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COMPETENCIA

PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE EQUIPOS INSTRUCTORA:
CENTRO DE SERVICIOS Y HORNO DESHIDRATADOR PATRICIA GUZMÁN
GESTIÓN EMPRESARIAL APRENDIZ:
YESSICA GARCÍA

Horno fabricado en acero inoxidable, diseñado para deshidratación o


desecación de frutas y hortalizas en bandejas perforada, consta de seis (6)
Descripción compartimentos que permiten variar la altura en la ubicación de las
Física: bandejas; permitiendo así hacerlo más eficiente para poder deshidratar
cantidades considerables de materia prima (ya sea fruta u hortalizas).

MODELO AES
MARCA: GFC
UBICACIÓN: PLANTA DE FRUTAS

ESPECIFICACIONES TECNICAS

 Capacidad: 10-20 kilogramo/ciclo o bache.


 Dimensiones:
Altura: 1.2 m
Fondo: 80cm.
 Motor: 220 V.
 Válvula de seguridad: 20 psi
 Material: acero inoxidable.
 Bandejas en material según normas
internacionales.
 Entrepaños +/- 15 cm c/u.
 % de humedad final: 8 – 12%.
 Controles de:
Temperatura.
Humedad relativa.
Velocidad del aire para control de procesos.
 Fácil manejo.
 Modulares y adaptables a la línea de producción.
 Poli funcionales, para uso de diferentes materias
primas (frutas tropicales).
 Termorreguladores.
 Sistema de calentamiento a vapor y/o gas
 Tablero de controles con pulsador de parada y
marcha.
 Alimentación eléctrica monofásica y/o trifásica.
 Sistema de extracción de aire caliente.

INSTRUCCIONES DE USO

1. Verificar la limpieza y desinfección del equipo.


2. Verifique que el equipo este conectado a toma corriente.
3. Encender.
4. Colocar el producto en las bandejas e introducir al horno.
5. Graduar en el pirómetro (dispositivo capaz de medir la temperatura de una sustancia sin
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necesidad de estar en contacto con ella) la temperatura a trabajar de acuerdo al producto.


6. Esperar a que el equipo alcance la temperatura elegida para trabajar.
7. Determinar en el temporizador, el tiempo adecuado para que el horno deshidrate el
producto de manera eficaz.
8. Retirar las bandejas con el producto final.
9. Apagar el equipo.
10. Desconectarlo sino se va ha trabajar más.
11. Realizar la limpieza y desinfección del equipo.

CARACTERISTICAS DE USO

 El equipo deberá estar separado de la pared como mínimo unos 30 cm para que el
ventilador tenga una buena circulación de aire.
 Revisar que el equipo no contenga ningún objeto extraño dentro y en el ventilador.
 Verificar que el equipo se encuentre limpio y desinfectado.
 Graduar la temperatura (Tº).
 Graduar el tiempo.
 Graduar la velocidad del ventilador.
 Revisar la temperatura (Tº) y el tiempo durante el funcionamiento del equipo.
 Dejar realizar el proceso por completo de deshidratación sin interrupción.
 Apagar el equipo una vez se ha terminado el proceso.
 Desconectarlo de la fuente de energía.
 Realizar la limpieza y desinfección.

FUNCION

El proceso de deshidratado es la extracción de humedad mediante corrientes de aire caliente


seco controladas, dirigidas y sostenidas, a diversas temperaturas y velocidad dependiendo del
tipo de producto.
Los deshidratadores funcionan todos igual, lo que varía es el material, la capacidad y el
tamaño, pero su funcionamiento se basa en la generación de calor en la parte inferior que
asciende y penetra por los agujeros de las bandejas que se apilan y en las que se encuentran
los alimentos.

MANTENIMIENTO

 Revisar que el equipo no contenga elementos extraños que lo puedan deteriorar.


 Verificar las condiciones de limpieza y desinfección del equipo.
 Verificar que el motor funcione adecuadamente.
 Revisar y verificar que el ventilador este funcionando adecuadamente.
 Verificar que las perillas de los controles funcionen adecuadamente.
 Realizar el mantenimiento preventivo de puertas, paredes y bandejas que puedan acortar la
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vida útil del equipo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION

 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Proteja el ventilador y los circuitos eléctricos que puedan estar expuestos, con bolsas
resistentes al agua.
 La cámara de deshidratación se puede limpiar con un trapo húmedo.
 Humedecer las bandejas a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida
en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las bandejas a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
 Verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de estar sucio el equipo se debe
hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede
completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre
la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

 Evitar el uso de objetos punzantes en el interior o exterior del equipo.


 Controlar las temperaturas altas para evitar el daño en los productos manejados.
 No mantener abierta la puerta del horno durante largos periodos cuando este en
funcionamiento, para evitar posibles accidentes.
 Manejar siempre las Buenas Prácticas de Manufactura en la utilización de este equipo.

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