Solidos Solubles

Tabla: Variación de Solidos solubles

TEMP. TRATAMIENTO SEMANA

0 1 2 3 4 5 6 7 8
4°C con conservante 14.50 14.50 14.48 14.45 14.46 14.45 14.44 14.42 14.42
sin conservante 14.51 14.51 14.50 14.52 14.49 14.49 14.46 14.45 14.42
25°C con conservante 14.50 14.49 14.45 14.45 14.43 14.44 14.41 14.40 14.41
sin conservante 14.48 14.49 14.47 14.48 14.49 14.47 14.46 14.45 14.44
35°C con conservante 14.50 14.47 14.49 14.53 14.51 14.52 14.52 14.54 14.53
sin conservante 14.47 14.48 14.47 14.48 14.46 14.48 14.46 14.43 14.41

Variación de solidos solubles (4°C)

14.54

14.52
Solidos Solubles (° Brix)

14.5

14.48 con conservante

sin conservante
14.46

14.44

14.42

14.4
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Semana
Variación de solidos solubles (25°)

14.52

14.5
Solidos Solubles (°Brix)

14.48

14.46
con conservante
14.44 sin conservante

14.42

14.4

14.38
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Semana

Variación de solidos solubles (35°)

14.56

14.54
Solidos Solubles (°Brix)

14.52

14.5

14.48
con conservante
14.46 sin conservante

14.44

14.42

14.4
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Semana
Evaluación microbiológica
ANALISIS TEMP. TRATAMIENTO SEMANA
1 2 3 4 5 6 7 8
Aerobios 4° C Con conservante <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
mesofilos Sin conservantes <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
(UFC/mL.)
25° C Con conservante <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
Sin conservantes <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 1,4 x 10
35° C Con conservante <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
1
Sin conservantes <1 <1 <1 <1 <1 <1 2,1 x 10 4,7 x 101
Coliformes 4° C Con conservante Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
totales Sin conservantes Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
(UFC/mL.)
25° C Con conservante Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Sin conservantes Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
35° C Con conservante Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Sin conservantes Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
mohos 4° C Con conservante <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
(UFC/mL.) Sin conservantes <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
25° C Con conservante <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
2
Sin conservantes <1 <1 <1 <1 <1 5,1 X 10 7,2 X 10 3,2 X 103
35° C Con conservante <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
Sin conservantes <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
Levaduras 4° C Con conservante <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
(UFC/mL.) Sin conservantes <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
25° C Con conservante <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
Sin conservantes <1 <1 <1 <1 <1 <1 1,3 x 10 4.9 x 10
35° C Con conservante <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
Sin conservantes <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1
EFECTO DEL EMPAQUE SOBRE LA VIDA UTIL

Es evidente que el envase juega un papel crítico en la protección de las bebidas saborizadas
y carbonatadas de la mayoría de los aspectos de deterioro. Ningún contenedor desarrollado
todavía puede, sin embargo, proteger el producto de los efectos de la exposición al calor y el
envejecimiento, aunque el proceso de envejecimiento puede ser acelerado por O2 que entra a
través del envase y con los efectos de la luz.

Debido a la complejidad de las cadenas de abastecimiento y las largas distancias

(exportaciones) se obliga a desarrollar empaques que garanticen una prolongada vida útil del
producto. Este tiempo, es determinado por el material del envase, ya sea vidrio, metal, papel,
plástico y cerámico, entre otros.

La funcionalidad del envasado constituye un factor determinante en el éxito o fracaso del

mismo, cuando se utiliza en máquinas de llenado semiautomáticas o automáticas. Está bien
se define por un buen dispensado en máquinas, buena sellabilidad, nivel de llenado y
resistencia a condiciones de almacenamiento y transporte.

Dependiendo del material con el cual se elabore el empaque, se protege al producto de

factores externos como la humedad, el oxígeno y de los elementos contaminantes, en mayor
o menor grado. En el caso de los plásticos, la permeabilidad constituye uno de los factores
claves a evaluar en el material.

El polipropileno, por ejemplo, absorbe menos agua que el poli estireno y el PET.

Por otra parte, cuando los productos requieren una larga vida útil se utilizan estructuras
coextruidas multicapas, las cuales se componen de materiales como polipropileno, Evoh,
sarán, polietileno y poli estireno. Estos se unen mediante adhesivos especiales.

Otra recomendación al respecto, es utilizar materiales incluidos en las listas autorizadas por
la FDA (Food and Drug Administation), pues estas se derivan estudios que demuestren la
inocuidad de los mismos, mediante ensayos con animales. Además, autorizan su uso para la
fabricación de materiales en contacto con alimentos.
Equipos Tecnológicos
Ficha Técnica de la Despulpadora refinadora
DESPULPADORA REFINADORA
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Máquina diseñada para extraer la pulpa de

diversas frutas, simultáneamente separar las
pepas y cáscara, impedir que se mezclen con
la pulpa y evacuarlas de forma separada. Las
frutas pueden procesarse enteras desde
mangos, fresas, chirimoya, guanaba,
maracuyá.

II. ESPECIFICACIONES TECNICAS

Marca IMKA
Procedencia Nacional
Capacidad 100 kilos por hora
Material Acero Inoxidable 18.8 AISI 304
Motor Eléctrico 2 hp monofásico 220 60 Hz o trifásico de 330,
380, 440 v.

Sistema de transmisión Por medio de fajas, poleas y fundas

Dimensiones de la malla de tamizado 2 y 3 mm
Medidas Largo: 0.10 m
Ancho: 0.50 m
Alto: 1.30 m

Accesorios Eje central con paletas de teflón, 03 paletas

de ejes y platina de acero inoxidable
terminadas en jebe sanitario 150 rpm, Tolva
de ingreso de frutas.

Fuente: Biotal
Ficha técnica de la Marmita con agitador
MARMITA CON AGITADOR
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Máquina diseñada para la estandarización,

pasteurización, calentamiento y formulación
de productos líquidos y semilíquidos en la
industria alimentaria y agroindustria, tales
como néctares, yogurt, turrones, mermeladas,
chocolates, cremas, guisados, jarabes, etc. Su
sistema de calentamiento interno ayuda a
reducir los tiempos, aumentando su
eficiencia.

II. ESPECIFICACIONES TECNICAS

Marca VULCANO
Procedencia Nacional
Capacidad 100 L/batch
Material Acero inoxidable 18.8 AISI 304
Motor Eléctrico 0.75HP (0.56KW), 220/380/440v, 50/60Hz,
trifásico
Medidas Largo: 0.80 m
Ancho: 0.90 m
Alto: 1.90 m

Peso 95 Kg

Reductor de velocidad Sistema de

calentamiento con hornillas, regulación de
Accesorios flama y acondicionamiento de gas. Hornillas
a gas propano.
Fuente: Biotal
Ficha técnica de la llenadora

LLENADORA
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Equipo utilizado para asegurar la

dosificación precisa de néctar en los envases,
permite el llenado tanto de líquidos en frio
como en caliente (temperaturas entre 85 y 90
° C). Con un tanque de capacidad máxima de
90 litros donde se almacena el líquido previo
llenado.

II. ESPECIFICACIONES TECNICAS

Marca DILFAPACK
Procedencia Nacional
Capacidad – Tanque 90 L
Rendimiento 750 botellas/hora
Material Acero inoxidable AISI 304
Motor Eléctrico 1.2 KW, trifásico
Largo: 1.60 m
Medidas Ancho: 0.80 m
Alto: 2.20 m

Accesorios Seis válvulas de llenado Tanque

almacenador de líquido en caliente
Fuente: Biotal
Ficha técnica de la etiquetadora

ETIQUETADORA
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Equipo utilizado para realizar el etiquetado

de una manera semiautomatizada utilizando
etiquetas adhesivas de acuerdo a las medidas
de la presentación escogida de botellas de
vidrio de 300 mL. Asegura la calidad del
etiquetado, requiere el manejo de un operario
que realice el manejo del equipo.

II. ESPECIFICACIONES TECNICAS

Marca DILFAPACK
Procedencia Nacional
Rendimiento 750 botellas/hora
Material Acero inoxidable, Policarbonato y aluminio
Largo: 1.0 m
Medidas Ancho: 0.70 m
Alto: 1.40 m

Fuente: Biotal
Ficha técnica de la Tapadora – twist off

TAPADORA – TWIST OFF

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Utilizada para realizar el sellado del

producto, tomando en cuenta que es una
operación posterior al llenado en caliente ya
que requiere temperaturas elevadas para la
formación de vacío.

II. ESPECIFICACIONES TECNICAS

Marca DILFAPACK
Procedencia Nacional
Rendimiento 1200 botellas/hora
Material Acero inoxidable AISI 304
Largo: 0.8 m
Medidas Ancho: 0.90 m
Alto: 1.60 m
Fuente: Biotal
Ficha técnica canastillas plásticas para frutas

CANASTILLAS PLASTICAS PARA FRUTAS

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

De material plástico, y no de acero debido a

que estas poseen un peso más elevado, así
mismo se utilizan estas para transportar la
fruta desde su llegada a la planta y
distribuirlas al inicio de la línea de
producción para llevar a cabo cada una de
las operaciones unitarias posteriores. Se
requieren las medidas adecuadas para
asegurar que no se genere el deterioro de la
materia prima (kiwi).

II. ESPECIFICACIONES TECNICAS

Marca ---------
Capacidad 30 kilogramos
Características Canastilla fabricada en polietileno de alta
densidad recuperado, con perforaciones en
fondo y paredes en barras.
Largo: 60 cm
Medidas Ancho: 40 cm
Alto: 40 cm
Fuente: Biotal
Ficha técnica de la tina

TINAS
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Utilizadas para el lavado y desinfección de

los frutos de maracuyá, además el proceso
de enfriado se realiza mediante sumergido
en estas tinas con agua fría.

II. ESPECIFICACIONES TECNICAS

Marca VULCANO
Procedencia Nacional
Capacidad 500 lt
Material Acero inoxidable AISI 304
Largo: 1.60 m
Medidas Ancho: 1.00 m
Alto: 1.10 m

Fuente: Biotal
Ficha técnica de la mesa de acero

MESA DE ACERO
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Esta mesa de acero inoxidable, está diseñada

cumpliendo la normativa vigente para la
manipulación de alimentos. Se utilizará para
el retirado manual de los pedúnculos del
kiwi así como también del cortado en dos de
la fruta para facilitar el proceso de
despulpado en la operación posterior.

II. ESPECIFICACIONES TECNICAS

Marca IMKA
Procedencia Nacional
Material Acero inoxidable AISI 304
Largo: 1.50 m
Medidas Ancho: 0.60 m
Alto: 0.90 m
Fuente: Biotal