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Creacion de Una Empresa de Venta de Cupc PDF
Creacion de Una Empresa de Venta de Cupc PDF
Escuela de Administración
Trabajo de Grado
C.I.: V-20.185.807
Licenciado en Administración.
Julio, 2013
Caracas – Venezuela
CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE VENTA DE CUPCAKES SALUDABLES EN EL MUNICIPIO BARUTAby Padron Arias,
Andrea. is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.
AGRADECIMIENTOS
A Dios, por ser mi guía espiritual y mi mayor fuente de energía para seguir
adelante con todo lo que me propongo.
A mis padres, Manuel y Desirée, por todo el amor, la confianza y el apoyo que me
han dado durante toda mi vida, gracias a ellos he podido lograr cada una de mis metas,
siendo esta una de las más importantes…¡Los amo!.
A mi Abu adorada, quien siempre está presente en todas las cosas que hago y es
una de las personas más importantes y especiales en mi vida.
A toda mi familia, tíos, primos, abuelos, hermanos, que en definitiva son mi mayor
tesoro.
A mis profesores, que forman parte importante de este logro. Gracias por su apoyo
y dedicación durante toda la carrera.
i
DEDICATORIA
ii
ÍNDICE GENERAL
pp.
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….......... 1
RESUMEN…………………………………………………………………………... 3
EXECUTIVE SUMMARY…………………………………………………………… 5
CAPÍTULO
I MARCO PROBLEMÁTICO………………………………………… 7
2.2.1.1 Mercado………………..…………………………………..… 18
iii
2.2.1.2 Descripción del producto………………….………………. 19
2.2.1.10 Publicidad………………………………………………........ 24
iv
2.2.3.8 Balance general proyectado………………………….……. 31
2.2.3.11 Rentabilidad……………………………………………..... 34
3.3 Población……………………………………………………... 47
3.4 Muestra………………………………………........................ 48
v
IV PRESENTACIÓN Y ANÁLSIS DE LOS RESULTADOS...…….. 53
V ESTUDIO DE RESULTADOS...................……………………….. 69
5.1.2 Producto..................................................................... 73
5.1.4 Precio......................................................................... 74
5.1.6 Promoción.....................................................................79
vi
CONCLUSIÓN……………………………………………………………….…….... 96
RECOMENDACIONES……………………………………………………….….... 98
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………….………………….…..... 99
ANEXOS……………………………………………………..……………………......102
vi
ÍNDICE DE CUADROS
pp.
Cuadro #1………………………………………………… 39
Cuadro #2………………………………………………… 40
Cuadro #3………………………………………………… 41
Cuadro #4………………………………………………… 42
Cuadro #5………………………………………………… 43
Cuadro #6………………………………………………… 44
Cuadro #7…………………….…………………….…..…...45
Cuadro #8………………………………………………… 53
Cuadro #9………………………………………………… 54
Cuadro #10……………………………………………….. 55
Cuadro #11……………………………………………….. 56
Cuadro #12……………………………………………….. 57
Cuadro #13……………………………………………….. 58
Cuadro #14……………………………………………….. 59
Cuadro #15………………………………………………... 60
Cuadro #16………………………………………………… 61
Cuadro #17………………………………………………… 62
Cuadro #18………………………………………………… 63
Cuadro #19………………………………………………… 64
viii
Cuadro #20………………………………………………… 65
Cuadro #21………………………..………….….……….... 66
Cuadro #22……………………………………………….... 67
Cuadro #23………………………………………………… 70
Cuadro #24……………………………………………….... 72
Cuadro #25………………………………………………… 75
Cuadro #26………………………………………….……... 76
Cuadro #27………………………………………………… 77
Cuadro #28………………………………………………… 79
Cuadro #29………………………………………………… 84
Cuadro #30…………………………………………….….. 85
Cuadro #31……………………………………………….. 86
Cuadro #32……………………………………………….. 87
Cuadro #33……………………………………………….. 88
Cuadro #34……………………………………………….. 89
Cuadro #35……………………………………………….. 91
Cuadro #36…………………………………………….…. 93
Cuadro #37……………………………………………...... 94
ix
ÍNDICE DE GRÀFICOS
pp.
Grafico #1………………………………... 53
Grafico #2………………………………... 54
Grafico #3………………………………... 55
Grafico #4………………………………... 56
Grafico #5………………………………... 57
Grafico #6………………………………... 58
Grafico #7………………………………... 59
Grafico #8………………………………... 60
Grafico #9………………………………... 61
Grafico #10………………………………. 62
Grafico #11………………………………. 63
Grafico #12………………………………. 64
Grafico #13………………………………. 65
Grafico #14………………………………. 66
Grafico #15………………………………. 68
x
INTRODUCCIÓN
Por otra parte, desde finales del siglo XX y principios de este siglo, se está
concientizando cada vez más la importancia de tener hábitos alimenticios saludables, y
de lo perjudicial que resulta el consumo en exceso de azucares y otros aditivos químicos
que tienen relación directa con el incremento de las enfermedades en los últimos
tiempos. En este sentido, todos tienen el interés de buscar información sobre los
diferentes alimentos que aportan beneficios a la salud, y más aún cuando se tiene
familiares o allegados que tengan alguna condición que limite el consumo de ciertos
alimentos, logrando con esto una mejor calidad de vida.
1
La investigación a desarrollar arrojará la información necesaria para la toma de
decisiones relacionada con la inversión requerida, costos, precios de venta y los
diferentes escenarios de mercadotecnia en los que hay que enfocarse para lograr un
rendimiento óptimo de la inversión y hacer que el proyecto sea sustentable y sostenible en
el tiempo. Su desarrollo brindará detalles relevantes de la competencia y qué ventajas
comparativas y competitivas se deben potenciar para una exitosa estrategia de mercado
en repostería casera y saludable.
2
UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA
RESUMEN
3
campo que permita visualizar una oportunidad de negocio en el ramo de repostería
artesanal saludable, aprovechando la arraigada cultura de celebración que tiene la
sociedad venezolana y que acostumbra a comprar todo tipo de postres para sus eventos.
4
NUEVA ESPARTA UNIVERSITY
SUMMARY
This issue as a paper grade to qualify for the Bachelor of Business Administration,
is done with the purpose of knowing the economic feasibility of the creation of a company
selling healthy cupcakes in Baruta, Metropolitan Area of Caracas (Venezuela), for which
there will be completed a market research, as well as a technical, economic and financial
investigation in order to establish the feasibility of implementing the project and its
sustainability over time.
The interest in carrying out research comes from the consumption boom in
individual cupcakes inspired in various, themes and flavors that currently have captured
Venezuelan consumer preferences, even going to displace the traditional cake in different
social events, coupled with the trend due to improve eating habits by reducing the
consumption of sugar and other chemical additives in both the population suffering from a
condition of gluten intolerance as in the general population. This leads to propose a field
investigation in order to visualize a business opportunity in the field of homemade healthy
5
cupcakes, taking advantage of the entrenched culture of celebration that has Venezuelan
society, used to select all kinds of desserts for their events.
Identifying the opportunity through market research that frames the target
population, we proceeded to conduct a technical study that allows to detail and quantify
the amount of the investment in human and material resources required for the
development of the project, and then over view the economic and financial result of the
investment, in terms of economic benefits estimated on the base of the return obtained
once the investment is done, all through financial indicators (IRR and NPV) that allow the
measurement and evaluation of the results obtained over a period of time and a specific
rate of return.
6
1. CAPITULO I. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
7
Si bien es cierto que en Venezuela existe una marcada tendencia hacia las
reuniones sociales y familiares, así mismo, existe una población significativa de personas
que tienen algún tipo de limitación para el consumo de ciertos alimentos porque trae
consecuencias directas para su salud con sintomatologías específicas; y otro grupo de
personas que gustan de prevenir problemas de salud y bienestar consumiendo alimentos
adecuados, lo que motiva a analizar la posibilidad de iniciar una nueva idea a nivel
comercial sobre la base de la cultura de festejo a través de la elaboración de postres
individuales incluidos en el ramo de la “dieta libre de gluten y azúcar” llamados cupcakes
saludables, basado en el estudio de las características del mercado, de manera que el
emprendimiento del proyecto tenga la información necesaria para el análisis y evaluación
de los datos obtenidos a efectos de la estimación de la viabilidad de la inversión.
8
bienes de primera necesidad, motivo por el cual el producto que se ofrece, por ser de
degustación y saludable, se dirige principalmente a los estratos socioeconómicos más
privilegiados del país, siendo estos los sectores target A y B, los cuales tienen la
posibilidad de adquirir cualquier tipo de bien y/o servicio que se ofrezca en el mercado y
están significativamente más interesados en cuidar su salud de una forma integral.
9
con condición celíaca, así como a toda aquella interesada en consumir repostería baja en
calorías, libre de gluten y aditivos químicos?
10
híbrido de la variedad de sabores de tortas que se conocen y la infinidad de opciones para
decorar, que ofrecen un derroche de creatividad para fiestas o tardes de café.
11
La demanda y oferta del producto en el municipio Baruta (Caracas-
Venezuela).
12
1.7 Limitación de la Investigación
Ahora bien y a los efectos de la puesta en marcha del proyecto, las limitaciones más
relevantes se pueden identificar en los siguientes puntos:
Como se puede observar las limitaciones que presenta la puesta en marcha del
proyecto son completamente controlables con base en:
13
• Identificación de los insumos que tienden a escasear bien sea en períodos
determinados o por ser importados.
• Ubicación de dos o más procesadores de premezclados libres de gluten.
• Planificación en la adquisición de insumos básicos cuando haya la oportunidad de
compra en el mercado local, abasteciéndonos de manera que la escasez de
dichos insumos no tenga un impacto relevante en nuestro plan productivo.
• Disponibilidad de almacén refrigerado o medio ambiente, de acuerdo al tipo de
insumo en cuestión, de manera de tener stock adecuado de los insumos con
tendencia a no encontrarse oportunamente en el mercado.
• Elaborar un recetario con los secretos culinarios de elaboración de los cupcakes
saludables de manera de poder delegar fases de la producción e incluso
proyectarnos a industrializar y a la venta masiva del producto.
14
2. CAPÍTULO II. MARCO REFERENCIAL
15
cual se utilizará como soporte a las bases teóricas del proyecto de investigación y
aumentará el desarrollo del mismo.
El estudio financiero arrojó un valor presente neto de carácter positivo, lo que indica
que el proyecto es factible. Su aporte a la propuesta se manifiesta en la importancia de un
análisis económico a la hora de la implantación de cualquier negocio, así como la
determinación de las variables que influyen en la operatividad del mismo.
16
Padrón, M. y Trujillo, C. (2012), desarrollaron un proyecto para la obtención del título
de Licenciados en Administración de Empresas bajo el nombre de “Creación de una
empresa de alquiler de estaciones de videojuegos para eventos en los municipios Baruta
y El Hatillo del Área Metropolitana de Caracas” en la Universidad Nueva Esparta.
Debido a que el objetivo general de este proyecto es elaborar una propuesta para la
creación de una empresa de venta de cupcakes saludables bajo la premisa de “dieta libre
de gluten y azúcar” en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela), se describirán ciertos
aspectos importantes de este estudio que permitirán que su análisis sea completo.
17
Es imprescindible conocer todas las bases teóricas en forma detallada para
desarrollar el estudio de factibilidad económico-financiero, y así, llevar a cabo la creación
de una empresa de cupcakes.
2.2.1.1 Mercado
En palabras de Baca (2005), “se entiende por mercado el área en que confluyen las
fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a
precios determinados” (p.14).
18
2.2.1.2 Descripción del producto
Según Kotler (2004): “…producto se define como todo aquello que se puede ofrecer
en el mercado para su atención, adquisición o consumo, y que satisface un deseo o una
necesidad” y “Los servicios son una forma de producto que consiste en actividades,
beneficios o satisfacciones, esencialmente intangibles, que se ofrecen en el mercado y
que no conllevan propiedad alguna” (p. 289).
Según Baca (2005), “se entiende por demanda la cantidad y calidad de bienes o
servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad
específica a un precio determinado” (p.86).
Ahora bien, hablando de demanda total, Kotler y Armstrong (2004), lo definen como:
“El volumen total de un producto o servicio que comprarían un grupo de consumidores
concretos, en una zona geográfica determinada, en un período y en un tiempo preciso, en
un entorno de marketing definido y con un nivel y un conjunto de mercadeo específico”
(p. 739).
19
La demanda se puede clasificar según los criterios y prioridades del consumidor en:
Baca (2005) dice que “la oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto
número de productores está dispuesto a poner a disposición del mercado a un
determinado precio” (p. 43).
20
• Oferta oligopólica: se refiere a la escasa competencia dentro de una rama
productiva del mercado existente. (Mercado de tres, dos o muy pocos competidores).
• Oferta monopólica: Se refiere al monopolio comercial de una empresa dentro del
mercado nacional o internacional, imponiendo precio, calidad y cantidades del bien o
servicio ofrecido.
21
Fortalezas: Son las características y capacidades internas de la organización que le
han permitido llegar al nivel actual de éxito y lo que le distingue de la competencia
(ventaja competitiva). La organización tiene control sobre ellas y son relevantes.
Baca (2005) define que la formación del precio: “es la cantidad monetaria a la que
los productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o
servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio” (p. 48).
• Fijación de precios según los costos: Kotler y Armstrong (2004) lo definen: “se
calculan los costos totales de la empresa para luego añadir un porcentaje habitual como
margen de beneficios” (p. 374).
• Fijación de precios según el valor percibido: Kotler y Armstrong (2004) lo definen
como: “el método de fijación de precios que se basa más en el valor percibido por el
consumidor, en vez de los costos totales que presenta el producto para la empresa” (p.
376-377).
• Fijación de precios basada en la competencia: Kotler y Armstrong (2004) lo
conceptualizan como: “la empresa fija sus precios basándose en gran medida en los
precios de sus competidores, prestando menos atención a sus propios costos de
producción o a la demanda de su producto” (p. 379).
22
2.2.1.7 Estrategia de precio para productos nuevos
Estas estrategias suelen ser utilizadas por numerosas empresas para lograr un
ajuste de precios acorde a las necesidades de los clientes potenciales. La siguiente
clasificación es proveniente de Kotler y Armstrong (2004, p. 395-398):
• Precios de referencia: es el precio que toman como base los consumidores para la
comparación de un producto establecido con respecto a otro.
• Precios segmentados: los precios de los productos pueden ser ajustados
dependiendo de la circunstancias del entorno en el que son publicados.
• Precios psicológicos: no es basado en el ámbito económico de los precios, este
ajuste se relaciona con la psicología debido a la transmisión de información del producto
por su costo.
• Precios con descuento: implica una reducción de precios a la hora que el
consumidor adquiera el producto debido a su promoción y/o pronto pago.
23
• Precios promocionales: implica una fijación temporal de los precios permanentes,
a veces menor que su costo de producción, cuyo objetivo es incrementar las ventas
mediante métodos promocionales.
2.2.1.10 Publicidad
La publicidad busca crear una imagen en la mente del consumidor para que el
producto sea considerado por el mismo a la hora de realizar una compra específica. Su
finalidad es de informar, convencer y recordar.
24
2.2.2 Estudio técnico
Según Sapag, N y Sapag, R. (1985). “El estudio técnico tiene por objeto proveer
información para cuantificar el monto de las inversiones y costos de operación pertinentes
a esta área” (p. 19).
Baca (2005): “Un estudio técnico pretende resolver las preguntas referentes a
dónde, cuánto, cómo y con que producir lo que se desea, por lo que el aspecto técnico
operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación con el
funcionamiento y la operatividad del propio proyecto” (p.84).
25
2.2.2.2 Tecnología utilizada
Cabe destacar que los factores son los bienes que se utilizan con fines productivos
(materia prima). Los productos, en cambio, están destinados a la venta, al consumidor o
mayorista. Las acciones productivas son las que se desarrollan en el marco del proceso.
Blanco (2007) lo define “se incluirá en este punto el número de turnos de trabajo
diarios, el número de horas por turno, los días laborales por mes y los meses laborales
por año. Además, deberán definir los cargos del personal e indicar el número de personas
por categoría y por año, así como el nivel de sueldos y/o salarios del primer año de
operación para cada cargo, de acuerdo a lo establecido por el mercado laboral y por el
conocimiento, preparación, las habilidades y destrezas de las personas contratadas”
(p.261).
26
2.2.3 Estudio Económico-Financiero
Una vez realizado los estudios anteriores, el investigador reconoce que existe un
mercado potencial por cubrir y no hay impedimentos para culminar el proyecto. El análisis
económico aspira determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios
para la realización del proyecto, cuál será el costo total de la operación del negocio que
abarque las funciones de producción, administración y ventas; así como otra seria de
indicadores que servirán como pronostico definitivo para la puesta en marcha del
proyecto. Baca (2001).
Una vez definidos los parámetros de actuación del proyecto, se procede a realizar la
evaluación económica-financiera cuyo objetivo general es ordenar y sistematizar la
información derivada de las etapas anteriores y elaborar cuadros que servirán de base
para la evaluación de resultados. Para lograrlos es necesario analizar los siguientes
puntos:
Los elementos de infraestructura son todos aquellos que tienen que ver con la
construcción de espacios para la instalación del proyecto. En este caso se refiere al local
que se utilizara para la implantación de la empresa de cupcakes, su remodelación,
incluyendo pintura y otros ajustes.
La palabra costo tiene como significado la pérdida o gasto de un activo liquido como
consecuencia de un pago que se realizó anteriormente o se realizara en próximos
periodos. Los costos en un periodo contable son los siguientes:
27
Según Baca (2008) los costos de producción “son todos aquellos que están
involucrados en el proceso productivo, estos están compuestos por el costo de la materia
prima que utiliza el producto, los costos de la mano de obra, los costos de energía
eléctrica, los costos de agua, combustible, costos de control de calidad, mantenimiento,
cargo de depreciación y amortización y otros” (p. 170).
Según Baca (2008) los costos de administración son “los costos que provienen para
realizar la función de administración de la empresa. Los sueldos de los gerentes,
contadores, auxiliares, secretarias y gastos de oficina en general. Esto implica que fuera
de las otras dos áreas de la empresa, que son producción y ventas, los gastos de todos
los demás departamentos (como los mencionados anteriormente) que pudieran existir en
una empresa se cargarán a administración y costos generales” (p. 172).
Según Baca (2008) los costos de venta son “Vender no significa solo hacer llegar el
producto al intermediario o al consumidor, sino que implica una actividad mucho más
amplia” (p. 172).
Según Baca (2008) los costos financieros “son los intereses que se deben pagar en
relación con capitales obtenidos en préstamo. Algunas veces estos costos se acumulan
en los gastos generales y de administración, pero lo correcto es registrarlos por separado”
(p. 173).
28
la empresa, con excepción del capital de trabajo”. En lo que se refiere a activos tangibles
“se pueden determinar como los bienes de propiedad de la empresa, tales como,
terrenos, edificios, maquinarias, equipos, mobiliarios, vehículos de transporte,
herramientas y otros, desprenderse de ellos implica en ocasiones provocar problemas en
las actividades productivas, a diferencia del circulante”. En cuanto a los activos intangibles
“se observa como el conjunto de bienes de propiedad de la empresa necesario para su
funcionamiento, entre ellos están, la patente, marcas, diseños, nombres, asistencia
técnica o transferencia de tecnología, gastos operativos, gastos de instalación y puesta en
marcha, contratos de servicios (luz, teléfono, agua, entre otros), estudios para mejorar el
funcionamiento de la empresa (estudios administrativos o de ingeniería, estudios de
evaluación y capacitación del personal)” (p. 173).
Ahora bien, las amortizaciones a diferencia de las depreciaciones, son los cálculos
que se le realizan a los activos intangibles de la empresa, por ejemplo, la marca
registrada de la empresa, la patente comercial, los conocimientos que se tengan acerca
del negocio, entre otros.
29
Según Baca (2008) “es la diferencia aritmética entre el activo circulante y el pasivo
circulante. Desde el punto de vista práctico está representado por el capital adicional con
que hay que contar para que empiece a funcionar una empresa, es decir, el capital
necesario para empezar a trabajar” (p. 176).
Según Sapag (2003) “el proyecto puede considerar la inversión en todos los activos
fijos necesarios para poder funcionar adecuadamente, pero si no contempla la inversión
en el capital necesario para financiar los desfases de caja durante su operación,
probablemente fracase” (p. 75).
El estado de resultado siempre refleja la utilidad neta y la utilidad bruta del ejercicio
en un período de tiempo determinado de un proyecto financiero.
30
El estado de resultado proyectado permite tener una visión a futuro de la utilidad
neta y la utilidad bruta de la empresa.
1. ACTIVOS
- Caja y Bancos
- Depósito a plazo.
- Valores negociables
- Existencias.
31
- Gastos pagados por anticipado.
- Terrenos.
- Maquinarias y equipos.
- Depreciación.
2. PASIVOS
3. PATRIMONIO
32
2.2.3.9 Punto de Equilibrio
Según Baca (2008) “es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos
fijos, los costos variables y los beneficios. El punto de equilibrio es el nivel de producción
en el que los beneficios por las ventas son exactamente iguales a la suma de los costos
fijos y las variables. La utilidad general que se le da es la posibilidad de calcular con
factibilidad el punto mínimo de producción que se debe operar para no incurrir en pérdida,
sin que esto signifique que aunque haya ganancia esta sean suficientes para ser rentable
el proyecto” (p. 180).
P= precio
Q= cantidades
P x Q = CV + CF
Según Sapag (2003) se define como “la estructura en varias columnas que
representan los momentos en que ocurren los costos y beneficios de un proyecto. Cada
momento refleja dos cosas: los movimientos de caja ocurridos durante un periodo y los
desembolsos que deben estar realizados para que los eventos del periodo siguiente
puedan ocurrir” (p.115).
33
El flujo de caja está representado por los ingresos y egresos sujetos a los
impuestos, gastos no desembolsables y sus ajustes, cálculo de los impuestos, costos y
beneficios no sujetos al impuesto.
2.2.3.11 Rentabilidad
Sapag (2003) lo define como “se mide la rentabilidad del proyecto en valores
monetarios que exceden a la rentabilidad deseada después de recuperar toda la
inversión. Se calcula el valor presente de los flujos futuros de caja proyectados a partir del
primer periodo de operación y le resta la inversión total expresada en el momento cero”
(p.168)
Según Baca (2008) El valor actual neto es “el valor monetario que resulta de restar
la suma de los flujos descontados a la inversión inicial” (p.221).
Los criterios de valuación para el valor actual neto son los siguientes:
34
Representa los flujos de caja en cada periodo de tiempo.
K El tipo de interés.
t Período de tiempo.
Cuando el VAN toma un valor igual a 0, k pasa a llamarse TIR (tasa interna de
retorno). La TIR es la rentabilidad que nos está proporcionando el proyecto.
Ross (1995), “es un método que se usa para evaluar las propuestas de inversión
mediante la aplicación de la tasa de rendimiento sobre un activo, la cual se calcula
encontrando la tasa de descuento que iguala el valor presente de los flujos futuros de
entrada de efectivo al costo de la inversión. Es la que hace que el VAN sea igual a cero”.
(p.649).
Este método suele usarse para calcular cuando se retorna la inversión total de los
activos tangibles e intangibles. Es importante comparar el TIR con las tasas colocadas en
el mercado financiero y con las pagadas en caso de que se necesitase pedir un crédito,
ya que la tasa interna de retorno debería ser mayor que las tasas obtenidas para que el
proyecto se desarrolle con normalidad.
35
FE: Flujos Netos de efectivo.
K: valores porcentuales.
2.2.3.12 Ingresos
Según Kieso (1996) “son los incrementos brutos de los activos o las disminuciones
brutas del pasivo obtenidos de la entrega o la producción de bienes y servicios o de otras
actividades lucrativas realizadas por la empresa durante un periodo” (p.46).
2.2.3.13 Gastos
36
2.3 Definición de Términos
37
-Oferta: Cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a
vender a los distintos precios de mercado. Hay que diferenciar la oferta del término
cantidad ofrecida, que hace referencia a la cantidad que los productores están dispuestos
a vender a un determinado precio. (Wikipedia, 2011).
-Xilitol: Es un alcohol de azúcar, de 5c, obtenido por la reducción del azúcar xilosa.
Se utiliza como sustituto de la sacarosa en los alimentos para diabéticos debido a que no
requiere de insulina para su metabolismo. (Wikipedia, 2013).
38
2.4 Sistema de Variables
Cuadro # 1
Edad
Sexo
Realizar un
estudio de Hijos
mercado para Población
conocer la
demanda, la
oferta y las Municipio de
características Datos de la residencia
Primaria Cuestionario
de los población
potenciales
consumidores Condición
de cupcakes que limite el
saludables en consumo de
el municipio harinas o
Baruta. azucares
Características
Nivel de
económicas
ingresos
de la
mensuales
población
39
Cuadro # 2
Consumo de
postres
Realizar un
estudio de
mercado para
conocer la
demanda, la
oferta y las Conocimiento
Preferencias Favoritismos del producto
características
de la y gustos de Primaria Cuestionario
de los
población la población
potenciales
consumidores
de cupcakes
saludables en
el municipio
Baruta.
Disponibilidad al
cambio
40
Cuadro # 3
Realización
de eventos
Realizar un
estudio de Inversión de
mercado para postres para
conocer la festejos
demanda, la
oferta y las
Preferencias Costumbres
características
de la de la Primaria Cuestionario
de los
población población
potenciales
consumidores Frecuencia de
de cupcakes realización de
saludables en eventos
el municipio
Baruta.
Disposición
de compra del
producto
41
Cuadro # 4
Disponibilidad
de inversión por
cupcake
Realizar un saludable
estudio de
mercado para
conocer la
demanda, la
oferta y las
Preferencias
características Características
de la Primaria Cuestionario
de los de consumo
población
potenciales
consumidores
de cupcakes Medios e
saludables en instrumentos de
el municipio comercialización
Baruta. de postres para
festejos y/o
eventos
42
2.4.2 Estudio técnico
Cuadro # 5
Objetivo general: Elaborar una propuesta para la creación de una empresa de venta de
cupcakes saludables bajo la premisa de “dieta libre de gluten y azúcar” en el municipio
Baruta.
Equipos Presupuesto
Monto de
inversión
Efectuar un
estudio técnico
de forma de
obtener las
características y
datos
Requerimientos Servicios Empresa Libros
principales de
las capacidades
y operaciones
implícitas en el
desarrollo del
proyecto.
Costo de
operación
Personal Empresa
43
2.4.3 Estudio económico-financiero
Cuadro # 6
Ingresos
Egresos
Realizar un
estudio
económico
para Depreciación
especificar la
inversión, el
Económica y Escala de
costo, la Rentabilidad Secundaria
financiera estimación
proyección Impuestos
de ingresos y
egresos del
proyecto, así
como su
rentabilidad. Inversión
inicial
Utilidad
promedio
44
2.4.4 Estudio legal administrativo
Cuadro # 7
Objetivo general: Elaborar una propuesta para la creación de una empresa de venta
de cupcakes saludables bajo la premisa de “dieta libre de gluten y azúcar” en el
municipio Baruta.
Jerarquía de
Cargos
la compañía
organizacionales
o personal
Identificar los
requerimientos
operativos
necesarios
Requerimientos Panel de
para la Secundaria
operativos expertos
formación y
puesta en
marcha de la
empresa.
Materiales y
Requerimientos
equipos
45
3 CAPÍTULO III. MARCO METODOLOGICO
46
programas, tecnologías, métodos o procesos. El proyecto debe tener apoyo en una
investigación de tipo documental, de campo o de diseño que incluya ambas modalidades”
(p.7).
A tales efectos, el proyecto se orienta para darle forma al objetivo de desarrollar una
empresa de cupcakes saludables, en donde se hace uso de la investigación de campo
tipo Proyecto Factible para determinar su viabilidad.
3.3 Población
Según Arias (2006) “la población es un conjunto finito o infinito de elementos con
características comunes para las cuales serán extensivas las conclusiones de la
investigación. Esta queda delimitada por el problema y los objetivos de estudio” (p.103).
La población del presente estudio está comprendida por todos los habitantes del
municipio Baruta. Según proyecciones del Instituto Nacional de Estadísticas (INE) para el
47
año 2012, en el municipio Baruta residen 323.172 habitantes aproximadamente, de los
cuales se estima que 173.449 personas están registradas actualmente según el Instituto
Nacional de Estadística (INE) como participantes activos de la economía nacional.
Considerando lo anteriormente planteado, la población estará representada por el
mercado meta, es decir, los clientes potenciales y el público en general que se encuentre
domiciliado en el municipio Baruta.
3.4 Muestra
Tamayo y Tamayo, (1998), señala: “…la muestra es una limitada parte de una
totalidad en la cual nos basamos para reseñar las características primordiales de aquella”.
(p.65).
La muestra es definida por Arias (2006), “es aquella que su tamaño y características
similares a las del conjunto, permite generalizar los resultados al resto de la población con
un margen de error conocido” (p. 110).
Los centros comerciales en donde se realizaran las encuestas serán los siguientes:
• Centro Comercial Plaza las Américas I y II: Se encuentra ubicado al final del
Boulevard Raúl Leoni, conocido también como Boulevard El Cafetal. Municipio Baruta.
Caracas –Venezuela.
• Centro Ciudad Comercial Tamanaco (CCCT): Se encuentra ubicado en la
Urbanización Chuao del este de la capital, enfrente de la Base Aérea Generalísimo
Francisco de Miranda. Municipio Baruta. Caracas – Venezuela.
• Centro Comercial Expreso Trinidad: Se encuentra ubicado entre la Av. Cecilio
Acosta y la Calle Luis de Camoens. Urb. La Trinidad. Municipio Baruta. Caracas –
Venezuela.
48
El Parque seleccionado a los fines de recolectar y complementar la información será
el Parque Vizcaya por ser éste uno de los más concurridos y frecuentados del municipio;
se encuentra ubicado en la Avenida La Guairita, Urbanización Santa Paula, El Cafetal.
Municipio Baruta. Caracas – Venezuela.
N=Z² * P * Q / e²
Dónde:
N= Tamaño de la muestra
Z= Nivel de confianza
E= Margen de error
N= ?
P/Q= 0.50 (Ya que no se conocen los valores de P y de Q se toma el caso más favorable
en ambos casos, es decir 50% para cada uno)
Por lo tanto,
49
N= 1.96² * 0.50 * 0.50 / 0.05²
N= 0.9604 / 0.0025
Según Arias (2006) “las técnicas son distintas modalidades para recopilar la
información necesaria y pertinente para la construcción de los distintos aspectos que
llevará a cabo el análisis de las distintas variables de estudio” (p. 122).
Para medir los instrumentos es necesario tomar en cuenta los requerimientos para
la realización del análisis y sondeos de opiniones en la población a la cual se va a dirigir el
proyecto; todo esto se podrá lograr a través de cuestionarios a realizarse de forma directa
a un selecto grupo de personas que arrojarán al investigador las características sociales,
demográficas y económicas del consumidor potencial.
50
podrá estimar por el porcentaje de encuestados que estarían dispuestos a comprarlo y la
frecuencia de consumo, proyectando esto a la población total.
Arias (2006) dice que “el instrumento o formato de papel que se realiza de forma
escrita, debe ser llenado por el encuestado, sin intervención alguna del entrevistador”
(p.128).
Al respecto, Balestrini (1997) plantea: “…una vez que se ha definido y diseñado los
instrumentos y Procedimientos de recolección de datos, atendiendo al tipo de estudio de
que se trate, antes de aplicarlos de manera definitiva en la muestra seleccionada, es
conveniente someterlos a prueba, con el propósito de establecer la validez de éstos, en
relación al problema investigado”. (pág.140).
51
medida y observación, es decir, al grado en que las respuestas son independientes de las
circunstancias accidentales de la investigación” (pág. 134).
El análisis objetivo de los resultados finales permitirá dar a conocer la viabilidad del
proyecto para la creación de una determinada empresa.
52
4 CAPÍTULO IV. PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Pregunta N° 1
Indique su sexo
Cuadro # 8: Sexo
Sexo Porcentaje
Grafica # 1: Sexo
53
Pregunta N° 2
Indique su edad
Cuadro # 9: Edad
Edad Porcentaje
Grafica # 2: Edad
54
Pregunta N° 3
¿Tiene hijos?
Hijos Porcentaje
Si 275 70,88
No 113 29,12
TOTAL 388 100,00
Grafica # 3: Hijos
Se observa que un 71% del total de la población encuestada tiene hijos, mientras
que el 29% restante no los tiene. Esta información refleja la oportunidad que tiene la
empresa de participar en el mercado de venta de cupcakes, ya que la mayoría de los
encuestados son padres que posiblemente realizan eventos sociales para la celebración
de bautizos, primeras comuniones, cumpleaños, entre otros.
55
Pregunta N° 4
La mayoría de los encuestados (55%) son habitantes del Municipio Baruta lo que
ratifica la potencialidad de desarrollar el proyecto dirigido a la población baruteña, sin
excluir a la población flotante del municipio que representa el 45% restante, lo que sin
duda alguna representan los clientes potenciales de los cupcakes, por cuanto visitan y
consumen en el sitio objeto del análisis.
56
Pregunta N° 5
Si 159 40,98
No 229 59,02
TOTAL 388 100,00
57
Pregunta N° 6
58
El ingreso familiar está directamente relacionado con la cultura de realización de
eventos y con la capacidad de compra de productos y postres para sus celebraciones, lo
cual incide de forma positiva en el emprendimiento propuesto.
Pregunta N° 7
Si 365 94,07
No 23 5,93
TOTAL 388 100,00
59
Pregunta N° 8
¿Conoce lo que es un cupcake? (A las personas cuya respuesta sea negativa se les
explicara lo que es un cupcake).
Si 370 95,36
No 18 4,64
TOTAL 388 100,00
60
Pregunta N° 9
Si 361 93,04
No 27 6,96
TOTAL 388 100,00
61
Pregunta N° 10
Si 383 98,71
No 5 1,29
TOTAL 388 100,00
62
Pregunta N° 11
Si 315 81,19
No 73 18,81
TOTAL 388 100,00
63
Pregunta N° 12
64
Pregunta N° 13
Si 256 65,98
No 132 34,02
Los resultados denotan que el tema de la “salud” en estos tiempos tiene un auge
que va más allá del solo hecho del bienestar, pudiéndose enmarcar en una especie de
65
moda colectiva que pasa por tratar de ejercitarse, consumir alimentos orgánicos,
ecológicos, con menos calorías, libre de químicos, etc., convirtiéndose en una tendencia
global.
Pregunta N° 14
20 a 25 Bs 229 59,02
25 a 30 Bs 141 36,34
30 a 35 Bs 16 4,12
35 a 40 Bs 2 0,52
66
El 95% de la población analizada estaría dispuesta a pagar de Bs. 20,00 a Bs
30,00 por un cupcake saludable y sólo el 1% estaría dispuesto a pagar hasta Bs. 35,00;
esto corrobora la hipótesis que la mayoría de las personas son consumidores de postres a
un promedio de Bs 25,00, que es el precio aproximado actual de un postre individual en
cualquier punto de venta; evidentemente esta es una pregunta útil para monitorear la
disposición de compra del encuestado, ya que por estar directamente relacionada al
desembolso de dinero para adquirir un producto, lleva implícita un alto porcentaje de
subjetividad por cuanto es obvio que siempre el individuo encuestado, sea cual fuese su
capacidad adquisitiva, va a inclinarse por el precio mas bajo que se mencione. A pesar de
éste factor, se puede analizar la tendencia favorable del proyecto por cuanto un cupcake
saludable no tendría una incidencia superior al 35% del costo promedio de los postres
tradicionales, por lo que se enmarca dentro de un precio razonable por un postre con un
valor agregado en beneficio de la salud.
Pregunta N° 15
¿Qué medio utiliza para contratar servicios de repostería para sus eventos?
Internet 98 25,26
Recomendación 267 68,81
Material POP 7 1,80
Otro 16 4,12
67
Grafica # 15: Compra de postres para eventos
68
5. CAPÍTULO V. ESTUDIO DE LOS RESULTADOS
69
Cuadro # 23
Enero 16 12 192
Febrero 24 12 288
Marzo 16 12 192
Abril 16 12 192
Mayo 34 12 408
Junio 34 12 408
Julio 16 12 192
Agosto 16 12 192
Septiembre 16 12 192
Octubre 34 12 408
Noviembre 16 12 192
Diciembre 48 12 576
TOTAL 286 3432
70
La compañía ofrecerá un servicio de venta y distribución de cupcakes elaborados
artesanalmente de acuerdo a pedidos específicos y entrega a domicilio, dirigido a todas
aquellas personas que requieran satisfacer a sus invitados con ricos y saludables postres
personalizados en sus eventos sociales, por lo que la planificación de producción está
directamente relacionada con las órdenes de compra procesadas con un mínimo de dos
días de anticipación, lo que indica que se mantendrá inventario para un máximo de dos
(2) días.
71
5.1.1 Análisis DOFA
Cuadro # 24
FORTALEZAS DEBILIDADES
Producto Innovador. Poco conocimiento de mercado.
Producto no perecedero.
AMENAZAS OPORTUNIDADES
Bajo poder adquisitivo del venezolano. Auge en repostería artesanal.
Canales de distribución.
72
5.1.2 Producto
Proteínas: 5,9 g
Carbohidratos: 56 g
Grasas: 30 g
73
“saludables” libres de gluten y azúcar refinada, lo posicionan en un mercado innovador,
captando la tendencia de bienestar que está en boga en los últimos tiempos, cada vez
más personas se inclinan por el consumo de productos que además de satisfacer el
paladar, aporten beneficios a la salud.
5.1.3 Plaza
5.1.4 Precio
74
deben llevar facturas legales, Libro de Venta y Libro de Compra, de manera de utilizar los
débitos y créditos fiscales generados en la operación comercial y que serán objeto de la
declaración y/o pago del impuesto ante el fisco.
Cuadro # 25
75
Una vez posicionado el proyecto en el mercado y se pueda verificar la calidad del
producto ofrecido, se ventilará la posibilidad de incrementar el precio de los cupcakes,
siempre y cuando los clientes se muestren satisfechos en cuanto a la relación atención -
precio - calidad.
Cuadro # 26
Descripción Unidad de 90 g
Cupcake Bs. 32,15
I.V.A Bs. 3,86
A continuación cuadro detallado con la estimación de ventas por mes según precio
fijado:
76
Cuadro # 27
77
demanda a corto plazo con el objeto de pronosticar el comportamiento del mercado e
incrementar las ventas.
78
Cuadro # 28
Competidores 8
5.1.6 Promoción
79
trabajo dirigido hacia la presencia en Ferias, exposiciones y/o bazares; alianzas
estratégicas con empresas organizadoras de eventos y fundaciones relacionadas con
salud y bienestar, particularmente la Fundación Celíaca de Venezuela, que presta
servicios a sus miembros o seguidores en cuanto a información de proveedores de bienes
y/o servicios relacionados con su condición.
80
5.2 Estudio Técnico
81
Requerimientos técnicos y tecnología utilizada:
82
5.3 Estudio económico-financiero
83
Cuadro # 29
El capital de trabajo son todos los recursos que se deben tener dispuestos para la
puesta en marcha del emprendimiento, esto contempla las compra de los insumos
necesarios para la producción de los cupcakes, los servicios básicos y la mano de obra
que se requiera. La dinámica de la operación se hará en base a pedidos con dos (2) días
de anticipación y se solicitara un abono del 50% al momento de hacerse el pedido, el 50%
restante será cancelado en el momento de la entrega del producto final.
84
Cuadro # 30
Precio IVA
Capital de trabajo (1 mes) Cantidad Total Bs.
unitario (12%)
Insumos de producción por 12 unidades
Harina libre de gluten / mezcla 250 grs 10,00 1,20 10,00
Huevos 4 3,42 13,67
Mantequilla 250grs. 15,25 15,25
Edulcorante - 10,00 1,20 10,00
Leche descremada 250cc 4,00 4,00
Sabores/ esencias y pastillaje varios según
- 50,00 6,00 50,00
pedido
Capacillos 12 2,00 2,88 24,00
Total IVA en compras 1 evento (12 cupcakes) 11,28
Total Materia Prima 1 evento (12 cupcakes) 126,92
Total Materia Prima 16 eventos (1 mes) 2.030,67
RRHH
Coordinador Operativo - Medio tiempo 1.351,50
Ayudante de cocina - Medio tiempo 1.351,50
Apartado Prestaciones sociales - 2
283,00 566,00
trabajadores
Otros gastos y/o servicios
Telefonía fija y movil por mes 250,00
Electricidad Bs.220 por Mes -Aporte del 50% 110,00
Agua - Bs / mes 30,00
Gas - Bs / mes 12,00
402,00
3.671,00
TOTAL Capital de Trabajo 5.701,67
85
Cuadro # 31
El proyecto en su primera fase cuenta con un único dueño quien será el que
desempeñe el cargo de coordinador operativo y trabajará conjuntamente con un ayudante
de cocina.
86
Cuadro # 32
Asignación Apartado
Total
Nombre del Cargo Funciones Cantidad mensual Prestaciones
Anual
(Bs.) Sociales
Coordinador Jefe de Cocina /
1 1.351,50 283,00 19.614,00
operativo Compras/Distribución
Limpieza y
Ayudante de Cocina 1 1.351,50 283,00 19.614,00
mantenimiento
TOTAL 2 2.703,00 566,00 39.228,00
OBLIGAGIONES LABORALES
Los otros gastos operativos del proyecto vienen conformados por los servicios
básicos y la publicidad. Tomando en cuenta que no se tiene un local propio, los servicios
conformaran un aporte al total de gastos generados en la vivienda en donde se realiza la
operación de producción. El transporte estará a cargo del dueño del negocio y en primera
fase no se incluirá como gasto operativo.
87
Cuadro # 33
En el Balance General se reflejan todos los activos, pasivos y capital con los que
se constituye e inicia operaciones la empresa. El proyecto contempla como activos el
aporte del socio en banco para cubrir las primeras erogaciones correspondientes a los
requerimientos legales, así como también refleja el inventario de insumos, recurso
humano y carga fabril para un mes de producción y el anticipo de la elaboración del
proyecto de factibilidad. La partida de pasivos solo refleja el préstamo del accionista que
será reembolsado a partir del segundo año de operaciones y por último la conformación
del capital de la empresa.
88
Cuadro # 34
"PONQUE-SIN! CUPCAKES"
BALANCE DE APERTURA
AL 01 DE ENERO 2014
(Expresado en Bolívares)
ACTIVO
Activo Circulante
Bancos 10.049,42
Inventario Inicial 2.030,67
Anticipo a Proyecto 2.500,00
Activo Fijo
Equipos, mobiliario y
utensilios 36.120,00
PASIVO Y PATRIMONIO
Pasivo
Préstamo accionista 12.500,00
Patrimonio
Capital Social 38.200,09
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO 50.700,09
89
5.3.6 Estado de Resultados Proyectado
A los efectos de la proyección del estado de resultados por cinco (5) años,
partiendo de que el año 2012 cerró con un Índice de Precios al Consumidor (IPC)
aproximado del 22% según datos del Banco Central de Venezuela (BCV), se estima un
30% fijo de inflación interanual aplicado a todas las partidas tanto de ingresos como de
egresos.
90
Cuadro # 35
"Ponque-Sin! Cupcakes"
Estado de Resultados Proyectado
(Expresado en Bolívares)
91
5.3.7 Flujo de Efectivo Proyectado
Los objetivos primordiales del flujo de caja se pueden resumir en los siguientes
aspectos:
92
Cuadro # 36
"Ponque-Sin! Cupcakes"
Flujo de Efectivo Proyectado
(Expresado en Bolívares)
93
Flujo de efectivo 34.119 49.299 87.158 133.937 194.750
5.4 Evaluación del Proyecto
Cuadro # 37
"Ponque-Sin! Cupcakes"
Evaluación de la Inversión
(Expresado en Bs.)
Ahora bien, de acuerdo a los indicadores financieros aplicados a los datos obtenidos
en el periodo analizado, se observa lo siguiente:
Valor Actual Neto (VAN): siendo que este indicador se refiere al valor actual que
resulta de descontar a una tasa de interés el monto de los resultados futuros en un
numero de periodos, en nuestro caso siendo la tasa de interés igual al 12,50% y número
de períodos 5 años, de acuerdo con los resultados mostrados en el cuadro # 37, se
observa que el VAN es de Bs. 64.877,08 estimación que hace al proyecto de cupcakes
saludables lo suficientemente atractivo, característico de los negocios de repostería que
suelen tener beneficios por encima del promedio.
94
que supera en creces la tasa pasiva de interés que ofrecen las entidades financieras en
Venezuela (12,5%). Dato que reafirma la rentabilidad del proyecto indicando que en un
periodo de 5 años por cada bolívar invertido se obtendrá una recuperación por el orden
del 47% del dinero desembolsado al inicio del proyecto.
95
CONCLUSIÓN
96
Las estimaciones plasmadas en el estudio económico-financiero, en relación a los
ingresos por ventas para un periodo de cinco (5) años y los desembolsos
correspondientes a costos directos, recurso humano, gastos operativos y financieros para
el mismo periodo, una vez aplicadas las premisas adoptadas por la empresa adecuadas a
una economía inflacionaria y con una política conservadora de penetración del mercado,
arrojaron resultados altamente atractivos para la ejecución del proyecto de producción y
venta de cupcakes saludables, dirigido en su primera fase a eventos sociales, por cuanto
el beneficio económico de la inversión inicial que resulta al aplicar los indicadores
financieros básicos, representa una Tasa Interna de Retorno de la Inversión (TIR) por el
orden del 47%, la cual quintuplica la tasa pasiva promedio que ofrecen las instituciones
financieras en Venezuela, asimismo el Valor Actual Neto (VAN) del negocio para el
período analizado es de Bs. 64.877,08, lo que evidentemente refleja que la inversión en el
negocio tiene alta viabilidad de ejecución y por ende oportunidades de expansión y
crecimiento a corto plazo.
97
RECOMENDACIONES
98
BIBLIOGRAFÍA
Brito, J (2007) Contabilidad financiera. (7ma Ed.) Caracas, Venezuela: editado por
centro de contadores.
99
Instituto Nacional de Estadística de Venezuela, INE. (2012) Instituto Geográfico de
Venezuela Simón Bolívar, IGVSB. Procesado por la Gerencia Estadal de Estadística
Miranda. Enero 2012.
Oriol Amat (1999) Análisis de los estados financieros. (4ta Ed.) – España: Norma.
100
Tamayo y Tamayo, M (1998). El proceso de la investigación científica fundamento de
investigación con manual de evaluación de proyecto. México: Limusa.
101
ANEXO 1
102
ENCUESTA PARA CONSUMIDORES Y POSIBLES CLIENTES DEL MUNICIPIO
BARUTA DEL ÁREA METROPOLITANA DE CARACAS
Instrucciones: Marque con una (x) la opción que considere pertinente de acuerdo a su
caso y señale la información solicitada en cada una de las interrogantes:
Datos de la población
1. Indique su sexo
Masculino ____.
Femenino ____.
2. Indique su edad
18 a 25 años ____.
26 a 33 años ____.
34 a 41 años ____.
42 a 70 años ____.
103
Si ____. ¿Cuántos? ____.
No____.
Baruta ____.
Chacao____.
El Hatillo____.
Otro: ____________________.
Si____.
No____.
Preferencias de la población
104
Si____.
No____.
8. ¿Conoce lo que es un cupcake? (A las personas cuya respuesta sea negativa se les
explicara lo que es un cupcake).
Si____.
No____.
Si____.
No____.
Si ____.
No ____.
Si ____.
No ____.
2 veces al año____.
105
12. ¿Compraría cupcakes saludables para ofrecer en sus eventos?
Si____.
No____.
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un cupcake saludable libre de gluten y
azucares? Expresado en Bsf.
De 20 a 25 Bs____.
De 25 a 30 Bs____.
De 30 a 35 Bs____.
De 35 a 40 Bs____.
15. ¿Qué medio utiliza para contratar servicios de repostería para sus eventos?
Internet ____.
Recomendación ____.
Otro____.
106
ANEXO 2
107