UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA VISITA A UN CAMAL

DOCENTE MAYER ASCON, DIONICIO

INTEGRANTES
CARRANZA ROMAN, SARITA
MONTENEGRO BALAREZO, NURIA
PORTILLA QUIROZ, ANTONELLA
QUISPE HUAMAN, YENNIFER
QUIROZ VASQUEZ, WENDY

CICLO
VII

2018
 VISITA A UN CAMAL
I. INTRODUCCIÓN:

En el siguiente informe se mostrarán las siguientes actividades respectiva a la visita realizada

al “CAMAL MUNICIPAL DE GUADALUPE”

El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos

La transformación de los animales en carne comprende una cadena de procesos que incluyen
su manejo en la finca, el transporte al mercado, corral o matadero, el acopio en corrales y
finalmente su sacrificio. Durante estos procesos, unas deficientes tecnicas pueden repercutir
en sufrimiento innecesario, lesiones y perdidas en la producción

II. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA:

 Capacitar o dar a conocer las diferentes actividades realizadas dentro del CAMAL
MUNICIPAL DE GUADALUPE
 Enseñar a los estudiantes el proceso del ganado vacuno en carne productiva mediante
camales o mataderos
III. FUNDAMENTO TEÓRICO:

Un matadero es una instalación industrial estatal o privada en la que se sacrifican animales

de granja para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercialización como carne u
otra clase de productos de origen animal.

La localización, operación y los procesos utilizados varían de acuerdo a una serie de factores
tales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente,
y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminación por desechos
también deben ser evitados a través de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.

IV. MATERIALES:
 Cámara
 Libreta de apuntes
 Lapicero
 V. PROCEDIMIENTO:
1. Calidad de la carne para la venta,se verifica que no tenga una inspección ante-mortem
y post-mortem , ante-mortem se identifica las características que debe tener el animal
al momento que ingresa al camal son: que no tenga fiebre, que su contextura física se
ecuentre bien, sus signos vitales estén en buen estado.
2. Se llama carne cuando entra al faenado del animal se observa si la carne tiene buena
apariencia, color, grasas.
3. Cuando la carne se encuentra en mal estado hay decomiso parcial y total, parcial si la
lesión o golpe se encuentra en una parte de un miembro o en una visera se decomisa.
VI. METODOLOGÍA:

Visita y entrada respectiva al “CAMAL MUNICIPAL DE GUADALUPE” a las8:00 horas

a.m

A continuación, se mostrarán más detalladamente cada proceso realizado en la misma:

FANEAMIENTO:

Proceso higiénico de animales para la obtención de carne para el consumo humano, que inicia
con la recepción de las especies hasta el despacho de las canales.

BAÑO EXTERNO:
El ganado en pie es bañado para retirar la tierra y estiércol y así garantizar la higiene en la
posterior operación de sacrificio
 OBSERVACIONES:

-Al camal aún le falta infraestructura

VII. CONCLUSIONES:
 En esta visita al camal se pudo determinar cómo evitar una intoxicación con carne res
ya que ellos tratan en lo posible cumplir con lo que el veterinario les indico para que
así se pueda llevar al mercado una carne en un buen estado para el consumo humano.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 FAO. 1988. Standard design for small-scale modular slaughterhouses. Animal
Production and Health Paper No. 88. Rome. FAO/WHO. 2004. Draft code of
hygienic practice for meat. In Report of the 10th Session of the Codex Committee on
Meat Hygiene. Alinorm 04/27/16. Rome (available at
ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm04/AL04_16e.pdfTecnología de mataderos
 Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en países en desarrollo FAO
Investigación en mataderos de España