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M.A.A.S

CONSTRUCCIONES RURALES

SILAJE O ENSILAJE:
Es el proceso de almacenamiento de forrajes verdes, cortados en
ausencia del aire en un depósito llamado silo, se producen en el material
diversos cambios, entre ellos el proceso de fermentación que levan
finalmente a la obtención de un producto final llamado silaje.
La finalidad del proceso es conservar los forrajes con la mayor
calidad posible, por un lapso más o menos prolongado, de tal manera que
pueda ser utilizado en el momento en que se lo necesite.

EL FORRAJE CORTADO EN PRESENCIA DEL AIRE PRODUCE:


1. Disminución de carbohidratos presentes.
2. Producción de anhídrido carbónico y agua.
3. Aumento de temperatura.
4. Disminución o consumo de oxigeno presente en la masa.

EL FORRAJE CORTADO PARA EL ENSILAJE PASA POR TRES


ETAPAS:
1. RESPIRACIÓN
2. FERMENTACIÓN
3. ESTABILIZACIÓN

RESPIRACIÓN
Como ya ha sido mencionado, el forraje verde, cortado continúa
respirando. De continuar la misma perderemos, paralelamente, gran parte
de los alimentos que pretendemos conservar, por el consumo o
desdoblamiento de los azucares presentes, a la vez de perdidas por
coagulación de la digestibilidad de las proteínas.
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Es por ello que todos los sistemas de conservación de forrajes o


alimentos, en general, tiende a lograr detener en el menor lapso los
procesos mencionados, al a ves de provocar una muerte rápida de las
células.

La eficiencia y rapidez de la eliminación del aire depende de una serie de


factores:
a. Estado de madurez
b. Contenido de húmeda
c. Sistema de cosecha
d. Método empleado
e. Tipo de silo

FERMENTACIÓN
La fermentación comprende una serie de cambios químicos
producidos en los compuestos orgánicos, por la acción de diferentes
microrganismos o fermentos, con el fin de obtener alimentos y energía para
su mantenimiento y desarrollo. Durante este proceso son formados varios
productos químicos, de los cuales se destacan por su importancia los ácidos
láctico, acético y butírico. Como principio fundamental, dejaremos
establecido que un buen ensilaje se caracteriza por tener una alta
proporción de acido láctico, con niveles variables de, pero siempre menor
de acido acético y muy poco o ninguna de acido butírico.
Dentro del proceso de fermentación debemos destacar tres factores:
1. Las bacterias presentes.
2. El material cosechado.
3. Las condiciones en que se trabaja.

LAS BACTERIAS PRESENTES


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El exterior de las plantas, el suelo y el aire contienen numerosos variables


de bacterias, prontas para desarrollarse a medida que encuentren las
condiciones adecuadas y más favorables. Cada grupo tiene condiciones
óptimas de Tº, Humedad, y presencia o ausencia de aire para su mejor
desarrollo.

LOS MÁS IMPORTANTES DE ACUERDO A LA FERMENTACIÓN


QUE CADA UNO DE ELLOS PRODUCE.

FERMENTACIÓN LÁCTICA: es indudable que es la más importante,


en lo que a conservación de forrajes y alimentos en general se refiere. Son
causadas por un grupo de microrganismos entre los cuales destacaremos el
Lactobacillus plantarum, L. bulgarcs, L. brevis, L. casei y Streptococcus
lactis. Dichas bacterias estarán ampliamente distribuidas en todos los
vegetales y en la leche.
Se desarrollan entre 5 ºC y 60 ºC, con una Tº optima de 35 ºC. Las
condiciones de acidez se mantienen entre un PH de 3 y 4. En cuanto a la
presencia del aire, son principalmente anaerobios. No prosperan bien en
condiciones de alta humedad. Se caracteriza como ha de verse más
adelante, por su resistencia condiciones adversas, que causan la inhibición
del crecimiento o aun la eliminación de otras bacterias.

FERMENTACIÓN ACÉTICA: es causada por microrganismos del


grupo coliform. La Tº optima oscila entre 18 ºC y 25 ºC. Producen en el
ensilaje pequeñas cantidades de acido acético, el cual no tiene mayor
importancia en el proceso.
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FERMENTACIÓN BUTÍRICA: es una fermentación no deseable en la


conservación de forrajes o alimentos, siendo su presencia causa de olores y
sabores extraños, no agradables, especialmente para el gusto humano, ya
que los animales alcanzan a admitirlos.
Entre los productos resultantes tenemos los ácidos butíricos y
acéticos, alcohol e hidrogeno, los que no contribuyen a los efectos de la
conservación. Producidos por microrganismo del grupo Clostridium, los
cuales se encuentran en la tierra y el polvo.
Son aerobios, pero también anaerobios. La Tº más favorable está
comprendida entre los 20 ºC y 40 ºC, no desarrollándose fuera de tales
limites.

LA IMPORTANCIA DE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA:


 Nos asegura una concentración de acido láctico, que será en
definitiva el elemento conservador, sin la formación de productos
secundarios no palatables o innecesarios.
 Su buen desarrollo en bajas Tº asegura la conservación de un mayor
porcentaje de elementos nutritivos, al minimizar la perdida de
respiración.
 Las bacterias que la producen, se encuentran siempre en el exterior de
los forrajes, en número suficiente para llegar a una adecuada
concentración si son puestos en condiciones convenientes.
 Su sabor y olor se hacen fácilmente apetecidos por el ganado.
 No causa efectos secundarios o perjudiciales en la salud del ganado;
no modifica el sabor o apariencia de los productos logrados, caso de
la leche, manteca o queso.
 Se desarrolla en condiciones de ambientes, que no son propicias para
microrganismos no deseables o perjudícales.
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EL MATERIAL COSECHADO
Ningún sistema de conservación de forrajes, incluido el ensilaje,
agrega ningún valor al mismo, que no estuviere presente originalmente.
Solo partiendo de un forraje de calidad, lograremos una vez ensilado,
contar con un alimento de valor para nuestro ganado.
El proceso de ensilar es el mismo para todos los materiales. La masa
será conservada por los ácidos formados durante la fermentación.
Dentro de la variedad de plantas aptas para ensilar, debemos marcar
sus diferencias en cuanto a su disponibilidad de carbohidratos.
Forrajes. Contenido Carbohidratos. Contenido Proteínas.
Maíz o Sorgo Elevado Muy Bajo
Gramíneas (pasturas) Alto Regular
Pasturas Mixtas Gram/Legum Mediano Mediano
Leguminosas Muy Bajo Elevado
Los valores son validos si son cosechados los cultivos en el momento
aconsejado para ensilar.

Un maíz o sorgo cortado en pleno crecimiento será de menor


contenido en carbohidratos y más alto en proteínas. Por otra parte, una
leguminosa, caso la alfalfa, cosechado luego de la semillazon, disminuirá
las proteínas, aumentado los carbohidratos.
Cuando los forrajes son cortados para ensilar en días de amplia
luminosidad, con tiempo soleado, contendrán un mayor porcentaje de
azucares que cuando son cosechados en tiempos nublados.
Al llevar al silo plantas con elevado contenido de humedad trae
acarreado una serie de efectos perjudiciales.

LAS CONDICIONES EN QUE SE TRABAJA


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En el ensilaje toma especial importancia la fermentación láctica. Ya


hemos visto que la misma se desarrolla en una amplia escala de Tº, entre 5
ºC y 60 ºC.

TENEMOS ASÍ LA FERMENTACIÓN CALIENTE Y FRÍA:


Ventajas de la fermentación Caliente:
a. Mas apetecido para el ganado.
b. Fácil de manejar. El material final es más suelto y frágil, facilitando
el trabajo de extracción y racionamiento.
c. Se trabaja con plantas cortadas enteras, las que se acomoda en el silo.
Es el único sistema, en ausencia de maquinarias en donde se dispone
de bastante mano de obra.
Desventajas de la fermentación Caliente:
a. Bajo valor como alimento. Las altas Tº son producidos a expensas del
consumo elevado de los carbohidratos disponibles que son
consumidos por la respiración.
b. La Tº alcanzada es causa de una perdida de la digestibilidad de las
proteínas.
c. Aumento de los jugos de escurrimiento con arrastre de elementos
nutritivos y acido láctico, al ser el agua uno de los productos
resultantes de la respiración.
d. Se dificultad el normal desarrollo de las bacterias lácticas al ser
destruidos los azucares, imprescindibles para su desarrollo.

Ventajas de la fermentación Fría:


a. Su valor alimenticio es más alto, acortándose el de los forrajes
verdes.
b. Se mantiene la digestibilidad de las proteínas.
c. Se alcanza rápidamente una buena concentración de acido láctico al
tener disponible la mayor parte de los azucares.
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d. A una Tº por debajo de los 20 ºC, se desarrollan las bacterias lácticas,


que son las únicas que admiten tal condición.
Desventajas de la fermentación Fría:
a. No tan apetecido, debiendo el ganado acostumbrarse, lo cual logra su
dificultad.
b. Para lograr mantener l Tº a niveles bajos es menester disponer de
maquinarias para el picado de los forrajes.
ESTABILIZACIÓN
En un ensilaje correctamente realizado, la producción de acido láctico
llega rápidamente a representar entre el 1 a 2% de la masa, alcanzando la
acidez de la misma a niveles generalmente por debajo de un pH de 4,5.
El éxito o fracaso de todo el trabajo ha de depender entonces del
desarrollo y control del proceso entre las 24 y 72 horas de iniciado los
trabajos. El cumplimiento total del trabajo abarca, aproximadamente de 14
a 21 días. Transcurrid los cuales se debe conocer el resultado final de todo
trabajo.
El pH por debajo de 4,5 asegura la detención de todos los procesos de
vida. El porcentaje del acido presente en niveles aproximados al 1,5%
asegura la permanencia de esta acidez.

TRATAMIENTO DE LA COSECHA PARA EL SILAJE


a. Momento de la cosecha.
b. Marchitamiento
c. Picado o Lacerado
d. Mescla de forrajes.

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