PA N E L A , S U S O R Í G E N E S

Y A D A P TA C I Ó N E N
COLOMBIA
VERÓNICA VÁSQUEZ
AG U D E L O
CAÑA DE AZÚCAR
Originaria de Nueva Guinea

Se expandió a:
• India.
• China y regiones del oriente 4.500 a.C.
• 642 a.C. los persas invadieron India y la
adaptaron.
• Loa Árabes invadieron a los persas, la
adaptaron y la llevaron a otros lugares.
• Llegó a Europa en la Edad Media.
 INICIOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN
COLOMBIA
En la época de la conquista, Sebastián de En su finca de Yumbo, Belalcázar
Belalcázar, fundador de Cali y Popayán implementó el primer trapiche manual de
quien había tenido ya contacto con los la región.
cañamelares en la Isla La Española, decidió Los primeros cañaduzales sembrados en
en estas tierras introducir las primeras Colombia no fueron en el Valle del Cauca
plántulas de caña conseguidas en Santo sino en la Costa Caribe, al mando de
Domingo y Panamá entre los años de Pedro de Heredia. Heredia tenía antes de
1538 a 1541. Así se convirtió en el llegar a Cartagena en el año 1533, un
fundador de un cultivo que le traería un ingenio azucarero en Azúa, en la Isla de
desarrollo importante al departamento Santo Domingo. Es por ello que Heredia
del Valle del Cauca. debió transferir caña desde Azúa a
Cartagena.
 ORIGEN DE LA PANELA
También llamada piloncillo, pepa
dulce, papelón, raspadura, atado de
dulce, tapa de dulce, empanizao,
raspadura de guarapo, panocha,
chancaca.
La colonización de América
requería, mano de obra para
trabajar la tierra. El primer optativo
fue el indígena, pero dados los
problemas de mortandad por el
clima y enfermedades en las zonas
tropicales, se recurrió a traer al
esclavo de raza negra. Según las
crónicas, a Colombia llegaron para
1650 sesenta mil negros
provenientes de África.
 ADAPTACIÓN DE LA PANELA EN
COLOMBIA
• En Colombia es la segunda fuente de
producción económica rural después del café,
generando 353.366 empleos directos y
soporte de desarrollo en diferentes regiones.
El primer departamento productor de panela
es Santander (226.915 toneladas), seguido por
Boyacá (212.353 toneladas), Cundinamarca
(175.904 toneladas) y Antioquia (157.093
toneladas).
• Su consumo entre los pobladores locales
suele estar asociado, principalmente en
Colombia y Venezuela, con la baja extracción
social, algo muy discutible, al ser un alimento
de bajo costo y un notorio aporte calórico,
más no nutritivo, y visto más como un mero
refresco.
Ese papel tan importante que juega la panela dentro de la cocina
colombina, radica en eso, en la facilidad de utilizarla como endulzante
para cualquier cosa. Además, es un sabor dulce típico que no puede
ser comparado con el azúcar y que los colombianos comen desde
pequeños.
PRODUCCIÓN
DE L A PANEL A
 SIEMBRA

Teniendo en cuenta
los respectivos
estudios de suelos,
topografía, y
localización de los
canales de riego; se
adecúan las
condiciones ideales
para la siembra.
 C O RT E

La cosecha dura
entre 12 y 14
meses, así se
asegura la calidad
de la caña antes de
pasar al corte
manual.
La caña se comprime en un
molino de mazas para separar
el jugo del bagazo. Una vez
obtenidos los jugos de la caña,
estos se destinarán para la
producción de la panela, y el
bagazo se pasa por un proceso
de secado para
posteriormente ser
aprovechado como
combustible o material
orgánico con el que se pueden
abonar los terrenos.
Aquí se retiran los
componentes sólidos
y partículas livianas
que estén
incorporadas en el
jugo para así llevarlo a
la siguiente fase de
evaporación.
Cuando los jugos extraídos
de la caña alcanzan un
elevado contenido de
sólidos solubles entre 20 a
70 ºBRIX aproximadamente,
se procede a la
deshidratación de estos al
calentarlos por encima de
los 90º, de manera que en
esta fase se obtengan las
mieles apropiadas para la
moldear la panela.
Consiste en la
eliminación de los
residuos sólidos en
suspensión que aun
residen en el jugo
de la caña.
Una vez obtenida la miel se
bate para lograr su
cristalización,
posteriormente se deposita
en los moldes hasta que
adquieren su forma sólida
definitiva. En el caso de la
pulverizada, las mieles se
granulan manualmente con
paleado mientras se enfría,
posteriormente se tamiza
para lograr el tamaño
adecuado del grano.
 BIBLIOGRAFÍA

• https://d-origenn.com/panela/
• http://siaprendes.siap.gob.mx/contenidos/3/03-cana-azucar/contexto-1.html
• https://agronegocios.uniandes.edu.co/2015/08/12/origenes-de-la-cana-de-azucar-en-colombia/
• http://www.panelamonitor.org/media/docrepo/document/files/historia-de-la-panela-colombiana-
su-elaboracion-y-propiedades.pdf
• https://www.elmundo.com/portal/cultura/cultural/la_panela.php#.XZ4obkYzbIU
• https://es.wikipedia.org/wiki/Panela#Colombia
• https://www.discomerla.com.co/es/blog/96-importancia-de-la-panela-en-la-gastronomia-
colombiana