Análisis sensorial de los alimentos

Estímulos visuales:
permite observar la velocidad de caída (líquidos), tamaño
la forma ,transparencia, opacidad, color y brillo de un
alimento.

Color de los alimentos

• Los objetos aparecen con color debido a la luz que desde
ellos llega al ojo.
ejemplo:
la espinaca es verde debido a que absorbe una parte de la
radiación que conforma la luz blanca pero refleja rayos que
identificamos como verde
algunas personas con la enfermedad del daltonismo que tiene
origen genético confunden el rojo con el verde

Estimulo Olfativo
encargada de percibir los diferentes olores ya que las
sustancias olorosas llegan directamente al cerebro
Los olores primarios son:
alcoholato, mentolado, éter, picante, pútrido y aromas
afecciones
•El sentido del olfato también se afecta por el resfriado y
rinitis –(alergias)
-hiposmia (no detecta olores
-anosmia, es la pérdida del sentido del olfato. Pueden ser
temporal o crónica. Por traumatismo