Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería – ECBTI

Programa Académico de Ingeniería Industrial

Anexo 2 Fase 2 - Analizar Proceso Productivo y elaborar Diagramas de Flujo, Sinóptico, de

Recorrido e IDEF0
Proceso seleccionado: - ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS

Empresa: INDUSTRIA DE LÁCTEOS CUMBALACT S A S

YOGUR

eche líquida entera, leche en polvo o entera o

leche descremada
Cultivo madre.

Insumos: Edulcorantes la sacarosa azúcar común , jarabe

1 de maíz

sabores de vainilla, miel y fruta, jarabes, pulpas

y trozos de fruta
QUESO
Leche, cuajo , levaduras

ARIQUIPE

Leche, azúcar, panela, bicarbonato de sodio,

edulcorantes
CREMA DE LECHE

nata de leche, leche líquida o en polvo, huevos,

azúcar, y esencias naturales que las condimentan
(vainilla, clavo de olor, canela, nuez moscada, la
gelatina
MANTEQUILLA
grasa, agua emulsión sólidos lácteos, crema de
leche, nata, aceite vegetal, Beta caroteno
 Tanques de refrigeración
Marmitas de gas

Pasteurizador , tina quesera

2 Maquinaria y equipos Prensa para queso, liras de queso

Descremadora de leche

Envasadora al vacío, empacadora

Tanque para suero, caldera, descremadora

Director

Gerente general

Área de Producción:

Cargos principales Área de Mercadeo y Ventas:

relacionados con el proceso Área de Personal:
3 productivo.

(Sin los nombres de las Área Financiera:

personas que los ocupan)