Revista Agustina ISSN 2310-4759

NATURAL SCIENCE P. 1- 3
Mayo 2014 Volumen 2- Número 1
.

PREPARACIÓN DEL ARTICULO CIENTIFICO EN FORMATO DE DOS

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Integrante 2 (Arial, 11 Pts, centrado) Institucion a la que Pertenece
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INTRODUCCIÓN Hidrolisis del almidón

La transformación de almidones en compuestos más

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Será posible hidrolizar el almidón con enzimas
inmovilizadas obtenidas de la germinación de la
cebada?
OBJETIVOS
Aplicar el proceso adecuado para hidrolizar el
almidón, y obtener glucosa.
Identificar las reacciones de reconocimiento
características que ocurren en el almidón y sus
subunidades, durante y después de ser hidrolizados.
Reconocer las unidades obtenidas después de la
hidrolisis,
Aplicar métodos para el reconocimiento de una
hidrolisis de almidón.
Extraer enzimas de la cebada y aplicarlas en la
experimentación
HIPOTESIS
JUSTIFICACION
livianos como los azúcares se puede lograr mediante la
hidrólisis enzimática, dichos azúcares pueden ser
aprovechados en la producción de alcohol etílico para
diferentes propósitos como la producción de bebidas
alcohólicas.
La hidrólisis implica la ruptura de un enlace mediante la
adición en medio del mismo de los elementos del agua.
Los polisacáridos de la dieta se metabolizan mediante
hidrólisis a monosacáridos.
La mayoría de los pasos de la degradación de almidón a
glucosa pueden ser catalizados por tres enzimas
distintas, si bien hay otras más que se necesitan para
completar el proceso. Las tres primeras enzimas son una
ð-amilasa, ð-amilasa y almidón fosforilasa. Al parecer
solo la ð-amilasa puede atacar gránulos de almidón
intactos, por lo que cuando participan la ð-amilasa y el
almidón fosforilasa, es probable que actúen sobre los
primeros productos liberados por la ð-amilasa.
Almidón
El término almidón alude a un carbohidrato que funciona
como reserva de energía en la mayoría de los vegetales.
Se trata de un polisacárido: un hidrato de carbono que se
compone de una cadena extensa de monosacáridos. Los
monosacáridos, por su parte, son polialcoholes que tiene
un grupo extra cetónico o aldehídico.

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la amilasa, cataliza una reacción de hidrólisis que, en la

digestión del almidón, da lugar a azúcares simples.

El almidón, por su parte, es un carbohidrato que actúa

como reserva de energía en los vegetales. Por lo tanto:
cuando la enzima amilasa actúa sobre el carbohidrato
almidón, lo degrada convirtiéndolo en azúcares simples a
través de una reacción metabólica.

El almidón está considerado como una macromolécula ya

que es una molécula de tamaño grande. En este caso,
está formado por amilopectina y amilasa. El almidón de
los cereales también incluye una cantidad reducida de
grasa.
MATERIAL Y METODOS
Los granos de almidón varían en cuanto a su forma y su
tamaño. No son solubles en agua fría, pero, cuando se
incrementa la temperatura, se produce la gelatinización y
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
así se hidratan.

En la nutrición del ser humano, el almidón es muy

importante por su aporte de calorías. Los cereales, los
bulbos y los tubérculos son una fuente muy valiosa de
RESULTADOS
almidón y ayudan a contrarrestar una potencial carencia
de frutas o de carne. El almidón, al igual que el resto de
los carbohidratos, contribuye al desarrollo cerebral.

A la hora de la digestión, que consiste en el

procesamiento de las moléculas más complejas de los
alimentos para obtener otras más simples que permitan
la absorción de los nutrientes, los polisacáridos se
convierten en glúcidos de mayor simpleza. Eso ocurre
con el almidón gracias a la acción de las sustancias que
segregan las glándulas salivales y el páncreas.
AMILASA
Se denomina amilasa a una enzima que tiene la
capacidad de dividir el almidón en sus diversos
componentes. Esta definición nos lleva al análisis de dos
términos para comprender con precisión qué es la
amilasa: enzima y almidón.
DISCUSION
CONCLUSIONES
1. El almidón es un componente muy difícil de
separar por lo tanto se necesita uno o más
factores para poder hidrolizarlo como: la
temperatura para eso es el baño maría y la
utilización de ácidos que van ocasionando una
ruptura o también pueden ayudar a que sea más
rápido el proceso. Por lo tanto podemos decir
que una muestra expuesta a mayor temperatura
o más concentración de ácido durante un
intervalo mayor de tiempo es más eficaz en
realizar la hidrolisis.

AGRADECIM IENTO

Una enzima es una proteína que se encarga de catalizar
de manera específica las diferentes reacciones
bioquímicas que desarrolla el metabolismo. En el caso de
REFERENCIAS
[1] Winton & Winton, Análisis de los Alimentos, USA, 1947.
[2] Mc Cabe; Smith J.O., Operaciones Básicas de Ingeniería
Química, Ed. Reverté S:A:, Barcelona, 1968.

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[3] Palma de Martin Hilda. Posibilidades Funcionales en el uso
de almidones, gomas, emulsificantes. Revista de Industria y
Alimentos año 3 9-octubrediciembre 2000.
[4] J. Jones. (2007, Febrero 6). Networks (2nd ed.) [En línea].
Disponible en: http://www.atm.com.
[5] Disponible en:
http://rincondelaciencia.educa.madrid.org/Curiosid/Rc-
58.html
[6] Disponible en : https://definicion.de/amilasa/