Acciones de capacitación que se llevarán a cabo en el restaurante

Fogón Marino es la siguiente

Los principales puntos que considero debe de saber un mesero son:
a).- Presencia, recordemos que el mesero ahora es la imagen del restaurante, y
debe estar consciente de ello portando uniforme, y siempre esta aseado que
permita percibir su presencia como agradable.
b) se da a conocer el menú, todos los platillos, como se preparan (aunque sea
teóricamente) los ingredientes de los platillos, y las presentaciones. La finalidad de
saber esto es que tendrá la opción de sugerir platillos, y generar confianza en los
comensales, ya que cuando alguien tiene duda generalmente pregunta ¿como
viene presentado?, o ¿que lleva?, De igual manera sirve mucho cuando el
mesero sabe todo esto y percibe que no es temporada o se agoto algún
ingrediente ya no tendrá que regresar a pedir cambio de orden.
c) tener preparadas las mesas que va atender, conocer el montaje establecido por
el concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo lo que compone el
servicio, saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc. Y así como es importante tener
lista una mesa también es importante recogerla y dejarla lista para recibir otros
clientes en cuanto se desocupe.
b) Tener la habilidad de sugerir los platillos, y de tomar las ordenes en orden de
importancia, por ejemplo los niños y las damas primero, servir primero las bebidas,
sugerir sopas o entradas, y no esperar a que los clientes vallan a los platillos
principales primero, ayudar con sugerencias a los comensales indecisos.
c) Una vez servidos los platillos deberá estar pendiente del progreso del consumo,
de cada comensal, para atender sus solicitudes, retirar los platillos terminados o
servir los faltantes, coordinarse con la cocina de los pedidos especiales ó los
tiempos de servicio.
d) Tener control de sus mesas, de comandas, ordenes y preparación de cuentas,
tener capacidad para manejar objeciones o reclamaciones, según las políticas del
restaurante.
Estas podrían ser las funciones básicas que debe manejar un mesero esta por
demás mencionar el manejo de la charola, cubiertos, comandas
La capacitación debemos de tomarla de donde se pueda, utilizando la que nos
acomode a nuestro restaurante