Ingredientes para Cupcakes de vainilla:

Para la masa (unos 12 cupcakes):

 125gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

 125gr de azucar blanco
 2 huevos (a temperatura ambiente)
 125gr de harina
 1 cucharadita de levadura
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 2-3 cucharadas de leche

Para el frosting de mantequilla :

 110gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

 60gr de leche (a temperatura ambiente)
 500gr de azucar glass
 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo hacer Cupcakes de vainilla paso a paso:

1. Empezaremos haciendo el frosting de mantequilla. En un bol batir la mantequilla con unas varillas
eléctricas unos 4 minutos hasta que este cremosa y un poco mas clarita.
2. Agregar la leche y la esencia de vainilla y mezclar. Añadir el azúcar glass poco a poco e ir batiendo
hasta que se incorpore a la mezcla. Dejar enfriar en la nevera mientras hacemos la masa de los
cupcakes.
3. Precalentar el horno a 180grados y preparar una bandeja con las 12 capsulas de papel. En un
bol batirla mantequilla hasta que quede cremosa.
4. Incorporar el azúcar, los huevos uno a uno y la esencia de vainilla y mezclar. Añadir la harina (ya
mezclada con la levadura) poco a poco y batir hasta que la mezcla sea homogénea.
5. Si vemos que la masa queda muy espesa añadir un par de cucharadas de leche (opcional). Repartir
la masa con una cuchara de helado en la capsulas de papel y hornear unos 20 minutos.
6. Dejar enfriar en la misma bandeja unos 5 minutos y después pasar a una rejilla para que el cupcake
se acabe de enfriar completamente.
7. Cuando estén fríos podremos decorarlos poniendo el frosting en una manga pastelera.

CUPCAKES DE VAINILLA

Ingredientes para 12 cupcakes de vainilla:

 125gr de mantequilla
 200gr de azúcar
 2 huevos XL
 180gr de harina
 1 y ½ cta. de levadura
 150gr de leche semi
 2 cucharadas de vainilla en pasta (si no tenéis, extracto o aroma
de vainilla, pero mejor con vainilla en pasta;)

Preparación de las cupcakes de vainilla:

Precalentamos el horno a 180º, preparamos nuestra bandeja de
cupcakes con las cápsulas y reservamos.

Tamizamos la harina junto a la levadura y reservamos.

Batimos la mantequilla pomada unos 3 minutos hasta que blanquee y

añadimos el azúcar, mezclamos hasta obtener una masa cremosa y
esponjosa.

Añadimos los huevos de uno en uno, dejando que se integren cada uno.
Echamos la mitad de la harina (con la levadura) y mezclamos (todo a
velocidad baja) hasta que la masa sea homogénea.

Agregamos la leche y mezclamos hasta que se integre. Añadimos la 2ª

mitad de la harina que nos queda y mezclamos de nuevo. Finalmente
echamos las dos cucharadas de vainilla en pasta.

Metemos al horno 20 minutos, o hasta que pinchemos con un palillo y

salga limpio (cada horno es un mundo) en el mío son 20 minutos
clavados.

Sacamos del horno y dejamos reposar nuestras cupcakes de vainilla en

la bandeja de hornear 5 minutos (no más).

Desmoldamos y pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por

completo.
BUTTERCREAM DE VAINILLA

Ingredientes para la buttercream de vainilla:

 200gr de mantequilla
 230gr de icing sugar tamizada
 1 cucharada de vainilla en pasta

Preparación de la buttercream de vainilla:

Batimos unos minutos la mantequilla, 2 ó 3 minutos y añadimos el icing
sugar y mezclamos un minuto a velocidad baja y 5 a velocidad media-
alta. Veis que no lleva leche, no se me ha olvidado ponérosla, es que no
lleva.

Añadimos la cucharada de vainilla y mezclamos de nuevo a velocidad

media-alta durante 3 ó 4 minutos (o los que queráis de más) hasta que
la vainilla quede bien repartida por toda la buttercream.
Cuando nuestros cupcakes estén totalmente fríos decoramos con manga
pastelera como más nos guste.
RECETA DE GALLETAS DE MANTEQUILLA DE LA COCINA DE CAROLINA
 425 g de harina (la normal, no la de fuerza)
 1/4 cucharaditas de levadura (es opcional, aunque la recomiendo)
 1 cucharadita de sal
 2 cucharaditas de extracto de vainilla o almendras (o de lo que os apetezca ;-)
 1 huevo L a temperatura ambiente
 175 g de azúcar glas (no hace falta tamizarlo)
 230 g de mantequilla a temperatura ambiente (sin sal)

PREPARACIÓN GALLETAS DE MANTEQUILLA Y AZÚCAR

1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que queda una mezcla
blanquecina.
2. Añadimos el huevo y el extracto y seguimos mezclando.
3. Tamizamos la harina, la levadura y la sal. Lo incorporamos a la mezcla de
mantequilla hasta que quede bien incorporado (poco a poco, a cucharadas).
4. Hacemos una bola con la masa y la estiramos (podemos hacerlo en 3 fases de
3 bolas).
5. El grosor debería ser de unos 6 mm.
6. Cortamos las galletas con el cortador que queráis.
7. Cocer las galletas en el horno precalentado a 200ºC durante unos 7-8 minutos
aproximadamente. No dejéis que se os tuesten, cambia muchísimo el sabor!
Justo estarán listas cuando los bordes empiecen a tener un color más dorado.