PROPUESTA SISTEMAS AGROFORESTALES

SAF

FUNDACIÓN AVSI

ING. Diofanto Sánchez Macedo.

I. JUSTIFICACIÓN

Desde inicios de la civilización, el sostenimiento de la seguridad alimentaria ha sido la meta

principal. La Organización Mundial para la Alimentación (FAO) define seguridad alimentaria
como: “el acceso físico y económico al alimento por toda la gente y en todo tiempo”. Algunos
autores consideran necesario ampliar este concepto para cubrir todos los aspectos del balance
nutricional, como por ejemplo, el saneamiento de las aguas potables, de manera que todos los
seres humanos tengan la oportunidad de expresar completamente su potencial genético innato
para su desarrollo físico y mental. También se ha señalado que el alimento perdurable y la
seguridad alimentaria pueden ser establecidos únicamente sobre la base de la seguridad
ecológica.

Gracias a las nuevas tecnologías con énfasis en el mejoramiento genético de los cultivos que
respondan al riego y a un manejo adecuado del recurso suelo, muchos países en desarrollo
(tropicales y subtropicales) de Asia y América Latina tienen un buen progreso en la producción
de alimentos desde los años sesenta. Muchos países tradicionalmente con déficit alimentario o
importadores de alimento han llegado a ser autosuficientes e incluso han tenido excedentes. Lo
que ha sido más significativo es que el aumento de la producción de alimentos es producto del
aumento en la tasa de productividad de las áreas cultivadas. Para la mayoría de los países en
desarrollo, particularmente para aquellos del sur y del sureste de Asia en donde la población es
abundante y las tierras pobres, esto ha significado un avance importante. Actualmente las
reservas mundiales de granos han aumentado en más de 450 millones de toneladas. A pesar de
tal situación global satisfactoria, los científicos y los planificadores están preocupados. Para
ellos, aún no se ha podido nivelar la producción de alimentos con el incontrolable crecimiento
poblacional.

II. OBJETIVOS

Objetivo Principal:

Conservar y proteger los frágiles ecosistemas de la Yungas Peruanas Junín – Nor Ucayali
(Atalaya), sobre las micro cuencas de los ríos Pangá y Satipo, sub cuencas del río Bocasatipo,
fuentes de abastecimiento de agua para consumo humano, agrícola e industrial, bienes y
servicios ambientales para la población local y la Región Junín.
Objetivo Específicos:
- Proteger la vida silvestre, en especial especies en situación vulnerable o en vías de extinción.

- Proteger los valores escénicos y paisajísticos para promover el turismo, la recreación y la

educación ambiental.

- Conservar y asegurar el continuo Flujo de bienes y servicios ambientales en especial la Fijación

de gases de efecto invernadero y regulación Hídrica.

Los sistemas agroforestales se realizaran en una primera etapa como parcela demostrativa o
ejemplo, se instalarán con las personas que voluntariamente deseen hacerlo, 1.00Ha por
beneficiario, las especies forestales serán elegidas por los productores en asesoramiento con el
técnico encargado.

III. ASPECTOS GENERALES

3.1. Importancia

La Agroforesteria es frecuentemente señalada como una solución a los problemas de degradación

de la tierra y del agua, y como una respuesta a la escasez de alimentos, leña, ingreso, forraje
animal y materiales de construcción. La amplitud y la variedad de sistemas y prácticas
agroforestales implican que la agroforesteria puede ofrecer soluciones parciales para muchos
problemas productivos y de uso de la tierra en las zonas rurales. Es conocida la potencialidad de
los árboles fijadores de nitrógeno para mejorar la fertilidad de las tierras cultivadas y de las áreas
de pastizal; la resistencia de ciertos árboles a la sequía (muy importante en las zonas áridas); la
función de las cortinas rompe vientos en la protección de las tierras cultivadas y de las áreas de
pastizal; la contribución de los árboles forrajeros ricos en proteína para la producción ganadera, y
el potencial comercial de algunos tipos de árboles cultivados. Además, las prácticas
agroforestales son apropiadas para una amplia variedad de sitios, tales como tierras con
pendiente o tierras planas.

3.2. Funciones de la agroforesteria

➢ Reducción de la erosión del suelo y mantenimiento de la fertilidad

Función del Árbol para el control de la erosión: barreras vivas en terrenos con pendiente
pronunciada; protección del suelo por capa de hojarasca (reducción del impacto erosivo de las
gotas de lluvia, efecto de la copa y del fuste en la reducción de la velocidad de caída de las gotas
de lluvia).
Función del Árbol para el mantenimiento de la fertilidad:
Fijación biológica de nitrógeno, reciclaje de nutrientes desde las capas más profundas, formación
de materia orgánica para el suelo. Barbechos mejorados, SAF con especies fijadoras

Mantenimiento de la cantidad y calidad del agua

Aunque el potencial de los SAF para ayudar a asegurar el aprovisionamiento de agua (cantidad y
calidad) es la función de servicio menos estudiada, si se conoce que los arboles ejercen su
influencia sobre el ciclo del agua a través de la transpiración y retención del agua en el suelo, la
reducción del escurrimiento y el aumento de la filtración.

Retención de carbono y reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero

Los SAF altamente productivos pueden tener una importante función en la retención de carbono
en los suelos y en la biomasa de madera (en superficie y subterránea).

Mantenimiento y ordenación de la diversidad biológica en el paisaje agrícola

Los SAF pueden desempeñar una función importante en la conservación de la diversidad
biológica dentro de los paisajes deforestados y fragmentados, suministrando hábitat y recursos
para las especies de animales y plantas, manteniendo la conexión del paisaje (y, de tal modo,
facilitando el movimiento de animales, semillas y polen), creando las condiciones de vida del
paisaje menos difíciles para los habitantes del bosque, reduciendo la frecuencia e intensidad de
los incendios, disminuyendo potencialmente los efectos colindantes sobre los fragmentos
restantes y aportando zonas de amortiguamiento a las zonas protegidas.

3.3. La Agroforestería como un sistema de uso sostenible del suelo para ecosistemas frágiles
del trópico húmedo.

Como una zona ecológica, los trópicos húmedos tienen un inmenso potencial para una
productividad biológica alta. La precipitación, en un rango de 1800 a 4600 mm por año,
excedentes de evapotranspiración y suficiente humedad en el suelo para la nutrición de los
vegetales. Una cantidad sustancial de radiación solar es recibida para estimular la fotosíntesis.
No hay extremos en la variación estacional de la temperatura que puedan causar dormancia
periódica en las plantas e ingresos considerables de nutrientes son proporcionados por la lluvia y
por la llovizna. La gran diversidad de especies y el crecimiento exuberante o frondoso de los
bosques lluviosos tropicales son indicativos de su potencial productivo. Sin embargo,
paradójicamente, la mayoría de los países que están en depresión socioeconómica y toda la
población sufre de escasez de alimento y desnutrición, están localizados en los potencialmente
productivos trópicos húmedos. La productividad agrícola, aparentemente, ha disminuido debido
al uso de la tierra, inapropiado o excesivo, además, los rendimientos no han podido equipararse
con el crecimiento poblacional progresivo.

3.4. Fragilidad de los ecosistemas tropicales

Se conoce que los ecosistemas del trópico húmedo son frágiles, por ejemplo, tienen tendencia a
la degradación del medio ambiente y a la pérdida de la capacidad productiva cuando son
perturbados por las actividades humanas. Irónicamente, la susceptibilidad propia de las áreas
tropicales de tierras altas al deterioro ambiental, es provocada por los mismos factores que
favorecen el crecimiento vegetal y la productividad. Por ejemplo, las altas temperaturas y la
humedad, las cuales aceleran la descomposición del material parental y la descomposición de la
materia orgánica, también aumenta la pérdida de nutrientes de la capa superficial a través de la
escorrentía. La alta precipitación también puede arrastrar muchos nutrientes solubles, lo que
empobrece el sitio rápidamente. La radiación solar intensa también puede provocar una humedad
excesiva y un estrés de temperatura entre las plantas, lo que posiblemente hace algunos sitios
inapropiados para la plantación.

3.5. Sistemas Agroforestales (SAF)

Se refiere a los sistemas y tecnologías del uso del suelo, donde el cultivo agrícola principal
(Cacao y/o café) junto con otras especies de ciclo corto; son usados deliberadamente en las
mismas unidades de manejo en combinación con plantaciones perennes leñosas en forma de
arreglos espaciales o de secuencia temporal y en el cual existen interacciones económicas y
ecológicas en el mediano y largo plazo entre los árboles y los otros componentes.
Un sistema agroforestal tiene los atributos de cualquier sistema: límites, componentes,
interacciones, ingresos y egresos, una relación jerárquica con el sistema de finca y una dinámica.
El límite define los bordes físicos del sistema; los componentes son los elementos físicos,
biológicos y socioeconómicos; los ingresos son la energía solar, mano de obra, etc.; y los egresos
como madera, productos animales, frutos, cultivos, leña, etc.; los ingresos y los egresos son la
energía o materia que se intercambia entre diferentes sistemas; las interacciones son las
relaciones, o la energía o materia que se intercambia entre los componentes de un sistema; la
jerarquía indica la posición del sistema con respecto a otros sistemas y las relaciones entre ellos.
Un ejemplo de SAF es el cultivo de cafeto bajo la sombra de árboles podados periódicamente.
Los componentes son el cafeto y los árboles, que se encuentran dentro del límite del lindero de la
asociación. Los ingresos o entradas incluyen agua, energía solar, fertilizantes y mano de obra.
Los egresos o salidas incluyen las cosechas de café y la leña y madera resultante de la poda de
los árboles y de los cafetos. Son interacciones el reciclaje de nutrimentos de la hojarasca de los
árboles al suelo, y la sombra de los árboles sobre el cafetal, entre otras. La dinámica del sistema
podría incluir cambios en la densidad de los árboles, la periodicidad y densidad de la poda, en el
tipo de cultivos asociados y en la fertilidad de los suelos. Estos cambios influirán en las
actividades futuras de manejo del sistema. Según CATIE (2001), los atributos deseables de los
SAF son:

Productividad. El sistema produce bienes, mercancías y servicios requeridos por los

productores.

Sostenibilidad. El sistema mantiene o aumenta su productividad en el tiempo: producir

conservando y conservar produciendo.

Adoptabilidad. El sistema es aceptado por el agricultor, aún con las limitaciones económicas y
biofísicas impuestas por el medio.

3.6. Contribución de la Agroforestería en el Manejo de Cuencas Hidrográficas

Captación, almacenamiento y regulación de las corrientes o flujos de agua, reduciendo la

incidencia y la magnitud de las inundaciones y los estiajes.
• Efecto esponja de la vegetación (cultivos y leñosas).
• Regulación del flujo hídrico superficial.
• Recarga y mantenimiento del manto freático y las aguas subterráneas.
• Mejoramiento de la calidad de las aguas.
• Estabilización del flujo hídrico base y control de torrentes.
• Contribución a la estabilidad, formación y fertilidad de los suelos.
• Control de erosión, deslizamientos y arrastre en masas.
• Protección de infraestructuras civiles.
• Mejoramiento de la estabilidad de la cuenca y mantenimiento de su potencial productivo.
• Reducción de los factores de tensión o desestabilizadores asociados a la agricultura
migratoria, ganadería intensiva, incendios forestales, deforestación y la cacería indebida.
• Mantenimiento de la calidad de la atmósfera, evitando la alteración en la composición o
proporción de sus gases (vertical y horizontalmente).
• Regulación de la temperatura ambiental, evitando los extremos de máximas y mínimas
capaces de afectar el desarrollo normal de los organismos.
• Regulación de los vientos locales, lo que ayuda a mantener la estabilidad y la dinámica de
los ecosistemas.
• Mantenimiento de la diversidad genética, esencial para el desarrollo de la agricultura, la
industria y la medicina.
Filosofía del SAF Bajo Una Organización Comunitaria.
• Es un sistema de producción mixto en el que se aprovechan los recursos naturales y
humanos de forma integral, buscando beneficios ambientales, sociales y económicos;
contribuyendo a dinamizar el progreso de una comunidad, fortaleciendo sus mecanismos
productivos y mejorando su calidad de vida.

Producción Forestal Comunitaria.

• Incremento de volúmenes de producción.
• Creación de un “Núcleo Forestal”.
• Disponibilidad de materia prima para la construcción
• Incursión en procesos industriales
• Generación de materiales combustibles.
• Fortalece la creación de procesos empresariales en la comunidad, industrializando y
comercializando productos maderables de alto valor comercial.
• Seguridad Alimentaria

Destino de los Productos Maderables.

• Los productos generados en la primera entresaca son de bajas dimensiones; por lo que se
les debe de dar uso domestico. Son bajos volúmenes que no ameritan su traslado hacia
centros de transformación de pulpa para papel o tableros aglomerados.
• Los productos provenientes del aprovechamiento final; tienen como destino madera para
aserrío.

Primer Aspecto a Tener en Cuenta ¿Para Qué?

Aspectos a Tener en Cuenta:

• Especie(S) Forestal(s).
• Turnos y entresacas.
• Productos a obtener.
• Comercialización.
• Compatibilidad con la zona ecológica de vida.
• Susceptibilidad a la presencia de plagas
• Requerimientos de manejo Silvícola.
• Balance hídrico.
• Nivel nutricional adecuado.
• Procedencia genética.
• Formación de personal idóneo en labores culturales.

Sector Forestal Perú:

La superficie boscosa del Perú llega a 73 millones de has, o sea, el 57% del territorio nacional,
distribuidas en: La Costa con 1.87 millones de has, en la Sierra con 0.7 millones de ha, y en la
Amazonía con 70.2 millones de has.
El potencial maderero de estos bosques llega a cerca de 5,600 millones de m3, del cual se
aprovechan unos 8 millones de m3 por año.
En el Perú existen más de 2.500 especies forestales, de las cuales alrededor de 250 han sido
estudiadas para fines industriales. El comercio nacional de maderas se limita a 120 especies
maderables, de las cuales sólo 20 han sido debidamente estudiadas e identificadas.

El país posee unos 39 millones de Has de bosques naturales; sin embargo no ha desarrollado una
actividad forestal maderable que esté en concordancia con la superficie boscosa nacional.
El sector forestal representa apenas entre el 1 % y el 4% del PBI nacional.

El país posee, además, unos 7,5 millones de Has de tierras que deben ser reforestadas, ubicadas
en la Sierra, donde los problemas de erosión y de degradación de las cuencas son muy graves.

Los recursos forestales son aún abundantes y son una de las grandes posibilidades para el
desarrollo nacional. El Perú es el cuarto país en número de especies de flora y el quinto en
superficie de bosques a nivel mundial, sin embargo el manejo forestal está casi ausente entre las
actividades económicas.

4. PAQUETE TECNOLÓGICO DEL CULTIVO CACAO CON ENFOQUE ORGÁNICO

EN SISTEMAS AGROFORESTALES

4.1. UBICACIÓN DEL AREA.

Se realizará mediante una revisión visual buscando áreas con mejores condiciones para la
instalación de la parcela de cacao, debiendo esta ser de uso agrícola o con presencia de especies
leguminosas tanto arbóreas como arbustivas, indicador que nos permite asegurar que el suelo es
rico en materia orgánica y contiene nutrientes en cantidades suficientes lo que determina que
nuestro suelo es apto para la instalación del sistema; asimismo se puede realizar calicatas para
determinar la textura, profundidad efectiva y la estructura del suelo. Características básicas
mínimas que determinan si el terreno está en condiciones de ser utilizado para la instalación del
cacao.
4.2. PREPARACIÓN DEL TERRENO.

Un principio de la agricultura orgánica es que el suelo es el medio fundamental para el

desarrollo del cacao, al cual debe protegerse de los rayos solares directos para evitar el deterioro
o perdida de la capa orgánica. Se recomienda por tanto una adecuada sombra y el mantenimiento
de la hojarasca (mulch), evitando practicar labores profundas en el suelo eliminando las malezas
lo más bajo posible. El cacao es sensible a suelos húmedos, por lo que se recomienda drenajes
adecuados. Se deben tener las siguientes consideraciones:

a. Rozo ó macheteo (limpieza del terreno).

Si el terreno es boscoso, esta actividad se realiza con la finalidad de eliminar las malezas de
portes bajos y especies trepadoras que se encuentran dentro del área a intervenir. Permitiendo
con su eliminación la descomposición de troncos, ramas y hojas manteniendo la humedad en el
suelo.

b. Tumba.
Se denomina también raleo selectivo de especies arbóreas, seleccionando aquellas especies que
pueden servir como sombra temporal y/o permanente. Especialmente conservando las especies
leguminosas. En lo posible se debe evitar intervenir en bosques primarios por lo que solo se debe
intervenir en bosques secundarios o purmas, con raleos dejando especies que proporcionarán de
50 a 60 % de sombra. Con ésta labor se puede establecer en forma paralela la sombra temporal,
la sombra permanente y la instalación del vivero para la producción de plantones. En
plantaciones abandonadas de cacao las plantas antiguas sirven como sombra temporal para
instalación de áreas nuevas, generando al mismo tiempo ingresos económicos por el
aprovechamiento de los frutos hasta el inicio de la producción de las plantas rehabilitadas y
nuevas.

c. Picacheo.
Se realiza con la finalidad de cortar en pequeños trozos los troncos, ramas y malezas para que
puedan descomponerse con facilidad, lográndose con esto una capa muy delgada de rastrojos
producto de la limpieza del terreno.

d. Juntado y Shunteo.
El juntado se refiere a la extracción de troncos gruesos y ramas grandes, mientras que con la
labor del shunteo se reúnen los rastrojos en surcos o montones que nos permite dejar libre el área
para las labores de alineamiento, estaqueado, poceado para la siembra de los plantones y
traslado de insumos por la parcela.
4.3. VIVERO DE CACAO Y FORESTALES.

4.3.1. INSTALACIÓN.

La instalación de los viveros se efectuará en la parcela de cada socio productor para evitar
traslados de plantones a largas distancias al momento del transplante a campo definitivo; los
mismos serán de la siguiente manera:

a. Ubicación del terreno.

Se deben tener las siguientes consideraciones:
- Debe estar cerca a la parcela con sombra temporal (plátano, frijol de palo, yuca, otros)
- Cerca a una fuente de agua.
- De topografía plana o ligeramente inclinada, que facilite el drenaje.
- Si no se dispone de un terreno con una topografía adecuada se prepararan terrazas.

b. Limpieza y nivelación.
Se realizaran las siguientes actividades:
- Eliminación de malezas, estacas y troncos que impidan la nivelación.
- Nivelación del suelo para dar estabilidad y seguridad a las bolsas con los plantones.

c. Construcción del Tinglado.

Se construirán viveros temporales, con materiales rústicos y disponibles en la zona como son
postes, largueros, hojas de palmera o paja para el techo que pueda proporcionar de 75 a 80 % de
sombra.
La altura del techo será aproximadamente de 2.00 m. con el ancho y largo variable de acuerdo al
número de camas de vivero y número de plantones a producir.

d. Construcción de Camas.
La orientación de las camas de los viveros en lo posible deberá ser de este a oeste, para evitar el
daño de las plántulas por quemaduras solares, con las siguientes dimensiones:
- Ancho de cama 1.20 m.
- Largo de la cama variable.
- Si fueran más de 2 camas las calles serán de 0.60 m. como mínimo.

e. Preparación del Sustrato.

Se utilizará principalmente tierra de la misma zona donde se instalará el vivero, escogiendo
especialmente suelo virgen de los primeros 5 cm de la capa superficial aquella tierra fértil con
características como: color oscuro, rica en materia orgánica, suelta y estructura granular.
De ser posible se debe incorporar al sustrato, arena de río, humus, guano de islas o estiércol de
animales descompuesto y cascarilla de arroz o tamo.
Una vez realizada la mezcla, esta debe pasarse por una malla o tamiz para eliminar piedras y
cuerpos extraños.

f. Llenado y acomodo de bolsas.

Llenado: Las bolsas deberán ser llenadas casi en su totalidad, dejando espacio de
aproximadamente de 1.00cms antes de completarla, compactadas con presiones suaves de los
dedos y con golpes leves de la bolsa contra el suelo.
Acomodo: Se acomodan sobre una base plana del suelo, en filas de 10 bolsas llenas con sustrato,
separadas de 5 a 10 cm. entre filas.
Se debe regar el substrato de las bolsas y esperar unos días para el colocado de la semilla.

4.3.2. SIEMBRA DE LA SEMILLA.

Las semillas deben proceder en lo posible de bancos de germoplasma certificados; para la
producción de patrones se requieren que éstas procedan en lo posible de clones identificados, o
de plantas híbridas productivas que contengan en su estructura genética "sangre" del clon
identificado , libres de plagas, principalmente "escobas de bruja", cáscara delgada, no menos de
30 semillas por mazorca, tamaño de mazorca no menos de 20cms, semillas de tamaño mediano a
grande, que tengan aroma y sabor diferenciados. En ésta labor se coloca una semilla por bolsa,
en posición horizontal a una profundidad aproximada de 2.0Cms. cubriéndolas con el mismo
substrato.
También se puede inducir al pre germinado, en aserrín descompuesto húmedo; o tierra suelta y
húmeda, de preferencia bajo sombra o cubierta con hojas, entre de 4 a 5 días aparece la radícula
principal. Lo que asegura la posición vertical de la semilla con la raíz hacia abajo con una ligera
presión en el hoyo previamente realizado en la bolsa para su siembra.

4.3.3. MANTENIMIENTO Y MANEJO DEL VIVERO.

Los principales cuidados que se requieren para un buen manejo y mantenimiento del vivero son
los siguientes:
a. Riegos.
Se deberá regar en las primeras horas de la mañana o en las últimas horas de la tarde, en épocas
de sequía, ó si las condiciones lo requieran. Labor que no se debe descuidar por ningún motivo,
mojando las hojas y el sustrato de manera uniforme de forma frecuente pero con riegos leves, no
pesados.

b. Control de malezas.
Eliminar las malas hierbas desde el inicio, cada vez que se vea su crecimiento y así evitar
competencia por nutrientes, lo cual se debe hacer de forma manual y permanente.
A parte de la limpieza de las bolsas, se debe tener el entorno del vivero libre de malezas, y no ser
hospedero de plagas.

c. Selección de plantones.
Al primer mes de germinado las semillas, realizar la selección, separando de las camas de
viveros las bolsas que no tengan semillas germinadas, así como descartar las semillas mal
germinadas, plántulas con raíz doblada, enrollada y débiles. Al segundo mes realizar una
segunda selección, separando y eliminando los plantones débiles, mal formados y enfermos. En
ambos casos realizar la selección de plantas por tamaño, para su posterior traslado a campo
definitivo entre el segundo y tercer mes.

d. Control de fitosanitario.
Evitar en lo posible el uso de pesticidas y fungicidas para el control de plagas en los plantones,
se recomienda hacer una buena desinfección de semilla y del sustrato con cal o ceniza, así como
la elaboración de productos orgánicos con plantas biocidas y prevenir la presencia de plagas.

e. Abonamiento.
Si se utiliza un buen sustrato, no será necesario, la aplicación de abonos. En casos extremos
realizar lo siguiente: aplicar abono orgánico (compost ó humus), a intervalos de 30 días cuando
los plantones presenten una coloración verde pálida además de aplicación de bíoabonos foliares
(biol y purín).

f. Regulación de sombra del tinglado.

Se deberá regular paulatinamente la sombra del tinglado, dependiendo de las condiciones del
clima. Retirando de manera gradual desde el primer mes y faltando 15 días del transplante a
campo definitivo, los plantones deben quedar expuestos al sol a fin de que puedan resistir con
facilidad el cambio (endurecimiento).

1. DISEÑO DE PLANTACIÓN.
En la instalación de plantaciones de cacao se utilizan diversos diseños, destacándose los de
cuadrado, tres bolillo y rectángulo, donde según los distanciamientos se obtienen las siguientes
densidades:

DENSIDADES (Plantas por Ha)

DISTANCIAMIENTOS Trazado en Trazado al Tres Trazado en
 (Mts.) Cuadrado Bolillo Rectángulo
3.0 x 3.0 1111 1282 0
3.5 x 3.5 816 941 0
3.5 x 3.0 0 0 952

4.4. INSTALACIÓN DE SOMBRA.

a. Sombra temporal.
Se deberá Instalar como mínimo de 4 a 6 meses de anticipación al transplante del cacao a campo
definitivo, para proporcionar a los plantones adecuado sombreamiento para el rápido crecimiento
y buen desarrollo ya que están protegidos de la radiación directa del sol.
Los distanciamientos recomendables son de 3m. x 3m hasta 6m. x 6m., recomendándose
principalmente el plátano seguido de otras especies como, yuca, frijol de palo, entre otras.
Una buena sombra temporal debe tener las siguientes características:
- Especies de crecimiento rápido, rústica y precoz.
- Tallo de porte recto y resistente al viento.
- Copa o follaje bien distribuido que permita la sombra necesaria.
- De preferencia debe ser una especie mejoradora del suelo y poco extractiva.
- No ser hospedero de plagas del cacao.
- Especies compatibles con el cacao para evitar competencia por agua y nutrientes del suelo.
- Además debe tener un valor comercial y alimenticio.

b. Sombra permanente.
La instalación de la sombra permanente es de valiosa importancia en la siembra de un cultivo
tecnificado, ya que protegerá a la plantación de los efectos de los rayos solares, la acción del
viento y lluvias torrenciales; regulando la temperatura y humedad creando un microclima apto
para el desarrollo y producción de las plantaciones de cacao.
Estas mejoran las propiedades físicas y bioquímicas del suelo, incrementan nutrientes, facilitan el
drenaje, e incorporan materia orgánica en el suelo.
Es recomendable la instalación de un vivero de especies de sombra permanente para su manejo y
cuidado respectivo.
La sombra permanente se instala al mismo tiempo que se siembra el cultivo principal,
preferentemente leguminosas con ciertas cualidades entre ellos crecimiento recto, formación de
copa a partir de los 7m, de ramificación abierta, con hojas de fácil descomposición al caer al
suelo, con raíces profundas, de frutos livianos y poco atractivos a los insectos, resistente a plagas
y enfermedades. Las más empleadas por presentar características favorables son el shimbillo
silvestre y la guaba (Inga sp), con distanciamientos de 9m. x 9m. (123 plantas/ha.), los cuales a
 partir del cuarto año se ralean de manera intercalada para dejar un promedio de 30
plantas/ha(18mx18m) y con ello un 50% de luz y sombra requeridos por la plantación de cacao
para su normal, adecuado desarrollo y producción. El distanciamiento siempre se realiza en
función a ciertos factores climáticos, sobre todo teniendo en cuenta la precipitación y
temperatura del lugar.

Una buena sombra permanente debe tener las siguientes características:

- La copa debe estar bien distribuida permitiendo el ingreso necesario de luz.
- El sistema radicular debe ser profundo y que no compita con el cacao por agua y nutrientes.
- Especies de rápido crecimiento, durable y de rápida regeneración.
- Ser tolerantes o resistentes a los vientos.
- No ser hospedero de las principales plagas del cacao; y
- De preferencia debe ser una leguminosa mejoradora de suelo.

Para el establecimiento de sistemas agroforestales se recomienda el uso de especies maderables

nativas o adaptadas a las condiciones de clima y suelo de cada localidad. Para el proyecto en
ejecución se han definido dos modelos de siembra teniendo en cuenta combinaciones y
distanciamientos de modelos replicables, lo que permitirá obtener madera en el mediano y largo
plazo como valor agregado de la finca.

Maderables Promisorios Para la Selva Central.

Especies Forestales Velocidad de Crecimiento Distanciamiento de Siembra (m)
Capirona(Calycophyllum spruceanum) Rápido 3x3
Tornillo (Cedrelinga catenaeformis) Mediano 6x6
Paliperro (Vitex pseudolea) Mediano 6x6
Estoraque (Myroxylon balsamum) Lento 21 x 21
Cedro nativo (Cedrella angustifolia) Lento 21 x 21
Bolaina (Guazuma crinita Martius) Rápido 3x3
Nogal cafetero (Cordia alliodora), Rápido 3x3
Pino Chuncho(Schizolobium amazonicum) Rápido 3x3

a). Como lindero de cacao

Este sistema no involucra áreas del cultivo, por lo que la competencia por el espaciamiento, luz,
agua y minerales es mínima. Por lo general se emplean para delimitar parcelas en producción,
cuyo objetivo principal es el disminuir el contacto con sustancias prohibidas provenientes de
áreas adyacentes (barreas de amortiguamiento) y proteger el cultivo de vientos muy fuertes
(cortinas rompe vientos). Se emplean especies maderables de rápido, mediano y lento
crecimiento; instalándose alternadamente en los linderos de las plantaciones de cacao ya sea en
crecimiento o en producción; instalándose en las siguientes combinaciones:

Combinaciones Distanciamiento (133plantas/Ha

Capirona + Estoraque + Bolaina 3m x 3m
Capirona + Tornillo + Bolaina 3m x 3m
Capirona + Cedro Nativo + Bolaina 3m x 3m

b). Como franjas en cacao

En este sistema los árboles son plantados en callejones al lado del cultivo de cacao, proveyendo
de forraje, madera y controlando la erosión al plantarse como barreas vivas contra la pendiente.
Se emplean especies maderables de rápido, mediano y lento crecimiento; instalándose en franjas
de 2 filas, seguida de 4 filas de cacao. Este modelo se establece en purmas o pastos cuando
recién se va a sembrar el cacao a un distanciamiento de 3 m por 3 m, instalándose las siguientes
combinaciones:

Combinaciones Distanciamiento (133 plantas/ha)

Capirona + Estoraque + Bolaina 3 m x3 m
Capirona + Tornillo + Bolaina 3 m x3 m
Capirona + Cedro Nativo + Bolaina 3 m x3 m

4.5. INSTALACIÓN DE LA PLANTACIÓN.

4.5.1. Alineamiento.

Es una actividad muy importante porque de ella dependerá la dirección y el plan de manejo de
las plantaciones, lo cual requiere de mucho criterio de ubicación, sobre todo cuando se trata de
terrenos con pendientes ya que se debe utilizar un alineamiento en curvas a nivel, con la
finalidad de proteger la erosión y pérdida de suelo.
Para esto se debe utilizar wincha, jalones, cordeles para mantener la uniformidad en el
alineamiento y para curvas a nivel (nivel en “A”).
En terrenos planos se recomienda realizar el alineamiento base del área a instalar con el método
del triangulo rectángulo, (3,4,5).

4.5.2. Poceado.

Se trata de la apertura de hoyos en el suelo con dimensiones de (30 cm. por 30 cm. con una
profundidad de 40 cm.) para que los plantones queden bien establecidos.
La tierra del hoyo se debe separar, los primeros 15 a 20 cm. del suelo con mayor contenido de
materia orgánica a un lado y el suelo de fondo a otro lado, para ser utilizados al momento del
transplante.

4.5.3. Trasplante a campo definitivo.

Se realizará de preferencia en días nublados o después de una lluvia o un riego dirigido. En el

transplante colocar el plantón separándolo de la bolsa y utilizar el suelo superficial al fondo y el
suelo de fondo en la parte superior (invertir de su posición original) o realizando un abonamiento
de fondo con guano de islas, si se cuenta con roca fosfórica esta debió ser aplicado con
anticipación para aprovechar mejor sus elementos y para dar mejores condiciones de desarrollo
del sistema radicular y de la planta. Los plantones deben tener una buena conformación con una
altura promedio de 40cm.

4.5.4. Recalce.

Deberá hacerse en forma permanente, desde el primer mes después del transplante hasta lograr
que se cubra el área sembrada en su totalidad según la densidad de siembra utilizada en número
de plantas por hectárea, para ello se debe contar siempre con plantones disponibles.
Debe hacerse principalmente en las áreas libres o fallas, hasta lograr que se cubra el área
sembrada en su totalidad esta labor debe aplicarse tanto al cultivo de cacao como de la sombra
definitiva.

4.6. INJERTACIÓN.

Existen varios tipos de injerto, entre ellos tenemos: Tipo parche, Tipo Yema terminal ó Púa
central, Tipo cuña lateral ó momia; y los más recomendados para el cacao son:

a. Injerto Tipo “Parche”.

Se realiza en patrones en vivero o en campo definitivo, de acuerdo a la disponibilidad de

varas yemeras. El cual consiste en lo siguiente:
• Cuando el tallo de los plantones del patrón tengan un diámetro aprox. de 1 cm., están
aptos para ser injertados.
• Por debajo de la huella cotiledonal del patrón realizar un corte rectangular de igual
tamaño al que se realizará en vara yemera para la extracción de la yema.
• El corte tanto en el patrón como en la vara yemera debe ser en profundidad tal que
permitan separar la corteza sin incluir leño (madera).
 • El parche (corteza) de la vara yemera debe contener una yema en el centro; mientras que
en el rectángulo que se separa del patrón debe hacerse preferiblemente en un lugar sin
yema.
• Inmediatamente de injertada la yema, debe cubrirse el injerto con cinta plástica, iniciando
el recubrimiento de abajo hacia arriba.
• Después de 10 a 15 días de realizado el injerto, quitar la envoltura plástica si se observara
que la yema se encuentra verde es indicación que ha pegado el injerto; pero si la yema se
encuentra amarilla o marrón, significa que no se ha tenido éxito en el injerto.

b. Injerto Tipo “Yema terminal”:

Se realiza en su mayoría en vivero.

Como su nombre lo indica, consiste en colocar en la parte terminal del patrón el extremo
terminal de una vara yemera. Procediendo de la siguiente manera:

• Se busca que la vara yemera a injertar tenga de tres a cuatro yemas y el mismo diámetro
que el patrón seleccionado.
• A una altura aproximada de 15 cm. del patrón se corta la punta en un ángulo recto, con
relación al eje principal, para realizar una abertura vertical en el centro (leño) de dos cm.
aproximadamente.
• Luego en la base de la yema seleccionada se hacen dos cortes lisos a ambos lados, de la
misma longitud de la incisión hecha en el patrón en forma de cuña, de tal manera que
penetre en la hendidura y coincida con el corte del patrón (importante).
• Para seguridad de la inserción, con una cinta se amarra fuerte a la altura de los cortes para
mantenerlos juntos mientras pega y se forma el callo del injerto.
• Para evitar la deshidratación y mantener la humedad de los tejidos y obtener un mejor
prendimiento se cubre el injerto con una bolsa plástica, y a los 15 ó 20 días de haber
realizado el injerto se retiran las bolsas y la cinta.
• La desventaja de este método es que se requiere gran cantidad de varas yemeras y se
corre el riesgo de perder el patrón en el caso de no tener éxito en el prendimiento del
injerto.

c. Injerto en “cuña lateral” ó momia.

En plantaciones antiguas en renovación se pueden realizar los injertos laterales cuyos resultados
son más rápidos respecto a la etapa de producción. Una planta con injerto lateral entra al inicio
de producción a los ocho meses de edad, con lo que se acorta el periodo de producción
favoreciendo al agricultor al obtener ingresos económicos en un menor período de tiempo.

Importancia del chupón basal en injertos de renovación

Cuando se realiza una renovación parcial, se seleccionan los chupones basales más cercanos al
suelo con la finalidad de que luego forme sus propias raíces y se independice de la planta madre.
Por medidas técnicas de seguridad se conservan dos chupones en el tronco opuestos
diametralmente, porque al injertarse sólo uno de ellos es sometido a esta operación,
constituyéndose el otro como reserva ante la eventualidad de que el primer injerto no prenda.

Cualidades del chupón basal para ser injertado:

- Que no supere los 60 centímetros de longitud.
- Que tenga un diámetro mínimo entre 0.5 a 1.0Cms.
- Que esté ubicado lo más cercano posible al suelo.
- Que no esté infectado de enfermedades, principalmente de escoba de bruja.
- Que sea vigoroso.

Cuidados después de todo tipo de Injerto.

- Después de quitar la cinta plástica se puede doblar el patrón de modo que la yema injertada y
prendida sea favorecida en su desarrollo, o se puede cortar el patrón a 10 cm. sobre la yema
injertada, y pueda servir como tutor.

- Cuando el brote del injerto tenga unos 25 cm., cortar el tallo del patrón a 1 cm. de altura del
punto de injerto. De allí en adelante evitar el desarrollo de brotes del patrón.

4.7. MANEJO DE LA PLANTACIÓN.

4.7.1. MANEJO Y CONTROL DE MALEZAS.

Se realizará con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, agua, espacio y luz.
En esta labor se debe utilizar machete, que permite el corte de malezas al ras del suelo sin dañar
las raíces del cacao ya que estas se encuentran muy superficialmente.
También se puede emplear la “moto guadaña” en áreas grandes y con poca presencia de piedras.
Es oportuno precisar que cuando la plantación de cacao se encuentra establecida bajo un buen
manejo de sombra las malezas no serán mayor problema. Por ello, se recomienda el
establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente con bastante anticipación al
transplante del cacao.
Por ningún motivo se deben emplear herbicidas y “azadones” ya que estos perjudican a las raíces
provocando serios problemas en la producción del cacao.

4.7.2. PODAS.

Esta es la principal labor en el manejo en una plantación de cacao, actividad que ejerce un efecto
directo sobre el crecimiento, desarrollo y producción del árbol de cacao, manteniéndose la altura
deseada de los árboles y disminuyéndose la incidencia de plagas y enfermedades,
constituyéndose la poda en la principal labor cultural en el manejo integrado de plagas y
enfermedades.

La poda se realiza tomando en consideración criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios

con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos
rendimientos mientras que una poda mal realizada influye sustancialmente en la disminución de
la producción. Los factores por los cuales se debe podar una plantación son los siguientes:

- Para formar un tallo principal único y recto o formar una falsa horqueta.
- Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas principales
- Para permitir el ingreso de luz y mejorar la ventilación en las plantas.
- Facilitar la remoción de frutos y órganos atacados por enfermedades como moniliasis,
podredumbre parda y “escoba de bruja”. En los primeros estados de desarrollo del cultivo,
debe procurarse un rápido y buen desarrollo de la planta, debiendo mantenerse un buen
equilibrio entre el área de follaje que aprovecha la energía solar y la zona de producción de
frutos. La productividad del cultivo depende del área foliar activa, la capacidad de captación
de energía solar, el proceso de fotosíntesis realizado en las hojas y la distribución de los
elementos transformados hacia los frutos y otros órganos de la planta. Existen varios tipos de
poda y se dan de acuerdo al estado y edad de la plantación.

A. Poda en una plantación joven.

Para un manejo adecuado de la plantación joven es necesario realizar un conjunto de prácticas

agronómicas, entre ellas la poda de formación:
Poda de formación.

Esta labor se inicia desde la etapa del vivero donde se eliminan ramas laterales que brotan de la
cicatriz cotiledonal, con el fin de tener un solo eje, ya sea para formar un tallo recto de un árbol
productor o para poder realizar los injertos.
En árboles jóvenes de aproximadamente un año después de establecida la plantación para lograr
un rápido desarrollo del área foliar del árbol, se eliminan o cortan las puntas de las ramas que se
dirigen al suelo, proporcionando un crecimiento erecto de la planta, con la formación de la
horqueta o canasta, aproximadamente a partir de 1.50 m. de altura, donde se eliminan ramas mal
dirigidas y entrecruzadas.

En ésta fase se presentan chupones los cuales deben ser eliminados en estado aun tierno de forma
manual, evitando en todo momento el uso de tijeras de podar.
La poda de formación tiene por objeto estructurar las plantas con ramas proporcionadas y bien
orientadas, formadas a una altura conveniente.

Poda de formación en árboles clonales.

En árboles propagados asexualmente, la práctica de la poda es más exigente y cuidadosa desde

su inicio en el vivero o desde el transplante a campo definitivo, hasta la formación del árbol,
debido a que su crecimiento es lateral (en abanico) o rama plagiotrópica y no forma horqueta
natural, en este caso, para el cacao injerto, hay que inducir la formación de una falsa horqueta a
un metro de altura, procurando distribuir uniformemente las ramas de crecimiento “plagio
trópicas” (crecimiento horizontal) alrededor del tallo principal.
Para tener éxito en esta labor se debe tener en cuenta lo siguiente:
- Por tratarse de una planta propagada asexualmente su formación es más compleja, y su
formación se hace tratando de equilibrar y distribuir las ramas en la planta.
- Las partes vegetativas ramifican muy bajo lo cual obliga a iniciar su poda desde muy
temprano y continuamente, para tratar de eliminar todo brote que salga por debajo de la copa
elegida.
- Las ramas laterales se despuntan para estimular el crecimiento de brotes secundarios y
terciarios con el propósito de formar más tarde la copa del árbol.
- Se realizan podas suaves a fin de reducir la intensidad de las mismas procurando hacer
entresaques de ramas cruzadas o mal ubicadas de tal forma que se vaya organizando la
arquitectura del árbol.
 - Todo corte que se haga al clon debe cicatrizarse, con el fin de evitar que las heridas sean la
entrada de microorganismos patógenos.

B. Poda en una plantación en producción.

Poda de mantenimiento.

Se realiza a partir de los dos años de edad manteniéndose durante la vida útil de la planta. El
objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, controlar la altura de la plantación
y disponer el follaje de modo tal que facilite la entrada de la luz solar necesaria hacia las hojas de
toda la planta, favoreciendo la fotosíntesis. Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas
que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los “chupones” mal ubicados en el árbol,
aquellas que desarrollan hacia arriba, las ramas dirigidas al suelo, despuntes para realzar el árbol
de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y
cosecha del cultivo.

Poda fitosanitaria.

Esta poda tiene como propósito eliminar todas las partes atacadas y/o dañadas por plagas,
enfermedades o acción mecánica que se presentan en las plantas de cacao.
Incluyendo la recolección para eliminar frutos enfermos, labor que se debe hacer
constantemente o cuando sea necesaria.

C. Poda en plantaciones abandonadas ó viejas.

Poda de Rehabilitación.

La rehabilitación de plantaciones abandonadas es un método de fácil aplicación que permite

lograr en un período relativamente corto el incremento paulatino de la producción.
Con la finalidad de obtener resultados satisfactorios en la rehabilitación del cultivo, en primer
término se deben realizar podas drásticas bajando la altura de las plantaciones hasta unos 4
metros, eliminando las plantas enfermas o que presentan síntomas de enfermedad. Así mismo, se
deben eliminar las plantas no productivas a fin de permitir un manejo adecuado para el control
de la moniliasis principalmente, ya que es la enfermedad que mayor daño ocasiona a los frutos
mazorcas de plantaciones de cacao mal manejadas.
Una vez realizada la poda de la copa se debe dar un repase para eliminar las ramas enfermas que
no fueron eliminadas. Esta labor se puede realizar en cualquier época del año, porque no se
interrumpe el proceso productivo.
Por lo general, las plantaciones abandonadas tienen problemas agronómicos que se pueden
corregir mediante el repoblamiento (recalce) de los espacios libres que existen ya sea por plantas
muertas o improductivas.
El repoblamiento (recalce) se debe realizar con plantones injertados con clones de alta
producción cuyas plantas a introducirse deben ser por lo menos de cinco clones diferentes para
asegurar buenas cosechas. Previamente, se debe preparar los plantones en los viveros a fin de
asegurar las plantas de reemplazo.
Para la rehabilitación de plantaciones abandonadas se deben seguir los siguientes pasos:
- Poda drástica por rehabilitación de altura
- Eliminación de plantas indeseables (improductivas y susceptibles a enfermedades).
- Poda sanitaria
- Preparación de plantones de cacao para el repoblamiento
- Recalce y restauración de sombra temporal y permanente

Poda de Renovación.

La poda de renovación se realiza en árboles severamente deteriorados, debido al mal manejo de

las poda, edad avanzada, abandono de las plantaciones por pérdida del área de producción en
ramas primarias como consecuencia de daños mecánicos o material de siembra poco productivo,
ya que se constituye en un obstáculo para ejecutar un manejo agronómico eficiente,
especialmente en cosecha y control de enfermedades como la moniliasis y escoba de bruja.
Existen varios métodos de renovación para los árboles en una parcela:
Renovación reduciendo la altura
Renovación total de la copa
Renovando el árbol por chupón basal con injerto
Renovando el árbol con injerto en tronco principal
Con éstas prácticas se logra mantener y conservar el sistema radicular.

Deschuponado.

- Cuando las plantaciones de cacao están abandonadas es sumamente difícil realizar labores
culturales.
- El árbol emite una gran cantidad de brotes desde la parte inferior del tronco, los
denominados chupones básales, que tienen un desarrollo vertical (ortotrópico) y al no ser
eliminados en su debido momento adquieren grandes proporciones, deforman el arquetipo
 del árbol y entran en constante proceso de competencia por los nutrientes del suelo, lo que
contribuye en el descenso de la producción de frutos.
- Luego de determinar qué grupo de árboles van a ser sometidos a la rehabilitación, se procede
a eliminar todos los chupones básales que se encuentren junto al tronco principal.
- Dado que esta actividad se realiza casi en simultáneo a la poda, la planta adquiere vigor y
está en condiciones de producir mejor.

4.7.2. MANEJO Y REGULACIÓN DE LAS SOMBRAS.

A. Manejo de la Sombra temporal.

Ésta actividad se realizará teniendo en cuenta principalmente que ya debe estar instalada la
sombra permanente. Después de haber conseguido la sombra temporal adecuada para el normal
desarrollo y crecimiento del plantón de cacao, se procede a ralear de manera gradual (eliminar
plantas) a partir del segundo año de instalación, con la finalidad de lograr entre 50 a 70% de luz,
debiendo estar completamente eliminado toda especie de árbol de sombra temporal al quinto año
del cultivo, dando paso a la sombra permanente.

B. Manejo de árboles de sombra permanente.

En los primeros años se le suprime las ramas bajas con el fin de buscar la altura deseada, luego
se realizan podas periódicas oportunas logrando un tallo recto y copa con ramificación abierta
que proyectará una sombra “tipo paragua” y así tener una buena iluminación y ventilación de la
plantación para favorecer el desarrollo del tallo principal, ramas, hojas, flores y frutos del cacao.

4.7.3. ABONAMIENTO.

El abonamiento se realizará en las tres principales actividades de intervención (instalación,

manejo y renovación) en las plantaciones de cacao definidas en el proyecto y según los
cronogramas establecidos. Por la naturaleza del proyecto, las dosis recomendadas son de tipo
general, teniendo en cuenta las características propias de los suelos de las zonas de intervención
en cuanto a textura, estructura, fertilidad natural (materia orgánica), porcentaje de sombra de la
plantación e historial de las áreas manejadas, teniendo en cuenta que las recomendaciones
deberán hacerse en lo posible mediante la lectura e interpretación de los análisis de suelo
correspondiente.
Las aplicaciones de abonos deberán ser después de lluvias ó después de haber realizado el riego.
Se priorizará la aplicación de abonos orgánicos como el guano de islas, roca fosfórica, además de
bíoabonos elaborados por los socios productores como compost y humus. Teniendo en cuenta las
dosis y momento de aplicación:

En instalación de áreas nuevas:

Se recomienda realizar un abonamiento de fondo al momento del trasplante, mezclando con la

primera capa de tierra extraída del hoyo, colocándola en la base y dejarlo por un mes para
esperar al plantón de cacao.
Parte del abono se aplicara después del injerto y otra parte al año del injerto y posteriormente
cada año después de las podas.

En plantaciones en producción (mantenimiento)

Se realizará el abonamiento de manera superficial limpiando la hojarasca en una banda de

aproximadamente 20 cm. de ancho en un radio de 1.50 m. que viene a ser al nivel del follaje del
árbol de cacao, para luego taparlo y no permitir su lavado.
Está aplicación se hará al finalizar la época de máxima cosecha y después de la poda de
mantenimiento.

En plantaciones antiguas (renovación)

Se realizará la aplicación de abonos orgánicos después de realizar los despuntes ó bajada de

porte de los árboles, permitiendo la entrada de luz y aire, provocando la emisión de chupones
vigorosos y así poder realizar la Injertación con éxito.
Después del prendimiento de los injertos se realizará el abonamiento a un año de su desarrollo.
Ésta aplicación se realizará en bandas de 0.50 m. en los callejones de las filas de cacao, para
luego ser tapado con la hojarasca y prevenir el lavado de los nutrientes.

4.8. CONTROL FITOSANITARIO Y MIP.

Esta actividad será uno de los ejes transversales en el manejo integrado del cultivo del cacao,
donde se pondrá en práctica criterios técnicos y prácticos en cuanto al manejo integrado de
plagas como principio básico de una agricultura con enfoque orgánico.
Teniendo presente que mediante el control cultural se trabaja en armonía con el agro ecosistema.
El árbol de cacao, como ser viviente está expuesto al ataque de plagas y enfermedades. Siendo
las principales: la moniliasis, la escoba de bruja y la mancha parda de la mazorca, las cuales
causan pérdidas significativas en la plantación.
La falta de control puede comprometer gran parte o la totalidad de la cosecha o la vida misma de
las plantaciones afectadas. Dentro del contexto de rehabilitación - renovación se considera como
una plantación sana aquella que produce por encima de 1500 Kg. de cacao seco por hectárea al
año.
Es sumamente importante el manejo y control de plagas y enfermedades mediante prácticas
culturales constantes que permitan reducir a niveles que no afecten significativamente la
productividad de la plantación.
La remoción periódica de frutos enfermos después de la poda previene la diseminación de las
enfermedades, en especial la moniliasis y escoba de bruja. La frecuencia de remoción debe ser
semanal en época de invierno. Quincenal en verano o en época de mayor cosecha.
La aplicación regular de tratamientos fitosanitarios contra plagas, si bien demostró relevancia
como práctica económica en los grandes países productores, no está generalizada en el Perú por
el escaso ataque de insectos plaga en el cacao, salvo el caso de hormigas que impiden el normal
avance de las labores en época de poda
El control de plagas será en forma preventiva y su incidencia se contrarrestará con un manejo
adecuado del cultivo.

4.9. BENEFICIO DEL CACAO

El beneficio del cacao es un proceso que obedece a los principios básicos de la conservación de
alimentos y se hace con la finalidad de mejorar la calidad del grano.
La demanda de granos de calidad por parte de los industriales aunado al desconocimiento de los
agricultores en prácticas de beneficio plantean la necesidad de capacitar a estos últimos en
técnicas básicas que les permitan obtener un producto de buena calidad que satisfagan los
requerimientos exigidos por los compradores.
A continuación se presentan los pasos a seguir y lograr un grano de calidad:

A. COSECHA.

La cosecha se realizará identificando las mazorcas maduras, identificadas por los cambios de
coloración externa, que varía dependiendo del tipo o variedad de cacao. Este cambio de color
puede ser muy ligero en algunos tipos y se corre con el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas
que han alcanzado su madurez, en este caso, se determina la madurez por el sonido hueco que
emiten al ser golpeadas con los dedos. El punto óptimo de recolección se produce cuando las
variedades de fruto rojo han tomado un color anaranjado-bermellón y los de fruta verde un color
amarillo-verdoso. La cosecha de los frutos se realiza manualmente mediante tijera o cuchillo
curvado unido a un palo que permite al operario recolectar los frutos de las ramas superiores,
eliminando los frutos defectuosos, enfermos o en mal estado
La cosecha debe repetirse cada tres semanas como máximo, recomendándose menor tiempo (1 a
2 semanas) en los periodos de mayor maduración de frutos.
Las mazorcas a cosechar deben ser cortadas en el pedúnculo lo más cerca al fruto, para evitar la
destrucción del cojín floral. Terminada la cosecha, se procede a la recolección de frutos
formando pequeños montículos que serán reunidos en montones mayores.
Antes de iniciar la quiebra, hay que separar los frutos contaminados o enfermos para
descartarlos.

B. QUIEBRA.

Las mazorcas sanas y seleccionadas se quiebran en el campo para extraer las semillas y
trasladarlas al centro de procesado. Se recomienda realizar efectuando un corte longitudinal a las
mazorcas con sumo cuidado y con machete sin filo, a fin de no cortar las almendras que
permanecen adheridas a la placenta. El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no
debe exceder las 24 horas. Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se
determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Una vez
amontonadas, se efectúa la quiebra y luego se transporta las almendras en costales ó baldes a los
fermentadores. En las áreas de quiebra es necesario instalar composteras con la finalidad de
aprovechar las cascaras en la producción de compost para restituir nutrientes de una manera más
ordenada y distribuirla uniformemente en la plantación. La separación de los granos se realiza a
mano. Se aprovecha este momento para desechar granos enfermos por moniliasis o escoba de
bruja y placenta. Para los casos en los cuales no exista la cantidad de cacao suficiente para
fermentar o no haya mano de obra disponible para hacer la quiebra, se sugiere amontonar las
mazorcas hasta 5 días. Una vez transcurrido ese tiempo, los jugos que afloran de las mazorcas se
concentran y facilitan la extracción de las almendras y también del proceso de fermentación.

C. FERMENTACIÓN.

Denominado también beneficio, cura o preparación. Es un proceso bioquímico interno y externo

de la semilla en la que ocurren cambios notables en su estructura.
La fermentación consiste en lo siguiente:
- Descomposición y remoción del mucílago azucarado que cubre el grano fresco, para facilitar
el secado y la conservación o almacenamiento.
- Elevar la temperatura que mata al embrión, para facilitar el desarrollo del sabor a chocolate.
- Destrucción de las células pigmentadas o cambios en la pigmentación interna.
- La transformación del sabor astringente de los cotiledones.
- El desarrollo de sabor y aroma del chocolate.
- Durante la fermentación los azúcares que contienen las almendras son transformados a
alcoholes por las levaduras. Estos a su vez son convertidos en ácido acético por las bacterias
acéticas. Una cantidad considerable de calor se desprende durante la fermentación mientras la
pulpa se desintegra. Este incremento en la temperatura es el causante de la muerte del
embrión y es precisamente en este momento cuando se inician los cambios bioquímicos
internos de la semilla: el cambio de color violeta a marrón claro, disminución del sabor
amargo y el desarrollo de los sabores precursores del chocolate.

Sistemas de fermentación: Existen diversos procedimientos para la fermentación del cacao.

Los más recomendados son la fermentación en costales, y en cajones de madera.

Fermentación en sacos.- Para la fermentación del cacao en costales de polietileno o yute se

colocan las almendras dentro de estos, se cierran y se deja fermentando en parihuelas de madera
(palos), teniendo siempre en cuenta que no se debe mover durante 48 horas y remover desde el
tercer al séptimo día, dependiendo del tipo de cacao.
Fermentación en cajones.- Para este tipo de fermentación se colocan las almendras frescas
dentro de cajones fermentadores por un período de 5 a 7 días, dependiendo del tipo de cacao que
se fermentará, para el caso de los híbridos la fermentación dura entre 5 a 6 días y para el caso
exclusivo del cacao misceláneo CCN-51 entre 7 a 8 días. Para una buena fermentación, antes de
colocar el volumen de granos en el cajón se debe cubrir interiormente con hojas de plátano,
luego colocar la masa de cacao y nivelar uniformemente y cubrirlos con hojas de plátano,
costales de yute o plástico, a fin de mantener la humedad y conservar el calor desprendido por la
fermentación alcohólica. La capa de granos frescos no debe superar los 80 centímetros. De
hacerlos se corre el riesgo que se compacten y reduzca la aireación de los granos además de
dificultar el volteo obteniéndose una fermentación dispareja.
La razón de realizar los volteos es la de uniformizar el desarrollo de los procesos bioquímicos
que se manifiestan en el curso de la fermentación. La acumulación de temperatura se inicia
lentamente debido a la poca contaminación del mucílago fermentado que al airearse
convenientemente, produce un efecto positivo directo.
El primer volteo se debe efectuar a las 48 horas de depositarse la masa de cacao, luego a las 72,
96, 124 y 144 horas respectivamente.

Prueba de corte: Después de los días recomendados para la fermentación, se realiza la prueba
de corte, que consiste en tomar 10 almendras al azar después de haber removido bien la masa de
cacao y si de las 10 almendras 7 emiten un liquido color rojo vinoso o marrón violáceo quiere
decir que la fermentación en los cajones a culminado y de no ser así se deja un día mas (para el
caso del CCN-51) y para los híbridos la prueba se hace a partir del 5 día de fermentado, Este
procedimiento permitirá lograr una fermentación más uniforme si la comparamos con los
métodos anteriores.

D. SECADO

Al final de la fermentación el contenido de humedad de los granos de cacao está alrededor del
55- 60 %. Para ser almacenados con seguridad debe reducirse a límites del 7 u 8%. El proceso de
secado no se trata de una simple reducción de humedad sino que los cambios químicos continúan
mientras el contenido de humedad desciende con lentitud hasta que se detienen por la falta de
humedad o la inactivación de las enzimas por otros medios. Por este motivo se recomienda que
durante los dos primeros días el espesor de la capa de almendras debe ser 5 cm. y remover
uniformemente cada hora el primer y segundo día, la alta temperatura puede inactivar las
enzimas. La rapidez del secado varía según el método que se emplee. En caso del secado solar;
es decir, al aire libre dura de 4 a 7 días. Esto dependerá de las condiciones atmosféricas para
deshidratar óptimamente las almendras. Se sabrá que ha completado el secado del cacao cuando
a la presión de los dedos índice y pulgar, se rompan los granos fácilmente. También podrá
secarse el cacao en secadores calentados artificialmente, en cuyo caso deberá prepararse de tal
manera que el grano no adquiera el olor a humo.

E. LIMPIEZA Y SELECCIÓN DE GRANOS.

En esta etapa se recomienda que una vez terminado el secado limpiar el producto de impurezas.
La selección del grano también nos permite eliminar todo tipo de impurezas como: tierra,
partículas sueltas de cáscara, placentas, pajillas, granos quebrados, granos hongueados, granos
picados, granos dobles, granos deformes y vanos, defectos que no están permitidos en el
comercio del grano de cacao, obteniéndose un producto de mejor valor comercial. Para ello se
emplean mallas ordenadas en serie por donde pasan los granos, eliminando impurezas.
Finalmente la producción debe ser empacada y almacenada.

Existen normas y medidas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlos
según su calidad, y requerimiento del importador, para esto se toma una muestra de cacao al azar
y se cortan los granos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad del cacao
pueden agruparse en factores genéticos, ambientales y del beneficio (fermentación y secado).

F. ALMACENAMIENTO.
El almacenamiento del cacao juega un papel preponderante. Si no es realizado en perfectas
condiciones todo el esfuerzo realizado en obtener un producto de calidad puede echarse a perder.
Terminado el secado los granos se envasan en costales de yute y si todavía están calientes
producto del secado al aire libre, se deja enfriar antes de ensacarlos. El ambiente donde se va
almacenar debe estar exento de olores extraños, como los provenientes de pesticidas,
combustible, alimentos con olores penetrantes, etc. Se debe evitar en todo momento la
contaminación por humo. El cacao es altamente higroscópico, es decir absorbe la humedad con
suma rapidez. Si se almacenan almendras con menos de 8% de humedad, pueden mantenerse en
buen estado por aproximadamente cinco meses. Las almendras germinadas, rotas y sobre
fermentadas son más susceptibles al ataque de moho. Estos granos se consideran cada vez más
como defecto mayor del cacao.

5. ANEXOS.

MATERIALES PARA IMPLEMENTAR EL PAQUETE TECNOLOGICO

a. Materiales para el alineamiento:

- Jalones
- Estacas
- Cordeles
- Wincha

b. Materiales para poceado:

- Cavadoras ó palanas de corte

c. Materiales e insumos para el vivero:

- Bolsas: Polietileno de color negro, de 30 cm. de alto, ancho de 15 cm., 0.2 mm. de espesor,
con perforaciones bien ubicadas en el tercio inferior, que permitan un buen drenaje.
- Y para el llenado con sustrato se utilizará botellas de plástico cortada transversalmente como
recogedor.
Semillas: Cacao procedente de clones o genotipos como el IMC-67; PA-121, 169, o
híbridos descendientes de estos clones.
Especies forestales: Bolaina, capirona, estoraque, tornillo, cedro nativo, moena amarilla y
pino chuncho.

d. Materiales y herramientas para la Injertación:

- Cuchillo injertador.
- Cinta plástica para amarrar el injerto.
- Lejía y/o alcohol para desinfectar.
- Pseudotallo de plátano ó franela para limpiar cuchillos de injertar
- Tijeras y serrucho de podar, para cortar el patrón cuando el injerto esté grande.
- Asentadores para afilar navajas.

e. Herramientas para las podas del cacao:

- Tijera de podar manual(Poda de formación y mantenimiento)
- Tijeras largas ó podones (Poda de mantenimiento y renovación)
- Tijeras de pértiga o telescópica
- Motosierra pequeña (Poda de renovación).

f. Herramientas para el manejo y regulación de árboles de sombra permanente:

- Tijeras grandes ó podones
- Motosierra pequeña
- Machetes
- Escaleras
- Sogas

g. Herramientas para la cosecha:

- Tijeras de podar manuales
- Podón ó pico de loro
- Sacos de polipropileno

h. Herramientas para la quiebra:

- Machetes cortos sin filo
i. Materiales para el secado
- Tarimas y/o barbacoas para secado: construidos a base de madera, bambú o cañabrava, de
siete metros de largo por 4 metros de ancho, que reposan sobre travesaños levantados del
suelo. Sus medidas permiten el fácil manipuleo y protección de los granos en caso de
lluvias.
- También se puede utilizar mantas de polipropileno de 5 mm. de espesor.

j. Materiales para fermentación:

- Cajones fermentadores: Se utiliza madera por ser el material resistente a la humedad y

acidez de las almendras, maleables a la perforación de los clavos sin que se partan, y no ser
portadores de olores y sabores extraños que penetren en los granos restándole calidad, además de
encontrarse en abundancia y con bajo costo en las zonas productoras de cacao. Las dimensiones
del cajón fermentador deben ser de dos metros de largo por 60 centímetros de ancho y alto,
pudiendo estas dimensiones ser variables, debe estar necesariamente a 20 centímetros del suelo
apoyada por cuatro o seis patas a fin de evitar el contacto con el suelo. Debe tener divisiones
movibles para facilitar la remoción de la masa de cacao durante el proceso de fermentación. Uno
de los extremos de la caja también debe ser móvil para realizar la descarga de las almendras
fermentadas al concluir el proceso. Para el drenaje del jugo del mucilago se deberá realizar
perforaciones de 5/8 pulgadas de diámetro en las paredes laterales y la base del cajón, espaciados
cada 15 centímetros que contribuirán con el aireado de la masa y el drenado. Para proteger a las
cajas fermentadoras de la rigurosidad del clima y prolongar su vida útil se instalará debajo de
cobertizos, de preferencia cerrados evitando corrientes directas de aire, permitiendo optimizar el
proceso de fermentación.