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Departamento de Control de Calidad de Grupo Bimbo

Grupo Bimbo es la empresa de panificación más grande del mundo y una de las compañías de
alimentos más grandes en el continente americano. Cuenta con 196 plantas y más de 1,600
centros de ventas localizados estratégicamente en 22 países de América, Europa y Asia. Tan solo la
planta ubicada en la Ciudad de México cuenta con 4,900 empleados distribuidos en sus distintos
departamentos y en todas sus plantas cuentan con más de 138,000 colaboradores. Comercializa
alrededor de 130 productos bajo las marcas Bimbo, Tía Rosa, Lonchibón, Milpa Real, Oroweat,
Barcel, Del hogar, Marinela, Wonder, Lara, Ricolino, Coronado y el Globo, dentro de los productos
alimenticios que se producen en esta empresa se encuentran: panes, bizcochos, tostadas, barras
energéticas, tortillas de trigo y maíz, etc.

Grupo Bimbo es líder dentro de las panificadoras de américa latina, aunque dentro de las
empresas a escala global se encuentra en disputa por el primer lugar con Kraft; pero también
rivalizan Yamazaki, Sara Lee, Hostess, Flowers Foods y Weston.

Tienen el propósito de ser una empresa que ve hacia adelante, que sea sólida para sus accionistas
y la sociedad y busca ser el proveedor favorito de sus clientes.

Ilustración 1. Organigrama de Grupo Bimbo (funciones directivas). Recuperado de grupobimbo.com


Ilustración 2. Organigrama de Grupo Bimbo (funciones gerenciales. Recuperada de grupobimbo.com

El proceso que se sigue para obtener los productos generalmente se encuentra descrito por el
diagrama siguiente:

Ilustración 3. Proceso de fabricación del producto. Recuperado de grupobimbo.com


Dentro de este proceso y antes del empaquetado tienen una fase de aseguramiento de la calidad,
para confirmar que los productos empaquetados cumplan con los estándares rigurosos de calidad
con los que cuenta la empresa.

Ilustración 4. Organigrama del departamento de producción. Recuperado de grupobimbo.com

Para Grupo Bimbo uno de sus valores más importantes es la calidad, pues su empresa debe ser
creadora, eficiente, productiva y con un alto ideal de calidad y servicio, para ellos la calidad no es
negociable y para ello han establecido sistemas y recursos que les permitan hacerla realidad en
todos los ámbitos de la empresa.

La detección de problemas de esta empresa se esquematiza en un modelo propio denominado


“Modelo Bimbo de Calidad”, este modelo se ejecuta mediante el seguimiento de ocho pasos los
cuales a su vez son gestionados mediante el proceso de mejora continua o ciclo PHVA (ciclo de
Deming), estos pasos son:

1. Identificar problemas y escoger uno.


2. Comprender la situación y definir claramente el problema.
3. Analizar el problema.
4. Definir el plan de contramedidas.
5. Plan de contramedidas.
6. Confirmar el efecto de la mejora realizada.
7. Mantener el efecto de mejora.
8. Revisar los problemas pendientes e indicar nuevos proyectos.

La calidad de sus productos se mide en sus distintas fases de producción, pero para asegurar que
sus productos cuenten con la más alta calidad se obtienen como materia prima productos que
cuenten con certificaciones ISO 9000, por lo que la causa de que sus productos llegaran a resultar
defectuosos se encontraría en la mano de obra.

Para asegurar un producto y servicio de alta calidad a sus clientes, Grupo Bimbo cuenta con un
proceso de acreditación bajo estándares internacionales, con lo cual logró desde 1998
acreditaciones internacionales de ISO 9000 y en 2000 HACCP, mejorando así la efectividad del
sistema de manera continua, l-+++++a cual está orientada a la satisfacción de sus clientes.