Está en la página 1de 7

1.

Definición:

Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, sacáridos o hidratos de carbono, son
moléculas de tipo orgánico que están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con
la formula general (CH2O)n. Son moléculas fácilmente solubles en agua, y su clasificación se realiza
en base a la cantidad de carbonos que las formen, además del grupo funcional que posean.

También se definen como funciones mixtas formadas por grupos hidroxilo provenientes de los
alcoholes y grupos carbonilo provenientes de aldehídos y cetonas. Es decir, pueden ser
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, dependiendo de los grupos funcionales presentes.

2. Constitución química. Estructura:

Formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula
química es Cn(H20)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar
una molécula de Hidrato de Carbono más o menos compleja, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6.
Aunque todos ellos comparten la misma estructura básica, existen diferentes tipos de Hidratos de
Carbono que se clasifican en función de la complejidad de su estructura química.

Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación de los grupos
hidroxilos ( -OH ). Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades
bioquímicas, las características organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades físicas como el
punto de fusión y la rotación específica de la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal que
tiene un grupo carbonilo ( C=O ) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica como
una aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior formando una cetona, el
monosacárido se clasifica como una cetosa.

Los carbohidratos están compuestos por un número determinado de átomos de carbono, un


número determinado de átomos de oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno.

Ejemplo de carbohidratos: (D- Eritrosa)


3. Características físicas y químicas:

Características físicas:

 Sustancia orgánica, sólida y blanca


 La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por
ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son
solubles en agua a menos que se utilice calor.
 Son insolubles en disolventes orgánicos.
 Son cristales.
 Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos
de otros.
 Presenta reacciones lentas

Características Químicas:

1. Oxidación

El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo OH terminal
también puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.

2. Reducción

Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por
ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol sorbitol.

3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa
que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la
caña y el centeno.

4. Clasificación:

De manera general, los carbohidratos se pueden dividir en simples y complejos. Los azucares
simples, como la glucosa, son carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en moléculas más
pequeñas. Los carbohidratos complejos están constituidos por la unión de dos o más azucares
simples.

De acuerdo con el número de unidades simples que posea un carbohidrato, podemos diferenciar:
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
 Monosacáridos:

Son las unidades más sencillas de los carbohidratos. Son aquellos carbohidratos que no pueden ser
hidrolizados en moléculas más simples. Los monosacáridos que comúnmente se encuentra en
humanos se clasifican de acuerdo al número de carbonos que contienen sus estructuras. Los
monosacáridos más importantes contienen entre cuatro y seis carbonos.

Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:

• Grupo funcional
• Número de átomos de carbono

Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:

Número de átomos
Tipo Ejemplo
de carbono
Triosa 3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa

En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en


dos grupos:

• Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo


de aldehídos).
• Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de
cetonas)

 Disacáridos:

Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o
diferentes. Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a
glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se
producen los monosacáridos que los forman.
Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmula molecular C11H22O11, por lo tanto son
isómeros.

EJEMPLO:

 Polisacáridos:
Son azucares complejos constituidos por muchas moléculas de monosacárido, por lo que
presentan un peso molecular elevado. Se diferencian de los azucares sencillos al no tener sabor
dulce, al ser insolubles en agua y porque se disuelven por medios químicos formando soluciones
coloidales.

Los polisacáridos más abundantes en los seres vivos son: el almidón, el glucógeno y la celulosa.

EJEMPLO:
5. Ensayos utilizados para su reconocimiento:

Ensayo de Molisch:

PP

 Solución de glucosa y Solución de fructosa => formación de un anillo de color rojo violeta
en interfase inmediatamente.
 Solución de sacarosa y Solución de maltosa => formación de un anillo de color rojo violeta
después de un tiempo.

Ensayo Barfoed

PP

 Glucosa: Formación de precipitado en un lapso de tiempo de 2 minutos


 Maltosa: Formación de precipitado en un lapso de tiempo de una hora.

Ensayo de Seliwanoff:

PP
Tanto en la Fructosa como en a sacarosa la sustancia se torna de un color rojo lo que indica que
ambas si son cetosas.

En la glucosa y lactosa la sustancia no adquiere un color rojo por lo que ambas no son cetosas.

6. Importancia biológica de:

Glucosa: La glucosa es uno de los grandes motores de la naturaleza pues esta azúcar simple
provee la energía necesaria para realizar procesos especializados como la digestión y la respiración
celular en los seres vivos.

Glucógeno: El glucógeno es el polisacárido de reserva energética en los animales que se almacena


en el hígado (10% de la masa hepática) y en los músculos (1% de la masa muscular) de los
vertebrados.

En nuestro organismo encontramos justamente los Glucógenos, una sustancia que está
estrechamente ligada a los productos derivados de la Glucosa, teniendo también relación a la
entrega energética a los Tejidos Musculares, lo que nos permite la movilidad, la realización de
ejercicios y a sobrepasar las distintas exigencias de la vida cotidiana.
Sacarosa: La sacarosa se encarga de hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luego sirva como
fuente de energía para los tejidos corporales.
La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Al llegar al estómago sufre una
hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de
sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarasa la convierte en glucosa y fructosa.

Celulosa: La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte de los tejidos
de sostén. La chepa de una célula vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa
mientras que el ejemplo más puro de celulosa es el algodón con un porcentaje mayor al 90%.

A pesar de que está formada por glucosas, los animales no pueden utilizar a la celulosa como
fuente de energía, ya que no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-
glucosídicos, sin embargo, es importante incluirla en la dieta humana (fibra dietética) porque al
mezclarse con las Heces, facilita la digestión y defecación, así como previene los malos gases.

Almidón: Sirve como reserva energética, función principal es que es el constituyente de la pared
celular de las células vegetales la cual les proporciona la forma y la resistencia necesaria para que
no se deshidraten.

El almidón es la principal forma de reserva carbonada en plantas superiores.

Dextrina:

Maltosa: La maltosa no tiene una función específica en el cuerpo. Los fabricantes convierten la
maltosa a un alcohol de azúcar disacárido llamado maltilol para su uso como un edulcorante a
granel en polvo y en jarabe y se añade a muchos alimentos sin sacarosa y para diabéticos,
incluyendo chocolates, goma de mascar, productos de panadería, caramelos, helados y
mermeladas

Lactosa: Como alimento, la Leche es una secreción compuesta de lactosa siendo una secreción de
las Glandulas Mamarias presente en los Mamíferos, siendo justamente ésta su capacidad
definitoria, y teniendo la principal funcionalidad la nutrición de los Hijos o Crías hasta que éstos
sean capaces de poder digerir otra clase de alimentos.

Permite además la protección del Tracto Gastrointestinal, siendo una de las primeras defensas
inmunológicas frente a agentes Inflamatorios, Tóxicos y Patógenos que se presentan en los
distintos procesos de Obtención de Energía, sobre todo en lo que respecta a la metabolización de
la Insulina y Glucosa, además de preparar frente a los futuros alimentos que serán digeridos.
7. Importancia Tecnológica. Nombrar industrias de Valencia donde se llevan a cabo la
producción, transformación y uso de los carbohidratos.

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y otros
productos. La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El nitrato de
celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y
tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación
de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes.
El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y
como medio para el cultivo bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos, de
encolado y emulsiones.

 Industrias Diana C.A (Productos alimenticios)


 Flexigomas del Centro, C.A
 Industria Nacional de Alimentos C.A
 Invencem S.A
 Empresas Polar