macrolocalización ............................................................................................... 65
4.2.1.2 Microlocalizacion ................................................................................................ 65
4.2.2 Proceso de producción .............................................................................................. 66
4.2.2.1 Diagrama de flujo del proceso.......................................................................... 66
4.2.3 Variables a controlar .................................................................................................. 69
4.2.4 Distribución de la planta ............................................................................................ 70
4.2.5 Plan de producción .................................................................................................... 72
4.2.5.1 Mano de obra ...................................................................................................... 73
4.2.5.2 Proyecciones de la capacidad de producción ............................................... 74
4.2.6 Gestión tecnológica del proyecto............................................................................. 74
4.2.7 Análisis de estudio técnico........................................................................................ 74
4.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL ........................................................................................ 76
4.3.1 Equipo emprendedor ................................................................................................. 76
4.3.2 Planeación estratégica .............................................................................................. 78
4.3.2.1 Análisis DOFA..................................................................................................... 78
4.3.3 Plan estratégico .......................................................................................................... 79
4.3.3.1 Misión ................................................................................................................... 79
4.3.3.2 Visión .................................................................................................................... 80
4.3.3.3 Objetivos .............................................................................................................. 80
4.3.4 Estructura organizacional.......................................................................................... 80
4.3.4.1 Organigrama ....................................................................................................... 80
4.3.4.2 Manual de funciones .......................................................................................... 82
4.3.5 Procesos y procedimientos estratégicos ................................................................ 87
4.3.5.1 Cronograma de actividades del proyecto ....................................................... 87
4.3.5.3 Estrategias de financiación ............................................................................... 87
4.3.5.4 Estrategia de gestión del talento humano ...................................................... 88
4.3.6 Análisis de estudio organizacional .......................................................................... 88
4.4 ESTUDIO LEGAL ........................................................................................................... 89
4.4.1 Legislación de la empresa ........................................................................................ 89
4.4.2 Reglamento de trabajo .............................................................................................. 90
4.4.3 Análisis de estudio legal ............................................................................................ 91
4.5 ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................... 92
4.5.1 Calculo de ingresos operacionales.......................................................................... 92
4.5.2 Presupuesto costo de producción ............................................................................ 93
4.5.3 Presupuesto de personal .......................................................................................... 94
4.5.4 Gastos de depreciación............................................................................................. 95
4.5.5 Presupuesto de gastos .............................................................................................. 97
4.5.6 Flujo de caja sin financiar.......................................................................................... 97
4.5.7 Análisis de estudio financiero ................................................................................... 99
4.6 ESTUDIO AMBIENTAL ............................................................................................... 100
4.6.1 Identificación de impactos ....................................................................................... 100
4.6.2 Evaluación del impacto ambiental ......................................................................... 100
4.6.3 Análisis estudio ambiental ...................................................................................... 102
CAPITULO V ................................................................................................................................. 103
5. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 103
RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 106
9. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................ 107
10 ANEXOS ............................................................................................................................ 111
INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Composición química de abonos orgánicos ............................................. 29


Tabla 2. Componentes de la pulpa de café fresca ................................................. 30
Tabla 3. Municipios dedicados a la caficultura en el Cesar ................................... 38
Tabla 4. Comercialización de cafés especiales Cesar-Guajira. ............................. 39
Tabla 5. Demanda de abono orgánico en el departamento del Cesar ................... 56
Tabla 6. Presupuestos para las estrategias de comunicación. .............................. 61
Tabla 7. Método de factores ponderados .............................................................. 66
Tabla 8. Datos de tiempos según la producción requerida para 60 kg de abono
orgánico ................................................................................................................. 69
Tabla 9. Determinación de la capacidad según proyecciones de ventas. .............. 74
Tabla 10. Estimación de ventas de abono orgánico. ............................................. 92
Tabla 11. Estimación de ventas de abono orgánico. ............................................. 93
Tabla 12. Presupuesto costo de producción .......................................................... 93
Tabla 13. Total costo de producción ...................................................................... 94
Tabla 14. Presupuesto de mano de obra ............................................................... 94
Tabla 15. Gastos de depreciación ......................................................................... 96
Tabla 16. Presupuesto de gastos. ......................................................................... 97
Tabla 17. Flujo de caja sin financiamiento ............................................................. 98
Tabla 18. Flujo de caja sin financiamiento ............................................................. 99
Tabla 19. Matriz Leopold 1 .................................................................................. 101
Tabla 20. Matriz Leopold 2 .................................................................................. 102
INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Densidad de siembra de las asociaciones de café orgánico .................................. 40


Figura 2. Numero de predios asociados a las empresas.......................................................... 41
Figura 3. Tamaño promedio de los predios asociados a las empresas ................................. 41
Figura 4. Área proyectada para certificación como café orgánico .......................................... 42
Figura 5. Cantidad promedio de bioinsumo adquirido por las asociaciones en el año
2016................................................................................................................................................... 43
Figura 6. Cantidad promedio de bioinsumo adquirido por las asociaciones en el año
2017................................................................................................................................................... 44
Figura 7. Mes de la última fertilización realizada a las plantaciones vinculadas a la
organización ..................................................................................................................................... 45
Figura 8. Criterios más relevantes que tienen en cuenta las asociaciones al momento de
realizar el proceso de fertilización en las plantaciones de los predios ................................... 46
Figura 9. ¿Utilizan alguna clase de bioinsumos para los predios asociados a la
organización? ................................................................................................................................... 47
Figura 10. Recomendación por un técnico de las características del bioinsumo que se
debe utilizar en las plantaciones ................................................................................................... 47
Figura 11. ¿Sabe usted donde conseguir bioinsumos para café orgánico en el
departamento?................................................................................................................................. 48
Figura 12. Asociaciones que adquieren bioinsumo mediante empresas locales ................. 49
Figura 13. Programa de recolección de subproductos generados en la producción de
café .................................................................................................................................................... 50
Figura 14. Asociaciones donde los caficultores que elaboran su propio bioinsumo ............ 51
Figura 15. Asociaciones que obtienen bioinsumo por medio de empresas nacionales ...... 51
Figura 16. Asociaciones que realizan capacitaciones acerca del uso y manejo seguro de
bioinsumos ....................................................................................................................................... 52
Figura 17. Aspectos más relevantes que tienen en cuenta las asociaciones al momento de
seleccionar y comprar bioinsumo ................................................................................................. 52
Figura 18. Análisis de suelo en las plantaciones de los predios asociados a las
organizaciones ................................................................................................................................. 54
Figura 19. Análisis de agua en los predios asociados a las organizaciones ......................... 55
Figura 20. Diagrama de flujo de producción de HUMUS DELSA ............................................ 67
Figura 21 . Distribucion de planta 1.............................................................................................. 71
Figura 22. Distribución de planta 2 ............................................................................................... 72
Figura 23. Organigrama de la empresa ....................................................................................... 81
INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Formato de equipo emprendedor 1 ........................................................................... 76


Cuadro 2. Formato de equipo emprendedor 2 ........................................................................... 77
Cuadro 3. Formato de equipo emprendedor 3 ........................................................................... 78
Cuadro 4. Ficha de descripción del puesto de gerente. ........................................................... 82
Cuadro 5. Ficha de descripción del puesto de director administrativo. .................................. 83
Cuadro 6. Ficha de descripción del puesto de director de calidad. ........................................ 84
Cuadro 7. Ficha de descripción del puesto de jefe de planta. ................................................. 85
Cuadro 8. Ficha de descripción del puesto de operario. .......................................................... 85
RESUMEN
Título: Plan de negocios para la producción y comercialización de un nuevo
bioinsumo a base de subproductos del beneficio del café producido en el
departamento del Cesar.
Autores: Sandra Díaz y Delkis Vasquez.
Palabras claves: Abono orgánico, producción de café, cafés especiales, rutas
optimas de aprovisionamiento, residuos de la caficultura, desarrollo sostenible.
Descripción:
En síntesis, la importancia de este proyecto radica en los componentes de un plan
de negocio, teniendo como objetivo el diseño de una empresa productora y
comercializadora de un nuevo bioinsumo a base de subproductos del beneficio de
café aplicado a la producción en el departamento del Cesar. Se busca identificar las
necesidades y comportamiento de compra de abono orgánico de los productores de
café del departamento para el diseño y desarrollo de una nueva formulación
estandarizada de abono orgánico a partir de pulpa de café, que permita incrementar
la oferta y suministro local de estos productos. Es necesario identificar los
requerimientos técnicos, operativos, organizacionales y legales para la producción
y comercialización de abono, en armonía con los estándares de calidad de la
comercialización orgánica y el marco legal y ambiental aplicable. Estableciendo los
parámetros tecnológicos y económicos requeridos para determinar la viabilidad
financiera de una empresa productora y comercializadora de un nuevo abono
orgánico a base de pulpa de café.

El fundamento teórico aplicado a este proyecto resaltando las más importantes, son
promover el desarrollo agropecuario nacional y fomentar la investigación científica
que permitan aumentar la iniciativa y tecnificar los procesos de producción. La
metodología aplicada dentro de este proyecto fue el diseño experimental basado en
la documentación publicada por Cenicafe en el año 1996, mediante el cual, nos
describe los resultados de la investigación más importante para la entidad
relacionada con el lombricultivo realizado en conjunto con distintos caficultores.

Se realizó un plan estratégico mediante la aplicación de la matriz DOFA, generando


como resultados la identificación de Debilidades, oportunidades, fortalezas y
amenazas. Dentro del contenido, se encuentra la misión, visión, los objetivos
propuestos a cumplir, la estructura organizacional definida. Además, el manual de
funciones y los planes estratégicos.
ABSTRACT
Title: Business plan for the production and commercialization of a new bio-
consumption based on by-products of the coffee produced in the department of
Cesar.
Authors: Sandra Díaz and Delkis Vasquez.
Key words: Organic fertilizer, coffee production, special coffees, optimal supply
routes, coffee residues, sustainable development.
Description:
In summary, the importance of this project lies in the components of a business plan,
with the objective of designing a company that produces and markets a new bio-
based on by-products of the coffee benefit applied to production in the department
of Cesar. . It seeks to identify the needs and purchasing behavior of organic fertilizer
of the coffee producers of the department for the design and development of a new
standardized formulation of organic fertilizer from coffee pulp, which allows to
increase the supply and local supply of these products . It is necessary to identify
the technical, operational, organizational and legal requirements for the production
and commercialization of fertilizer, in harmony with the quality standards of organic
commercialization and the applicable legal and environmental framework.
Establishing the technological and economic parameters required to determine the
financial viability of a company that produces and markets a new organic fertilizer
based on coffee pulp.

The theoretical foundation applied to this project highlighting the most important, are
to promote national agricultural development and promote scientific research to
increase the initiative and technify production processes. The methodology applied
within this project was the experimental design based on the documentation
published by Cenicafe in 1996, through which, it describes the results of the most
important research for the entity related to the lombricultivo made in conjunction with
different coffee farmers.

A strategic plan was made through the application of the SWOT matrix, generating
as results the identification of Weaknesses, opportunities, strengths and threats.
Within the content, is the mission, vision, the objectives to be met, the defined
organizational structure. In addition, the functions manual and strategic plans.
INTRODUCCION

Los sistemas agrícolas se refieren a las interacciones entre los agricultores, los
recursos naturales, el medio ambiente y la producción de alimentos dentro de un
área específica, los cuales son alterados cuando el ser humano utiliza insumos
totalmente artificiales o convencionales para acelerar la producción de los cultivos.
Muchos de los sistemas requieren más energía, recursos y aportes nutricionales
para alcanzar el nivel de calidad deseado lo cual conlleva al desgaste del
medioambiente y mayor impacto negativo a los suelos y agua residuales.

Los sistemas agrícolas están relacionados con el desarrollo sostenible debido a la


necesidad de disminuir cada vez más la degradación de los suelos utilizados para
cultivos y a su vez mejorar la calidad de los productos mediante el uso adecuado de
insumos requeridos para mejorar la composición nutricional de estos. La
sostenibilidad o el desarrollo sostenible se refieren a la capacidad de los sistemas
agrícolas de mantener la productividad a pesar de las alteraciones naturales,
económicas y técnicas entre otros cambios ocasionados por las personas. Dentro
de estas alteraciones mencionadas anteriormente actualmente se destaca el
incremento de técnicas convencionales como el uso de agroquímicos, fertilizantes
químicos o abonos convencionales que están provocando una crisis ecológica que
a su vez ha generado que se analicen y estudien nuevas metodologías y técnicas
para minimizar la degradación de los suelos y mejorar la eficiencia de los sistemas
agrícolas.

La agricultura orgánica, limpia o ecológica ha surgido como una de las alternativas


de solución a la problemática presentada la cual pretende aumentar la producción
de los cultivos y optimizarlos en tema económico y ecológico. Este cambio está
enfocado en el uso adecuado de los recursos naturales, en el aprovechamiento y
manejo adecuado de los subproductos generados en la agricultura. Además, ante
la exigencia del mercado de producir alimentos orgánicos o ecológicos y la
necesidad de proteger tanto el medio ambiente como la salud de los consumidores,
la agricultura ha comenzado a dar un giro radical hacia el uso de bioinsumos los
cual has llegado a sustituir los agroquímicos o abonos convencionales.

Los bioinsumos son aquellos productos que son elaborados a partir de materia
prima orgánica como hongos, insectos, extractos de plantas, entre otros. Dentro de
los cuales se puede identificar el lombricompostaje utilizado principalmente para
aportar la composición nutricional necesaria para los cultivos, sobre todo aquellos
que son alterados por uso constante de agroquímicos y actividades de la agricultura.
Este bioinsumo es apetecido por la agricultura ecológica debido a su aplicabilidad

16
en la mayoría de los cultivos y su alto aporte nutricional físico-química sobre todo
en aquellos suelos áridos y que tiene baja fertilidad.

En los sistemas de producción de la agricultura se generan diferentes subproductos


que no son aprovechados adecuadamente, los cuales son considerados como
desechos o residuos que paulatinamente generan impacto negativo tanto en el
medio ambiente como en el entorno socioeconómico. Esta situación ha generado a
que se realicen investigaciones acerca del aprovechamiento adecuado de estos
subproductos, como es el caso de la producción de café donde se generan
desechos en la mayoría de las actividades que se desarrollan durante el proceso,
tales como pulpa de café y aguas mieles que se han convertido en materia prima
para generar diferentes tipos de bioinsumos como el compostaje y el
lombricompostaje.

Actualmente el departamento del Cesar cuenta con 26.620 hectáreas de café


convencional ubicadas en el noroccidente (Agronet, 2014), de las cuales hay en
promedio 6.270 hectáreas de café orgánico y de 301 a 600 hectáreas proyectada
para certificación bajo la normatividad orgánica por las asociaciones en el
departamento del Cesar. Debido a la baja oferta de bioinsumos estas asociaciones
se ven limitadas a certificar más hectáreas bajo esta normatividad y según las
encuestas realizadas el 80% de las asociaciones adquiere el bioinsumo requerido
para cultivos mediante empresas ubicadas a nivel nacional.

Tomando como referencia la crisis presentada en la bajo oferta de bioinsumos en el


departamento, se realizó esta investigación que se enmarca en los propósitos de
aprovechamiento de los subproductos generados en el beneficio de café por los
caficultores en el departamento del Cesar, en el cual se pretende identificar las
necesidades y comportamientos de compra de los caficultores, analizar los
requerimientos técnicos, operativos y organizacionales, además de establecer los
parámetros técnicos y financieros necesarios para el desarrollo del plan. En este
contexto, el presente proyecto tiene como objetivo general diseñar un plan de
negocio para la creación una empresa productora y comercializadora de un nuevo
bioinsumo a base de subproductos del beneficio del café producido en el
departamento del Cesar.

La presente investigación se encuentra divida en cuatro capítulos, los cuales están


constituidos de la siguiente manera:
Capítulo I: Planteamiento del problema, objetivos de la investigación, justificación y
delimitación.

17
Capitulo II: Marco teórico, marco metodológico, definición y operacionalización de
la variable
Capitulo III: Metodología, tipo de investigación, diseño de investigación y técnicas
de recolección de datos.
Capitulo IV: Estudio de mercado, técnico, legal, organizacional financiero y
ambiental.

18
CAPITULO I

1. PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1 Planteamiento del problema

La producción agrícola está siendo motivada por avances tecnológicos que se han
realizado recientemente, los cuales confirman que el descubrimiento y el desarrollo
de nuevas tecnologías como la Biotecnología y Big Data Biológico, granjas
verticales, agricultura más natural, entre otras, que permitirán una agricultura más
sostenible y automatizada (FAO, 2017). Dentro de estas tendencias la producción
de cafés especiales bajo certificación orgánica en el departamento del Cesar,
demanda el uso de bioinsumos de alta calidad para garantizar el cumplimiento de
los requisitos comerciales de los mercados industriales y de consumo atendiendo
parámetros de sostenibilidad ambiental (Escuela de Organización Industrial, 2014;
Parraguez, 2017), con cierta ventaja comercial y económica, ya que los
consumidores están dispuestos a pagar precios más elevados por productos que
son más amigables con el medio ambiente (El campesino, 2016). La atención de la
demanda actual de los mercados internacionales con un crecimiento del 10% anual
(OCEX, 2017), por parte de los cultivadores del departamento, se encuentra limitada
al bajo nivel de producción y suministro de bioinsumos competitivos para cumplir las
normas que regulan la producción orgánica y la certificación del proceso e
inspección física de las instalaciones del beneficio seco, requeridas para la
comercialización bajo esta certificación, obligando a los productores a rechazar
importantes ofertas de mercados internacionales y a desacelerar el ritmo de
crecimiento que demanda en mercado actual, con la consecuente desmotivación
del productor orgánico dado el bajo nivel de competitividad frente a la producción
de países de Centroamérica que ganan mayor participación en la demanda
internacional frente a los productos locales (Agropecuaria Vallenata, 2018).

Colombia ha venido presentando inconvenientes en temas de producción, lo cual


ha generado una desventaja para el país, debido a que ha permitido que los países
importadores de café busquen otros países que si cumplan con los estándares de
calidad y puedan satisfacer la demanda del mercado. De acuerdo con algunas
investigaciones realizadas se ha evidenciado que el mercado exterior está
adquiriendo costumbres que incluye el consumo de café y especialmente el café
orgánico el cual representa una variedad de café exigidas por consumidores del
sector ejecutivo y la clase social alta (Huamán, 2011).

19
Según Procolombia, el mundo occidental y los mercados emergentes le dan más
importancia al café que contenga ingredientes naturales, además de tener una
excelente apariencia física y generar una experiencia en los sentidos del
consumidor. Al cumplir con estas exigencias del mercado, se genera una mayor
confianza y logra una mejor imagen a nivel industrial; por esta razón los mercados
cada vez más exigen certificaciones que garanticen que el producto es una bebida
natural y responsable social y ambientalmente que a la vez se obtenga un valor
agregado en la decisión de compra del importador y/o del consumidor final.

La industria del café posee una importante participación en la economía nacional,


ubicando al país en el séptimo puesto a nivel mundial, con un incremento en la
producción del 24,9% y una producción de 1,55 millones de sacos de sacos para el
año 2017 (Dinero, 2018), dentro de la cual el departamento del Cesar participa con
una cosecha de 16.936 ton (Agronet, 2015), generando subproductos como la pulpa
fresca que representa el 40%, mucilago 20% agua 17%, entre otros (Noriega
Salazar et al., 2009). Estos subproductos de la caficultura, con especial
participación de la pulpa fresca, al ser desechados genera un impacto negativo al
medio ambiente y la calidad de los cultivos, motivado la realización de estudios por
parte de Cenicafé (2016), orientados al aprovechamiento de este subproducto para
disminuir la contaminación hídrica que es causada en un 75% por la pulpa de café,
así como al desarrollo de tecnologías de beneficio ecológico que permitan conservar
las exigencias de las normas, dando como resultado un importante potencial en el
uso de este subproducto, debido a su alto contenido nutricional, como materia prima
para el cultivo de hongos comestibles, abono orgánico, y la producción de
bioenergía. De acuerdo con las cifras de producción de café en el departamento del
Cesar, se estima el desaprovechamiento de aproximadamente 6.774 ton de pulpa
de café, a partir de las cuales pueden producirse aproximadamente 4.355 ton de
abono orgánico para abastecer el 32% de la demanda local de bionsumos requerida
por las 6000 ha de café orgánico sembradas en el departamento del Cesar.

Este proyecto pretende contribuir a la solución de la problemática del


desaprovechamiento industrial de los subproductos del beneficio de café producido
en el departamento del Cesar, a partir del desarrollo, producción y comercialización
de un nuevo bioinsumo para la producción de café orgánico a base de la pulpa de
café, que mejore la productividad y la eficiencia de la industria de cafés especiales
a nivel local.

20
1.2.1 Formulación del problema

¿Cuáles son los componentes de un plan de negocios para la creación una empresa
productora y comercializadora de un nuevo bioinsumo a base de subproductos del
beneficio de café producido en el departamento del Cesar?

1.2.2 Sistematización del problema

 ¿Cuáles son las necesidades y comportamientos de compra de bioinsumos


de los productores de café orgánico del departamento del Cesar para el
diseño y desarrollo de una formulación estandarizada de un bioinsumo a
partir de pulpa de café, que permita incrementar la oferta y suministro local
de abono orgánico requerido por los cultivadores para atender la demanda
externa de cafés especiales?

 ¿Cuáles son los requerimientos técnicos, operativos, organizacionales y


legales para la producción y comercialización de abono orgánico para la
producción de café en el departamento del Cesar, en armonía con los
estándares de calidad de la comercialización orgánica y el marco legal y
ambiental aplicable?

 ¿Cuáles son los parámetros tecnológicos y económicos requeridos para


determinar la viabilidad financiera de una empresa productora y
comercializadora de un nuevo abono orgánico a base de pulpa de café para
la producción de cafés especiales en el departamento del Cesar?

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

2.1.1Objetivo general

Diseñar un plan de negocios para la creación una empresa productora y


comercializadora de un nuevo bioinsumo a base de subproductos del beneficio del
café producido en el departamento del Cesar.

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2.1.2 Objetivos específicos

 Identificar las necesidades y comportamientos de compra de abono orgánico


de los productores de café del departamento del Cesar para el diseño y
desarrollo de una nueva formulación estandarizada de abono orgánico a
partir de pulpa de café, que permita incrementar la oferta y suministro local
de estos productos, requeridos por los cultivadores locales para atender la
demanda externa de cafés especiales.

 Identificar los requerimientos técnicos, operativos, organizacionales y legales


para la producción y comercialización de abono orgánico para la producción
de café en el departamento del Cesar, en armonía con los estándares de
calidad de la comercialización orgánica y el marco legal y ambiental aplicable.

 Establecer los parámetros tecnológicos y económicos requeridos para


determinar la viabilidad financiera de una empresa productora y
comercializadora de un nuevo abono orgánico a base de pulpa de café, para
la producción de cafés especiales en el departamento del Cesar.

3. JUSTIFICACION

La tendencia del mercado hacia el consumo de cafés especiales bajo las


denominaciones orgánicos o sostenibles, obliga a los productores a implementar
alternativas de cambio radical en los sistemas de producción y optar por técnicas
que sean más sostenible, evitando perdidas en los productos y aprovechando el uso
de los subproductos generados en el proceso de beneficio que a su vez representa
un mayor ingreso económico en los cultivadores (Café de Colombia, 2013).

La producción y comercialización de café orgánico se ha convertido en un


embajador ante el mundo, sobre todo el café que se produce en la Sierra Nevada
de Santa Marta, debido a que se considera un producto orgánico que mezcla tres
factores que son: el origen, condiciones de producción y taza diferenciada, que han
generado que esta categoría presente una creciente demanda en los países como
Japón, Corea de Sur, Estados Unidos y Alemania. A nivel económico, la producción
de café orgánico ha generado mejores ingresos en los caficultores y en el bienestar
de sus familias, debido a que se han enfocado en el desarrollo económico auto-
sostenible y el fortalecimiento de la cultura que permita mantener la tradición y lograr
22
una producción equilibrada en el consumo de los recursos naturales (Heraldo,
2017).

La gobernación del departamento del Cesar ha venido impulsando a los caficultores


a que produzcan cada vez más café orgánico, gracias al reconocimiento y a la
participación económica que tiene este sector en el desarrollo socioeconómico del
departamento. Los entes gubernamentales junto con la Federación Nacional de
Cafeteros y Colciencias, se han vinculado a esta iniciativa que permita avanzar en
los procesos necesarios para consolidar la línea de cafés especiales mediante
alianzas productivas y estratégicas con asociaciones como Seynekun, Anei, Kia,
Asoprocasines y Asoprocafé, logrando mejorar los cultivos, tecnificar el proceso de
cosecha y expandir el mercado del consumo de café orgánico (Gobernación del
Cesar, 2017).

El desarrollo de nuevos bioinsumos para la producción de cafés orgánicos,


constituye un importante aporte metodológico para el mejoramiento de las
capacidades tecnológicas y productivas de la industria local del café, a partir del
aprovechamiento de los subproductos generados en el proceso del beneficio del
café, debido a que las pocas alternativas desde el punto de vista social y económico
han llevado a que estos subproductos sean mal manejados y se conviertan en
fuentes de contaminación de los recursos naturales (Garcia, s.f.). Las
investigaciones realizadas por Cenicafe han demostrado que a partir de uso de la
lombriz roja se puede facilitar el manejo de la pulpa de café para transformarla en
abono orgánico generando buenos resultados (Cenicafe, s.f.). Con esta
investigación se espera generar una mayor dinámica institucional en la creación de
servicios de apoyo y transferencia de tecnología a sectores agrícola con importantes
potencialidades en la agenda productiva local para el desarrollo de la innovación.
Esta investigación, se enmarca en el área de proyectos industriales, como uno de
los campos de actuación de la ingeniería industrial a través del diseño de
alternativas de aprovechamiento de subproductos agrícolas, a partir de la aplicación
tecnológicas sustentables que favorezcan el mejoramiento de la competitividad y la
eficiencia de la producción de cafés especiales en el departamento del Cesar.

4. DELIMITACION

 Unidad de análisis: la variable objeto de estudio es el aprovechamiento de


los subproductos generados en la producción de café en el departamento del
Cesar.

23
 Teórica: el proyecto está sustentado en Cenicafe (1996). Lombricultura en
pulpa de café. Se propone el desarrollo de investigaciones relacionadas con
el manejo adecuado de los subproductos del beneficio del café para la
producción de sustrato.

TORRES, C. Uso de pulpa de café en la elaboración de abonos para


incrementar la productividad de café. Tomando como referencia la parte
donde se hace la composición nutricional de la pulpa de café y el aporte como
materia prima para bioinsumos.

García. S. Mitigación del impacto ambiental que generan los residuales


solidos del beneficio del café a partir de la producción de abono orgánico.
Guantánamo, Cuba. Diagnóstico del impacto ambiental que generan los
residuos sólidos del beneficio de café.

 Espacial: esta investigación es desarrollada en el departamento del Cesar,


tomando como objeto de estudio las asociaciones de café orgánico ubicadas
en el municipio de Valledupar, Cesar.

La investigación se enfocará específicamente en las necesidades,


comportamientos de comprar y aspectos técnicos, legales, organización,
tecnológicos, financieros y ambientales que intervienen en la producción de
lombricompostaje.

 Temporal: Se centra en el año 2019, en un tiempo de 8 meses con cuyos


resultados se pretende aprovechar industrialmente los subproductos del
beneficio del café en predios ubicados en el departamento del Cesar, para
incrementar la oferta y calidad de abono orgánico que impacten
positivamente la competitividad de la industria local de cafés especiales en
los mercados externos.

 Universo: Esta investigación se centra en los aspectos relacionados con la


producción y comercialización de abono orgánico en el departamento del
Cesar.

24
 Delimitación institucional: Este proyecto hace parte de la línea de
investigación y procesos productivos de la facultad de Ingeniería Industrial
de la Universidad de Santander, sede Valledupar.

 Sujeto de la delimitación: Está determinado por las asociaciones de café


orgánico del departamento del Cesar las cuales tienen a su cargo caficultor
y hectáreas de café productivo.

25
CAPITULO II

2. MARCO TEORICO

2.1 Agricultura orgánica

Concepto y característica de la agricultura orgánica, ecológica o limpia.

FAO (2003), en un taller realizado: “Agricultura orgánica: una herramienta para el


desarrollo rural sostenible y reducción de la pobreza” en Turrialba Costa Rica. El
objeto del taller era evaluar la factibilidad de la adopción de la producción orgánica
en pequeños agricultores. La agricultura convencional se fundamenta en técnicas
que permiten ser más eficientes en los cultivos llevando una relación con los
insumos sintéticos que requieren para la producción, sin embargo, esto ha
presentado inconvenientes de sostenibilidad en los cultivos destruyendo los
recursos naturales y ocasionando deterioros a largo plazo en el suelo. A diferencia
de la agricultura orgánica, limpia o ecológica que trata de cambiar las técnicas
convencionales de producción por estrategias que se fundamentan en tener un
mejor manejo del suelo e implementar avances tecnológicos no contaminantes, es
decir, está más orientada a los procesos que a los productos con el fin de utilizar al
máximo los recursos de la finca, dando énfasis a la fertilidad del suelo y al mismo
tiempo eliminar el uso de fertilizantes, plaguicidas sintéticos y disminución de
vertidos de químicos en ríos.

2.1.1 Principales cultivos y redes de apoyo de la agricultura orgánica,


ecológica o limpia.

Son muchos los países que se han sumado a esta experiencia de cambiar los
sistemas de producción en el sector agrícola, sin embargo, hay mucha diferencia de
desarrollo como es el caso de Oceanía y Europa que son continentes que cuentan
con mayor cantidad de hectáreas sembradas a diferencia de América Latina, Asia y
África. En el mundo hay una diversidad de cultivos que son procesados bajo este
sistema desde cereales, vegetales y frutas, en el plano nacional Colombia cada día
aumenta el número de hectáreas de tierra agrícola orgánica, cultivos como frutas,
verduras, frutos secos, café, cacao, hierbas, especias, cereales, entre otros
alimentos en los cuales se ha cambiado de cultivo convencional a cultivo orgánico
y ha permitido que las posibilidades de ventas sean mayores para los productores
(Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural). Esta experiencia ha sido apoyada por
organismos como Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura, la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica, el
Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola, entre otras que han demostrado a
26
través de políticas y programas que con la agricultura orgánica se puede proteger
los recursos naturales, mejorar el rendimiento de los cultivos y otros factores como
la pobreza y el desarrollo socioeconómico de la comunidad, A nivel local y nacional,
la gobernación de los departamentos junto con el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, Certificadoras de Estándares Orgánicos y Ambientales, ,
Colciencias, Biotropico, Corporación Colombiana Internacional, Sociedad de
Agricultores de Colombia, las federaciones de cada gremio de la agricultura, entre
otros están impulsando a los agricultores a producir cada vez más cultivos
orgánicos, promoviendo el desarrollo agropecuario nacional y fomentar la
investigación científica y nuevos métodos de que permitan aumentar la iniciativa y
tecnificar los procesos de producción. (Gobernación del Cesar, 2017).

Según IICA (2014), la inversión en tecnología en la producción de la agricultura


orgánica en términos de investigación ha demostrado que se puede aumentar el
rendimiento en los cultivos, protección de los recursos naturales y la reducción de
la pobreza en los países, sin embargo, esto debe ir acompañado de la provisión de
recursos financiero y conocimiento, disminuir los obstáculos legales y/o de
comercio, fortalecer e impulsar la investigación a través de una política que
promueva mayor inversión en el desarrollo e investigación de nuevas tecnologías.
La agricultura orgánica en Europa se ha desarrollado con éxito debido a que han
llevado cabo una solución integral que ha facilitado tener una visión clara de los
problemas que se presentaban en la agricultura mejorando la protección del medio
ambiente, orientando la producción a áreas de mayor demanda en el mercado y la
conservación de los recursos. Desde entonces el gobierno europeo ha realizado un
apoyo económico a la producción orgánica logrando tener un impacto positivo en
las respuestas de los consumidores (FAO, 2003).

2.1.2 Desarrollo tecnológico de la agricultura orgánica, ecológica o limpia.

El movimiento de la agricultura orgánica, los cambios del clima, el crecimiento de la


población y la tendencia en el consumo de productos orgánicos han llevado a
realizar avances tecnológicos para abastecer la demanda en el consumo de estos
cultivos, tales tecnologías van desde la semilla hasta la sustitución y
aprovechamiento de residuos. Por ejemplo, un cambio puede ser la sustitución de
fertilizantes químicos por bioinsumos para mejorar la calidad del suelo y por ende la
de los cultivos; otro cambio es el uso de drones GPS para generar informes de
nutrientes y con el uso de sensores determinar la carencia de minerales (Serratos,
2016). Según investigación realizada por Monsanto la biotecnología también es una
de las herramientas que ha aportado más avances a la agricultura para mejorar las
variedades de cultivos y aumentar el contenido nutricional y hacer que los cultivos
sean más resistentes plagas y otras enfermedades, por ejemplo la “tecnología Bt”
27
que consiste en mejorar la capacidad de las plantas de protegerse de plagas, tal
tecnología se ha aplicado en cultivos de algodón, maíz, entre otros; también se han
desarrollados los cultivos tolerantes a Roundup que brinda a las plantas la
capacidad necesaria para tolerar enzimas.

2.2 Producción de café orgánico: insumos y sistemas de producción

Según Arcila et al (2007), para comprender los sistemas de producción es necesario


analizar la “Teoría General de Sistemas” la cual se desarrolló cuando se evidencio
que los problemas son muy complejos y que se necesita estudiar todos los factores
que interactúan en los sistemas de producción con el fin de comprender las teorías,
elementos y demás aportes que tengan una relación con los sistemas. En el caso
de la producción de café hay factores que afectan el rendimiento del cultivo, por
ejemplo, el café está expuesto a la luz solar, el suelo y el ambiente para producir la
cereza de café si en algún momento se agrega sombra al cultivo el sistema
inmediatamente cambiará y dependerá de factores como la sombra ya que este
influye directamente en la producción de café. De acuerdo al ejemplo anterior la
teoría se fundamenta en que debemos analizar los sistemas de producción para
encontrar factores y practicar el principio de recursividad.

El cultivo de café con denominación orgánica es aquel en el que no se utiliza


sustancias químicas como fertilizantes, plaguicidas e insecticidas para brindar un
café diferente, de alta calidad y contribuir con el mejoramiento del suelo utilizando
técnicas que garanticen la fertilidad de este. Para el cultivo y distribución de este
tipo el caficultor debe contar con certificaciones como las Normas Básicas del
IFOAM, Normas Oficiales de la Producción Orgánica y cumplir las normas técnicas
en el predio (Plantaciones, beneficio húmedo y bodegas de almacenamiento) que
serán certificadas por la entidad encargada, dentro de las técnicas se destaca que
el cultivo debe someterse a un proceso de desintoxicación en un tiempo aproximado
de 3 años para eliminar toda sustancia química que pueda afectar las propiedades
del café (Anacafe). Según análisis realizado por Arcila et al (2007), cultivar y
comercializar café orgánico refleja cambios significativos a diferencia del café
convencional en factores como el aumento del precio del producto por estar
certificado como orgánico, la mano de obra se basa en tecnologías de procesos, la
producción aumentara dependiendo del grado de tecnificación y cumplimiento de
las normas, los costos disminuyen por el uso de agroquímicos y los ingresos serán
mayores que los de la producción convencional debido a la tendencia de los
consumidores por preocuparse por la salud y mayor conciencia del medio ambiente.

28
2.2.1 Fertilización en los cultivos de café orgánico.

Para el rendimiento del sistema de producción del café se requiere un plan de


nutrición adecuada que garantice la conservación de los nutrientes necesarios para
aumentar la productividad del cultivo y que sea favorable para el medio ambiente.
El uso de materia orgánica como fertilizante ha experimentado un incremento en el
mercado además de las nuevas tecnologías que se han desarrollado para la
fertilización de los cultivos, sin embargo, no todos los abonos orgánicos pueden
aplicarse a la agricultura orgánica, por ejemplo, la excreta de animales está
prohibido para la producción de biofertilizantes según la regulación europea.
Algunos de los abonos orgánicos utilizados en los cultivos de café son: compost,
gallinaza, cenichaza, estiércol de ganado, desechos del gasógeno, bocashi,
lombrinaza a partir de pulpa de café, abonos verdes y biomasa seca (Arcila et al,
2007). La Tabla 1 permite observar la composición química de abonos orgánicos
realizados a partir de la pulpa de café compostada, pulpa de café lombricomposta y
la gallinaza.

Tabla 1. Composición química de abonos orgánicos

Abono orgánico M.O(%) N(%) P(%) K(%) Ca(%) Mg(%)


Pulpa de café 55,0 4,2 0,3 5,3 0,9 0,2
compostada

Pulpa de café 56,0 3,7 0,3 9,6 1,2 0,2


lombricompuesto

Gallinaza 2,9 3,2 2,8 3,0- 0,6-1,3


8,0
Fuente: Arcila et al (2007).

Mosquera et al (2015), realizo un estudio acerca de la fertilización orgánica en


cultivos de café en el departamento de Santander en el cual evaluaron el
rendimiento del Bocashi y lombricompuesto utilizando como materia prima la pulpa
de café, el objetivo de la investigación era analizar variables como número de hojas,
altura de las plantas y la incidencia de patógenos fungosos. De acuerdo con la
investigación realizada el Bocashi presento altos niveles de Nitrógeno, Potasio y
Fosforo mientras que el lombricompuesto presento mayor fracción mineral por lo
cual genero mayor cantidad de cenizas, ambos abonos están dentro del rango
normal de descomposición, sin embargo el lombricompuesto causa mayor
crecimiento en las plantas y en el número de hojas debido a las enzimas, ácidos
29
húmicos, a las sustancias reguladoras y al proceso digestivo que tienen las
lombrices ya que todo material orgánico que sea procesado por estas se convierte
en un abono de alta calidad microbiana mientras que el Bocashi presenta un
crecimiento lento debido a su transformación y no libera nutrientes rápidamente.
Esto quiere decir que, aunque ambos abonos son de buena calidad para el cultivo
de café y permiten tener resultados similares con respecto a la vegetación de las
plantas, el lombricultivo contiene mejores nutrientes que pueden ser beneficiosos
tanto para el suelo como para el cultivo.

2.3 Tecnologías de producción de abono orgánico a partir de la pulpa de café

Según (Torres .s.f), la pulpa de café descompuesta es una excelente materia prima
que utilizada como materia orgánica se convierte en un material rico en nitrógeno,
fósforo, potasio y otros minerales con buenas propiedades para acondicionar y
mejorar el rendimiento del suelo (Ver Tabla 2). El uso de la pulpa de café ha sido
objeto de investigación para muchos países productores de café principalmente por
la contaminación y segundo porque se han desarrollado varias alternativas de uso
que permiten aprovechar de forma adecuada este subproducto, estos experimentos
han demostrado que la pulpa de café es un fertilizante orgánico con mucho valor
en condiciones óptimas de humedad, temperatura y aire, proporcionando el
rendimiento, sostenibilidad de componentes físicos en cultivos de café, plátano,
frutales y hortalizas, aumenta la capacidad del suelo para retener agua, y es fuente
energética de microorganismos. Algunas de las desventajas de utilizar pulpa de café
como materia prima para la elaboración de abono orgánico es que se requiere
bastante mano de obra y la disposición de la pulpa cuando no es tiempo de cosecha.

Tabla 2. Componentes de la pulpa de café fresca

Componente Porcentaje (%)


Agua 80
Nitrógeno 0,31
Fosforo 0,0002
Potasio 0,62
Ca, Mg, S, Fe, Mn, B Trazas
Fuente: Carmencita Torres

30
La pulpa de café compostada es una alternativa de aprovechamiento de este
subproducto obtenido en el beneficio del café, este proceso consiste en la
descomposición parcial de la pulpa la cual estará en capas que son volteadas con
el fin de dar aireación y en un lapso de 2 a 3 meses se pueda obtener el compostaje
(Arcila & Farfán. s.f). Se han realizado estudios los cuales afirman que la pulpa de
café lombricompostada también es una técnica de aprovechamiento de este
subproducto obtenido en el beneficio del café que consiste en cultivos de lombrices
y residuos orgánicos (pulpa de café, cascaras de plátano, demás desechos
vegetales) que permite acelerar el proceso de descomposición de la materia
orgánica, obtener un lombricompostaje y manejar adecuadamente los residuos
generados en los procesos de cultivos. De las 850 especies de lombrices que
existen, solo se pueden utilizar aquellas que sean especiales para la transformación
de desechos, que tenga rápida capacidad para reproducirse y adaptarse a diversos
ambientes, por tal motivo las más utilizadas son las coqueta roja y lombriz roja
california (Castillo, 2012).

2.3.1 Métodos y tecnologías de abono orgánico a partir de la pulpa de café

MICROBIAL ORGANIC FERTILIZERS AND METHODS OF PRODUCING


THEREOF.2011. US9005919B2. La investigación está dirigida a la agricultura en la
producción de fertilizantes orgánicos, ecológicos o limpios que pueden ser utilizados
en el sector agrícola, estos fertilizantes se caracterizan por tener un bajo
rendimiento a diferencia de los fertilizantes químicos que actúan más rápido en las
plantas y se requiere menor cantidad, sin embargo, las investigaciones han
demostrado que los fertilizantes orgánicos además de conservar los nutrientes
bioquímicos, microbiológicos, bacterianos y mecánicos también acelera la
maduración de la planta. El método de producción consta de tres pasos: producción
de una solución de fuente acida, en este paso es importante tener en cuenta el pH
de la fuente; adición de la fuente acida a una sustancia que tenga harina de roca y
mantener en contacto ambas sustancias de la solución por un tiempo promedio de
7 a 60 días.

Koshchaev Andrey Georgievich. Método para obtener fertilizante. Estado de Kuban,


2004. RU 2286322: Una de las materias primas que se utiliza para producción
lombricompost o vermicompostaje es la lignina, sin embargo, requiere largo tiempo
para preparar el sustrato además de que este material tiene baja acidez lo cual
implica utilizar cal que a su vez puede ser toxica para las lombrices. Por tal motivo
es necesario estudiar otras tecnologías que permitan producir biofertilizantes
utilizando componentes como desecho de origen animal y/o desechos vegetales.
La tecnología biohumus consiste en colocar en una caja el sustrato el cual debe
tener humedad de 65-80%, este método resulta el más efectivo, aunque presenta
31
ciertos inconvenientes porque depende en gran parte de las condiciones climáticas
donde se esté realizando el biofertilizante ya que se recomienda que el clima sea
fresco además que se debe inspeccionar el pH para obtener la acidez óptima para
un biofertilizante de alta calidad. El tiempo de preparación de lombricompostaje o
vermicompostaje debe ser de 2 a 3 meses, en caso de que el sustrato se retire antes
de 2 meses implica que la producción sea insignificante, en caso de que sean más
de 3 meses las lombrices luego de procesar el sustrato perderán la productividad y
llegaran a deprimirse. Este método además de proporcionar alta presencia de
nutrientes en el biofertilizante también permite expandir la producción agrícola y
resolver los aprovechables del uso adecuado de los desechos de la agricultura.

2.3.2 Modelos de producción, comercialización y distribución de abono


orgánico en el cultivo de café.

El abonamiento es el proceso más importante del cultivo debido a que a partir de


este se logra mejorar las características físicas, biológicas y químicas de las plantas
sobre todo en aquellos suelos que han pedido materia orgánica y están degradados
por uso constante de fertilizantes químicos. El Instituto Colombiano Agropecuario
además de promover la formación en la cadena de productos orgánico o ecológicos
también se ha encargado de la difusión y promoción de los bioinsumos necesarios
los cuales deben regirse bajo la Norma 698 del 2011 que indica los parámetros y
requisitos para la elaboración, comercialización y distribución de bioinsumos para la
producción agrícola (ICA, 2013). Debido al auge que tiene el cultivo de café orgánico
muchas empresas se han dedicado al desarrollo de nuevos productos enfocados
en satisfacer las necesidades del cultivo, estas deben asumir el proceso de
validación mediante el cual requiere información tal como que materiales vegetales
están utilizando, el origen de los materiales, la ficha técnica y el análisis de
laboratorio donde se evidencia los componentes del producto. Según el Control de
Bioinsumos el sistema de producción de abono orgánico consiste en cuatro pasos:
multiplicación, cosecha, formulación, empaque y almacenamiento, en cada etapa
se debe realizar inspecciones para identificar las variables a controlar tanto físicas
como químicas. En la primera etapa la calidad del proceso estará determinada por
el tipo de sustrato que se va a utilizar y la materia prima (materia orgánica), estas
características a su vez determinaran la capacidad de descomposición del sustrato
y la conservación durante el almacenamiento. Al igual que el almacenamiento, el
tipo de empaque también influye en la persistencia de los microorganicos y
nutrientes del producto, por tal motivo solo se debe utilizar los empaques y rotulados
autorizados por el ICA y deben ser comercializadas por empresas o personas
autorizadas por la misma entidad. De acuerdo con la Resolución 698 del 2011 para
distribuir y comercializar los bioinsumos es necesario que presente información tal
como características microbiológicas, características físicas y químicas (pH,
humedad, granulometría y otras), tipo del suelo en el cual se puede aplicar y
restricciones de uso (ICA, 2011).

32
CAPITULO III

3 METODOLOGIA

3.1 Tipo de investigación

Según los tipos de investigación formulados por Hernández R, (2010), este proyecto
es una investigación de corte cualitativa-descriptiva a través de la descripción de las
características de la demanda, comportamientos de compra de los consumidores,
uso del producto y otras variables que para especificar el análisis del producto.

Esta investigación también es de corte cuantitativo-experimental para el desarrollo


de prototipo del bioinsumo, el diseño experimental se basó en documentos
publicados por Cenicafe en el año 1996 y el experimento en campo que se realizó
con ayuda de Tecnoparque, a través de este se identificaron las variables que
inciden en el proceso de producción del producto como mano de obra, capacidad
efectiva y variables a controlar en el proceso. Para el desarrollo del proyecto se
realizaron alianzas con Tecnoparque y con la finca Bella Vista ubicada en el
corregimiento de Villa Germania-Cesar. El propietario de la finca autorizo realizar el
proyecto en su predio y ser el proveedor principal para llevar a cabo el montaje del
producto, de igual manera Tecnoparque participo en el desarrollo del proyecto
brindando las herramientas, transferencia tecnológica, asesoría técnica
especializada y acceso a la infraestructura física y tecnológica de laboratorios
enmarcados en el tema del proyecto.

3.1 Diseño de la investigación

Según Sabino, (2000), en su libro El proceso de investigación científica, explica que


el diseño de la investigación consiste en una serie de actividades organizadas que
indican las pruebas a realizar y las técnicas utilizadas para para recolectar y analizar
la información.

El logro de esta investigación se realiza con los siguientes pasos:


1. Identificación del área de estudio.
2. Diseño instrumento de recolección de datos.
3. Aplicación instrumento de recolección de datos
4. Análisis resultados del cuestionario.

33
5. Diseño prototipo del producto.
6. Desarrollo experimento en campo del producto.
7. Formulación de estrategias.

3.2 Población y muestra de estudio

Para esta investigación la población está definida por las asociaciones de café
orgánico ubicadas en el departamento del Cesar. Para identificar el marco muestral
se utiliza una lista de asociaciones recolectados mediante la Federación Nacional
de Cafetero y la Cámara de Comercio de Valledupar. En total la población contiene
8 asociaciones, es decir, la muestra es el 100 % de la población.

3.3 Técnicas para la recolección de datos

La recolección de datos necesarios para desarrollar el proyecto se realizó mediante


fuentes primarias y secundarias. A continuación, se detalla las técnicas para la
recolección de datos:
Primarias: La recopilación de información primaria para el estudio de mercado se
desollarlo a través de la aplicación de una encuesta municipal a los gerentes de las
asociaciones de café orgánico en el departamento del Cesar según registros de la
Federación Nacional de Cafeteros y la Cámara de Comercio de Valledupar, a partir
de las cuales se identifican las características, comportamientos, criterios de
compra, estimar el número de predios por asociaciones y demanda de abono
orgánico (Ver Anexo A). También se realizaron entrevistas a los caficultores para
evaluar los factores que influyen en la localización del proyecto como el costo mano
de obra, estado de las vías de acceso, entre otros.

Secundarias: La información necesaria para la investigación fue obtenida


mediante la consulta de tesis, noticias y estudios realizados en el departamento del
Cesar por los centros de investigación, DANE, FNC, entre otros, base de datos de
la Cámara de Comercio donde se llevan registros de las empresas asociadas a la
producción de café orgánico, informe de comités de cafeteros. También se consultó
información de artículos, libros de texto y estudios relacionados a la innovación y
desarrollo de tecnologías a nivel local, nacional e internacional.

34
3.4 Instrumento para la recolección de datos

El instrumento para la recolección de datos que se utilizó para el desarrollo del


proyecto es la encuesta, debido a que esta permite tener una relación entre los
investigadores y el mercado potencial del objeto de estudio. Luego de identificar la
técnica de recolección de datos, se desarrolló un cuestionario analiza y evaluado
por los autores de tal forma que se pueda evaluar las variables pertinentes al
objetivo del proyecto. El cuestionario tiene como objetivo estimar el consumo y
requerimientos de adquisición de bioinsumos en las asociaciones de café orgánico,
fue construido tomando como referencia la encuesta nacional agropecuaria, la
encuesta realizada a caficultores del municipio de Pitalito, encuesta realizada a los
productores de plátano en el departamento del Quindío y la NTC 5167 del año 2004.

El instrumento de recolección de datos contiene 11 preguntas distribuidas en 2


capítulos: identificación de las asociaciones e identificación de los factores. Este a
su vez consta de preguntas cerradas, abiertas múltiples y de escala numérica con
el fin de evaluar los criterios de compra e importancia de los factores al momento
de realizar el proceso de fertilización en los predios asociados a las empresas.

Para seleccionar las empresas o asociaciones del objeto de estudio, se tomó como
referencia registros obtenidos en la Federación Nacional de Cafeteros y la Cámara
de Comercio de Valledupar con un total de 8 asociaciones registradas en el
departamento del Cesar. Luego se procedió a realizar contacto con cada una de las
empresas para desarrollar el cuestionario, de las cuales 6 tienen oficinas en la
ciudad de Valledupar y 2 están ubicadas en el municipio de Pueblo Bello Cesar. El
proceso de comunicación con las asociaciones se realizó en el mes de octubre, de
las empresas que estaban activas que en el total eran 8 se encontró que solo 5
desarrollaron el cuestionario y otras 3 no accedieron a diligenciarlos.

3.5 Técnicas de análisis de datos

Para la técnica de análisis de datos se desarrolló una base de datos en Microsoft


Excel en la cual se identificó cada una de las variables de estudio de la encuesta
aplicada a las asociaciones, además se desarrolló una tabla y análisis de frecuencia,
teniendo en cuenta esta información se realizó la descripción de las asociaciones
de café orgánico, comportamientos de compra, criterios que tienen en cuenta al
momento de comprar bioinsumos y realizar el proceso de fertilización, entre otras
variables que era objeto de estudio para la investigación. También se implementó
el método de factores ponderados para identificar la ubicación adecuada de la
planta de producción teniendo en cuenta ciertos aspectos como transporte,
35
disponibilidad de la tierra, localización de la materia prima y proximidad a los
clientes. Para calcular las capacidades de la planta en cuenta a producción y mano
de obra requerida se utilizó fórmulas de control y programación de producción para
lograr un movimiento uniforme en cuanto al desarrollo técnico del proyecto. Al
momento de realizar el diseño de planta para el plan de negocio de se implementó
técnicas de distribución de planta y de métodos y tiempos para evitar que durante
el proceso de producción se puedan presentar cuellos de botella o cruce entre las
áreas de la planta. Para crear la distribución de planta se utilizaron a programas
como Visio y Sweet Home que permiten realizar una simulación de cada una de las
instalaciones de la planta. En el estudio financiero mediante el programa Microsoft
Excel se realizó una planilla para estimar el punto de equilibrio, flujo de caja con y
sin financiamiento, presupuesto de ventas, costos de producción y gastos de
depredación toda esta información fue complementada con los análisis realizados
para el estudio de mercado y técnico.

36
CAPITULO IV

4 RESULTADOS

4.1 ESTUDIO DE MERCADO

4.1.1 Análisis del sector

Actualmente en el territorio nacional la producción de café posiciona al país con una


participación del 10% de la producción a nivel mundial, la caficultura representa el
0.8% de PIB y el 12% del total de las exportaciones en Colombia, estos porcentajes
fueron aumentando con los años y el gremio se ha convertido en el dorado del país.
Para el año 2016 los caficultores alcanzaron una producción de 14,3 millones de
sacos de café nivel que supero en 2% frentes a los 14,1 millones de sacos que
fueron cosechado en el año 2015, el país cuenta con 82 mil productores y en materia
de exportaciones alcanzaron los 13,4 millones de sacos, cifras que logro superar en
10% a la cantidad de sacos exportados en el año 2015 que fueron de 12,1 millones
de sacos de café (Arias, 2017).

El departamento del Cesar hace parte de los departamentos que impulsan al


crecimiento de la cosecha de café en el país, cuenta con 19 municipios cafeteros
ubicados en el noroccidente del departamento (Ver Tabla 3), actualmente cuenta
con 8.612 caficultores los cuales están ubicados en las 26.620 hectáreas de café
productivo, dentro de esos 19 se destacan solo 7 los cuales tienen la producción
más significativa a nivel departamental (Ver Anexo B). En materia de producción
para el año 2014 el departamento alcanzo una cosecha de 16.936 Ton cifra que
supero un 12,5% con respecto a la producción en el año anterior que represento un
total de 15.050 Ton (Agronet, 2014; ICA, 2017).

37
Tabla 3. Municipios dedicados a la caficultura en el Cesar

Área Área cosechada Producción Rendimiento


Municipio
sembrada (ha) (ha) * t/ha
TOTAL 76.122 66.446 212.381 3,2
El Copey 17.473 15.000 48.000 3,2
San Alberto 11.775 10.400 34.320 3,3
Agustín
Codazzi 9.202 8.200 27.060 3,3
La Gloria 6.740 4.500 13.500 3,0
San Martin 6.193 5.700 18.810 3,3
Becerril 3.800 3.500 11.200 3,2
Bosconia 3.000 2.800 8.960 3,2
Chiriguana 2.500 2.300 6.900 3,9
Valledupar 2.356 2.356 8.010 3,4
Tamalameque 2.300 2.100 6.300 3,0
Otros
municipios 10.783 9.590 29.321 3,1

Fuente: Agronet, 2014

El incremento de la producción y las exportaciones del café se debe principalmente


a la tendencia en la producción de variedades denominaciones y tratamientos que
se le está dando al fruto maduro, el sector se ha posicionado en el exterior por la
cosecha de cafés especiales o sostenibles, ese es percibido y valorado por los
consumidos por alguna característica diferente a los cafés convencionales. A nivel
nacional la exportación de cafés especiales está cerca del 35% del total de las
exportaciones realizadas en Colombia, para entender la diversidad de productos y
sus combinaciones la Federación Nacional de Cafeteros ha catalogado el portafolio
en tres grupos: Cafés de origen, Cafés sostenibles y Cafés de preparación (Dinero,
2015). Según la Federación Nacional de Cafeteros (2006), en departamento del
Cesar el comité cafetero ha ampliado su oferta de proyectos de caficultura orgánica
teniendo en cuenta que debe ser de alta calidad, este tipo de café representa el
32% del área cafetera de la región (Ver Tabla 4).

38
Tabla 4. Comercialización de cafés especiales Cesar-Guajira.

2011 2012 2013


Hectáreas sembradas Cesar 777 1.265 4.054
Productores Cesar-Guajira 1.500 1.350 1.462
Fuente: Federación Nacional de Cafeteros.

4.1.2 Análisis de la información obtenida

A continuación, se presenta la información obtenida a través de la encuesta aplicada


a las 5 asociaciones de café orgánico en el departamento del Cesar.

Identificación de la asociación

Al realizar las encuestas se identificaron las características que son claves para el
desarrollo del estudio de mercado del proyecto como son la cantidad promedio de
los predios asociados y el número de predios asociados. Como se observa en la
Figura 1 la densidad de siembra en promedio de las asociaciones con el 40% está
entre 2001 a 4000 plantas y el otro 40% está entre 4001 a 6000 plantas por cada
hectárea sembrada de café orgánico.

39
Figura 1. Densidad de siembra de las asociaciones de café orgánico

0%

20%

40%

1000 a 2000
2001 a 4000
4001 a 6000

40% No sabe

Fuente: Información propia recolectada 2018

De igual manera mediante la información obtenida se observa que del número total
de encuestados el 80% de los predios de las asociaciones están en un rango entre
50 a 250 predios y el 20% entre 351 a 455 predios (Ver Figura 2). El objetivo
principal de estas preguntas es determinar un promedio de la cantidad de predios y
hectáreas en cada uno de estos para estimar la demanda del bioinsumo, teniendo
en cuenta esta información se llega a la conclusión que el consumo promedio de
bioinsumos en el departamento del Cesar es de 18.810 ton/año de bioinsumo o
341.282 bultos de 50 kg. Para estimar la demanda de bioinsumos en el
departamento se utilizó la información suministrada por las asociaciones en cuanto
a la cantidad total de predios, la densidad de siembra y la cantidad de abono
orgánico por planta, es decir, 1lb/planta. En total hay 1045 predios en los cuales hay
aproximadamente 6 ha en cada predio, en total hay 6.270 ha de café orgánico.
Teniendo en cuenta que cada planta tiene aproximadamente 6.000 plantas en café
hectárea se estimó el valor total de plantas en las 6.270 ha y por último se realizó
una relación entre el consumo de abono orgánico por planta y la cantidad de planta
que hay que en departamento del Cesar.

40
Figura 2. Numero de predios asociados a las empresas

17% 16%

2 a 4 ha
17% 4.1 a 6 ha

6.1 a 8 ha

No sabe
50%

Fuente: Información propia recolectada 2018

En promedio cada uno de los predios asociados a estas empresas el 60% tienen
aproximadamente entre 4.1 a 6 ha por cada predio (Ver Figura 3).

Figura 3. Tamaño promedio de los predios asociados a las empresas

20%
0%

80%

50 a 250 251 a 350 351 a 455

Fuente: Información propia recolectada 2018

41
Figura 4. Área proyectada para certificación como café orgánico

20% 20% 100 a 300 ha

301 a 600 ha

20% 601 a 900 ha

Ninguna
40%

Fuente: Información propia recolectada 2018

Teniendo en cuenta la información recolectada en la encuesta también se logró


determinar la proyección de la demanda tomando como referencia el área
proyectada de hectáreas bajo la certificación de café orgánico o especial de las
asociaciones, como se muestra en la Tabla 6 del total de los encuestados el 40%
corresponde a que tienen por certificar entre 301 a 600 ha, esto quiere decir que la
demanda proyectada de bioinsumos es de 18.693 ton/año o 373.845 bultos de 50
kg (Ver figura 4).

42
Datos históricos

También se pudo estimar el consumo promedio de abono orgánico de las


asociaciones de café orgánico, esta pregunta se realiza con el objetivo de tener un
promedio de la cantidad que adquirieron los años anteriores. Como se observa en
la Figura 5 en el año 2016 el 60% de los encuestados adquirieron entre 100 y 200
Ton.

Figura 5. Cantidad promedio de bioinsumo adquirido por las asociaciones en el


año 2016

20%

10 a 200 Ton
201 a 400 Ton
20% 60% 401 a 600 Ton
No sabe

0%

Fuente: Información propia recolectada 2018

De igual manera se observa que para el año 2017 el 60% de las asociaciones no
tuvieron un cambio significativo en la cantidad de bioinsumos adquirida (Ver Figura
6), con esta información se puede concluir que uno de los factores por los cuales no
hubo un cambio es porque del año 2016 al año 2017 estas empresas no lograron
certificar la cantidad de hectáreas que tenían proyectada.

43
Figura 6. Cantidad promedio de bioinsumo adquirido por las asociaciones en el
año 2017

20%

10 a 200 Ton

20% 201 a 400 Ton


60%
401 a 600 Ton
No sabe

0%

Fuente: Información propia recolectada 2018

De la totalidad de encuestados (5), el 40% realizan el proceso de fertilización en las


plantaciones vinculadas a la organización durante los meses de abril a junio, el 40%
lo realiza entre julio y septiembre y el 20% entre enero y marzo (Ver Figura 7). Con
esta información se puede concluir que el incremento de las ventas de bioinsumo si
se llegara a hacer participación en el mercado de venta de bioinsumos sería factible
realizarla en los meses de abril-junio y julio-septiembre, mientras que los demás
meses las ventas no será tan significativa.

44
Figura 7. Mes de la última fertilización realizada a las plantaciones vinculadas a la
organización

0%

20%

40%

Enero a Marzo
Abril a Junio
40% Julio a Septiembre
Octubre a Diciembre

Fuente: Información propia recolectada 2018

Dentro de los criterios más relevantes que tienen en cuenta las asociaciones al
momento de realizar el proceso de fertilización en las plantaciones de los predios
asociados a la organización, considerado más relevantes por parte de ellas, se
obtiene que los criterios más relevantes se encuentran representado por el análisis
de suelo con un 60%, aportar nutrientes seguido de a criterios como a juicio de la
asociación y por el estado de los cultivos, mientras que dentro de los criterios que
las empresas consideraron con menor relevancia al momento de fertilizar se
encuentran condiciones climáticas y por ciclos establecidos por la asociación (Ver
Figura 8). Teniendo en cuenta esta información acerca de los criterios más
relevantes se observa que la mayoría están relacionados directamente con los
cultivos de café, seguido de aspectos indirectos a los cultivos como las condiciones
climáticas o los ciclos ya establecidos por la organización.

45
Figura 8. Criterios más relevantes que tienen en cuenta las asociaciones al
momento de realizar el proceso de fertilización en las plantaciones de los predios

Items

60%

40%

20% 20% 20%

0% 0%

Analisis de Condiciones Por ciclos ya A juicio de la Aportar Mejorar Estado de los


suelo climatica establecidos asociacion nutrientes rendimiento cultivos

Fuente: Información propia recolectada 2018

Identificación de criterios importante.


Como se observa en la Figura 9 el 100% de las empresas certificadas como
productoras y comercializadoras de café orgánico utilizan bioinsumos para
garantizar el rendimiento y normatividad de las plantaciones. Estos resultados
muestran que el producto es viable debido a que estas organizaciones necesitan
obligatoriamente de un bioinsumo, abono orgánico u otra sustancia que garantice la
certificación bajo cafés especiales y mantenga la composición nutricional del suelo.

46
Figura 9. ¿Utilizan alguna clase de bioinsumos para los predios asociados a la
organización?

0%

SI
NO

100%

Fuente: Información propia recolectada 2018

Del total de las empresas encuestadas, solo el 80% tiene recomendado por un
técnico las características que debe tener el bioinsumo para las plantaciones de los
predios asociados a la organización, dicha información garantiza el rendimiento del
producto (Ver Figura 10).

Figura 10. Recomendación por un técnico de las características del bioinsumo que
se debe utilizar en las plantaciones

20%

SI
NO

80%

Fuente: Información propia recolectada 2018

47
Al consultarle a las asociaciones si sabían dónde conseguir bioinsumos para las
plantaciones de café orgánico en el departamento del Cesar el 100% manifestó
saber dónde conseguirlos (Ver Figura 11). Sin embargo, en la Figura 12 se observa
que solo el 20% adquiere bioinsumos para las plantaciones de los predios asociados
a la organización por medio de una empresa local, con esta información se puede
concluir que posiblemente hay baja oferta de bioinsumos o los productos locales no
son tan apetecibles por las asociaciones y por ende acudan a otros métodos para
obtener bioinsumo.

Figura 11. ¿Sabe usted donde conseguir bioinsumos para café orgánico en el
departamento?

0%

SI
NO

100%

Fuente: Información propia recolectada 2018

48
Figura 12. Asociaciones que adquieren bioinsumo mediante empresas locales

20%

SI
NO
80%

Fuente: Información propia recolectada 2018

Las asociaciones encuestadas señalaron que el 100% cuenta con un programa de


recolección de subproductos de generados en la producción, esta información
permite concluir que se puede realizar estrategias de aprovisionamiento con dichas
asociaciones (Ver Figura 13).

49
Figura 13. Programa de recolección de subproductos generados en la producción
de café

0%

SI
NO

100%

Fuente: Información propia recolectada 2018

De las 5 asociaciones encuestadas se puede concluir que la mayoría de los


caficultores elaboran el bioinsumo para las plantaciones de sus predios el cual
corresponde al 80% como se observa en la Figura 14. De igual manera se observa
que el 60% de las asociaciones encuestadas obtienen el bioinsumo por medio de
empresas locales que se encargan de distribuir la cantidad necesaria (Ver Figura
15).

50
Figura 14. Asociaciones donde los caficultores que elaboran su propio bioinsumo

20%

SI
NO

80%

Fuente: Información propia recolectada 2018

Figura 15. Asociaciones que obtienen bioinsumo por medio de empresas


nacionales

20%

SI
NO

80%

Fuente: Información propia recolectada 2018.


51
Las empresas pertenecientes al sector cafetero participantes en esta investigación,
el 100% realizan capacitaciones a los caficultores asociados acerca de uso y
manejo seguro de los bioinsumos adquiridos por la asociación (Ver Figura 16). El
objetivo principal de esta investigación es analizar la viabilidad y factibilidad de
realizar alianzas con las asociaciones para brindar un servicio de capacitaciones y
seguimiento del producto que se va a ofrecer.

Figura 16. Asociaciones que realizan capacitaciones acerca del uso y manejo
seguro de bioinsumos

0%

SI
NO

100%

Fuente: Información propia recolectada 2018

Dentro de los aspectos más relevantes que tienen en cuenta las asociaciones al
momento de seleccionar y comprar bioinsumo para las plantaciones de los predios
asociados a la organización, considerados más relevantes por parte de ellas, se
obtiene que los aspectos más relevantes se encuentran representado por la
composición nutricional del bioinsumo y el estudio técnico realizado a los predios
con un porcentaje del 60% cada uno, mientras que dentro de los criterios que las
empresas consideraron con menor relevancia al momento de fertilizar se
encuentran aspectos como lugar de disponibilidad, costo-beneficio, precio y
apariencia del producto con un porcentaje de 40% cada uno (Ver figura 17).
Teniendo en cuenta esta información se puede concluir que para las asociaciones
hay una relación representativa entre la composición nutricional del bioinsumo y las
características arrojadas por el estudio técnico de los predios.

52
Figura 17. Aspectos más relevantes que tienen en cuenta las asociaciones al
momento de seleccionar y comprar bioinsumo

Items

60% 60%

40% 40% 40% 40%

Composicion Lugar de Costo-Beneficio Estudio tecnico del Precio Apariencia


nutricional disponibilidad suelo

Fuente: Información propia recolectada 2018

Para realizar el proceso de fertilización a las plantaciones de café orgánico es


necesario que las asociaciones realicen un análisis de suelo para determinar la
cantidad de nutrientes que requieren y el momento oportuno para llevar a cabo el
proceso. De los 5 encuestados el 80% realiza análisis de suelo en los cultivos, se
puede concluir que en estas plantaciones hay una alta probabilidad de que el
producto tenga buen rendimiento ya que se conoce la composición nutricional que
requieren las plantas para una óptima producción (Ver Figura 18).

53
Figura 18. Análisis de suelo en las plantaciones de los predios asociados a las
organizaciones

20%

SI
NO
80%

Fuente: Información propia recolectada 2018

Así como el análisis de suelo es importante para el rendimiento de los bioinsumos,


el análisis de agua también cumple un papel significativo para poder conseguir altos
rendimientos en los cultivos, debido a que la calidad del agua afecta como se había
mencionado anteriormente el rendimiento de los cultivos y las condiciones físicas
del suelo. En la figura 19 se observa que las 5 (100%) asociaciones encuestadas
realizan análisis de agua en los predios asociados a la organización.

54
Figura 19. Análisis de agua en los predios asociados a las organizaciones

0%

SI
NO

100%

Fuente: Información propia recolectada 2018

4.1.3 Comportamiento de la demanda de abono orgánico

Teniendo en cuenta la información recolectada en las encuestas realizadas a las


asociaciones se estimó la demanda de abono orgánico en el departamento del
Cesar y el incremento de la demanda de acuerdo a las proyecciones de las
asociaciones, además de estableció el porcentaje de participación de HUMUS
DELSA en el mercado de biofertilizantes en el departamento, teniendo en cuenta la
capacidad financiera y de infraestructura del plan que permite participar el 5% en el
mercado. (Ver Tabla 5).

55
Tabla 5. Demanda de abono orgánico en el departamento del Cesar

CONSUMO
MERCADO DEMANDA PARTICIPACION
ANUAL PRECIO
AÑO POTENCIAL(hectáreas Kg MERCADO
PERCAPITA PROMEDIO
de café orgánico) Valor Kg
(Total kg)
Precio

5%
2018 6270 2721 $ 20.000 17060670 853033,5
$ 341.213.400.000 $ 17.060.670.000
5%
2019 6870 2721 $ 20.000 18693270 934663,5
$ 373.865.400.000 $ 18.693.270.000
5%
2020 7470 2721 $ 20.000 20325870 1016293,5
$ 406.517.400.000 $ 20.325.870.000
5%
2021 8070 2721 $ 20.000 21958470 1097923,5
$ 439.169.400.000 $ 21.958.470.000
5%
2022 8670 2721 $ 20.000 23591070 1179553,5
$ 471.821.400.000 $ 23.591.070.000

Fuente: Información propia recolectada 2018

4.1.4 Análisis del mercado

El sector de la agricultura cada día está siendo impulsado por el consumo de


productos orgánicos, los agricultores se han visto obligados a cambiar las técnicas
de producción y optar por técnicas que permitan mantener el uso equilibrado con
los recursos naturales. El sector cafetero debido a su incremento en materia de
producción de cafés especiales necesita de bioinsumos que brinden componentes
nutricionales para mejorar las condiciones del suelo y el rendimiento de los cultivos,
la demanda del consumo de bioinsumos en los productores de café orgánico
productivo en el departamento del Cesar es de 18.810 ton/año de bioinsumo o
341.282 bultos de 50 kg, debido a la tendencia en las exportaciones de cafés
especiales se espera que haya un incremento de la demanda lo cual conlleva a que
los productores se vean obligados a utilizar bioinsumos que al mismo tiempo

56
generaran una ventaja comercial y económica a diferencia de los productores
convenciones debido a que los consumidores están dispuestos a pagar un precio
más alto por productos que sean ecológicos u orgánicos.

4.1.5 Análisis de la competencia

El abono orgánico es un producto poco elaborado en el departamento del Cesar, en


el mercado no se encuentran gran variedad de empresas dedicadas a la producción
de bioinsumos, dentro de las pocas entramos AGROGESIS LTDA ubicada en el
municipio de Valencia de Jesús Cesar. El 80% de las asociaciones en el
departamento del Cesar señalaron que los caficultores elaboran su propio abono
orgánico, sin embargo, se observa que la cantidad que producen no es suficiente la
satisfacer la demanda de bioinsumos que requieren los predios ya que el 60% de
las asociaciones todavía realizan compran de bioinsumos a empresa nacionales.
En el gremio de las empresas distribuidoras de abono orgánico se encuentra
CAFICOSTA una empresa distribuidora de café convencional y orgánico que
también tiene dentro de su lista de productos un compuesto Abrimbra, Fosforado y
Caliza los cuales son fabricados en la ciudad de Bucaramanga y son certificados
por el ICA.

4.1.5 Plan de mercadeo

4.1.5.1 Ficha técnica del producto

57
Cuadro 1. Ficha técnica

FICHA TECNICA HUMUS DELSA S.A.S


DESCRIPCION
Este producto es el resultado de una mezcla de materia orgánica para lograr un
fertilizante natural que ayude a fortalecer y mejorar el rendimiento en los cultivos de café
orgánico. Este producto es rico en nitrógeno fosforo, potasio, grasas, entre otros
elementos que se pueden utilizar para estimular las condiciones físicas y químicas de los
suelos.
BENEFICIOS
 Favorece el crecimiento de los cultivos.
 Mejora la estructura y textura del suelo.
 Aumenta la fertilidad en los suelos
 Contribuye a retención de nutrientes.
 No contamina los suelos.
MATERIA PRIMA: Pulpa de café
ESPECIFICACIONES TECNICAS
ELEMENTO CONTENIDO
Humedad 11.6%
Cenizas 54.5%
Carbono orgánico 10.7%
Perdidas por volatilización 33.9%
PH 7.0
Conductividad eléctrica 37.9 dS/M
Densidad 0.78 g/cc
Nitrógeno 1.10%
Fosforo 2.31%
Potasio 1.81%
Calcio 22.4%
Magnetismo 0.75%
Azufre 2.08%
PRESENTACION
Se suministra en bultos de polipropileno de 50 kg.
RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD
 En caso de que el producto entre en contacto con los ojos, aplicar abundante
agua limpia.
 Usar elementos de protección personal para aplicación del producto.
 El producto no presenta riesgos para la salud humana, animal ni el medio
ambiente.

58
4.1.5.2 Unidades y medidas de uso

El lombricompostaje es el resultado de la descomposición de materiales orgánicos,


por acción de microrganismos con el fin de brindar la fertilidad necesaria a los suelos
y mejorando las condiciones físicas y químicas. Es utilizado en toda clase de cultivos
y su calidad depende de la cantidad de nutrientes que contenga el abono y requiera
el tipo de cultivo según el análisis de suelo, principalmente estará dirigido a los
cultivos de café orgánico de café orgánico, el 40% de las asociaciones realizar el
proceso de fertilización en los meses de abril a junio y el otro 40% de julio a
septiembre, suele aplicarse una vez 1 lb/año en cada planta o en mayor cantidad
teniendo en cuenta el resultado del análisis de suelo. Las unidades de medidas de
este producto son en bultos que equivale a 50 kg.

4.1.5.3 Estrategias de distribución

HUMUS DELSA será envasado en sacos de polipropileno de 50 kg, debido a las


ventajas que ofrece este material como llevado y vaciado fácil se optó por utilizarlo.
El proceso de llenado se realizará en las instalaciones de la planta y luego de tener
los bultos listos el cliente tiene diferentes alternativas para adquirir el producto, lo
puede obtener directamente en la planta productora, a través de ferias, almacén
agrícola o mediante las asociaciones de café en el departamento del Cesar. Para
las asociaciones que deseen realizar la compra por el canal de distribución directa,
la empresa asumirá los costos de transporte del abono dependiendo de la cantidad
de producto que la asociación requiera.

4.1.5.4 Estrategias de precio

El precio de venta del abono orgánico en el departamento del Cesar esta entre
$17.000 y $18.000 un bulto de 50 kg. Para definir el precio de venta se tuvo en
cuenta los costos que se debe asumir al momento de producir el abono orgánico
(materia prima, mano de obra, transporte, servicios básicos entre otros) además de
los precios con base a la competencia y el margen de rentabilidad del producto en
el mercado. Teniendo en cuenta esta información el precio del bulto de HUMUS
DELSA es de $27.000.

59
4.1.5.5 Estrategias de promoción

Para las estrategias de promoción se realizarán charlas con el fin de dar a conocer
el producto y los beneficios de este en las diferentes ferias y conferencias asociadas
con el sector de la agricultura orgánica, principalmente a las asociaciones y
caficultores de café orgánico debido a que son el mercado potencial. Se realizara
descuentos en las compras o alianzas que se realicen por el volumen de venta, la
promoción consiste en que HUMUS DELSA asumirá el costo de transporta
dependiendo de la cantidad de abono que el cliente adquiere y el lugar donde este
necesite el producto, también se brindaran capacitaciones y acompañamiento
acerca del uso y manejo del bioinsumo en los predios para verificar que el producto
tenga buenos resultados en los cultivos.

|
4.1.5.6 Estrategias de comunicación

Los diferentes medios de comunicación por medio de los cuales se dará a conocer
el producto HUMUS DELSA será a través de las emisoras de radio, ya que la
mayoría de los caficultores son personas mayores de edad que están
acostumbradas a escuchar la radio desde muy temprano, también se hará uso de
volantes los cuales se van a repartir principalmente en las ferias regionales y
nacionales de agricultura, además de hacer uso de una página web propia y las
redes sociales que marcan tendencia en el tema de publicidad (Ver tabla 6).

60
Tabla 6. Presupuestos para las estrategias de comunicación.

VALOR
CONCEPTO DESCRIPCION SUELDO
UNITARIO

Se realizaran anuncios por medio


RADIO de las emisoras para dar a $ 250.000
conocer nuestro producto

$85.000
Se realizaran volantes con el fin
por cada
VOLANTES de dar a conocer más nuestro $ 781.242
1.000
producto
volantes

Se realizara una página web


PAGINA
propia en la cual se va a brindar
WEB Y
mayor información de nuestro $ 781.242
REDES
producto y mediante las redes
SOCIALES
sociales.

TOTAL $ 1.897.584
Fuente: Información propia información recolectada 2018

4.1.5.7 Estrategias de servicio

Son pocas las empresas dedicadas a la producción y comercialización de abono


orgánico, sin embargo, se tuvo en cuenta las empresas productoras y
comercializadoras de abonos químicos, estas realizan una venta de contado y
brindan un servicio a domicilio donde los clientes tienen que asumir los costos de
transporte. Los procedimientos que utilizaremos para otorgar garantía al abono
orgánico serán a través de un instructor o supervisor técnico el cual se encargará
de verificar que las funciones del producto tengan el resultado esperado en los
cultivos de café orgánicos. También se ofrecerá un paquete que tendrá una forma
de vigilancia más efectiva, consiste en realizar análisis de suelo y verificación del

61
estado de la fertilización de los cultivos a los de los clientes, de esta forma se puede
asegurar que el producto tendrá mejor rendimiento. La forma de pago para adquirir
el abono orgánico se realizará de contado, es decir, el precio del producto será
$27.000 el bulto de 50 kg y no tendrá que pagar ningún tipo de recargo.

4.1.5.8 Presupuesto de mezcla mercadeo

Los costos que incurren en las estrategias de mercadeo son las siguientes:
 Producto: Este proyecto se basa en una idea innovadora que muy poco se
comercializa en el departamento del Cesar, se trata de un abono orgánico a
base de pulpa de café, el cual será de beneficio para los caficultores que
desean certificarse como café orgánico y necesitan de insumos orgánicos
que garanticen la calidad y certificación de sus cultivos.

 Precio: El precio del producto que hemos establecido es de $27.000 por cada
bulto de 50 kg, analizando los precios de algunas empresas productoras y
comercializadoras de abono orgánico se pudo observar que los caficultores
están dispuesto a pagar un precio respecto al margen establecido.

 Plaza: La venta del abono orgánico se realizará dentro del departamento del
Cesar, en la zona rural. Para dar a conocer el producto, asistiremos a ferias,
conferencias y demás actividades que correspondan al tema de la agricultura
en el departamento, además de visitar las diferentes asociaciones
conformadas por caficultores de café orgánico y las visitas técnicas a los
caficultores que utilizaran nuestro producto con el fin de mostrar una buena
imagen y posicionar el producto en el mercado.

 Promoción: El abono orgánico se dará a conocer mediante anuncios


publicitarios en los medios de comunicación, además de ofrecerlos a los
agrocentros en el departamento del Cesar con el fin de lograr varios puntos
de ventas del producto. La promoción que se manejara consiste en realizar
un descuento en el precio de venta dependiendo del volumen de la compra
que adquiera el cliente.

62
4.1.5.9 Estrategias de aprovisionamiento

Para esta investigación se implementará un sistema de aprovisionamiento


colaborativo con los productores de café en el municipio de Villa Germania, para
garantizar la disposición de materia prima con respecto a la demanda del mercado
ya que la pulpa de café está siendo desperdiciada por los caficultores de este sector
y estos no ven una oportunidad de negocio o no cuentan con la infraestructura y la
planta de producción necesaria para la elaboración de abono orgánico. La pulpa de
café se recogerá en sacos de polipropileno con palas metálicas, preferiblemente se
utilizará la que tiene una semana de obtenida, y será transportada en mulas con
capacidad de 4 sacos de 60 kg cada una hasta el centro de acopio asumiendo un
costo de $30.000 por cada día de trabajo del personal.

Para mantener las mulas en buen estado y garantizar la vida útil se implementará
un plan de bienestar que consistirá en realizar los respectivos tratamientos para
evitar los parásitos, con el tema de la alimentación se les dará pastos cortado o
concentrados para caballo de trabajo acompañado de sal mineral o melaza debido
a que soportan gran cantidad de peso y se les suministrara de 20 a 30 litros de agua
por día (El Tiempo, 2001).

4.1.5.10 Proyección de ventas

La proyección de venta estimada para el producto HUMUS DEL SA es de 10.236


bultos de abono orgánico al año con precio de $27.000. Tomando en cuenta las
proyecciones de certificación de hectáreas de café orgánico productivo de las
asociaciones se estima un incremento del 10% en cada año de ejecución del plan
de negocio.

4.1.5.11 Política de cartera

El producto HUMUS DELSA será cancelado ya sea de contado en el momento que


el cliente lo reciba o por medio de una contratación anual con las asociaciones de
café orgánico, debido a que se observó que estas realizan créditos con empresas
distribuidoras de abono orgánico para que los caficultores puedan mantener los
cultivos en excelente estado y con la calidad que requieren para certificarse como
cultivadores de café orgánico.

63
4.1.6 Análisis de estudio de mercado

Teniendo en cuenta la información obtenida en el estudio de mercado, el producto


será utilizado principalmente por los caficultores vinculados a las asociaciones de
café orgánico en el departamento del Cesar como fuente de fertilización para las
plantaciones. En cuanto a la demanda de consumo se estima que corresponde a
341.282 bultos de abono orgánico con contenido de 50 kg. De acuerdo a las
encuestas aplicadas también se logró identificar los aspectos más relevantes que
tiene el mercado objetivo al momento de comprar bioinsumos lo cual permitió
generar estrategias de fidelización de los clientes y estrategias de comunicación,
además de identificar que en los meses de julio a diciembre se planean altas ventas
debido a que en este ciclo las asociaciones realizan el proceso de fertilización. El
estudio de mercado también permitió analizar la competencia y los precios que se
manejan en el mercado, de acuerdo a esta información se estimó un precio para
Humus Delsa de $27.000.

64
4.2 ESTUDIO TECNICO
4.2.1 Localización
4.2.1.1 Macrolocalización

La planta productora y comercializadora de abono orgánico a base de pulpa de café


se ubicará Colombia, en el departamento del Cesar, en el municipio de Valencia. El
departamento del Cesar está ubicado en la región caribe del país, su capital es la
ciudad de Valledupar, su extensión es de 22.905 km², cuenta con 25 municipios, de
los cuales 19 cultivan café y se encuentra dividido por seis regiones naturales: Sierra
Nevada de Santa Marta, Serranía de Perijá, Complejo cenagoso de Zapatosa, Valle
del rio Cesar, Valle del Rio Ariguaní y Valle del rio Magdalena.

Valledupar es la capital del Departamento del Cesar, está ubicada al norte del
departamento, tiene una extensión de 4493 km2, cuenta con 25 corregimientos y 102
veredas, está ubicada entre la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía de Perijá.
La estrategia de localización dentro del municipio más importante para la agricultura,
principalmente el café, ya que se encuentra ubicado entre la Sierra Nevada de Santa
Marta y la Serranía de Perijá, las cuales son las regios con mayor porcentaje de
producción de café.

4.2.1.2 Microlocalizacion

La alternativa para ubicar la planta productora y comercializadora de abono


orgánico son las siguientes:
 Corregimiento de Villa Germania
 Pueblo Bello, Cesar
 Codazzi, Cesar

Para esta alternativa se tiene en cuenta los siguientes factores:


 Proximidad al cliente: Se debe tener en cuenta una ubicación estratégica con
el fin de satisfacer las necesidades del cliente y estas más cerca de estos.

 Localización de materia prima: Se debe tener en cuenta que la cadena de


abastecimiento no debe ser difícil y costosa.

 Disponibilidad de la tierra: Se debe tener en cuenta los costos que se van a


generar por el sitio donde estará ubicada la planta.
65
 Transporte: La facilidad de acceso de las materias primas y de evacuación
de los productos deben rápidas.

Tabla 7. Método de factores ponderados

PESO VILLA GERMANIA PUEBLO BELLO, CESAR CODAZZI, CESAR


FACTORES
RELATIVO Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación

Proximidad al
0,12 2 0,24 4 0,48 2 0,24
cliente

Localización de
0,35 4 1,4 2 0,7 3 1,05
materia prima

Disponibilidad
0,3 4 1,2 2 0,6 1 0,3
de la tierra

Transporte 0,5 3 1,5 3 1,5 1 0,5


TOTAL 1 4,34 3,28 2,09

Fuente: Información propia recolectada 2018

Luego de identificar los factores de localización que intervienen en las alternativas


y darles el peso relatico y la calificación, se puede observar que de acuerdo con la
Tabla 7, se tomó una escala de 1 a 5 para determinar la importancia del factor,
siendo 1 el más bajo y 5 el más alto, según los datos obtenidos el lugar donde
debería ubicarse la planta productora y comercializadora de abono orgánico a base
de pulpa de café es en Villa Germania, ya que cumplen con las características
estratégicas para el éxito del producto.

4.2.2 Proceso de producción

4.2.2.1 Diagrama de flujo del proceso

En la figura 20 se presenta el diagrama de flujo de proceso para la producción de


abono orgánico a base de pulpa de café y se complementa con el paso a paso de
cada una de las operaciones que hacen parte de para producción del producto.

66
Figura 20. Diagrama de flujo de producción de HUMUS DELSA

LOMBRICES PULPA DE CAFE

Almacenamiento Almacenamiento
de Mp de Mp

Módulos Módulos

Realizar
capas

Sellar módulos

Medir e
inspeccionar

Realizar riego

Controlar
plagas

Separar las
lombrices

Recoger abono

Bodega

Almacenar

Fuente: información propia.

Paso a paso diagrama de flujo de la producción de abono orgánico.

1. La pulpa de café almacenada en el área de acopio se lleva a los módulos o


camas.

2. La lombriz se lleva a los módulos o camas.

3. Se realizan las capas utilizándola pulpa de café y las lombrices.

67
4. Luego que se realizan las capas, se procede a sellar los módulos para el
respectivo proceso de descomposición de la pulpa de café.

5. Realizar medición e inspección de la humedad, pH y temperatura del abono


orgánico.

6. Luego se realizan riegos a los módulos de abono orgánico con una cantidad
máxima de un litro por metro cuadrado por día.

7. Realizar controles y limpieza para evitar que las plagas, hormigas u otros
insectos afecten el proceso de producción.

8. Colocar unas trampas para separar las lombrices rojas del lombricompostaje.

9. Se procede a recoger el abono que ha sido separado de las lombrices y que


ya está en las condiciones óptimas para ser comercializado.

10. El abono es transportado al área de almacén.

68
Tabla 8. Datos de tiempos según la producción

TIEMPO
OPERACIONES
FRECUENCIA (HORAS)
Transportar pulpa de café a los
módulos Cada 15 días 0.5
Transportar lombrices a los
módulos Cada 3 meses 0.5
Realizar capas de pulpa de café Cada 15 días 0.65
Sellar los módulos Cada 4 días 0.5
Medir temperatura, pH y humedad Cada 15 días 1
Realizar riego a los módulos Cada semana 0.5
Controlar plagas, hormigas u otros
insectos. Cada 4 días 0.5
Separar el lombricompost de las Cada 3 meses 1
lombrices
Recoger abono orgánico Cada 3 meses 1
Almacenamiento de abono
orgánico Cada 3 meses 0.5
TOTAL 3
Fuente: información propia.

4.2.3 Variables a controlar

El principal problema que se encuentra en el proceso de producción de abono


orgánico son las plagas, ya que estas pueden atacar y acabar con las lombrices, lo
cual conlleva a que no se tenga la calidad deseada del producto. Según una
publicación realizada por Cenicafe y Anacafe, las variables a controlar son las
siguientes:
 Humedad: El control de la humedad es vital para el proceso del abono
orgánico, debe humedecerse cada capa que se va agregando de tal manera
que el material quede con un 50% a 60% de humedad dependiendo de la
temperatura del lugar y se deberá controlar los días en los cuales se requiera
humedecer el material.

 Oxigeno: La oxigenación del abono orgánico se favorece realizando volteos


cada 15 días, lo cual beneficia la vida microbiana del lombricompostaje. Se
debe llevar un control de los volteos, ya que si se excede se pueden perder
compuestos cono el nitrógeno.
69
 Ventilación: Debido a que la lombriz necesita del oxígeno para vivir, su
ambiente debe estar suficientemente ventilado. Esto se logra regulando la
humedad en el sustrato y evitando su compactación al momento de colocarlo
en los recipientes.

 Temperatura: Entre 20 a 25 °C, es considerada óptima. Si desciende de 20%,


entran en latencia.

 pH o acidez: la lombriz acepta valores de pH de 5 a 8.5, la lombriz entra en


letargo abajo o arriba de este rango. Con pH ácido se desarrolla una plaga
conocida como plenaria.

4.2.4 Distribución de la planta

En la imagen 21 se puede observar la distribución de planta en la cual están los


departamentos o áreas. La planta se diseñó teniendo en cuenta los criterios del plan
de producción, las proyecciones de venta y las limitaciones en tema de capacidad
financiera.

El proceso de producción del lombricompostaje inicia con la recepción de la materia


prima por lo tanto debe existir un área que permita realizar esta actividad así
también como el área de empaque, bodega de producto terminado y zona de
embarque y desembarque.

70
Figura 21 . Distribucion de planta

71
Figura 22. Distribución de planta 2

4.2.5 Plan de producción

De acuerdo al experimento en campo en 0,25 metros cuadrados (área total de una


canastilla plástica) se tiene una capacidad de producción de 1 bulto de abono
orgánico en un periodo de 3 meses por lo que se crearan 4 ciclos de producción al
año, es decir, que para elaborar 10.236 bultos de abono orgánico se requieren 9.000
canastillas plásticas con un área total de 2.250 metros cuadrados y en cada ciclo de
producción se producirán 2.559 bultos.

72
La capacidad de diseño se define como la máxima producción teórica que se
puede alcanzar, en esta capacidad se tiene en cuenta el tiempo de todas las
operaciones que se llevan a cabo para fabricar el producto. Tomando como
referencia los datos anteriores se aplicó la siguiente formula:

9.000 canasillas ∗ 1 bulto


𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜 = = 3.000 𝑏𝑢𝑙𝑡𝑜𝑠
3 meses

La capacidad efectiva es la producción que se espera alcanzar en condiciones


reales de funcionamiento dadas las restricciones operativas, cabe destacar que la
eficiencia máxima que debe tener una planta de producción es de 80% esto quiere
decir que la capacidad efectiva es de 136.480 kg de abono orgánico.

𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑎 = 3.000 bultos ∗ 80% = 2.400 bultos

4.2.5.1 Mano de obra

Para calcular la mano de obra necesaria para la producción de 10.236 bultos de


abono orgánico al año se utilizaron 2 formulas. Con la primera fórmula se calculó el
índice de productividad para esto necesitamos las unidades a fabricar y el tiempo
disponible de fabricación que en este caso seria 8 horas de la jornada laboral diaria.
En la segunda fórmula se utilizó el tiempo estándar que es el resultado de la
sumatoria del tiempo de cada una de las actividades que se requieren para
desarrollar el producto, es decir, que el tiempo estándar para la producción del
producto es 3 horas para una canastilla plástica. Teniendo en cuenta esta
información y aplicando las formulas el número de operarios que se necesitan para
la producción del producto es de 6 operarios.

10.236 bultos
𝐼𝑃 = = 17,77
576 horas
216 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠∗17,77
𝑁° 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 = = 6 operarios
576 horas

73
4.2.5.2 Proyecciones de la capacidad de producción

Para calcular las proyecciones de la capacidad de producción se tomó como


referencia la proyección de ventas mencionada en el estudio de mercado donde se
estimó un incremento del 10% en cada año. Como se puede observar en la tabla 9
a medida que aumenta la producción también aumenta el número de módulos y la
mano de obra requerida para la producción proyectada.

Tabla 9. Determinación de la capacidad según proyecciones de ventas.

CAPACIDAD REQUERIDA
PRODUCCION
AÑO INCREMENTO MANO DE
(Bultos) N° CANASTILLAS
OBRA

2018 10.236 10% 9.000 6


2019 11.260 10% 9900 7
2020 12.283 10% 10800 8
2021 13.307 10% 11700 9
2022 14.330 10% 12600 9
Fuente: Información recolectada 2018

4.2.6 Gestión tecnológica del proyecto.

Para el desarrollo del proyecto se realizó alianzas con Tecnoparque y con la finca
Bella Vista ubicada en el corregimiento de Villa Germania-Cesar. El propietario de
la finca autorizo realizar el proyecto en su predio y ser el proveedor principal para
llevar a cabo el montaje del producto, de igual manera Tecnoparque participo en el
desarrollo del proyecto brindando las herramientas, transferencia tecnológica,
asesoría técnica especializada y acceso a la infraestructura física y tecnológica de
laboratorios enmarcados en el tema del proyecto.

4.2.7 Análisis de estudio técnico

Teniendo en cuenta las actividades desarrolladas en el estudio técnico, se


determinó la ubicación de la planta de producción en el municipio de Villa Germania,
Cesar. También se identificaron las principales variables que afectan la calidad de
producto tales como pH, humedad y temperatura las cuales según el diagrama de

74
flujo elaborado y el procedimiento de la producción requieren acompañamiento
constante. De acuerdo al porcentaje de participación estimado de la demanda actual
de bioinsumos en el departamento del Cesar en el estudio de mercado y la
capacidad de producción se espera producir 10.236 bultos de abono orgánico de 50
kg en un periodo de tres meses, es decir se realizarán 4 ciclos de producción
durante cada año. Se calculó que para producir esta cantidad de abono se necesita
9.000 canastas plásticas con un total de 6 operarios durante una jornada laboral de
8 horas. Los datos recolectados en el presente estudio se expresarán en el
desarrollo del estudio financiero.

75
4.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

4.3.1 Equipo emprendedor

La motivación principal de este proyecto es la de generar empleo a través de la


creación de sistemas productivos de abono orgánico que minimice la problemática
de la baja oferta de bioinsumos para la producción de cafés especiales y disminuya
el impacto ambiental generado en la producción de café en el departamento del
Cesar.

Cuadro 1. Formato de equipo emprendedor 1

NOMBRE DEL EMPRENDEDOR: DELKIS JHOANA VASQUEZ POLO

FUNCIONES PRINCIPALES
1. Evaluar todos los cambios que se den en el desarrollo del proyecto.
2. Revisar la viabilidad de los recursos requeridos para la ejecución del
proyecto.
3. Gestionar las posibles soluciones a los problemas que se presentan en el
desarrollo del proyecto.
4. Concretar las posibles alianzas de la investigación.
5. Manejar de manera adecuada la logística para la ejecución e
implementación del proyecto.
PERFIL
FORMACION: Decimo semestre de ingeniería industrial
EXPERIENCIA GENERAL:
Prácticas Formativas en Recurso Humanos en la empresa SOLERSO.
Prácticas formativas en el área de Seguridad y salud en el trabajo y producción
en la empresa SAGBINI PROYECTOS Y SUMINISTROS.
EXPERIENCA ESPECIFICA: No cuenta en el momento
Fuente: Información propia.

76
Cuadro 2. Formato de equipo emprendedor 2

NOMBRE DEL EMPRENDEDOR: SANDRA PAOLA DIAZ CARRILLO

FUNCIONES PRINCIPALES
1. Evaluar todos los cambios que se den en el desarrollo del proyecto.
2. Revisar la viabilidad de los recursos que se emplean en el proyecto.
3. Gestionar las posibles soluciones a los problemas que se presentan en el
desarrollo del proyecto
4. Determinar las labores de sus subordinados.
5. Concretar las posibles alianzas de la investigación.
6. Manejar de manera adecuada la logística al momento de estar en marcha
el proyecto
PERFIL
FORMACION: Decimo semestre de ingeniería industrial
EXPERIENCIA GENERAL:
Prácticas Formativas en Recurso Humanos en la empresa SOLERSO.
Prácticas formativas en el área de Seguridad y salud en el trabajo y producción
en la empresa SAGBINI PROYECTOS Y SUMINISTROS.
EXPERIENCA ESPECIFICA: Hija de caficultor ubicado en el departamento del
Cesar, la mayor parte de su infancia creció colaborando en el proceso y manejo
del cultivo de café como secado, despulpado, trillado, entre otras áreas.
Fuente: Información propia.

77
Cuadro 3. Formato de equipo emprendedor 3

NOMBRE DEL EMPRENDEDOR: ARNULFO DIAZ MARTINEZ

FUNCIONES PRINCIPALES
1. Facilitar el transporte y la logística
2. Supervisar la elaboración del compostaje
3. Dirige y gestionar la compra y venta de café
4. Encargado de abastecer a la empresa con la materia prima y recursos
necesarios p su funcionamiento
PERFIL
FORMACION: No cuenta
EXPERIENCIA GENERAL: Es caficultor y conoce todo lo que se utiliza en la
producción y comercialización, cuenta con la tecnología necesaria
EXPERIENCA ESPECIFICA: Es caficultor y conoce todo lo que se utiliza en la
producción y comercialización, cuenta con la tecnología necesaria y transporte.
Fuente: Información propia.

4.3.2 Planeación estratégica

4.3.2.1 Análisis DOFA

FORTALEZAS

 Infraestructura propia ya que es una empresa familiar.


 Capacidad de adquisición de la materia prima.
 Bajo costo de insumos
 Diferenciación de los productos en relación a la competencia.
 Beneficio y apoyo por parte de las asociaciones de café orgánico en el
departamento del Cesar.

DEBILIDADES

 Falta de personal que tecnifique la producción de abono tal como un


ingeniero químico y un microbiólogo.
 Limitación en la capacidad financiera para el desarrollo del proyecto por ende
se deben realizar hacer unas alianzas estratégicas.

78
 Al ser una empresa nueva puede crear desconfianza en los caficultores.

OPORTUNIDADES

 La tendencia del consumo de productos orgánicos esta aumentado debido a


que genera un producto más sano y saludable.
 Alianzas con la federación y bancos para el financiamiento del capital
necesario en el desarrollo del proyecto.
 Incremento en mercados internacionales mediante la venta de abono
orgánico.
 Poca existencia de empresas productoras de lombricompostaje en el
departamento del Cesar.

AMENAZAS

 Deterioro de las vías de acceso a la planta de producción.


 Informalidad de algunos caficultores ya que ellos mismo están elaborando su
abono orgánico.
 Empresas dedicas a la producción y/o comercialización de abono
convencional.
 Tecnología para el óptimo rendimiento del producto.

4.3.3 Plan estratégico

4.3.3.1 Misión

DELSA SAS es una empresa dedicada a la producción y comercialización de abono


orgánico, con el propósito de satisfacer las necesidades de los productores de cafés
especiales en el departamento, permitiendo estimular una producción limpia en los
cultivos cafeteros a fin de mejorar la calidad de sus cultivos, brindándoles un
producto de alta calidad debido a la tecnificación de la producción de nuestro abono.

79
4.3.3.2 Visión

Para el 2020 ser una empresa líder en producción y comercialización de abono


orgánico, siendo reconocida por sus clientes, por su calidad, servicio, y el aporte a
la productividad y competitividad de los cultivos.

4.3.3.3 Objetivos

 Consolidar el abono orgánico en el mercado de la región con un incremento


de alcance del 60%.
 Ampliar el mercado de la región con un incremento de alcance del 50%.
 Tecnología y profesionales de punta en la producción con un incremento de
alcance del 70%.
 Mejorar la calidad de los productos agrícolas de la región con un incremento
de alcance del 90%.

4.3.4 Estructura organizacional

4.3.4.1 Organigrama

80
Figura 23. Organigrama de la empresa

GERENTE

DIRECTOR
SECRETARIA
ADMINISTRATIVO

JEFE DE VENTAS JEFE DE PLANTA

DIRECTOR DE
OPERARIOS
CALIDAD

Fuente: información propia.

81
4.3.4.2 Manual de funciones

Cuadro 4. Ficha de descripción del puesto de gerente.

NOMBRE DEL CARGO:GERENTE

FUNCIONES PRINCIPALES
 Ejerce el liderazgo para guiar y motivar a las personas, así como trabajar
y velar por el logro de los objetivos del proyecto.
 Crear un ambiente de trabajo en donde se conozcan los objetivos, las
metas, la misión y la visión.
 Determinar los cambios tecnológicos para lograr innovación, crecimiento
y mejoras de lo que elabora la empresa y los servicios que presta a la
sociedad, así como en los procesos organizacionales.
 Controlar el desempeño de las personas, verifica los logros de la
organización, evalúa la producción y la productividad.
 Fomentar la responsabilidad social de la empresa, para cuidar el medio
ambiente, respetar los derechos humanos y contribuir con el desarrollo de
la sociedad.
 Atender las contingencias que pueden surgir.
 Llevar una buena relación con los clientes, al mismo tiempo buscar
nuevos.
PERFIL REQUERIDO
FORMACION: Profesional en áreas administrativas, ingenierías o afines
EXPERIENCIA: 3 años de experiencia en Gerencia y administración de
personal
TIPO DE CONTRATO: NOMINA
Fuente: información propia.

82
Cuadro 5. Ficha de descripción de puesto de secretaria

NOMBRE DEL CARGO: SECRETARIA

FUNCIONES PRINCIPALES
 Preparar y controlar la documentación generada en gerencia.
 Convocar y preparar reuniones.
 Contacto directo con clientes para las actividades de venta del abono
orgánico.
 Recibir y atender quejar, reclamos y sugerencias de los clientes.
 Organizar y controlar archivos generales.
 Manejar eficientemente la información importante para la operación de la
empresa.
PERFIL REQUERIDO
FORMACION: Profesional en área relacionada
EXPERIENCIA: 2 años de experiencia en gestión administrativa y atención al
público.
TIPO DE CONTRATO: Nomina.
Fuente: información propia.

Cuadro 6. Ficha de descripción del puesto de director administrativo.

NOMBRE DEL CARGO: DIRECTOR ADMINISTRATIVO


FUNCIONES PRINCIPALES
 Gestionar y supervisar los recursos económicos y financieros de la compañía
 Desarrollar y supervisar los procedimientos operativos y administrativos.
 Diseñar, instaurar y controlar las estrategias financieras de la empresa.
 Gestionar la compra de materia prima y recursos necesarios para la
producción.
 Mantener comunicación con el jefe de planta para el funcionamiento de la
producción.
 Contratar personal necesario.
PERFIL REQUERIDO
FORMACION: Administrador de empresas o Ingeniero industrial
EXPERIENCIA: 1 año en planeación, organización y coordinación de procesos
contables
TIPO DE CONTRATO: Nomina.
Fuente: información propia.

83
Cuadro 7. Ficha de descripción del puesto de director de calidad.

NOMBRE DEL CARGO: DIRECTOR DE CALIDAD


FUNCIONES PRINCIPALES
 Cumplir con los objetivos de calidad del producto.
 Diseñar plan de mejoramiento ambiental para la empresa.
 Analizar pruebas de producto en proceso y terminado.
 Realizar auditorías internas de los procesos de la empresa.
 Supervisar que el lombricompostaje cumpla con las características físico-
químicas exigidas por la norma.
 Realizar ajustes necesarios al proceso de producción de
lombricompostaje.
 Mantener comunicación estrecha con el jefe de planta sobre asuntos que
involucren el proceso productivo de lombricompostaje.
 Supervisar la calidad de la materia prima e insumos.
 Implementar planes de muestreo físico-químicos trimestrales.
 Diseñar e implementar programas de limpieza y desinfección.
PERFIL REQUERIDO
FORMACION: Ingeniero ambiental o industrial especializado en calidad.
EXPERIENCIA: 3 años de experiencia en áreas a fines de calidad.
TIPO DE CONTRATO: Nomina.
Fuente: información propia.

84
Cuadro 8. Ficha de descripción del puesto de jefe de planta.

NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE PLANTA

FUNCIONES PRINCIPALES:
 Desarrollar la tecnología, procedimientos y procesos necesarios para la
producción del abono orgánico.
 Seleccionar equipos y elementos del proceso de producción.
 Implementar controles en los procesos químicos.
 Mantener relación con los operarios para el rendimiento de la producción.
 Capacitar al personal.
 Informar al director administrativo acerca de la inexistencia de insumos o
cualquier necesidad para el funcionamiento de la planta de producción.
 Gestionar situaciones administrativas en caso de ausencia del director
administrativo.
 Velar por la calidad de los procesos de producción.
PERFIL REQUERIDO
FORMACION: Ingeniero químico o tecnólogo.
EXPERIENCIA: 2 años en producción de bioinsumos y manejo de personal.
TIPO DE CONTRATO: Nomina
Fuente: información propia.

Cuadro 9. Ficha de descripción del puesto de operario.

NOMBRE DEL CARGO: OPERARIO


FUNCIONES PRINCIPALES
 Realizar actividades relacionadas con la producción preparación de
materias primas.
 Manipulación de maquinarias.
 Llenado de sacos de abono orgánico.
 Entregar informes mensuales del rendimiento de la producción.
 Mantener comunicación directa con el Jefe de planta.
 Estar a cargo del almacenamiento y despacho del abono orgánico.
 Realizar actividades de limpieza, mantenimiento y ajustes en el área de
producción.
 Informar al jefe de planta cualquier necesidad que se presente.
PERFIL REQUERIDO
FORMACION: No aplica
EXPERIENCIA: 1 año manejo de maquinaria de la producción del café
TIPO DE CONTRATO: Nomina
Fuente: información propia.

85
Cuadro 10. Ficha de descripción del puesto de jefe de ventas.

NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE VENTAS


FUNCIONES PRINCIPALES
 Proponer estrategias para posicionar el producto en el mercado.
 Rendir informes mensuales periódicos de los ingresos por ventas
realizadas.
 Realizar contacto y contratos con los clientes de la empresa.
 Acatar las normas postuladas por el gerente.
 Preparar planes de ventas.
 Pronosticar las ventas para el abono orgánico.
 Reclutar, contratar y capacitar a los vendedores.
PERFIL REQUERIDO
FORMACION: Técnico universitario o profesional en una disciplina afín del
desempeño del cargo.
EXPERIENCIA: 2 años de experiencia profesional en área de ventas.

TIPO DE CONTRATO: Nomina


Fuente: información propia.

86
4.3.5 Procesos y procedimientos estratégicos

4.3.5.1 Cronograma de actividades del proyecto

Todo plan de negocio debe contar con un cronograma que permita visualizar la
secuencia y el tiempo cada una de las actividades para el desarrollo del plan. Para
esta investigación se utilizó el diagrama de GANTT donde se resalta el inicio y el
final del desarrollo del plan de negocio, de este modo se pretende lograr tener una
visión clara del tiempo aproximado para cada actividad (Ver Anexo C). El
cronograma inicia con la identificación de la razón social de la empresa con el fin de
conocer la normatividad que se debe cumplir para la ejecución en cuanto a normas
laborales y de Buenas Prácticas de Manufactura, a partir de esto continúan las
demás actividades que son necesarias para el funcionamiento del plan de negocio
desde los insumos hasta la adecuación de las áreas de producción y el personal
necesario para iniciar la ejecución de la empresa.

4.3.5.2 Estrategias de financiación

Actualmente en Colombia hay diferentes organismos encargados de apoyar las


ideas innovadoras de los emprendedores. Para el desarrollo del plan de negocio es
necesario acceder al FONDO EMPRENDER debido a que este facilita los recursos
necesarios para la puesta en marcha del plan de negocio del abono orgánico a base
de pulpa de café.

Etapas para acceder al fondo emprender:

 Registro y asesoría.
 Aprobación técnica.
 Convocatoria
 Asignar recursos.
 Legalizar contrato.
 Ejecución del plan de negocio.
 Evaluación o inspección.
 Reembolso de recursos.

87
4.3.5.3 Estrategia de gestión del talento humano

Para vincular el personal necesario para la empresa se realizará una búsqueda en


las diferentes bolsas de empleo (SENA, COMPUTRABAJO, COMFACESAR, entre
otras) teniendo como prioridad ubicar a los habitantes aledaños del municipio de
Villa Germania, Cesar. Luego de reclutar y contratar al personal es necesario
implementar estrategias para mantener el buen funcionamiento del plan, algunas de
las estrategias que se utilizaran son las siguientes:

 Motivar y retener el personal a través de bonos, incentivos, entre otros.

 Adaptación del personal a las condiciones de la empresa.

 Fortalecer las competencias de los trabajadores.

 Hacer seguimiento del personal.

4.3.6 Análisis de estudio organizacional

En el estudio organizacional se diseñó el organigrama con el personal necesario


para la ejecución del proyecto. Para la parte de producción se requiere un jefe de
planta, un director de calidad y los operarios que están directamente relacionados
con la elaboración del producto. Con este estudio se busca definir cada una de las
funciones que deben desarrollar el personal vinculado para el desarrollo del plan de
negocio y pueda funcionar de manera adecuada tales como el gerente y el director
administrativo son necesarios para manejar la parte financiera y misional de la
empresa.

88
4.4 ESTUDIO LEGAL

El estudio administrativo legal da a conocer las bases legales que se tienen en


términos de leyes, políticas y reglamentos relacionados en el tema del cultivo de
café. Se describen también aspectos administrativos para el funcionamiento del
proyecto.

Para determinar la estructura legal de la empresa se tuvo en cuenta criterios como


el número de socios, tamaño de la organización, capital para la inversión. Teniendo
en cuenta esta información se tomó la decisión de construir la empresa por acciones
simplificadas (S.A.S) la cual se puede constituir por uno o más personas, en este
caso estará conformada por 3 accionistas.

4.4.1 Legislación de la empresa

 Decreto 2202: Por el cual se reglamenta la industria y comercio de los


abonos o fertilizantes químicos simples, químicos compuestos. orgánicos
naturales, orgánicos reforzados, enmiendas y acondicionadores del suelo.
Cumplir con los requisitos que dicta la norma para obtener las licencias
expedidas, mediante la ficha técnica del abono orgánico en el cual se
especifiquen las variables a controlar y el % de concentración de Nitrógeno,
Fosforo y humedad.

 Resolución 0187: Reglamento para la producción primaria, procesamiento,


empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación y
comercialización de Productos Agropecuarios Ecológicos. Implementar
empaques biodegradables para la protección del medio ambiente basados
en la resolución.

 Cartilla practica para la elaboración de abono orgánico compostado en


producción ecológica: La empresa debe desarrollar, actualizar, mantener
e implementar los procedimientos de la elaboración del lombricompostaje,
Realizando un análisis de propiedades físicas, químicas y biológicas en el
producto final, donde se chequea que el pH y la temperatura estén en
óptimas condiciones para ser comercializado.

89
 Resolución 698: Toda persona natural o jurídica que realice ensayos de
eficacia, produzca, produzca por contrato bioinsumos, o importe y/o materia
prima para su comercialización o uso directo debe registrarse aportando unos
requisitos como: Certificado de existencia y representación legal que si se
trata de una persona jurídica o natural, dirección del domicilio, descripción
de las etapas del flujo de procesos, planos de las instalaciones, copia del
permiso, licencia o autorización por la autoridad ambiental, certificado del uso
de suelo, contar con un laboratorio de control de calidad, plan de análisis de
control de calidad y recibo de pago de la tarifa para cada registro.

 Ley 962: La ubicación de los tipos de establecimientos será determinada


dentro del POT, expedido por los respectivos concejos municipales, teniendo
en cuenta que en ningún caso podrán desarrollarse actividades cuyo objeto
sea ilícito de conformidad con las leyes.

4.4.2 Reglamento de trabajo

 La empresa deberá realizar cotizaciones obligatorias al régimen de sistema


general de pensiones y salud mientras haya una relación laboral.

 Los empleados de nómina serán contratados por un lago de tiempo de un


año.

 Los trabajadores expuestos a un nivel alto de riesgo se les deberá


proporcionar la información necesaria para el desempeño correcto de su
puesto de trabajo además de socializar el uso adecuado de los elementos de
protección personal.

 El horario de trabajo será de 7 AM a 12 PM y en la tarde de 2 PM a 5 PM.

 La empresa debe desarrollar medidas preventivas y correctivas de acoso


laboral con el fin de mantener un clima organizacional agradable.

90
4.4.3 Análisis de estudio legal

El estudio legal permitió identificar y analizar las normas, leyes, resolución y/o
normas técnicas que son obligatorias para la ejecución del plan. Dentro de se
encuentra el Decreto 2202 que explicada las obligaciones y requisitos para las
empresas dedicadas a la producción y comercialización del abono orgánico en
Colombia. Otra legislación como el Código de trabajo son necesarias para
determinar aspectos que son obligatorios ante el estado sin importar la naturaleza
o razón social de la organización tales como la jornada laboral y las prestaciones
sociales.

91
4.5 ESTUDIO FINANCIERO

4.5.1 Calculo de ingresos operacionales

La producción proyectada por cada año de abono orgánico se estimó teniendo en


cuenta la capacidad financiera que es de $350.000.000 y la de producción que
según el plan de producción desarrollado en el estudio técnico es de 10.236 bultos
de lombricompostaje. Como se observa en la tabla 11 teniendo en cuenta la
información suministrada por la estimación de ventas en la tabla 10, se logró calcular
los ingresos operaciones para los próximos años con un precio inicial de $27.921
por cada bulto, para los años siguiente se tomó como referencia el IPC que es el
índice de precios al consumidor el cual es suministrado por el DANE.

Tabla 10. Estimación de ventas de abono orgánico.

AÑO PRECIO BULTOS IPC


ANUALES
2018 $ 27.921 10.236 3,41%
2019 $ 27.932 11.236 3,45%
2020 $ 27.937 12.283 3,47%
2021 $ 27.940 13.307 3,5%
2022 $ 27.942 14.330 3,49%
PRECIO $ 27.000
Fuente: Información propia recolectada 2018.

92
Tabla 11. Ingresos operacionales.

INGRESOS OPERACIONALES
AÑO 2018 2019 2020 2021 2022
INGRESOS OP $ 285.796.285 $ 313.838.334 $ 343.148.943 $ 371.792.257 $ 400.413.159
Fuente: Información propia.

4.5.2 Presupuesto costo de producción

Los costos de producción son aquellos en los cuales interviene la materia prima
necesaria para elaborar el producto. En la tabla 12 se estima el costo de producción
anual, teniendo en cuenta el costo de la pulpa de café, plástico, sacos de
polipropileno y el servicio público de agua el cual es suministrado por la empresa
EMDUPAR E.S.P.

Tabla 12. Presupuesto costo de producción

VALOR
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
Pulpa de café Días 88 $30.000 $ 2.640.000
Plástico m 18.000 $3.000 $ 54.000.000
Sacos de
polipropileno 10.236 $999 $ 10.225.764
Agua m3 2.160 $491 $ 1.060.819
Total $ 67.926.583
Fuente: Información propia recolectada 2018.

93
Tabla 13. Total costo de producción

TOTAL COSTO DE PRODUCCION


Materia
prima $67.926.583
Mano de
obra $ 118.799.078
CIF $39.088.980
TOTAL $245.377.031

Fuente: Información propia.

4.5.3 Presupuesto de personal

De acuerdo al organigrama presentado en el estudio organizacional y técnico, se


contará con seis operarios, un jefe de planta y un director de calidad. El valor de la
mano de obra se estima por el salario mínimo legal vigente en Colombia (Ver Tabla
14).

Tabla 14. Presupuesto de mano de obra

SUELDOS PRESTACIONES
CANT SUELDO SALARIOS SALARIO ANUAL
TOTALES SOCIALES

6 $781.242 $4.687.452 $7.499.923 $89.999.078


OPERARIOS $2.812.471

JEFE DE PLANTA 1 $1.500.000 $1.500.000 $900.000 $2.400.000 $28.800.000


DIRECTOR DE CALIDAD 1 $2.000.000 $1.200.000 $720.000 $1.920.000 $23.040.000
TOTAL $ 118.799.078
Fuente: El País, 2017.

94
4.5.4 Gastos de depreciación

Los gastos de depreciación permiten reconocer el desgaste de los activos luego de


un tiempo de uso en el cual la empresa genera ingresos y utilidad a través de estos,
por tal motivo se reconoce como un gasto para la organización. Esto implica que el
activo en un lapso de tiempo pierde valor con respecto al que tenía inicialmente
como se muestra en la Tabla 15 donde se distingue cada uno de los activos que
son necesarios para el plan de lombricompostaje.

95
Tabla 15. Gastos de depreciación

VIDA
ACTIVO CANT VALOR VR TOTAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 VR RESIDUAL
UTIL
MICROSCOPIO DIGITAL 1 $ 1.700.000 3 $ 1.700.000 $ 566.667 $ 566.667 $ 566.667 $ 566.667 $ 566.667 $ 2.833.333
BALANZA ANALITICA 3 $ 700.000 9 $ 2.100.000 $ 233.333 $ 233.333 $ 233.333 $ 233.333 $ 233.333 $ 1.166.667
AUTOCLAVE 1 $ 1.500.000 5 $ 1.500.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 1.500.000
PH METRO Y CONDUCTIMETRO
3 $ 80.000 2 $ 240.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 120.000 $ 600.000
DIGITAL
MEDIDOR DIGITAL DE HUMEDAD 3 $ 100.000 5 $ 300.000 $ 60.000 $ 60.000 $ 60.000 $ 60.000 $ 60.000 $ 300.000
TERMÓMETRO DE SUELO DE
COMPOT 3 $ 160.000 2 $ 480.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 1.200.000
ELEMENTOS PARA TOMA Y
2 $ 1.000.000 5 $ 2.000.000 $ 400.000 $ 400.000 $ 400.000 $ 400.000 $ 400.000 $ 2.000.000
ANÁLISIS DE MUESTRAS
HIGRÓMETRO 3 $ 60.000 5 $ 180.000 $ 36.000 $ 36.000 $ 36.000 $ 36.000 $ 36.000 $ 180.000
DIGESTOR DE PROTEÍNA 2 $ 4.000.000 5 $ 8.000.000 $ 1.600.000 $ 1.600.000 $ 1.600.000 $ 1.600.000 $ 1.600.000 $ 8.000.000
ESCRITORIO 2 $ 289.000 7 $ 578.000 $ 82.571 $ 82.571 $ 82.571 $ 82.571 $ 82.571 $ 412.857
IMPRESORA 2 $ 300.000 3 $ 600.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 1.000.000
COMPUTADOR 2 $ 1.600.000 3 $ 3.200.000 $ 1.066.667 $ 1.066.667 $ 1.066.667 $ 1.066.667 $ 1.066.667 $ 5.333.333
SILLAS DE OFICINA 2 $ 99.000 7 $ 198.000 $ 28.286 $ 28.286 $ 28.286 $ 28.286 $ 28.286 $ 141.429
CAMION 2 $ 12.000.000 7 $ 24.000.000 $ 3.428.571 $ 3.428.571 $ 3.428.571 $ 3.428.571 $ 3.428.571 $ 17.142.857
CANASTILLAS PLASTICAS 9000 $ 3.000 10 $ 27.000.000 $ 2.700.000 $ 2.700.000 $ 2.700.000 $ 2.700.000 $ 2.700.000 $ 2.700.000
LOMBRICES ROJAS
45000 $ 4.000 5 $ 180.000.000 $ 36.000.000 $ 36.000.000 $ 36.000.000 $ 36.000.000 $ 36.000.000 $ 36.000.000
CALIFORNIANA
TOTAL 9031 $ 23.595.000 83 $ 252.076.000 $ 47.062.095 $ 47.062.095 $ 47.062.095 $ 47.062.095 $ 47.062.095 $ 80.510.476

Fuente: Información propia recolectada 2018.

96
4.5.5 Presupuesto de gastos

El presupuesto de gastos es una herramienta que permite registrar las operaciones


y los recursos financieros en un lapso de tiempo, además de ayudar a realizar un
pronóstico de los elementos que se involucran en el desarrollo del plan, dichos
recursos o elementos son: nómina de administración, papelería, servicios públicos,
depreciación, promoción entre otros que no están directamente relacionados con la
producción pero que son necesarios para la aplicación del plan de negocio (Ver
Tabla 16).

Tabla 16. Presupuesto de gastos.

DESCRIPCION 2018 2019 2020 2021 2022


Servicios públicos $ 12.409.200 $ 12.837.317 $ 13.282.772 $ 13.745.013 $ 14.224.714
Promoción $ 2.481.840 $ 2.567.463 $ 2.656.554 $ 2.749.003 $ 2.844.943
Papelería $ 496.368 $ 513.493 $ 531.311 $ 549.801 $ 568.989
Nomina
administrativa $ 24.818.400 $ 25.674.635 $ 26.565.545 $ 27.490.026 $ 28.449.427
Depreciación $ 47.062.095 $ 47.062.095 $ 47.062.095 $ 47.062.095 $ 47.062.095
TOTAL $ 87.269.921 $ 88.657.023 $ 90.100.298 $ 91.597.958 $ 93.152.190
Fuente: Información propia recolectada 2018.

4.5.6 Flujo de caja sin financiar

El flujo de caja facilita información acerca de las entradas y salidas del proyecto.
Teniendo en cuenta esta información se calculó el UADI que es el resultado entre
los ingresos operacionales y los costos de producción, la ganancia ocasional de
acuerdo a los gatos de depreciación, dicha información es necesaria para calcular
la TIR y la relación beneficio costo con financiamiento y sin financiamiento.

97
Tabla 17. Flujo de caja sin financiamiento

FLUJO DE EFECTIVO SIN FINANCIAMIENTO


DESCRIPCION AÑO 0 2018 2019 2020 2021 2022
INGRESOS $ $ $ $
OPERACIONALES $285.796.285 313.838.334 343.148.943 371.792.257 400.413.159
COSTOS $ $ $ $
OPERACIONALES $279.908.011 287.941.127 296.299.560 304.972.955 313.973.974
$ $ $ $
UADI $5.888.274 25.897.207 46.849.383 66.819.303 86.439.185
$ $ $ $
IMPUESTOS 33% $1.943.130 8.546.078 15.460.296 22.050.370 28.524.931
$ $ $ $
UDDI $3.945.144 17.351.129 31.389.086 44.768.933 57.914.254
$ $ $ $
DEPRECIACION $47.062.095 47.062.095 47.062.095 47.062.095 47.062.095
GANANCIA $
OCASIONAL 0 0 0 0 53.942.019
- $ $ $ $
FNE $300.235.522 $51.007.239 64.413.224 78.451.182 91.831.028 158.918.368
VPN(12%) $ 920.815,12
TIR 12%
$
R b/c 1,00

Fuente: Información propia recolectada 2018.

98
Tabla 18. Flujo de caja sin financiamiento

FLUJO DE EFECTIVO CON FINANCIEMIENTO


DESCRIPCION AÑO 0 2018 2019 2020 2021 2022
INGRESOS $ $ $ $ $
OPERACIONALES 285.796.285 313.838.334 343.148.943 371.792.257 400.413.159
COSTOS $ $ $ $ $
OPERACIONALES 279.908.011 287.941.127 296.299.560 304.972.955 313.973.974
GASTOS $ $ $ $ $
FINANCIEROS 23.436.385 21.336.706 18.963.859 16.282.304 13.251.880
$ $ $ $ $
UADI 5.888.274 25.897.207 46.849.383 66.819.303 86.439.185
$ $ $ $ $
IMPUESTOS 33% 1.943.130 8.546.078 15.460.296 22.050.370 28.524.931
$ $ $ $ $
UDDI 3.945.144 17.351.129 31.389.086 44.768.933 57.914.254
$ $ $ $ $
DEPRECIACION 47.062.095 47.062.095 47.062.095 47.062.095 47.062.095
GANANCIA $
OCASIONAL 0 0 0 0 53.942.019
$ $ $ $ $
CAPITAL AJENO 16.138.961 18.238.640 20.611.487 23.293.042 26.323.467
-$ $ $ $ $ $
FNE 120.094.209 34.868.277 46.174.584 57.839.694 68.537.986 132.594.902
VPN (12%) $ 96.261.130,95
TIR 37%
$
R b/c 1,8

Fuente: Información propia recolectada 2018.

4.5.7 Análisis de estudio financiero

Teniendo en cuenta los datos suministrados en el estudio de mercado y el estudio


técnico, se logró realizar la evaluación financiera, la viabilidad y rentabilidad del
proyecto. La TIR se refiere a la rentabilidad que se tiene de acuerdo al dinero
invertido, respecto a los datos registrados en el estudio financiero para este proyecto
la TIR sin financiamiento es de 12% y con financiamiento es de 37% y la relación
beneficio costo de $1,00 y $1,8, esto quiere decir que la producción de abono
orgánico a base de pulpa de café si es rentable y viable.

99
4.6 ESTUDIO AMBIENTAL

4.6.1 Identificación de impactos

La empresa tiene como residuos orgánicos los lixiviados o abono líquido que es el
agua que sale luego de la descomposición de la pulpa de café, estos son fuertes
contaminantes a las fuentes de agua, sin embargo, al recogerlos y utilizarnos
nuevamente para el proceso de elaboración de lombricompostaje se logra minimizar
el impacto negativo al medio ambiente.

Durante el proceso de operación o producción del producto se identificó que se


puede ocasionar impacto sobre el agua, el suelo y en el agua. Debido a las
emanaciones de malos olores durante la producción, la contaminación del aire en
caso de que sea necesario utilizar cal para balancear el pH del bioinsumo y las
aguas residuales que se generen durante el proceso. Se idéntico un impacto
económico como resultado de la generación de empleos en el municipio y al mismo
tiempo aumentar la participación de la empresa en el desarrollo socio económico
del departamento. De igual manera se destacó un impacto negativo como la
emanación de olores durante el proceso de descomposición de la pulpa de café y
durante el proceso de acopio la materia prima húmica.

4.6.2 Evaluación del impacto ambiental

Para realizar la valorización del impacto ambiental generado por la empresa, se


elaboró la MATRIZ LEOPOLD que consiste en relacionar las acciones o actividades
que se realizan y los factores que posiblemente están afectado a otros factores.
Con este método no solo se busca evaluar los impactos negativos y buscar acciones
para minimizar el riesgo, sino también los positivos e implementar estrategias para
mantenerlos.

En las casillas de la matriz se indica la magnitud que es la alteración máxima


provocada por el factor en un rango de 1 a 10, también se señala la importancia o
ponderación que tiene durante el desarrollo de las actividades de la empresa.

100
Tabla 19. Matriz Leopold 1

Operación Mantenimiento

Transporte de pulpa de café


Limpieza en la planta

Lavado de canastillas
Riego de canastillas
Residuos

Ruidos

Olores
Tierra Suelo 1/-5 2/2 1/1 3/-4 1/1 1/-2 2/-3
Características
físicas y Agua Superficial 1/-1
químicas
Atmosfera Temperatura 1/-3 2/-2
Condiciones
Flora Arboles
biológicas 1/-2 1/2
Económicas empleo 5/5 4/4 5/5 5/5
Sociales Salud 2/-3 2/-2 2/-2
Interés ético
Uso de la tierra Comercial 3/-5
Cultural Paisaje 1/-3 1/-3 1/3 2/-2 2/-3
Fuente: Información propia.

101
Tabla 20. Matriz Leopold 2

Operación Mantenimiento

Transporte de pulpa de café


Limpieza en la planta

Lavado de canastillas
Riego de canastillas
Residuos

Ruidos

Olores

Total
Tierra Suelo 1/-5 2/2 1/1 3/-4 1/1 1/-2 2/-3 -19
Características
físicas y Agua Superficial 1/-1 -1
químicas
Atmosfera Temperatura 1/-3 2/-2 -7
Condiciones
Flora Arboles
biológicas 1/-2 1/2 0
Económicas Empleo 5/5 4/4 5/5 5/5 91
Sociales Salud 2/-3 2/-2 2/-2 -14
Interés ético
Uso de la tierra Comercial 3/-5 -15
Cultural Paisaje 1/-3 1/-3 1/3 2/-2 2/-3 -13
TOTAL 15 -20 4 4 15 24 -20
Fuente: Información propia.

4.6.3 Análisis estudio ambiental

Mediante la matriz Leopold se identificó los aspectos que durante la ejecución del
plan pueden intervenir negativamente o positivamente y generar impacto negativo
tanto al medio ambiente como a la sociedad. Por este motivo se tendrá en cuenta
medidas de prevención y corrección para disminuir los impactos negativos y
supervisar aquellos en los cuales se genera un valor agregado. Para los impactos
negativos se plantearios alternativas de solución para minimizar el efecto con
relación a la operación y mantenimientos durante el proceso de producción

102
CAPITULO V

5. CONCLUSIONES

El incremento desmesurado del consumo de café orgánico, acarrea a que haya una
baja oferta de bioinsumos para abastecer la demanda de café. Por esta razón es
importante desarrollar proyectos que tengan como finalidad el aprovechamiento
industrial de los subproductos generados que la producción de café y que a su vez
permitan disminuir la contaminación a las aguas residuales aledañas a las fincas
donde se cultivan café. Los métodos de aprovechamiento varían según la
funcionalidad, en el caso de la biofertilizacion el lombricompostaje o el abono
orgánico permite aprovechar los subproductos generados mediante la degradación
de estos para producir un abono 100% natural. Durante el desarrollo del proyecto
se identificaron ciertos obstáculos que pueden ocasionar retrasos en la producción
como el caso de la adquisición de la materia prima debido a que en el departamento
del Cesar solo hay una cosecha de café en el segundo semestre del año y difícil
acceso a las fincas para realizar el aprovisionamiento de la pulpa de café. De igual
manera se generaron nuevos conocimientos con respecto al diseño del plan de
producción y a la secuencia de actividades necesarias para no generar cuello de
botella durante la elaboración del producto.

El objetivo general de esta investigación es diseñar un plan de negocio para la


creación de una empresa y productora de abono orgánico a base de pulpa de café.
Este se realizó a partir de 6 estudios que permitieron determinar aspectos relevantes
para la ejecución del proyecto, los cuales están constituidos de la siguiente manera:
estudio de mercado, estudio financiero, estudio organizacional estudio legal, estudio
financiero y estudio ambiental.

En cuanto al primer objetivo específico es identificar las necesidades y


comportamientos de compra de abono orgánico de los productores de café del
departamento del Cesar teniendo en cuenta esto se pudo concluir el 100% de las
asociaciones encuestadas compran bioinsumos para los predios asociados,
información que permite afirmar que estas serán nuestro mercado objetivo. Se
estima que en departamento del Cesar hay 1.045 predios en los cuales hay 6.270
ha de café orgánico productivo las cuales requieren de 341.282 bultos de abono
orgánico de 50 Kg. Este estudio se realizó con un enfoque cuantitativo mediante
encuestas a las asociaciones que permitieron identificar que los aspectos que más
tienen en cuenta al momento de comprar bioinsumos son la composición nutricional
y el estudio de suelo.

103
El segundo objetivo es identificar los requerimientos técnicos, operativos,
organizacionales y legales para la producción y comercialización de abono
orgánico, teniendo en cuenta los estudios desarrollados se llegó a la conclusión de
que para obtener el lombricompostaje se requieren ciertos aspectos técnicos como
mano de obra, cantidad de canastas, tiempo estándar y ciclos de producción. Se
llegó a la conclusión según el experimento en campo y los datos obtenidos se
necesitan 3 meses para elaborar el producto, es decir, se estimó 4 ciclos de
producción durante el año. Aunque el proceso se controla diariamente cuenta con
variables críticas que afectan la calidad y rendimiento del producto, como es el caso
de la humedad pH y temperatura.

Se realizó la planeación estratégica para el plan de negocio acompañado del


análisis DOFA, luego de analizarlo se llega la conclusión que para la ejecución del
proyecto se debe buscar el personal calificado para los perfiles diseñados según los
cargos, realizar alianzas que permitan mejorar la capacidad financiera y generar
estrategias para penetrar en el mercado de bioinsumos en el departamento, debido
a que es una empresa nueva y puede generar desconfianza en el mercado objetivo.

En cuanto a los requerimientos operativos y legales es necesario regirse bajo la


legislación de la producción y comercialización de abono orgánico para obtener la
certificación por la entidad a cargo. Estos requisitos van desde el manejo de la
materia prima hasta el producto terminado e incluye variables como el material de
empaque, que la composición nutricional se encuentre bajo el rango establecido por
la Resolución 698, los aspectos obligatorios que se rigen bajo el Código de Trabajo
y la prevención adecuado en cuanto al impacto generado al momento de realizar la
limpieza en la planta, olores generados durante el proceso de producción y las
aguas residuales.

Para dar solución al último objetivo específico que es establecer los parámetros
tecnológicos y económicos requeridos para determinar la viabilidad financiera se
realizó mediante el estudio financiero y el trabajo en campo acompañado de
TECNOPARQUE. De acuerdo a la evaluación financiera que se realizó se
establecieron los parámetros requeridos para determinar la viabilidad del proyecto,
teniendo en cuenta esto se estimó que los ingresos operacionales para el primer
año son de $285.796.285 y los costos operacionales son de $279.908.011, en los
costos operacionales se incluye la mano de obra y los gastos de producción. Según
Business School la Tasa Interna de Retorno determina los rendimientos durante el
periodo de ejecución de un plan de negocio, esta puede ser positiva o negativa, en
caso de que sea positiva indica que el plan de negocio tiene rendimientos futuros y
en caso de ser negativa generara perdidas. De acuerdo a esta información la TIR
es del 12% y 37%, es decir, que la TIR para el plan de negocio de una empresa

104
productora de abono orgánico teniendo en cuenta los gastos, costos de producción,
tasa de oportunidad, entre otros aspectos para la sostenibilidad del plan, indica que
el proyecto si es viable. Con la ayuda de Tecnoparque se identificaron parámetros
tecnológicos que influyen en la viabilidad de plan de negocio como un ciclo de
producción de tres meses en el cual se deben realizar pruebas cada 15 días de
temperatura, pH y humedad para garantizar el rendimiento y funcionamiento del
abono orgánico, además de implementar un sistema de riego que permita la
maduración del bioinsumo.

105
RECOMENDACIONES

 Al momento de implementar este plan de negocios, es importante cumplir


con los parámetros establecidos dentro de su contenido (marketing, técnicos,
legales, operativos y financieros), buscando adoptar y cumplir a cabalidad lo
establecido pasó por paso. Así mismo, se busca que los resultados dentro
del proyecto sean exitosos, generando crecimiento y posicionamiento dentro
del departamento del Cesar.

 Crear alianzas con los caficultores de las zonas de influencia con el fin de
asegurar el suministro de la materia prima necesarias para el plan de
producción.

 Participar en las diferentes ferias, conferencias o capacitaciones con el fin de


adquirir nuevas tecnologías que permitan optimizar el tiempo de producción
del abono orgánico.

 Realizar mayor publicidad y promoción con el fin de posicionar el producto


en el mercado y ejercer capacitaciones y acompañamiento para garantizar el
rendimiento del producto.

106
9. BIBLIOGRAFIA

FAO. (2017). El futuro de la alimentación y la agricultura Tendencias y desafíos.


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110
10 ANEXOS

ANEXO A. Instrumento de recoleccion de datos

111
Fuente: información propia.

112
ANEXO B. Zona de influencia de café orgánico en el departamento del Cesar.

Fuente: Federación Nacional de Cafeteros.

113
ANEXO C. Cronograma de actividades
M M M M M M M M M M M M
e e e e e e e e e e e e
ACTIVIDADES
s s s s s s s s s s s s
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1
0 1 1
1 2
Nombre de la empresa

Elección del producto a vender

Constitución de la sociedad

Abrir cuenta bancaria

Adecuaciones y mantenimientos

Publicar en medios publicitarios las


vacantes

Elaboración de procedimientos clave

Negociación con proveedores

Reclutamiento y selección de personal

Inducción y capacitación de personal

Inscribir compañía ante Caja de


Compensación Familiar, SENA, ICBF y
ARL

Inscribir empleados al sistema de


pensiones y al de salud.

Compra de Insumos

Pruebas de producción

Preparación de Inauguración

Elaboración de página web y redes


sociales

Inicio de producción

Fuente: información propia.

114
115