Objetivo General

Realizar el montaje de una empresa dedicada a la elaboración, distribución y

venta de perniles de pollo ahumado en Pamplona, Norte de Santander.

Objetivos Específicos

Contribuir con el desarrollo económico y microempresarial de la región que

conlleve a la transformación, distribución y consumo de productos
agroalimentarios.

Elaborar perniles de pollo ahumado, utilizando las nuevas técnicas y

conocimientos así como la tecnología propias para el ramo.

Distribuir y vender el producto elaborado al por mayor o al detal, en unidades

que no superen los quinientos (500) gramos, para su consumo inmediato, o
casi inmediato, en los mercados y supermercados de Pamplona, Cúcuta o
donde se logre establecer el mercado

Generar nuevas fuentes de trabajo y mejorar las condiciones de vida de la

emprendedora.

Definición de Objetivos:

Objetivo General

Realizar el montaje de una empresa dedicada a la elaboración, distribución y venta de per

pollo ahumado en Pamplona, Norte de Santander.

Objetivos Específicos

Contribuir con el desarrollo económico y microempresarial de la región que conllev

transformación, distribución y consumo de productos agroalimentarios.

Elaborar perniles de pollo ahumado, utilizando las nuevas técnicas y conocimientos así
tecnología propias para el ramo.

Distribuir y vender el producto elaborado al por mayor o al detal, en unidades que no sup
quinientos (500) gramos, para su consumo inmediato, o casi inmediato, en los merc
supermercados de Pamplona, Cúcuta o donde se logre establecer el mercado

Generar nuevas fuentes de trabajo y mejorar las condiciones de vida de la emprendedora.

Justificación y Antecedentes del Proyecto:

El rápido incremento de la población flotante en la ciudad ha dado origen al surgimi
restaurantes caseros y tiendas de comida rápida, para abastecer la demanda alimen
estudiantes, comerciantes y ciudadanía en general, que buscan satisfacer la principal ne
básica para su subsistencia. En muchas ocasiones la oferta no alcanza a satisfacer la dem
alimentos generada por los consumidores, bien sea por la escasez de productos o por el al
de la alimentación que en la ciudad se vende.

Se requiere, por tanto, de la elaboración, distribución y venta de productos alimenticios d

rápida preparación, que contenga un alto valor nutritivo y que satisfagan los gustos más refin
los consumidores. Estos productos pueden ser elaborados con carnes de pollo, de res, cerdo
oveja, cabra, pavo, pato y curíes, y preparado con la mejor tecnología y conocimiento qu
actualidad se dispone, como lo es la técnica de cárnicos ahumados.

La utilización del humo para la conservación de las carnes es tan antigua como el hombre
desde cuando el hombre aprendió a manejar el fuego ha consumido carnes ahumadas qu
dado el vigor y la nutrición necesarias para su desarrollo y su primacía como especie humana

En la actualidad el ahumado de carnes es considerado como una fase del tratamiento térmi
carne, que persigue su desecación y madurado a la vez que imparte un aroma qu
característico, así como el color de la masa de la carne, el brillo de la superficie y su cons
ablandamiento. El ahumado conserva el alimento por impregnación de sustancias q
conservadoras presente en el humo de ciertas maderas, en una acción combinada d
conservadores y el calor durante el proceso de ahumado con la cocción posterior y la des
superficial de las carnes.

Las carnes ahumadas son bien conocidas, se elaboran, distribuyen y venden en todas pa
tiene en los mercados el salchichón ahumado, el pernil de cerdo ahumado, la costilla de cer
ahumada, productos que son distribuidos por las grandes cadenas comerciales nacio
internacionales, inclusive se importan de España y otros países europeos. En nuestro m
Universidad de Pamplona a través de su Centro Experimental de Tecnología de Alimentos
elaboraba y vendía semanalmente pernil de pollo ahumado y para la temporada decembrina
pernil de cerdo ahumado, entre los muchos productos cárnicos que allí se elaboraban
actualidad, la Universidad ha dejado de producir dichos alimentos que en su momento ya e
cotizados. De otro lado, los productos cárnicos ya elaborados e importados no están al alca
consumidor local por razones obvias de distancia y costos.

Ante las razones expuestas, creemos viable y necesaria una justificación práctica como e
llenar el vacío existente en el abastecimiento de productos cárnicos ahumados en la ciu
Pamplona, debido a la ausencia de este tipo de productos alimenticios sean de producción na
importados. El hecho de que la Universidad de Pamplona haya dejado de producir éste
cárnicos ahumados (de pollo y cerdo), cuando la comunidad ya estaba siendo acostumb
consumo de dichos productos alimenticios, hace necesario llenar ese vacío que la Universid
con la producción y venta de pernil de pollo ahumado y que con un poco de mejoramien
calidad y presentación del producto, puede perfilarse como un negocio rentable en el prese
buena proyección económica para el futuro, que utilizando la nueva maquinaria para su elab
no afectará el medio ambiente local y la empresa se convertirá en una generadora de empleo
e indirecto tanto en la ciudad como en el campo.

La empresa generará empleo directo e indirecto en el campo, por cuanto el campesinado en

región aún utiliza el sistema de producción intensivo de aves, sobre todo de pollos, instalad
“patios y solares” para producir huevos y carnes con aves e insumos en su mayoría importad
en muchas ocasiones no alcanzan o es demorada la venta de su producción, ocasionando p
en tiempo y dinero. Mediante la creación de la Empresa de Cárnicos Ahumados, los pe
productores y criadores de aves, pollos en primer lugar, podrán vender sus productos a una e
que les comprará sus productos en forma sostenida y con buenas perspectivas de rentabilid
incremento productivo.

Análisis del Sector:

Desarrollo tecnológico e industrial del sector

En la actualidad, la globalización de la economía caracterizada por la apertura come

ampliación de las inversiones e innovaciones tecnológicas, promueve la competitividad de to
sectores económicos a fin de que los productos que se elaboren, sean muy variados y ubic
las mejores condiciones de precios y calidad en el mercado regional, nacional e internacio
este contexto, el desarrollo de la avicultura en Colombia, y en el mundo, en los últimos años
muy notoria y ha jugado un papel muy relevante en la generación de empleo y de riqueza en
por una parte, y por otra constituye una parte importante del PIB agropecuario, a pesa
problemas internos de cada país, así como de ciertos factores adversos a la pro
agropecuaria.

En la década del 60 la producción mundial de carne se ubicaba en los 86 millones de tonela

tanto que para los años de 1995 – 2004, dicha producción ascendió, en promedio, a 231 mil
cual muestra un incremento del 169%. Para esos mismos años el crecimiento de la produc
carne vacuna, ovina, de cerdo y de pollo, en promedio entre ambos períodos fue de 69%, 45%
y 481% respectivamente. Para el 2004 se estimó una producción mundial de carne vacuna, d
de cerdo y de pollo de 58.7, 7.9, 100.4 y 67.7 millones de toneladas respectivamente, sobre
de 257.5 millones. En términos absolutos, la carne de cerdo es la de mayor magnitud, mien
la de pollo se ubica en segundo lugar y presenta la mayor tasa de crecimiento. Los vol
producidos de carnes bovinas, de carnero y cordero, de cerdo y de pollo concentran el 92% d
El resto corresponden a carnes de búfalo, caballo, cabras, gansos, pavos, patos, etc. La pro
de carne de pollo comprende el 86% de la producción de carne de aves en el mundo. Del
más importante es la carne de pavo, aunque la de ganso y pato son las que muestran la ma
de crecimiento en los últimos años. En las tasas de crecimiento promedio anuales entre e
(1960 – 2004) se destaca la carne de pollo (4.7%), seguida por la cerdo (3%) y la vacuna (1.4

Las mismas estadísticas informan que la producción total de carne de pollo a nivel mundial a
a 67.7 millones de toneladas producto de la faena de 46 mil millones de aves de un peso p
de 1.45 kg. El crecimiento registrado en los últimos 45 años (promedios 1961/70 y 1995/2
producción, aves faenadas y rendimiento fue de 481%, 384% y20% respectivamente. Las ca
otras aves como patos (2.8 millones), gansos (1.9 millones y pavos (5 millones de toneladas
crecieron en los dos primeros casos a tasas superiores a las de la carne de pollo, representa
últimos 10 años en conjunto sólo un 14% de ésta. Para 1984, la producción de carne de pollo
a la de huevos, hecho que en varios Países asignaron mayores recursos para invert
producción de carne antes que a la de huevos. La producción de carne de pollo de los pa
desarrollo, a partir de 1997, es superior a la de los países desarrollados. Así, mientras
desarrollados la tasa de crecimiento promedio anual es de 3.4%, en los países en desarrollo
es de 6.3% anual, dinamismo que se repite, aunque en menos magnitud, para otras carnes.

DESARROLLO DE LA AVICULTURA EN COLOMBIA

En Colombia, ésta actividad presentó una fase inicial de aumento significativo en los índ
crecimiento, sin embargo, en la actualidad ésta dinámica es irregular, quizá porque las t
crecimiento están por debajo de los promedios que se observan en los países que inte
comunidades de mercados como MERCOSUR y NAFTA, aunque a nivel de los países and
avicultura Colombiana muestra una mayor participación en el volumen de producción

A nivel de organización de la producción avícola en Colombia, aún puede considerarse, en

regiones del país, como un sistema de producción intensivo instalado en “patios y solare
producir huevo y carne de aves e insumos en su mayoría importados. A partir de este sis
producción se han construido granjas avícolas que luego se modernizado y que hoy se consid
soporte tecnológico para las cadenas alimenticias de balanceados, biológicos y
principalmente. Esta avicultura moderna, dispone de tecnología a partir de la cual se satis
alto grado, la demanda nacional de carne de pollo y de huevo.

El proceso de desarrollo y crecimiento de este producto se dio ligado de manera “natura

regiones y de acuerdo a las condiciones de la demanda del producto. Cada región ha experim
un desarrollo diferente, propiciado por varios aspectos que han llevado a la consolidación
regiones como centros de producción. En Colombia las zonas de producción son: Cundin
Tolima, Valle, Santander, Costa Atlántica y Antioquia. Sin embargo, la progresiva liberaliz
apertura económica han hecho que el sector agropecuario experimente un intenso ajuste es
en los precios de la carne y huevos, que han obligado a buscar nuevas oportunidades de me
mejores sistemas de comercialización y ampliación del consumo, que en mayor o menor med
contribuido al crecimiento y fortalecimiento de la industria avícola.

En el año 2000, la actividad de pollos de engorde representó, en términos econ

aproximadamente el 50% de la producción conjunto de carne de pollo, de cerdo, hue
ascendió a un total de US $ 1.657 millones, producción que tuvo como destino final el c
interno. Para el año 2002, la población de aves era cerca de 30 millones de pollitos de en
mes, lo que representaba un volumen de producción anual cercano a 527.000 toneladas d
con el consiguiente orden de participación regional: Zona Central (Cundinamarca, Tolima
35%, Valle 19%. Santanderes 18%, Antioquia 11%, Costa Atlántica 10%; el Eje Cafetero con
Oriente del país con 1%.

DESARROLLO DE LA AVICULTURA EN LOS SANTANDERES

En la región Nororiental, Santanderes, el sector avícola ha evolucionado favorablemente

últimos años. A comienzos de los años sesenta el sector avícola era eminentemente artesan
en la actualidad ya es considerado una actividad industrial, que absorbe cerca de 240.000 e
de los cuales el Departamento de Santander genera cerca de 40.800 empleos directos y
indirectos distribuidos dentro de la cadena productiva de este negocio que va desde la inc
producción de huevo y pollo, la agricultura de la soya, el maíz, el sorgo, la yuca, los forra
alimentos balanceados, la industria farmacéutica veterinaria, la fabricación de equ
implementos, el frío, la salsamentaría, los restaurantes, las carnes frías, la oferta de
productos transformados, especialmente el pollo procesado o ahumado, con mayor valor agr
listos o casi listos para el consumo, industrias que se desarrollan en más de 300 municipios d

En Santander la producción de pollo de engorde diario es superior a las 50.000 aves y el c

diario de carne de pollo se estima en 85.000 kilos, siendo los consumidores básicos los estra
y 5. En el futuro, Santander pretende consolidarse como el mayor productor de huevo,
embutidos de pollo a nivel nacional, mediante la implementación de sistemas de tecnología d
acorde con la normatividad ambiental y sanitaria vigentes, con una integración vertical y hor
un óptimo abastecimiento de materias primas.

En cuanto a la capacidad instalada y ocupada en Colombia, el Departamento de Santander

en segundo lugar después de Cundinamarca, participando en primer lugar, con el 23.5%
total de la capacidad instalada y en segundo lugar, con el 24.8% sobre el total de la ca
ocupada.

Santander es considerado uno de los territorios donde mayor desarrollo ha evidenciado la

avícola, comparada con el resto del país, no obstante a nivel internacional ha encontrado
competidores como son los Estados Unidos y Brasil, países que manejan menores co
producción.

Cadena productiva

En el anexo 1 se puede observar la cadena productiva en tres etapas en la primera pro

(incluye la cría de pollos), en la segunda la industrialización abarca todas los procesos de re
selección, sacrificio, corte, lavado, secado y demás que sean inherentes a procesos para ob
producto a base de pollo como lo es en este caso, y por ultimo esta la comercialización del po
los productos a elaborados teniendo como materia prima este elemento.

Comportamiento del sector

A nivel del sur del Departamento de Norte de Santander, concretamente en la región de Pam
producción avícola puede considerarse como un sistema natural de producción intensiva de
gallinas ponedoras instalados en “patios y solares” con insumos, en su mayoría importa
existen granjas industriales con organización moderna de producción, con soporte tecnológ
las cadenas productivas alimentarías de producción de carne de pollo y huevo. Las pocas
“naturales” se ubican en los alrededores de la cuenca del río Pamplonita, con pequeñas ca
de aves, en donde se mezclan gallinas ponedoras y gallinas “criollas”, también de huevos, p
engorde, pavos y patos. Existen algunas granjas con capacidad hasta de 3000 gallinas po
equipadas con tecnología moderna, cuya producción solo abastece a Pamplona y en alguno
los huevos son llevados a Cúcuta. Sin embargo, la cría, levante y engorde de pollos en cad
es limitada, en cantidades que no superan los 50 o 100 ejemplares, que los tienen listos para
y consumo en un poco más de seis semanas, con un peso en canal de hasta dos kilos por un

La opinión del pequeño productor rural, que en realidad lo es, es que no existe una empr
garantice la compra del pollo a su debido tiempo, es decir que la salida del producto es muy a
y muchas veces conlleva a la pérdida de la producción, viéndose en la necesidad de tener lo
más de seis semanas y de venderlos a precios que no satisfacen y no compensan su pro
“Hace falta una empresa que nos garantice la compra del pollo y que su compra sea estable”
pequeño productor, quien, agrega además, está en capacidad de producir más pollo en la
que las condiciones así lo exijan. Así lo manifiestan y muchos productores de la Vereda Cala
el municipio de Bochalema firmaron con gran expectativa la carta de intención de venta del p
a la Empresa Unipersonal “Carnes Ahumadas Ibáñez”. (Ver anexo 2. Cartas de intención de v
materia prima)

Según estudios realizados en el sector urbano de Pamplona (por medio de entrevist

resultados fueron muy satisfactorios. En primer lugar, se ha determinado que la familia pam
gasta en alimentación en general el 43.2% del ingreso total y que de estos más del 13% se g
productos cárnicos.

En segundo lugar, se revela que del total de cárnicos que se venden en el mercado, 17
(48.6%) tienen mayor aceptabilidad y se compran semanalmente. El 76.1% de los hog
Pamplona, consumen carne de pollo, mientras que el 66.9% consume carne de res sin h
59.5% de los hogares consumen semanalmente carne de gallina y un 58.9% consume carn
con hueso. En Pamplona hay preferencia por los embutidos como la mortadela (44.4%), la s
(43.3%) y el salchichón (40.6%). Entre el 31.1% y el 38% de las familias consumen carne
jamón, carne de cerdo sin hueso, menudencias de pollo, carne de cerdo con y sin hueso, c
vísceras rojas y blancas.

En tercer lugar, la intención de compra de productos cárnicos procesados o ahumados, por p

consumidor pamplonés. Un 92.7% de los hogares consultados, tienen la intención de comp
su consumo, el pernil de pollo ahumado, un 73.4% prefiere el pernil de cerdo ahumado, lo m
costilla de res (73.3%) y la costilla de cerdo ahumado (70.6%). En menor porcentaje pre
carne de pavo (55.4%), de conejo (45.7%) y la carne de pato (31.5%), todos ahumados y
distribución en peso que no supere los 500 o 1000 gramos de cada carne.

Ante las premisas expuestas, la creación de una empresa que satisfaga las aspiraciones
pequeños productores familiares y la de los consumidores del sector urbano, parece tener b
grandes perspectivas. De un lado, para los pequeños productores será un alivio rentable
pollo en cantidades sostenibles y crecientes, teniendo la seguridad de que existe cerca del
producción una empresa que les compre su producto. Sin embargo, existe un pequeño inconv
y es el relacionado con el precio del kilogramo de pollo, que en muchos casos exceden al de
de distribución en el sector urbano, pero que con el tiempo y una labor educativa, el precio s
moderado. De otro, se satisface el gusto del consumidor que, según se ve, tiene una alta pre
por el consumo de pollo, pero que en esta oportunidad se le ofrecerá el pollo (pernil y pech
procesados o ahumados, listos o casi listos para su consumo.

Análisis del Mercado:

Estructura actual del mercado nacional

El consumo de carnes ahumadas es tan antiguo como la misma humanidad. Carne ahum
consume desde que el hombre aprendió a manejar el fuego, desde cuando el hombre c
carnes chamuscadas-ahumadas, que le daban el vigor y la nutrición necesarios para su des
supremacía como especie humana.

En la actualidad el ahumado de las carnes, es una fase del tratamiento térmico de la ca

persigue su desecación y madurado, o como un proceso genuino de ahumado que le imp
aroma característico, un mejor color de la masa de carne, un brillo en la parte superfic
ablandamiento de la carne. El ahumado favorece la conservación de los alimentos por impre
de sustancias químicas conservantes presentes en el humo de las maderas, en una
combinada de estos conservantes y el calor durante el proceso de ahumado con la cocción p
y la desecación superficial de lasa carnes.

Mercado objetivo

El consumo de las carnes ahumadas tradicionales en nuestro medio aún no se ha gene

quizá debido al concepto equivocado de que en el proceso de ahumado, existe el rie
producción de sustancias cancerígenas durante la combustión de los jugos y las made
embargo, se ha determinado que el peligro de cancerogénisis por consumo de carne ahum
nulo, debido a los controles y a los equipos modernos de ahumado. El proceso de ahuma
resultado de la aplicación de técnicas mejoradas de salado, curado y su preparación culinar
este proceso es necesario preparar una solución que contenga los ingredientes del salad
curado (nitritos) y ahumado (humo líquido), junto con los condimentos básicos específicos pa
animal, corte o pieza de carne. Desde éste punto de vista, se apoyará el trabajo con el c
descrito y desarrollado por especialistas en elaboración de productos cárnicos, tanto
Universidad de Pamplona, como del SENA.

A pesar del concepto equivocado sobre el consumo de carnes ahumadas, su consumo cad
generaliza en el país y en muchas regiones en particular. En nuestro medio, aún no se pue
que su consumo es generalizado y apetecido. Sólo se cuenta con las referencias, muy posit
que la Universidad de Pamplona, a través de su Departamento de Tecnología de Alimentos
producían carnes ahumadas y que era bastante apetecidas por la comunidad univers
pamplonesa, que aún hoy la reclaman su producción y que los resultados de una encuesta r
recientemente en el sector urbano de la ciudad indican que el 92.7% de los hogares cons
manifiestan la intención de comprar el pernil de pollo ahumado, así como también la pech
pollo y la costilla de cerdo, todos ahumados.

Justificación del mercado objetivo

Lo anterior justifica el implante en la región de una empresa que elabore y venda productos
ahumados. Se estima que, potencialmente, el mercado tiene un futuro promisorio, que e
demanda por parte de la comunidad, que no existe la oferta del producto y que el establecim
una empresa productora de carnes ahumadas, colmaría las expectativas de produc
consumidores ya que no existe ninguna competencia, debido a la ausencia de em
competidoras, tanto en Pamplona, como en Cúcuta.

Estimación del mercado potencial

La elaboración de pollo ahumado en la región representa un mercado potencialmente grande

para los comerciantes de la ciudad sino también para los pequeños productores de pollos ru
la región. En la ciudad, cinco de los más grandes mercados y supermercados (COMU
Soberano, Autotienda, Pague menos y La Garantía), han mostrado el mayor interés y la
intención de distribuir el pollo ahumado y demás productos cárnicos procesados en sus res
instalaciones (Ver anexo 3. Carta de intención de compra del producto terminado). Igualm
considera que los mercados de Cúcuta, representan también el mayor potencial para el merca
producto propuesto. Un sondeo objetivo que se hizo en la región de Calaluna, muni
Bochalema, se observó el gran interés que tienen los campesinos de criar más pollos en la
que haya una empresa que les compre su producción, que su compra sea estable, creciente
luego que sea rentable, también para ellos. Más de una docena de pequeños productores d
manifestaron su intención de vender su producción a la Empresa.

Demanda

A juzgar por las entrevistas, la demanda de pernil ahumado en la ciudad es alto si se tiene en
que el 76.1% de los hogares encuestados consumen carne de pollo, y un 92.7% de los
hogares manifiestan la intención de comprar para su consumo el pernil de pollo. La demand
verse incrementada en la medida que se abra el mercado en la ciudad de Cúcuta y en otras r
del Departamento.

Proyección de la demanda

Cálculo de la demanda. Se determina de la siguiente manera:

Datos:
Población Total (P): 44.000
Población que consume pollo (C): 0.76
Consumo mensual por persona de pollo: (R): 1.06 Kg./habitante/mes
Porción de aceptación del nuevo producto (A): 0,927

Cálculos:
Mercado potencial = P x C
= 44000 *0.76
= 33440 habitantes
Demanda real = Mercado potencial x R
= 33440 habitantes x 1.06 l/hogar/mes
= 35446 Kg. /mensual
Mercado real = Demanda real x A
= 35446 Kg. /mensuales x 0,927
= 32858 Kg. /mensuales

Proyección de la demanda. De acuerdo a los datos del DANE en la ciudad de Pamp

población aumenta año a año 3.1%, por lo tanto este es el aumento utilizado para la proyecci
demanda en el cuadro 1.

Cuadro 1. Proyección de la demanda

2007 2008 2009 2010 2011 2012
DEMANDA
(Kg.) 32858 33877 34927 36009 37126 38277

Oferta

La oferta de producción que generará la empresa se determina de la siguiente manera:

Penetración el mercado real proyectada para el primer año (p): 6.6%; 0,066
Cálculos:
Demanda = 32858 Kg. /mes
Oferta de producción = demanda x p
= 32858 Kg. /mes x 0,0.66
= 2167 Kg. / mensuales
Oferta anual = 26032 Kg. /año.

Una vez empiece a funcionar, la Empresa pretende ofrecer su producto en forma pla
sostenida y creciente empezando por una cantidad de 1083 bandejas de pollo ahumado al m
un peso, cada una, no mayor de 500 gramos.

Consumo aparente

Como ya se vio con anterioridad, en Colombia para el año 2002 la población de aves era de c
30 millones de pollitos de engorde al mes, lo cual representaba un volumen anual cercano a
toneladas de pollo, de las cuales su peso promedio por cabeza era de un poco más de 1.45
el consiguiente orden de participación regional del cual los Santander es participan con el 18
este volumen de producción se estima que cada colombiano tiene un consumo “aparente” p
de 12 Kg. de pollo al año, consumo que es superior al promedio mundial que es d
k.o./persona/año, pero inferior al de Venezuela, Perú, Bolivia y Ecuador. Con estas ref
podemos vislumbrar que el negocio es rentable y dado las políticas de desarrollo de la emp
consumo en la región se vería aumentado, agregando que la producción que se realiza en l
no es tecnificada, sino artesanal, de patios y solares, lo cual hace que la unidad productiva t
futuro prometedor.

Consumo per. Cápita

No existe un registro acerca del consumo per cápita de pernil de pollo ahumado en Colombia
consumo per cápita de pollo para el año 2006 fue de 19,8 kg/persona.

Magnitud de la necesidad

La magnitud de la necesidad de la elaboración y venta del pernil ahumado en la ciuda

representada por el porcentaje de la demanda, de los hogares que tienen la intención de co
mercancía. Como ya se anotó, la empresa tiene un estimativo mensual de inicio de 400 band
libra de pernil ahumado cada una, cantidad, que suponemos, no alcanza a satisfacer el cons
los hogares, sin embargo, la empresa considera que esa es una oportunidad para entrar a p
en el mercado regional sin mayor riesgo, haciendo factible su sostenibilidad, crecim
rentabilidad de la unidad productiva.

Estimación del segmento

El segmento de la población a la que se pretende llegar inicialmente es a los hogares del m

de Pamplona y luego extenderse a otros municipios cercanos y demás zonas del departamen

Perfil del consumidor o cliente

Los hogares en Pamplona gastan el 43.2% de su ingreso en alimentación y de este un 1

gastan en productos cárnicos. En la actualidad, más del 2% del ingreso se gasta en carne de
El 76.1% de los hogares de Pamplona consume carne de pollo, el 66.9% consume carne de
hueso, mientras que el 59.5% consumen carne de gallina, etc. Estos altos consumos de
sobre todo de pollo, indican que en la ciudad existe una cultura hacia este tipo de consumo
que proviene de la educación de su gente, como que el 35.74% de los encuestados cur
educación media, el 26.89% han cursado la educación superior, un 10% han cursado estu
postgrado y un 16.51% han cursado educación técnica o tecnológica. Esa cultura e
adquirida, hace posible que la demanda por nuevos productos elaborados, como el pollo ah
sea apetecido y presente una gran demanda para su consumo.

Exportaciones e importaciones de los productos.

No se presentan exportaciones ni importaciones del producto (perniles de pollo ahumado)

Productos sustitutos

Los productos son: as carnes frescas sin adobar, pasabocas y los embutidos serian u
sustituto pero indirecto del producto en mención

Productos Complementarios

Existen diversos productos que sirven como complemento de este producto como los
especiales como la rosada, la de queso, la tártara, la de ajo etc. El arroz, las papas y yuca
de ensaladas de verduras y de papas.

Análisis de la Competencia:

Identificación de principales participantes y competidores potenciales

Hasta el momento no se tiene conocimiento de la existencia de empresas competidoras del p

aquí propuesto, ni en la ciudad ni en otras ciudades aledañas, incluyendo Cúcuta. Por lo t
presentación, sus precios y la imagen que el producto presente a sus clientes, es aún una n
para los futuros consumidores, de la ciudad y el departamento. Aunque existen empresas na
que venden carnes ahumadas a precios más elevados que el que se plantea para la empresa
el mismo de producto. Igualmente estas empresas no ofrecen el producto constantemen
ciudad, razón por la cual no existe una cultura de compra de estos productos que si se
encontrar de forma más fácil en otras ciudades del país.

Análisis de empresas competidoras

Ya que no existen empresas que vendan este producto en la región se determina como em
competidoras las que vendan embutidos pero estos no son de la misma calidad y sabor del p
pollo ahumado además estas empresas no presentan vinculo con la región y la población
fidelidad hacia ninguna marca en especial, como a ningún producto de estos, la com
tampoco ha creado vínculos con los productores de la zona razón por la que ellos no tienen
inconveniente en vender su producto a la empresa pues en el momento lo venden a clie
manera informal.

Relación de agremiaciones existentes

Fenavi. Federación nacional de avicultores de Colombia

Andi. Asociación nacional de industriales

Análisis de productos sustitutos

Existen productos sustitutos que poco se consiguen en el mercado, aun cuando exste el
interesado en la compra de esta, estos son productos elaborados a base pavo (pechuga
ahumado, rollo de pavo) pernil de cerdo, jamon Premium, medallones de lomo, pechugas ah
(solo para temporadas especiales).

Análisis de precios de venta de mi producto y de la competencia

En el mercado en el que se pretende vender actualmente no existe el mismo tipo de produc

como se dijo anteriormente la Universidad de Pamplona, entidad que elaboraba y vendía el p
lo descontinuó por manejos administrativos, el costo de productos similares en cuanto a elab
o presentación es más elevado y no es constante el surtido del producto.

Imagen de la competencia ante los clientes

La imagen de la competencia en cuanto a fabricación de productos es buena pero no tiene

hacia una marca definida ya que estas empresas no tienen presencia constante de sus produ
el mercado, sus precios son elevados y no existe ninguna empresa que se haya preocup
mejorar la parte social del municipio ni de crear alianzas con los productores de la zona.