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ESCUELA PROFESIONAL DE DISEÑO

CARRERA PROFESIONAL DE DISEÑO DE INTERIORES

PROYECTO PRODUCTIVO:

PROPUESTA DE DECORACIÓN INTERIOR PARA


EL RESTAURANTE “MAQTA” DE HUANCAYO,
2019

PRESENTADO POR:

HARO CANALES, ALMENDRA NORELLY

JULCA CASALLO, ANGELA CHELSI

MEZA MEZA, MILAGROS

PAREDES SALOMÉ, ÁGATA LLUVELY

SORIANO ACLARI, NELSON

VILA YANGALI, SHANTAL ANNETTE

PARA OPTAR LA CERTIFICACIÓN MODULAR II DE:

DECORACIÓN DE INTERIORES

HUANCAYO, PERÚ

2019
ASESORES:
Chang Chalco, Fiorella Chiu Gen Arq.ª
Alama Flores, Cristian Marcos Mag.
A nuestro Señor Jesús porque con Él, de l a mano ,
todo es posible .
A nuestros padres por el apoyo incondicional en
nuestra for mación pr ofesional.
Gracias al Sr. Juan José Meza Gamboa por darnos la
oportunidad de proyectar nuestra propuesta de
diseño interior en su establecimiento.
ÍNDICE
(Incluir la numeración de las páginas)
RESUMEN

El título del proyecto productivo es La Propuesta de decoración interior para el restaurante


“Maqta” de Huancayo, 2019. El Objetivo general fue elaborar una propuesta de decoración
interior para el restaurante “Maqta” de Huancayo, 2019. El procedimiento y la técnica que se
utilizó fue el esquema del flujograma en la cual identifica diversas situaciones consecutivamente
con el uso de diversos símbolos que se toma en cuenta, se inició con la identificación del
establecimiento, llegando a una entrevista con el usuario es decir con el propietario del local, se
propuso hacer fichas de observación para los comensales, para luego realizar un levantamiento
del plano arquitectónico, hubo diferentes críticas y observaciones para formular conceptos e ideas
del diseño para elaborar la propuesta arquitectónico, el diseño de planos ,la elaboración de renders
y la maqueta física, llegando a la presentación del final del proyecto. La conclusión a la que se
llegó a realizar es un sistema de acuerdo a la identificación del aforo junto a la redistribución de
los espacios, horarios de trabajo, atención al cliente y las diferentes sensaciones establecidas
mediante un concepto arquitectónico de la propuesta con diferentes colores, texturas, aromas,
acabados en la decoración del restaurante.
Palabras claves: decoración, interiores, restaurante, sensaciones.
ABSTRACT

The title of the production project is The proposal of interior decoration for the restaurant "Maqta"
of Huancayo, 2019. The general objective was to elaborate a proposal of interior decoration for
the restaurant "Maqta" of Huancayo, 2019. The procedure and the technique that was used was
the diagram of the flowchart in which it identifies various situations consecutively with the use
of various symbols that is taken into account, started with the identification of the establishment,
reaching an interview with the user i.e. with the owner of the premises set out to make observation
sheets for the diners, and then conducted an survey of the architectural plane, there were different
criticisms and observations to formulate concepts and design ideas to elaborate the proposal
design of plans, the elaboration of renders and the physical model, reaching the presentation of
the end of the project. The conclusion reached is a system according to the identification of the
capacity together with the redistribution of spaces, working hours, customer service and the
different sensations established by an architectural concept of the proposed with different colors,
textures, aromas, finishes in the restaurant décor.

Keywords: decoration, interiors, restaurant, sensations.


INTRODUCCIÓN

El presente proyecto se titula Propuesta de decoración interior para el restaurante


“Maqta” de Huancayo, 2019, y surgió a partir de la necesidad de aplicar los conocimientos que
se adquirieron hasta el momento en las distintas unidades didácticas, específicamente, los
conocimientos referidos a Taller de Diseño y Decoración de Interiores.
El objetivo general de este proyecto es elaborar una propuesta de decoración de interior
para el restaurante “Maqta” de Huancayo, 2019. Ya que la decoración de interiores es una parte
fundamental en el desarrollo de la sociedad, pues, ayuda a crear espacios para mejorar el bienestar
de las personas, tanto físico, como psicológico y emocional (Vivienda Saludable, 2019).
La superestructura de este proyecto comprende cinco capítulos o apartados bien
definidos. El capítulo i se denomina “Datos generales”; el capítulo ii, “Marco metodológico”; el
capítulo iii, “Marco teórico”; el capítulo iv, “Presentación y análisis descriptivo de resultados”; y
el capítulo v, “Evaluación de resultados”. Asimismo, se presentan las correspondientes
conclusiones, recomendaciones, referencias y apéndices en concordancia con los objetivos y los
contenidos de cada capítulo.
Por ello, apreciado lector, está invitado a realizar un recorrido comprensivo y de
aprendizaje por los distintos capítulos de este proyecto, el mismo que fue elaborado y redactado
con mucho empeño y responsabilidad.
CAPÍTULO I

DATOS GENERALES
1.1. Nombre de la empresa o institución
Restaurante “Magta”

1.2. Razón social de la empresa o institución


Juan José Meza Gamboa

1.3. Actividades de la empresa o institución


Expende alimentos fusión novo andina

1.4. Periodo de ejecución de las prácticas


Inicia: 06-05-2019 Finaliza: 13-09-2019

1.5. Totalidad de horas acumuladas


309 horas
Tabla 1. Horas acumuladas del segundo módulo

Institución Horas
N.° Actividades
organizadora acumuladas
01 Actividades de emprendimiento ISTPC 30
02 Actividades de especialización (jornada) ISTPC 30
03 Actividad de proyección social ISTPC 35
04 Presentación de informe de prácticas ISTPC 25
preprofesionales
05 Presentación de caso aplicativo ISTPC 189
309 horas
Nota: Facilitada por la Oficina de Colocación Laboral y Prácticas Pre profesionales del Instituto
Continental, 2019.

1.6. Jefe o autoridad que asesoró las prácticas

Arq.ª Chang Chalco, Fiorella Chiu Gen

1.7. Organización y programación modular


Tabla 2. Organización del segundo módulo

Elemento Denominación y/o contenido


IESTP Continental
Carrera profesional Diseño de Interiores
Competencia general Gestionar proyectos de diseño de interiores en
espacios habitacionales, comerciales e
institucionales, generando soluciones
creativas a los requerimientos del usuario
considerando la forma y función de los
ambientes y servicios mediante la
investigación, comprobando la aplicación de
las normas técnicas y de calidad establecidas.
Módulo técnico profesional Decoración de Interiores.
Unidad de competencia Aplicar los conocimientos básicos en la
generación de efectos y sensaciones
luminosas de los elementos de diseño y
adecuados en la expresión del diseño interior
con capacidad de identificar necesidades de
un cliente.
Nota: Facilitada por la Escuela Profesional de Diseño del Instituto Continental, 2019.
Tabla 3. Programación del segundo módulo

Ciclo Unidad didáctica Capacidad terminal


Sociedad y Economía en Analiza los índices de crecimiento económico a
la Globalización nivel de su comunidad y país, determinando sus
causas e impacto social, proponiendo alternativas de
solución.
Medio Ambiente y Promover una cultura ambiental basada en la
Desarrollo Sostenibles legislación del medio ambiente, contemplando los
tratados, convenios y acuerdos nacionales e
internacionales para el desarrollo sostenible en base
al diagnóstico de los factores que causan el
desequilibrio ecológico.
Técnicas de Presentación Identificar y aplicar los diferentes técnicas en la
presentación de las propuestas de un diseño de
interiores, acorde a la vanguardia del mercado.
Tecnología de Materiales Identificar y aplicar los diferentes materiales en las
propuestas de un diseño de interiores, acorde a los
presupuestos del mercado.
Iluminación Representar un espacio conceptual por medio de la
iluminación según necesidades de propias del
cliente, valorando la creatividad, concepto teórico
espacial, expresión artística, funcionalidad y la
presentación.
Acondicionamiento Representar un espacio conceptual por medio de la
III
Acústico y Térmico iluminación Acondicionamiento acústico y térmico
de propias del cliente, valorando el confort
ambiental, funcionalidad y la presentación.
Historia del Arte y Diseño Analiza los fundamentos teóricos de la Historia del
Contemporáneo arte universal desde sus inicios hasta la edad
contemporánea, dando una visión crítica y creativa
para el logro de actitudes positivas en el proceso de
aprendizaje.
Técnicas Artesanales Analizar las técnicas artesanales del contexto local
que posibilita la crítica y la valoración de las
producciones artísticas y culturales en el
enriquecimiento y mejora de la calidad en el uso y
consumo.
Decoración de Interiores I Organizar los espacios residenciales y aplica los
conceptos y estilos de la decoración para satisfacer
las necesidades de un cliente.
Taller de Diseño III Conocer las Normativas, Conocimientos y
Lenguajes, que involucran en el Espacio Interior, y
su relación en la preparación de los Proyectos de
Diseño de Interiores Residenciales, para realizar
propuestas que satisfagan las necesidades planteadas
por el usuario.
Nota: Facilitada por la Escuela Profesional de Diseño del Instituto Continental, 2019.
Tabla 4. Programación del segundo módulo

Ciclo Unidad didáctica Capacidad terminal


Sistemas Constructivos Conocer y manejar procedimientos y sistemas
constructivos convencionales y no
convencionales, sus materiales y aplicaciones en
propuestas de diseño de interiores, bajo
conceptos de modulación y calidad de acabados.
Instalaciones Sanitarias y Manejar las Normativas, Materiales, Términos y
Eléctricas Conceptos vigentes de las instalaciones, para
realizar propuestas que satisfagan las necesidades
de los usuarios de los ambientes proyectados por
los diseñadores de interiores.
Taller de Diseño IV Realiza proyectos de diseño en el área comercial
con fluidez, utilizando las técnicas y
herramientas de diseño y haciendo proyectos
competentes, funcionales e innovadores.
Inglés Establecer una comunicación básica verbal,
escrita y gestual para transmitir y recibir
información teniendo en cuenta la interpretación,
comprensión de textos orales y escritos básicos
que permitan resolver situaciones conflictivas y
IV establecer los términos que delimiten una
relación personal y profesional dentro del área
laboral.
Decoración de Interiores II Realiza proyectos de diseño en el área comercial
con fluidez, utilizando las técnicas y
herramientas de diseño y haciendo proyectos
competentes, funcionales e innovadores.
Investigación e Innovación Gestionar los elementos de la investigación e
Tecnológica innovación tecnológica y afianzar el rol del
emprendedor en la solución de problemas de su
entorno.
Publicidad e Imagen Elaborar un programa de identidad corporativa
Corporativa aplicando herramientas de marketing de manera
coherente y según las necesidades del
empresario, formulando una buena propuesta de
valor para el segmento identificado, con ética y
proactividad
Representación Digital Revit Aplicar diversas técnicas, usando herramientas
de trabajo referente a la tecnología BIM y
visualización arquitectónica.
Nota: Facilitada por la Escuela Profesional de Diseño del Instituto Continental, 2019.
CAPÍTULO II
MARCO METODOLÓGICO

2.1. Problema o necesidad a solucionar


2.2. Justificación
2.3. Objetivos
2.3.1. General

Elaborar una propuesta de decoración interior para el restaurante “Maqta” de Huancayo,


2019.

2.3.2. Específicos
 Elegir el estilo de decoración interior para el restaurante “Maqta” de Huancayo, 2019.
 Proponer alternativas de decoración interior para el restaurante “Maqta” de Huancayo,
2019.
 Elegir la mejor alternativa de decoración interior para el restaurante “Maqta” de
Huancayo, 2019.
 Generar el prototipo de decoración interior para el restaurante “Maqta” de Huancayo,
2019.
 Presentar el prototipo de diseño interior para el restaurante “Maqta” de Huancayo,
2019.
2.4. Procedimientos y técnicas

Ilustración 1: Esquema de Flujograma


2.5. Cronograma de actividades

Nº Actividad Comienzo Fin Meta Responsable


1 Organización de 24/05/19 24/05/19 Organizar el grupo y buscar el Participantes
grupos para el restaurante.
producto modular
2 Redacción del 28/05/19 28/05/19 Logra una buena redacción con Participantes
informe modular el mínimo error

3 Identificación del 28/05/19- 28/05/19 Aprobación de los dueños para Participantes


restaurante la intervención del
establecimiento.
4 Toma de medidas del 28/05/19 06/06/19 Levantamiento de planos (Auto Participantes
establecimiento CAD y Revit).
5 Encuesta en el 06/06/19 06/06/19 Recopilación de información Participantes
establecimiento para la propuesta.
6 Inicio del desarrollo 07/06/19 07/06/19 Lograr la aprobación de los Participantes
de la propuesta asesores.
7 Proyectos en Auto 07/06/19 20/06/19 Planos, renderizados y Participantes
CAD y Revit. documentación física
8 Proyecto maqueta 21/06/19 05/07/19 Prototipo real a escala Participantes
física
9 Proyecto mueble 05/07/19 19/07/19 Lograr la construcción de un Participantes
multifuncional mueble innovador de apoyo
para material físico
10 Presentación del 01/08/19 01/08/19 Lograr la certificación de Participantes
proyecto productivo decoración de interiores
Nota: Realizado por el equipo de trabajo.
CAPÍTULO III

MARCO TEÓRICO

2.6. Antecedentes del proyecto

Montalvo (2008), en su tesis titulada Plan de negocios para la creación de un restaurante de


comida tradicional italiana, concluye que:

Hoy en día salir a comer o almorzar se volvió algo cotidiano, dejó de ser algo
simplemente para celebrar; actualmente en las grandes ciudades del país, la gente
trabaja lejos de sus casas y en el restaurante encuentra un espacio donde socializar
con amigos y familia, o incluso un espacio para hacer negocios (p. 162).

Armendáriz (2017), en su tesis titulada Diseño interior de un restaurante con estilo etno musical
en la zona urbana de la ciudad de Cotacachi en la provincia de Imbabura, concluye que:

Es fundamental la aplicación del diseño interior debido que dentro de una empresa
que presta servicios de comida, es fundamental el correcto manejo de espacios, de
iluminación, de decoración, etc., ya que con ello se logra transformar un espacio
convencional en uno temático donde el servicio que se prestará no solo brindará
seguridad y confianza a los comensales, sino que lo llevará a experimentar
sensaciones y emociones (p. 127).

Contreras y Heras (2016), en su tesis titulada Diseño interior aplicado en el espacio comercial
Burguerlink, concluye que:

El diseñador como tal no puede dejar de lado un proceso de diseño metódico y


concebir los proyectos de manera empírica obviando etapas o pasos. Es necesario
que el diseñador ya sea de interiores, grafico u cualquier otra área tenga una
metodología y un proceso metódico adaptado a sus experiencias, esto nos asegura
que el proyecto tendrá un resultado satisfactorio tanto para el profesional como para
el cliente (p. 145).

López (2016), en su tesis de titulación Diseño interior y exterior de un restaurante temático


andino asociado El volcán Cotopaxi y el tren, ubicado en Lasso – Latacunga, concluye que “el
trabajo de campo es de suma importancia para la identificación de la problemática suscitada, esto
permitió identificar y solucionar los 186 aspectos técnicos y formales de la envolvente y de su
distribución espacial” (p. 185).

Nieto (2012), en su tesis de titulación Análisis y propuesta de mejora de un restaurante en las


arenas de valencia, concluye que “la localización representa una de las principales ventajas
competitivas de la empresa” (p. 113).

Beltetón (2012), en su proyecto investigativo Importancia del Interiorismo Analizada desde


Diferentes Enfoques, concluye que:

El trabajo del interiorista está rodeado por muchos cuestionamientos y muchas


responsabilidades; en la mente creativa del interiorista deben surgir soluciones que
satisfagan necesidades tanto de un ser humano individual como de una sociedad; en
su quehacer el diseñador debe también desprenderse de sus propios paradigmas y
comprender los pensamientos y sentimientos de quien solicita sus propuestas,
además de analizar aspectos tecnológicos, económicos, estéticos, funcionales,
ecológicos e incluso culturales, por lo que el trabajo de un interiorista es sumamente
complejo, pero cuando se consiguen los objetivos, el trabajo puede ser también por
demás satisfactorio (p. 61).

Argueta (2011), en su tesis titulada Diseño de área de preparación y venta de alimentos para
restaurante en el parque de diversiones Esquilandia, concluye que “es necesario realizar un plano
en vista de planta antes de empezar a realizar cualquier distribución en un puesto de trabajo,
también es necesario marcar pasos de agua y conexiones eléctricas, que no interfieran con los
elementos” (p. 124).

Soledad (2015), en su tesis titulada Diseño al servicio de la cocina, concluye que:

En el diseño de cocinas intervienen un conjunto de disciplinas que consideran las


características físicas y habilidades de los usuarios, los conceptos relacionados con
la espacialidad de los lugares y funcionalidad de los equipos y amueblamientos a
utilizar, así como el equilibrio general entre lo deseable y lo aceptable en términos
de espacio y costos. Las necesidades y gustos del cliente, adecuadamente estudiadas
y balanceadas son las premisas de un buen diseño constituyen los incentivos sobre
los que se aplican las mejores prácticas y conocimientos para la implementación de
proyectos exitosos. Por ello es que siempre se requiere de un buen diseño del espacio
(p. 73).

Cañadell (2018), en su proyecto investigativo Proyecto Básico para la construcción de un


restaurante, concluye que:

La construcción de un restaurante representa una serie de temáticas transversales


como puede ser la estimación del público que va a atraer el local, los equipos e
instalaciones necesarios para llevar a cabo la actividad, la elección de una parcela
acorde con estas necesidades, la elección de materiales para dicha construcción y el
cumplimiento de la normativa. En este sentido el Proyecto Básico permite ver a
quien lo redacta la envergadura que tiene una construcción de este tipo (p. 81).

Ortega (2015), en su tesis titulada, Diseño arquitectónico de un centro gastronómico sobre el


planteamiento de un parque temático agropecuario en el municipio de Pasto, concluye que
“conceptos de tipo costumbristas aplicados al diseño interior de una cocina nos ayuda a conservar
la herencia de nuestra región, aplicados en la manera en cómo se prepara los diferentes platos
típicos de nuestra región” (p. 156).

2.7. Bases teóricas


2.7.1 El restaurante
a) Definición

“El restaurante significa en castellano, Restaurativo, refiriéndose a la comida que se ofrecía en


el siglo XVIII un caldo de carne. Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar
las casas de comidas, la encontramos también en Francia” (Ecu Red, 2012, párr. 1).

Para (Unknown, 2014, párr. 5) “el restaurante es un establecimiento en que alimentos y bebidas
sirvan al público, mediante un precio, para ser consumidas en el mismo local.”

El concepto de restaurante que propone Cámara Zaragoza (2017) es:

Los restaurantes son establecimientos con cocina especializados en servir comidas y


bebidas en comedores interiores o terrazas y veladores habilitados al efecto,
recogidas en carta o en menú del día, preparadas en sus propias instalaciones por sus
empleados, pudiendo disponer de ambientación y amenización musical que no
supere los límites acústicos que se establezcan en las pertinentes licencias de
funcionamiento o determine la legislación sobre el ruido (p. 3).
b) Clasificación

Dittmer (2002) y varios autores clasifican a los establecimientos de servicio de alimentos según
las características más representativas de las variedades de los mismos. Entre ellos encontramos
que no se toman en cuenta detalles específicos, sino características más generales tanto del
establecimiento como del tipo de servicio, además de que se aclara que un establecimiento puede
pertenecer a más de una categoría en esta clasificación (Gilbert, 2008; Klicczkowski, 2008;
Schlosser, 2001; Mostaedi, 1999; Wentz, 2008).

 Restaurantes de comida rápida

Según Gilbert (2008) y Schlosser (2001), tienen un tiempo de espera muy corto o nulo, dado que
la comida se tiene preparada o es de preparación casi instantánea. En estos establecimientos, los
clientes hacen fila para ordenar en un mostrador su comida eligiendo de un menú limitado.
Normalmente la comida se entrega al cliente en una bandeja o en una bolsa.

 Restaurantes con servicio a la mesa

Mostaedi (1999) explica que los clientes toman asiento y su comida les es servida a la mesa. En
algunos casos, alguien del personal del establecimiento acompañará al cliente a su mesa o podrán
los clientes tomar asiento en las mesas de su elección. Los clientes tendrán acceso a algún tipo de
menú sea este impreso, puesto en una pizarra o descrito por la persona encargada del servicio.

Misma persona que tomará la orden de alimentos y bebidas llevándola a la cocina para su
preparación y esa misma persona u otra, posteriormente llevará los alimentos y bebidas a la mesa
del cliente.

Dittmer (2002) añade que, en la mayoría de los restaurantes de servicio a la mesa, al final se
entrega la cuenta por el total a pagar al cliente, el cual en ocasiones podrá decidir si pagarlo en
efectivo, con tarjeta o con alguna otra forma de pago aceptada por el establecimiento.

 Restaurantes étnicos,

Según Dittmer (2002), se especializan en alimentos asociados con la cultura de un país o región
en particular. Asimismo, se listan los restaurantes de especialidad, en donde el negocio se enfoca
en servir alimentos de un tipo en particular, tales como cortes de carne, mariscos y pollo, entre
otros. En ellos puede encontrarse el menú limitado únicamente a la especialidad, mientras que
otros incluyen otras opciones.

 Restaurantes de fine-dining

Buscan ofrecer alimentos de alta calidad, preparados y servidos de manera profesional. En su


mayoría estos establecimientos ocupan ingredientes frescos y suelen ser lugares con un grado
mayor de formalidad, así como de precios más elevados. A un cuando el servicio es muy
distinguido en estos establecimientos, no hay un estilo en particular que sea utilizado por todos
(Mostaedi, 1999).

 Restaurantes de cadena

Explica Schosser (2001), tienen dueños en común y aunque no forzosamente ofrezcan los mismos
productos o servicios, el ambiente y las políticas si serán similares, y se hará de conocimiento
público, que pertenecen a la misma cadena que los otros establecimientos que estén dentro. Los
restaurantes temáticos forman también parte de esta clasificación, y se caracterizan por estar
diseñados en torno a un tema en particular, el cual se usará o será reflejado en cada elemento de
la ambientación del establecimiento.

 Restaurantes tops

Se refiere según Dittmer (2002), a un establecimiento que lleva a cabo una operación de alimentos
y bebidas en el piso o pisos superiores de un edificio u hotel que permite normalmente tener una
vista panorámica, interesante o particular del sitio en donde se encuentra mientras se consume los
alimentos.

 Restaurantes familiares

Según Gilbert (2008) y Dittmer (2002) explican, los restaurantes familiares ofrecen un servicio
pensado en familias con infantes, para tener la oferta adecuada, se toman en consideraciones en
el diseño de menú, la calidad de la comida, los precios, el tipo de servicio y desde luego el
ambiente que se percibe.

 Cafeterías

Kliczkowski (2008) habla de las cafeterías, diciendo que caen también dentro de esta
clasificación, y se considera como tales, a los establecimientos de servicio de alimentos que
permiten al cliente ver los alimentos disponibles y hacer su selección de entre los que se muestran.
Gran parte del servicio en estos casos es autoservicio, teniendo también algunos la opción de
servicio de meseros.

 Buffet

Un buffet, es un tipo se servicio caracterizado por una o más barras en las que se tiene una
selección de alimentos variados en distintos contenedores o platones.

Normalmente incluye todos los tiempos, pero en algunos casos solamente se puede disponer de
postres, ensaladas o platillos fríos. El precio que se paga es por lo general el mismo de un solo
establecimiento, sin importar la cantidad de alimentos consumidos (Dittmer, 2002)
 Banquetes

Wentz (2008) expone que el servicio de banquetes, se refiere a la preparación y servicio de


alimentos a grupos de gente reunida con un propósito específico, tal como asistir a una reunión o
celebración. Puede realizarse el servicio en el establecimiento del proveedor, o hacerse fuera del
mismo. Por lo general son menús fijos o con muy pocas opciones de elección.

2.7.2 Menú
a) Definición

Miller (1996) opina que la definición de menú es simplemente una lista detallada de los alimentos
que se sirven en un determinado lugar sin especificar si se trata de un menú impreso, una pantalla
u otras formas de presentarlo. Mientras tanto, otros autores consideran que el menú es cualquier
vehículo que presenta el comensal las opciones de alimentos y bebidas que ofrece el restaurante
(Kotschevar; Escoffier,1994).

El menú de cualquier restaurante es una de las principales herramientas de venta, explica Martini
(2007) y para que sea efectivo, deberá tener un diseño claro, entendible, estratégico que busque
generar por medio de su presentación y redacción, una reacción de consumismo en el cliente.
Además de ellos, al incluir los precios, los mismos deberán tener un motivo de ser.

Según Miller (1996), el menú servirá para 4 cosas primordialmente; para definir un concepto junto
con el resto de los elementos que conforman al establecimiento, para establecer que utensilios y
equipo deberán ser adquiridos, así como el personal necesario para poder producir lo que se oferte
en el menú, para evaluar durante la operación cuales son los platillos y bebidas que más se venden
y los que menos, así como los ingresos que cada uno representa para poder decidir si quitar,
cambiar o agregar productos al listado. Sirve también para conseguir por medio de un diseño y
contenido estudiado, para lograr que los clientes compren lo que el restaurante quiere que
compren.

Es importante tener conciencia de que el menú genera expectativas ya que según Kotschevar y
Escoffier (1994), lo que aparece en el menú y la forma en la que aparece indica lo que el cliente
podrá esperar del restaurante.

Miller (1996) asevera que la primera reacción del comensal hacia el menú va en relación a su
parte física, percibiendo entonces su tamaño, calidad del papel y portada. Pata después tratar de
interpretar el mensaje que el escritor del menú intentara transmitirle. Por ello deberá ser fácil de
comprender y tener coherencia con el concepto que maneje el establecimiento, ya que una vez
leído, el comensal decidirá si acepta o rechaza el mensaje que recibió.
2.7.3 Gastronomía del mundo

En el mundo y en la historia han surgido según Fernández y Ordoñez (2004), distintos tipos de
gastronomías, que se diferencian entre sí, por su origen étnico, estilos de preparación,
ingredientes, historia, forma de servicio, entre otras características que hacen que cada
gastronomía, una distinta a las demás.

a) Comida fusión

La comida que surge en la gastronomía fusión, según Fernández y Ordóñez (2004), es preparada
mediante una mezcla de estilos de distintas culturas, así como puede ser generada por la unión de
ingredientes representativos de varios países o regiones, o los condimentos que se utilizan en los
mismos. También la cocina fusión, es la que se emplea practicas gastronómicas, en los estilos de
preparación y manera de servir los platillos, de distintos tipos o regiones o países.

Laza (2005) menciona que hay ocasiones, en que platillos que forman parte de la gastronomía de
tipo fusión, surgen sin la intención de serlo, como en casos en que dos o más culturas se mezclan
por la razón que sea y los conocimientos o ingredientes de una se mezclen con los de la otra. Un
ejemplo claro que da, es el de la migración de grupos de personas entre un país y otro que llegan
con tradiciones y conocimientos de otro lugar y los aplican los ingredientes en la gastronomía.

Para Bonilla (2017), la fusión es un producto lógico de sus propios orígenes que lo emplean
indiscriminadamente muchos cocineros sin conocer sus raíces, lo que ha generado confusiones
culinarias. Se trata de una cocina teóricamente accesible, pero operativamente mucho más
compleja de lo que se puede deducir.

b) Restaurantes de comida fusión

El mundo actual, presenta una oferta muy amplia de establecimiento que ofrecen comida de
distintos tipos. A continuación, son presentados algunos de los restaurantes que según Chilango
(2008); Restaurantes Barcelona (2008) y Savoir New York (2008), pertenecen a la categoría de
restaurantes de comida fusión. Se anuncia, además, sus características y ubicación:

 Asia de Cuba.

Es una cadena de restaurantes de mezcla gastronomía asiática con la cocina cubana, y lo hace en
los ingredientes de sus platillos como en la presentación y los nombres de los mismos. Cuenta
con servicio de bar y presenta una atmosfera con clase y a la vez jovial haciendo uso de música
oriental y cubana. Tiene establecimiento en nueva York y Londres.
 Gilgamesh del Chef Ian Pengelley

En su establecimiento de Londres, Inglaterra sirven comida que mezcla la gastronomía de varias


culturas asiáticas. Se caracteriza por su cocina abierta del piso al techo que se separa del resto del
establecimiento tan solo por una ventana. Acompañando el menú, tiene 30 sakes de diferentes
que son recomendados por su maridaje con los platillos por un sommelier. Este restaurante
también cuenta con un bar.

2.7.4 Servicios en un restaurante

a) Sistema de aprovisionamiento

Según (Barragán, 2019, párr. 4) Llamamos ciclo de aprovisionamiento al periodo comprendido


entre el momento en que se realiza la compra de materias primas a los proveedores hasta que el
producto terminado es vendido al cliente. Este ciclo, por tanto, sigue un orden cronológico.

El proceso comienza con la empresa adquiriendo en el exterior los bienes necesarios para la
producción. Aquellos que no sean utilizados serán llevados al almacén, al igual que el producto
fabricado hasta que sea vendido (las llamadas existencias).

b) Mise in place en restaurantes

El concepto de mice in place que propone Protocolo y Etiqueta (2019) menciona que:

El término en francés "Mise en place" significa, preparar, disponer todos los


elementos necesarios para realizar una determinada tarea o trabajo. Cuando nos
referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos
todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar
recetas) (p.15).

Si hablamos de un servicio de restaurante, esta expresión francesa hace referencia a la preparación


previa de todos los elementos necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del comedor
antes de comenzar el servicio de mesas. Si hablamos sobre un servicio de bar, es la preparación
previa de todos los elementos necesarios para un servicio eficaz de atención del bar (esas hileras
de platitos de café con su sobre de azúcar, su cucharilla y su taza, los ingredientes necesarios para
hacer cócteles, etcétera).

Estos pasos previos a la realización de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de
realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.
Centrándonos en la "Mise en place" para el servicio de un restaurante o servicio de mesas
podemos indicar las dos fases principales del "Mise en place"; la primera es la planificación y la
segunda la ejecución y supervisión del trabajo realizado.

 Planificación de detalles

Una vez conocidas las características del evento (número de comensales, platos a servir, horario,
etcétera), se planifica la distribución de las mesas, de las sillas o puestos que debe tener cada
mesa, la ornamentación y decoración de las mesas y la sala (comedor o espacio). Cualquier otro
servicio necesario deberá ser previsto, para evitar improvisaciones.

 Ejecución y supervisión.

Finalizada la fase de planificación y previamente al montaje de las mesas, el local o comedor


deberá estar perfectamente limpio y preparado para acometer las siguientes fases. Hay que evitar
utilizar productos de limpieza muy perfumados que puedan dar un olor posterior al local. Para
evitar estos problemas, es bueno contar con una ventilación adecuada (p. 1)

2.7.5 Decoración de Interiores


a) Definición

Para (Madrigal, 2012, p. 12) “la decoración consiste en preparar a cada persona el ambiente que
encaje con su personalidad, el ambiente que necesita”.

La decoración de interiores, según ARQUITEXS.COM (2011), es:

La forma de adornar o distribuir, los espacios internos de un hogar, departamento u


oficina. La decoración de interiores, se logra por medio, de la colocación de distintos
objetos, los cuales trabajan de forma armónica, para crear una sensación agradable a
la vista. Pero esta sensación agradable, es arbitraria. O sea, completamente subjetiva.
Cada persona, en la decoración de interiores, logra su ambiente deseado. Por lo
mismo, es que se dice, que la decoración de interiores, es un proceso personal” (párr.
1).

b) Elementos fundamentales de la decoración


 Iluminación

La iluminación de restaurantes, de acuerdo con LUMÍNICA PROYECTOS (2017), debe ser:

Proyectada de manera minuciosa a fin de generar una buena experiencia al comensal.


Para proyectar una iluminación correcta y atractiva, además de considerar la
arquitectura y decoración del restaurante es necesario tener conocimiento del
proyecto culinario. Tan importante cuando en el espacio valoramos las comidas
servidas allí, ese detalle ayudará a construir un ambiente interesante con una
iluminación perfecta.” (párr. 1,2).

 Niveles de Iluminación

Adoptar varios niveles de iluminación y accesorios, según LUMÍNICA PROYECTOS (2017),


debe ser en:

Todo el establecimiento siendo la mejor manera de crear la atmósfera deseada y


mantener a los clientes y miembros del personal seguros y confortables eso vale para
cualquier tipo de restaurante y en cada momento del día.
En general, algunas áreas requieren un mayor nivel de iluminación: áreas de salidas,
recepción y de preparación, donde se propone una iluminación técnica y funcional.
Ya en el salón, en la barra del bar y zonas específicas la iluminación será exclusiva
de acuerdo con el concepto lumínico adoptado. (párr. 6,7,8).

2.8. Definición de términos básicos


2.8.1. Propuesta. “Esta palabra se define a una idea, promesa, proposición y oferta en que se
ofrece y manifiesta a alguien para una finalidad y objetivo” (Definiciona, 2019, párr. 1).
2.8.2. Decoración. “La decoración consiste en el amueblamiento y adornamiento de un espacio
con elementos que están en tendencia” (Central Deco, 2016, párr. 9).
2.8.3. Decoración de Interiores. “El diseño de interiores es el arte y la ciencia de entender el
comportamiento de las personas para crear espacios funcionales dentro de un edificio”
(Central Deco, 2016, párr. 2).
2.8.4. Restaurante. Los restaurantes son establecimientos con cocina especializados en servir
comidas y bebidas en comedores interiores o terrazas y veladores habilitados al efecto,
recogidas en carta o en menú del día, preparadas en sus propias instalaciones por sus
empleados (Cámara Zaragoza, 2017, pág. 3).
2.8.5. Gastronomía. “Arte de preparar una buena comida” (Montesinos, 2017, párr. 1).
2.8.6. Cocina industrial. “Es aquel establecimiento de alimentos y bebidas, cuyo objetivo es
dar servicio a grupos extensos, y regularmente operan para dar servicio de comedor a
escuelas, universidades y empresas de cualquier giro” (Business Chef, 2019, párr. 1).
2.8.7. Remodelación. “Es hacer un cambio de un espacio, que puede incluir la estructura del
mismo o bien sólo la decoración o el diseño del interior” (Dávila, 2018, párr. 1).
2.8.8. Restauración. “Es modificar la estructura de algo para mejorarlo, un piso enmohecido o
un techo con tijerales inseguros requieren de restauración, y una sala que se convertirá en
comedor y necesita mayor luz requiere de una remodelación” (Dávila, 2018, párr. 1).
2.8.9. Comedor. “El comedor no es más que un área del hogar que se destina para reunir a la
familia en torno a una mesa en la cual se puede comer cómodamente sobre ella” (Arqhys
Arquitectura, 2014, párr. 3).
2.8.10. Acondicionamiento. “Revalorizar los espacios secundarios” (HomeByMe, 2015, párr.
1).
2.8.11. Mobiliario. “Conjunto de objetos que constituye el equipamiento de un inmueble (por
ejemplo, camas, sillas y mesas) y que confiere a las diferentes estancias funciones
particulares, como la de dormitorio, comedor, salón, cocina u oficina” (EcuRed, 2015,
párr. 1).
2.8.12. Restaurante temático. “Los restaurantes temáticos son locales especializados en una
gastronomía exótica determinada, en recrear el ambiente de un país, de una época
histórica, de una temática cinematográfica, en un entorno en el que la decoración y el
servicio juegan un papel fundamental” (BarradeIdeas, 2014, párr. 1).
2.8.13. Estilos. “Modo de expresión básico y distintivo” (Blanco, 2015, párr. 1).
2.8.14. Mise in place. “Alude a la preparación y disposición de todos los ingredientes y
utensilios necesarios para elaborar una receta de cocina o preparar una mesa para los
correspondientes comensales” (CódigoCocina, 2016, párr. 1).
2.8.15. Comida fusión. “Se puede definir como una mezcla de tendencias, ingredientes y
técnicas que se hacen para armar un plato, en este tipo de comida se juega mucho, con
variados sabores, y montajes tomando en cuenta siempre la simpleza y calidad” (Rienzo,
2014, párr. 1).
2.8.16. Iluminación. “Flujo luminoso que incide sobre una superficie. Su unidad de medida es
el Lux” (Fremap, 2016, párr. 2).
2.8.17. Iluminación industrial. “Es aquel sistema de iluminación cuya principal finalidad es
facilitar la visualización de las cosas en unas condiciones aceptables de eficacia,
comodidad y seguridad” (Fremap, 2016, párr. 4).
2.8.18. Interiorismo. “Es la actividad que diseña espacios o entornos, buscando soluciones aptas
al hábitat del individuo” (Ieda, 2015, párr. 1).
2.8.19. Estética. “La estética es una rama de la filosofía relacionada con la esencia y percepción
de la belleza y la fealdad. Se define como la ciencia que trata de la belleza y de la teoría
fundamental y filosófica del arte" (Fertilab, 1974, párr. 1)
CAPÍTULO IV

PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE RESULTADOS

4.1. Catálogo corporativo para el restaurante “Magta”

Fotografía 2: entrada del restaurante “Magta”

Fotografía 2: ingreso de salón principal


Fotografía 3: salón principal

Fotografía 4: salón principal

Fotografía 5: cocina central


Fotografía 6: cocina central

Fotografía 7: cocina industrial

Fotografía 8: lavabos de servicios para hombres


Fotografía 9: urinarios de los servicios para hombres

Fotografía 10: lavabos de los servicios para damas

Fotografía 11: servicios para damas


4.2. Packaging para el restaurante “Magta”

Ilustración 3: Esquema de Flujograma del objetivo general

Ilustración 2: Esquema de Flujograma del objetivo específico 1


Ilustración 3: Esquema de Flujograma del objetivo específico 2

Ilustración 4: Esquema de Flujograma del objetivo específico 3


Ilustración 5: Esquema de Flujograma del objetivo específico 4

Ilustración 6: Esquema de Flujograma del objetivo específico 5


CAPÍTULO V
EVALUACIÓN DE RESULTADOS

5.1. Factores de éxito y restricciones

Objetivo general
Elaborar una propuesta de decoración interior para el restaurante “Maqta” de
Huancayo, 2019.
Objetivos específicos Factores de éxito Restricciones
 Elegir el estilo de El estilo étnico y moderno Dificultad en el
decoración interior resulta un diseño fusionado mantenimiento de materiales
para el restaurante con espacios cálidos y y elementos decorativos con
“Maqta” de acogedores, existe mucha variaciones de precios.
Huancayo, 2019. predominancia en los
materiales decorativos y la
elegancia en los mobiliarios.

 Proponer alternativas La aplicación de Jardines Sobrecargar los espacios con


de decoración verticales, la textilería del los materiales fusionados en
interior para el Valle en paneles grandes, el restaurante.
restaurante “Maqta” cuadros abstractos con
de Huancayo, 2019. colores andinos, teniendo en
cuenta el concepto del
proyecto.

 Elegir la mejor La simbología de la marca Al poseer una identidad


alternativa de representa la elegancia en el corporativa, la empresa tiende
decoración interior color negro de la letra y el a desaparecer del mercado,
para el restaurante rojo fuerte apasionado puede que el comensal no
mostrando el amor por lo que conozca el restaurante o no
“Maqta” de hacen en lo que ellos ofrecen tenga una idea receptora de la
Huancayo, 2019. en el restaurante. imagen corporativa y de lo
que ofrece.

 Generar el prototipo Se llega a utilizar la idea Una de las desventajas es no


de decoración generatriz, la idea directriz y poder entender el concepto
interior para el la idea rectora para darles una arquitectónico complemente
restaurante “Maqta” metáfora y poder entender el con diseño en el restaurante.
de Huancayo, 2019. concepto utilizándolo en el
restaurante.

 Presentar el prototipo de Al realizar dicho proyecto Como es un sistema muy


diseño interior para el utilizamos la imagen realista especializado, cuando quieres
restaurante “Maqta” de con el programa de Revit, hacer algo fuera de lo común
Huancayo, 2019. visualizándose colores, se vuelve complicado porque
texturas, muebles, luminarias tienes que reconfigurar todo
y acabados en cada espacio para hacerlo.
del restaurante.
CONCLUSIONES

 La elaboración de una propuesta de decoración interior para el restaurante “Maqta” de


Huancayo, 2019 se realizó de acuerdo al uso de las normativas y tendencias en
decoración de interiores de cada espacio y la redistribución ,la cocina central con zona
de dos tipos cocina fría y cocina caliente, una zona de limpieza, zona de
almacenamiento, zona de picado, zona de mice in place; el servicio higiénico
conformado por para damas 3 inodoros con 3 lavabos, en los hombres encontramos
con 2 inodoros, 2 urinarios y 2 lavabos, también se cuenta con un servicio para
discapacitado con un inodoro y un lavabo y la propuesta del concepto arquitectónico
en la distribución de muebles en el salón principal con la cantidad de aforo establecido.
 La elección del estilo de decoración interior para el restaurante “Maqta” de Huancayo,
2019 se concluyó con diseños de acuerdo al estudio que se obtuvo por medio de una
entrevista hacia los comensales, personal de servicio y el propietario del restaurante,
en la cual llegamos a concluir con una tendencia fusionado con dos tipos de estilos,
que son el étnico que se trabaja con los textiles, combinación de colores fuertes,
texturas de madera e iluminación cálida del salón principal. Y el estilo moderno con
la representación en la mezcla del valle y lo elegante en cada espacio distribuido.
 La propuesta de alternativas de decoración interior para el restaurante “Maqta” de
Huancayo, 2019 se propuso la redistribución de la cocina, con la adecuada ubicación
de los muebles, esto facilita la adecuada circulación y permite la mejor atención al
cliente cumpliendo con los estándares de salubridad e higiene.
 La elección de la mejor alternativa de decoración interior para el restaurante “Maqta”
de Huancayo 2019, se realizó un nuevo diseño de logotipo e isotipo que va en la mejora
de la marca y propuesta para la elaboración del diseño con sensaciones que produce
cada espacio establecido que tiene en cuenta los colores, texturas, iluminación y diseño
de muebles.
 La generación del prototipo de decoración interior para el restaurante “Maqta” de
Huancayo 2019, se elaboró teniendo en cuenta las conceptualizaciones de la idea
generatriz en donde ubicamos el problema del usuario, directriz de la metáfora donde
ponemos palabra claves donde ubicamos las palabras claves que definan la metáfora
y la idea rectora que se concentran en la evolución a través de bocetos de la metáfora.
 La presentación el prototipo de diseño interior para el restaurante “Maqta” de
Huancayo 2019, se definió como la elaboración virtual en el programa Revit, la cual
presenta planos de planta del segundo nivel, el 3d de la nueva propuesta de la
redistribución de la cocina, los servicios y el salón principal.
RECOMENDACIONES

1. Con referencia a la elaboración de una propuesta de decoración interior para el


restaurante “Maqta” de Huancayo, se recomienda seguir las indicaciones de la
redistribución en función a la Norma A.070 del R.N.E., Capítulo I Aspectos
generales. Artículo 2 indica la definición de restaurante. Artículo 7 es referente a
la capacidad de aforo. Capítulo III, Características de los componentes. Artículo
9 al Artículo 18 especifica las distribuciones y sectorización de áreas de trabajo.
Capítulo IV Dotaciones de servicios. Artículo 9 refiere las distancias y cantidades
mínimas por área del mobiliario sanitario.
2. En cuanto a la elección del estilo de decoración interior para el restaurante
“Maqta” de Huancayo, se propone aplicar un estilo Étnico moderno en los
ambientes de la zona social que comprenden salón principal, servicios higiénicos
y pasadizos de ingreso, utilizando un piso de porcelanato con vetas grises y
acabado liso. fragmentos de madera en las paredes como aislador acústico.
Luminarias con luz cálida en puntos focales y fría como general. Paredes con
acabados mates con aplicación de texturas.
3. Con relación a las propuestas alternativas de decoración interior para el
restaurante “Maqta” de Huancayo, se sugiere la aplicación de Jardines verticales
con plantas de sombra como el musgo artificial, textilería del Valle andino en
paneles grandes, cuadros abstractos con colores andinos elaborados por artistas
del valle tomando en cuenta el concepto del proyecto.
4. En lo concerniente a la elección de la mejor alternativa de decoración interior
para el restaurante “Maqta” de Huancayo, se adhiere como propuesta de
decoración el uso de la imagen corporativa del restaurante que tiene como marca
un isologo definido por la combinación y el contraste de los colores rojo y negro
que son aplicados en el mobiliario del salón principal.
5. Por lo que añade a la generación del prototipo de decoración interior para el
restaurante “Maqta” de Huancayo, se toma en cuenta el concepto del proyecto
que lleva como nombre Las raíces huancas abrazando la magia de la comida que
se generó por medio de la idea generatriz, idea directriz e idea rectora que fue a
base de la historia del restaurante.
6. Con respecto a la presentación del prototipo de diseño interior para el restaurante
“Maqta” de Huancayo, se ofrece las vistas en forma digital realizado con el
programa Revit que proyecta una imagen realista mostrando los colores, texturas,
mobiliarios, luminarias y acabados del restaurante.
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