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PARTE EXPERIMENTAL

1) Tratamiento de los tejidos de manzana y papa y su efecto en la


relación de pardeamiento.
A)
 Partimos la papa y manzana, utilizamos la cuarta parte y la partimos en trozos.
 Desmenuzar unos de los trozos y lo colocamos en la placa Petri junto al trozo
entero y comparamos el pardeamiento.

Comparación: La manzana delicia pasada unos segundos después del corte


inmediatamente se pardea; mientras que la papa, pasado los 2 minutos empieza a
pardear y a diferencia de la manzana Israel tarda en el pardeamiento a partir de los 5
minutos.

B)
 La otra parte lo dividimos en dos
 A una parte lo dividimos mediante rotura y la otra lo cortamos con cuchillo.

Comparación: el trozo que se partió con el cuchillo se pardea más rápido a


diferencia del que se divide por medio de rotura.
C)
 Utilizamos zumo de manzana (75g. de manzana sin cáscara y 150ml de agua
destilada lo homogenizamos por 15 segundos. Luego filtrar y utilizar el filtrado
rápidamente)
 Colocar 10ml en cada placa Petri y 10ml en un tubo de ensayo.

Comparación: el zumo de manzana que se coloca en la placa Petri pardea más rápido
y toma un color más oscuro a diferencia del zumo colocado en el tubo de ensayo.

2) Efecto del calor en la reacción:


A)
 Colocar 1ml de zumo de manzana a cada uno de los tubos de ensayo: A, B, C, D.
 Tubo A: calentando en el mechero y dejar que hierba por un minuto.
 Tubo B: ponerlo a baño maría de 50 °C
 Tubo C: ponerlo en baño maría a 100°C
 Tubo D: mantenerlo a temperatura ambiente.

Manzana israel
Manzana delicia

RESULTADOS:
se expresa de acuerdo al orden de pardeamiento

Tubo A Tubo B Tubo C Tubo D

Calentar en Baño maría 50°C Baño maría Temperatura


mechero 100°C ambiente
4 2 3 1

B)
 Colocar al mismo tiempo, 4 trozos de manzana y 4 trozos de papa en agua
hirviendo
 Sacar los trozos después de 30, 60, 90, 120 segundos
 Enfriarlas en agua y cortar cada trozo por la mitad
 Observar cual es el menor tiempo necesario para inhibir el pardeamiento.
manzana
papa

RESUTADOS

30 s 60 s 90 s 120 s

Manzana Pardeado leve Ligero Blanqueo Blanqueo muy


delicia blanqueo notorio notorio
Manzana No se observa No se observa No se observa No se observa
israel pardeamiento pardeamiento pardeamiento pardeamiento
papa Blanqueo leve Blanqueo Blanqueo Blanqueo muy
ligero notorio pronunciado

3) Efecto del pH
 Colocar 5 trozos de manzana y 5 trozos de papa sobre la placa Petri y
empaparlos de las siguientes soluciones.
A) Acido citrico al 1 %
B) Acido cítrico al 0.5 %
C) Ácido citrico al 0.1%
D) Zumo de limón
E) Agua
 Dejar durante 1 ½ y comparar el pardeamiento

RESULTADOS
Ac. Citrico al Ac. Citrico al Ac. Citrico al Zumo de agua
1% 0.5 % 0.1 % limón
Manzana Pardeamiento Ligeramente Ligeramente No se observa Pardeamiento
delicia muy ligero pardeamiento pardeamiento pardeamiento muy notorio
Manzana No se observa Ligeramente Ligeramente No se observa Pardeamiento
israel pardeamiento pardeamiento pardeamiento pardeamiento muy notorio
papa No se observa Ligeramente Ligeramente No se observa Pardeamiento
pardeamiento pardeamiento pardeamiento pardeamiento muy notorio

4)Efecto del Bisulfito de sodio

 Colocar 4 trozos de manzana y 4 trozos de papa sobre placa Petri y empaparlos


en las siguientes soluciones:
a) Bisulfito de sodio al 1%
b) Bisulfito de sodio al 0.5%
c) Bisulfito de sodio al 0.1%
d) agua
 Dejar durante 1 ½ y comparar el pardeamiento

RESULTADOS

BISULFITO DE BISULFITO DE BISULFITO DE


SODIO AL SODIO AL SODIO AL agua
1% 0.5 % 0.1 %
Manzana Pardeamiento Ligeramente Ligeramente Pardeamiento
delicia muy ligero pardeamiento pardeamiento muy notorio
Manzana No se observa Ligeramente Ligeramente Pardeamiento
israel pardeamiento pardeamiento pardeamiento muy notorio
papa No se observa Ligeramente Ligeramente Pardeamiento
pardeamiento pardeamiento pardeamiento muy notorio