-1 -2 -3 -4

A.R 484 592 350 25

1160 1152 310 28
𝑋̅ = 10160 𝑋̅ = 89700 𝑋̅ = 330000 𝑋̅ = 26.5 → 27
𝑋̅ = 270000
27𝑥104

MC 354 536 49 4
1176 381 105 6
𝑋̅ = 4720 𝑋̅ = 91700 𝑋̅ = 77000 𝑋̅ = 50000
77𝑥103
M.S 1060 1032 26 1
972 742 22 2
𝑋̅ = 10210 𝑋̅ = 88700 𝑋̅ = 24000 𝑋̅ = 20000
24𝑥103
A.S 1137 1034 118 83
8160 1448 196 47
𝑋̅ = 976850 𝑋̅ = 124100 𝑋̅ = 157000 𝑋̅ = 650000

𝑋̅ = 403500

4𝑥105

BP → 300 colonias negras (telurito)

→ 3𝑥102

→ Staphylococus aureus positivo

REPORTES

REPORTE DE AR

 Se encontró 27𝑥104 UFC/ml de Mesófilos variables en el agua de lechuga expendida en el

mercado de Huaraz.

REPORTE DE MC

 Se encontró 97𝑥104 UFC/ml de Enterobacterias en el agua de lechuga expendida en el mercado

de Huaraz.

REPORTE DE MS

 Se encontró 24𝑥103 UFC/ml de S. Aureus manitol positivo en el agua de lechuga expendida en el

mercado de Huaraz.

REPORTE DE AS
  Se encontró 4𝑥105 UFC/ml de mohos y levaduras en el agua de lechuga expendida en el mercado
de Huaraz.

REPORTE DE BP

 Solo se encontró “Telurito”

 Se encontró 3𝑥102 UFC/ml de S. Aureus en el agua de lechuga expendida en el mercado de
Huaraz.

Discusión

Gráfica 4. Carga microbiana (UFC/ml) de mesófilos y coliformes totales presentes en las hojas de lechuga
(Lactuca sativa), siguiendo la técnica de dilución

1. Por otro lado, la gráfica 4 presenta la carga microbiana de mesófilos y coliformes totales
presentes en las hojas de lechuga con la técnica de dilución. Los resultados obtenidos reflejan el
impacto que el agua de riego tiene sobre la lechuga debido a la carga microbiana que esta
contiene representada en 6.0 x 10⁴ ufc/ml de mesófilos y 2.9 x 10⁴ ufc/ml de coliformes totales.

La presente investigación es conducida por Diana Camila Moros Vargas estudiante de la Carrera de
ecología en la Universidad Pontifica Javeriana de Bogotá.

Pag. 40 Aislamiento de microorganismos patógenos del agua de riego en la finca El Rubí en la vereda San
José (Municipio Mosquera) y su impacto en cultivos de Lechuga (Latuca sativa)

CAPÍTULO IV

Análisis de Resultados
4.1 Resultados de las muestras obtenidas de los restaurantes seleccionados

Dados los resultados obtenidos de la primera parte de la investigación en el recuento

total de coliformes de las muestras recopiladas de los restaurantes seleccionados, se

puede observar que la mayoría presenta una gran cantidad de bacterias mesófilicas

aerobias, causante principal de enfermedades diarreicas principalmente por E. coli.

Como se puede observar en la tabla 4.1 se encontró en general un número muy elevado

de dichas bacterias, se considera que el nivel máximo permitido es de 150,000 según la

Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994 (sección: apéndice b).

En dicha tabla se puede observar que el desinfectante que más se utiliza

por los restaurantes es el Yodo y Microdyn, así como que solo tres muestras de 18

conseguidas cuentan con el nivel mínimo aceptable según la NOM-093-SSA1-1994,

siendo estas muestras de lechugas que obtuvieron un nivel aceptable de mesófilos

aerobios.
 Tabla 4.1 Análisis microbiológico.

Conteo de Coliformes Coliformes

Restaurante Muestra Desinfectante Día y hora mesófilos Totales Fecales
NMP/100 mL UFC/g NMP/100 Ml

Lechuga 7,200,000 1500 <2

1 Citrus 21 9 feb, 12:55
Cilantro 4,600,000 900 <2

2 Fresa Cloro 9 feb, 13:15 900,000 230 <2

3 Cilantro Microdyn 9 feb, 13:25 620,000 150 <2

Lechuga 460,000 120 <2

4 Hierba Cloro al 6% 9 feb, 13:35
340,000 60 <2
Buena
5 Lechuga Yodo 9 feb, 13:55 12,000 20 <2

16 feb,
6 Lechuga Microdyn 2,300,000 3000 <2
12:30
16 feb,
7 NA Yodo N/A N/A <2
12:58
16 feb,
8 Cilantro Microdyn 20,000,000 1800 <2
13:15
16 feb,
9 NA Germodyn N/A N/A <2
13:30
16 feb,
10 Lechuga Cloro 240,000 130 <2
13:45
23 feb,
11 Lechuga Yodo 100,000 150 <2
11:40
23 feb,
12 Lechuga Microdyn 1,800,000 1400 <2
11:58
Lechuga 23 feb, 8,000,000 3200 <2
13 Citridyn
Rábano 12:25 13,000,000 10000 <2
Lechuga 23 feb, 25,000,000 3300 <2
14 Yodo
Cilantro 12:45 11,000,000 2500 <2

Lechuga 23 feb, 11,000 500 <2

15 Microdyn
Espinaca 13:05 1,700,000 1000 <2

Fuente: elaboración propia

Números en negrillas indican nivel aceptable de mesófilos aerobios y coliformes totales según
la NOM- 093-SSA1-1994 (véase anexo xvii)

2.
MARCO TEORICO

La lechuga (Lactuca sativa L.) es ampliamente conocida y cultivada en todo el mundo, a través de
numerosos tipos y variedades, siendo la planta más importante entre las hortalizas de hojas que
se consumen crudas (GIACONI, 1995).

La microflora de los alimentos está compuesta por microorganismos asociados a las materias
primas que los componen, además existen aquellos que se pueden ir incorporando en la
manipulación, procesamiento y almacenamiento (INTEC, 1983).

Dentro de los productos envasados, encontramos que los microorganismos requieren ciertas
condiciones definidas para el crecimiento y reproducción, las cuales son: pH y actividad del agua,
así como factores extrínsecos asociados a las condiciones de almacenamiento, como la
composición del gas y temperatura externa DAY (1989), citado por (PARRY, 1995).

NAMESNY (1993) indica que las principales enfermedades de poscosecha en lechuga

corresponden a pudriciones blandas bacterianas, pudrición gris, Esclerotinia, Mildiú, tizón y
marchitamiento de aspecto moteado. Las pudriciones blandas (bacterial softrots), son producidas
por numerosas especies de bacterias, dando lugar a una destrucción de aspecto sucio del tejido
infectado. La eliminación de las hojas exteriores, enfriamiento rápido y una baja temperatura de
almacenamiento reducen el desarrollo de las pudriciones blandas bacterianas (INFOAGRO, 2003;
UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA DAVIS, 2003 y MAROTO, 2000).

Bacterias

Las bacterias que se encuentran más frecuentemente en el agua son las bacterias entéricas que
colonizan el tracto gastrointestinal del ser humano y son eliminadas a través de la materia fecal
(Puerta-García et al., 2010). Cuando estos microrganismos se introducen en el agua, las
condiciones ambientales son muy diferentes, por lo tanto, su capacidad de reproducirse y de
sobrevivir son limitadas (Puerta-García et al., 2010). Debido a que su detección y recuento a nivel
de laboratorio son lentos y laboriosos, se ha usado el grupo de las bacterias coliformes como
indicadores, ya que su detección es más rápida y sencilla (Arcos et al., 2005).

El grupo bacteriano que cumple con las características de potencial bioindicador de calidad del
agua es el de las bacterias coliformes, enterobacterias o Enterobacteriaceae (Ríos et al., 2017).

Coliformes

Es el grupo de microorganismos adecuado como indicador de contaminación bacteriana debido a

que estos son comunes del tracto gastrointestinal del hombre, adicionalmente permanecen por
más tiempo en el agua que las bacterias patógenas y se comportan de igual manera que los
patógenos en los sistemas de desinfección (Arcos et al., 2005).

Los microorganismos que conforman el grupo de los coliformes totales son Escherichia,
Enterobacter, Klebsiella, Serratia, Edwarsiella y Citrobacter. En la actualidad están descritas cepas
patógenas para el humano causantes de enfermedades graves, como infecciones de vías urinarias,
bacteriemia y meningitis (Ríos et al., 2017).

La presencia de coliformes en el agua indica la contaminación bacteriana reciente y constituye un

indicador de degradación de los cuerpos de agua; los coliformes fecales se denominan
termotolerantes por su capacidad de soportar temperaturas más elevadas (Arcos et al., 2005).
Estas bacterias son de interés clínico, ya que pueden ser capaces de generar infecciones
oportunistas en el tracto respiratorio; infecciones de piel y tejidos blandos; enfermedad diarreica
aguda y otras enfermedades severas en el ser humano (Kopper et al., 2009).

Establecer la presencia de todos los microorganismos patógenos implicados en los procesos de

contaminación es un procedimiento complejo pues los análisis son demorados e implican costos
económicos muy altos, así como laboratorios especializados. Debido a esto se ha evidenciado la
necesidad de trabajar con grupos indicadores como los mencionados anteriormente (Campos,
2003). Estos microorganismos indicadores tienen características similares a los patógenos pero su
identificación es fácil, rápida y los costos son menores (Arcos et al., 2005).

OBJETIVOS

Objetivos

2.1 Objetivo General

Determinar la presencia de bacterias coliformes en agua de riego y cultivos de Lactuca
sativa, en la finca El Rubí en la vereda San José ubicada en el municipio de Mosquera,
Cundinamarca y proponer estrategias para su disminución junto a los actores
involucrados.
2.2 Objetivos Específicos
 Establecer y cuantificar mediante pruebas microbiológicas la carga microbiana de
coliformes totales y fecales en el agua de riego y en las hojas de Lactuca sativa en la finca
El Rubí
 Verificar el cumplimiento de la normatividad colombiana sobre el agua de riego empleada
en el cultivo de Lactuca sativa en la finca El Rubí  Conocer las distintas percepciones que
tienen los agricultores y consumidores respecto a la presencia de coliformes en el agua de
riego empleada en los cultivos de lechuga, con el fin de proponer estrategias que
minimicen la carga microbiana