FASE 2 – COMPROBACION

TRABAJO COLABORATIVO 2

YESICA BOTERO GIRALDO-1037606489

JOSE AURELIANO PULGARIN POSADA-98533201

HUGO ALEJANDRO ACEVEDO RIVERA-1013639094

JOSE ALEJANDRO PEREZ CASTRILLON-1020402185

RAFAEL ATENCIA ARIZA - 8204976

TUTOR: ELKIN ORLANDO VELEZ

GRUPO: 297

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

DISEÑO DE PROYECTO
NOVIEMBRE 27 DE 2018
 INTRODUCCION

Con la realización de este proyecto buscamos fortalecer la capacidad

institucional local, con miras a generar un proceso productivo que
redunden en la generación de empleo e ingresos de la población de la
ciudad de Medellín.
Es necesario recalcar que esta propuesta que estamos presentando
tiene que ver directamente con la economía que a su vez está basada
en un conjunto de ramas de la producción y del trabajo, las cuales a su
vez están enmarcadas dentro de los tres principales sectores
económicos como lo son el sector primario o extractivo, encargado de la
producción de materias primas y alimentos, el sector secundario o
manufacturero, que se encarga de la transformación de la materia prima
para generar bienes de consumo y el terciario que incluye el comercio y
servicios. Por lo tanto, para que exista bienestar en una economía
nacional, debe haber una buena y adecuada conformación, así como
funcionamiento de todos los sectores económicos, que permitirá por
ende una adecuada distribución de los recursos.
 OBJETIVOS

General
Producir y comercializar pulpa de fruta de calidad, bajo especificaciones
técnicas de producción para la comunidad de Medellín, y posteriormente
poder exportar el producto a otros mercados.

Específicos
 Establecer una política de mejora continua de la calidad de los
productos producidos por la empresa

 Establecer diagnósticos situacionales de los sectores donde

habitan nuestros potenciales clientes para iniciar con un plan de
aumento de la demanda.

 Diseñar nuevos procesos de innovación de los productos para

poder captar mayor clientela.

 Producir y comercializar la pulpa de fruta en el ámbito local,

regional y exportar a diferentes mercados.
 ACTIVIDAD GRUPAL
1. Elaborar el cronograma del proyecto utilizando la
herramienta diagrama de Gantt.
2. Elaborar el estudio de Mercado en donde se analice y
desarrolle lo siguiente:
 Consumidor y la demanda
 La competencia y la oferta del mercado.

CONSUMIDOR:

Como ya conocemos nuestro producto es la pulpa de fruta con los

más altos niveles de calidad, teniendo como fortaleza el no uso de
químicos ni preservantes, vasado en esto nuestra consumidor
tiene como perfil simplemente tener la necesidad de consumir una
bebida natural y 100% garantizada que está a base de las
mejores frutas de casa cosecha.

CARACTERISTICAS DEL CONSUMIRDOR.

 Nuestro producto está dirigido a todos los niveles sociales. 1-2-3-

4-5-6.

 Puede ser distribuidos para restaurantes, comedores escolares,

pequeñas y grandes empresas como éxito, carrulla, alkosto,
tiendas y supermercados.

 Puede ser promovido en barrios o casas de familias, veredas y

ciudades.

 Empresas que se encarguen de la venta de jugos naturales o

vendan productos donde la materia prima principal sea la pulpa
de fruta.

 Que tengan algún tipo de ingreso así pueda pagar o cancelar en

bajo costo de nuestro producto.
  Mayoristas y todo aquel que tenga como necesidad sea para su
hogar, empresa o como negocio propio la necesidad de cada una
de las diferentes pulpas de sabor que manejamos.
 Personas que quieran ganar tiempo y dinero ya que nuestras
pulpas tienen muy buen costo y es cien por ciento pulpa a
diferencia de comprarla y tener que perder por diferentes factores
como: está dañada la fruta internamente, manipulación del peso.

 Teniendo claridad de las características del consumidor podríamos

decir que no manejamos ninguna restricción para lograr penetrar
en el mercado, lo único que debemos realizar es poder llegar a
cada uno de los hogares, tiendas, negocios de grande superficie e
industrias donde podamos enseñar y general el hábito de
consumir nuestro producto. Mostrando los grandes beneficios que
obtiene al consumir jugo 100% natural en el día a día y para
evitar problemas de salud. Adicional de los buenos precios que
manejamos y evitando tener que comprar fruta cuando muchas
veces están ya en proceso de descomposición y han estado
expuestas a bacterias, moscas y muchos insectos que si no se
tiene una debida manipulación van a tener contacto con nuestra
fruta, después la llevaremos a nuestros hogares generando en
muchos de ellos enfermedades por la mala manipulación.

DEMANDA:
 Sobre la demanda podemos decir que es alta debido a los bajos
estándares de calidad que se maneja en el país muchos de los
proveedores prefieren exportar la pulpa para así poder manejar
altos niveles de calidad, lo que es importante ya que si
aprovechamos esta insuficiencia que tenemos en nuestro país
podríamos ser pioneros en el promover y capacitar a los pequeños
cultivadores para que sean nuestros directos proveedores de las
frutas así poder extraer su pulpa eliminando el sobre costos de
transporte extranjero.

 Ya que hay estudios que nos indican esta gran problemática que
hay pero que aun así no deja que nuestra actividad deje de ser
rentable.
  Ahora bien, es crítico que Colombia logre autoabastecerse lo antes
posible de aquellas frutas que consume la industria, porque de lo
contrario se corre el riesgo de transformar la oportunidad que es
poder vender las materias primas nacionales a la industria, en un
problema como sería la dependencia de importarlas. Esto traería
inconvenientes de diferente orden tanto para los actuales
agricultores, como para los procesadores y aún para los
consumidores nacionales.

LA COMPETENCIA:
 Es importante decir y tener en cuenta que el mercado de venta de
pulpa de fruta en nuestro país está la mayor parte abarcado por
grandes industrias o almacenes que manejan su propia marca
como lo son. (éxito, carrulla, surtimax, alkosto, etc) pero teniendo
como debilidad que sus almacenes estas sectorizados lo que
genera perdida en sus ventas partiendo del concepto que muchos
compradores no viven cerca de sus almacenes y no manejan
venta al detal en barrios y sectores veredales.

 También tenemos la competencia de los proveedores o surtidoras

de pulpa de fruta catalogadas como pequeñas empresas las cuales
serían nuestra competencia directa teniendo claridad que son ellas
la que realmente están atacando en nicho de mercado que
nosotros buscamos, son aquellas que debemos de competir con
precios, servicio al cliente y calidad.

LA OFERTA DEL MERCADO:

 Nuestra empresa se caracteriza y tiene como principio el siempre
tener la mayor cantidad de oferta manejando los estándares de
calidad, teniendo en cuenta la demanda que se genera en el día a
día para que nuestro producto siempre salga al mercado con los
estándares de calidad solicitados. Es aquí donde hago referencia a
lo dicho en que a la competencia debemos ganarle por servicio al
cliente, calidad y precio.

 Debemos manejar estudios internos de la preferencia de nuestros

clientes por sabor de la pulpa, por el tamaño llevándonos a tener
siempre un almacenamiento que nos permita siempre tener oferta
 y cubrir la demanda, porque como valor tenemos en siempre
satisfacer a nuestros clientes y cumplir su demanda en cualquier
momento que lo requiera.

Consumo de la pulpa de frutas Zona Geográfica Competencia

Amas de casa 30% Costa Atlántica 34% Gaseosas 39%
Mujer que vive sola 5% Centro del país 21% Cerveza 23%
Hombre que vive solo 4% Norte del país 17% Otras Bebidas 38%
Estrato social 1 4% Costa Pacifica 28%
Estrato social 2 5%
Estrato social 3 7%
Empresas de Alimentos 15%
Restaurantes 20%

Chart Title
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Zona Geografica Competencia

Amas de casa Mujer que vive sola

Hombre que vive solo Estrato social 1
Estrato social 2 Estrato social 3
Empresas de Alimentos Restaurantes
3. Elaborar la comercialización del producto o servicio, dando
respuesta a lo siguiente:

 Análisis del producto o servicio: se debe estudiar la

segmentación del mercado, estrategias de
penetración en el mercado, normas vigentes con
respecto al producto, presentación del producto o
servicio (características), precio, proyección de ventas
del producto o servicio.

SEGMENTACION DE MERCADOS


ESTRATEGIA:
 Estrategia de Producto

La estrategia del producto de la pulpa de fruta trata de definir de la

mejor manera posible las características de posicionamiento que tendrá
el producto trazar objetivos. La estrategia a implantarse debe cumplir
con las exigencias del cliente las cuales se basan en la calidad del
producto; que cumpla con las normas sanitarias exigidas por las
empresas que procesan la pulpa y por los establecimientos que
distribuyen el producto a los hogares, dentro de estas características
debe constar el envase, el cual debe ser adecuado para su conservación,
higiene y
calidad. Adicionalmente se implementará una presentación del producto
que llame la atención con varios colores y de acuerdo a la forma de la
fruta será la presentación.
Se implementará una etiqueta que describa las propiedades alimenticias
de las frutas y cuidados para la salud

 Estrategia de Precios

Se implementará una estrategia de precios promocionales, donde se

fijará temporalmente precios inferiores a los precios permanentes del
mercado, la aplicación de esta estrategia con el fin de generar
entusiasmo en el consumidor y acelerar la decisión de compra. También
se aplicará la estrategia de precios segmentados, donde se ajustarán los
precios básicos para adaptarlos a los diferentes consumidores en este
caso a mayor volumen de compras se realizaran descuentos.

 Estrategia de Plaza

Se llevaran varias actividades para poner el producto a disposición de

los dos segmentos de mercado. Introducir al producto en los principales
supermercados con degustaciones. Tanto para la distribución en
supermercados como para la entrega en las distintas empresas se
utilizará transporte en frío con el fin de que el producto llegue en buen
estado.

 Estrategia de Promoción

Se implementará una página web donde se detallen cada uno de los

aspectos de la empresa y de las características y beneficios del
producto; además se expondrá los contactos para poder receptar
nuevos clientes.

Normas Generales de Higiene: La aplicación de normas y

reglamentos sobre calidad y sanidad, deben ser enfáticas, de otra
manera el producto estará a merced de la contaminación con altos
niveles de bacterias, mohos y levaduras, malogrando
el desarrollo esperado para una agroindustria.
Se debe considerar que estas medidas comienzan en la etapa de
recepción de la materia prima y deben continuar en las etapas
producción, transportes, almacenamiento y distribución final.
De acuerdo con esto, las normas de higiene que los trabajadores deben
seguir, y que se deben aplicar en los recintos de trabajo son las
siguientes:
 Se harán revisiones médicas periódicas de los empleados para
evitar que cualquier tipo de enfermedad de alguno de ellos
pueda incidir en el producto.

 Los trabajadores deben lavarse cuidadosamente las manos y

uñas antes de cualquier proceso. Deben tener las uñas cortas
y, si es posible, usar guante de goma.

 Para entrar en la zona de trabajo, se debe usar un delantal

limpio, una malla, para proteger al alimento de la posible
contaminación con cabellos y una mascarilla para evitar
contaminación por microbios.
  Los utensilios y equipos de trabajo deben estar apropiadamente
limpios, de manera de eliminar cualquier basura o material
orgánico remanente.
 Los desechos de la producción, deben retirarse diariamente de la
zona de producción.

 El lugar de almacenamiento del producto terminado, debe estar

limpio y libre de cualquier contaminación (fumigado previamente).
Este debe ser un lugar fresco y seco.

 Una vez terminado el ciclo de trabajo, la zona de producción debe

quedar perfectamente limpia. Para ello se deberá realizar un
enjuague preliminar con agua a 40°C (con ello se remueve cerca
del 90% de la suciedad), luego se hará un lavado con detergente,
y finalmente se enjuagará con agua a temperatura de 38 - 46° C.

 Se deberá efectuar una desinfección tanto del recinto como de sus

equipos cada 15 días. Para lo cual, primero se aplicará soda
cáustica (2%) y luego ácido nítrico (1.5%) a una temperatura de
75 °C. Finalmente habrá un enjuaga con agua.

 Se prohíbe fumar durante toda la elaboración de los productos.

CONDICIONES SANITARIAS PARA EL PROCESAMIENTO DE

FRUTAS Y PRODUCTOS SIMILARES ARTÍCULO 4. REQUISITOS DE
LAS OPERACIONES Y DE LA PRODUCCIÓN.
RESOLUCIÓN 3929 DE 2013 (Octubre 2)

Las actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento,

transporte y comercialización de frutas procesadas y productos que se
procesen a partir de estos, deben dar cumplimiento de las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) estipuladas en el Título II del Decreto
número 3075 de 1997, específicamente, a los Capítulos I, II, III, IV, V,
VI, VII o las normas que los modifiquen, adicionen o sustituyan.
ARTÍCULO 5. CLASIFICACIÓN. Las frutas procesadas se clasificarán
acorde a la clase de producto, así: 1. Jugos o zumos de frutas. 2. Pulpa
de fruta. 3. Pulpa azucarada de fruta. 4. Jugos o zumos y pulpa de fruta
concentrados. 5. Néctares de frutas. 6. Refrescos de frutas. 7. Bebida
con jugo o zumo, pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o
no o la mezcla de estos. 8. Frutas en conserva. 9. Frutas encurtidas. 10.
Frutas deshidratadas o desecadas. 11. Jaleas, mermeladas y confituras.
12. Bocadillo de fruta. 13. Salsas de fruta o a base de fruta.
ARTÍCULO 6. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS SEGÚN
CLASIFICACIÓN.
Las frutas procesadas cumplirán con las especificaciones enumeradas a
continuación:
6.1. Jugos o zumos de frutas 6.1.1 Criterios generales
1. Los jugos podrán ser turbios o claros y contener componentes
restablecidos de sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles,
elementos todos ellos que deben obtenerse por procedimientos físicos
adecuados y que deben proceder del mismo tipo de fruta. La
introducción de aromas y aromatizantes se permitirá para restablecer el
nivel de estos componentes perdidos durante los procesos de
extracción, concentración y tratamiento térmico.
2. Se pueden obtener jugos clarificados a partir de jugos por
eliminación de los sólidos insolubles de la fruta, utilizando medios físicos
o enzimáticos, o a partir de pulpa; siempre y cuando cumplan con los
grados Brix naturales de la fruta.
3. Podrán añadirse almíbares a base de sacarosa líquida, solución de
azúcar invertido, jarabe de azúcar invertido, jarabe de fructosa, azúcar
de caña líquido, isoglucosa y jarabe con alto contenido de fructosa; solo
a jugos o zumos a partir de concentrados o jugos concentrados, o una
mezcla de estos, en cantidad máxima del 5%.
4. La preparación de jugos de frutas que requieran la reconstitución a
partir de jugos concentrados de fruta, clarificados o no o mezclas de
estos, debe ajustarse al nivel mínimo de grados Brix establecido en la
tabla 1. Si en la tabla 1 no se ha especificado ningún nivel de grados
Brix, se calculará sobre la base del contenido de sólidos solubles del
jugo que se tiene en forma natural en la fruta.
5. Se podrá utilizar Dióxido de Carbono CO2, como coadyuvante de
elaboración, teniendo en cuenta las condiciones de uso de estas
sustancias.
6. Cuando se elaboren jugos a partir de dos o más frutas, el nombre del
producto deberá incluir los nombres de los jugos de las frutas que
componen la mezcla en orden descendente de la mezcla (peso/peso) o
de las palabras "mezcla de jugos de frutas", o "jugo de frutas
mixto/mezclado", o un texto similar.
6.1.2 Requisitos fisicoquímicos: Las características físico-químicas de
jugos o zumos son las siguientes: TABLA NÚMERO 1 Acidez titulable y
niveles mínimos de grados Brix en Jugos o Zumos y Pulpa *Acidez
Característico de la fruta. 6.1.3 Requisitos microbiológicos: Estos
productos deben cumplir con los requisitos microbiológicos que se
establecen a continuación. TABLA NÚMERO 2 Requisitos microbiológicos
de jugos o zumos de frutas Donde: n = Número de unidades a examinar
m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad M
= Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c
= Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M
< = Léase menor de 6.2 Pulpa de fruta 6.2.1 Criterios generales 1. La
pulpa de fruta podrá contener componentes aromáticos y aromatizantes
volátiles restablecidos, elementos que deben obtenerse por
procedimientos físicos adecuados y que deben proceder del mismo tipo
de fruta. Estos no podrán exceder la concentración normal que se
obtiene en el estado natural de la fruta. 2. Se puede obtener pulpa
clarificada por eliminación de los sólidos insolubles de la fruta, utilizando
medios físicos y/o enzimáticos. 3. La preparación de pulpa que requiera
la reconstitución a partir de pulpa, concentrados de fruta, clarificados o
no o mezclas de estos, debe ajustarse al nivel mínimo de grados Brix
establecido en la Tabla número 1. Si en esta tabla no se ha especificado
ningún nivel de grados Brix, se calculará sobre la base del contenido de
sólidos solubles del jugo que se tiene en forma natural en la fruta. 6.2.2
Requisitos fisicoquímicos: El contenido de grados Brix y el porcentaje de
acidez titulable de las pulpas, se establecen en la Tabla número 1. 6.2.3
Requisitos microbiológicos: Estos productos deben cumplir con los
requisitos microbiológicos que se establecen en la Tabla número 3.
TABLA NÚMERO 3 Requisitos microbiológicos de pulpa de fruta M =
Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c =
Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M <
= Léase menor de 6.3 Pulpa azucarada de fruta 6.3.1 Requisitos
fisicoquímicos: El contenido de grados Brix de pulpa azucarada, se
establece en la Tabla número 4. TABLA NÚMERO 4 Requisitos
fisicoquímicos de pulpa azucarada 6.3.2 Requisitos microbiológicos:
Estos productos deben cumplir con los requisitos microbiológicos que se
establecen en la siguiente tabla: TABLA NÚMERO 5 Requisitos
microbiológicos de la pulpa azucarada Donde: n = Número de unidades
a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de
buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel
aceptable de calidad c = Número máximo de muestras permisibles con
resultado entre m y M < = Léase menor de 6.4 Jugos (zumos) y pulpa
de fruta concentrados: 6.4.1 Criterios generales 1. Para que se puedan
considerar como concentrados, los jugos (zumos) o pulpas clarificados o
no, deben someterse a evaporación o cualquier otro proceso tecnológico
que permita obtener un 50% por encima de los grados Brix natural de la
fruta. 2. Cuando el producto se elabore con dos o más concentrados de
fruta, clarificados o no, los sólidos solubles totales de la fruta en el
producto están determinados por la suma del aporte porcentual de
sólidos solubles de cada una de las frutas constituyentes. 3. El
concentrado elaborado a partir de jugos (zumos) o pulpa de fruta, podrá
contener sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles restablecidas,
elementos que deben obtenerse por procedimientos físicos adecuados y
que deben proceder del mismo tipo de fruta. Estos no podrán exceder la
concentración normal que se obtiene de la fruta en su estado natural. 4.
Cuando los concentrados de fruta clarificados o no, hayan de ser
reconstituidos antes de su consumo como jugo, pulpa o néctar de fruta,
en la etiqueta deben darse instrucciones apropiadas para la
reconstitución en términos de peso/volumen. 6.4.2 Requisitos
fisicoquímicos: El porcentaje mínimo de sólidos solubles para los
concentrados, clarificados o no según la fruta de procedencia se indican
en la siguiente tabla.
TABLA NÚMERO 6 Porcentaje mínimo de sólidos solubles por
refractrometría a 20C (Brix) para jugos o zumos y pulpas de fruta
concentrados, clarificados o no 6.4.3 Requisitos microbiológicos: Estos
productos deben cumplir con los requisitos microbiológicos que se
establecen en la siguiente tabla. TABLA NÚMERO 7 Requisitos
microbiológicos para el jugo (zumo) y pulpa, concentrados clarificados o
no Donde: n = Número de unidades a examinar m = Índice máximo
permisible para identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo
permisible para identificar nivel aceptable de calidad c = Número
máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase
menor de 6.5 Néctares de frutas: 6.5.1 Criterios generales 1. Los
néctares de frutas deben tener el color, aroma y sabor característicos
del jugo (zumo) o pulpa de fruta, concentrados o no, clarificados o no o
la mezcla de estos, acorde de la fruta que proceden. 2. Cuando el
producto se elabora con dos o más jugos (zumo) o pulpa de fruta,
concentrados o no, clarificados o no o la mezcla de estos, los sólidos
solubles totales de fruta en el producto están determinados por la suma
del aporte porcentual de sólidos solubles de cada una de las frutas
constituyentes. La fruta predominante será la que más sólidos solubles
aporte a la formulación. 3. Se podrá hacer la adición de azúcares,
mieles, jarabes, edulcorantes calóricos o no o una mezcla de estos
aditivos o aromatizantes, acorde con la normatividad sanitaria vigente.
4. Se podrá utilizar Dióxido de Carbono CO2, como coadyuvante de
elaboración, teniendo en cuenta las condiciones de uso de estas
sustancias. 6.5.2 Requisitos fisicoquímicos 1. Los néctares de fruta
deben cumplir con el porcentaje mínimo de fruta establecido en la
siguiente tabla:
TABLA NÚMERO 8 Porcentaje mínimo de fruta en los néctares 2. Los
néctares deben cumplir los requisitos fisicoquímicos que a continuación
se establecen:
TABLA NÚMERO 9 Requisitos fisicoquímicos para los néctares de fruta
* No se aplica a productos edulcorados por sustitución total o parcial de
azúcar. 6.5.3 Requisitos microbiológicos: Estos productos deben cumplir
con los requisitos microbiológicos que se establecen en la siguiente
tabla:
TABLA NÚMERO 10 Requisitos microbiológicos de los néctares de
fruta Donde: n = Número de unidades a examinar m = Índice máximo
permisible para identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo
permisible para identificar nivel aceptable de calidad c = Número
máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M.
6.7.1 Criterios generales 1. El producto debe tener un color, aroma y
sabor característicos a la fruta de la que procedan. 2. Cuando el
producto se elabore con agua y dos o más jugos (zumo) o pulpa de fruta
concentrados o no, clarificados o no o la mezcla de estos. La fruta
predominante será la que más sólidos solubles aporte a la formulación.
3. Se podrá hacer la adición de azúcares, mieles, jarabes, edulcorantes
o una mezcla de estos aditivos o aromatizantes permitidos en la
normatividad sanitaria vigente. 4. Se podrá utilizar Dióxido de Carbono
CO2, como coadyuvante de elaboración, teniendo en cuenta las
condiciones de uso de estas sustancias. 5. Se podrá hacer la adición de
azucares, mieles, jarabes, edulcorantes no calóricos a una mezcla de
estos aditivos o aromatizantes permitidos en la normatividad sanitaria
vigente. 6.7.2 Requisitos fisicoquímicos: los productos deben cumplir
con las especificaciones establecidas en la siguiente tabla:
TABLA NÚMERO 14 Requisitos fisicoquímicos bebida con jugo (zumo) o
pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no o la mezcla de
estos *No se aplica al producto edulcorado por sustitución total o parcial
del azúcar. 6.7.3 Requisitos microbiológicos: las bebidas con jugo
(zumo) o pulpa de frutas o concentrados de fruta, clarificados o no o la
mezcla de estos, deben cumplir con los siguientes requisitos:
TABLA NÚMERO 15 Requisitos microbiológicos bebida con jugo (zumo)
o pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no o la mezcla de
estos Donde: n = número de unidades a examinar. m = índice máximo
permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo
permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = número
máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M. < = léase
menor de. 6.8 Frutas en conserva 6.8.1 Criterios generales 1. Las frutas
procesadas deben presentar el color, aroma y sabor característicos de
la(s) fruta(s) con la cual han sido elaboradas y la textura, consistencia y
apariencia que caracterizan al producto elaborado. 2. Las frutas en
conserva pueden envasarse en uno de los siguientes medios: a) Agua:
en cuyo caso el agua es el único medio de cobertura; b) Agua y jugo
(zumo) de fruta, en cuyo caso, el agua y el(los) jugo(s) (zumo(s)) de
fruta de las frutas especificadas, es el único medio líquido de cobertura;
c) Jugo (zumo) de fruta en cuyo caso, uno o más jugos (zumos) de
frutas de las frutas especificadas que pueden colarse o filtrarse, es el
único medio de cobertura líquido; d) Jarabe o almíbar: cualquiera de los
medios de cobertura anteriores (a) o (c) pueden estar adicionados con
uno o más de los siguientes azúcares: sacarosa, jarabe de azúcar
invertido, dextrosa, jarabe de glucosa seco, jarabe de glucosa, fructosa
y jarabe de fructosa.
FICHA TECNICA

1. Nombre del producto: Pulpa de fruta natural congelada

2. Composición Fruta
3. Presentaciones Peso neto 300 y 500 gramos,
comerciales y material de empaca en bolsa de polietileno
envase: calibre 2. Recomendada para este
tipo de alimentos según
recomendaciones sanitarias
contenidas en el Art. 3075 que
vigilia Invima
4. Frutas: Maracuyá, fresa, mora,
guanábana, piña, lulo, tomate de
árbol y guayaba.
5. Tipo de conservación: Congelación
6. Tipo de tratamiento: Tratamiento sustentado dentro de
los parámetros de las buenas
prácticas de manufactura,
recepción de fruta, selección,
lavado y desinfección, tratamiento
de despulpe, empaque y
rotulación, y almacenamiento en
congelación de producto
terminado.
7. Vida útil estimada Sin perder la cadena de frio se
estima su vida útil de 4 meses.
8. Características del Producto 100% natural de fácil
producto: manipulación y almacenamiento y
100% fruta, por cada bolsa de
300 gramos se obtiene 6 vasos y
de 500 gramos 10 vasos de jugo
natural en cuanto a su consumo
directo, este producto pude ser
utilizado como materia prima para
otras industria como: fábrica de
helados, refrescos, mermelada,
vinos.
9. Modo de preparación: Para la obtención de jugos
naturales. Se prepara la mitad de
una bolsa de 250 gr, se
descongela, posteriormente s
licua agregando agua o leche y
azúcar al gusto, pero muy
lentamente para poder obtener
una mezcla homogénea y un
delicioso sorbete.
10. Fabricada por: Coaronvalia cooperativa
agropecuaria de ragonvalia
 11. Logotipo y marca:

12. Registro sanitario: RSAL12l4809

13. Código de barras: 7709990436389
14. Representante David Sarmiento
legal:

PRECIO:

PROYECCIONES DE VENTA Y RENTABILIDAD:

PROYECCION DE VENTAS Y RENTABILIDAD

2014 2015 2016 2017 2018
Precio de $ 1.300 $ 1.342 $ 1.385 $ 1.429 $ 1.475
venta
Venta 450 788 1.155 1.575 2.100
Diarias
Venta 2.250 3.938 5.775 7.875 10.500
semanales
Ventas 9.000 15.750 23.100 31.500 42.00
Mensuales
Venta 108.001 189.000 277.200 378.000 504.000
Anuales

MATRIZ DOFA

Transporte:
Ya que un canal de distribución es lo que recorre el producto hasta su
consumidor final. Debemos tener en cuenta que la venta se hace cuando
el consumidor final compra el producto, si el tendero lo tiene en el
congelador no certeza que se venda.
Para la distribución de la pulpa de frutas necesitamos vehículos con un
sistema de enfriamiento y programar un recorrido diario por zona de la
ciudad.
El embalaje y el empaque es de mucho cuidado y se debe hacer que el
producto se vierta en un tanque y este debe tener un sistema que se
dosifique la pulpa, luego la empacamos en bolsas sin aire y de
polietileno, las sellamos y estas están quedan con sabor y su respectiva
facha de vencimiento, y para desinfectar los utensilios y los equipos
usamos clorados o amonio cuaternario en 400 ppm de concentrado y se
alternan cada mes.
Para un buen manejo del producto se debe usar canastillas plásticas y
así se almacenan con el contenido máximo de 30 Kilos por canasta.
Para tener una buena distribución empacamos de un kilo o de 100
gramos según el cliente y a una temperatura de menos 18 grados.
Se transportan a granel en camiones de seis toneladas, o utilizando
cajas de cartón o madera. La industria prefiere el primer sistema por
el menor tiempo re-querido para descargar, además, permite el
aprovechamiento total del espacio útil
del vehículo; loscamiones se descargan en una rampa inclinada donde la
s frutas caen por gravedad a una cintatransportadoraEl material no debe
exponerse a los rayos solares ni a la lluvia y recibir
una buena ventilación; evitar las cubiertas de plástico o encerado
y transportarse preferiblemente de noche. El producto no debe sufrir
daños mecánicos o ablandamientos especialmente cuando se colocan
varias hileras; estos son influenciados por el grado de madurez de la
fruta y el estado de la carretera. Cuando el tiempo de transporte
para llegar a su destino es superior a tres días, se utiliza el transporte
refrigerado por medio de camiones con contenedores o trenes
frigoríficos, en los cuales debe controlarse la temperatura, la ventilación
y la renovación del aire después de descargar el producto. Cuando se
transporta fruta que genera gran cantidad de calor metabólico, esta
debe ser preenfriada antes de ser cargada o disminuir previamente la
temperatura del contenedor o del vagón para evitar que el calor
generado produzca sobrecalentamiento del producto cuya temperatura
no debe ser superior a 12°C

El almacenamiento:
Se conserva en cuartos fríos y con una temperatura entre -10 y -20
grados y para un mejor proceso se empaca en las canastillas y estas son
marcadas con el sabor, la fecha de elaboración, número de lote y
referencia.

La conservación por congelación permite mantener las pulpas por

períodos cercanos a un año sin que se deteriore significativamente.
Entre más tiempo y más baja sea la temperatura de almacenamiento
congelado, mayor número de microorganismos que perecerán. A la vez
que las propiedades sensoriales de las pulpas congeladas durante
demasiado tiempo irán cambiando.

Así lo mejor es tratar de consumir las pulpas lo antes posible para

aprovechar más sus características sensoriales y nutricionales.
LUGARES DE LOCALIZACION
Para saber dónde es mejor y necesario la ubicación de la planta para producir la pulpa de frutas, debemos
tener en cuenta, donde se cultiva y da mejores frutas, un buen transporte, temperatura, consumo de
bebidas refrescantes y su gente.

Lugares que cumplen con las especificaciones:

Cartagena.
Medellín.
Cali.

CALI MEDELLIN CARTAGENA

PESO
FACTOR CALIFICACION CALIFICACION CALIFICACION CALIFICACION CALIFICACION CALIFICACION
ASIGNADO
PONDERADA PONDERADA PONDERADA
CLIMA 0.25 7 1.75 9 2.25 8 2
MANO DE
OBRA 0.25 9 2.25 9 2.25 9 2,25
VARIEDAD DE
FRUTAS 0.20 5 0.85 6 1.02 4 0,65
CULTIVADAS
MERCADO
OBJETIVO 0.3 5 0.65 7 1.4 7 1,4
TOTAL SUMA 1 5.5 6.92 6,33

Como podemos observar el proyecto es viable en una ciudad como Medellín, según los resultados
obtenidos en la tabla, ya que cumple con las características de la tabla, con un puntaje de 6,92
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Para hacer llegar el producto a manos del usuario, se planifica su
distribución y se elige el esquema de distribución.

Posteriormente se elaborará un programa completo de publicidad tal,

que el producto se haga familiar para los consumidores.
Después de que sean cumplidos todos los requerimientos para
la introducción del producto al mercado como lo son pasar por las
estrictas normas de la Secretaria de Salud e INVIMA, entre otros, el
siguiente paso será la elaboración de contratos con los detallistas.
Este grupo de vendedores detallistas está compuesto por los
supermercados y las tiendas de abarrotes minoristas que posean en sus
instalaciones una red de frío apropiada para el almacenaje y exhibición
de las pulpas de frutas congeladas y son el puente que existe entre el
productor y el consumidor final.

Ventajas del Canal de Distribución Elegido. En realidad se trata de

un canal corto, solo se incluye un detallista por lo que el precio al
público no se debe ver modificado significativamente por las comisiones
a detallistas. La empresa de procesamiento de fruta se ahorrará muchos
trámites y trabajo en la distribución de su producto, puesto que ésta sólo
se encarga de hacer el contrato con los detallistas.

Objetivos de canal de distribución

 Despachar y entregar de manera rápida y segura el producto.

 Optimizar los procesos de desplazamiento.

 Generar satisfacción en el consumidor al recibir la pulpa de fruta.

 Disminuir los riesgos de daños en el producto.

  Participar en procesos de marketing

Políticas

 Reducción de contactos: Con el canal de distribución se simplifica

el número de contactos para despachar el producto.

 Solución de problemas: Permite remediar obstáculos presentados

en el transcurso de la producción y el consumo.

 Participación en publicidad: Desarrolla funciones de comunicación

a los diferentes puntos de venta.

 Servicios adicionales: Presta garantías y mantenimientos en la

parte operativa.

Estrategias

 Reducir costos de transporte: Al momento de desplazar el

producto solo se concentra en entregarlo al contacto directo, este
es el responsable de distribuirlo a todos los lugares establecidos.

 Comunicación con los clientes potenciales: El canal de distribución

brinda la oportunidad intermediar con el consumidor final, porque
no siempre se puede establecer contacto con estos.

 Transmisión de estado del mercado: Los intermediarios permiten

informar las necesidades, preferencias, tendencias presentadas
por el consumidor final lo que mejora e incrementa la producción y
las ventas.
SEGUROS

Ante el persistente deterioro de la tasa de cambio, el Ministerio de

Agricultura y Desarrollo otorga un incentivo para la adquisición de
coberturas que protegen a los productores basados en insumos
agrícolas, de la disminución en sus ingresos por variaciones de la
tasa de cambio. Por tal motivo para la ejecución del proyecto de
producción y comercialización de pulpa de fruta y para favorecer
su viabilidad técnica, jurídica y que sea económicamente
sostenible, se hace necesario apegarse al programa de cobertura
cambiaría del Gobierno el cual busca propiciar una cultura de
prevención de riesgos para los productores y comercializadores de
productos agrícolas. Por tal motivo para el proyecto se gestionan
unas pólizas o garantías tales como lo son:

1. Seguro Agropecuario para insumos: Es un mecanismo

mediante el cual se protegerá la inversión del proyecto (materia
prima inicial – “Frutas”), mediante la adquisición de pólizas de
seguros para amparar contra los riesgos climáticos que
conlleven a desabastecimiento del inventarios e incumplimiento
de los campesinos o cultivadores agrícolas quienes finalmente
nos venden el insumo o materia prima para producir la pulpa
en este caso “la cosecha de frutas”.

2. Seguro o Póliza de responsabilidad Civil: con esta póliza

con la que protegeremos el patrimonio de la empresa frente a
las reclamaciones de terceros por los daños que se puedan
ocasionar ya sean para la salud o para el personal que labora al
servicio de la misma, esta cobertura incluye: Retirada de
productos y extensiones del producto (incluida contaminación
maliciosa), coste de producto contaminado, limpieza de las
instalaciones contaminadas, gastos de rehabilitación de imagen
y pérdida de beneficios, además coberturas específicas por
Responsabilidad Medioambiental. En esta póliza adicionalmente
incluiremos: Protección de la marca, Control de productos
dañados, daños accidentales al producto por presencia de
cuerpos extraños en el mismo, daños a recipientes y contenido
por accidentes durante su almacenamiento o manipulación,
servicio Integral de daños para la empresa en caso de siniestro
por incendio o fenómenos meteorológicos de gran envergadura:
 apoyo técnico, telefónico, legal y de comunicaciones internas y
externas para manejo de crisis.

3. Seguro Accidentes colectivos: A través de una

administradora de riesgos laborales (ARL), con la cual
tendremos una cobertura para atender los accidentes derivados
de los riesgos laborales de nuestros empleados, cumpliendo las
exigencias de los convenios colectivos obligatorios de los
trabajadores.

Resumen seguros y costo:

ASISTENCIA TÉCNICA

Para el propósito de contar asistencia técnica permanente se

contratará y contará con asesorías especializadas y técnico
productivas dirigidas a potencializar el proceso de transformación
desde el insumo hasta obtener el producto final. Para lo anterior y
de acuerdo con la Ley 607 de 2000, se pedirá inicialmente
asistencia técnica al Gobierno Nacional dentro del programa de
asesorías para pequeños y medianos productores de alimentos
según el Fondo DRI y el Ministerio de Agricultura en el marco del
desarrollo de las empresas de alimentos que fomentan el
desarrollo del agro y campesinos cultivadores. Adicionalmente se
tendrá asesoría técnica especializada por ingenieros de alimentos
e ingenieros industriales para optimizar el proceso productivo de la
pulpa de fruta, calidad y buenas prácticas de manufactura.
 Resumen Asistencia técnica:

SISTEMAS DE CRÉDITOS: Para el montaje de la planta de

procesamiento y su funcionamiento se tendrán los siguientes costos de
inversión los cuales serán amortizados por medio de préstamos o
sistemas de créditos bancarios.

Resumen Sistemas de Créditos:

Para la comercialización y venta de productos se tendrá una línea de
crédito con pequeños y grandes distribuidores tales como: Tiendas, mini
mercados, supermercados, estos créditos van desde los pedidos con
pagos a 15 días hasta líneas de crédito de 30 y 60 días con el fin de no
afectar el flujo de caja de la empresa, establecer relaciones gana – gana
y de confianza con distribuidores ya sean de pequeño o mediano tamaño
para la penetración de clientes y mercados.

COMISIONES Y DESCUENTOS:
COMISIONES:
 La empresa contratará 3 vendedores para segmentos diferentes: un
vendedor para restaurantes encargándose de vender las
presentaciones de 300 gramos, otro para tiendas y supermercados
en las presentaciones de 300 gramos y 500 gramos y otro para
condominios, hoteles y canales institucionales encargándose de las
presentaciones 500 y 1000 gramos.

 A mediano plazo, se buscarán distribuidores en ciudades aledañas

ofreciéndoles un margen bruto para ellos de 25 % de descuento, los
cuales serán 10 % para ventas, 5 % para gastos fijos, y 10 % de
utilidad para el distribuidor.

 Respecto a la fuerza de ventas, se hará un contrato directo con la

empresa, por obra o labor contratada. Se capacitaran directamente
por parte de la empresa y/o por expertos en motivación, en técnicas
de ventas y servicio al cliente. Se remunerará con un salario básico
(salario mínimo más prestaciones sociales), mas comisiones por
ventas del 3% si supera el tope mínimo de venta.

 El propósito de la empresa es poner el producto en los almacenes,

garantizándoles descuentos del 25%. Por su parte, los descuentos
para los mayoristas serán del 25 % de comisión sobre el precio de
venta.
DESCUENTOS:
 Respecto a las políticas de precio la empresa vende a precios
mayores que la competencia debido a que a nuestros productos no se
le adicionan químicos ni agua, es decir, es pura fruta, lo cual genera
mayores costos unitarios.

 Con relación a los descuentos que se planean ofrecer hay 2

promociones para los consumidores finales que son “Pague 6 lleve 7”
bolsas de 300 gr. por valor de 9000 y “Pague 6 lleve 7” bolsas de
500gr. por valor de 16.200. Por su parte, a los clientes institucionales
(restaurantes) se les vende a precios al por mayor.

 Respecto a los precios, cabe resaltar que se mantendrán estables

durante el 2018 - 2019. Sin embargo, teniendo en cuenta que el
clima del próximo año puede ser afectado por el fenómeno del niño,
y por tanto, acarrear daños en los cultivos trayendo como
consecuencia aumentos de los costos de las materias primas, se
subirían los precios con base en la inflación esperada.

 Respecto a los precios estacionales, cuando escasee la cosecha de

una fruta se subirá el precio de la pulpa de dicha fruta, de tal manera
que supere los costos y así genere un margen de utilidad, sin
embargo, no se subirá el precio a tal punto deje de ser competitivo.
Por otra parte, cuando la cosecha sea abundante, se mantendrán los
precios para las pulpas, lo cual generará mayor margen unitario.

 En cuanto al margen de utilidad unitario mínimo para cubrir costos de

inversión y rendimiento mínimo, estos son del 50% y del 30%
respectivamente.

 Con relación a las tasas de crecimiento de los precios, estos subirán

teniendo en cuenta el índice de precio al consumidor (IPC). Además
se evaluará la tendencia de los precios de la competencia para
determinar qué tanto subir el precio o si por el contrario se debe
mantener un descuento o valor estable.

 Sobre las políticas de cobro donde aplicamos descuento son: Ventas

a crédito aplican un descuento del 14% con un plazo de 15 días,
dentro del precio de venta se estiman impuestos y retenciones.
ESTRATEGIA DE VENTAS

Debido a que la compañía no cuenta con un presupuesto para

invertir en publicidad y comerciales, la estrategia de
penetración de mercado que contemplará inicialmente será
introducir el producto, a través de los grandes distribuidores de
la ciudad.
¿En qué consiste? En introducir la pulpa de 300 grs al canal
institucional como almacenes de cadena y grandes superficies,
compitiendo con el mercado local. ¿Qué busca? Aumentar la
participación de producto en este mercado. ¿Cómo se logra? A
través de los grandes distribuidores.

La estrategia que se utilizara para el Desarrollo de mercado

será utilizar la fuerza de venta para encontrar otros grupos o
segmentos que puedan utilizar la pulpa de fruta en
presentaciones de 500 y 1000 grs como los son: hoteles,
universidades y colegios. Sin embargo, la lucha real en este
mercado no es contra otra empresa y/o otro competidor que
intenta aprovechar la misma oportunidad, sino más bien contra
la inercia del cliente. El objetivo con esta estrategia, es
arrancar la demanda para una nueva oferta. No importa quién
sea el jugador dominante, este es un mercado que apenas
existe, nadie está ganando.

¿Cómo se logra? La estrategia es aplicable cuando el mercado

puede adaptarse a nuevos hábitos de compra o cuando se
detectan oportunidades en otros segmentos. En este punto, se
realizarán visitas para la presentación del producto y se
realizará marketing digital en redes sociales lo cual servirá
como segunda estrategia al momento de captar nuevos
clientes.

Penetrará los hoteles y restaurantes con degustaciones. El

mensaje clave será promover hábitos alimenticios saludables
dando a conocer las bondades naturales.

De esta misma manera, se penetrara con el producto en

lugares donde se rinda culto al cuerpo y a la salud, tales como
gimnasios, spa y salas de belleza.
 Estrategias de penetración en el mercado

Para ingresar al mercado se aplicarán las siguientes

estrategias.
 Visitas de inserción y promoción de la pulpa de fruta la cual
tendrá su marca propia, al mercado objetivo por un tiempo
de 3 meses antes de la producción del primer lote, se
presentará una propuesta comercial y se darán muestras del
producto.

 Para obtención de pedidos se dispondrá de líneas telefónicas

fijas, celular, al igual que las diferentes redes sociales
incluido el correo electrónico, WhatsApp.

 Campañas promocionales dirigidas a jóvenes, pobladores

urbanos y rurales de ingresos medios y bajos que incentiven
y potencien la demanda de la pulpa de fruta.

 Campañas publicitarias para todos los estratos sociales y

grupos poblacionales que incentiven la demanda del
consumidor final, mostrando las propiedades nutritivas, su
fácil consumo y las diferentes formas de presentación.

Los ejemplos de técnicas que se usan en el mundo, se incluyen:

 Publicidad

 exhibición en puntos de venta

 muestras gratis

 verbal

 cupones
 fichas o láminas;
 precios especiales
 Formas de promoción y publicidad.

Aprovechando los diferentes medios de comunicación y en la

actualidad incluso las redes sociales, se debe hacer una
publicidad agresiva, con la finalidad de lograr convencer al
potencial cliente de las bondades de la pulpa de fruta y del
costo, que por lo general debe ser un tanto más económico que
el de la pulpa que llega de otros departamentos y actualmente
se comercializa en Medellín, es decir hay que a todo “costo”
apropiarse del mercado local, y de a poco ir creciendo para
llegar al mercado regional e internacional.

Presentación del producto o servicio

El producto que se va a empezar a producir debe tener una

presentación diferente a la acostumbrada y promocionada por
la competencia, pues de ello va a depender también su
comercialización, por lo general debe ser una presentación en
un empaque libre de impurezas y libre también de la
contaminación de otros agentes externos vectoriales.

Identificación y descripción del proceso, detallando cada una de

las etapas del proceso para la elaboración del bien o prestación
del servicio.

Proceso de elaboración de pulpa de fruta

El proceso se inicia con la selección de las frutas y control de agua

trabajando con la mejor selección de frutas de nuestro país. Seguimos
las más estrictas normas de higiene y salud en todos nuestros procesos
para lograr una perfecta limpieza y desinfección. Realizamos un estricto
control del agua. Al inicio del proceso se verifica el PH y cantidad de
cloro presente para así determinar su potabilidad.

 Lavar los mangos y cortarlos en pedazos.

 Extraer la pulpa con el molino extractor.

  Añadir los ingredientes como se explica a continuación:
Azúcar: 10-15% en peso de la pulpa

 Jugo de limón: 2 cucharadas por kilo de pulpa.

 Metabisulfito de sodio o potasio: 2 gr. por kilo de pulpa

 Mezclar y calentar a 70-80ºC

 Untar la superficie de los recipientes con glicerina para

que el producto no se pegue

 Envasar en bolsas plásticas con su respectivo peso

dependiendo de la presentación, rotular y almacenar

Pasteurización

Consiste en calentar nuestra pulpa a temperaturas que provoquen la

destrucción de los microorganismos que podrían producir alguna
enfermedad. La temperatura y el tiempo escogidos para pasterizar una
pulpa dependen de varios factores como su PH, composición viscosidad
y nivel de contaminación inicial, logrando así mantener todas las
propiedades de nuestras frutas.

Empaque
Empacamos en bolsas de polipropileno de baja densidad con un calibre 3
que permite mantener la inocuidad del producto y su calidad.

Congelación
La congelación es la técnica más sencilla que permite mantener las
características sensoriales y nutricionales de nuestras pulpas, nos
permite mantenerlas por períodos cercanos a un año sin que se
deteriore estando así frescas y listas para su consumo. La congelación
disminuye la disponibilidad del agua debido a la solidificación. Al no
estar disponible como medio líquido muy pocas reacciones pueden
ocurrir.
 Recepción de la Fruta

La

Fruta esta buena NO Retirar la fruta

SI

Lavado de la fruta

Escaldado

Despulpadora Eléctrica
Despulpada

Refinado

Tanque Frio
Enfriado

Empacado

Cuarto Frio Congelado

Almacenamiento

final
 RESUMEN
ACTIVIDAD CANTIDAD
OPERACIONES 9
INSPECCIONES 2
ALMAENAMIENTO 1
TOTAL 12

GERENCIA GENERAL

Asistente Gerente
General

Gerencia de Ventas Gerencia de Compras Gerencia de Logística

y mercadeo

Recursos Humanos Auxiliar de

secretaria

Dirección de Dirección de calidad

Producción
DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO

Con la determinación del tamaño óptimo del proyecto planta

procesadora de pulpa nos referimos a la capacidad instalada, y
se expresa en unidades de producción por año.

Para el desarrollo del proyecto es necesario establecer como

punto de referencia en la determinación de la capacidad
instalada o máquinas necesarias para hacer el producto, el
aspecto tecnológico y humano del proceso ya que la mayoría de
actividades resultan de la combinación hombre – máquina al
carecer de tecnologías de procesamiento más robustas dentro
del proyecto inicial y las cuales se irán adaptando y mejorando
con el crecimiento de la empresa buscando así un proceso
donde se desarrollen actividades de forma más automatizada
constante y estandarizada.

Un factor clave en la determinación de la capacidad instalada

óptima de la planta es la DPI (Demanda Potencial) obtenida en
el Estudio de Mercado.

En el tamaño óptimo del proyecto determinamos básicamente

la cantidad de toneladas a producir en un periodo de tiempo
determinado, también el requerimiento de materia prima que
se utilizará, el tipo de maquinaria y equipo, la cantidad de
mano de obra necesaria para cumplir el plan. El programa de
producción nos permite entregar pedidos en fechas
determinadas y calcular el requerimiento de mano de obra,
maquinarias y equipos.
 Características de la maquinaria en kg.

CARACTERISTICAS DE LA MAQUINARIA
RENDIMIENTO TIEMPO
PROCESO
(kg/h) (s/kg)
Lavado de frutas 300 4,11
Escaldado en marmita 280 20,00
Despulpado 300 9,00
Refinado 300 9,00
Almacenamiento en tanque de frío 350 7,20
Envasado 325 6,86
Congelado 500 0,90

TOTAL 2.355

Características de la maquinaria en ton.

CARACTERISTICAS DE LA MAQUINARIA EN TON

RENDIMIENTO TIEMPO
PROCESO
(kg/h) (s/kg)
Lavado de frutas 0,30 4,11
Escaldado en marmita 0,28 20,00
Despulpado 0,30 9,00
Refinado 0,30 9,00
Almacenamiento en tanque de frío 0,35 7,20
Envasado 0,33 6,86
Congelado 0,50 0,90

TOTAL 2,36
 Balance de producción basado en demanda año 2018.

BALANCE DE PRODUCCIÓN PROGRAMA MES / AÑO (2018)

ALIMENACIÓN DESPERDICIO NO PRODUCCIÓN
OPERACIONES
TON - MES RECUPERABLE TON / MES
Lavado de frutas 38,13 38,13
Escaldado en marmita 38,13 38,13
Despulpado 38,13 38,13
Refinado 37,01 1,12 37,01
Almacenamiento en tanque de
37,01 37,01
frío
Envasado 37,01 37,01
Congelado 37,01 37,01

CAPACIDAD TEÓRICA Y REAL DE LAS MÁQUINAS

Las características de las máquinas vienen especificadas por la

capacidad de producción teórica, por lo que es indispensable
calcular la tasa real de producción y con los datos obtenidos
establecer la cantidad de máquinas que se requieren para
efectuar el proceso de producción de acuerdo con el alcance
del proyecto.

CAPACIDAD REAL Y TEÓRICA DE LAS MÁQUINAS

CAPACIDAD
TIEMPO
CAPACIDAD CAPACIDAD REAL POR
SECCIÓN UNIDAD DISPONIBLE RENDIMIENTO
TEÓRICA TEÓRICA MAQUINA UNIDAD
AL MES
POR MES
Lavado de frutas Ton/h 0,30 168 50,4 95% 47,88 Ton/mes
Escaldado en marmita Ton/h 0,28 168 47 95% 44,69 Ton/mes
Despulpado Ton/h 0,30 168 50 95% 47,88 Ton/mes
Refinado Ton/h 0,30 168 50 95% 47,88 Ton/mes
Almacenamiento en tanque
Ton/h 0,35 168 58,8 95% 55,86 Ton/mes
de frío
Envasado Ton/h 0,33 168 55 95% 51,87 Ton/mes
Congelado Ton/h 0,50 168 84 95% 79,8 Ton/mes
 NÚMERO DE MÁQUINAS

Con la capacidad real calculada anteriormente, se calcula el

número de máquinas necesarias para cada proceso, para éste
cálculo se utiliza el programa mes de producción y la capacidad
real de la maquinaria.

Cálculo del número de máquinas

CÁLCULO DEL NÚMERO DE MÁQUINAS

PROGRAMA TIEMPO CAPACIDAD
NÚMERO DE NÚMERO DE
SECCIÓN UNIDAD PRODUCCIÓN DISPONIBLE REAL APROVECHAMIENTO
MÁQUINAS MÁQUINAS
MES POR MES SECCIÓN
Lavado de frutas Ton/h 38,13 47,9 0,796 1 47,9 80
Escaldado en marmita Ton/h 38,13 44,7 0,853 1 89,4 43
Despulpado Ton/h 38,13 47,9 0,796 1 47,90 80
Refinado Ton/h 37,01 47,9 0,773 1 47,90 77
Almacenamiento en tanque de
Ton/h 37,01 55,9 0,663 1 56,00 66
frío
Envasado Ton/h 37,01 52,0 0,714 1 52,00 71
Congelado Ton/h 37,01 79,8 0,464 1 79,8 46
 CAPACIDAD REAL DE LA MANO DE OBRA

La capacidad de la mano de obra se refiere al personal que

está involucrado directamente con el proceso productivo, en
nuestro caso los operadores que realizarán el lavado de las
frutas, el escaldado, el despulpado, el refinado, el
almacenamiento, el envasado y congelado.

Capacidad real de la mano de obra.

CAPACIDAD REAL DE LA MANO DE OBRA

TIEMPO
CAPACIDAD CAPACIDAD CAPACIDAD
SECCIÓN UNIDAD DISPONIBLE
TEÓRICA TEÓRICA SUPLEMENTO REAL MES
POR MES
OPERADOR POR MES
Lavado de frutas Ton/h 0,30 168 50,4 0 39
Escaldado en marmita Ton/h 0,28 168 47,04 0 36
Despulpado Ton/h 0,30 168 50,4 0 39
Refinado Ton/h 0,30 168 50,4 0 39
Almacenamiento en tanque
Ton/h 0,30 168 58,8 0 45
de frío
Envasado Ton/h 0,35 168 54,6 0 42
Congelado Ton/h 0,33 168 84 0 65
 DETERMINACIÓN DE LA MANO DE OBRA Y SU
APROVECHAMIENTO

Es indispensable calcular cuantas personas deben estar en los

procesos mencionados anteriormente, en qué lugar del proceso
se necesita el personal y el aprovechamiento que se tiene
durante la producción.

DETERMINACIÓN DE LA MANO DE OBRA Y SU APROVECHAMIENTO

CAPACIDAD TIEMPO CAPACIDAD
NRO DE NRO DE
SECCIÓN UNIDAD TEÓRICA DISPONIBLE REAL APROVECHAMIENTO
PERSONAS PERSONAS
OPERADOR POR MES SECCION

Lavado de frutas Ton/h 38,13 50 0,7566 1 50 76

Escaldado en marmita Ton/h 38,13 47 0,8107 1 47 81
Despulpado Ton/h 38,13 50 0,7566 1 50 76
Refinado Ton/h 37,01 50 0,7344 1 50 73
Almacenamiento en tanque de frío Ton/h 37,01 59 0,6295 1 59 63
Envasado Ton/h 37,01 55 0,6779 1 55 68
Congelado Ton/h 37,01 84 0,4407 1 84 44

SUMINISTROS E INSUMOS – MATERIAS PRIMAS

Son las principales sustancias utilizadas en la producción que

son transformadas. En el caso de la planta de procesamiento
de pulpas la materia prima debe estar constituida por frutas
sanas, maduras, exentas de heridas y enfermedades. Si la
materia prima es inadecuada para el tratamiento térmico,
porque se trata de una variedad no apropiada para el proceso,
o porque no está suficientemente madura, el producto final
puede tener un color una textura y un aroma pobre.

La materia prima para la producción de pulpa de fruta

congelada son frutas frescas en estado de maduración ya
comestible. Se relacionan los costos por kilogramo y tonelada
de insumos o materias primas.
 La calidad de la materia prima es un elemento que influye en
el producto final (Pulpa de fruta congelada), puede verse
afectada por cualquier variable implícita en la producción, los
factores que afectan a la calidad de nuestra materia prima
(Maracuyá, fresa, mora, guanábana, piña, lulo, tomate de
árbol, guayaba), están sujetos a la influencia de factores
ambientales y de prácticas de cultivo. A continuación

MATERIAS PRIMAS
SECCIÓN CANT PRECIO / KG PRECIO / TON
Maracuyá 1 1.000 1.000.000
Fresa 1 3.400 3.400.000
Mora 1 800 800.000
Guanábana 1 4.000 4.000.000
Piña 1 1.600 1.600.000
Lulo 1 1.000 1.000.000
Tomate de árbol 1 900 900.000
Guayaba 1 1.000 1.000.000

MAQUINARIA Y EQUIPO

La maquinaria y equipo comprenden todos aquellos elementos

y materiales que se requieren para desarrollar el proceso de
producción o prestación del servicio, teniendo en cuenta los
siguientes aspectos:
1. Características técnicas: Capacidad, velocidad y operación.
2. Comportamiento: vida útil, requisitos especiales y calidad
de la maquinaria y equipo.
Nuestros equipos y maquinaria serán adquiridos por
importación y otros nacionalmente.
 EQUIPOS PRINCIPALES Y COSTOS

EQUIPOS PRINCIPALES
EQUIPO CANT PRECIO
LAVADORA – PELADORA 1 $ 10.000.000
MARMITA ELÉCTRICA 1 $ 5.000.000
DESPULPADOR CÓNICO 1 $ 7.000.000
ENVASADORA, DOSIFICADORA, SELLADORA 1 $ 3.000.000
TANQUE DE FRÍO 1 $ 2.000.000
CUARTO DE FRÍO – CONGELACIÓN 1 $ 25.000.000
BANDA TRANSPORTADORA 1 $ 10.000.000

COSTO TOTAL $ 62.000.000

LAVADORA – PELADORA - $ 10.000.000

MARMITA ELÉCTRICA - $ 5.000.000
DESPULPADOR CÓNICO - $ 7.000.000
ENVASADORA, DOSIFICADORA, SELLADORA - $
3.000.000
TANQUE DE FRÍO - $ 2.000.000

CUARTO DE FRÍO – CONGELACIÓN - $ 25.000.000

BANDA TRANSPORTADORA - $ 10.000.000

Materiales y Equipos

 Olla y bandejas de aluminio o acero

 Molino extractor de pulpa o despulpadora de disco

 Marmita Pasteurizadora de pulpa de fruta.

 bolsas plásticas para empacar la pulpa.

 Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillos, embudo y

tabla de madera para picar, recipientes plásticos varios, paños de
limpieza.

 Definición las necesidades de talento humano operativa y

administrativa con funciones y costos.

PERSONAL ADMINISTRATIVO (jefe de

Producción)
EDAD De 23 años a 38 años
EXPERIENCIA
LABORAL SI
ESTUDIOS Ingeniería
SUELDO 1.850.000
Tener buen manejo del
COMPETENCIAS personal, iniciativa y
liderazgo.
IDIOMA Inglés, preferiblemente
SEXO Hombre o mujer
Velar por el
FUNCION A cumplimiento de la
CUMPLIR calidad, costo y plazo en
la planta de producción
 PERSONAL OPERATIVO
EDAD De 22 años a 38 años
EXPERIENCIA LABORAL NO
ESTUDIOS Bachiller
SUELDO 960.000 $

COMPETENCIAS Tener buena destreza

IDIOMA No aplica
SEXO Hombre o mujer
Operario de
FUNCION A CUMPLIR Manufactura

PERSONAL ADMINISTRATIVO (Gerente)

EDAD De 23 años a 38 años
EXPERIENCIA
LABORAL SI
Ingeniería, admón. de
empresas, negocios
ESTUDIOS internacionales.
SUELDO 2.100.000
Tener liderazgo y
COMPETENCIAS conocimiento en normas de
productos alimenticios

Inglés, y otro idioma

IDIOMA preferiblemente
Velar por el cumplimiento
de las normas en la planta
y todo lo relacionado con
FUNCION A CUMPLIR
las ventas, compras de
insumo y el personal en
general
 5. Realizar el estudio social y ambiental del proyecto en
donde se analicen los siguientes puntos.

 En que afecta o beneficia a la población, para ello

deben tener en cuenta elementos como económicos,
culturales, costumbres, tradiciones, composición
demográfica y hábitos.

Afecta:
El 70 por ciento de la población no las consume, mientras que los pocos
que lo hacen no lo tienen por costumbre diaria. A esto se suma que
cerca de un millón de toneladas de frutas se pierden en el pos cosecha.
Una parte de este problema se atribuye a la falta de demanda que
reduce significativamente los precios de las cosechas, situación que
afecta directamente los ingresos de los productores hortifrutícolas y, por
ende, el crecimiento, al igual que el desarrollo del sector.
Es decir, que ni por más baratas que estén en el mercado, la gente las
lleva en sus mercados.
Algunos países que exportan pulpa de fruta se ven afectados porque
“uno de los obstáculos es el excesivo uso de fertilizantes y de químicos
para el control de plagas, que sobrepasan los límites exigidos
internacionalmente para obtener las respectivas certificaciones.

Beneficios:
Las frutas nos aportan agua, vitaminas, minerales, fibra y diferentes
compuestos beneficiosos para el organismo.

Por sus antioxidantes, previenen el envejecimiento prematuro de las

células, dándote una piel más limpia, joven, suave y sana y mayor
calidad de vida.

Consumidas a diario, las frutas nos ayudan a prevenir distintas

enfermedades como problemas cardiovasculares, trastornos digestivos,
algunos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, además
de colaborar en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad.
Son dulces, sabrosas, tienen pocas calorías y prácticamente nada de
grasas saturadas (aquellas más perjudiciales para el organismo), por lo
que son un buen capricho cuando te entre tu vena más golosa.
Las frutas nos producen sensación de saciedad al contener fibra, así
evitarás estar picoteando guarrerías todo el día. Además, su fibra nos
ayuda a regular el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento.

 Realizar un pronóstico de impacto y los efectos ambientales

del proyecto.

IMPACTO SOCIAL

Con la realización de este plan de negocios en el aspecto social y

económico se pretende asegurar al agricultor, la compra de su producto
a un mejor precio, ofrecer a nuestros empleados un salario justo con
cubrimiento de todas las prestaciones sociales de ley, incentivarlos con
programas de formación con el SENA y otros incentivos para mejorar su
calidad de vida; beneficiar al Municipio con el pago de impuestos que
genere nuestra empresa. Crear fuente de empleo en la región, para
mejorar la calidad de vida de nuestros habitantes. Las actividades en las
que se generara empleo son: fase pre operativa distribuidor mayorista,
transporte ,recepción de insumos, almacenamiento de insumos, fase
operativa desempaque, pesado, selección, lavado, despulpado, trozado,
escaldado, mezclado, proceso térmico, enfriado, empacado, refrigerado,
fase post operativa almacenamiento, transporte y distribución.
 6. Elaborar el presupuesto del proyecto

Presupuesto 1
Presupuesto 2
P&L.
 CONCLUSIONES DEL PREUPUESTO

Las conclusiones están el foro ya que la pagina colapso y no pude

bajarlas. Gracias
 CONLUSIONES

 Como resultado del proyecto que trabajamos, es posible concluir

que se debe tener en cuenta muchos detalles que hacen viable o
no viable el proyecto.

 Por otro lado al realizar los ejercicios que nos muestra los
resultados de los estudios realizados para ejecutar un proyecto,
nos encontramos que debemos tener en cuenta los índices de
crecimiento de la población, de la afectación o no al medio
ambiente, el clima, la cultura, son detalles que mucha gente no
contempla y es por este motivo que un proyecto no es viable.

 Dentro de los puntos que consideramos tienen importancia dentro

de un proyecto de este tipo, es determinar que personas y
población consumen la pulpa de frutas para hacer los jugos y que
le es más práctico, que se cuente con los futuros clientes en la
nueva forma de preparar las bebidas caseras, y que se enteren
que pueden esperar del producto, dejarles claro los beneficios
económicos, ahorro de tiempo y de otro tipo de beneficios que se
obtiene al consumir la pulpa de frutas.

 Otro detalle que creemos que es clave para llevar a cabo este
proyecto es que aportamos al cuidado del medio ambiente y en su
empaque trae información importante para el cliente, como hacer
uso del contenido, tipo de fruta, fecha de vencimiento y como
contactarnos.

 En el transcurso que fuimos realizando el proyecto, nos dimos

cuenta de muchos detalles que antes no los habíamos tenido
presentes, pudimos saber algunos puntos claves para mejorar el
productos y la documentación que se necesita para poder montar
la empresa, saber que hay gastos que se puede disminuir, las
inversiones en maquinaria, la publicidad para llegarle a la gente y
que la información es muy importante.
 Podríamos mencionar muchas cosas que aprendimos en la
realización de este proyecto, y consideramos que una de las cosas
más importantes es hacer antes que nada una planeación de lo
que se desea hacer, y que esperamos de este proyecto cuando
sea una realidad. Se debe hacer una reflexión correcta de
alternativas posibles que hallan antes de comenzar cualquier cosa,
sea del producto que se va a comercializar, o también de otro
camino para que sea viable.
 BIBLIOGRAFIA

 www.mincit.gov.co/descargar.php?id=73797

 biblioteca.saludcapital.gov.co/img_upload/.../resolucion-3929-de-
2013.pdf

https://www.monografias.com/trabajos16/estructura-
organica/estructura-organica.shtml

 huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/flujograma_de_produccion.h
tml