SERVICIO NACIONALDE APRENDIZAJE

INFORMACION GENERAL

REGIONAL: CENTRO DE FORMACION.

COMPETENCIA: Controlar la Formulaciòn

APRENDIZ SENA: C.C
INSTRUCTOR: Juan Arias. C.C
PROCESO: FECHA:28 06 20119
NOMBRE DELPRODUCTO: crepes Cantidad:

HOJA DE PRODUCCIÓN ARROZ PAISA

especificacion CANTIDAD gr PRECIO * libra UNIDAD DE PRECIO
necesaria
INGREDIENTES % MEDIDA TOTAL
arroz 100% 1000.000 1200 g $ 2,400.00
TOTAL ARROZ 100
agua 200% 2000 0 $ -
Sal. 3% 30 1400 $ 84.00
aceite 6.5% 65 5200 $ 676.00
pechuga 25% 250 7500 $ 3,750.00
Chicharron 25% 250 6000 $ 3,000.00
cerdo 25% 250 6000 $ 3,000.00
chorizo 25% 3 250 1150 $ 575.00
platano 50% 1 platano 500 1200 $ 1,200.00
verduras(maiz zanahoria, arveja 19.5% 195 3700 $ 1,443.00
pimenton 2% 20 1700 $ 68.00
apio 6% 60 3300 $ 396.00
cebolla blanca 3% 30 1000 $ 60.00
cebolla roja 2% 20 1000 $ 40.00
achiote 2.5% 25 7000 $ 350.00
cilantro 1% 10 1500 $ 30.00
TOTAL 496% 4955.000 $ 17,072.00
Mermas del proceso en peso 955.000
Peso final 4000 0
ABSORCION (%)
ADICION DE AGUA (%)
CANTIDAD A ELABORAR 60
TOTALPRODUCTO EN GRAMOS
COSTO DE GRAMOS CRUDO ($) FORMULACION
COSTO DE GRAMOS EN CANTIDAD INGREDIENTES PESO EN gm
MERMA DELPROCESO (%) 0 CREMA DE LECHE 500
COSTO DEGRAMO COCIDO ($) 0 AZUCAR PULVERISADA 100G
NUMERODE UNIDADES DE PAN 10.87
COSTO DE PAN COCIDO 1.33098619
485
79.8591714

40297
 N° ORDEN:

CHA:28 06 20119
Peso en gramos:

DIAGRAMA DE PROCESO

1 Recepcion de Materia Prima

2 Alistamiento.

4 Mezclado.

5 Amasado.

6 Pesado.
 7 Bolerar y formar.

8 Fermentaciòn.

FORMULACION CREMA CHANTILLI

BANANO 1006
GRESA 30G
DURAZNO 15G
12

13

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