PRCTICA Nº 4

DETERMINACION E GRASA TOTAL (Método del Soxhlet)

I. OBJETIVO:
Determinar el contenido de grasa total en una muestra de alimento.

II. FUNDAMENTO:

El solvente (hexano) extrae la grasa de la muestra y la deposita en un matraz

previamente tarado, y por diferencia de peso se obtiene la cantidad de grasa de la
muestra.

III. MATERIALES:

 Extractor Soxhlet
 Solvente Orgánico
 Papel filtro
 Balanza analítica
 Estufa
 Campana al vació de vidrio

IV. PROCEDIMIENTO:

Para la determinación de grasa por este método, se deben usar muestras deshidratadas
por cualquier método indicado por la A.O.A.C, en lo posible la muestra debe ser secada
a peso constante a 95-100ºC en una estufa al vacío a una presión de 25 Lb/Plg 2 por un
periodo de 5 horas y enfriada posteriormente en una campana que contenga una
sustancia deshidratante.

1. Poner a secar en una estufa a 110ºC el número de matraces que se va a usar.

2. Luego de una hora, sacar los matraces de la estufa y ponerlos a enfriar en una
campana que contenga una sustancia deshidratante.
3. Pesar 5 gr. De muestra secada como se indico empaquetándola en un pedazo de
papel filtro Whatman Nº 2.
4. Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhlet
5. Agregar el solvente orgánico hasta que una parte del mismo sea sifoneado hacia el
matraz.
6. Seguidamente conectar la cocinilla eléctrica.
7. El hexano al calentarse se evapora (69ºC) y asciende a la parte superior del cuerpo.

Se condensa por refrigeración con agua y cae sobre la muestra regresando

posteriormente al matraz por el sifón, arrastrando consigo la grasa.
El ciclo es cerrado y la velocidad de las gotas de hexano debe ser de 45-60 gotas por
minuto.

8. El proceso dura tres horas. El matraz debe sacarse del equipo cuando contenga poco
hexano (momentos antes de que este sea sifoneado desde el cuerpo).
9. Evaporar el hexano remanente en el matraz en una estufa y enfriarla en una campana
que contenga sustancias deshidratantes.
V. CALCULOS:

% Grasa = Peso matraz con grasa – Peso del matraz vacío x 100
Peso de la muestra

VI. CUESTIONARIO:

1. Compara el contenido de grasa total del alimento obtenido en la práctica con la

Tabla de Composición de Alimentos.
2. Mencione los principales ácidos grasos saturados e insaturados en alimentos.
3. Realice el diseño del equipo Soxhlet de la práctica.
4. ¿Qué es acido graso esencial y no esencial?, mencione y clasifíquelos
respectivamente.