JUSTIFICACION:

El objetivo de determinar la pre factibilidad de la implementación de una

“Planta Productora y Comercializadora de chorizo de pota”, nace de la
motivación de ofrecer un producto novedoso, saludable y con
características organolépticas adecuadas, que sea una alternativa de
alimentación, para todas aquellas personas que por factores económicos,
sociales y culturales, optan por el consumo de comida rápida, ya sea en
establecimientos o adquiriéndola en supermercados, para su preparación en
casa.

Dado que la mayoría de comida rápida, por lo general incluye en su

composición altos niveles de grasas saturadas, sal, condimentos y
numerosos aditivos alimentarios, como colorantes y potenciadores de
sabor; se les considera comida chatarra o ultra procesada. Según Enrique
Jacoby, asesor sobre Nutrición y Actividad Física de la OPS/OMS “Los
alimentos ultra procesados no están diseñados para satisfacer las
necesidades nutricionales de las personas; están diseñados para que se
conserven por mucho tiempo y generen deseos incontrolados de consumo
que llegan a dominar los mecanismos innatos de control del apetito”.
(OPS/OMS, 2015).

La implementación del Proyecto aportará a la alimentación, un producto

novedoso, a través del cual promoverá el consumo de pota, que al igual que
la carne animal, es una fuente de los ocho aminoácidos esenciales,
necesarios para la elaboración de proteínas que nuestro cuerpo requiere.

Pero la pota, a diferencia de las carnes rojas y comida ultra procesada,

como hamburguesas de pollo, cerdo y res, etc. Esta es baja en grasas y
calorías, las cuales al ser consumidas excesivamente, incrementan los
niveles de colesterol LDL en la sangre, hecho que aumenta las
posibilidades de sufrir de sobrepeso u obesidad, los cuales son problemas
de salud que aumentan el riesgo de contraer enfermedades no transmisibles
como las enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, osteoartritis,
algunos cánceres (endometrio, mama, ovarios, próstata, hígado, colon),
entre otras (OMS, 2016). Así mismo, el Proyecto, aportará generando
puestos de trabajo y valor agregado a la pota; uno de los principales
productos hidrobiológicos del litoral peruano. Con la implementación del
Proyecto, los posibles beneficiarios serán todas aquellas familias, que
deseen disminuir el consumo de carnes rojas y comida ultra procesada de
su dieta.